Cuestionario 1. Consultar Consultar en forma forma clara clara y breve breve en que que consiste consiste la desnaturalizacion de las proteinas R// Cuando R// Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturaliación de las proteínas a lap!rdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria " cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico estadístico sin ninguna estructura estructura tridimensional tridimensional #$a. Cualquier factor factor que modi#que la interacción de la proteína con el disolvente disminuir% su estabilidad en disolución " provocar% la precipitación. &sí, la desaparición desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutraliación de las cargas el!ctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitar% la agregación intermolecular " provocar% la precipitación. precipitación. 'a precipitación precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturaliación desnaturaliación " se dice entonces que la proteína se encuentradesnaturaliada. 2. Explique Explique que suced sucede e cuando cuando el cabel cabello lo se somete somete a los tintes tintes,, de ris y alisado; este proceso es reversible o irreversible permanentes, la la decoloración decoloración,, y los tintes químicos etc., químicos etc., dañan R// Las permanentes, internamente a la fibra capilar sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van levantando gradualmente la capa más superficial de la cutícula del cabello dejándolo débil con pérdida pérdida de humedad y muy frágil. El cabello normal mojado tiene tiene un p de !.! "punto isoeléctrico#.$ un p por encima de 7 (alcalino), (alcalino) , el cabello se esponja y se hace más poroso, poroso, y a un p arriba de %& la cutícula se pierde y hay un daño permanente. $ un p por debajo de 7 (ácido) la (ácido) la cutícula se contrae en contrae en la superficie, y debajo de un p de %.! el cabello se daña.
. Explique por por qu! las pezu"as, los cuernos, las u"as, el cabello cabello y las plumas no se disuelven con el a#ua. R// las prote$nas por su estructura son #brosas " globulares. 'as proteínas #brosas son insolubles en agua " actúan como elementos estructurales estructurales de los te$idos animales " en algunos casos desempean funciones de protección. Como e$emplo de este tipo se tienen la queratina que se encuentra en la piel, cabello, uas, cuernos, plumas, peuas lo que provoca que estos elementos sean insolubles en el agua %. Consultar Consultar de que depende depende la solubil solubilidad idad de las prote$na prote$nas& s& R// 'a R// 'a solubilidad de las proteínas depende de varios factores, entre ellos* +e la cantidad de grupos polares presentes en los amino%cidos que conforman la proteína. 'a presencia de grupos laterales de amino%cidos polares polares " ioniados ioniados genera una interacción interacción con las mol!culas de agua, aumentando la solubilidad. 'a ma"or parte de las proteínas son solubles en agua. +e la presencia " disposición de grupos no polares en cadenas laterales de los amino%cidos que forman la proteína. •
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+e factores eternos a la proteína como son* el p-, la temperatura, la presencia de sales inorg%nicas o solventes polares. '. Explique Explique cuando cuando es positiva positiva la reacci(n reacci(n de biuret, biuret, escriba escriba la reacci(n R// 'a producen los p!ptidos " las proteínas, pero no los amino%cidos, "a que se debe a la l a presencia del enlace peptídico ( C/ 0- ) que se destru"e al liberarse los amino%cidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un %lcali concentrado, se forma una sustancia comple$a denominada 1iuret. +ebido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. 2uedando en el fondo del tubo una tonalidad aul cielo reacción positiva. 3recipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas. •
). Consulte Consulte otras t!cnicas t!cnicas utiliz utilizadas adas para la cuanti*ca cuanti*caci(n ci(n de las prote$nas +!todo de radford* radford* Se basa en la l a unión de un colorante, Comassie 1lue 4567 (tambi!n Serva 1lue) a las proteínas. 8l colorante, en solución %cida, eiste en dos formas una aul " otra naran$a. 'as proteínas se unen a la forma aul para formar un comple$o proteínacolorante con un coe#ciente de etinción ma"or que el colorante libre. 8ste m!todo es sensible (996 :g), simple, r%pido, barato " pocas sustancias inter#eren en su determinación. 8ntre las sustancias que inter#eren est%n los detergentes " las soluciones b%sicas. +!todo de C-& 8l %cido bicinconínico, sal sódica, es un compuesto capa de formar un comple$o púrpura intenso con iones Cu9; en medio alcalino. 8ste reactivo forma la base de un m!todo analítico capa de monitoriar el ión cuproso producido en una reacción entre las proteínas con Cu5; en medio alcalino (reacción de 1iuret). 'a estabilidad del reactivo " el cromóforo proporciona un m!todo para la cuanti#cación de proteínas proteínas que es sencillo, r%pido, mu" sensible, " que muestra una gran tolerancia a compuestos que afectan a otros m!todos. El m!todo de ory* ory* es un m!todo colorim!trico colorim!trico de valoración cuantitativa de las proteínas. & la muestra se aade un reactivo que forma un comple$o coloreado con las proteínas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentración •
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de proteínas, según la le" de 'ambert1eer &< =.l.c 8ste m!todo consta de dos etapas* 9) 'os iones Cu5;, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando comple$os con los %tomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. 8stos comple$os Cu5;proteína tienen un color aul claro. &dem%s, provocan el desdoblamiento de la estructura tridimensional de la proteína, eponi!ndose los residuos fenólicos de tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reacción. 8l Cu5; se mantiene en solución alcalina en forma de su comple$o con tartrato. 5) 'a reducción, tambi!n en medio b%sico, del reactivo de FolinCiocalteau, por los grupos fenólicos de los residuos de tirosina, presentes en la ma"oría de las proteínas, actuando el cobre como cataliador. 8l principal constitu"ente del reactivo de FolinCiocalteau es el %cido fosfomolibdotúngstico, fosfomolibdotúngstico, de color amarillo, que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a un comple$o de color aul intenso.
iblio#raf$a •
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