FIRA Boletín Informativo Núm. 310 Volumen XXXI 31 enero 1999
NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS EN ACUACULTURA EL CULTIVO DE LA RANA TORO
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FIRA BOLETÍN INFORMATIVO Núm. 310
Volumen XXXI
8ª Epoca
Año XXIX
31 de enero de 1999
PRESENTACIÓN
La importancia de la acuacultura en nuestro país es cada mayor, y esto se debe al papel que juega dentro de las economías regionales. Si bien se siguen perfeccionando las líneas productivas más conocidas, la búsqueda de otras alternativas dentro de la acuacultura es continua. La aparición de nuevas tecnologías de producción y la búsqueda de nuevos productos han sido la tendencia de lasúltimas décadas en materia de productos pesqueros, ante la perspectiva de los océanos, como fuente agotable de recursos. La producción de rana tiene las siguientes ventajas: alta rentabilidad, las amplias posibilidades de crecimiento que tiene en el país y la oportunidad que representa para el aprovechamiento de infraestructura ociosa, como son invernaderos y naves avícolas o porcícolas en desuso, todas estas instalaciones abundantes en las distintas regiones. FIRA, como una institución que contribuye a generar valor para los productores gracias a los productos y servicios que constituyen un paquete integral de desarrollo, da a conocer este documento, que presenta un panorama de la situación del mercado nacional e internacional de la rana, así como una revisión de los métodos de cultivo que se han introducido con éxito en México. Además, añadimos algunos modelos económicos que ilustran las posibilidades del cultivo de rana como negocio.
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La autora del presente documento es la Biol. Martha Patricia Casillas Trejo, Analista adscrita a la División de Pesca de FIRA. Agradecimientos
Se agradece de manera especial lacolaboración del Dr. Alejandro Flores Nava, consultor en acuacultura del Programa Regional de Apoyo a la Acuacultura y Pesca en el Istmo Centroamericano (PRODEPESCA)de la Unión Europea, Director de la Escuela de Recursos Naturales de la Universidad Marista de Yucatán y Director General de la empresa Desarrollo Acuícola del Sureste S.A. de C.V., quien proporcionó una parte importante del material que aquí se presenta. La participación del Ing. Jorge Flores Granados fue de particular importancia para la realización de los modelos económicos y la revisión del texto, además de sus comentarios y apoyo para visitar las granjas del Estado de Jalisco. De igual manera, la presentación de los diagramas que esquematizan la obra civil de la granja tipo no hubiera sido posible sin la valiosa colaboración del Ing. Jehú Rosete Díaz.
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1. INTRODUCCIÓN
La ranicultura en México ha sido una actividad de muy pobre desarrollo en las más de cuatro décadas que han marcado los diversos intentos por cultivar a estos organismos en el país. Los métodos extensivos y el empirismo caracterizaron en sus inicios las contadas unidades de producción de rana en los años sesentas. En esa primera época, el auge de las capturas de rana silvestre y los fracasos de la ranicultura tradicional inhibieron la canalización de recursos para la investigación y desarrollo de tecnologías orientadas a la producción controlada. En años recientes, en contraste, el cultivo de rana se ha convertido en una alternativa de alto potencial para incrementar la producción sin acabar con las poblaciones silvestres. De la rana pueden aprovecharse a nivel industrial una gran gama de productos y subproductos como la piel, el hígado, el aceite, la rana viva con fines de investigación, las vísceras secas combinadas con otros ingredientes para alimento de rana y por supuesto el anca de rana en sus diferentes presentaciones. El aprovechamiento integral de la rana como un recurso biológico, representa un claro ejemplo de una actividad productiva que no afecta al ambiente, coadyuva a la preservación de las especies silvestres y se categoriza como un sistema biotecnológico de alto rendimiento y además ecológico, ya que puede emplearse el agua residual tratada de las granjas en sistemas agrícolas diversos. Actualmente existen programas de investigación enfocados a la ranicultura, principalmente el del Centro de Investigación y Estudios Avanzados (CINVESTAV) Unidad Mérida, así como del Instituto Tecnológico del Mar en Veracruz, la Universidad Juárez en Tabasco, la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, la Universidad Autónoma de Morelos y la Dirección General de Acuacultura de la Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP), cuyos resultados en los cultivos comerciales son ampliamente satisfactorios y han permitido iniciar el crecimiento de esta industria de manera formal en el país (15). En ese sentido, el cultivo intensivo de rana en el país, iniciado en el sureste, se proyecta actualmente como detonador de la actividad ranícola nacional, con amplias perspectivas de desarrollo. México representa un terreno fértil para la actividad debido a sus características climáticas y su cercanía con Estados Unidos, el principal país consumidor de carne de rana. En ese marco, es conveniente difundir el conocimiento que se tiene actualmente de este sistema productivo por la nueva oportunidad que representa como negocio rentable, generador de divisas y empleos, con el fin de fomentar su desarrollo en las diversas áreas del país con vocación para la acuacultura.
2. LA PRODUCCIÓN Y EL MERCADO DE LA RANA
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Y CONSUMIDORES DE RANA El mercado mundial de la rana está dominado por Estados Unidos, que aparece como el mayor importador (10,000 toneladas por año), seguido por Francia (2,000 toneladas) e Italia (500 toneladas), cuyas demandas son cubiertas con organismos que provienen principalmente de las capturas silvestres de países como Bangladesh, Indonesia, Albania, Turquía, Egipto, China, Malasia y Brasil. Todos los países exportadores requieren de una conciencia sobre los problemas ecológicos que ocasiona la sobreexplotación de estos anfibios, cuyo papel en la cadena alimenticia es determinante. Una sobre-captura en los campos de arroz, por ejemplo, puede provocar el arribo de plagas de insectos. Algunos grupos ecologistas luchan en el parlamento europeo para limitar las importaciones de ranas silvestres de algunos países con problemas de este tipo. India detuvo recientemente las exportaciones por razones ecológicas, mientras que en Estados Unidos la pesca de rana está estrictamente controlada y vedada parte del año (21). Estas situaciones colocan el cultivo de rana en un lugar cada vez más preponderante. El mercado internacional para la rana mexicana lo constituye fundamentalmente Estados Unidos y Canadá con más del 95% de las exportaciones. El remanente es enviado de manera irregular a países de la Comunidad Económica Europea, o bien, al Japón ( 17). El mercado de los productos de acuacultura es muy amplio, se cuenta en este sentido con nichos en diversos países europeos y un nuevo mercado de productos con valor agregado en Estados Unidos, hacia los cuales deberán orientarse los acuacultores mexicanos. No existen estadísticas consistentes que permitan estimar la demanda actual o histórica de rana en el mundo, aunque algunos informes básicos están disponibles tanto en la literatura como en las agencias exportadoras mexicanas e internacionales. Los resultados de estas consultas se presentan resumidos en la Tabla 1.
Tabla 1. Demandas estimadas de rana viva y ancas de rana en algunos mercados
internacionales
PAÍS Estados Unidos
Francia
Italia Bélgica Alemania
RANGO DE LA DEMANDA (Tons.)
PRESENTACIÓN
FUENTE
421 - 3,700 20,000
todas todas
Anon 1997 Negroni 1997
6,000
todas
Viseu, 1995
10,000
todas
INFOPESCA,1994
390 - 2,400
ancas de rana
1,800
todas
Anon, 1982
2,000
todas
Negroni, 1997
2,550 - 4,075
todas
Anon, 1997
5,000
todas
Aziz, 1987
3,500
ancas de rana
Santana 1995
3,500
ancas de rana
Anon, 1982
2,000
todas
INFOPESCA,1994
500
todas
INFOPESCA,1994
200 - 1000
ancas de rana
130
ancas procesadas
Bancomext 1994
Nuzalim, 1994 Bancomext, 1997
Japón
228 - 442 50 - 110
ancas de rana Anon, 1982 ranas vivas y ancas Bancomext, 1997
Canadá
28 - 210
ranas vivas y ancas Bancomext, 1997
LA DEMANDA ESTADOUNIDENSE
Las ranas de acuacultura tienen una aceptación cada vez mayor en el mercado, incluso por encima de las ranas silvestres. Actualmente existe una limitación para la exportación de rana silvestre mexicana a los Estados Unidos, por la presencia de Salmonella sp. Resulta interesante analizar un estudio de mercado realizado en 1996 con 27 compañías importadoras estadounidenses, compradoras potenciales de dos zonas en ese país. Los resultados se muestran en la Tabla 2 ( 17). Tabla 2. Resultados de un estudio de mercado re alizado en 1996 en compañías importadoras de productos pesqueros de Estados Unidos
Tamaño de muestra
27 Compañías Importadoras
Cobertura geográfica
Este: Florida, Luisiana, Georgia,
Alabama, Nueva Jersey, Nueva York Oeste: California, Nevada Compañías que actualmente comercializan productos de rana
21
(77.7%)
Compañías que compran: > 8,000 kg/mes 5,000 - 8,000 kg/mes 1,000 - 5,000 kg/mes <1,000 kg/mes
1 13 6 1
(3.7%) (48.1%) (22.2%) (3.7%)
Compañías que compran ranas vivas
1
(3.7%)
Compañías que se abastecen de ranas cultivadas Espectro de clientes Re-exportadores Supermercados Restaurantes y hoteles
2
(7.4%)
2 6 17
(7.4%) (22.2%) (62.9%)
Es interesante notar que la región este de Estados Unidos está formada por lo que fueran colonias francesas, y la herencia culinaria se refleja de alguna manera en el consumo de ancas de rana, reportando así el mayor consumo del país. El mercado Fulton de Nueva York es uno de los mercados de productos marinos más importantes de Estados Unidos, y el que dicta de alguna manera los precios internacionales, determinando que el comercio de rana se lleve a cabo principalmente en la zona este. Por otra parte, Miami es el puerto de entrada de la mayoría de los alimentos provenientes del mar, según los importadores. Al oeste de Estados Unidos, San Francisco, en California, se ha convertido en uno de los principales compradores de rana viva, lo que quizás se deba a la creciente clase media de srcen oriental que acostumbra comprar animales vivos para preparar sus platillos. Este nicho de mercado está
creciendo rápidamente junto con la llegada de más inmigrantes de Hong Kong al país. Este fenómeno es válido también para otras ciudades no sólo de Estados Unidos como Seattle, sino de Canadá como Vancouver y Toronto. Es importante considerar que una proporción importante del producto que importa Estados Unidos es re-exportado a Japón, donde una vez procesado y enlatado es enviado de regreso a EUA y Europa. Así mismo, algunas de las ranas vivas que importa EUA son enviadas a Canadá. Esto puede deberse apercepción la conveniencia de productos emplear los de comercialización ya cierta establecidos, así como a en la de que los quecanales provienen de Japón son de una calidad garantizada términos sanitarios. El paso de tantos eslabones en la cadena de comercialización encarece el producto sensiblemente y sólo con el tiempo, el desarrollo de la actividad permitirá diversificarlos con el consecuente beneficio para productores y consumidores. Algunas de las compañías importadoras de anca de rana son: #
Tampa Aquatic Nurseries - PO Box 16644, Temple Terrace, FL 33687
#
USA Lala Industries Co. - 3350 Wilshire Blvd. #630, Los Angeles, CA 90010
#
Nozaki América Inc. - 1026 Ave. Of the Americas, 26 Floor, NY 10019.
LA PESQUERÍA DE RANA EN MÉXICO En los estados de Michoacán y Sinaloa se tiene a los principales productores de rana del país, abarcando cerca del 90% de la producción nacional. La pesquería de la rana se efectúa todo el año de forma artesanal, a través de explotaciones de estanques, arroyos, ríos y lagos. El arte de pesca utilizado en Sinaloa es una red llamada Afornitura@, muy parecida a la red para atrapar insectos. En Michoacán la captura se hace mediante una especie de lanza llamada Afisga@ de 4 a 6 metros de largo, que termina en cuatro puntas afiladas con un gancho. Los meses en que se registra el mayor porcentaje de captura son de marzo a mayo y de agosto a octubre. Los últimos reportes de las capturas indican que existe una marcada reducción en el volumen de las capturas hasta de 50% en algunos estados, lo que puede significar una sobreexplotación de las poblaciones naturales de rana, aunque podría estar influida también por los problemas de contaminación y degradación del hábitat natural de estas especies (detergentes de las zonas urbanas, agroquímicos, etc.). En los estados de Michoacán y Sinaloa se han establecido vedas en primavera verano, para proteger las épocas de reproducción de estos anfibios. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Las estadísticas disponibles de la Subsecretaría de Pesca sobre la producción y las exportaciones, así como las investigaciones sobre el comportamiento de la exportación de rana, permiten estimar hasta
1993 el consumo nacional aparente per cápita de rana que se presentan en la Tabla 3 (13). Tabla 3. Destino de la producción nacional de rana: exportaciones, consumo nacional aparente y consumo aparente per capita de rana en México *
Año
Prod. Nacional (Tons)
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994
1155 1050 630 945 588 400 608 589 638 600
Exportaciones Cons. nac. (Tons) 106 101 167 50 nd 117 60 110 120 nd
Cons. aparente
aparente 1049 949 463 895 nd 283 548 479 518 nd
per capita (kg/año) 0.013 0.012 0.006 0.011 nd 0.003 0.005 0.005 0.005 nd
* Los volúmenes corresponden principalmente a toneladas de anca, que es la presentación más popular, aunque en la fuente (SEMARNAP) no se especifica en qué proporciones. No se cuenta con información precisa de años más recientes.
La captura que se realiza de la rana silvestre se destina en su mayoría, en el ámbito nacional, a los grandes centros de abasto de las grandes ciudades, principalmente el Distrito Federal, y las zonas turísticas, las cuales distribuyen al mercado de menudeo que está compuesto principalmente por empresas de restaurantes de mediano y alto nivel económico que incluyen en su menú platillos orientales o estilo europeo. Por otro lado, se observa una producción sostenida de rana que contrasta con la irregularidad de las exportaciones. Esto refleja una inconsistencia en la calidad del producto, que es principalmente capturado del medio silvestre.
3. LA PRODUCCIÓN DE RANA DE ACUACULTURA
ESTADO ACTUAL DE LA RANICULTURA EN EL MUNDO A nivel mundial, el primer país que incursionó en la venta y exportación de la rana toro fue Cuba. La especie fue introducida en 1917, poblando rápidamente todo el territorio cubano. Más tarde, en 1928 el gobierno japonés distribuyó el primer lote de ranas toro en su país provenientes de Estados Unidos, para convertirse pronto en uno de los mayores productores del mundo por un largo período, después del cual debido a la sobrexplotación, se vio obligado a importar carne de rana (25). En la actualidad pueden reconocerse de manera general dos regiones de producción de acuacultura: los países del este, principalmente Taiwán, Tailandia e Indonesia, y los países latinoamericanos encabezados por Brasil. Históricamente, el cultivo se inició en América a partir del siglo XIX con la especie Rana catesbeiana caracterizado por emplear sistemas empíricos, mientras que en el caso de los países asiáticos cuenta con una breve historia de 20 años con la especie Rana tigerina, surgiendo como resultado de los avances tecnológicos implementados por el gobierno de Taiwán, Tailandia e Indonesia. En esa región la rana toro fue introducida apenas en la década de los 80's. La Tabla 4 resume el estado en que se encuentran los diferentes sistemas productivos de rana por especie y país (12). Existe poca información sobre las tendencias actuales de la acuacultura de rana en el mundo, pero se aprecia por un lado un interesante aumento en la eficiencia y la productividad de las granjas establecidas, mientras que el número total de granjas ha ido disminuyendo los últimos 15 años. El número estimado de granjas en Brasil para 1988 fue de 2000, mientras que en 1996 solo se han mantenido 200, pero la producción global se ha incrementado de 80 a 200 toneladas. En Argentina de 26 granjas en operación en el período 1995-96 solo 11 continúan produciendo actualmente. El mismo patrón puede observarse en Guatemala, El Salvador, México, Uruguay y Tailandia. La razón principal de esta disminución, es que la mayoría de ellas se iniciaron con la idea de que serían negocios rápidos, sin entender realmente la mayoría de los aspectos biotecnológicos del cultivo ni del comportamiento del mercado. Para dar una idea del estado actual de la ranicultura en el mundo, la Tabla 5 muestra el número aproximado de granjas y su producción en diferentes países. Es importante notar que el 65% de las granjas se concentra en Tailandia, cuya producción es mayor que el total estimado para toda América Latina (12).
Tabla 4. Resumen de las principales especies cultivadas en el mundo
Especie
Región
Estado de desarrollo
Características Importantes
catesbeiana
USA, México, Centro y Sudamérica
Bien desarrollada, cultivo intensivo, ciclo cerrado
Tecnología en las especies más aptas para el cultivo
2.R.pipiens
USA, México
Bien desarrollado el cultivo en laboratorio
Gran demanda como animales de laboratorio
3.R.tigerina
Tailandia, Taiwán, Indonesia
Bien desarrollada, cultivo intensivo y semi-intensivo ciclo cerrado
Gran demanda en los mercados asiáticos
4.R.rugulosa
China, Tailandia
Bien desarrollada, cultivo intensivo
Gran demanda en los mercados asiáticos
5.R.hexadatyla
India
Cultivo extensivo
Demanda regional
6.R.temporaria
Europa
Cultivo en laboratorio
Se consumen las poblaciones naturales
7.R.esculenta
Europa
Cultivo en laboratorio
Demanda regional
8.Lepodactylus ocelatus Brasil
Bajo cultivo experimental
Gran demanda local
9.Caudiverbera cudiverbera Chile
Cultivos piloto
Gran demanda local, problemas técnicos en el cultivo
1.Rana
Tabla 5. Número de granjas y su producción aproximada en diferentes países País
Argentina
No. de granjas pequeñas / industriales
10
1
Sistema de cultivo
Inundado, intensivo
Especies
100 000 ranas
R.catesbeiana
200 tons.
R.catesbeiana
Brasil
200
Chile
4
Semi-secos, semiintensivos. Escala piloto
ND
Caudiverbera caudiverbera
Cuba
1
Semi-secos, intensivo experimental
ND
R.catesbeiana
15 inundados intensivos El resto semi-secos, semi intensivos
96 tons.
R.catesbeiana
100,000 ranas
R.catesbeiana
25,000 ranas
R.catesbeiana
Ecuador
Semi-secos, intensivo y semi-intensivo
Producción estimada 1997
25
El Salvador
2
1
Semi-secos, semi-intens.
Guatemala
6
1
Uno inundado, el resto semi-secos
Indonesia
130
Italia
1
México
7
Puerto Rico
1
Taiwán
Semi-secos e inundados en su mayoría extensivos
2
120
400 tons.*R.catesbeiana R.tigerina R.hexadactyla R.rugulosa
Semi-secos, intensivos
ND
Dos inundados el resto semi-secos, intensivos
225,000 ranas
Inundado, escala piloto
3,000 ranas
Inundados, intensivos
ND
R.catesbeiana R.catesbeiana(8) R.pipiens(1) R.catesbeiana R.catesbeiana R.tigerina
Tailandia
>300
Estados Unidos
1
Uruguay
9
2
Inundados, intensivos y semi-intensivos. Granjas pequeñas y medianas
500 tons.R.catesbeiana
Semi-seco, experimental
ND
Dos inundados, todos intensivos
*La estimación incluye organismos capturados del ambiente natural.
R.tigerina R.rugulosa
15 - 20 tons.
R.catesbeiana R.catesbeiana
SISTEMAS DE CULTIVO Los sistemas de cultivo pueden clasificarse en dos tipos: los semi-secos y los húmedos o inundados. En el primero, las áreas de engorda tienen un piso seco donde se lleva a cabo la alimentación y una parte húmeda, generalmente canales o pequeños tanques, que cubren aproximadamente el 50% de la superficie. Estos sistemas son estáticos, esto significa que el agua sufre pocos recambios y la densidad de organismos que soporta es de 20 a 60 organismos por metro cuadrado. En el segundo caso, las áreassidesignificativamente cultivo se encuentran permanentemente inundadas y el intercambio dedensidades agua es, si no constante, mayor que en los sistemas semi-secos, lo que permite de hasta 100 organismos por metro cuadrado. Si comparamos la ranicultura con otros sistemas de producción, encontramos que aún son pocas las especies para las cuales se ha desarrollado una tecnología completa y por lo tanto, económicamente viable, aunque el crecimiento global de esta industria (9% anual) sea mayor que el crecimiento de la avicultura (4.2%), la porcicultura (3.1%) y la ganadería (1.7%). Las especies de rana que actualmente se cultivan, entre las cuales destaca la rana toro, han alcanzado esos niveles debido a que han cumplido con los siguientes pasos: Χ
Tienen gran demanda, con tendencias crecientes en los mercados masivos de los países desarrollados
Χ
La demanda existente a generado un interés del sector productivo y académico, el cual impulsa el desarrollo de la tecnología de cultivo
Χ
Como resultado de esto, se crea toda una industria de producción que favorece el desarrollo de los insumos especiales, asistencia técnica y otros servicios de soporte, haciendo la actividad cada vez más rentable (12).
LA RANICULTURA EN MÉXICO La ranicultura en México inició casi simultáneamente con la introducción de Rana catesbeiana a principios de los sesentas, sin embargo ésta no se desarrolló sino hasta muy recientemente. En contraste, la producción de rana por captura en el país rápidamente se colocó entre las primeras del mundo en el rubro de exportación, principalmente a Estados Unidos y Canadá. La diseminación artificial de rana toro en diversas regiones del noroeste y occidente del país, así como la expansión del mercado de rana viva, propiciaron un incremento en el esfuerzo pesquero que elevó las capturas dando srcen a importantes pesquerías con orientación exportadora. En la Tabla 6 se presentan las principales especies comerciales de rana en México, su distribución y el tipo de pesquería que sostienen (13).
Tabla 6. Principales especies comerciales de rana en México
Especie
Distribución geográfica
Origen
Participación en la Tipo de captura nacional pesquería
Rana pipiens
Ocupa más del 80% de los estados de la República
Endémica
R.catesbeiana
Noroeste, occidente y centro del país, abarcando Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Guanajuato, Puebla, Tlaxcala, México
Introducida de EUA
R.megapoda
Occidente - Centro del país, principalmente Jalisco y Michoacán
Endémica
< 1%
Comercial y Autoconsumo
R.palmipens
Sur del país: Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche
Endémica
< 1%
Autoconsumo
R.montezumae
Centro del país: Estado de Méx., Morelos, Puebla, Tlaxcala
Endémica
< 1%
Autoconsumo
> 90%
Comercial
7%
Comercial
Actualmente existen granjas en Sinaloa, Jalisco, Nayarit, Morelos, el Estado de México y Yucatán. Se desconoce el número actual de granjas, pues en los últimos años el cultivo comenzó a proliferar, sobre todo en estados como Jalisco, donde los productores se han dedicado a cubrir la demanda regional de mercados y universidades.
4. COMERCIALIZACIÓN
PRESENTACIONES Y SUBPRODUCTOS En el mercado de la Nueva Viga de la Ciudad de México los precios del anca de rana en 1997 promedio para todas las tallas, cerraron en 73.95 pesos por kilo en noviembre y 70.00 pesos por kilo en diciembre (27). En el mercado internacional, las presentaciones que se comercializan principalmente son anca congelada, rana viva y rana preparada en formol para programas educativos. Son estas últimas dos formas las que tienen participación mayoritaria en las ventas a Estados Unidos y Canadá. En 1993 se vendieron al menos 2 millones de ranas con propósitos científicos y educacionales en Estados Unidos, aproximadamente a un precio entre 15 y 20 dólares cada una ( 21). Los consumidores americanos prefieren las ancas de rana, esto es del cinturón pélvico hacia abajo, que es como se presenta en los restaurantes. Por esta razón los importadores piden ancas congeladas con o sin hueso. Esta última presentación tiene mayor preferencia, si bien representa una pérdida de entre 2 y 6 gramos por cada par de ancas a la venta. Generalmente cada par de ancas se coloca en una bolsa individual, para después empacarse en cajas de polietileno de 5 o 10 libras, separadas por tallas y congeladas en bloque o de manera individual (IQF por las siglas en inglés de Individually Quick Frozen). El empaque debe contar con la marca registrada de la empresa, srcen, tiempo de vida útil, cualidades nutricionales e instrucciones de manejo, tal y como lo especifican las normas del Departamento de Comercio de los Estados Unidos. El producto congelado tiene una vida útil promedio de nueve meses. Según el tamaño y peso de las ancas, estas se clasifican como sigue:
Tamaño
Pares / libra
Precio (USD$/Lb)
Jumbo o Extra Large
2-4
4.50
Large (Grandes)
4-6
4.45
Medium (Medianas)
6-9
4.35
Small (Chicas)
9 - 12
4.15
12 - 16
3.30
Very small (Muy chicas)
El límite inferior para obtener ancas Jumbo corresponde a una rana de 170 gr y máximo 250 gr, que es el límite superior de la curva de crecimiento hasta el cual es rentable engordar las ranas en el sistema intensivo. Los estados del noreste de los Estados Unidos, Nueva York y Nueva Jersey, prefieren las tallas medianas a pequeñas, mientras los estados del sureste consumen las talla mayores. En los últimos dos años se ha observado un incremento en los precios de las tallas pequeñas y medianas de al rededor de 19% y 27% ( 17). Los productos de rana con valor agregado son muy raros en los mercados internacionales. Algunos, como las ancas ahumadas y enlatadas, son vendidos en los Estados Unidos. Solo los restaurantes especializados preparan además brochetas de ancas de rana. También se producen salchichas y hamburguesas con las partes poco utilizables de la rana en algunos países europeos. Entre los subproductos más importantes están la piel, el hígado y el aceite de rana. La piel tiene dos características que la hacen muy valiosa: alta resistencia y elasticidad. Después de curtida, la piel delgada y suave muestra un diseño único y una belleza natural. Las pieles se utilizan para fabricar bolsas, monederos, carteras, guantes, zapatos, cinturones, brazaletes y ornamentos para vestidos, además de revestimientos para porta joyas, encuadernación y otros embalajes de productos refinados. Se han realizado pruebas para demostrar el valor terapéutico de la piel de rana y se recomienda para personas que padecen alergias. Por otra parte, tiene potencial para tratamientos de quemaduras, una innovación propuesta por investigadores americanos ( 25). Actualmente en México existe demanda por las pieles de rana como producto exótico, pagándose de 1 a 2 pesos por cada una según el tamaño y el estado en que se encuentre. Generalmente el producto se entrega seco-salado para que posteriormente el curtidor aplique la técnica acorde al uso que se le vaya a dar. En zonas de baja humedad, las pieles saladas pueden durar hasta seis meses sin descomponerse, aunque mientras menos tiempo tenga más fácil es el proceso de curtido. Es importante destacar que lo ideal es desarrollar un mercado de productos terminados, mas que pensar en la venta de materia prima, que si bien tiene demanda también en el extranjero (0.15 dólares la unidad) no resulta tan atractivo ( 28). El hígado de rana está siendo utilizado para la fabricación de paté en Brasil, y aunque en forma artesanal e incipiente, se ha empezado a comercializar en restaurantes y casas especializadas en embutidos, donde es considerado un producto refinado de excelente sabor. Las ranas tienen reservas energéticas en los cordones grasos (hilos de grasa en la cavidad abdominal), los cuales se procesan por métodos industriales para producir un aceite delgado especialmente usado en cosméticos (25).
La figura 1 muestra un flujograma con los volúmenes de producción de rana en México y sus principales destinos.
NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD El producto debe elaborarse cumpliendo con las especificaciones sanitarias expuestas en la Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993, en los apartados: Bienes y Servicios, Productos de la Pesca, Pescados Fresco-congelados. Estas medidas se complementan con las que aparecen en la NORMA F-253 para la cuenta de bacterias mesofílicas aerobias, la NORMA F-308 para la cuenta de organismos coliformes fecales, la NORMA F-310 para la cuenta de Staphylococcus aureus, coagulasa positiva en alimentos, la NORMA F-362 sobre los productos de la pesca, para la determinación de bases volátiles totales. Las especificaciones de la NOM-027-SSA1-1993 indican que el producto debe cumplir con los siguientes parámetros:
A) Físicas A.1 Parásitos. Con un límite máximo de 2 por kilogramo de unidad de muestreo.
A.2 Materia extraña. Deberá estar exento de ella.
B) Químicas Máximo 30 mg de nitrógeno amoniacal por cada 100 gr de producto.
C) Microbiológicas. Límites máximos para: Mesofílicos aerobios (UFC/g) Coliformes fecales (NMP/g) Staphylococcus aureus(UFC/G) y Coagulasa y termonucleasa positiva Vibrio cholerae 01 toxigenético en 50 gr Salmonella spp En 25 gr
10,000,000 460 1,000 negativo negativo
*UFC/g = Unidades formadoras de colonia por gramo *NMP/g = Número más probable por gramo
D) Contaminación por metales pesados. Límites máximos: Cadmio
0.5 ppm
Mercurio Plomo
1.0 ppm 1.0 ppm
*ppm = partes por millón
E) Contaminación por plaguicidas Los productos deberán estar exentos de residuos de Alidrin, Dieldrin, Edrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catálogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federación. F) Contaminación por radionucléidos. Límites máximos: Ce 134 y Ce 137 I 131 I 137
370 Bq/kg 70 Bq/kg 300 Bq/kg
*Bq/kg = Bequerelesmoléculas por kilogramo *Radionucleótidos: orgánicas con un núcleo radiactivo
G) Aditivos alimentarios. Los aditivos permitidos con los siguientes límites son: ascorbato de potasio ascorbato de sodio
1 g/kg (expresado como el ácido) 1 g/kg (expresado como el ácido)
fosfato tribásico de calcio polifosfato tetrapotásico pirofosfato tetrasódico polifosfato de sodio monofosfato monopotásico monofosfato monosódico
5 g/kg solos o combinados, expresado como P2O5
Adicionalmente, todo proyecto de producción de rana debe contar con el estudio de impacto ambiental correspondiente y el permiso respectivo que otorga SEMARNAP. Tratándose de producto de exportación al mercado norteamericano, el principal obstáculo no es arancelario, sino de calidad, por lo que debe cumplir con las normas internacionales de calidad para alimentos de consumo humano de Norteamérica, definidas por la FDA (Food and Drug Administration) incluyendo la instauración de un plan de Análisis y Control de Puntos Críticos (Hazzard Analisis of Critical Control Points -HACCP- por sus siglas en inglés) de producción. Los grandes estándares para productos marinos, de acuerdo al NMFS (National Marine Ficheries Service), definen los siguientes grados de calidad: #
Grado A - Alto grado o primera calidad. Productos de tamaño uniforme, prácticamente libres de defectos o manchas, en excelente estado y de buen sabor de acuerdo a la especie.
#
Grado B - Buena calidad. Pueden no tener tamaño uniforme o no están libres de manchas o defectos como el grado A. Se maneja como la calidad comercial.
#
Grado C - Productos con la calidad justa o suficiente. Contienen los mismos valores nutricionales que las otras clases superiores y definen su valor por su uso en donde la apariencia no es un factor importante.
Para la exportación a países distintos de los Estados Unidos, se debe considerar el impuesto arancelario, que varía de uno a otro como se muestra en la Tabla 7 ( 25).
Tabla 7. Aranceles para la exportación del anca de rana a distintos destinos País Estados Unidos Canadá
Arancel exento exento
Chile Venezuela Bolivia Costa Rica Colombia Resto del mundo
2.5 6.4 9.0 exento 6.4 10.0
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE RANA La carne de rana se clasifica junto con los pescados y mariscos como carne blanca, con una alta digestibilidad, rica en proteína, baja en grasas y con un alto valor calórico. Recientemente se ha descubierto su uso auxiliar en el tratamiento de ciertas alergias y disturbios alimenticios en niños, por lo que en Estados Unidos, el 40% de la carne de rana se consume en los hospitales, en sustitución del pollo y el pescado ( 25).
Tabla 8. Análisis proximal comparativo de otros productos y la carne de rana
Especie
Calorías/100gr
Proteínas (%)
Grasa (%)
Colesterol (mg/100gr)
Huachinango Trucha Tilapia Pollo Bovino
92 148 98 222 274
19.38 20.77 18.50 14.00 13.87
1.02 6.61 2.40 18.00 22.00
37 58 n.d. 65 100
Rana
540
13.65
0.43
n.d.
*n.d. = no detectable, cantidad mínima
5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN DE RANA EN MÉXICO México posee una gran cantidad de cuerpos de agua, que representan una magnífica oportunidad para el desarrollo de biotecnologías adecuadas para el cultivo de especies de alto valor nutricional y comercial, como es el caso de la rana toro. Nuestro país cuenta además, con las condiciones climáticas idóneas para el desarrollo de sistemas de cultivo rentables, debido a que en climas cálidos el crecimiento de los organismos puede completarse en solo 4 o 5 meses, ventaja enorme sobre los países de climas templados o fríos donde el organismo incluso sufre un proceso de hibernación. Por otra parte, se calcula que actualmente existe una demanda insatisfecha del mercado nacional de rana de aproximadamente 400 toneladas anuales, determinada principalmente por el consumo del producto en áreas urbanas como Acapulco, Guadalajara, Morelia, León, Zacatecas, México D.F., Toluca, Tijuana, Nuevo Laredo, Piedras Negras, Cd. Juárez y Monterrey. Las importaciones de rana a nuestro país son mínimas. En cuanto al mercado internacional, es nuestro vecino Estados Unidos el principal importador de carne de rana del mundo. Los principales exportadores a ese mercado son los países orientales, y se calcula una demanda insatisfecha de cerca de 6000 toneladas anuales. En general, el mercado del hemisferio norte se muestra en inmejorables condiciones para la colocación de ancas de rana, debido a la disminución de las poblaciones de rana silvestre de los principales países que tradicionalmente surten al mercado estadounidense, además de las prohibiciones de captura en la propia Unión Americana, efectos que han conducido a una significativa baja en la oferta y consecuentemente, a un marcado ascenso en el precio. ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA RANICULTURA EN MÉXICO #
FORTALEZAS
- Clima propicio para la ranicultura comercial. - Cercanía al principal mercado del mundo. - Producto de alto valor en el mercado. - Preferencia por el producto cultivado por cuestiones sanitarias. - Aceptación de nuestro producto en el extranjero. - Tecnología de cultivo probada. - Buena coordinación del sector productivo con el de investigación. - Interés por parte de los inversionistas.
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OPORTUNIDADES
- Oportunidad de ampliar el mercado nacional. - Se pueden adaptar granjas porcícolas, avícolas e invernaderos inutilizados o subutilizados con poca inversión. - Disminución de la producción de otros países, aumento en la demanda. - Pesca de exportación beneficiada por la paridad peso-dólar. -- Entorno Hay buenas directas empresasdeextranjeras. legalrelaciones favorablecomerciales para la inversión y elcon desarrollo empresas productivas. - Propaganda mundial en favor de los alimentos saludables. #
DEBILIDADES
- Desconfianza del sector por desconocimiento de nuevas actividades productivas. - Alta percepción de riesgo por banca e inversionistas en la acuacultura. - Se requiere asesoría especializada. - Industria poco orientada a productos con valor agregado. - Mercado nacional con desarrollo incipiente. - Percepción del anca de rana como alimento exótico. - La acuacultura en general es vulnerable a los problemas climáticos. - Complicada normatividad en materia de acuacultura. - Falta de organización e integración de los productores. #
AMENAZAS
- Imposición de estrictas normas de calidad por parte de los importadores. - Barreras arancelarias de importación para proteger sus mercados internos. - Presencia de fenómenos naturales anómalos. - Amenazas de los grupos ecologistas contra la acuacultura en general. - Falta de certidumbre en la economía nacional.
6. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES CRÍTICAS
PRODUCTIVAS - Altos costos de inversión en proyectos nuevos. - Planeación inadecuada del abastecimiento de larvas. - Falta de asesoría especializada. - Percepción de alto riesgo y reticencia por parte de la Banca Comercial para apoyar proyectos no tradicionales. COMERCIALIZACIÓN - Problemas de certificación de calidad por parte de los importadores. - Necesidad de fortalecer el mercado nacional. - Falta de campañas que promocionen las virtudes de la carne de rana. - Dependencia del mercado extranjero, se aceptan precios poco competitivos. - Altos costos de flete. INDUSTRIALIZACIÓN - Requerimientos de producción estrictos y de costosa implementación. - Lenta adopción de tecnología para productos de valor agregado. ORGANIZACIÓN - Lenta integración de los pescadores a la producción de acuacultura. - Incipiente conformación de grupos de ranicultores. FUERZAS DE LA COMPETENCIA - Mejor nivel tecnológico y mayor experiencia de los participantes del extranjero. - Mayor conocimiento y posicionamiento en los mercados internacionales.
7. FINANCIAMIENTO Y ADMINISTRACIÓN DEL RIESGO JUSTIFICACIÓN El fomento, como parte principal de los objetivos de FIRA, esta encaminado al desarrollo económico nacional y regional del sistema pesquero y acuícola, incluyendo toda actividad productiva afín, como es el caso del cultivo de rana. Por esta razón la participación de FIRA en ella se sustenta en las consideraciones siguientes: - La ranicultura es una nueva fuente de divisas cuya participación, mediante el aprovechamiento sostenible, podrá ir adquiriendo mayor importancia dentro de las exportaciones. - Bajo ciertos esquemas de cultivo, se puede aprovechar infraestructura ociosa permitiendo con esto reactivar empresas que habían dejado de ser rentables. - El cultivo de rana ofrece una alternativa de producción rentable y sostenible permitiendo la diversificación productiva en el sector rural. - La ranicultura es también una fuente generadora de empleos permanentes y eventuales en áreas rurales, evitando con esto la deserción de la mano de obra a las grandes ciudades o al extranjero. - El cultivo de rana permite eliminar el riesgo de la sobreexplotación que ya empieza a manifestarse en varias partes de la república donde solo se captura. - El aprovechamiento integral de los organismos, permite un bajo riesgo de generar contaminación. - Ésta es una actividad que se encuentra en desarrollo, por lo que requiere de la aplicación de apoyos de fomento como son la capacitación a productores, reembolsos de asistencia técnica, servicios de garantía, transferencia de tecnología, etc.. OBJETIVOS - Consolidar el establecimiento de esta actividad en el país, mediante el otorgamiento de los apoyos adecuados para la maduración de los proyectos que de manera consistente y rentable se vienen desarrollando. - Crear bases de sostenibilidad, a fin de crear la conciencia de aprovechamiento razonable del recurso, en esta etapa en la que aún se encuentra sin problemas de sobreexplotación a nivel nacional.
- Fomentar los esquemas de asociación para masificar el crédito, como son las parafinancieras, a fin de hacer llegar el financiamiento a quienes no reúnen las condiciones para ser sujetos de crédito. ESQUEMAS DE FINANCIAMIENTO Los recursos que se canalizan al apoyo de esta actividad, a través de la banca comercial, podrán ser enfinancieros moneda nacional o en dólares. El esquema de tasas de interés que se aplica será el que se encuentre vigente en los programas de apoyo al sector pesquero de la institución, tanto en dólares como en moneda nacional, y estará en función de los ingresos netos de los solicitantes. En moneda nacional la referencia son los Certificados de la Tesorería (CETES) a 28 días, mientras que en moneda norteamericana es la tasa Líbor. EMPRESAS ELEGIBLES Son elegibles las empresas legalmente constituidas o en su caso personas físicas dedicadas a la captura, acuacultura, industria, comercio u otra actividad afín a la ranicultura, como la producción de bienes y servicios. CRITERIOS DE ELEGIBILIDAD Con la finalidad de minimizar y dispersar los riesgos, así como dar certidumbre a la inversión y asegurar el retorno de los recursos otorgados en financiamiento, el FIRA - FOPESCA propone a la banca participante el cumplimiento de los siguientes requisitos, que se mencionan a continuación, a los productores y/o empresarios que deseen obtener cualquiera de los apoyos destinados a esta actividad: 1. ORGANIZACIÓN Ser productores organizados o individualmente que estén considerados con situación legal regularizada y una estructura organizacional definida.
2. ADMINISTRACIÓN Disponer de personal con conocimientos básicos de gerencia y contar con registros productivos y financieros.
3. ANTECEDENTES CREDITICIOS Tener solvencia moral y responsabilidad; estar al corriente en sus compromisos financieros; pudiendo contar para sus reestructuraciones con el respaldo del Programa de Saneamiento Financiero y Técnico para Empresas con Problemas de Liquidez, (PROSAFIN) de FIRA. 4. PRODUCTIVIDAD E INTEGRACIÓN Demostrar que cuentan con experiencia en la actividad sujeta al financiamiento. Los acreditados preferentemente deberán estar integrados al proceso y/o a la comercialización, o en su caso, comprueben que cuentan con la seguridad de la comercialización de sus productos (asociación alianza, convenio, etc.). 5. SITUACIÓN LEGAL Pertenecer a empresas no demandadas legalmente, que cuenten con permiso de SEMARNAP vigente, concesión vigente; así como con los permisos, registros y trámites requeridos por ley en el caso de la industria y el comercio. 6. ASPECTOS TÉCNICOS Las instalaciones de las empresas apoyadas deberán cumplir con las especificaciones oficiales. Asimismo en el caso de la industria, transporte, frigoríficos y bodegas, el acreditado deberá cumplir con las disposiciones técnicas, sanitarias y ambientales que las autoridades competentes exijan. 7. ADEUDOS DIVERSOS Negociar sus adeudos no bancarios vía convenio con cada acreedor, pudiendo contar, en su caso, con el respaldo del Programa de Saneamiento Financiero y Técnico para Empresas con Problemas de Liquidez (PROSAFIN). 8. ASPECTOS FINANCIEROS Aportar al menos el 20% del proyecto, que tendrá que ser con recursos propios; presentando un apalancamiento financiero global menor al 60% y ser técnica y financieramente viable. De preferencia conformar un fondo general de contingencias, de ser posible bajo la figura de Fondo de Inversión y Contingencia (FINCAS), con el objeto de atender sus necesidades de capitalización, garantías, seguros y contingencias diversas.
TIPOS DE CRÉDITO #
CRÉDITOS REFACCIONARIOS (mediano y largo plazo)
Encaminados al fomento de las empresas pesqueras mediante el financiamiento de inversiones fijas. El plazo está en función de la vida útil de la inversión y de la capacidad de pago de la empresa financiada exceder deque 15 se años, de acuerdo a la justificación técnica y económica que indiquen los estudios desin evaluación realicen. En el caso de la ranicultura, puede financiarse la construcción de estanques, canales, instalaciones, equipos y accesorios, así como laboratorios de producción de larvas. También la industria de transformación, procesamiento, así como en las actividades de comercialización para equipo de transporte, conservación y empaque. #
CRÉDITOS DE HABILITACIÓN O AVÍO (corto plazo)
Se otorgan para sufragar el capital de trabajo de las empresas, donde el plazo de amortización está en función de la capacidad productiva de la empresa sin exceder de un año. Este podrá ser para la adquisición de insumos para la operación de granjas, industria y comercialización en el mercado nacional y extranjero Los créditos prendarios, de corto plazo, para facilitar la comercialización de los productos pesqueros; se otorgan con base en el valor de productos almacenados, que a su vez se constituyen en garantía del crédito, y su plazo es en general de hasta seis meses.
ADMINISTRACIÓN DEL RIESGO Es conveniente que las nuevas empresas cuenten con medidas de dispersión de riesgo, para evitar que eventos adversos, como cambios climatológicos drásticos, lleven los proyectos al quebranto. Algunos de las medidas recomendables son: Τ
La conformación de Fondos de Inversión y Contingencia (FINCA). FIRA cuenta con servicios de asesoría para la conformación de los FINCAS, para la organización de clubes de productores que faciliten la transferencia de tecnología, así como los servicios de garantía, evaluación y supervisión que ya se comentaron anteriormente.
Τ
Contrato de seguro contra riesgos climatológicos y biológicos Servicio d Crédito Contingente y Garantía Parcial de Recuperación Este servicio se otorga a la Banca Comercial cuando así lo requiera, para respaldar la viabilidad de los proyectos de sus acreditados, principalmente a productores en
Τ
desarrollo, ubicados en zonas con buen potencial productivo y con expectativas de buen desarrollo económico, que carecen de garantías reales suficientes y cuyos proyectos han sido dictaminados como viables y rentables conforme a las reglas de operación de este Fondo. Τ Τ Τ Τ Τ
Contrato de servicio de asesoría especializada Contratos de venta a largo plazo Seguimiento de la información climática a nivel local Diversificación de mercados Reembolsos parciales de los costos directos de la Asistencia Técnica Como servicios adicionales, FIRA otorga a la Banca Comercial reembolsos de los costos de Asistencia Técnica que reciban sobre actividades pesqueras y conexas, además de asesorar técnicamente a los solicitantes del crédito para la identificación, evaluación y supervisión de los proyectos de financiamiento.
Cabe agregar que la capacitación del personal técnico de la Banca participante y los acreditados también se encuentra dentro de sus funciones, así como la demostración de tecnologías avanzadas relacionadas con las actividades productivas del sector pesquero, como un servicio mas para el control y disminución del riesgo en los proyectos.
8. EL CULTIVO DE LA RANA TORO
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA RANA TORO La rana toro (Rana catesbeiana) es una de las más grandes de su género, alcanzando tallas de 100 a 175 mm de longitud. En climas extremosos hibernan durante los meses más fríos. Prefieren el clima cálido y en condiciones silvestres esperan hasta la segunda mitad de mayo para iniciar su época reproductiva que dura hasta julio, época en la que aún pueden escucharse los sonoros llamados de los machos. Esta especie, srcinaria de Norteamérica, fue introducida en nuestro país a principios de los 60's. Su distribución natural incluye desde Nueva Escocia hasta Florida, y al oeste en Wisconsin y las Rocallosas. Actualmente ha sido introducida a Columbia y California dentro de los Estados Unidos, y a numerosos países sudamericanos y orientales para su cultivo. Sobre su aspecto, es común que presenten manchas en el dorso. Su color varía de oliva a café, con reflejos verdosos. Los machos presentan una mancha amarilla en el cuello y el tímpano mucho más grande que el ojo, mientras que las hembras tienen el cuello blanco y el tímpano del mismo tamaño que el ojo. Los machos son territoriales. La reproducción se efectúa una vez al año, en primavera en las regiones cálidas y en verano en las templadas. Se trata de organismos ovíparos de fecundación externa. En los meses de hibernación las hembras maduran gran cantidad de huevecillos que retienen en el oviducto hasta la época reproductiva. Los huevos fertilizados tienen un diámetro de 1.3 mm y son depositados en la superficie del agua. Una sola hembra es capaz de producir hasta 25,000 huevos, los cuales tardan cuatro días o un poco menos en eclosionar. En los sistemas intensivos, debe considerarse una producción menor, de 4,000 a 2,000 huevos por puesta. La fase inicial de la vida del renacuajo dura de 48 a 72 horas, tiempo en el cual se fija con una ventosa oral al sustrato, sin requerir alimentación. Una vez agotadas las reservas, comienza a reabsorber las branquias para convertirse en renacuajo. En ese momento comienza a tomar alimento del medio ambiente. El desarrollo de los renacuajos en sus tierras nativas es relativamente lento, pues les toma de uno a tres años alcanzar una talla de 70 a 140 mm antes de alcanzar la metamorfosis y después requieren de dos a cuatro años para alcanzar la madurez sexual. En los sistemas de cultivo controlado en zonas tropicales, estos períodos se han reducido sustancialmente (ver Figura 2). En el medio silvestre la longevidad de estos organismos es de siete a nueve años, pero en cautiverio han alcanzado hasta 16 años.
En la fase acuática la alimentación se compone principalmente de algas. Inicialmente, los renacuajos son filtradores, para después desarrollar un mecanismo bucal que les permite raspar las plantas que crecen sobre las rocas de los cuerpos de agua donde se desarrollan. Al iniciarse la metamorfosis, aparecen primero las patas traseras. Cuando ya salieron las cuatro patas, el animal deja temporalmente de alimentarse. Mientras se dan los últimos cambios en el sistema digestivo, utiliza las reservas acumuladas en la cola, que es reabsorbida. Las ranas ya metamorfoseadas se alimentan de larvas de insectos, grillos, acociles y renacuajos. Siendo la rana toro una de las especies de mayor tamaño, es común que incluya en su dieta pequeños mamíferos, aves, tortugas y otras ranas. El de la rana presenta y especialización mayor la del renacuajo. El sistema cambiodigestivo de un medio acuático a una unocomplejidad terrestre involucra un cambio en alos patrones de comportamiento y de hábitos alimenticios, de modo que las ranas se vuelven totalmente carnívoras y su sistema digestivo se transforma totalmente para las muevas condiciones. La boca cuenta con pequeños dientes que fragmentan el alimento, principalmente la quitina de los insectos. Su lengua atrapa a la presa y la ingiere por medio de movimientos musculares de la garganta hasta que llega al esófago, el cual secreta moco y pepsinógeno que envuelve al alimento para que sea fácilmente deglutido. Al llegar al estómago, el alimento se almacena en la parte superior para después mezclarse con ácido hidroclórico y pepsina, comenzando con la actividad proteolítica. En la primera parte del intestino delgado (duodeno) se mezclan las enzimas como la erepsina + tripsina + amilasas + lipasas + jugos pancreáticos y sales biliares, completando la digestión del alimento desdoblando
todo el material excepto quitina, celulosa y queratina. Los nutrientes quedan libres y son absorbidos en la parte final del intestino. La absorción de agua y sales se lleva a cabo en el intestino grueso. En condiciones controladas, la alimentación de las ranas presenta dos limitantes principales. La primera es la necesidad de dar movimiento al alimento. El ojo de la rana reacciona a los cambios de luz y objetos móviles, siendo virtualmente ciegos a objetos estáticos. El movimiento es importante no solo para detectar a la presa sino para crear un estímulo en la boca y garganta del animal que promuevan Por ello en algunos casos es indispensable el uso de alimento vivo,compañías tomando las medidas su de ingesta. higiene adecuadas. La segunda limitante es que actualmente solo algunas americanas están produciendo alimento balanceado específico para rana, de manera que los productores mexicanos tienen que importarlo. SISTEMAS DE CULTIVO Los sistemas de cultivo que se emplean actualmente en México son el extensivo y el intensivo. El sistema extensivo es de simple diseño y operación, caracterizado por mínimo control ambiental, ciclo incompleto y producción irregular. En contraste, el sistema intensivo es de ciclo completo y gran control ambiental. Una granja típica intensiva consta de las siguientes áreas: zona de reproducción, zona de desove e incubación, zona de metamorfosis, zona de engorda, laboratorio de control sanitario, zona de producción de alimento vivo y planta de proceso. De este último sistema de cultivo se manejan dos variantes en la etapa de engorda: una adaptación tecnológica al sistema Anfigranja o semi-seco desarrollado en Brasil y el sistema inundado que puede emplear tanques circulares como el desarrollado por el CINVESTAV-Mérida denominado Nah-Much. También se ha desarrollado un sistema de cultivo vertical semi-seco en Brasil. Las principales características de estos sistemas se presentan en la Tabla 9. Tabla 9. Principales características de diseño y manejo de las granjas ranícolas mexicanas
Características/parámetro
Semi-seco
Inundado
Extensivo tradicional
Tipo de infraestructura
Cerrada, polifásica, manejo individual
Semi-cerrada monofásica, manejo individual
Abierta, rústica, manejo colectivo
Control ambiental
Elevado
Elevado
Nulo o reducido
Densidad de siembra en renacuajos
Variable > a 0.5 /lt
1 - 4 /lt
Densidad de siembra en ranas
25 - 50 / m2
50 - 100 / m2
Ciclos por año
Múltiples escalonados
Múltiples 2-3
005 - 0.1 / lt No controlada 1
Rendimiento promedio
6.54 kg / m2
11.87 kg / m2
< 0.5 kg / m2
Uno de los puntos críticos en la producción intensiva es el abastecimiento de renacuajos. Es recomendable planear una zona de producción de larvas con capacidad 1.5 a 1.7 veces mayor que la capacidad requerida para cubrir la zona de engorda. Como ha ocurrido en el cultivo de otras especies, pueden en el corto plazo aparecer granjas especializadas en la producción de semilla y renacuajo para abastecer a granjas exclusivamente engordadoras (7, 12, 18). #
Zona de reproducción
Varía en tamaño, acorde con las necesidades de la granja. Aquí se recrea el hábitat natural de los organismos, empleando varios estanques someros (15 a 20 cm de profundidad) con plataformas de madera u otro material distribuidos de manera aleatoria en el área disponible. Debe contar con vegetación natural y dispositivos aspersores que simulen lluvia. Es conveniente que el área este cubierta por una malla pararecomendándose proteger a los reproductores contradella30% depredación. Debe haber una buena circulación de agua, recambios diarios del volumen total. La densidad a la que se encuentran en esta zona es de 1 a 4 organismos por metro cuadrado y una proporción de sexos 2 hembras por 1 macho. La alimentación consiste en una combinación de larvas de mosca y alimento balanceado rico en proteína. Algunos granjeros tienen lo que llaman Asalas nupciales@, que consisten en pequeños cuartos dotados de agua y alimento, donde colocan a los organismos por parejas cuando ha llegado el momento de la reproducción. Para el abastecimiento de reproductores es recomendable la compra de organismos de otras granjas que ya estén habituados al alimento balanceado y a la vida en cautiverio. Con adultos provenientes del medio natural pueden generarse problemas y no obtenerse las tasas de desove deseadas, aunque hay que8los handólares empleado buenos mientras resultados. México el precio de los varíagranjas entre los y 15 por con individuo, queEnlos desoves silvestres se reproductores pagan a $220 pesos (unos 25 dólares). Es importante que exista un área de cuarentena para recibir a los nuevos reproductores. Los encargados deben verificar el estado de salud de los organismos y proceder al pesado, sexado y marcado de los organismos. El marcaje se realiza con una pequeña operación que consiste en el corte de la parte final de los carpos de las extremidades posteriores, para la cual se coloca a los animales en agua a 10 1C para bajar el metabolismo de los animales y evitar el estrés, y una vez realizada la incisión, se procede a desinfectar la herida manteniendo al reproductor en cuarentena.
De manera rutinaria debe mantenerse un control del estado de los organismos, midiéndolos y pesándolos de preferencia cuando no sea época de reproducción. Los parámetros ambientales y de calidad de agua, por su parte, deben monitorearse de 1 a 3 veces por día. En época reproductiva, se revisa a las hembras para identificar aquellas grávidas. Para ello se requiere un técnico capacitado, dedicado al área de reproducción en particular, para que no provoque estres en los organismos. Una vez iniciados los desoves, deben inspeccionarse diariamente las lagunetas, conaella fin losy huevecillos transportarlos saladederecolectar incubación eclosión. con un recipiente perfectamente limpio, para #
Zona de eclosión
Las masas de huevecillos obtenidos de la zona de reproducción son incubadas en la zona de eclosión, que en general consiste en una serie de charolas individuales con poco volumen de agua donde el recambio de agua es continuo (25% del volumen diario), cuidando no lastimar los huevecillos. El paso de los huevecillos a las charolas debe incluir cambios graduales de agua, para homogeneizar las temperaturas del agua en ambos recipientes. Puede tomarse una muestra para obtener el porcentaje de fertilización de la puesta. Se recomienda desechar desoves con porcentajes de fertilización menores al 50%. Es importante realizar revisiones periódicas para eliminar los huevecillos que no sean viables y evitar que contaminen al resto. Debe mantenerse un estricto control del número de desoves, su desarrollo y programación para la ocupación de las tinas. Al eclosionar, las larvas poseen branquias externas y como ya se mencionó, no requieren ser alimentadas, hasta que reabsorben las branquias para convertirse en renacuajos. Una vez que los renacuajos alcanzan el estadío 25, lo que normalmente ocurre a los 6 u 8 días después de la eclosión, se cuentan y siembran, previa aclimatación, a una densidad de 1 a 0.5 organismos por litro en los tanques. #
Tanques de renacuajos
Los renacuajos se mantienen generalmente en tanques de acero galvanizado o de concreto, circulares o rectangulares, donde los renacuajos son sembrados a una densidad de 1 organismo por litro. Los tanques cuentan con una profundidad de 0.45m donde el agua circula de manera continua. Es importante permitir la formación de algas en las paredes y fondo de los tanques, que como ya se ha comentado constituyen una importante fuente de alimento para los renacuajos. Cada tanque se maneja de manera individual, lo que permite tener las cosechas en intervalos de tiempo predeterminados y consecuentemente, múltiples lotes de renacuajos se pueden obtener a lo largo del año.
Al aparecer los primeros renacuajos con extremidades, es necesario proporcionar a los organismos zonas secas dentro de los estanques para que salgan. En este momento los sistemas digestivo y respiratorio del renacuajo se encuentran en total transformación. Como ya se mencionó anteriormente, en este momento no requieren ser alimentados, pues utilizan las reservas almacenadas en su cola. Cuando esta es reabsorbida totalmente, la metamorfosis ha terminado y las ranitas deben pasar al área de engorda. Los renacuajos tardansumas que el resto enparte metamorfosearse, consideran organismos más débiles, y puedeque decidirse eliminación como del control de se calidad del producto final de la granja. La metamorfosis es la etapa mas delicada de todo el ciclo de vida, y constituye un cuello de botella en el flujo de producción de las granjas, si no existe una correcta planeación de la capacidad de producción de esta zona. Tener suficientes renacuajos, permite hacer labores de selección para mejorar la calidad del producto final. #
Zona de engorda. Descripción de los principales sistemas comerciales de engorda.
Sistema de cultivo anfigranja o semi seco
Es el sistema más utilizado en la mayoría de los países con producción de rana. La característica distintiva de este sistema es que la zona de engorda consiste en una serie de edificios, cuyo tamaño varía de 100 a 200 m2 similares a los utilizados en avicultura o porcicultura. El 30% del techo de las construcciones esta cubierto de plástico para crear un efecto de invernadero. Una serie de paredes de concreto dividen el área en pequeños cuartos, cada uno de los cuales tiene un área de 10-20 m 2. Tienen piso de concreto y dos canales someros donde los animales pueden humedecerse. También cuentan con una serie de recipientes de madera o plástico para colocar el alimento. Las ranas recién metamorfoseadas son sembradas a una densidad de 50 organismos por m 2. Se realizan conteos de los grupos continuamente, de manera que se corrige la densidad cada mes de forma sincronizada con el sector donde se lleva a cabo la metamorfosis, generando un sistema múltiple de producción. En la Tabla 11 se presentan las principales características productivas de este sistema.
Tabla 11. Indicadores productivos del sistema anfigranja o semi-seco. Engorda
Densidad de siembra Peso inicial promedio (gr) Densidad a la cosecha Peso final promedio (gr)
50 org / m2 4.6 43 org / m2 170
Sobrevivencia (%) Duración promedio de la fase de engorda (días) Producción (kg/m2) Ciclos por año
86 150 7.3 2.5
En este caso, las canaletas dede agua deben tener recambios de aguaEsto diariamente, así como proceso de limpieza del piso cada ranario con escoba ytotales agua filtrada. debe realizarse porun el mismo operario en cada nave, ya que las ranas llegan a familiarizarse con él, reduciéndose el estrés. Al mismo tiempo, se verifica la densidad de animales y la cantidad de alimento consumida. Dado que el crecimiento no es homogéneo en este sistema, es necesario revisar periódicamente las tallas, con el fin de reclasificar a los organismos y eliminar la competencia en los lotes, permitiendo que todas las ranas alcancen la talla comercial. Por el tipo de instalaciones que se requieren, el sistema semi-seco tiene la gran ventaja de permitir la adaptación de instalaciones ociosas o semiutilizadas de granjas porcícolas, avícolas o de invernaderos, con una inversión moderada y un rápido inicio de las operaciones. Se consideran ventajas adicionales el hecho de que se reduzcan los costos de operación debido al manejo simplificado y que sea mayor la relación beneficio/costo por la vida útil de las instalaciones. Por otra parte, es importante considerar que en este caso es indispensable el uso de alimento vivo para estimular la ingesta del alimento balanceado, dado que el medio es seco y no existe la posibilidad de dar movimiento a las partículas para motivar la ingesta. Se ha observado que, con el tiempo, los organismos aprenden a consumir por si solos el alimento peletizado permitiendo disminuir gradualmente la proporción de alimento vivo. Mas adelante se detalla la producción de alimento vivo. Sistema inundado
El empleo de sistemas inundados para la engorda se ha extendido poco a poco en los diferentes paises productores, por presentar algunas ventajas con respecto al sistema semi-seco de los brasileños. El sistema Nah-Much desarrollado por el CINVESTAV-Mérida consiste en tanques circulares metálicos o de concreto, cuyo diámetro varía de 2 a 5 m. El agua corre constantemente a una velocidad de 5-10 lt/min. La columna de agua se mantiene a una profundidad de 0.45m. Cuenta con un fondo ligeramente cónico, para facilitar el desagüe a través de una salida central. Cada tanque cuenta con una plataforma que cubre aproximadamente el 50% de la superficie y que proporciona una zona seca. Los tanques circulares pueden ser sustituidos por tinas cuadradas que permitan la circulación del agua. Dado que la construcción de tanques puede resultar costosa, las áreas cuadradas de concreto pueden cubrirse con plástico para retener el agua, facilitando así la adecuación de infraestructura ya
existente o abaratando los costos de construcción de granjas nuevas. Lo anterior es posible, debido a que el volumen de agua que se requiere en cada estanque es moderado, con una profundidad de 15 a 20 cm. Las densidades de cultivo durante la fase de engorda se mantienen entre los 50-100 organismos por metro cuadrado en los tanques circulares y de 60-70 en los estanques cuadrados, hasta que los organismos alcanzan la talla comercial. La Tabla 10 presenta un resumen de la producción en el sistema inundado. Tabla 10. Indicadores productivos de un estanque. Sistema inundado de engorda
Densidad de siembra Peso inicial promedio (gr) Densidad a la cosecha Peso final promedio (gr) Duración promedio (días) Sobrevivencia (%) Producción (kg/m2) Factor de conversión alimenticia
70 org / m2 4.3 63 org / m2 180 150 89.2 10.6 1.5
Entre las ventajas que presenta este sistema con respecto al semi-seco, está el facilitar el mantenimiento de buenas condiciones de higiene en los estanques al tener agua corriente, además de permitir el uso de alimento balanceado durante todo el ciclo de engorda, pues el agua corriente le da movimiento a las partículas favoreciendo su consumo. El crecimiento de las ranas es más homogéneo que en el sistema semi-seco, probablemente porque se disminuye la presión de la competencia al estar el alimento mejor distribuido. Esto evita el trabajo de reclasificación por tallas, disminuyendo el estrés al que se somete a los organismos. Por otra parte, tiene como desventaja que el agua corriente dificulta la tarea de mantener una temperatura alta en el agua, por lo que estos sistemas son recomendables en regiones tropicales, mientras que en zonas templadas puede resultar más costoso que el semi-seco, a menos que se cuente con fuentes de agua termal. En este caso en que se requiere enfriar primero el agua, para poder usarla en el riego de diversos cultivos, la producción de rana es una buena opción para aprovechar el agua primero en la acuacultura y después en la agricultura. Sistema vertical intensivo
Los sistemas verticales de engorda fueron desarrollados en Brasil a finales de los 80's. Dentro de las ventajas que ofrece este sistema está el permitir que la producción por metro cuadrado se incremente de manera proporcional con los niveles o pisos que se agregan de manera vertical al cultivo, además de que al estar los organismos confinados en pequeños compartimentos, se facilita el control de los parámetros ambientales y la detección de las enfermedades. Los costos de producción se reducen en función de que los requerimientos de espacio y terreno disminuyen.
El sistema consiste en series de nueve compartimentos cuya base mide 0.715 x 0.715 m (0.5 m2) en un arreglo vertical, con una distancia de 18 cm entre un nivel y otro. Los separadores de cada nivel consisten en láminas de plástico corrugado de 10 mm de espesor. Cada compartimento esta provisto de dos depósitos de aluminio movibles de los cuales uno contiene el alimento y el otro agua para que las ranas se humedezcan la piel. Las paredes están hechas de malla metálica de 10 mm. El sistema debe estar provisto de un sistema de iluminación vertical, de manera que todos los compartimentos reciban el mismo período de luz (12 horas luz - 12 horas obscuridad). La densidad en estos sistemas sigue las mismas indicaciones que en los anteriores. Este sistema permite obtener de un 37 a un 50% mas biomasa por metro cuadrado que el sistema anfigranja, aunque el costo de las instalaciones y la mano de obra se elevan considerablemente, de ahi que no se haya extendido su uso (24). Zona de producción de alimento vivo
Puede incluir un estanque de cultivo de tilapia, de donde se obtienen las algas para los renacuajos. Dichas algas se reproducen gracias al aporte de nitrógeno que constituyen los deshechos de los peces. Las algas que conforman el Aagua verde@ son principalmente Chlorella sp., Chlamydomonas sp., Scenedesmus sp. y S. cuadricauda. Así mismo, para complementar la alimentación de los reproductores y las ranas en engorda pueden reproducirse peces vivíparos, así como acondicionar tinas para producir pulga de agua ( Daphnia sp.). Los moscarios, donde se producen larvas de mosca común ( Musca domestica) son una de las opciones de alimento vivo para las ranas. Las moscas son obtenidas de las poblaciones naturales y mantenidas hasta que se cuenta con larvas fase 3, las cuales son irradiadas con rayos UV e incubadas. Este ciclo se repite tres veces antes de que sean utilizadas para el cultivo. Una vez que las moscas emergen, se concentran en cajas de madera de 100 x 80 x 80 cm cubiertas con tela plástica de 2mm a una densidad de 10,000 moscas por caja. Los insectos son alimentados con azúcar o melaza disuelta en leche. Otro insecto empleado con frecuencia es la larva del escarabajo tenebrio. Tiene la ventaja de ser mas fácilmente controlable que la mosca, por su condición terrestre. Se reproduce en cajones de plástico o madera, que se mantienen en cuartos con poca luz. El fondo de los cajones debe ser cubierto con aserrín como sustrato y materia orgánica como cáscaras de fruta, que sirve de alimento. Un aspecto importante del alimento vivo a ser considerado, es que si no recibe un manejo adecuado puede convertirse en vector de infecciones. Por razones prácticas y de higiene, algunas granjas emplean exclusivamente alimento balanceado para todos los estadíos con buenos resultados. Ya se ha comentado que las ranas, aun en los sistemas semi-secos, pueden aprender a consumir el alimento balanceado, permitiendo utilizar alimento vivo solo en una primera etapa de la engorda.
Zona de proceso o rastro
24 horas antes de cosechar a los organismos, debe suspenderse la alimentación con el fin de evitar la contaminación de la carne a procesar con los restos de alimento que se encuentren en el tracto digestivo. Cada rana debe ser pesada cuidadosamente antes de pasar al rastro, para verificar que se encuentre en buen estado de salud y cumpla con la talla comercial especificada. Durante el transporte, debe evitarse que la piel de las ranas quede expuesta al sol para que no se reseque antes del sacrificio. Es conveniente que las instalaciones estén diseñadas para cumplir con las normas sanitarias de los rastros Tipo Inspección Federal (TIF), incluyéndose un programa de inspección basado en el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés). El área de proceso se divide en cuatro secciones. La primera sección corresponde al área Asucia@, donde se insensibilizan, degüellan, desangran, desollan y se les quitan las ancas a los animales. Antes del sacrificio, los animales se insensibilizan colocándolos en recipientes con agua clorada a una temperatura de 2 a 51C, al mismo tiempo que se eliminan las bacterias que pudieran tener en la piel. Las mesas de trabajo cuentan con rieles donde se cuelga a los animales sacrificados en ganchos. Los ganchos están bajo un chorro de agua clorada que se obtiene de llaves operadas con mecanismos de pie. Para quitar la piel, se hace un corte en la región ventral del organismo. Para esta operación la rana se cuelga por la parte de la boca, jalando la piel hacia abajo, como desvistiéndola, para su posterior lavado. Hecho esto se procede a cortar las ancas y los carpos para enviarlas al proceso final. La segunda sección corresponde al área Alimpia@, conectada a la anterior por una compuerta con una cortina plástica, donde continúa la línea de proceso. Aqui se lavan las ancas. Debe estar provista de tapetes sanitarios a la entrada, doble puerta con tela para insectos, equipo para la eliminación de los mismos y circulación de aire adecuada. El área de empaque y congelación es la tercera sección, donde cada par de ancas se coloca en charolas para su congelación en un tunel con una temperatura de -341C. Una vez congeladas, cada charola se sumerge en agua limpia dos o tres veces durante algunos segundos. Esto ocasiona que se forme una delgada película de hielo, quedando el anca Aglaceada@ para su conservación. Cada par de ancas congeladas y glaseadas se empaca en una bolsa de nylon individual y posteriormente se coloca en cajas aceradas o térmicas. Al momento del empaque debe verificarse nuevamente la talla de las ancas para indicarla en la caja. Estas cajas se llevan al área de conservación, donde se mantienen a una temperatura de -25 a -30 1C. Finalmente, en la cuarta sección se encuentra el área de embarque o carga aislada del resto de la granja, donde se llevan a cabo las maniobras de carga y descarga del producto ( 25).
Los deshechos y la piel deben colocarse en recipientes específicos para cada uno. Nunca deben permanecer en las mesas de trabajo. En el caso específico de las pieles, se deberán lavar con agua y empacarse en bolsas de plástico para su congelación o bien, pasar a un área de secado y salado, que consiste en un cuarto bien ventilado aislado del área de proceso, que cuente con un depósito con drenaje donde se extienden cuidadosamente las pieles escarchadas de sal. Medidas sanitarias y control de parámetros
Las actividades diarias de sanitización consisten en el mantenimiento de tapetes sanitarios a las entradas de cada área. Los tapetes cuentan con una solución germicida (que puede ser ASanisquad@) a una concentración de 10 ml de desinfectante por cada litro de agua. Los empleados deben bañarse antes de entrar a las áreas de proceso o manejo de animales, tener las uñas cortas y no usar ningún tipo de alhaja o adorno durante la faena. En las zonas de proceso deberán estar completamente uniformados con gorros, cubre bocas, guantes, botas y delantales limpios. El lavado de los instrumentos de marcaje y pesado deberá hacerse con una solución jabonosa para posteriormente desinfectarse con una solución de cloro a 200 o 300 ppm. Las tinas para los desoves, las de metamorfosis y las áreas de engorda, deben lavarse con agua y detergente antes de recibir a los organismos, enjuagando perfectamente los residuos de jabón y desinfectando con solución clorada, utilizando para todo ello agua filtrada. Los parámetros que deben controlarse para mantener la calidad del agua de los estanques son la temperatura, nivel de oxígeno disuelto, el pH y la concentración de nitratos (NH 4 y NO2), principalmente. Los niveles óptimos se describen mas adelante en un apartado específico sobre el tema. Es importante eliminar los organismos muertos lo mas pronto posible, por lo cual es necesario inspeccionar las tinas en todas las partes del ciclo, así como eliminar el alimento sobrante para evitar que se conviertan en foco de contaminación. ALIMENTACIÓN La producción de alimento debe contemplar, como ya se ha visto, los diferentes estadios de la rana a lo largo de su desarrollo. En la Tabla 9 se observan los cambios en la alimentación de la rana cuando se emplea alimento vivo (25). Tabla 9. Tipo de alimentación de la rana toro según etapa de desarrollo
Etapa
Alimento
Reproducción
Larvas de insectos, peces pequeños, acociles
Renacuajos
Microalgas, pequeños crustáceos acuáticos, daphnias y larvas
de insectos Ranas en engorda
Larvas de insectos, peces pequeños, pequeños crustáceos acuáticos, y daphnias.
Cuando se emplea una dieta basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tamaño de la partícula sea adecuado al tamaño de la boca del animal, además de que sea flotante y se mantenga en movimiento consumido. gracias a las corrientes de agua generadas en los tanques, para que pueda ser Alimentación de las fases larvarias
Los renacuajos pueden ser alimentados con algas provenientes del policultivo de tilapia, las cuales se suministran diariamente (4). El uso de algas mejora sensiblemente las tasas de crecimiento de los renacuajos además de promover un tamaño homogéneo al final del ciclo. Dicha estrategia puede reducir los costos de alimento balanceado hasta en un 50%, al permitir suministrar solo el 6% del peso corporal en lugar del 12% recomendado ( 11). Como suplemento se proporciona una pasta preparada con papa, leche en polvo y yema de huevo cocida en las proporciones que se muestran en la Tabla 9, o bien un alimento comercial especial para rana. No se recomienda el uso de harina o aceite de soya, ya que en general los renacuajos presentan bajos porcentajes de digestibilidad para estos elementos. Se sabe además que la vitamina C es indispensable para el buen desarrollo de las ranas tanto en sus fases larvarias como adultas y que su ausencia puede causar deformaciones ( 6).
Tabla 9. Composición y análisis proximal del suplemento alimenticio de los renacuajos
Ingredientes
Leche entera en polvo Yema de huevo cocida Papa cocida
% de inclusión
15 25 60
Análisis proximal
Proteína Lípidos Carbohidratos Fibra Cenizas Humedad
% base húmeda
10.30 3.29 11.11 0.48 0.98 73.84
Se ha probado la inclusión de alga spirulina como complemento al alimento balanceado en una proporción del 20%, demostrando que los renacuajos así alimentados crecen más rápido y alcanzan en menos tiempo la metamorfosis, además de mejorar la eficiencia de conversión alimenticia ( 22). La inclusión de mayores niveles de proteína en la dieta parece no tener un efecto significativo en la
ganancia de peso por parte de los renacuajos, pero si en la velocidad con que estos alcanzan la metamorfosis. Se ha demostrado que aumentar la proporción de proteína hasta en un 45% permite que el tiempo de metamorfosis se reduzca a 6 - 7 semanas, si bien es importante evaluar el costo de esta medida (5). Alimentación de las ranas
Puede emplearse una10. dieta de alimento vivo yutilizado balanceado, características nutricionales aparecen en la Tabla Elmixta granulado comúnmente es elcuyas mismo que se emplea para carpa, bagre o tilapia, ya que como se ha mencionado, el alimento específico para rana requiere ser importado de Estados Unidos. Tabla 10. Composición y análisis proximal de alimento granulado proporcionado en la fase de engorda a las ranas
Ingredientes
% de inclusión
Harina de pescado Soya Sorgo Vitaminas Minerales Aceite vegetal Almidón
25.12 49.42 9.17 0.50 0.50 8.79 7.30
Análisis proximal
Proteína Lípidos Carbohidratos Fibra Cenizas Humedad
% base húmeda
40.02 8.06 33.69 4.31 7.40 6.52
CALIDAD DEL AGUA Los parámetros físico-químicos más importantes que deben observarse en la fuente de agua son (14): Temperatura Oxígeno disuelto pH Alcalinidad Compuestos nitrogenados Nitritos Amonio Sólidos suspendidos
18 - 281C >4.0 mg/lt 6.7 - 7.8 20 a 300 mg/lt <1 mg/lt 0.8 mg/lt <400 mg/lt
En el caso del agua de los estanques de renacuajos, debe considerarse la producción de agua verde para su alimentación: Producción de plancton Clorofila a
10.8 ogr/lt
Clorofila b Clorofila c
3.66 1.78
Se recomienda que la fuente de agua sea cuidadosamente revisada, pues como todo organismo acuático, la rana es sensible a los problemas de contaminación. Algunas granjas emplean preferentemente agua de pozo. Hacia final del período larvario, y amonio totalytienden a aumentar alcanzar niveleseltóxicos, pero un buen manejolos de nitritos los recambios de agua la aeración permitenhasta mantener una calidad de agua aceptable. Con referencia a otros indicadores, la experiencia ha permitido comprobar que Rana catesbeiana desde las primeras fases del ciclo de vida, aún sin aclimatación previa, no se ve afectada por elevados índices de dureza, pH o alcalinidad (9, 10). Es importante tomar en cuenta que los recambios frecuentes impiden la formación de algas en la superficie y las paredes del tanque, y que resultan de suma importancia para complementar la alimentación de los renacuajos (19) las cuales deben ser adicionadas diariamente, como se ha indicado en párrafos anteriores. En alguno de los cultivos desarrollados en Yucatán han considerado la posibilidad de reutilizar el agua proveniente de los tanques en cultivos agrícolas. Tomando en cuenta la calidad del agua que se deshecha de los cultivos de renacuajos, se ha visto que un tanque de 3.6 m2 conteniendo 2,000 renacuajos es capaz de irrigar una superficie aproximada de 21 m2 de cultivo de chile, maíz o papaya diariamente. La Figura 4 muestra un diagrama del sistema integrado empleado en Yucatán. El agua que proviene de los tanques de los renacuajos pasa por un separador de sólidos, donde el líquido es finalmente empleado para el riego de los cultivos, mientras que la materia orgánica se utiliza como substrato para la producción de lombriz de tierra y humus (16). En algunas granjas de Jalisco, se ha integrado la producción de lombriz para su uso en la elaboración de alimento balanceado dado el alto contenido de proteínas de este oligoqueto.
EFECTO DEL USO DE HORMONAS Uno de los factores que más influye en la rentabilidad de las actividades pecuarias es sin duda la velocidad de crecimiento de los organismos en cultivo. El uso de hormonas ha probado ser de gran utilidad en diversas actividades productivas, pero en este caso la administración de hormonas que aceleren al crecimiento, como la L-tiroxina, no es recomendable en el cultivo de la rana. Si bien esta hormona disminuye el tiempo que se requiere para que los organismos completen la metamorfosis, tiene efectos negativos en la producción como son un incremento en la mortalidad proporcional a la concentración suministrada, además de que las ranitas inducidas hormonalmente son sustancialmente más pequeñas que las normales. Otra repercusión no evaluada aún es el posible efecto acumulativo y persistente de la hormona en la carne del organismo en etapas posteriores, que limitaría su comercialización (8). ENFERMEDADES Toda actividad productiva que involucre organismos vivos es susceptible de sufrir pérdidas por la aparición de infecciones masivas y las granjas de rana no han sido la excepción, desarrollando epizootias bacterianas como es común en los cultivos comerciales. Por ello han implementado programas sanitarios que incluyen el tratamiento del agua con AgNO3, radiaciones con rayos UV,
así como la existencia de varios puntos de desinfección en la granja y monitoreos bacteriológicos rutinarios de agua y organismos. Una de las enfermedades más comunes en la rana está relacionada con el estrés provocado por altas densidades de cultivo, conocida como enrojecimiento de las ancas o Ared legs@. Es generada por la presencia de algunas especies de bacterias de los géneros Aeromona, Pseudomona y Vibrio que se desarrollan cuando se presentan lesiones en la piel que no son tratadas a tiempo. La enfermedad se caracteriza por una infección sistémica cuyos síntomas incluyen letargia, anorexia, distensión abdominal, hemorragias y finalmente la muerte. Esta infección ha causado hasta un 90% de mortalidad en granjas comerciales, pero difícilmente aparece en densidades menores a los 100 organismos por metro cuadrado. Se cree que la aparición es provocada por el constante roce de las ranas en altas densidades, lo que aumenta su agresividad y provoca que se lesionen entre ellas. Se ha probado que si la enfermedad se detecta a tiempo, las ranas se recuperan y sobreviven cuando se pasan a un medio aislado desdoblando la densidad de siembra, por lo que tanto la elección de una densidad de cultivo adecuada así como el monitoreo continuo del estado de los organismos, pueden ayudar de manera efectiva a prevenir las pérdidas ( 23). En general, si se cuida la calidad de las condiciones de cultivo (higiene, alimento, densidad) y se realiza una selección apropiada de organismos en cada fase, eliminando los débiles y aislando rápidamente a los que presenten síntomas de infección, se pueden evitar grandes pérdidas.
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El cultivo de la rana toro cuenta con importantes ventajas comparativas para ser desarrollado en nuestro país. Se trata de un producto de alto valor en el mercado, con un amplio potencial de exportación y buenas perspectivas para el desarrollo de productos de valor agregado, aunado al surgimiento de una industria procesadora nacional, con la subsecuente generación de empleos y entrada de divisas. Es muy probable que la demanda de productos de rana continúe su tendencia creciente en los países desarrollados, no solo por el aumento de la población sino por la importancia que tiene actualmente el consumo de Aalimentos saludables@. También por el ya mencionado ingreso de inmigrantes de oriente, que aunado a la inminente reducción de las poblaciones naturales, hace de la ranicultura una verdadera oportunidad de negocio. En México existe infraestructura ociosa en invernaderos, naves avícolas y porcícolas que cuentan con las condiciones adecuadas para la adaptación a la ranicultura como una buena opción por su rentabilidad, bajo requerimiento de inversión y rápido inicio de operaciones. Se presentan las siguientes recomendaciones para el establecimiento de granjas: #
Evaluar de manera regional la disponibilidad de instalaciones ociosas que puedan ser aprovechadas, para evitar el desarrollo de infraestructura adicional.
#
Elegir cuidadosamente el sitio para el cultivo, en función de las condiciones que se presenten. En general, el cultivo en climas fríos no es competitivo.
#
Considerar las ventajas y desventajas de cada sistema de cultivo al momento de elegir. El sistema inundado es más adecuado para zonas tropicales, mientras que el sistema anfigranja está diseñado para zonas templadas que tengan mayores variaciones anuales en la temperatura, con inviernos menos benignos.
#
Al diseñar la de las diferentes de la granja, recordar la producción de renacuajos esproducción uno de los principales cuellosfases de botella del sistema, por que lo que se recomienda proyectar un área con capacidad 1.7 veces mayor a la capacidad del área de engorda.
#
Conformar grupos o clubes de productores de rana, que si bien son importantes en todo el proceso productivo, en esta etapa inicial de la ranicultura comercial en México pueden resultar de gran utilidad.
#
Orientar la producción no solo al mercado de exportación, pues hay una demanda nacional que no solo hay que atender, si no que es conveniente desarrollar.
10. MODELOS DE INVERSIÓN
RENTABILIDAD DE LA RANICULTURA CONTRA OTRAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS El rendimiento por hectárea que se obtiene en el cultivo intensivo de rana es elevado, en comparación con las actividades pecuarias que pueden desarrollarse en las regiones aptas para la ranicultura. Teóricamente es posible obtener rendimientos de 40 toneladas de anca por hectárea con un valor de USD$360,000 (suponiendo un precio promedio de USD$9.00 por kilo). Por otro lado, el monto de la inversión que se requiere para montar una granja ranícola es grande: entre 250 y 310 miles de dólares por hectárea, mas USD$5,800 - USD$7,200 de costos de operación por tonelada de anca producida (237 a 287 miles de dólares por hectárea). La ranicultura como actividad económica comparada con la ganadería ofrece mejores rendimientos económicos por hectárea, aunque considerando el volumen total de producción y las hectáreas en explotación, la ganadería resulta una actividad productiva de mayor importancia. La producción por hectárea de carne de cerdo es de 50 toneladas por hectárea con un valor de USD$120,000; la producción de pollos es de 80 toneladas por Ha con valor de USD$70,000 y la producción de un hato de bovinos de doble propósito por hectárea es de 150 mil litros de leche, 5 toneladas de carne y 48 pieles anuales con un valor total de USD$68,500.
Se presentan a continuación tres modelos de inversión: 1. Construcción de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja. 2. Construcción de una granja nueva con el sistema de engorda inundado. 3. Adaptación de una granja porcícola a la producción de rana con el sistema de engorda semiseco.
#
MODELO DE INVERSIÓN 1.
Construcción de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja
Superficie:
0.5 Has
Inversión Capital defija: trabajo: Valor de rescate: Plazo de recuperación:
179,191.2 dlls 22,674.4 US US dlls 87,485.5 US dlls 6 años
Suponiendo una unidad de producción con capacidad para cosechar y procesar 22 toneladas anuales de anca Jumbo para el mercado de exportación, considerando un precio de US$8.14/kg. La granja cuenta con 4 módulos de engorda, con 20 ranarios cada uno, 5 módulos de metamorfosis, un área de eclosión y un área de reproducción.
Flujo de efectivo 200 s e r la ó D
100 s e il M
0
-100 -200 0
12
34
5
67
Años
Parámetros técnico financieros
Meses de producción al año Producción prom. Anual por ranario Número de cosechas al año Ingresos por tonelada de anca Costos por toneladas de anca Utilidad bruta por tonelada de anca TIR VAN
18.59 % 130,575 US
10 meses 275 kilos de anca 2 cosechas 8,140 dólares 4,884 dólares 3,256 dólares
8
9 10
Análisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal.
1. Precio de la rana ($ DLLS US / Kg) DLLS
TIR
VAN
8.14 7.88
18.59% 17.51%
130,575 115,891
7.62 7.10 6.84 6.58 6.32 6.06 5.80
16.43% 14.27% 13.19% 12.12% 11.04% 9.96% 8.88%
101,208 71,840 57,157 42,473 27,789 13,106 (1,578)
Influencia del precio de la rana 150 s e r 100 la ó d e 50 d s e il 0 M
VAN
-50 8.1 7.9 7.6 7.4 7.1 6.8 6.6 6.3 6.1 5.8
Precio (dlls/Lb)
2. Costo de la materia prima Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS
TIR
0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
18.59 16.06 13.52 10.99 8.46 5.93 3.38 8.30 - 1.75 - 4.35
VAN
130,575 96,096 61,618 27,140 (7,338) (41,816) (76,295) (110,773) (145,251) (179,726)
Influencia del costo del alimento balanceado 200 s 100 re la ó d 0 e d s lie -100 M
VAN
-200 0.7 0.8 0.9
1
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
Precio (dlls/Lb)
#
MODELO DE INVERSIÓN 2.
Construcción de una granja nueva con el sistema de engorda inundado.
Superficie: Inversión fija: Capital trabajo: Valor dederescate: Plazo de recuperación:
0.5 Has 150,000.0 US dlls 22,000.0 15,000.0 US US dlls dlls 5 años
Suponiendo una unidad de producción con capacidad para cosechar y embarcar 15 toneladas de rana viva para el mercado de exportación, considerando un precio unitario de US$6.00 / rana. La talla a la cual se venden las ranas es de 170 gr., que se alcanza después de 6 meses, cubriendo todas las etapas.
Flujo de efectivo 200 s e r la ó D
100 s e il M
0
-100 -200 0
12
34
5
67
Años
Parámetros técnico financieros
Producción promedio al mes Número de ranas a venta por tonelada Ingresos por tonelada de rana viva Utilidad bruta por tonelada de rana viva Naves de engorda Naves de metamorfosis Zonas de reproducción TIR VAN
23.41 % 160,478 US dlls
1.5 toneladas 4,000 ranas 24,000 dólares 7,200 dólares 4 8 4
8
9 10
Análisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal.
1. Precio de la rana ($ DLLS US / UN) DLLS
TIR
VAN
6.0
23.41%
160,478
5.8 5.6 5.4 5.2 5.0 4.8 4.6 4.4 4.2
22.04% 20.67% 19.30% 17.93% 16.55% 15.17% 13.79% 12.40% 11.00%
154,076 129,673 114,271 98,868 83,466 68,064 52,661 37,259 21,857
Influencia del precio de la rana 200 s re 150 a l ó d e 100 d s le i 50 M
VAN
0 6
5.8 5.6 5.4 5.2
5
4.8 4.6 4.4 4.2
Precio (dlls/Lb)
2. Costo de la material prima. Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS
0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
TIR
23.41% 18.62% 13.79% 8.89% 3.85% -1.39% -6.98% -13.11% -20.13% -28.70%
VAN
160,478 106,570 52,661 (1,247) (55,155) (109,064) (162,972) (216,880) (270,789) (324,697)
Influencia del costo del alimento balanceado 200 s e r 0 la ó d e d s -200 le i M
VAN
-400 0.7 0.8 0.9 1
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
Precio (dlls/Lb)
#
MODELO DE INVERSIÓN 3.
Adaptación de una granja porcícola a la producción de rana con el sistema de engorda semiseco. Superficie: Activos existentes: Inversión Capital defija: trabajo: Valor de rescate: Plazo de recuperación:
0.5 Has 4 naves porcícolas 30,000.0 22,000.0 US US dlls dlls 3,000.0 US dlls 4 años
Suponiendo una unidad de producción con capacidad para cosechar y procesar 20 toneladas anuales de rana para el mercado nacional, considerando la venta de rana viva y anca congelada. El precio unitario de las ranas es de US$4.00, y el precio por kilo de anca congelada US$6.00.
Flujo de efectivo 80 60 s e r la ó D
40
s e il 20 M
0 -20 -40 0
1
2
3
4
5
6
Años
Parámetros técnico financieros
Producción promedio al mes Número de ranas por tonelada Ingresos por tonelada de rana viva Ingresos por tonelada de anca Utilidad bruta por tonelada de rana viva Utilidad bruta por tonelada de anca TIR VAN
54.22 % 131,200 US dlls
2 toneladas 4,000 ranas 16,000 dólares 6,000 dólares 4,800 dólares 2,400 dólares
7
8
9 10
Análisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal.
1. Precio de la rana ($ DLLS US / UN) DLLS
TIR
VAN
4.0
54.22%
131,200
3.8 3.6 3.4 3.2 3.0 2.8 2.6 2.4 2.2
51.33% 48.48% 45.65% 42.86% 40.11% 37.38% 34.69% 32.03% 29.39%
123,499 115,798 108,096 100,395 92,694 84,993 77,292 69,590 61,889
Influencia del precio de la rana 140 s 120 re la ó 100 d e d 80 s le i M 60
VAN
40 4
3.8 3.6 3.4 3.2
3
2.8 2.6 2.4 2.2
Precio (dlls/Lb)
2. Costo de la materia prima. Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS
0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
TIR
54.22% 45.56% 37.20% 29.13% 21.30% 13.66% 6.10% -1.52% -9.40% -17.86%
VAN
131,200 107,840 84,479 61,119 37,759 14,399 (8,962) (32,322) (55,682) (79,043)
Influencia del costo del alimento balanceado 150 s 100 e r la ó 50 d e d 0 s le i M -50
VAN
-100 0.7 0.8 0.9 1
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
Precio (dlls/Lb)
BIBLIOGRAFÍA
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ANEXO Comentarios a la obra civil que se tiene que realizar en la implementación del proyecto para el establecimiento de una granja para cultivo de rana.
Es conveniente señalar que el nivel de complejidad de las construcciones e instalaciones incide directamente en la rentabilidad de cualquier proyecto y de manera especial en aquellos en donde su infraestructura es indispensable para el adecuado desarrollo integral del negocio. En el caso específico de la granja para el cultivo de rana, cabe destacar como elementos importantes y como punto de partida que el predio cuente con agua, energía eléctrica y acceso a caminos transitables en todo tiempo. Respecto a las construcciones e instalaciones propiamente dichas, se hace notar que en función de los objetivos del negocio, entre más rústicas, dejarán mayor beneficio y rentabilidad a los productores, esto es, si únicamente se va a dedicar a la crianza, desarrollo y engorda de rana, para venderla en pie (viva). Si el proyecto involucra el proceso industrial, requiere de instalaciones que deben satisfacer entre otros factores las exigencias de una planta del tipo TIF (Tipo Inspección Federal) y en su caso, si el producto es para exportación también debe cumplir con las implicaciones correspondientes al sistema HACCP (siglas en inglés que corresponden al análisis de riesgos y control de puntos críticos); situación que significa una participación en la ingeniería de proyecto, más elaborada y que representa un mayor grado de complejidad en las construcciones e instalaciones, por el nivel de higiene que implica el proceso, que involucra las fases de sacrificio, manejo, conservación y transportación del producto. En otro orden de ideas y debido a la rusticidad requerida por el propio cultivo de la rana, cabe destacar que proyectos de esta naturaleza vislumbran perspectivas favorables con importantes beneficios para productores, tenedores de infraestructura agropecuaria, lo que a su vez representa rescatar y/o utilizar infraestructura existente en condiciones de subutilización u ociosa; misma que con adecuaciones e inversiones mínimas se pueden reactivar y poner prácticamente de inmediato a producir con niveles adecuados de rentabilidad. En la práctica se observa un mayor aprovechamiento de construcciones e instalaciones que funcionaron como, granjas porcícolas e invernaderos, en particular para algunas de las secciones que integran la granja para el cultivo de rana, tales como: 1.-Zona de engorda. 3.-Zona de cuarentena. 4.-Zona de reproducción. 5.-Zona de metamorfosis.
En cuanto a las áreas restantes para una granja que va a producir ranas para venta en pie, o para pie de cría, únicamente se tendrá que construir exprofeso la sección o zona de incubación (2), un módulo que comprende 111.17 m2., con cuatro áreas principalmente: La más importante de ellas aloja las 48 tinas de incubación con capacidad de 140 lts. cada una; una bodega almacén para el alimento que se suministrara en esta fase del proyecto; un pequeño laboratorio para análisis y
pruebas y finalmente 2 servicios de baño completos para el personal que labora en las áreas de producción. La ingeniería de proyecto relativo al proceso industrial, en el caso de una granja completa, se basa atendiendo principalmente las regulaciones vigentes en materia de las normas sanitarias (SAGAR) y contempla la conceptualización de 5 zonas. 1.-Zona de insensibilización y sacrificio. 2.-Zona de limpieza. 3.-Zona de congelado. 4.-Zona de empaque, conservación y embarque. 5.-Zona de servicios, que involucra las áreas de baños, sanitarios, almacén, cuarto de equipo y maquinaría y pasillos de intercomunicación.
CONTENIDO
1.
INTRODUCCIÓN
2.
LA PRODUCCIÓN Y EL MERCADO DE LA RANA Principales países productores y consumidores de rana La demanda Estadounidense La pesquería de rana en México Destino de la producción nacional
3.
LA PRODUCCIÓN DE RANA DE ACUACULTURA Estado actual de la ranicultura en el mundo Sistemas de cultivo La ranicultura en México
4.
COMERCIALIZACIÓN Presentaciones y subproductos Normas y requerimientos de calidad
Valor nutricional de la carne de rana 5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO Ventajas de la producción de rana en México Análisis estratégico de la ranicultura en México Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas 6.
VARIABLES CRÍTICAS Productivas Comercialización Industrialización Organización Fuerzas de la competencia
7.
FINANCIAMIENTO Y ADMINISTRACIÓN DEL RIESGO Tipos de crédito Administración del riesgo
8.
EL CULTIVO DE LA RANA TORO Características de la rana toro Sistemas de cultivo Alimentación Calidad del agua Efecto del uso de hormonas Enfermedades
9.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.
MODELOS DE INVERSIÓN Granja nueva de sistema inundado en zonas tropicales Granja nueva de sistema semi-seco en zonas templadas Instalaciones porcícolas adaptadas al sistema semi-seco
