Search
Home
Saved
0
1.4K views
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Dampak Penggunaan Minyak Jelantah Pada Kesehatan
Uploaded by Enga Shanty
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Pembahasan Lipid Okay
1
of 2
Kinetika Metanolisis
Laporan Praktikum
Search document
Dampak Penggunaan Minyak Jelantah Pada Kesehatan
Minyak goreng termasuk sembilan bahan pokok kebutuhan sehari-hari. Tapi tidak banyak o
memahami dampak penggunaan minyak goreng terhadap kesehatan jika digunakan tidak se kaedah, semisal menggunakan minyak goreng berulang-ulang.
Umumnya, minyak goreng digunakan untuk menggoreng dengan suhu minyak mencapai 200
°C. Pada suhu ini, ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh rusak, sehingga tinggal a
lemak jenuh saja. Risiko terhadap meningkatnya kolesterol darah tentu menjadi semakin tin
Selain itu, vitamin yang larut di dalamnya, seperti vitamin A, D, E, dan K ikut rusak. Kerus
minyak goreng terjadi atau berlangsung selama proses penggorengan, dan itu mengakiba penurunan nilai gizi terhadap makanan yang digoreng. Minyak goreng yang rusak
menyebabkan tekstur, penampilan, cita rasa dan bau yang kurang enak pada makanan. De
pemanasan minyak yang tinggi dan berulang-ulang, juga dapat terbentuk akrolein, di m
akrolein adalah sejenis aldehida yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan, mem
batuk konsumen dan yang tak kalah bahaya adalah dapat mengakibatkan pertumbuhan ka dalam hati dan pembengkakan organ, khususnya hati dan ginjal. Minyak goreng yang telah dipakai secara berulang-ulang, akan mengalami beberapa reaksi
dapat menyebabkan menurunkan mutu minyak. Pada suhu pemanasan sampai terbentuk akro
Minyak yang telah digunakan untuk menggoreng akan mengalami peruraian molekul-mol
sehingga titik asapnya turun. Bila minyak digunakan berulang kali, semakin cepat terbe
Sign gorengannya. up to vote on thisJelantah title akrolein. Yang membuat batuk orang yang memakan hasil juga m
mengalami reaksi oksidasi sehingga jika disimpan cepat berbau tengik. Useful
Not useful
Selain itu, minyak jelantah juga disukai jamur aflatoksin sebagai tempat berkembang biak. Ja
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join
Search
Home
Saved
0
1.4K views
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Dampak Penggunaan Minyak Jelantah Pada Kesehatan
Uploaded by Enga Shanty
Books
Audiobooks
Magazines
Save
Embed
Share
Print
Download
News
Documents
Sheet Music
Pembahasan Lipid Okay
1
of 2
Kinetika Metanolisis
Laporan Praktikum
Search document
Penelitian yang dilakukan oleh Sudaryati dan Albiner Siagian (2002) mengatakan ba pengetahuan
produsen(penjual
gorengan)
dan
konsumen
jajanan
gorengan
meng
pemanfaatan minyak goreng dan akibat samping yang ditimbulkan terbesar termasuk kategori kurang yaitu 94,4% produsen dan 77,8% konsumen. Untuk sikap, yang terbanyak
produsen adalah sedang (77,8%) dan pada konsumen adalah baik (75%). Untuk tinda frekuensi pemakaian minyak goreng ≥3 kali pada produsen
semuanya berpengeta
kurang(100%), pada produsen yang memakai minyak goreng 2 kali hanya 12,5% berpengetahuan sedang. Penelitian
oleh Jonarson (2004)
tentang analisa kadar asam
minyak goreng yang digunakan penjual makanan jajanan gorengan di padang menyebu bahwa terdapat rata-rata perbedaan jumlah asam lemak jenuh dan tidak jenuh pada
goreng yang belum digunakan hingga 3 kali pemakaian. Penelitian dilakukan untuk me
perbedaan rata-rata kadar asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh pada minyak go
yang belum digunakan hingga pemakaian ketiga. Dimana, semakin sering digunakan mi goreng tersebut digunakan, maka semakin tinggi kandungan asam lemak jenuhnya yaitu
You're Reading a Preview 2 kali pakai (46,18%), 3 kali minyak yang belum dipakai (45,96%), 1 kali pakai (46,09%),
Unlock full access with a free trial.maka kandungan asam lemak t (46,32%). Semakin sering minyak goreng tersebut digunakan
jenuh minyak goreng tersebut akan semakin berkurang. Kandungan asam lemak tidak jenu Download With Free Trial minyak yang belum dipakai (53,95%), 1 kali pakai (53,78%), 2 kali pakai (53,69%), 3 kali p (53,58%).
Jadi, penggunaan minyak jelantah secara berulang berbahaya bagi kesehatan, dampaknya a lain: gatal-gatal pada tenggorokan,darah tinggi, jantung koroner , racun, dan kanker.Proses Sign up to vote on this title
minyak tersebut dapat membentuk radikal bebas dan senyawa toksik bersifat racun. Not useful Useful yang
minyak goreng merah, seperti minyak kelapa sawit, kandungan karoten pada minyak ters
Home
Saved
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Upload
Sign In
Join