JUDUL : PENETAPAN KADAR LEMAK TUJUAN : 1. Agar siswa dapat menentukan kadar emak daam mie DA!AR TE"RI KADAR LEMAK Lemak
Lipid Lipid #dari #dari kata kata $unani $unani Lipos Lipos.. Lemak Lemak%% meru merupa paka kan n pen$u pen$usu sun n tum& tum&u' u'an an atau atau 'ewan 'ewan $ang $ang di(erikan )e' si*at kearutann$a. Terutama ipid tidak &isa arut daam air+ tetapi arut daam arutan n)n p)ar seperti eter #,art+ -/%. Lemak Lemak merupak merupakan an seke)m seke)mp)k p)k &esar &esar m)eku m)eku0m 0m)ek )eku u aam aam $ang terdir terdirii atas atas unsur0 unsur0uns unsur ur kar&)n+ 'idr)gen+ dan )ksigen meiputi asam emak+ maam+ ster)+ itamin0itamin $ang arut di daam emak #()nt)'n$a A+ D+ E+ dan K%+ m)n)giserida+ digiserida+ *)s*)ipid+ gik)ipid+ terpen)id #termasuk di daamn$a geta' dan ster)id% dan ain0ain. Lemak se(ara k'usus men2adi se&utan &agi min$ak 'ewani pada su'u ruang+ epas dari wu2udn$a $ang padat maupun (air+ $ang terdapat pada 2aringan tu&u' $ang dise&ut adip)sa #P)ed2iadi+ 1334%. Min$ak5emak merupakan ipida $ang &an$ak terdapat di aam. Min$ak merupak merupakan an sen$aw sen$awaa turunan turunan ester ester dari dari giser giser) ) dan asam asam emak. emak. Daam Daam &er&ag &er&agai ai makanan makanan++ k)mp)nen emak memegang peranan penting $ang menentukan karakteristik *isik keseuru'an+ seperti ar)ma+ tekstur+ rasa dan penampian. Lemak adaa' makanan sum&er energi $ang paing e*isien. !etiap gram emak men$ediakan 3 ka)ri energi+ sedangkan kar&)'idrat dan pr)tein mem&eri 4 ka)ri. Kadar emak t)ta daam makanan peru ditentukan karena: 6 7akt)r ek)n)mi 6 Aspek ega #mematu'i standar5aturan pea&ean nutrisi% 6 Aspek kese'atan #perkem&angan makanan renda' emak% 6 Aspek kuaitas #si*at makanan tergantung kadar emak t)ta% 6 7akt)r pr)ses #k)ndisi pr)ses tergantung kadar emak t)ta%
•
Ekstraksi Soxhlet
Daam anaisis emak+ suit untuk meakukan ekstraksi emak se(ara murni. ,a itu dise&a&kan pada waktu ekstraksi emak dengan pearut emak+ seperti p')sp')ipid+ ster)+ asam emak &e&as+ pigmen kar)ten)id+ dan k)r)*i. "e' karena itu+ 'asi anaisis emak ditetapkan se&agai
emak kasar. Terdapat dua met)de daam penentukan kadar emak suatu sampe+ $aitu met)de ekstraksi kering #menggunakan s)8'et% dan met)de ekstraksi &asa'. !eain itu+ met)de $ang digunakan daam anaisis kadar emak dapat menggunakan met)de wei&u. Prinsip ker2a dari met)de weu&u adaa' ekstraksi emak dengan pearut n)np)ar setea' sampe di'idr)isis daam suasana asam untuk mem&e&askan emak $ang terikat #,arper et.al + 1393%. Prinsip s)8'et iaa' ekstraksi menggunakan pearut $ang seau &aru $ang umumn$a se'ingga ter2adi ekstraksi k)nti$u dengan 2uma' pearut k)nstan dengan adan$a pendingin &aik. !)8'et terdiri dari pengaduk atau granu anti&umping+ sti p)t #wada' pen$uing+ &$pass sidearm+ t'im&e seu)sa+ e8tra(ti)n iuid+ s$p')n arm inet+ s$p')n arm )utet+ e8pansi)n adapter+ ()ndenser #pendingin%+ ())ing water in+ dan ())ing water )ut #Darmasi'+ 1339%. Ekstraksi dengan !)8'et mem&erikan 'asi ekstrak $ang e&i' tinggi karena pada (ara ini digunakan pemanasan $ang diduga memper&aiki kearutan ekstrak. Di&andingkan dengan (ara maserasi+ ekstraksi dengan !)8'et mem&erikan 'asi ekstrak $ang e&i' tinggi. Makin p)ar pearut+ &a'an terekstrak $ang di'asikan tidak &er&eda untuk kedua ma(am (ara ekstraksi #;'itaker 131<%. I=.
=. 1. -. /. 4. <. ?. 9. @.
ALAT DAN >A,AN NAMA ALAT !)8et La&u dasar &uat Aat destiasi ,eat mante Kem 5 !tati* "en
!PE!I7IKA!I
JUMLA,
NAMA >A,AN n0 ,eksan
!PE!I7IKA!I
JUMLA,
PR"!EDUR Dimasukkan ()nt)' kering &ekas penetapan kadar air ke daam 'us Dimasukkan 'us $ang &erisi ()nt)' ini ke daam s)8et dan &eri pem&erat Disam&ungkan s)8et dengan a&u emak &er&atu didi' $ang diketa'ui &)&)tn$a. Dimasukkan pearut emak meaui s)8et sampai se&an$ak setenga' a&u. Diekstrak seama 4 2am. !eesai diekstark+ pearut disuingkan kem&ai. !isa a&u daam emak dikeringkan daam )en. Didinginkan dan ditim&ang sampai &)&)t tetap.
=I. DATA PENAMATAN a. Ke)mp)k 1 >erat a&u awa B 1--+@1-/ gram PENIM>ANAN LA>U C LEMAK K"N!TAN KE 1 / 4
>ERAT 1-4+ <1/ 1-4+/<@ 1-4+4<@ 1-4+/<@
&. Ke)mp)k >erat a&u awa B 1/./-< !ampe B 4+9? PENIM>ANAN LA>U C LEMAK K"N!TAN KE 1
>ERAT 14+9-<4 gr
(. Ke)mp)k / >erat a&u awa B @/+- gram PENIM>ANAN LA>U C LEMAK K"N!TAN KE 1 / 4
>ERAT @4.<93 @4.-4 @4.-@1 @4.1@-
d. Ke)mp)k 4 !ampe p)p mie rasa s)t) Massa sampe La&u C &atu didi' se&eum destiasi 4.31-- g 3.<-9 g !ampe &iskuit pr)mina 4.@3- g 119.??/ g =II. PER,ITUNAN KADAR LEMAK a. Ke)mp)k 1
La&u C &atu didi' sesuda' destiasi 31.9<<< g
>)&)t emak
119.33/ g
.// g
1.--@< g
bobot lemak
Kadar Lemak Mie B
bobot contoh
x 100
(124.0358 −122.8123 ) B
5.0001
1.2235
B
5.0001
x 100
x 100
B -4.49 &. Ke)mp)k -
( 104,7254 – 103,3205 ) gr Kadar emak sampe mie B
4,5376 gr
B/+3? (. Ke)mp)k / bobot lemak
Kadar Lemak Mie B
bobot contoh
0,4961
B
5,0004
x 100
x 100
B 3.3- d. Ke)mp)k 4 bobot lemak
Kadar Lemak Mie B
bobot contoh
x 100
(91.7555 −90.5270 ) B
4.9122
1.2285
B
4.9122
B -<. =III.
PEM>A,A!AN
x 100
x 100
8 1
Penetapan kadar emak dapat ditetapkan se(ara ekstraksi+$aitu pemisa'an emak dari ()nt)' dimana Fat $ang akan diekstrak 'arus muda' arut daam pearut. Pada penetapan kadar emak &iasan$a digunakan pearut )rgani(. Pearut $ang sering digunakan $aitu 'eksana+ petr)eum eter dan &enFene. Pada praktikum kai ini+ kami meakukan anaisis kadar emak daam empat sampe mie instant $ang &er&eda merek. Karena sampe $ang dianaisa &erupa sampe padatan maka kami menggunakan met)de s)8et. Met)de ini memang digunakan untuk anaisa sampe $ang &erupa padatan. Pada pr)ses preparasi sampe+ sampe $ang akan dianaisa kadar emakn$a tidak &)e' mengandung air. Jika sampe mengandung air maka akan mengganggu pr)ses ekstraksi dan 2ika air masuk kedaam a&u emak akan sukar di'iangkan. "e' se&a& itu+ sampe $ang kami gunakan adaa' sampe sisa penetapan kadar air $ang se&eumn$a tea' kami akukan. !e&eum memuai anaisa a&u dasar &uat 'arus dipanaskan sampai &)&)t k)nstan. Ta'apan awa ekstraksi diakukan dengan mem&ungkus sampe dengan kertas saring dan pastikan sampe tidak tumpa'. Ekstraksi untuk me misa'kan emak diakukan seama kurang e&i' ? 2am. !etea' pr)ses ekstraksi seesai dian2utkan dengan pr)ses destiasi untuk menguapkan 'e8ane $ang digukanan untuk mengekstrak emak. Pr)ses terak'ir $ang diakukan $aitu meng)nstankan kem&ai a&u dasr &uat dengan memanaskann$a pada su'u 101<⁰G. Tu2uann$a agar emak terse&ut tidak rusak. Kemudian ditim&ang sampai didapatkan &)&) t $ang k)nstan. ,asi dari praktikum ini kadar emak daam sampe ind)mie se&esar -4+4- + sarimie se&esar /+3? + sedap se&esar 3+3- dan p)p mie se&esar -<+ IH.
KE!IMPULAN Dari praktikum $ang tea' diakukan diper)e' 'asi kadar emak daam ind)mie se&esar -4+4- + sarimie se&esar /+3? + sedap se&esar 3+3- dan p)p mie se&esar
H.
-<+ DA7TAR PU!TAKA
Darmasi'. 1339. Prinsip Soxhlet . peternakan.it&ang.deptan.g).id5user5ptek390-4.pd*. #diakses pada tangga -@ Januari -1-%. ,arper+ =. ; R)dwe+ P. A Ma$es. 1393. Biokimia. Pener&it EG: Jakarta.
Ma'mud+ Mien K. -@. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. PT Ee8 Media K)mputind). !udarmad2i+ !.+ >. ,ar$)n) dan !u'ardi. -1. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Li&ert$+ )g$akarta. ;'itaker+ M.G. 131<. The Journal Es('en&a(' Printing G)mpan$