DEFINICION DEL PRODUCTO El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deli delici cios osas as,, aliñ aliñad ado o y mari marina nado do con con hier hierba bas s y cond condim imen ento tos, s, que que es acompa acompañad ñada a con con papita papitas s frita fritas s dorad doradas as y ensala ensalada. da. La histo historia ria de este este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano.
CARACTERISTICAS DEL POLLO POLLO A LA BRASA •
Un pollo a la brasa: Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de d e los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»). Una presa «pecho» contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa «pierna» contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaña con porciones grandes de papas fritas y ensalada además de una bebida gaseosa en envase mayor o igual al de litro y medio.
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Medio pollo: Se sirve medio pollo, que consiste en una presa «pecho» y una presa «pierna». Se acompaña con porciones medianas de papas fritas, ensalada y una bebida gaseosa en envase de un litro o mayor.
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Un cuarto de pollo: Se sirve una presa «pecho» ó «pierna», según elección del comensal. Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de tamaño personal o de medio litro .
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Es posible solicitar que se sirvan porciones adicionales de ensalada y papas fritas. Todo se acompaña de las cremas que el restaurant disponga, incluyendo la crema de ají de la casa. INGREDIENTES
*Un pollo entero sin vísceras bien lavado *Media cucharada de romero *Una cucharada de sal *Media cucharadita de comino *Una cucharada de sillao *Media cucharadita de pimienta molida *Un cuarto de taza de cerveza negra *Dos cucharadas de vinagre blanco *Dos cucharadas de ajo licuado *Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají: *Un cuarto de ají amarillo fresco *Dos cucharadas de aceite *Dos dientes de ajo *Cincuenta gramos de azúcar *Sal y pimienta al gusto
El establecimiento o local donde pondremos nuestra pollería será un ambiente acogedor, limpio, familiar y agradable que será del gusto de nuestros clientes. Brindaremos una buena atención a cargo de nuestras lindas anfitrionas . El pollo a la brasa con papas fritas será servido en platos individuales en forma cuadrada y con su respectivo piso o base en forma de pollo que mandaremos a hacer posteriormente, este plato estará acompañado con una suculenta ensalada que será servida en platos en forma ovalada, también se pondrá en la mesa sus respectivas cremas (mayonesa, mostaza, kétchup,etc) al gusto del cliente .
EMPAQUE Los pollos a la brasa que se compren para llevar serán puestos en empaques de tecno por, con una liga y una bolsa con el respectivo nombre de la empresa. “POLLERIA KIKIRIBU”.
SUBPRODUCTOS Nuestros subproductos serán las mollejas, patas, y demás menudencias, que pensamos vender a la parrilla en la puerta de nuestro local, para así generar un ingreso adicional, que nos servirá para cubrir algo de nuestras necesidades.
PRODUCTOS SUSTITIUTOS Nuestros productos sustitutos serán el aguadito, las mollejitas y patitas a la parrilla que obtendremos de las menudencias del pollo.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Nuestros productos complementarios serán las gaseosas: tamaño familiar, mediano e individual. También ofreceremos cerveza de las diferentes marcas: Pilsen, cristal etc. Todos estos productos complementarios ofreceremos a nuestros clientes para acompañar nuestro delicioso pollo a la brasa.
