Julio Cesar Peláez 093853, Diego Armando Basante 0934204, Fernando Prado Cadaid 0835!9"
P#$P%&DAD&' D& PA#(%C)*A'+ D&'%DAD #&A* - D&'%DAD APA#&(&
#&').& Para Para la práctic práctica a se dividi dividió ó en dos partes: prime imero determinar la densidad de la leche por lactod lactodens ensíme ímetro tro,, por picnóm picnómetr etro o y por probeta. La segunda parte de la práctica consistió en determinar la dens ensida idad real real y apare arente nte de la guayaba, con la muestra macerada y la muestra en trozos respectivamente.
%(#$D)CC%/ La dens densid idad ad es la masa masa de una una sustancia o de un alimento con conteni tenid da en una una unid nidad de su volumen. En el Sistema nte ntern rnac acio iona nall de !nid !nidad ades es "S# "S# la densidad se e$presa en %&g'm (). %*) La densidad real "Pr # es el promedio de la masa por unidad de volumen de las partíc partícula ulas s indivi individua duales les.. Se determ determina ina pesan pesando do las partíc partícula ulas s sin incluir el aire, y determinando su volumen por el desplazamiento de un lí+uid lí+uido, o, gener generalm alment ente e agua. agua. El coci cocien ente te peso peso "g# "g# divi dividi dido do por por volumen "m(# constituye la densidad real.
La den densida sidad d aparen arente te "Pa# es in-e in-erio riorr a la dens densid idad ad por por unid unidad ad debido al gran nmero de espacios huecos huecos "poros "poros## +ue +ueda +uedan n entre entre las las part partíc ícul ulas as.. Se dete determ rmin ina a del del mismo modo +ue la densidad real, salvo +ue el producto se coloca en un saco de plástico %/). La poro porosi sida dad d "0# "0# es el porc porcen enta ta1e 1e "2# "2# de vol volum umen en +ue +ue ocupa ocupan n los poros "o espacios huecos con aire entre entre cada cada te1ido te1ido## de un alimen alimento. to. En las -rutas -rutas apro$i apro$imad madame amente nte la porosidad comprende entre *2 a /3 2. La 0 se calc calcul ula a divi dividi dien endo do la densidad aparente sobre la %() densidad real y se le resta *.
$BJ&(%$'
4eterminar la densidad real y la densidad aparente de un alimento por varios m5todos.
4eterminar la densidad de la leche por ( m5todos.
.A(&#%A*&' - .&($D$*$1A
Leche Entera, 6uayaba.
Picnómetro, Lactodensímetro, Probeta
7ermómetro.
Luego cada grado de temperatura por arriba o por deba1o de la temperatura de *3@A, se multiplica por el -actor de corrección ;.;;;/ así:
8alanza
/3@A ? *3@AB *;@A
Esta práctica consistió primero, en determinar la densidad de la leche, por picnómetro, por lactodensímetro y por probeta, deduciendo el m5todo más e-icaz para medir la densidad de la leche. Luego se procedió a determinar la densidad real de la guayaba, macerando y licuando la muestra, en el picnómetro9 despu5s se procedió a determinar la densidad aparente tomando varios trozos de la muestra con agua en el picnómetro.
#&')*(AD$' continuación se muestra una tabla de densidades de la leche "7abla *# determinado por lactodensímetro, por probeta y por picnómetro: (ala ! Dierentes densidades de la le67e al ser medidos or 3 instrumentos nstrumento Lactodensímetro Probeta Picnómetro
4ensidad %g'mL) *,;/3( *,;;
4e los datos obtenidos en la tabla * se observa +ue la densidad de la leche por lactodensímetro está por -uera del rango de la densidad de la leche "*,;/>?*,;((# debido a +ue estaba a temperatura ambiente "/3@A#. Por el -actor de corrección de la densidad de la leche, el valor determinado seria: /3'*;;;B;.;/3 debido a +ue -ue la lectura del lactodensímetro a /3@A.
*;@A C ;.;;;/B ;.;;/ Se suma el -actor de corrección cuando esta por arriba de los *3@A *.;/3( D ;.;;/ B *.;/<(
Aon base en la 7abla * tambi5n se observa +ue la densidad de la leche determinada por picnómetro está muy le1ana del rango de la leche, debido a +ue se pudo haber producido errores en las lecturas. En cuanto a la densidad de la leche determinada por probeta, resultó tambi5n muy le1ana al rango debido a +ue el volumen de la probeta -ue de *;; mL, aun+ue resultó ser menos e-iciente +ue el picnómetro. La 7abla / se muestra los pesos y volumen del picnómetro vacio y con leche, y la 7abla ( se da la lectura de los pesos y volumen de la probeta vacía y con leche. aciendo los cálculos, se determinó la densidad de la leche con estos dos instrumentos: (ala 2 Pesos olumen del i6n:metro en la determina6i:n de la densidad de la le67e Peso Picnómetro vacio Peso Picnómetro D leche# Holumen Picnómetro Peso de la leche del picnómetro 4ensidad Leche Picnómetro
*=,F>>G g /=,G>3> g *; mL *;,*=
(ala 3 Pesos olumen de la roeta en la determina6i:n de la densidad de la le67e Peso Probeta vacía Peso Probeta D leche# Holumen Probeta Peso de la leche de la probeta 4ensidad Leche Probeta
F/,*=>/ g *F/,>=>F g *;; mL *;;,
continuación se muestra la guayaba, ob1eto de muestra de análisis de la práctica, el cual se maceró para obtener la pulpa, y luego se "Iig. /#
*,;;
Para una mayor comprensión de los datos e$perimentales, se analizaran estos valores en la siguiente gra-ica "Iig. *# Fig. 2 La Guayaba, objeto de muestra de análisis de la práctica
En consecuencia, se determinaron los valores e$perimentales de la densidad real de la guayaba macerada "en pulpa# en la 7abla F. (ala 4 Densidad #eal de la ula de la guaaa
Fig. 1 Densidad de la leche determinada por 3 métodos distintos
En la -ig. * se observa los valores de la densidad de la leche, +ue -ueron determinados por probeta, por lactodensímetro y por picnómetro. En la gra-ica se observa +ue la densidad más alta -ue la del picnómetro y la más ba1a -ue la de la probeta, debido a la temperatura ambiente +ue in-luye mucho en la densidad de la leche. En cuanto a la del lactodensímetro es la más adecuada para determinar la densidad de la leche por+ue 5ste es un tipo especial de densímetro, utilizado para calcular la densidad de la leche.
Peso Picnómetro Hacio Peso Picnómetro D pulpa guayaba Holumen Picnómetro Peso de la pulpa de la guayaba 4ensidad real 6uayaba
*=,F>>G g /=,==G3 g *; mL *;,3;<= g *,;3;<= g'mL
aciendo cálculos con la siguiente -ormula se obtuvo la densidad real de la pulpa de la guayaba:
4espu5s se determinaron los valores e$perimentales de la densidad aparente de los trozos de guayaba en la 7abla 3. (ala 5 Densidad Aarente del trozo de guaaa
Peso Picnómetro Hacio Peso Picnómetro D agua Peso Picnómetro D trozo guayaba Holumen Picnómetro 4ensidad real 6uayaba
*=,F>>G g /=,(=GF g /=,F;*< g *; mL *,;;/< g'mL
aciendo los cálculos con la siguiente -órmula se obtuvo la densidad aparente de la guayaba: ρ
=
pt
−
p v
p a
−
p v
En la guayaba, la densidad real es mayor +ue la densidad real debido a +ue el producto macerado posee mayor peso, mientras +ue el producto -resco se incluye los poros "aire#. Para una mayor comprensión de los datos, se analizara los valores e$perimentales en una gra-ica "Iig. (#.
Fig. 3 omparaci!n entre la densidad "eal y la densidad #parente de la muestra de guayaba
En la -igura ( se observa +ue la densidad real "Pr# es mayor +ue la densidad aparente "Pa# debido a +ue la pulpa macerada posee carbohidratos en su composición
"de peso mayor +ue el agua# y por+ue se e$trae el aire, ocasionando +ue aumentara de peso la pulpa. Por el contrario, la densidad aparente es menor, debido a +ue el trozo no está macerado, y por lo tanto, contiene poros o espacios entre te1idos.
D%'C)'%/ D& #&')*(AD$' En la práctica de densidad algunos inconvenientes +ue podían haber per1udicado los cálculos en la práctica -ueron a la hora de calcular la densidad de la leche por lactodensímetro, el cual arro1ó una lectura de *,;/3( g'mL, un poco -uera del rango. Lo anterior se debe a +ue la temperatura in-luye mucho en la densidad debido a +ue cuando se calienta una sustancia, 5sta se e$pande, es decir, su volumen aumenta y su masa permanece constante, por lo tanto la densidad de la sustancia disminuye. Jcurre lo contrario cuando se disminuye la temperatura9 puesto +ue su volumen disminuye, la masa permanece constante y la densidad aumenta. En cuanto a la densidad de la leche calculada por picnómetro, su densidad resulta ser muy e$agerada, puesto +ue se e$cede del rango normal de la densidad de la leche. Jcurre todo lo contrario con la densidad de la leche determinada por probeta, resulta ser muy ba1a, pues no alcanza a estar contenido en el rango normal.
Estos son los valores de la densidad "g'ml# de la leche con relación al agua: Leche de vaca *K;/>?*K;(( Leche de cabra K;/>?*K;(3 Leche de ove1a *K;(3?*K;F/ Para e$presar la densidad de la leche en grados uevenne o lactodensim5tricos, se suprime el entero y la primera ci-ra decimal. sí, una densidad de *K;(; corresponde a (; @. %F)
?4ensímetro ?Picnómetro ?8alanza de Nohr?Oestphal
Jtros posibles errores e$perimentales durante la práctica -ueron al determinar la densidad real y aparente de la muestra de guayaba. Lo anterior se debe a +ue se produ1o muchos desperdicios como semillas, a la hora de macerar la muestra, el cual pudo adherirse a las paredes del picnómetro, ocasionando errores en la medición. La densidad real debe ser mayor +ue la densidad aparente en un alimento sólido, ya +ue en el producto machacado se eliminan los poros, y por ende, su masa aumentaría.
?Lactodensímetro "nicamente para la leche#. *¿En que consiste la balanza de Westphal? M'': La 8alanza de Nohr?Oestphal "-ig. F# es una balanza de brazos desiguales +ue se utiliza para la determinación de densidades de lí+uidos. En esencia, consta de un armazón o montura a1ustable en altura sobre el +ue se apoya una varilla segmentada en dos brazos. El brazo más corto termina en una pesa compacta -i1a, provista de una agu1a +ue debe en-rentarse con otra agu1a -i1ada al armazón para obtener el e+uilibrio. 4el e$tremo del brazo largo pende, mediante un hilo delgado y ligero, un inmersor de vidrio +ue suele llevar incorporado un termómetro para medir la temperatura del lí+uido cuya %3) densidad se desea medir.
P#&1)(A' CEquipos y Procedimiento para la medición de la densidad M'': Para medir la densidad de un ob1eto se mide el volumen y la masa por aparte, y posteriormente se calcula la densidad "dividiendo la masa sobre el volumen#. Los instrumentos usados en medición de la densidad son:
la
Fig. $ %alan&as de 'ost()estphal
CRelaciones entre densidad aparente, densidad real y porosidad
M'': la relación entre la porosidad y las densidades real y aparente se muestran a continuación:
%*) lvarado, Q. y guilera, Q. N5todos para medir propiedades -ísicas de los alimentos. cribia, Raragoza, /;;*.
0B "*?a'r # C *;;2 4onde:
0 BPorosidad a B4ensidad parente r B4ensidad Meal En esta ecuación se asume +ue la masa real "mr # es igual a la masa aparente "ma# %().
C$C*)'%$&' ?El instrumento adecuado para medir la densidad de la leche -ue el lactodensímetro, ya +ue su valor -ue el más cercano a la densidad de la leche. ?La temperatura in-luye en la densidad de la leche, ocasionando +ue disminuyera su densidad, debido a +ue a mayor temperatura, mayor será su volumen, y por ende, su masa será constante. ?La densidad real es mayor +ue la densidad aparente en un alimento, debido a +ue hay carbohidratos en su composición, siendo de mayor densidad +ue el agua.
B%B*%$1#AF%A
%/) Nuller, .6. ntroducción a la reología de los alimentos, cribia, Raragoza, *==(. %() Alase de Propiedades Iísicas de los limentos. %F) Prácticas de tecnología y caracterización de productos lácteos "http:''.uam.es'personalTpdi'cien cias'mariamc'lacteos'practica(.htm# %3) 8alanza de Nohr?Oestphal "http:''.ugr.es'Umuseo1tg'instru mento*<'-ichaTbibliogra-ia.htm)
