Informe pisos derivados de la piedraDescripción completa
Descripción completa
Descripción: derivados
Ingredientes para hacer agua de cebada Como elavorar agua de cebada Ingredientes para hacer agua de cebada Pasos para realizar agua con cebadaDescripción completa
introduccion a gaseosa de cebadaDescripción completa
Derivados AMIBDescripción completa
Manual de Cebada CerveceraDescrição completa
Descripción: La lixiviación en contracorriente
ppt de un curso de malta.Descripción completa
Manual de Cebada CerveceraDescripción completa
Descripción: bebidas germinacion de la cerveza
Descripción: Procesamiento del malteado de cebada y de la quinua, a nivel de laboratorio
Descripción completa
Descripción completa
Descripción: Analisis de los derivados de la madera aplicados a un ambiente de cocina utilizando resinas para lograr ambientes translucidos.
RESUMEN
Alcohol Alcohol para bebidas bebidas o de etanol etanol para su utilización utilización como biocombust biocombustible ible
La cebada se solía usar para hacer pan. Hoy en día se usa más para espesar sopas y estofados
Utilizado para producir malta
La cebada es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera
En la actualidad la mayor parte de la cebada ue es cultivada por el hombre es destinada para la elaboración de cerveza
!e utiliza como alimento para humanos
!e consumen en forma de sopas o de pan
En residuos de la destilería uso en la alimentación del "anado# lo ue es nuevo es ue actualmente las
Hoy en dia la $ebada es utilizada mas bien como alimento para el "anado y para la obtención de malta y la elaboración de cerveza y %his&y#
aunue tambi'n se pueden elaborar harinas# perladas o inte"rales# s'mola o copas de cebada# pero son poco habituales.
(iene propiedades medicinales
Granos y solubles de cebada (DDGS):
Los subproductos de destilería se obtienen mediante secado de los residuos del proceso de obtención de alcohol para bebidas o de etanol para su utilización como biocombustible a partir de in"redientes ricos en almidón. !os cereales m"s utilizados en estos procesos son el maíz en U!A# tri"o en $anadá# sor"o
en ciertos estados americanos )*ansas+ y cebada en los países del norte de Europa. En el caso de Espa,a y durante los ltimos a,os se han venido utilizando indistintamente estos cuatro cereales. El proceso consiste en convertir los almidones y azcares del cereal en alcohol. ara me/orar el rendimiento del proceso se aplica vapor caliente y se utilizan levaduras y diversos aditivos. El resultado final es un producto donde se reduce de forma drástica el contenido en hidratos de carbono no estructurales y se concentra proporcionalmente )entre 0#1 y 1 veces+ el resto de nutrientes.
El proceso industrial consta de 2 fases3 i+ selección# limpieza y molienda del "rano4 ii+ sacarificación o paso del almidón a "lucosa mediante la utilización de enzimas apropiadas4 iii+ fermentación de la "lucosa para producir etanol utilizando levaduras )cada mol'cula de "lucosa produce 0 mol'culas de etanol y 0 de $50+4 iv+ destilación del etanol mediante proceso de vaporización por calentamiento# y v+ reco"ida de los residuos y secado de los mismos con aire caliente hasta un 67608 de humedad# para su posterior comercialización en forma de "ránulo. El proceso da lu"ar a dos tipos de subproductos3 los "ranos de destilería )9:# distiller "rains+ y los mal llamados solubles )9!# distillers solubles# vinazas o ;thin stilla"e<+. Los 9: contienen fundamentalmente residuos no fermentados de los "ranos ori"inales. Los 9! contienen levaduras# nutrientes solubles y las partículas de "ranos más finas. A veces estos productos se suministran en hmedo# y por separado# a cebaderos de terneros localizados cerca de la industria4 los 9: mezclados con el pienso y los 9!# ue sólo tienen un 28 de materia seca# como sustitutivos del a"ua. En la mayoría de los casos ambos productos se desecan y se comercializan con/untamente )99:! compuestos por =28 99: y 028 99!#
apro>imadamente+. En plantas modernas de Estados Unidos se tiende a revalorizar el producto por lo ue a veces se e>traen al"unas fracciones de los mismos )i.e.# fracción fibra# lípidos# levaduras# etc..+. $abe destacar ue el proceso de fermentación y secado de los destilados por calor de"rada al"unas sustancias como las mol'culas de fitatos# liberando uno o más átomos de fósforo lo ue incide en la di"estibilidad y utilización del mismo. 5tro punto de inter's es ue los 99:! resultantes contienen cantidades medibles de >antofilas disponibles# ue ayudan a pi"mentar la yema del huevo y la piel del pollo. Al parecer# el proceso de fermentación y secado a altas temperaturas no destruye la actividad de estos compuestos. http:##$$$%&undacion&edna%or'#in'redientesparapiensos#'ranosy solublesdecebadadd'sactualizadono*+,--
.ebada +- y ++
Anti"uamente# la cebada se sol/a usar para hacer pan . 0oy en d/a se usa m"s para espesar sopas y esto&ados . La cebada cocida es una alternativa a"radable
a las papas# arroz o pastas. La cebada se encuentra en muchas formas distintas. Los copos de cebada se preparan a partir de los "ranos enteros ue se procesan y secan. !e pueden comer crudos en muesli o cocidos como variante del ?porrid"e? in"l's# un pota/e de avena con leche o a"ua. La cebada perlada sólo tarda 62 minutos en cocerse y se usa en sopas y estofados. La cebada inte"ral es el "rano entero sin el cascabillo e>terior y por eso es tan rica en proteínas. (arda unos 17 minutos en cocerse y se usa sola o a"re"ada en sopas y estofados. -@a/a en "rasas. Alto contenido en fibra# hierro# hidratos de carbono# ma"nesio# niacina y vitamina @6. http:##$$$%mor&onet%cl#cereales%htm
!a cebada 1ntroducción2 Utilizado para producir malta y pienso Especificaciones de la
cebada de 0$. 8 sobre producto tal cual. Bominal (olerancia Humedad Ca> 62 roteína @ruta 66#1 D0 E>tracto et'reo 0 D 7#2 ibra @ruta F#2 D6 Almidón 26#6 D1 9ebe contener3 $enizas Ca> 1 Ausencia de producto apelmazado yGo enmohecido Ausencia de insectos 68 "ranos rotos# da,ados# espi"uillas y cascarillas $ereales diferentes al tri"o 6 8 Ausente impurezas minerales ureza botánico I J28 Kntroducción Especificaciones de la cebada de $. 8 sobre producto tal cual. Bominal (olerancia Humedad Ca> 62 roteína @ruta 66#1 D0 E>tracto et'reo 6#M D 7#2 ibra @ruta D6 Almidón 27 D1 $enizas Ca> 1 9ebe contener3 Ausencia de producto apelmazado yGo enmohecido Ausencia de insectos 08 "ranos rotos# da,ados# espi"uillas y cascarillas $ereales diferentes al tri"o 6 8 Ausente impurezas minerales ureza botánico I J28 9ia"rama de flu/o Antelimpia )!eparaciónNecepción de C.. Ensilado de impurezas+ Nemo/o !eparación de impurezas $lasificación :erminación !ecado $ebada malteada 6. Necepción# limpia y clasificación !e somete a una relimpia y su posterior almacenamiento !e somete a los mismo procesos ue en la elaboración de harina de tri"o 0. $lasificación o "radeo !e tienen ue clasificar por tama,o# porue no se comporta i"uales durante el malteo ni en propiedades obtenidas !e somete a lansifters Los "ranos ue pase por el tamiz de 0#0 mm son "ranos de ba/o valor O será destinado a alimentación animal 1. Nemo/o !e suministra a"ua para activar las enzimas e iniciar la "erminación Nemo/o y "erminación son dos procesos superpuestos O !e suministra o>i"eno durante el remo/o para inducir a la "erminación O !e interrumpe por drena/e -M h
de haber llenado el tanue para pasar al periodo de ;descanso de aire< O La duración total ronda FM-20 h F. :erminación 5b/etivo O roducción de enzimas $uando la "erminación se da por terminada O La lon"itud de las raicillas será 6#2 la lon"itud del "rano Las raicillas son separadas del "rano tras el tostado y forma parte de perdidas durante el malteo El crecimiento de acrospina y el pro"reso de modificación del "rano se producen de forma paralela Un "rano en el ue la acrospina e>cede la lon"itud del "rano se llama hsar Este proceso se realiza en una ca/a de "erminación O !e hace circular aire fresco ue es recirculado O La cantidad de aire depende de la temperatura O La cebada se debe mantener a 60-6MP$ con FF-FM8 de humedad $a/a de "erminacion 2. !ecado 5b/etivo O Neducir el contenido de a"ua O 9etener el proceso de "erminación !e somete a un presecado reduciendo hasta el 678 de humedad O ara inhibir la act. Enzimática de la malta verde O 9ura 60-0F h !e somete a un secado O Neduce hasta un F8 de humedad O 9uración 1-Fh O Este proceso es denominado "olpe de fue"o. http3GG%%%.slideshare.netG(oni9uueGcereales-y-subproductosQbtnLast
.E34D4 !a cebada es la principal materia prima de la industria maltera cer*ecera y
tiene una demanda en constante aumento. La cebada es uno de los cultivos más anti"uos de la humanidad. Las cebadas se han dividido en dos "rupos3 el tipo mediterráneo# ori"inario de los países asiáticos y el tipo costero# ori"inario de la re"ión del Cediterráneo en el norte de Africa. La cebada pertenece al "'nero Hordeum. 9entro de 'ste "'nero se encuentra las especies3 Hordeum vul"are# L.# ue incluye a las variedades con espi"as de seis hileras# y Hordeum distichum# L.# ue incluye a las variedades de espi"as de dos hileras.
Las variedades de cebada maltera desarrolladas en C'>ico se adaptan tanto a siembras de oto,o-invierno con rie"o# como a siembras de primavera-verano# ba/o temporal. Aunue hay ue aclarar ue las variedades de ciclo primavera-verano# no son tan rendidoras como las del ciclo oto,o-invierno. (ambi'n se distin"uen cebadas precoces y tardías# siendo las tardías las ue alcanzan un mayor rendimiento al momento de la cosecha. En la anti"Redad la cebada era muy utilizada para el consumo humano# y así ue el hombre esco"ía las variedades ue le eran más favorables en auellos momentos# y ue caracterizan a las cebadas de la actualidad. En la actualidad la mayor parte de la cebada 5ue es culti*ada por el hombre es destinada para la elaboración de cer*eza pero en al"unas partes del mundo
aun se utiliza como alimento para humanos # como es el caso de al"unos países de Europa y de Am'rica del sur# 5uienes la consumen en &orma de sopas o de pan# además auí en C'>ico# en !onora y en !inaloa# se prepara a"ua fresca de
cebada. La superficie dedicada al cultivo de cebada# variable se"n los a,os a nivel nacional# se sita por encima de los 1.277.777 de Has )en $astilla y León se superan 6.177.777 Has+ y de ellas# una parte se dedica a cebada maltera. El desarrollo de este tipo de cebada ha dependido de varios factores# entre ellos# las dificultades ue tiene este cultivo para conse"uir una buena calidad maltera. !in embar"o# en la situación hoy día del sector cerealista# con la pro"resiva ba/ada de los precios prevista por la A$ )el precio de la cebada en el mercado está alrededor de las 6= ptasG*".+# la falta de rentabilidad en las e>plotaciones cerealistas# va a dar ori"en a un cambio en la forma de actuar del a"ricultor# pasando de incrementar las producciones a conse"uir productos de calidad. Aunue la problemática en relación a la calidad del tri"o difiere de la cebada# tanto en el aspecto de t'cnicas de cultivo a aplicar para conse"uirla# como en las posibilidades de competir con otros países de la Unión Europea e incluso entre autonomías# sí coinciden en dos cuestiones fundamentales3
•
!i no se utilizan para harinas o maltería# su destino son piensos compuestos.
•
El empleo# en ambos casos# de determinadas variedades es básico para decidir su utilización o no en estas industrias de transformación.
GR4N6S DE D1S7E!ER14 DDG (8ara alimentación Ganado)
Los residuos de la destiler/a de cereales# conocidos en la biblio"rafía internacional con la si"la DDG no son nuevos ya ue tienen más de 677 a,os de uso en la alimentación del 'anado # lo ue es nuevo es ue actualmente las
plantas industriales ue producen etanol a partir de maíz de/an estos residuos disponibles. Los "ranos de destilaría actuales# comparativos a los pasado contienen más proteínas y ener"ía. !u concentración ener"'tica no es inferior a 1.7 Ccal ECG*"# con niveles altos de proteína )0M a 18+. ueden comercializarse con o sin solubles# los 99: con solubles )99:!+ poseen al"o más de ener"ía metabólica y son los más recomendables para reemplazar al maíz. Los niveles de reemplazo son similares a los "luten feed y con pautas seme/antes de uso. En tal sentido# para vacas de alta producción y vauillonas se pueden obtener muy buenos resultados de reemplazo# observando ciertas precauciones cuando estos materiales se suministran como tal# o sea con alto contenido de humedad. !obre dietas secas y con adecuada 9Bef los reemplazos pueden ser de hasta un =78# siempre ue no se supere el 07-008 de la C! total de la dieta. ero con dietas más hmedas# con más concentrados y escasa fibra efectiva por e/emplo# cuando hay demasiado sila/e de maíz de ba/o 8 C! o con mucho "rano# pastos muy tiernos# ba/a relación forra/e a concentrado# los reemplazos deben ser menores porue los ries"os de acidosis ruminal y posteriores disturbios )abcesos hepáticos# laminitis# etc.+ pueden aumentar si"nificativamente. Los ries"os son mayores con "luten feed y malta ue con 99:!.
LA $E@A9A Es uno de los primeros cereales cultivados. En la actualidad se si"ue utilizando en 5riente ro>imo# aunue su consumo ha ido decreciendo a favor de otros cereales como el tri"o. Hoy en dia la $ebada es utilizada mas bien como alimento para el "anado y para la obtención de malta y la elaboración de cervez y %his&y# aunue tambi'n se pueden elaborar harinas# perladas o inte"rales# s'mola o copas de cebada# pero son poco habituales. ALKCEB(5! 9ENKSA95! A+ La $E@A9A ENLA9A3 tambi'n llamada mondada es auella cuyo "rano se ha eliminado la mayor parte del salvado y el "ermen. Esto conlleva la perdida del 17 a 78 de la vitamina @ )tiamina+.. @+ HANKBA# !EC5LA T $55! 9E $E@A9A3 Coliendo la cebada perlada se obtiene una harina ue no es panificable por su escaso contenido en "luten# por lo ue# a veces# se mezcla con harina de tri"o La s'mola se obtiene moliendo los "ranos de la cebada y los copos se elaboran aplastando el "rano )prensado+ (anto la s'mola como la harina se emplean para espesar sopas y pures. $+ CAL(A3 la malta es el subproducto mas importante de la cebada# para obtención se de/an "erminar los "ranos hasta ue los brotes aduieran una lon"itud i"ual al tercio de la semilla. 9e esa forma# parte del almidon del
endospermo se convierte en azcar fermentable. Los brotes se arrancan y se de/an secar para despu's tostarlos en el horno. La malta se emplea para la fabricación de cerveza u otro tipo de bebidas malteadas )%his&y+ y a veces# como sucedanio del caf'. Los "ranos malteados se pueden emplear para obtener harina o bien para conse"uir e>tracto de malta# ue serán utilizados para elaborar pasteles# "alletas o panes especiales. El e>tracto de malta se comercializa como producto seco o de consistencia pastosa# obteniendo e>clusivamente con malta de cebada sometida a tratamientos especiales.