INTRODUCCIÓN En la actualidad se aprecia que el sector de la industria va creciendo, y con este incrementan los desechos que estos generan en el proceso de elaborar un producto. Los resid esiduo uos s agríc grícol olas as y pecu pecuar ario ios, s, cons consti titu tuye yen n una una impo import rtan ante te fuen fuente te de ener energí gía a prim primar aria ia que que pued puede e ser ser utili utiliza zada da comer comercia cialm lment ente e y/o y/o para para auto autoco consu nsumo mo.. Esta Estas s fuentes de biomasa incluyen los residuos de cosecha de algu alguno nos s cult cultiv ivos os anua anuale les, s, los los reemp eempla laz zos de algu alguna nas s plantaciones agrícolas, los residuos de las podas de algunos árboles y el potencial de residuos pecuarios. Por ello en este informe tiene la nalidad de dar a conocer el origen de los desechos o residuos agroindustriales, y los posibles m!todos que se podrían aplicar para reducir se índice que como el avance econ"mico de nuestro país, va creciendo. #e tiene por e$emplo, me$orar la capacidad del país para el desar desarrrollo ollo de la gest gesti" i"n n p%bli p%blica& ca&pr priv ivad ada a de los recu recurs rsos os biomásicos y salvaguardando la seguridad alimentaria de la poblaci"n , transformando esos desechos en energía.
I.
OBJETIVOS ̵ 'onocer el origen de los residuos agroindustriales de nuestra (egi"n.
̵ Plantear tratamientos con el n de conseguir un nivel de calidad acorde con el destino nal.
II.
MARCO TEÓRICO: II.1.
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES:
#on desechos orgánicos, que resultan del proceso de cosechar o en el camino a darle un valor agregado a determinada materia prima. Estos desechos o residuos provienen de las Empresas dedicadas a la industrializaci"n de alimentos. II.2.
PRODUCCIÓN PRINCIPAL:
̵ Caña de azúcar: La plantaci"n se cultiva en el valle de )epe*a y durante el +-- alcanz" una producci"n de ,0 mil toneladas, en una supercie de 1,- mil hectáreas, contribuyendo con el -1,- por ciento del 2alor 3ruto de la Producci"n 423P5 agrícola del departamento y con el ,0 por ciento en la producci"n del país.
6ncash es el cuarto productor de ca*a de az%car a nivel nacional, despu!s de La Libertad 41,7 por ciento5, Lambayeque 4+0,8 por ciento5 y Lima 4-7, por ciento5. ̵ Papa: #e desarrolla en el espacio andino en una e9tensi"n de - mil hectáreas. 6 diferencia de los otros cultivos andinos, cuya orientaci"n es básicamente el autoconsumo, la papa se comercializa en los principales mercados de la costa, principalmente Lima. :urante el +-- alcanz" una producci"n de ;0,1 mil toneladas, generando el -,+ ciento del 23P agrícola de 6ncash. ̵ Maíz aar!""# d$r#: El cultivo se desarrolla en la costa, particularmente en el valle del #anta, cuya producci"n se orienta a la agroindustria de alimentos balanceados. En el
+-- se cultivaron -7, mil hectáreas que dieron una producci"n de 07,7 mil toneladas, representando el 1,; por ciento del total nacional< asimismo, contribuy" con el -,por ciento en la generaci"n del 23P agrícola de 6ncash. ̵ E%p&rra'#: 6ncash es el cuarto productor de espárrago en el Per% y se cultiva principalmente en los valles de 'asma, #anta y =uarmey. En el +-- se produ$o -8, mil toneladas, 7,0 por ciento del total nacional, posicionando al departamento como el cuarto proveedor más importante del país, despu!s de La Libertad 41+,7 por ciento5, >ca 4,8 por ciento5 y Lima 4 por ciento5. ̵ Car(e de a)e: La producci"n de carne de aves contribuye con +,1 por ciento al 23P agropecuario departamental, posicionándose como la principal actividad del sector. En el a*o +-- la producci"n ascendi" a +1,- mil toneladas, ubicando al departamento como el quinto mayor proveedor del país de carne de ave 4+, por ciento del total nacional5, despu!s de Lima 411, por ciento5, La Libertad 4-;,1 por ciento5, 6requipa 40,; por ciento5 e >ca 47 por ciento5.
II.3.
RESIDUOS PRODUCIDOS:
II.*.A.
Re%!d$#% a'ríc#"a%:
En el conte9to de la producci"n vegetal el concepto estricto de residuo agrícola se aplica, ba$o denominaci"n de residuos de cosecha, a la fracci"n o fracciones de un cultivo que no constituyen la cosecha propiamente dicha y a aquella parte de la cosecha que no cumple con los requisitos de calidad mínima para ser comercializada como tal. :e forma similar, los restos de poda de los cultivos le*osos deben ser considerados asimismo residuos agrícolas estrictos. En un conte9to más amplio pueden considerarse tambi!n como residuos agrícolas los subproductos de origen vegetal generados por las industrias de transformaci"n agrícolas y algunos residuos agrícolas especícos 4como por e$emplo el compost del cultivo del champi*"n una vez utilizado5. Por e9trapolaci"n en el conte9to anterior tambi!n podrían ser considerados en este apartado los materiales de desecho en los cultivos protegidos 4sustratos ya utilizados, plásticos de cubierta y acolchados, tuberías de riego, etc.5, aunque por sus peculiares características no van a ser tratados. >>..6.>.
(esiduos de cereales. El principal residuo del cultivo de los cereales es la pa$a y los rastro$os, que presentan ba$a humedad, alto contenido en celulosa y alrededor de un -? de lignina. La relaci"n '/) es muy elevada, entre 8 y -. La mayor parte de la pa$a producida se destina a la ganadería, donde se utiliza para la alimentaci"n o como lecho. 6ntes de establecerse las medidas contraincendios en los ámbitos rurales, la quema de la pa$a $unto con los rastro$os en el campo era un procedimiento bastante frecuente en el campo. 6unque con poca frecuencia, lamentablemente, la pa$a, tras su acondicionamiento físico, es incorporada al suelo con los rastro$os. @tros posibles usos de la pa$a, aunque minoritarios son los siguientesA obtenci"n de papel pa$a, obtenci"n de glucosa y furfural, componente en la fabricaci"n de
tableros, aislante y material de relleno en materiales de construcci"n, cultivo del champi*"n, empleo como combustible, obtenci"n de esti!rcol articial, agente de aireaci"n y/o fuente de carbono para el composta$e de residuos pastosos o e9cesivamente ricos en nitr"geno.
II.*.B.
Re%!d$#% a'r#!(d$%+r!a"e% de #r!'e( a'ríc#"a:
E9isten una gran cantidad de industrias de transformaci"n agrícola que generan residuos derivados de su proceso productivo, procedentes del producto inicial de transformaci"n y que, en bastantes casos, incluye productos utilizados en la transformaci"n. Los (esiduos agroindustriales orgánicos son todos aquellos sobrantes provenientes de la industrializaci"n de cultivos comoA cogollo, bagazo, bagacillo sobrante de la ca*a de az%car< tallo o cana sobrante de la cosecha del maíz< harina de arroz sobrante de molinería< redro$o de papa sobrante de la selecci"n en la cosecha< ho$as de alcachofa sobrante del desho$e antes de cosechar< cascaras y semillas sobrantes del proceso de industrializaci"n de la pulpa de las frutas. >>..3.>.
6groindustria del 6rroz. El residuo básico de esta industria es la cascarilla de arroz, que puede ser utilizada como combustible o como sustrato de cultivo, sola o mezclada con otros sustratos. Para este uso, y para evitar su posible toto9icidad, es conveniente que se haya sometido a un proceso previo de descomposici"n o de tostaci"n en horno. :e una tonelada de arroz cáscara se obtiene 0 Bilogramos de arroz, + Bilogramos de cáscara y - Bilogramos de afrechillo C polvillo. El uso del afrechillo genera importantes vol%menes de aceite de arroz, el que, por precio y calidad, tiene mercados en el e9terior. La cáscara de arroz tiene muchos usosA En lechos, en criaderos de aves y de cerdos. En la fabricaci"n de ladrillos. 'omplemento energ!tico en la producci"n del clinBer de cemento p"rtland. 'ombustible con nes industriales
>>..3.>>.
6groindustria de la Dolinería de 'ereales. Los principales residuos generados en la agroindustria molinera sonA =arinilla de maíz, ermen de maíz, #alvado de maíz, #alvado de trigo, #alvado de soya. Estos productos se destinan principalmente a la alimentaci"n animal y lecho de ganadería. En algunos casos pueden volver al suelo como componente de abonos orgánicos e ingredientes de compost. 6simismo se puede utilizar en la elaboraci"n de productos alimenticios por su alto contenido en bra, energía, minerales y vitaminas.
>>..3.>>>.
6groindustria 2itivinícola. El sector vinícola, durante las distintas fases del proceso productivo del vino, produce determinados residuos y por ende, un impacto en el medio ambiente. 6 continuaci"n, se muestran distintos subproductos y restos derivados de la producci"n del vino que corresponden a diferentes tipos de contaminaci"n seg%n su naturaleza.
II.*.C.
I(d$%+r!a pe%$era:
En la industria pesquera, como las demás industrias que se desarrollan en el país producen contaminaci"n ambiental, siendo las fuentes principales es de contaminaci"n las que a continuaci"n se mencionanA ̵ Los desembarques de pescado en los muelles o chatas mediante bombeo hidráulico, la sangre, escamas, trozos de pescado o pescado entero, de los cuales una parte vierten al mar. ̵ Las Playas que contienen aceites, grasas y material fecal en suspensi"n que degradan las arenas y las aguas en la línea de playa, afectando la vulnerabilidad de ellas y su ecosistema. ̵ La decantaci"n del aceite en las pozas, que luego se vierten al marque contienen proteínas en descomposici"n, aceites y otros desechos orgánicos.
̵ En la Planta de Enlatado, los desechos del lavado y las escamas se vierten al desagFe para luego descargar al mar. Los residuos de detergentes y soda caustica que se utilizan en la limpieza tambi!n vierten al desagFe y luego al mar. Las aguas condensadas calientes, proveniente del esterilizado, igualmente descargan al mar. ̵ La pesca, incluida la acuicultura, constituye una fuente vital de alimentos, empleo, recreaci"n, comercio y bienestar econ"mico para las poblaciones de todo el mundo, tanto para las generaciones presentes como para las futuras y, por lo tanto, debería llevarse a cabo de forma responsable y seria ̵ La actividad de la Gota pesquera, presenta tres factores de contaminaci"n por esta actividad, que deberían ser revisadosA
a. 6guas de sentina. El achique de sentinas desde los barcos se realiza frecuentemente en el puerto previo a la recarga de combustible. b. Limpieza de bodegas. El lavado de las bodegas se realiza en puerto, utilizando la bomba de descarga y evacuando todos los residuos al mar. ̵ :errames ocasionales de hidrocarburos en las faenas de carga de combustible o reparaciones en puerto. Las aguas de sentina deberían ser eliminadas de acuerdo a las normas internacionales y ba$o estricto control de la autoridad marítima, a trav!s de controles de bitácora del buque. Las aguas del lavado de bodegas y aguas de lavado de sistemas de descarga deberían considerar procesos de tratamiento o eliminaci"n fuera de la plataforma continental en sitios previamente seleccionados. II.4.
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES:
II.-.A. Tra+a!e(+#% Mec&(!c#% para "#% Re%!d$#% A'ríc#"a%. La aplicaci"n al suelo de las pa$as y otros residuos equivalentes de los cereales requiere trituraci"n o picado
y incorporaci"n supercial. Estas dos operaciones se pueden realizar de forma separada o con$unta seg%n disponibilidad de maquinaria y características del residuo. La rotura de la pa$a se realiza generalmente en el momento de la cosecha, incorporando un dispositivo picador a la cosechadora. :e esta forma la pa$a picada queda sobre el suelo a medida que avanza la cosechadora. Posteriormente se debe realizar una labor de incorporaci"n supercial mediante pasa de grada de discos o labor de chisel. Hna %nica labor de grada de discos 4utilizando discos escotados5 permite la rotura e incorporaci"n de la pa$a en una sola labor. La aplicaci"n de residuos tales como los procedentes del maíz, girasol, colza, etc. se realiza generalmente utilizando gradas rotativas de e$e vertical las cuales, aprovechando el movimiento transmitido por la toma de fuerza, rompen e incorporan en una sola labor el residuo, garantizando un buen contacto con el suelo. Este mismo tratamiento es adecuado para los residuos hortícolas. Los restos de poda requieren siempre un tratamiento de fragmentaci"n o rotura. Para esta labor se suele utilizar trituradora de restos de poda, de funcionamiento similar a una desbrozadora de martillos o mayales pesada, de reciente aparici"n en el mercado y muy bien adaptada para la zona olivarera del sur de Espa*a. 6coplada al tractor, el tama*o y el diámetro medio del producto obtenido es funci"n de la velocidad de avance y del r!gimen de giro de los martillos. El producto resultante queda en el centro de la calle y puede ser posteriormente incorporado al suelo con grada rotativa de e$e vertical o, más frecuentemente, de$ado en supercie como acolchado orgánico. >>.7.3. Pr#d$c+#% e"a#rad#% a par+!r de 'ere( de aíz &
alletas dulces, ermen contado, 'rocantes o turrones, ermen tostado con sal y ermen tostado con az%car.
&
Productos elaborados a partir de la harinilla de maízA 1? de almidones de I!cula, 6limentos Energ!ticos 4ni*os5, )atillas, 6toles para desayuno y Dezclas con otros cereales.
&
Productos elaborados a partir de salvado de trigo, maíz y soyaA Productos con todo bra, alletas dulces con bras 4ahorro -&-1? materia prima y se obtiene un producto de alto valor nutricional5, alletas de sal con bras 4ahorro 8&-+? materia prima y se obtiene un producto de alto valor nutricional5, Pan integral con bras 4ahorro +? materia prima y se obtiene un producto de alto valor nutricional5.
&
@tros desarrollosA 6limentaci"n animal, Elaboraci"n de tortas proteicas y La9antes.
II.-.C. P#%!"e +ra%/#rac!0( a'r#!(d$%+r!a"e% e( e(er'ía.
de
re%!d$#%
El presidente de la 6sociaci"n Peruana de Eciencia Energ!tica, se*al" que los residuos agroindustriales deben ser me$or aprovechados, transformándolos en energía. 6l respecto se*al" que la agroindustria genera bastantes desperdicios y básicamente todos contienen carbono, lo que podría convertirse en un potencial combustible 4biogás5 y con eso producir energía. Danifest" que el carbono se encuentra en cáscaras de frutas como plátanos, manzanas, cítricos, granadas, paltas, entre otros, con lo que se podría resolver el problema de energía que e9iste en algunas zonas del Per%, pero que es un tema que hasta la fecha no se ha e9plotado en nuestro país. 6simismo arm" que tambi!n se debería utilizar los e9crementos de los animales, que podrían ser convertidos en energía, además mencion" como e$emplo el caso de 'hina, donde las comunidades campesinas utilizan los residuos de sus animales para producir
energía no solo como biogás, sino tambi!n para la iluminaci"n. J'on los residuos de dos cerdos, una familia de cinco miembros en 'hina puede generar energía suciente para cocinar y para iluminaci"n en un díaK, e9plic" el presidente de la 6sociaci"n Peruana de Eciencia Energ!tica.
BID apoya efciencia energética Por otro lado, el representante del 3anco >nteramericano de :esarrollo 43>:5, indic" que la instituci"n que !l representa traba$a directamente con las empresas 4dentro de ellas agroindustriales5 en proyectos que permitan el me$or uso de la energía. En ese sentido arm" que recientemente culmin" un programa realizado $unto a PDE# cuyo ob$etivo era utilizar la energía en forma más eciente, obteni!ndose resultados muy alentadores como el ahorro de H#M 7. anuales.
III. CONC1USIONES: 2 6nalizando los residuos agroindustriales nos podemos dar cuanta que son aquellos que se producen desde la cosecha y durante todo el proceso de transformaci"n, los cuales provienen de las e9plotaciones de recursos avícolas, frutales, granos, hortalizas y demás. &
6l e9istir un limitante para el uso de los residuos agrícolas es la e9istencia de una norma que prohíbe el traslado de estos residuos a otra provincia por motivos de sanidad, para evitar plagas y enfermedades. #e debe de crear un plata procesadora de residuos, en cada (egi"n, de ese modo aprovechar dichos residuos para la obtenci"n de nuevos productos.
