DETERMINACIÓN DE CASEÍNA EN LECHE

DETERMINACIÓN DE CASEÍNA EN LECHE. MÉTODO VOLUMÉTRICO DE TITULACIÓN CON FORMOL DE WALKER  Este método se fundamenta en la titulación de Sorensen, en la cual los grupos amino de los aminoácidos constituyentes de las proteínas (-NH2), son bloqueados con formaldehído neutralizado, para luego titular los grupos carboxilo (-COOH) con una solución de álcalis valorada. Las reacciones involucradas son las siguientes: HH R – C – COO- + 2 H – C = O R – C – COO - + H2O  NH3 H HOH2C –N – CH2OH Al aplicar este método a la leche, 9 mL de la muestra se neutralizan con NaOH 0,1  N hasta el punto punto de viraje viraje del indicador indicador fenolftal fenolftaleína eína y luego luego de le adiciona adiciona formaldehí formaldehído do neutralizado. La acidez que se desarrolla por el bloqueo de los grupos básicos, hace virar de nuevo la fenolftaleína a incolora. Seguidamente se re-titula nuevamente con NaOH hasta la reaparición del color rosa permanente. El porcentaje de caseína de la muestra está dado por  el producto de multiplicar el número de mL de NaOH 0,1 N gastados en la segunda titulación (9 mL de muestra) por el factor 1,63, el cual es empírico y depende del cociente caseína/proteínas séricas y de la técnica empleada. Este método se utiliza para estandarizar la leche que va a procesarse para la obtención de quesos, permitiendo estimar el rendimiento y por lo tanto la masa de queso a  procesar.  procesar. Reactivos:  NaOH 0,1N. 0,1N. Fenolftaleína al 1% en etanol. Solución de formaldehído al 40% neutralizada con NaOH hasta el punto de viraje de la fenolftaleína. Procedimiento: 1. Transferir 9 mL de la muestra preparada a un vaso de precipitado. Adicionar 1 mL de solución alcohólica de fenolftaleína al 1%. 2. Colocar la solución de NaOH 0,1 N en una bureta de 50 mL y adicionarla a la muestra hasta que aparezca el primer color rosado permanente. 3. Agregar 2 mL de solución de formaldehído. 4. Enrasar la bureta a 50 mL o leer la posición del menisco antes de continuar con la titulación. 5. Titular la muestra de leche hasta que aparezca el primer color rosado nuevamente, en ese momento medir exactamente el número de mL de la solución de NaOH 0,1N empleados en esta segunda titulación. 6. Calcular el porcentaje de caseína en la muestra multiplicando el número de mL de NaOH 0,1 N gastados en la segunda titulación por el factor 1,63