PRÁCTICA N° 8: DETERMINACIÓN DE CENIZAS
4.- RESULTADO Y DISCUSION:
Determinar el porcentaje de ceniza de los productos asignados.
TABLA N° 1: DATOS PAA D!T!"#NA $!N#%AS
Muestra
Peso crisol vacío ( g)
Peso crisol + muestra (g)
Peso de la muestra (g)
Peso de crisol + muestra después de colocar en la mufla
Contenido de ceniza (%)
Vainilla 1
2!"#$"
2#!"&
#!122
2!#2"'
1!""$
Vainilla 2
1$!&1
22!'1#&
#!122'
1$!$1#
1!#2
ntegral 1
1'!$'"#
2!'1$
#!22
1'!'&
1!#1'2
ntegral 2
1!'22
21!&&"
#!1$2
1!&11
1!#2#
!n el presente la&oratorio la cantidad de cenizas de ' muestras( galleta )ainilla( e #ntegral. Aplic*ndose tam&i+n las t+cnicas de muestreo usadas en la determinaci,n de -umedad. Se usaron la estua( para determinar cenizas. La t+cnica se trata de des-idratar al alimento de manera /ue solo /uede materia seca 0 por sustracci,n 0 mas c*lculos matem*ticos se -allara el de cenizas.
!s importante en productos de cereales por/ue re2ela el tipo de reinamiento 0 molienda. !jemplo
una
-arina de trigo integral 3todo
el grano4 contiene
apro5imadamente ' de cenizas6 mientras /ue la -arina pro2eniente del endospermo tiene un contenido de cenizas de 7(8. 3"AT#SS!9( 1'4 La determinaci,n de cenizas o minerales es importante para 2eriicar el reinamiento de la molienda. !sto se apro2ec-a para deinir los tipos de -arinas segun el contenido de cenizas.
Datos o&tenidos de:
TABLA N° ': LAS TABLAS P!;ANAS D! $O"POS#$#ON D! AL#"!NTOS
NO"B! D!L AL#"!NTO
$!N#%AS '.= 1.> 7.? 7.> 1.? 7.
!n la ta&la n° 1 podemos o&ser2ar /ue las dos muestras de galleta 2ainilla tienen un 2alor en porcentaje de cenizas mu0 similar( /ue al ser comparados con los datos presentados en la ta&la n°' de la composici,n de alimentos nos damos cuenta / no 2aria muc-o siendo el porcentaje esta&lecido un 1(>.
De acuerdo a las ta&las presentadas podemos notar /ue el 2alor de la determinaci,n de acidez depende de la cantidad de agua /ue tenga el alimento.3 entC1=4.
5. CONCLUSIONES
!l residuo o&tenido por incineraci,n directa de una muestra de alimento puede contener( adem*s de las sustancias minerales del alimento( partculas de car&,n procedentes de una com&usti,n incompleta( o tam&i+n impurezas del alimento 3arena( arcilla46 por ello este residuo se denomina tam&i+n Eceniza &ruta( o mejor Eresiduo de incineraci,nF. La Eceniza limpiaF es la dierencia entre la ceniza &ruta 0 el contenido en car&,n e impurezas. Podemos mencionar tam&i+n /ue otra aplicaci,n es el an*lisis de los zumos de rutas a tra2+s de la determinaci,n de la alcalinidad de las cenizas( en la /ue se determinan por separado los componentes alcalinos de las cenizas( tales como car&onatos 0 ,5idos. !n la incineraci,n seca la temperatura de&e ser de unos ??7°$( por/ue al so&repasarse los >77°$ se producen perdidas de cloruros alcalinos 3cloruro s,dico4. !5cepto en las cenizas de la -arina es o&tiene a temperaturas superiores 377°$4.
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