DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO LABORATORIO DE D E ANÁLISIS
DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS. INFORME N" . DOCENTE: ING. FLOR DE MAR ÍA VÁS#UEZ NÚÑEZ. CICLO: VI.
SECCI ÓN: $A%.
HORA DEL LA&ORATORIO: ':00 M. GRUO N". INTEGRANTES: REYES SILVA (DELEGADA).
ANA
LUZ
FECHA DE EJECUCIÓN: 25/ 09/1. FECHA DE ENTREGA: 0!/10/1.
0
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN La investigación investigación básica de los alimentos alimentos y de sus materias materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de dist distin into toss produ product ctos os y que que pued pueden en ser ser dete determ rmin inad ados os de mane manera ra senc sencililla la por método métodoss físicofísico-quí químic micos. os. entro entro de estas estas determ determinac inacion iones es general generales es de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. !n el presente informe se desea e"plicar el procedimiento de cómo calcular la densidad densidad de distintos distintos cuerpos de manera e"perimental e"perimental y comparar comparar los resultados resultados obtenidos con los valores teóricos. !"isten diversas formas de poder obtener la densidad. #ecordar, que la densidad es una propiedad física intensiva, es decir, no depende de la cantidad de materia de la muestra, es $nico para cada sustancia. La densidad de los alimentos es un valor que cambia de acuerdo a ciertos porcenta%es que varían de acuerdo a cada proceso, en este informe realizamos los procesos de hallar la densidad para la leche, harina y la sémola. La densidad de la leche no es un valor constante, depende de su composición y temperatura, del grado de hidratación de las proteínas y de su historia térmica. la adición de sustancias que disuelven en el agua de constitución de la leche & sal, azucares, féculas, etc.', el descremado y la disminución de la temperatura, hacen que la densidad de la leche se incremente. de otra parte, la adición de agua y grasas, y el aumento de la temperatura ocasionan una disminución de la densidad. la densidad de la leche se mide normalmente con un termo lactodensímetro, los grados en lactodensímetro leídos se corrigen a una temperatura de ()*c y se convierte para hallar la densidad.
MARCO DENSIDAD DE LA LECHE: METODOS E INSTRUMENTOS 1
TEORICO
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS La densidad de la leche est está directa ctamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos yagua que contenga la leche. l realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra muestra fresca fresca y mezclar mezclarse se suaveme suavemente nte sin que haya incorporación de aire.
+! ! L/!012+!# 201#3+!01 Lactodensímetro 4robeta graduada
• •
4#/! 4#/!2+2 2+2!0 !01 1 4# L !!#+ !!#+20 20/2 /20 0 ! L !012 !012 ! L L!/5! 6ierta una muestra de leche en la probeta graduada. !s importante verter la leche por las paredes de la probeta para evitar que haga espuma, así la lectura será correcta.
/oloque suavemente el lactodensímetro dentro de la probeta que contiene la muestra de leche. 1e le de%a flotar por unos minutos y cuando está en reposo se procede a realizar la lectura. La densidad normal de la leche oscila entre (789 y (7:;, fuera de estos rangos la leche se encuentra adulterada. 2
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
+! !L 42/0+!# 201#3+!01 3
4icnómetro de )7 cm ermómetro. a?o de agua, con regulador de temperatura, a%ustado a 87= @ 7,)=/. >alanza analítica. 1ensible al 7,( mg. 4#/!2+2!01 4# L !!#+20/20 ! L !012 ! L L!/5! 4esar al miligramo el picnómetro completamente limpio y seco. Luego, evitando la formación de burbu%as de aire, llenarlo con agua destilada &recién hervida y enfriada apro"imadamente hasta ()= -(9=/' y, después de colocar la tapa, sumergirlo en el ba?o de agua a 87= @ 7,)=/, durante :7 min. !"traer el picnómetro del ba?o, secarlo cuidadosamente y, luego de enfriarlo a temperatura ambiente durante :7 min, pesarlo al miligramo. /alcular la masa de agua contenida en el picnómetro, restando la masa del picnómetro vacío, de la masa del picnómetro con agua. Luego de secar cuidadosamente el picnómetro y evitando la formación de burbu%as de aire, llenarlo con la muestra y, después de colocar la tapa, sumergirlo en el ba?o de agua a 87*@ 7,)=/, durante :7 minutos. !"traer el picnómetro del ba?o, secarlo cuidadosamente y, luego de enfriarlo a temperatura ambiente durante :7 minutos, pesarlo al miligramo.
/L/3L1 La densidad relativa a 87A87=/ de la leche se calcula mediante la ecuación siguienteB
3
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS d 20
C densidad relativa a 87A87=/
m1
Cmasa de agua a 87=/, en g
m2
Cmasa del picnómetro vacío, en g
m3
Cmasa del picnómetro con la leche, en g
DENSIDAD DE CUERPOS SOLIDOS: METODOS CALCULOS La densidad absoluta de un cuerpo es la masa de dicho cuerpo contenida en la unidad de volumen, sin incluir los vacíos. La densidad aparente es la masa de un cuerpo contenida en la unidad de volumen, incluyendo los vacíos. La densidad relativa de un sólido es la relación de su densidad a la densidad absoluta del agua destilada a ;=/, que tiene valor de (gAcm:, así pues, en el suelo, la densidad relativa del mismo se define como la relación de la densidad absoluta o aparente promedio de las partículas que constituyen el suelo, a la densidad absoluta del agua destilada, a ;=/, que tiene un valor de (gAcm:
+! (. !!#+20/20 ! L !012 !L 1L2 4#2# !L 6L3+!0 !l método más intuitivo para calcular la densidad de un sólido es calcular su masa, su volumen y calcular el cociente entre ellos. 4odremos calcular el volumen del sólido a partir de sus dimensiones si se trata de cuerpos geométricos conocidos. !n nuestro caso apro"imaremos los cuerpos a cilindros perfectos. 4ara medir sus dimensiones &diámetro d y altura l' utilizaremos el nonius o pie de rey. bténgase la densidad de cada uno de los sólidos problema como cociente entre sus respectivas masas y los vol$menes calculados a partir de las dimensiones de los cuerpos. +! 8. !!#+20/20 ! L !012 ! 30 1L2 4#2# ! L +!2 !L !+43D! 4ara determinar el empu%e ! del fluido sobre el cuerpo, colocamos de nuevo el cuerpo suspendido del alambre y totalmente sumergido en el agua destilada que habremos colocado previamente en la probeta. !l cuerpo no debe tocar ni las paredes ni el fondo. !n estas circunstancias, el equilibrio se logra con una nueva pesada colocando pesas de masa m: ./omo el empu%e es una fuerza, ahora 4
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS escribimos la ecuación de equilibrio utilizando los pesos del sólido, tara y alambre en lugar de sus masasB m tara g =m3 g + msolido g + m alambre g − E
perando esta ecuación podemos hallar el empu%eB E= m3 g− m1 g =( m3 −m1 ) g
La densidad del solido se consigue despe%ando la ecuaciónB ρsolido =
msolido g E
ρliquido=
m 2− m1 m 3− m1
ρliquido
DENSIDAD DE ALIMENTOS SOLIDOS 3na característica importante de las partículas de sólidos &tanto las de peque?o tama?o, polvos, como las grandes, frutas' es su densidad. /onviene comenzar distinguiendo entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad ErealF, y la densidad global o EaparenteF. La primera es el promedio de la masa por unidad de volumen de las partículas individuales. 1e determina pesando las partículas en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un líquido, generalmente agua. !l cociente peso &Gg' dividido por volumen &m:' constituye la densidad real. 1i el tama?o de la partícula es peque?o, se emplea un tubo de gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de diferentes densidades y se de%a equilibrar durante varios días. 1e introducen en él perlas de vidrio de densidades conocidas, se mide la altura a que se sit$an, a temperatura constante, y se constituye una gráfica representando la densidad en función de la altura. /alibrando así el gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad basándose en la altura alcanzada en el tubo, por referencia a la gráfica de calibrado.
La densidad EaparenteF es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran n$mero de espacios huecos que quedan entre las partículas. 1e determina del mismo modo que la densidad real, salvo que el producto se coloca en un saco de plástico. veces, para la determinación de volumen, se utiliza el desplazamiento de semillas o arena. sí por e%emplo, el método patrón para determinar el volumen de una hogaza de pan consiste en el desplazamiento de semillas de coraza, que son peque?as y esféricas y se empaquetan bien y uniformemente.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS !!#+20/20 ! !012 ! 30 5<H ! 40 /on la ayuda de una balanza granataria pesar la hogaza de pan sola y registrar &m pan'. !n un vaso de precipitados de (L colocar una peque?a cantidad de semilla de nabo, introducir la hogaza de pan cubierta con una película plástica. /ubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su totalidad. Llevar a un volumen total de (L. !ste será el volumen inicial &6('. 1acar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con la ayuda de una probeta el volumen de la semilla y registrar. &68'
•
•
•
• •
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
MATERIALES
PIPETAS
(10 DEPÓSITO O LACTODENSÍME TERMÓMETR VASO TRO DE O PRECIPITADO QUEVENE A 15°C
ML) PROPIPETA
PROBETA (250ML)
ESPÁTULA
E#UIOS
7
PAÑO YES
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS BALANZA DIITAL
REACTIVOS Y MEDIOS DE
LLEC!E ENTERA
S"MOLA
!ARINA SIN PREPARAR
MÉTODO 4ara realizar la práctica de laboratorio tenemos que estar debidamente uniformados conB mandil blanco, gorra, guantes y tapa boca. !n esta ocasión se realizara dos pruebasB
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS A. DETERMINAR LA MUESTRA DE
DENSIDAD DE UNA LECHE CON LACTODENSÍMETRO
1. 6ertimos 8)7 ml probeta de vidrio, 4ropipeta, para formación de
de leche entera en la con ayuda de la pipeta y ser más precisos y evitar la espuma.
2. Luego determinamos la temperatura de la leche entera en la probeta, cuyo intervalo esta entre el 9 y 87*/, nuestra muestra tuvo 87*/.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
3. espués introducimos el lactodensímetro &Iuevene a ()*/', con un leve giro hasta que flote libremente.
4. Jinalmente, efectuamos la lectura de la densidad de la leche entera, en la c$spide del menisco y con los datos obtenidos operamos.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
B.
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD APARENTE DE UNA MUESTRA DE HARINA/ SÉMOLA #ealizamos la práctica para cada muestra respectivamente, harina sin preparar y sémola, lo siguienteB
1. 2. 3.
4.
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/alibramos la balanza digital y las unidades de mediada, fueron en gramos. 4esamos, el depósito o vaso precipitado de (77 ml de vidrio vacío. /olocamos la muestra de harina sin preparar en el vaso precipitado de (77 ml, de manera lenta y uniforme hasta llenarlo por completo. Luego, enrasamos la superficie con ayuda de una espátula.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
pesamos el 5. espués depósito con la muestra, con mucho cuidado para evitar que se desperdicie la muestra. Jinalmente, 6. por diferencia de pesos, obtenemos el peso de la muestra enrasada y así con el volumen del vaso precipitado, obtenemos la densidad aparente en ambas muestras.
S*MOLA
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HARINA
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
R T S
UL DO
ES A Y
DISCUSIÓN (. #!13L1 4# L !!#+20/2K0 ! L !012 ! L L!/5! !0!#B
1eg$n la fórmulaB D15
D15
= Dt ± 0.0002 (T ° −15 ° C )
B ensidad de la muestra corregida a ()*/.
Dt
B ensidad medida con el lactodensímetro.
T°
B emperatura de la muestra.
0otaB se toma en cuenta en la formula el signo o M de acuerdo a la temperatura que tiene la muestra si es mayor o menor a ()*/ respectivamente.
#eemplazamos, observamos que la temperatura es mayor a ()*c por eso utilizamos el digno positivoB
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS (.78N &&87 M ()' 7.7778' C (.78O gAml 8. #!13L1 4# L !!#+20/2K0 ! L !012 4#!0! ! L 5#20 P 1Q+L1B
1eg$n la fórmula reemplazamosB W – peso del deposito ( g )
Densidad aparente =
volumen del deposito ( c m
3
)
RB peso del depósito el peso de la muestra.
btenemos los resultados de las densidades e"perimentalesB (.
Dap− semola
8.
Dap− harina
138.8
C
g – 50.5 g
100 c m
3
121 g – 50.5 g
C
100 c m
3
3
C 7.99: gA c m
3
C 7.O(( gA c m
:. 21/312K0B 4ara hallar la densidad de la leche, se tiene que reemplazar seg$n fórmula, primero hacemos la lectura seg$n el lactodensímetro, se observa en la c$spide del menisco del instrumento un valor de 8N que equivale a (.78N gAml, luego corregimos la temperatura al ser 87*/ aumentamos 7.7778 por cada grado sobre ()*/ y sumamos ambas operaciones y el resultado es (.78O gAml. ensidad de la leche seg$nB lactodensímetro teóricamente (.78O gAml (.789 M (.7:; gAml 1e observa una diferencia en valores esto es debido a la imprecisión en la utilización del instrumento por un error mínimo en la manipulación. l corregir la temperatura se toma en cuenta si está a ()*/ la lectura será e"acta y no necesita corrección en caso contrario si es mayor o menor a ()*/ se tendrá que sumar o restar respectivamente 7.7778 por cada grado.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS l utilizar la fórmulaB
D15
C Dt ± 0.0002 ( T ° −15 ° C ) , se toma en cuenta
el signo positivo si es mayor a ()*/ y el negativo si es menor a ()*/. 4ara hallar las densidades aparente de la harina y sémola, se requiere medir sus pesos en un vaso precipitado y también el peso del vaso vacío así como saber su volumen, pesarlo en una balanza analítica luego se W – peso del deposito ( g )
procede a reemplazarB ensidad aparente C
volumen del deposito ( c m
3
) ,
3
como ya sabemos el valor de gA c m y gAml es numéricamente igual. ensidad de la harina Dap−semola eóricamenteB 7.N- 7.9 = 0.3 !/ c m ensidad de la sémola Dap− harina eóricamenteB 7.)) = 0."11 !/ c m 3
3
0otamos que hay cierta imprecisión en los valores por ciertos errores como en la medición en el vaso precipitado, la medición del vaso con harina ya que no se debe comprimir las harinas y por la persona que lo manipula.
CONCLUCIONES •
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!l procedimiento utilizado para determinar la densidad de la leche fue con un lactodensímetro que es un instrumento ideal para su determinación, en la cual se requiere de un a%uste ya que la temperatura que se obtuvo no fue la ideal, la temperatura ideal es la ()=/.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS •
•
•
/on las sustancias porosas se empleó el procedimiento directo de determinación de densidad, haciendo uso de una balanza y un volumen conocido, la densidad se halló de forma e"itosa con un cálculo directo. 4ara hallar la densidad en los alimentos hay distintos instrumentos que se puede utilizar como el lactodensímetro, picnómetro, densímetro, etc., que son más e"actos. sí como también la formula general de la densidad que es igual a la masa entre el volumen. 1e debe tener en cuenta que e"istirá una mínima diferencia entre las densidades teóricas y las e"perimentales debido a los errores comunes con en la manipulación, imprecisión de los instrumentos y la temperatura.
RECOMENDACIONES •
•
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1e sugiere tener mucho cuidado al momento de coger la muestra, porque no se debe de%ar caer ni perder ninguna cantidad por peque?a que sea al momento de pesarlo. 4ara poder obtener resultados más reales y precisos es necesario hacer varias repeticiones de un mismo horizonte, para tener un resultado con un error despreciable.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
•
3tilizar los aparatos de medición con mucho cuidado, para prevenir posibles cambios de temperatura o presión que puedan alterar el resultado final de densidad.
CUESTIONARIO 1. E#PLICAR CÓMO A$ECTAN LOS CAMBIOS DE: a. 4#!12K0 4resiónB Los cambios de presión ordinarios no tienen mayor efecto en la solubilidad de los líquidos y de sólidos. La solubilidad de gases es directamente proporcional a la presión. /omo e%emplo imagina que se abre una botella de una bebida carbonatada, el líquido burbu%eante puede derramarse del recipiente. Las bebidas carbonatadas se embotellan ba%o una presión que es un poco mayor de una atmósfera, lo que hace aumentar la solubilidad del /8 gaseoso. 3na vez que se abre el recipiente, la presión desciende de inmediato hasta la presión atmosférica y disminuye la solubilidad del gas. l escapar burbu%as de gas de la solución, parte del líquido puede derramarse del recipiente.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS b. !+4!#3# 1>#! L !012 ! LSI321 emperaturaB la temperatura afecta la rapidez y grado de solubilidad. l aumentar la temperatura se favorece el movimiento de las moléculas en solución y con ello su rápida difusión. demás, una temperatura elevada hace que la energía de las partículas del sólido, moléculas o iones sea alta y puedan abandonar con facilidad la superficie, disolviéndose.
2. %POR &UE ES IMPORTANTE DETERMINAR LA DENSIDAD DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA L'CTEA( La determinación de la densidad es una prueba completamente simple que nos permite conocer en primera instancia alg$n posible fraude, como la adulteración de la leche con agua.
INSTRUMENTOS
T)*+,+)-*
0 100 C
L-)+)-* &7)8))
91020 1040; !/+<
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
P*)-
250 +<
3. DE$INA LOS >RADOS API 9AMERICAN PETROLEUM INSTITUTE; >RADOS BAUME >RADOS T?ADELL.
>RADOS API, de sus siglas en inglés merican 4etroleum 2nstituteB es una medida de densidad que, en comparación con el agua, precisa cuán pesado o liviano es el petróleo. Sndices superiores a (7 implican que son más livianos que el agua y, por lo tanto, flotarían en ésta. La gravedad 42 se usa también para comparar densidades de fracciones e"traídas del petróleo.
>RADOS 9ESCALA; BAUMÉ: La escala >aumé es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones &%arabes, ácidos' que fue creada por el químico francés ntoine >aumé &(O89-(97;' en el a?o (ON9 cuando construyó su aerómetro. /ada elemento de la división de la escala >aumé se llama grado >aumé y se simboliza per => o =>é. /ada elemento de la división de la escala >aumé se llama grado >aumé y se simboliza por = > o =>é.
>RADOS T?ADELL: La escala Tadell se emplea solo para líquidos más pesados que el agua, esta escala tiene la venta%a de ser una relación sencilla respecto a los pesos específicos relativos.
4. RECOMIENDE EL MÉTODO ADECUADO PARA DETERMINAR LA DENSIDAD DE UNA MUESTRA @OL'TIL !l aparato de 6íctor +eyer es el método estándar de laboratorio para la determinación del peso molecular de un volátil líquido. Jue desarrollada por 6íctor +eyer , que escribía su nombre 6íctor en publicaciones en el momento de su desarrollo. !n este método, una masa conocida de un sólido volátil o líquido ba%o e"amen se convierte en su forma de vapor por calentamiento en un tubo de 6íctor +eyer. /uyo ob%etivo esB
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eterminar la densidad del vapor del líquido volátil a condiciones de laboratorio.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
eterminar la presión absoluta corregida para el vapor. eterminar la densidad del vapor del líquido volátil a condiciones normales. eterminar la gravedad especifica del vapor del líquido volátil con respecto al aire. eterminar la masa molecular del líquido volátil
5. EERCICIOS PR'CTICOS SOBRE PREPARACIÓN DE SOLUCIONES 3na solución es una mezcla homogénea cuyas partículas son menores a (7 angstrom. !stas soluciones estas conformadas por soluto y por solvente. !l soluto es el que está en menor proporción y por el contrario el solvente está en mayor proporción. osas las soluciones son e%emplos de mezclas homogéneas.
1olución diluida es cuando la cantidad de soluto es muy peque?a. 1olución concentrada es cuando la cantidad de soluto es muy grande. 1olución saturada es cuando se aumentó más soluto en un solvente a mayor temperatura de la normal &esto es porque cuando ya no se puede diluir, se calienta el solvente y se separan sus partículas para aceptar más soluto' 1olución sobresaturada es cuando tiene más soluto que disolvente
1L3 P 21L6!0! Las sustancias que están presente en la mayor cantidad se denomina disolvente, que se define como las sustancias en la cual se disuelve otra. Qsta $ltima, que es la que disuelve en la primera, se denomina soluto. 1oluto isolvente C 1olución
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
2L3/2K0 ! 1L3/20!1 P 1L3/2K0 1/G 4ara diluir una solución es preciso agregar más U de disolvente a dicha solución y éste procedimiento nos da por resultado la dilución de la solución, y por lo tanto el volumen y concentración cambian, aunque el soluto no.
6 EERCICIOS PR'CTICOS ALCOHÓLICAS
SOBRE PREPARACIÓN DE MECLAS
!n una disolución llamamos com$nmente disolvente al componente más abundante, denominándose soluto cada una de las demás sustancias. 1i en una disolución de dos componentes ambos están a la par, se considera como disolvente al que más veces cumple esta función en otros casos. 5ay sustancias que act$an de disolvente para determinadas clases de cuerpos. 4or e%emplo, el agua es un buen disolvente para casi todo tipo de sales y ácidos. !l alcohol, sin embargo es muy buen disolvente para sustancias orgánicas como grasas o petróleo. su vez, el agua es muy buen disolvente para el alcohol. /uando en una disolución hay muy poco soluto, la disolución es diluida. !l agua potable tiene diversas sales disueltasV pero todas ellas en muy peque?a proporción, por lo que se puede considerar una disolución diluida. /uando la proporción de soluto es considerable se dice que es concentrada. !l aire, por e%emplo, se podría considerar una disolución concentrada de o"ígeno en un disolvente más abundante que es el nitrógeno.
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS veces una sustancia no se puede disolver en otra en cualquier cantidad. 1i ya hemos alcanzado la má"ima cantidad de soluto que se puede disolver, la disolución está saturada. veces es posible disolver un poco más de soluto sobre esta má"ima cantidad. iremos que la disolución está sobresaturada. !sta situación es inestable. /ualquier circunstancia e"terna &agitación, un ligero golpe' bastará para desestabilizarla y que aparezca el e"ceso de sustancia disuelta como un precipitado en el fondo del recipiente o como un gas que escapa de la mezcla. dvirtamos que, en algunos casos, una disolución puede ser a la vez diluida y saturada, cuando el soluto es realmente poco soluble. 3na min$scula cantidad de carbonato de calcio es lo má"imo que podemos disolver en un vaso de agua. La disolución será diluida &muy poco soluto' y, a la vez, saturada, pues ya no es posible disolver más carbonato. !sta clasificación es puramente cualitativa. continuación nos ocuparemos de los aspectos cuantitativos, es decir de la medida numérica de las proporciones de solutos y disolvente.
!n la imagen superior vemos, en primer lugar, una serie de vasos de vino mezclado con agua. #esulta evidente que la proporción del soluto evoluciona de izquierda &disolución diluida' a derecha &solución concentrada'.espués vemos un líquido en el que se ha disuelto un sólido &sal en agua, por e%emplo'. !n el fondo del recipiente se ha depositado algo del sólido &se denomina precipitado a este sólido sobrante'. La disolución está saturada. 1eguramente habremos tomado
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS alguna vez un refresco con burbu%as. !stas son burbu%as de dió"ido de carbono, sobrante de la disolución.
BIBLIOGRAFIA •
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!!#+20/20 ! 30 1L2- !"traída el ) de octubre del 87(;,isponible enB httpBAApendientedemigracion.ucm.esAinfoAI32!#2H +#!0 !-89 P L+<# M I32- !/3#. !"traída el ) de octubre del 87(;, disponible enB httpsBAAlaT.resource.orgApubAecAibrAec.nte.77((.(W9;.pdf +e%oremos nuestro quesillo-!scrito por 1ara López /hegne, !"raida el ) de octubre del 87(;, disponible enB httpBAAbooXs.google.esAbooXsY idCzZPDumcLXs/[pgC4(N[dqCdeterminaciondeladensidaddelal eche[hlCes[saC\[eiCt0T"6+472o:;yIX;5;I[vedC7/3IN!T ]vConepage[qCdeterminacionU87deU87laU87densidadU87deU87la U87leche[fCfalse 20123 4L2Q/02/ 0/20L 302 4#J!120L 20!#21/24L20#2 ! >2!/0Lalderas- 2.I.2. Linaloe Lobato zuceno -2.>.I. !mma >ola?os 6alerio -2.>.I. 4edro +iranda #eyes. !"traída el ) de octubre del 87(;, disponible enB httpBAATTT.biblioteca.upibi.ipn.m"ArchivosA+aterial U87idacticoA+03LU87!U87J212/I.U87!U87L2+..pdf
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS •
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httpBAAsoluciones%8p.blogspot.comA8779A7WAfactores-que-afectan-lasolubilidad.html httpBAATTT.monografias.comAtraba%osNAlacteAlacte.shtml]i"zz:J!ry7[hlCes[saC\[e iC\+oT6+nI/sLgg1vtP<;/g[sqiC8[vedC7/>oIN!T]vConepage [qCgradosU87tTaddell[fCfalse httpBAArecursostic.educacion.esAneTtonATebAmaterialesZdidacticosA!Z:e soZsustanciasZpurasZyZmezclasAimpresosAquincena;.pdf.
ANEXO TABLA DE DENSIDAD DE LÍ&UIDOS PUROS
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
TABLA DE DENSIDAD DE SUSTANCIAS SOLUBLES EN A>UA
TABLA: DENSIDAD DE SOLUCIONES DE DI$ERENTES CONCENTRACIONES
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
TABLA DENSIDAD CONCENTRACIÓN PARA UNA SOLUCIÓN DE NACL: C ! NC< / 100 +< <7, D ! <7,/+< <7,
10046 10110 10160 1012 10211 10246 102"5 1020 10304 10333 10355 1034 103 104"1
00 12 254 25 32" 3" 421 442 464 506 53 51 603 "12
D B densidad de la solución a 87 =/ respecto a la densidad del agua a ; =/. 26
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
TABLA DENSIDAD DE SOLUCIONES ACUOSAS DE 1PENTANOL
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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS
TABLA DENSIDAD ACIDE F PH EN LECHES ENRI&UECIDAS UHT COMERCIALES
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