DETERMINACION DE GRADOS BRIX EN EL VINO TINTO 1. INTRODUCCIÓN. EN el presente informe se determinara los grados brix de las frutas, hortalizas, bebidas y jugos en su composición química contienen azucares. El análisis para poder determinar los grados brix también determina el índice de refracción y el contenido de sólidos solubles, el índice de refracción mide la refracción de la luz a través de una solución y se emplea para determinar la calidad debido a que la variación del índice indica la adulteración de los alimentos, entre más sólidos solubles tenga una solución, mayor será el índice de refracción. El índice de refracción se mide con un instrumento llamado refractómetro, el contenido de sólidos solubles se determina gracias al índice de refracción que que se utiliza para poder determinar la cantidad o concentración de azucares en los productos. La concentración de azúcar se expresa y se mide en grados brix a una temperatura de 20ºC. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa contenida en una solución acuosa. Se puede decir que el índice de refracción, el contenido de sólidos solubles y los grados brix miden la concentración de azúcar presente en los alimentos que consumidos día con día. 2. OBJETIVOS Aplicar todos los conocimientos adquiridos previamente. Determinar si los grados brix se encuentran entre los parámetros parámetros de los vinos.
3. MARCO TEÓRICO Grado Brix
Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total. Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro o un caudalímetro másico. La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboración de cerveza, esta escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1.000 (grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE.UU. se utiliza una mezcla de valores de gravedad específica de los grados Brix, Baumé y de la escala Plato. 1
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azúcar por peso. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad física de las soluciones de sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro. Por facilidad de empleo, los refractómetros son preferibles a los areómetros, marcados en la escala de Brix. Los refractómetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura en mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal vez dos. Existen sistemas combinados de laboratorio, para medir Brix y CO2 en refrescos, y Platón, CO2,% de alcohol, pH, color de la cerveza. Pueden existir tanto en laboratorio como con un refractómetro, y también directamente en la tubería de producción como una unidad online.
4. MARCO PRACTICO MATERIALES Y EQUIPOS
REFRACTOMETRO. GOTERO VINO
PROCEDIMIENTO
Se utilizó en esta práctica el refractómetro digital en el cual se introdujo una gota y nos lanzó cierto valor.
5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS DATOS OBTENIDOS = 22.2℃ = 7.7
DATOS OBTENIDOS EN INTERNET = 6.9 8
6. APLICACIONES Los grados brix se utilizan más en la industria de bebidas alcoholicas ya que esta ayuda a fermentarlas esto para elevar el porcentaje de alcohol producido por el azúcar. 7. CONCLUSIONES Se llegó a la conclusión de que los parámetros obtenidos en laboratorio están dentro del parámetro que se obtuvo de internet.
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DETERMINACION DE pH DEL VINO 1. INTRODUCCIÓN En el presente informe se detalla la realización para determinar el pH mediante el potenciómetro y/o indicadores y papel universal. Y comprobar experimentalmente el pH de muestra biológicas. La determinación de pH es una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre o y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra. Los cambios en la acidez pueden ser usados por la actividad propia de los organismos, deposición atmosférica (lluvia ácida), características geológicas dela cuenca y descargas de aguas de desecho. El pH afecta procesos químicos y biológicos en el agua. La mayor parte de los organismos acuáticos prefieren un rango entre 6,5 y 8,5 pHs por fuera de este rango suele determinar disminución en la diversidad, debido al estrés generado en los organismos no adaptados. Bajos pHs también pueden hacer que sustancias tóxicas se movilicen o hagan disponibles para los animales. 2. OBJETIVOS Determinar el grado de acides del vino y comparar con los parámetros dados en bibliografías para ver si este se encuentra en los rango de calidad.
3. MARCO TEÓRICO El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentración de iones de hidrógeno de una sustancia, En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH ) como el logaritmo negativo de la concentración molar ( más exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrógeno. Esto es: pH=-log[H+ ] Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. Por ejemplo, una concentración de[H+]=1x10-8 M(0.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= - log [10-8]= 8.
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4. MARCO PRACTICO MATERIALES Y EQUIPOS PEACHIMETRO. BASO PRECIPITADO.
5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS DATOS OBTENIDOS EN LABORATORIO = 3.77 = 20.3℃
DATOS OBTENIDOS DEL INTERNET = 4
6. APLICACIONES El símbolo pH es utilizado mundialmente para hacer referencia a la fórmula del potencial de hidrógeno (H), es decir la cantidad de hidrógeno que existe en una solución. Así, las diferentes sustancias con las que podemos entrar en contacto poseen un nivel de pH diferenciado que los caracteriza y que los hace especialmente útiles o beneficiosos para determinados casos. La escala del pH se establece en torno a lo que se considera el nivel medio: el agua. Este 4
recurso natural posee una acidez y una alcalinidad nula, por lo cual se considera el punto medio entre los dos extremos, el ácido y el alcalino. De 7 a 0, es decir, cuando se va al comienzo de la escala, estaremos hablando de los elementos o sustancias más ácidos. Entre ellos, el jugo de limón o el vinagre (que contienen un pH de 2), el vino (pH de 4) o la lluvia (pH de 5.5) son los más acidos a medida que nos acercamos al agua. El elemento con mayor nivel de acidez conocido es el ácido que se encuentra en las baterías, sustancia que posee un pH de 0, colocándose entonces al tope de la escala. Cuando pasamos el punto del agua hacia arriba, es decir de 7 a 14, encontramos los elementos o sustancias más alcalinas, las que poseen menor nivel de acidez. Una de ellas es la sangre humana, un elemento alcalino que posee un pH cercano al del agua (7.5). La mayor parte de los elementos alcalinos son elementos que sirven mucho para la limpieza o desinfección como por ejemplo limpiadores, blanqueadores, el amoníaco, el jabón. Uno de los elementos más alcalinos conocidos es el limpiador líquido para desagües que posee un pH de 14. La escala del pH es sumamente importante para conocer las características de diferentes elementos y ambientes ya que se considera que en espacios sumamente alcalinos o sumamente ácidos no es posible la existencia de vida por la altísima o bajísima presencia de hidrógeno.
7. CONCLUSIONES Se llegó a concluir que el pH obtenido en laboratorio está cerca del parámetro del vino obtenido de internet.
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DETERMINACION DE DENSIDAD DEL VINO 1. INTRODUCCIÓN. La densidad de una sustancia homogénea se define como la masa por unidad de volumen, es una característica específica de cada sustancia. Esto es, una sustancia de masa m y volumen v tiene una densidad p lo cual se puede expresar como: P=m/v (1)Las unidades de la densidad son: g/cm 3 en el sistema (c.g.s), Kg/m 3 en el sistema (S.I) y en el sistema ingles slug/ft 3. Los fluidos (líquidos y gases) son elementos cuyas moléculas tienen coherencia teniendo volumen definido, pero tomando la forma del recipiente que las contiene. El propósito de esta práctica es determinar experimentalmente la densidad del vino con ayuda de instrumentos adecuados para ello. 2. OBJETIVOS Analizar la densidad del vino y corroborar si está dentro de los parámetros de calidad.
3. MARCO TEÓRICO En física y química, la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud
escalar referida a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia. Usualmente se simboliza mediante la letra rho ρ del alfabeto
griego. La densidad media es la relación entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.
=
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos. Los instrumentos más comunes para medir la densidad son: El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido. El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos, líquidos y gases (picnómetro de gas). La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos. La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida precisa de la densidad de líquidos.
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Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante. Cuyo frecuencia de resonancia está determinada por los materiales contenidos, como la masa del diapasón es determinante para la altura del sonido
4. MARCO PRACTICO MATERIALES Y EQUIPOS PICNÓMETRO BASO PRECIPITADO VINO BALANZA
5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS = . = . = . = .
=
=
.
= .
DATOS OBTENIDOS DEL INTERNET Vinos tinto seco: 0,9910-0,9950 g/mL. Vino espumoso: 0,9890-1,0080 g/mL. Vino de licor (moscatel): 1,0500- 1,0700 g/mL. Mosto: 1,0590-1,1150 g/mL. 6. APLICACIONES Todo producto terminado, de cualquier clase, tiene su densidad o su peso específico, por lo cual, es parte de las variadas pruebas que se le hacen, antes de dar el visto de bueno por parte de CONTROL DE CALIDAD, para que salga a la venta al público. Para calcular el diámetro, grosor de tuberías que van a transportar un líquido. Para calcular la cantidad de HP que se necesita en la bomba de trasegar, para determinado líquido, dependiendo de la distancia y la altura a la cual se va a transportar. 7
Para calcular el tamaño del contenedor, donde se va a procesar dicha materia prima. Para calcular el poder de agitación necesario del motor, que lleva el contenedor donde se va a procesar dicha materia prima. Para separar materias primas que por equivocación o accidente, o como parte de un proceso industrial, se han mezclado .
7. CONCLUSIONES Se llegó a la conclusión de que el vino examinado está dentro del parámetro de densidad de los vinos de calidad
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DETERMINACION DEL PUNTO DE EBULLICION 1. INTRODUCCIÓN 2. OBJETIVOS 3. MARCO TEÓRICO La definición formal de punto de ebullición es aquella temperatura en la cual la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del medio en el que se encuentra.1 Coloquialmente, se dice que es la temperatura a la cual la materia cambia del estado líquido al estado gaseoso. La temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energía cinética media de las moléculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullición, solo una pequeña fracción de las moléculas en la superficie tiene energía suficiente para romper la tensión superficial y escapar. Este incremento de energía constituye un intercambio de calor que da lugar al aumento de la entropía del sistema (tendencia al desorden de las partículas que componen su cuerpo). El punto de ebullición depende de la masa molecular de la sustancia y del tipo de las fuerzas intermoleculares de esta sustancia. Para ello se debe determinar si la sustancia es covalente polar, covalente no polar, y determinar el tipo de enlaces (dipolo permanente —dipolo inducido o puentes de hidrógeno —). El punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se aumenta la presión, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que, finalmente, se vuelve indistinguible de la fase líquida con la que está en equilibrio; esta es la temperatura crítica, por encima de la cual no existe una fase líquida clara. El helio tiene el punto normal de ebullición más bajo ( –268,9 °C) de los correspondientes a cualquier sustancia, y el carburo de wolframio, uno de los más altos (5555 °C). 4. MARCO PRACTICO Para la determinación de esta práctica se utilizó los siguientes materiales y equipos. hornilla baso precipitado termómetro de 200 ℃
5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS DATOS OBTENIDOS EN LABORATORIO
= ℃ = ℃ DATOS OBTENIDOS EN INTERNET
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6. APLICACIONES La aplicación del punto de ebullición en la industria es para poder saber hasta que temperatura es posible hervir una sustancia y que su temperatura permanezca constante, esto para lograr la concentración de algunas bebidas 7. CONCLUSIONES Se llegó a la conclusión de que la densidad del vino es similar a la del agua
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DETERMINACION DE CONDUCTIVIDAD DEL VINO
1. OBJETIVOS Determinar la conductividad del vino. 2. MARCO TEÓRICO La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad de 1 un material o sustancia para dejar pasar la corriente eléctrica a través de él. La conductividad depende de la estructura atómica y molecular del material. Los metales son buenos conductores porque tienen una estructura con muchos electrones con vínculos débiles, y esto permite su movimiento. La conductividad también depende de otros factores físicos del propio material, y de la temperatura. La conductividad es la inversa de la resistividad; por tanto, = y su unidad es el S/m (siemens por metro) Usualmente, la magnitud de la conductividad (σ) es la proporcionalidad entre el campo eléctrico conducción
y la densidad de corriente de
: =
3. MARCO PRÁCTICO MATERIALES Y EQUIPOS CONDUCTIMETRO BASO PRECIPITADO
4. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS DATOS RECOLECTADOS EN LABORATORIO = 2.33 DATOS RECOLECTADOS EN INTERNET
5. APLICACIONES La conductividad es una variable que se controla en muchos sectores, desde la industria química a la agricultura. Esta variable depende de la cantidad de sales disueltas presentes en un líquido y es inversamente proporcional a la resistividad del mismo. Con los instrumentos convencionales, la medida de la conductividad se obtiene aplicando un voltaje entre dos electrodos y midiendo la resistencia de la solución. Las soluciones con conductividad alta producen corrientes más altas. Para contener la intensidad de la corriente en una solución altamente conductiva, es necesario disminuir la superficie de la sonda o incrementar la distancia entre los polos. Por esta razón se deben usar sondas diferentes para rangos de medida diferentes. 11
Sólo el método de 4 anillos puede medir distintos rangos usando una única sonda. Las ventajas de este método respecto al de dos puntas (método amperímetrico) son numerosas: lecturas lineales en un amplio rango, sin ninguna polarización, y sin necesidad de limpiezas exhaustivas por las incrustaciones. INFOAGRO ofrece una amplia gama de medidores Amperimétricos y Potenciométricos. Están disponibles modelos particulares para la medida de muchos parámetros con un solo instrumento (CE, TDS, pH y temperatura), o estudiados para aplicaciones específicas (por ejemplo: la termo-hidráulica y la agricultura).
6. CONCLUSIONES
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DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES
1. INTRODUCCIÓN La medida de los sólidos totales en jugos de uva, da una buena indicación del contenido de azúcar. Éstos representan 90-94 % de los sólidos solubles totales, y de ahí la madurez de las uvas, y pueden ser medidos por hidrometría, que mide el peso específico, o por refractometría, que determina el índice derefracción. 2. OBJETIVOS DETERMINAR LOS SOLIDOS TOTALES CONTENIDOS EN EL VINO.
3. MARCO TEÓRICO Los sólidos son materiales suspendidos y disueltos en el agua. Los sólidos pueden afectar negativamente a la calidad del agua o al suministro de varias manera. Las aguas altamente mineralizadas no son adecuadas para muchas aplicaciones industriales o incluso resultan estéticamente insatisfactorias para bañarse. Los análisis de sólidos son importante en el control de procesos de tratamientos biológico y físico de aguas residuales y para evaluar el cumplimiento de las limitaciones que regulan su vertimiento. El contenido de materia en suspensión es muy variable según los cursos de agua. Para cada uno de ellos está en función de la naturaleza de los terrenos atravesados, de la estación, la pluviometría, los trabajos, los vertimientos etc. Los “sólidos totales” se definen como la materia que permanece como residuo después de la evaporación y secado a 103 - 105 °C. El valor de los sólidos totales incluye materias disueltas (sólidos disueltos totales: porción que pasa a través del filtro) y no disuelto (sólidos suspendidos totales: porción de sólidos totales retenidos por un filtro). Los sólidos secados entre 103 105 °C pueden retener aguas de cristalización y también algo de agua ocluida. Como resultado de la conversión del bicarbonato en carbonato, habrá una pérdida de CO2. La pérdida de material orgánico por volatilización será por lo general muy ligera. Los resultados para residuos ricos en aceites y grasas pueden ser cuestionables debido a la dificultad que supone el secado a peso constante en un tiempo razonable. Los análisis de sólidos son importantes en el control de procesos de tratamiento biológico y físico de aguas residuales y para evaluar el cumplimiento de las limitaciones que regulan su vertimiento. El análisis de sólidos totales se aplica en aguas potables (Dec 475/98) con un parámetro máximo de 500 mg/l Es una variable utilizada en el cálculo del Índice de calidad, ICA del IDEAM para conocer la posible aptitud de uso del recurso hídrico superficial. En el laboratorio del IDEAM este método aplica para el análisis de sólidos totales en todo tipo de muestras de aguas. 4. MARCO PRACTICO MATERIALES Y EQUIPOS CRISOL MUFLA PINSAS 13
5. RECOLECCIÓN DE DATOS Y CÁLCULOS DATOS OBTENIDO EN LABORATORIO = 36.3782 = 43.8297 = 7.4515 = 36.3795 = 7.4502 DATOS OBTENIDOS EN INTERNET
6. APLICACIONES La aplicación de los sólidos totales en la industria se debe a la purificación de líquidos como el agua y para la concentración de jugos. 7. CONCLUSIONES
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ANEXOS
Determinación de grados brix
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Determinación de grados brix
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Determinación de conductividad
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Determinación de pH
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