METODO ANALITICO PARA LA DETERMINACION DE HUMEDAD Y CENIZAS CORTES CRISTIAN, PIÑERES HERNAN, TORRES FRANKLIN UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, KILOMETRO 1 VIA BUCARAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE QUIMICA RESUMEN En la practica de laboratorio se utilizaron el metodo analitico para la determinacion de humedad y cenizas donde para determinar la humedad el agua es una de las propiedades de indice mas significativas ya que el contenido gravimetrico de agua de un material puede ser definido como la relacion de las masa del agua de los poros o tambien llamado agua libre, la cual la perdida de masa debido al secado se cosindera que esta consituida por agua la cual llamamos humedad, y para la determinacion de cenizas que es el contenido total de los minerales en la muestra debido ala calcinacion, el porcentaje de cenizas se calcula, la masa de los minerales y la masa de l a muestra seca, es importante tener en cuenta la aplicación de cada metodo para cada proceso determinado ..
PALABRAS CLAVES: Humedad, cenizas, porcentaje, temperatura. INTRODUCCION
los alimentos varía enormemente, es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La humedad se suele determinar habitualmente, ya que hay factores que dependen de esta como la duración de un alimento, la tendencia de los Microorganismos para crecer depende del contenido de agua, desde el punto de vista legal e industrial este valor analítico es muy importante para la calidad del alimento 1.
La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la pérdida p érdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación de tiempo y temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca. La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado lle vado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea, posible. El contenido de humedad de
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la 1
medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la llama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra. Determinaremos el porcentaje de humedad y cenizas de harina de pan, harina de trigo y avena. 2
Tabla 2. Peso inicial y final en el la determinación de cenizas. Tipo de harina
Peso inicial
Peso final
Trigo
5,0002g
0.3596g
Avena
5.0179g
0.2948g
ANALISIS DE RESULTADOS DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Para la determinación de la humedad se pesan 5 gramos en la balanza analítica de tres tipos de harina trigo, harina de maíz y avena cada uno de estos en un crisol diferente, luego se ingresan durante un tiempo de dos horas aproximadamente a una estufa con una temperatura de 105 °c, luego de sacarlos de la estufa se colocan durante media hora en el desecador para ser pesados nuevamente y así poder obtener un porcentaje de humedad de cada uno de estos ingredientes. Para el registro de cada uno de los datos de los ingredientes se utilizaron las siguientes formulas:
MATERIALES Balanza analítica, mufla, pinza para capsula, pinza para crisoles, estufa 150 °C, crisoles de porcelana, espátula, desecador, harina de trigo, harina de pan y avena.
RESULTADOS A continuación se presentan los resultados de la práctica que contienen la cantidad en gramos de cada harina establecido como peso inicial y su peso después de haber realizado la determinación de humedad y cenizas, establecido como peso final.
%humeda =
%Cenizas =
Tabla 1. Peso inicial y final en el la determinación de humedad. Tipo de harina
Peso inicial
Peso final
Trigo
5.0101g
4.2698g
Maíz
5.0103g
4.4906g
Peso inicial − Peso final x100 Peso inicial Peso final Peso inicial
Donde conociendo el peso inicial de la harina de trigo que fue de 5.0101g y el peso final 4.26698g después de ser retirado de la estufa obtenemos el porcentaje de humedad. %humedad =
Avena
5.0099g
x100
4.3713g
5.0101g − 4.2698g x100 5.0101g
%humedad = 14.77 2
Se pesan 5.0103g de harina de maíz se introducen en la estufa después de dos horas se retiran y se vuelve a pesar así obteniendo el nuevo peso 4.49906g para poder calcular el porcentaje de humedad, de la siguiente manera: %humedad =
Porcentaje de cenizas trigo: %Cenizas =
0.3596g 5.0002g
para la harina de
x100
%Cenizas = 7.19
5.0103g − 4.4906g x100 5.0103g
Porcentaje de cenizas para la avena:
%humedad = 10.37 %Cenizas =
Conociendo el peso inicial de la avena antes de ingresar a la estufa el cual es de 5.0099g y el peso final al salir de la estufa el cual es de 4.3713g, así podemos obtener el porcentaje de humedad de la siguiente manera:
0.2948g 5.0017g
x100
%Cenizas = 5.89
CONCLUSIONES Con los resultados obtenidos de la determinación de humedad en tres alimentos podemos concluir que el porcentaje de error de cada uno de ellos es diferente y a su vez podemos establecer que la harina de trigo contiene un mayor porcentaje de humedad con respecto a los tres alimentos que estudiamos.
5.0099g − 4.3713g %humedad = x100 5.0099g %humedad = 12.74
En cada una de estas muestras se a producido evaporación de las moléculas de agua, por eso entre mayor temperatura, mayor será la evaporación de agua contenidos en los ingredientes.
También concluimos que para la determinación analítica de las cenizas en los dos alimentos que estudiamos debían ser dejados un mayor tiempo en el horno para poder obtener un menor porcentaje de cenizas, ya que el tiempo para obtener las cenizas no fue el más adecuado, obteniendo unas cenizas de color negro oscuro produciendo así unos porcentajes de cenizas muy altos.
DETERMINACIÓN DE CENIZAS Para la determinación de cenizas se pesan 5 gramos en la balanza analítica de dos tipos de diferentes ingredientes alimenticios en nuestro caso harina de trigo y harina de maíz, cada uno de estos en un crisol diferente, luego se ingresan durante un tiempo de dos horas aproximadamente a un horno con una temperatura de 550 °c, luego de sacarlos de la estufa se colocan durante media hora en el desecador para ser pesados nuevamente y así poder obtener un porcentaje de cenizas.
WEBGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA. 1.http://qfbalimentoslaboratory.blogspot.co m.co/2008/10/determinacion-dehumedad.html 2.http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archiver o/Cenizas_8071.pdf 3
