DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD FACULT AD DE INGENIERÍA ING ENIERÍA QUÍMICA QUÍMI CA Y METALURGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N°01 DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ASIGNATURA: COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES SIGLA: TA-31 PROFESOR DE PRÁCTICA: PR ÁCTICA: Ing. CHUQUI DIESTRA, Saúl Ricardo ALUMNAS: 

RODRIGUEZ CAYE CAYETANO, TANO, Liz Nadia

DÍA DE PRÁCTICA:  i!rcol"# $%&' a( FECHA DE E!ECUCIÓN DE PRÁCTICA:  

&)*'+*&

FECHA DE ENTREGA DE INFORME:  

--*'+*&

AYACUCHO-PER" #01$

D E T E R M I N A C Ó N D E H U M E D A D Y M A TE R I A S E C A E N PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I% 

OB!ETIVOS: 

II%

D""r(inar "l /orc"na0" d" 12("dad 3 (a"ria #"ca "n di4"r#o# /rod2co# agroind2#rial"#

FUNDAMENTO TEÓRICO: EL AGUA

El ag2a "# 2n n2ri"n" "#"ncial, "# ad"(5# "l /rinci/al con#i23"n" d"l "0ido 6lando d" 2n ani(al ad2lo, (2c1o# "0ido# 6lando# coni"n"n ni4"l"# d" ag2a d"l $'%7'8. R26n"r  "#a6l"ci9 :2" 2n indi4id2o /2"d" /"rd"r /r5cica("n" oda #2 gra#a, 3 1a#a la (iad d" #2 /ro";na 3 aún (an"n"r#" 4i4o, /"ro la /!rdida d" #olo 2na d!ci(a /ar" d"l ag2a d" #2 c2"r/ c2"r/o, o, l" oca#io oca#iona na la (2"r" (2"r".. El ag2a ag2a i#" ">i#" ad"(5 ad"(5# # co(o co(o con#i23"n" d" lo# ali("no#, la canidad d" ag2a :2" "#o# /o#""n "# (23 4aria6l" d"/" d"/"nd nd" " d"l d"l i/o i/o d" ali( ali("n "no o,, 3 "n alg2 alg2no no# # ca#o ca#o# # d"l d"l "#a "#ado do d" (ad2 (ad2r" r"z z o /roc"#a(i"no d"l ali("no. ?or "0"(/lo@ la alala r"#ca r"ci!n corada /2"d" "n"r  ni4"l"# d" ag2a d" (5# d"l $)8, (i"nra# :2" #i #" /roc"#a i#"n do# i/o# d" ag2a@ ag2a li6r" 3 ag2a ligada@

EL AGUA LIBRE S" "nc2"nra "n la /"ri"ria d"l ali("no .El ag2a :2" #" cong"la "# d"no(inada ag2a li6r", al cong"lar#" or(a cri#al"# d" 1i"lo /or 32>a/o#ici9n, 32>a/o#ici9n, "l ag2a li6r" #" r"/r"#" r "/r"#"na na /or /or "l nú(" nú("ro ro d" cri# cri#a al" l"# # /":2 /":2"F "Fo# o#,, "n la cong cong"l "lac aci9 i9n n r5/i r5/ida da lo# lo# cri# cri#a al" l"# # #on inrac"l2lar"# 3 "n la l"na ">rac"l2lar"#

E/ AGUA LIGADA S" "nc2"nra d"nro d" la# (ol!c2la# d"l ali("no. El ag2a ligada no #" cong"la, la# c!l2la# #" d"#1idraan "n la cong"laci9n cong"laci9n /or:2" la# d"#/ro4"" d"#/ro4"" d" la di#/oni6ilidad d" ag2a l;:2ida.

MATERIA SECA La (a"ria #"ca o ">raco #"co "# la /ar" :2" r"#a d" 2n (a"rial ra# ">ra"r oda "l ag2a /o#i6l" a ra4!# d" 2n cal"na(i"no 1"c1o "n condicion"# d" la6oraorio. E# 2na noci9n 2#ada /rinci/al("n" "n 6iolog;a 6iolog;a 3  3 agric2l2ra agric2l2ra.. En "l la6oraorio "l /roc"di(i"no con#i#" "n /"#ar 3 #"car la (a"ria <(a"ria r"#ca, "n #2 "#ad "#ado o na2 na2ral ral== /or /or cal"n cal"na( a(i" i"no no "n 2n 1orno 1orno d" la6ora la6oraor orio io,, ll"gan ll"gando do a 2na 2na "(/"ra2ra d" "nr" &' 3 &') C C <"n  <"n "l ca#o d" lo# ali("no#= (i"nra# :2" "l i"(/o :2" d2ra "l cal"na(i"no d"/"nd"r5 d" cada #26#ancia. Una 4"z /a#ado "l i"(/o d" cal"na(i"no #" /"#a "l r"#id2o, :2" #"r5 la (a"ria #"ca. Al (i#(o i"(/o :2" #" ">ra" oda "l ag2a /o#i6l", d"#a/ar"c"n d"#a/ar"c"n d" la (2"#ra co(/on"n"# org5nico# 4ol5il"# co(o "l a(oniaco 3 "l alco1ol.

USO DE LA MATERIA MATERIA SECA •

E4)*25', *)4.6'/),: S" 2iliza "l conc"/o d" (a"ria #"ca a6#ol2a <:2" dii"r" d"l conc"/o g"n"ral d" (a"ria #"ca "n :2" oda4;a 1a3 2n r"#id2o d" ag2a no ">ra;da "n 2n la6oraorio con4"ncional=. S" a/lica "#a (a"ria #"ca /ara conoc"r "l r"ndi(i"no "n "l 2#o d" "n"rg;a d" orig"n 4"g"al
•

iliza iza la (a" (a"ri ria a #"ca d""r( "r(in ina ada /or 2n I4,(*+ I4,(*+'' '/+&)4('* '/+&)4('*+' +'@ S" 2il (!odo gra4i(!rico gra4i(!rico.. En "l ca#o d"l :2"#o :2"#o   "l /orc"na0" d" (a"ria #"ca /ara "l con#2(idor #" da d" or(a di"r"n" d"/"ndi"ndo d"l gr2/o al :2" /"r"n"zca "l :2"#o@ "l con"nido iiri!i# "n gra#a gra#a #"  #" /r"#"na co(o 2n /orc"na0" d" gra#a #o6r" la (a"r (a"ria ia #"ca, #"ca, /"ro /"ro "n :2"# :2"#o# o# 6lando 6lando# # "# "l con" con"nid nido o a6#ol a6#ol2o 2o r""r r""rido ido a la (a"ria r"#ca.

III%

MATERIALES MAT ERIALES Y M7TODOS: • • • • • • •

alanza anal;ica E#2a or"ro 3 /il9n ?laca# ?"ri E#/52la# ?inza# 2"#ra# <(andarina, n;#/"ro =

METODOLOGÍA: D)()*&+4'+84 ) 9&)' To(a(o# 2na /laca ?"ri li(/ia 3 #"ca /ara l2"go /"#arlo.

L2"go /roc"di(o# "n /"#ar d"nro d" la /laca ?"ri  a ) gra(o# d" (2"#ra (andarin (andarina a n;# "ro ">"ndi ">"ndi(o# (o# "l rod2co rod2co #o6r" #o6r" "l ondo ondo d" la laca ?"ri ?"ri ara

Coloca(o Coloca(o# # la /laca ?"ri con la (2"#ra (2"#ra "n 2na "#2a "#2a a &'' J &') oC /or 2n i"( i"(/o /o d" & 1ora 1ora con con &' (in2 (in2o o#, #, R"i R"ira ra(o (o# # la /lac /laca a ?"r ?"rii d" la "#2 "#2a a,,

 Al inal calc2la(o# "l con"nido con"nido d" 12("dad a /arir d" la /!rdida d" /"#o d" la (2"#ra con la #ig2i"n" ">/r"#i9n@

%HUMEDAD =

CONTENIDO DE AGUA

× 100

D)()*&+4'+84 ) &'()*+' ,)':

La d""r(inaci9n d" (a"ria #"ca #" 1izo /or di"r"ncia d"l /"#o inicial d" la (2"# (2"#r ra a &''8 &''8 "l orc" orc"n na a " d" 12(" 12("da dad d 1all 1allad ada a d" "#a "#a (an" (an"ra ra #"

%MATERIA %MATERIA SECA =100 −%HUMEDAD

IV% 

RESULTADOS: MUESTRA 01: MANDARINA

Peso placa placa Petri limpio y seco seco (P1) = Peso muestra (P2) = 7.0443 g Peso después del desecado (P3)  peso materia seca =37.4396− 36.3538 g =1.0858 g

 pesoagua  peso agua= 7.0443−1.0858 =5.9585 g

%H  hh =

 PESO DE AGUA  × 100  PESO DE MUESTRA MUESTRA

=

%H = hh=

5.9585 7.0443

× 100

%H = hh=84.5861

ENTONCES %MS

=

100 −%hume!a!

%MS=100 −84.5861 =15.4139

POR TANTO PESO PESO DE AGUA hs =  × 100  PESO DE MATERIA SECA

hs =

5.9585

g

1.0858

hs =5.4877

 

g !e agua agua 100 g !emateria !emateria seca seca

MUESTRA 0#: NISPERO Peso placa placa Petri limpio y seco seco (P1) = Peso muestra (P2) = .4068g 37.8540g Peso después del desecado (P3)  pesomateria  peso materia seca

41.0938 −37.8540 =3.2398 g

=

 peso agua= 9.4068−3.2398 =6.167 g

%H  hh =

 PESO DE AGUA  × 100  PESO DE MUESTRA MUESTRA

=

%H = hh=

  6.167 9.4068

× 100

%H = hh=65.5589

ENTONCES: %MS=100 − hume!a!

%MS=100 − 65.5589

POR LO TANTO PESO PESO DE AGUA hs =  × 100  PESO DE MATERIA MATERIA SECA

hs =

  6.167 3.2398

hs =1.9035

V% 

g !e agua agua 100 g !emateriaseca !emateriaseca

OBSERVACIONES: 

VI% 

 

S" o6#"r4a :2" la 6alanza anal;ica d"6" d" "#ar 02no a la "#2a.

DISCUSIONES: 

 Al ca#ar la# (2"#ra# d" la "#2a #" o6#"r49 o6#"r49 :2" la# (2"#ra# ca(6iaron ca(6iaron d" color, "n "l ca#o d" la (andarina o(o 2n color anaran0ado o#c2ro, "#o #" d"6i9 a la "(/"ra2ra a la :2" 2" #o("ida "n la "#2a.



En "#a /r5cica d""r(ina(o# lo# /orc"na0"# d" 12("dad 3 /orc"na0" d" (a"ria #"ca /ara lo c2al co(/ro6a(o# lo# 4alor"# "9rico# nor(al"# d" la a6la 3 lo# 4alor"# r"al"# d" la /r5cica, a(6i!n 4"r :2! /orc"na0" 4ar;a dic1o ali("no con r"#/"co al con"nido d" ag2a. La# canidad"# d""r(inada# #on@

VII% 

H

;<=;$1

$= < = = ;>

 M'(%S)'

&),+&7

+,++&&

CONCLUSIONES:



VIII% 

S" logr9 d""r(inar #ai#acoria("n" "l /orc"na0" d" 12("dad 3 (a"ria #"ca "n di4"r#o# /rod2co# agroind2#rial"#, "n la /r5cica #" ra6a09 con (2"#ra# d" (andarina 3 n;#/"ro#.

RECOMENDACIONES: 

#" r"co(i"nda conar con /oco# al2(no# "n la /r5cica /ara garanizar  2na 62"na /r5cica.  S" r"co(i"nda conar con lo# (a"rial"# n"c"#ario# /ara garanizar 2na 62"na /r5cica.  S" r"co(i"nda a lo# al2(no# conar con #2# g2arda/ol4o# r"#/"ci4o# /ara "4iar accid"n"#.

I?% 

CUESTIONARIO:

1% @Q &(.. &(.., , )+,()4 '*' '*' )()*&+4 )()*&+4'* '* 9&)' 9&)'  &'()*+' &'()*+' ,)'% ,)'% D), D),*+' *+' '' 4. ) )//., 

M(.. .* ),(+/'+84 .4 ,./6)4(), 4. &+,+/),: El (!odo d" d"#ilaci9n (5# r"c2"n"("n" 2ilizado, (id" "l 4ol2("n d" ag2a li6"rada /or la (2"#ra d2ran" #2 d"#ilaci9n conin2a 02no con 2n di#ol4"n" no (i#ci6l". El ag2a #" r"cog" "n 2n col"cor "#/"cial("n" "#/"cial("n" di#"Fado con 2na #"cci9n grad2ada "n la :2" #" #"/ara "l di#ol4"n" 3 #" (id", (id", "l di#ol4"n di#ol4"n" " r"o(a r"o(a /or r"6o#a(i r"6o#a(i"no "no al (araz (araz d" d"#ilac d"#ilaci9n. i9n. Or" Or"c" c" 2n inco incon4 n4"n "ni" i"n n" " :2" :2" "# co(ú co(ún n a odo odo# # lo# lo# (!o (!odo do# # d" d""r(inaci9n d"l con"nido "n ag2a "n lo# :2" la (2"#ra #" cali"na, 3 "# :2" a(6i!n (id" "l ag2a or(ada /or la "(/"ra2ra d" d"#ilaci9n, /or d"#co(/o#ici9n d" lo# con#i23"n"# d" la (2"#ra analizada.



M(.. .* *+' ) ),. .4 ),(' 6'5.:  La "li(inaci9n d" ag2a d" 2na (2"#ra r":2i"r" :2" la /r"#i9n /arcial d"l ag2a "n la a#" d" 4a/or #"a in"rior a la :2" alcanza "n la (2"#ra, d" all; :2" :2" #"a #"a n"c" n"c"#a #ari rio o ci"r ci"ro o (o4i (o4i(i (i"n "no o d"l d"l air" air" #" logr logra a a6ri a6ri"n "ndo do /arcial("n" la 4"nilaci9n 3 "n la# "#2a# d" 4ac;o dando "nrada a 2na l"na corri"n" d" air" #"co. La "(/"ra2ra no "# ig2al "n lo# di#ino# /2no# d" la "#2a, d" all; la con4"ni"ncia d" colocar "l 62l6o d"l "r(9("ro "n la# /ro>i(idad"# d" la (2"#ra. La# 4ariacion"# /2"d"n alcanzar 1a#a (5# d" r"# grado# "n lo# i/o# anig2o#, "n lo# :2" "l air" #" (2"4" /or con4"cci9n. La# "#2a# (5# (od"rna# d" !#" i/o "#5n ":2i/ada# con "icac"# #i#"(a# d" "r(o "r(o#a #aiz izaci aci9n 9n 3 #2# a6ric a6rican an"# "# air(a air(an n :2" :2" la "(/" "(/"ra ra2r 2ra a d" la# la# di#in di#ina a# # zona# zona# d" la (i#(a (i#(a no 4ar;a 4ar;an n "n 2n grado grado c"n; c"n;gra grado do.. Lo# Lo# ali("n ali("no# o# rico# rico# "n /ro"; /ro";na na# # 3 azúca azúcar"# r"# r"d2c r"d2cor or"# "# d"6" d"6"n n /or /or "llo "llo o d"#"car#" /or /r"ca2ci9n, d" /r""r"ncia d" 2na "#2a d" 4ac;o a ' C.

M(.. ) /' /&'*' ) '/.* '*' )()*&+4'* /' &'()*+' ,)': El ":2i/o n"c"#ario /ara 2#ar !#" (!odo incl23" 2na 6alanza d" cocina con 2na "#cala d"#d" &'' a )'' gra(o#, 2n /lao d" /a/"l d" al2(inio d" lo# :2" #" 2#an "n la cocina, 2na 6o(6illa inrarro0a d" -)' 4aio# 3 algún i/o i/o d" ganc1 ganc1o o /ara /ara /od" /od"rr colga colgarla rla.. Todo# do# "#o# "#o# ar;c ar;c2lo 2lo# # /2"d /2"d"n "n ad:2 ad:2iri irir#" r#" "n c2al: c2al:2i 2i"r "r i"nd i"nda a #2(in #2(ini# i#rad radora ora d" acc"#o acc"#orio rio# # /ara /ara la ganad"r;a "n 2n co#o razona6l". E#/arza " ig2al" )'g d" "#ira0" d" (a;z o (a;z corado #o6r" 2n /lao d" /a/"l d" al2(inio, la l5(/ara #" d"6" /on"r "n 2no# &- c( d" al2ra #o6r" la #2/"rici" d"l orra0" /or 2n i"(/o d" 7' (in2o#. La (2"#ra d"6"r;a r"(o4"r#" do# o r"# 4"c"# /ara a#"g2rar 2n #"cado /ar"0o d" odo "l (a"rial, al inal d" lo# 7' (in2o# #" d"6" /roc"d"r al /"#o.

#% @Q +)*)4 +)*)4+' +' )+, )+,() () )4(*) '2' '2' /+*) /+*)  '2' /+2'' /+2''  )/+) )/+) .* .*  )/ )/ '2' /+2'' 4. ,) )) )6'.*'*

AGUA LIBRE

e co#gela  's el agua dispo#i*le e# las  Participa PRODUCTOS DE ORIGEN reaccio#es +u,micas VEGETAL e#cue#tra e# la  e peri-eria de los alime#tos 

AGUA LIGADA

"o se co#gela$ las célu célula las s se des% des%id idra rata ta# # e# la co#gelaci&# PRODUCTOS DE ORIGEN  'st e# la materia seca ANIMAL  e e#cue#tra de#tro de las molécula ulas de los alime#tos 

3% P*),)4('* P*),)4('* ., ., /+,(', ) ) .* /. &)4., &)4., 10 *. *.(., (., /',++' /',++'., ., )4 ',) ',) '/ .4()4+. ) 9&)'< 4' ) .*+2)4 6)2)('/  .(*' ) .*+2)4 '4+&'/%

PRODUCT

%DE

PRODUCT

% DE

erduras 70  0

Pescado *la#co 80

9rutas 75  0

Pescado aul 65

:umos egetales  100

0

/ar#e 45  65

:umos de -rutas  0

85

ec%e 85  0

/a-é preparado  100

0

Peerrey

76.1

 ruc%a  ruc%a aco iris 72.

9rutos secos 15

ueo

;r&coli 1

stras

/iruela 85

/%orito 82.

75 77.5

% S) (+)4) (+)4) 4' (.4)/'' (.4)/'' ) ) 9'*+4' 9'*+4' ) &'' .4 .4 13%1$ ) ) 9&)'< 9&)'< ,+ 4' 4' )&*),' ) )/'.*'+84 ) (84+., +) '*' *))+.4'*/. ) ()42' .* /. &)4., 1#% ) 9&)' @ '4(+' ) '2' ,) )) )/+&+4'*  ) (+. ) '2' ,) )/+&+4'

' T)4)&.,: T)4)&.,: 1 (.4)/'' J 1000K2

%H 

=

9&)' 13%1$

 PESO DE AGUA  × 100  PESO DE MUESTRA MUESTRA

 PESO DE AGUA × 100 1000 "g

13.16=

%H = 131.6 "g !e agua

 N., +)4 '4(+' ) '2'  ,) )/+&+4' '*' ) .* /., &)4., ()42' 1#< ) 9&)'

%H 

=

 PESO DE AGUA  × 100  PESO DE MUESTRA MUESTRA

 PESO DE AGUA × 100 1000 "g

12.4 =

%H = 124 "g!e  "g!e agua agua



?% 

?or lo ano ano #" d"6"n d"6"n "li(inar "li(inar &&. Kg% Kg% &-+ Kg  $. Kg d" canidad canidad d" ag2a

REFERENCIAS REFERENCI AS BLIBIOGRÁFICAS: 1/@**(azing"r.#i#i6.2c1il".cl*r"/o#iorio*l6*ci"ncia#M:2i(ica#M3Mar(ac"2ica#*#c 1(id1'*ind">.1(l



"an% "an% Cla2d" Cla2d" CHETE CHETEL L Y H"nri H"nri CHETE CHETEL L BInro BInrod2 d2cci cci9n 9n a la 6io:2 6io:2;(i ;(ica ca 3 "cnolog;a d" lo# ali("no# BEDITORIAL acri6ia ZARAGOZA


ENEA, Q2;(ica d" lo# ali("no#.