Determinación de Peso Neto, Peso Bruto, Desecho o Desperdicio, Porcentaje de Pérdida Factor de Corrección o Conversión y Costo Real de Alimentos Carolina Andrade, Irina Ayala, Ayala, Camila ue!ada Ponti"icia #niversidad Católica del $cuador
%% de &ayo, '(%) *écnica Dietética I Nutrición +umana
Introducción:
$s importante conocer en los alimentos la "orma natural u ori-inal
Objetivos: •
Di"erenciar el peso .ruto, peso neto, porcentaje de pérdida, "actor de corrección
•
y costo real del alimento mediante el pesaje de di"erentes alimentos Aplicar correctamente las "órmulas para reali!ar el c/lculo de PN, PB, 0P, FC y
•
CR con los di"erentes alimentos utili!ados en el la.oratorio Calcular las pérdidas si-ni"icativas 1ue tienen los di"erentes alimentos de.ido a
•
los desechos como2 pepas, c/scara, tallos, etc Anali!ar la pertinencia de la compra de los alimentos so.re la .ase de su costo real, para su utili!ación en un men3 "amilia
Resultados: N°
ALIMENTOS
MEDIDA CASERA
PESO !R"TO
PESO NETO
DESEC#O $ DE PERDIDA
%ACTOR DE CORRE&
COSTO REAL '"SD(
)&* Cebolla Paite+a % unidad mediana %%(,% %(4,5 6,% 7 )'0 %(' ('( ,&* Re-olac.a % unidad pe1ue8a %%9,% 5),4 '(,% %)(%0 %'% (%: /&* 0uca % unidad mediana 6((,' 7'6,: )4,% %5(%0 %'7 1&* Man2ana % unidad pe1ue8a %'(,4 %((,: %5,' %:5'0 %' (': 3&* Pl4tano % unidad pe1ue8a %%4,5 )),) 75,: 77)90 %:( 5&* R4bano % unidad pe1ue8a '7,9 %:,9 9,% 76(70 %:( 6&* Acel7a ' ramas '%7,7 44,' %6),% 49540 7'' (:( 8&* A7uacate % unidad mediana '):,% '(7,) )%,) '4(40 %7: 9&* Naranja % unidad mediana '779 %9)5 6:5 %5470 %'6 (:( )&* Su;uini % unidad mediana 6%9: 7)%7 6)' 59(0 %%' ()7 ))&* Mora &edia li.ra '5%6 %59 576 7'(:0 %6) ()7 ),&* Pa
aiana % unidad mediana :(:: 797 %'': '6'70 %7' (44 )/&* #uevo % unidad mediana )(: 4'7 9' %%470 %%7 (:4 )1&* Pera % unidad mediana %:%: %')7 '6' %:5)0 %%5 ('5 )3&* DETERMINACI?N DE PESO NETO@ PESO !R"TO@ DESEC#O O DESPERDICIO@ PORCENTAE DE PBRDIDA %ACTOR DE CORRECCION O CONERSION 0 COSTO REAL DE ALIMENTOS& Elaborado por: Carolina Andrade, Irina Ayala y Camila Quezada Laboratorio de Nutrición Humana- Pontificia ni!er"idad Católica del Ecuador
COSTO DE P!&
(6( (4: (:( (:( (:( (':
An4lisis de Resultados:
;e inició primero o.servando 1ue la .alan!a este en cero, limpia y seca, posteriormente determinamos el peso .ruto de cada uno de los alimentos, primero comen!amos con el su1uini, después con el huevo, la naranja, la papaya y la mora Al "inali!ar el pesaje de estos alimentos procedimos a sacar el peso neto de cada uno, es decir, los pelamos en este caso, los alimentos nom.rados "ueron pelados con el pelador, dejando a un lado el desecho para reali!ar la medición del peso neto y después con el pesaje del desecho se pudo o.servar 1ue al utili!ar el pelador, estos no tuvieron mucha perdida, sin em.ar-o en el caso de la mora est/ casi lle-a a tener una perdida moderada ya 1ue se tomó como desecho a parte de los residuos de la mora el ju-o 1ue estas conten
$n el caso de la ce.olla paite8a lo primero 1ue reali!amos es pesar para sa.er el peso .ruto y neto por lo 1ue procedimos a sacar los desechos de las ramitas con la mano entonces o.servamos 1ue tiene un "actor de corrección leve y un porcentaje de pérdida poco si-ni"icativo $n la pera i-ualmente volvimos a pesar por lo 1ue procedimos a cortar con un cuchillo, o.servamos 1ue el "actor de corrección es leve de %%5 $n el caso de la acel-a pesamos con dos ramas
Conclusiones: •
;e pudo o.servar 1ue al momento de tra.ajar con un alimento como la mora este podr
Reco-endaciones: •
$s importante tener cuidado al momento de pelar los alimentos para evitar perdida de l<1uidos, y otros residuos 1ue pueden a"ectar al momento de su
•
pesaje #tili!ar adecuadamente los utensilios como peladores y cuchillos al momento de pelar los alimentos ya 1ue si se reali!a un mal tra.ajo al momento de 1uitar los desechos, esto puede a"ectar en su medición dando como resultado una pérdida si-ni"icativa del alimento
•
De.emos tener cuidado al utili!ar los cuchillos o peladores por lo 1ue se pueden cortar los dedos ya 1ue es importante estar atentos en los 1ue estamos reali!ando *omar en cuenta en el momento de aca.ar la pr/ctica estén limpios la toalla o "ranela ya 1ue al no estar limpio puede emitir malos olores en las super"icies de la mesa
Lista de Reerencias:
