Descripción: Determinación de PH y Acidez Titulable
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Descripción: microbiología
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analisis de la acidez en la lecheDescripción completa
Descripción: II. FUNDAMENTO TEÓRICO La acidez titulable y pH son utilizadas como parámetros de calidad en los alimentos. La acidez total puede ser medida por titulación con un álcali hasta un punto final que d...
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DETERMINACION DETERMINACION DE pH Y ACIDEZ TITULABLE
l. OBJETI OBJ ETIVOS VOS Los alimentos se clasifcan en varios grupos de acuerdo al grado de acidez que presenten característica puede ser evaluada en términos de acidez titulableó en términos de pH . Estos valores sirven como medios para determinar el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos, así como para la toma de decisiones sobre las condiciones de manipulación y procesamiento. El pH mide mide el grad grado o de acid acidez ez en térm términ inos os de pote potenc ncia iall de hidr hidrog ogen eno o , mientras que la acidez titulable mide el contenido total de acido presente en la muestra y se epresa en ! generalmente en "unción "unción del acido acido predominante predominante en el producto a analizar.
al. FUNDAMEN FUND AMENTO TO TEORICO TEOR ICO El term termiino pH uti utiliza lizand ndo o como omo "orma orma conv conve enien niente te para para ep epresa resarr la concen concentra tració ción n de hidrog hidrogeno eno por medio medio de una "unció "unción n logarí logarítmi tmica, ca, el cual cual puede defnirse de la siguiente siguiente manera# $H%
log
4 [ H ] ]
&n pH % '.( representa la neutralid neutralidad, ad, un valor in"erior in"erior a ',( indica indica solución solución acida, mientras que un pH superior a ',( indica que la solución es alcalina o b)sica. La escala de pH es logarítmica# así en una solución de pH%* hay +( veces veces m)s iones iones de hidrog hidrogeno eno que cuyo cuyo pH%',( pH%',( y en signifc signifca a que esa relación es de +(( a + respecto al pH.
ACIDES EN ALGUNAS VERDURAS Y FRUTAS
lll. MATERIALES Y METODOS -a /ateriales 0nstrumento pH1metro 2alanza Licuadora o mortero $apel indicador de pH $apel fltro Embudos 3asos de pp. ( ml Erlenmeyers, 2uretas , $ipetas -b 4E5670389 • • • • • • • •
9olución de hidróido de sodio (.+ : 9olución de "enol"taleína 5gua destilada -c /&E97459 Leche ;ugo de :aran
lV. PROCEDIMIENTO