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DETERMINACIÓN DE PROTEINAS EN LECHE (Método Walker) I.
Resultados y Discusiones.
Se realizó la determinación de proteínas en diferentes muestras d leche mediante el método Walker a temperatura ambiente en Laboratorio de Biotecnología de los Productos Agroindustriales de Universidad Nacional de Trujillo. Se puede considerar que nuestra muestra base contiene componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos (SNG). materia orgánica de la porción no grasa consiste principalmente de proteínas (caseina 80%, albúminas 5% y globulinas 12%), lactosa y ácid láctico y cítrico.
Cuadro 1. Contenido proteico y de caseína en diferentes muestras de lech Practico Teoric Gasto Gasto Muestra% Hidróxido Hidróxido % % % Leche Acidez 1 2 Proteína Caseína Proteína Fresca 1.9 0.19 1.3 2.6 11.899 3.4 Evaporada 5.7 0.57 3.2 6.4 5.216 12 1.956 Polvo 1.5 0.15 1.2 2.4 18.5 2.934 UHT 2.4 0.24 1.8 3.6 7.25 3.586 Soya 3.5 0.35 2.2 4.4 5.2 20 18 16 14
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Según Bolaños, N. (2003) El método Walker es utilizado para determin proteínas totales, se basa en el hecho de que las proteínas y sus product derivados están relacionados con ciertos aminoácidos. Estas sustanci poseen propiedades básicas debido al grupo amino (NH2) , y acidas por grupo carboxilo ( COOH) . Las proteínas al igual reaccionan con formaldehido para formar derivados aminoácidos los cuales no poseen grupo amino y por ende pierden sus propiedades básicas, las proteín tiene reacción neutra a la fenolftaleína pero cuando son tratadas co formaldehido tienen reacción acida.
Estableciendo comparaciones entre los valores teóricos indicados e los envases de cada muestra (Figura 1) y nuestros resultad experimentales (Cuadro 1), podemos observar que nuestro resultado pa la leche fresca es muy cercano al teórico, con un error aceptable. L misma observación para el valor experimental de proteínas presentes en leche de soya que, al igual que la muestra anterior, también se acerca valor teórico, con un error aceptable. You're Reading a Preview
Unlock full access with a free trial. Según Bejarano (2002), el valor proteico de la leche fresca es de 3 confirmándonos así lo mencionado en el párrafo anterior, al hab With Free Trial decir que se realizó un obtenido diferencias Download pequeñas, podemos experimentación aceptable para dicha muestra.
Lo contrario se observa para las muestras de leche evaporada, lech diferenc en polvo, y leche UHT ; en las que se evidencia una considerable Sign vote on this title entre los valores experimentales reportados y up lostovalores teóricos indicad useful encontrad Useful Not en su envase. La diferencia más significativa la tiene el valor para la leche en polvo. Dichos errores groseros se pueden deber much factores, entre los cuales podemos mencionar algunos: errores de parte d
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II.
Conclusiones. Se logró la determinación experimental del contenido de proteína
cinco muestras de leche de diferente denominación (leche fresc evaporada, en polvo, UHT, soya). Se comprendió en determinación y análisis de nitrógeno total proteínas mediante el método de Walker.
III.
Bibliografía.
BEJARANO, I. 2002. Tabla de composición de aliment industrializados. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Perú.
FENNEMA, O. 2000. Química de los alimentos. Segunda Edicio Editorial Acribia S.A. España.
BOLAÑOS, N. 2003. Química de aAlimentos: Manual de laboratori You're Reading Preview Primera Edición. Editorial Rodrigo Facio. Costa Rica. Unlock full access with a free trial. IV.
Anexos.
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Figura 2. Muestras de diferentes presentaciones de leche
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