Determinacion de Viscosidad en Grasas y Aceites

PRACTICA N° DETERMINACION DE VISCOSIDAD EN GRASAS Y ACEITES

I.

OBJETIVOS Proporcio cionar nar conoci conocimie miento ntoss práctic prácticos os sobre sobre la determi determinac nacin in de  Propor al!"nas caracter#sticas Reol!icas de aceites Est"di diar ar los los prin princi cipi pios os de $"nc $"ncio iona nami mien ento to de "n %isco %iscos#m s#met etro ro  Est" anal!ico.

I I.

&'N(A)ENTO TE TEORICO En *+,- Robert oo/e $"e el primero 0"e 1abl de la reolo!#a en s" libro 2Ve 2Verdad rdadera era teor teor#a #a de la Elast Elastici icida dad3 d3.. (ic1 (ic1aa teor teor#a #a se res"m res"m#a #a en lo si!"iente42Si se dobla 5a"menta6 la tensin7 se dobla la de$ormacin3.  N"e%e a8os desp"9s7 Isaac Ne:ton p"blic en 2P1ilosop1iae Nat"ralis Prin Princi cipi piaa )at1 )at1em emat atic ica3 a3 "na "na 1ip 1ipte tesi siss asoc asocia iada da al esta estado do simp simple le de ci;allad"ra 5o corte64 2 estas $"er;as son similares a las de ci;alla de los slid slidos os = amba ambass proc procede eden n de las las inter interacc accio ione ness 0"e 0"e e?ist e?isten en entre entre las mol9c"las.

Se!@n eldman 5*.6 2la %iscosidad de "n $l"ido depende $"ertemente de la

tem tempera perat" t"ra ra..

Tenien niend do

en

c"en c"enta ta

0"e 0"e

la

temp temper erat at"r "raa

cam cambia bia

apreciablemente d"rante m"c1as operaciones del proceso es importante obtener %alores apropiados de %iscosidad dentro del inter%alo de temperat"ra e?istente d"rante el procesado del prod"cto3.
de

los

alimentos7

especialmente

de

los

componentes

macromolec"lares7 as# como para predecir los cambios estr"ct"rales d"rante los procesos de acondicionamiento = elaboracin a los 0"e son sometidos
ind"strias

alimentarias

con

obFeto

de

controlar

el

b"en

$"ncionamiento del proceso prod"cti%o7 as# como la calidad de las materias  primas7 prod"ctos intermedios = acabados.  As#7 la clasi$icacin de los $l"idos alimentarios se!@n s" comportamiento reol!ico p"ede establecerse de la si!"iente $orma4 G &l"idos ne:tonianos. G &l"idos no ne:tonianos.

G Independientes del tiempo G Plásticos de Bin!1am.

G Pse"doplásticos G (ilatantes G (ependientes del tiempo

G &l"idos ti?otrpicos G &l"idos reop9cticos G &l"idos %iscoelásticos

III.

)ATERIA
Aceite de oliva IV.

Aceite de soya

cronómetro

PROCE(I)IENTO ELPERI)ENTA< *. Saca el splinder de s" c"bierta D. S"mer!ir el splinder en la m"estra 0"e se enc"entra en el %aso de + ml siempre en dia!onal e%itando la $ormacin de b"rb"Fas. . Instalar el splinder en el %iscos#metro7 !irando 1acia la i;0"ierda> . K. +. ,.

siempre %erticalmente. Comen;ar con el splinder de menor n"meracin Obser%ar 0"e la m"estra este a la alt"ra de la marca del splinder. Tomar la temperat"ra de la m"estra. Colocar el %iscos#metro en posicin ON para arrancar el motor = esperar  0"e la lect"ra del dial se estabilice7 esto dependerá m"c1o de las

caracter#sticas de la m"estra. -. Apa!ar el motor $iFando la lect"ra del dial. .
Aceite

instlando el splinde

Colocando el aceite en el viscosimetro

 Nota4 e%itar 0"e la lect"ra del dial sea in$erior de * EFemplo4 Vol"men de la m"estra K ml  Tiempo de lect"ra *K se!"ndos   N"mero de Splinder N° *  Velocidad de rotacin5RP)6 + 
V.

RES'
Vi'co'idad

K D *

$Dia%& *7,D +7DK ,D7DDK

$C(& ,7+ ,D7-K ,D.DDK

D. Aceite de so=a Se reali;aron D lect"ras a cada "na de las RP) 5*D 7 = +6  posteriormente se saco el promedio de estas lect"ras para 1allar la %iscosidad. RPM

Lectura 1

Lectura 2

Promedio

12 30 0

<*M*D7 <*M. <*M+7


*D.* +.+K

allando la %iscosidad *D  μ  Dial ( promedio ) x Factor =

 μ=12,8  x 5  μ=60,9 cp

  μ  Dial ( promedio ) x Factor =

 μ=31  x 2

 μ 62 cp =

  μ  Dial ( promedio ) x Factor =

 μ 60,65 x 1 =

 μ=60,65 cp

RPM 12 30 0

!actor

"Tor#ue

Vi'co'idad

K D *

$Dia%& *D7* + +K

+7 +D + +K

VI.

CONC<'SIONES 
ma=or

!rado

de

insat"racin = a"menta rápidamente con la polimeri;acin. VII.

BIB
C"estionario D ("rante el almacenamiento de los aceites = !rasas7 los enlaces insat"rados absorben o?#!eno = reaccionan anal!icamente a los per?ido4 los per?idos reaccionan con el iod"ro de potasio 5I6 en "na sol"cin acida de ac"erdo a4 DOD Q DQ Q DIG ID Q DDO El iodo liberado se tit"la con tios"l$ato de sodio.
relati%amente lenta7 pero se acelera al a"mentar la concentracin del ácido. En el caso de "na !rasa o?idada4

3

G

Por las part#c"las 0"e componen el $l"ido se m"e%en más rápido cerca del eFe lon!it"dinal del t"bo7 = más lentas cerca de las paredes. Por lo tanto7 es necesario 0"e e?ista "na tensin cortante 5como "na di$erencia de presin6 para

G

sobrepasar la resistencia de $riccin entre las capas del l#0"ido. Por el mal almacenamiento con la temperat"ra7