Descripción: diagrama de flujo del proceso de producción de globo
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Descripción: Trabajo para química de alimentos donde se describen los ingredientes principales y los pasos para la elaboración del pan
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FACTORES DE PRODUCCION PARA LA ELABORACION PAN INTRODUCCIÓN. El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos. La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes bsicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. !tros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, az"car o nueces también pueden ser a#adidos, pero no son elementales. El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. $ambién $ambién proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. %dems en muchas reas del medio y le&ano oriente, donde el arroz era un producto bsico, el pan fue convirtiéndose lentamente en un producto de primera necesidad. 'in embargo, el crecimiento de los estndares de vida a escala mundial permitió que el pan reemplazara lentamente al arroz como un producto bsico y recurso primario de carbohidratos. El pan no puede ser producido ms barato que el hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. (or lo tanto, un rea popular donde la producción en masa podría ser eficientemente abordada, podría ser el me&or mercado ob&etivo para una planta procesador de pan. La cantidad del capital y el traba&o calificado requerido para operar una planta procesador de pan son relativamente peque#as. Esta combinación con el potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversión. )E'*+(*- )EL (+!*E'!. $odos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. %lmidón %lmidón y agua son a#adidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como /tiempo de reposo o descanso0. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son a#adidos, &unto con la materia grasa, margarina, az"car, leche, sal y1o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten 2producto elstico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado3 Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que que
contiene una serie de rodillos que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra 2pan de molde3 y colocados en recipientes. Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son de&ados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de producción. La temperatura del horno transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. *uando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados. Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y llevadas hacia un almacén donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.
1. FACTORES DE PRODUCCION 1.1.
TIERRA Trigo El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las gramíneas y que dispone de espigas terminales que estn conformadas por tres o ms carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina. $al y como sucede con otros cereales, la palabra trigo, adems de designar a la planta, también designa a sus semillas.
4unto al maíz y al arroz, el trigo es uno de los tres granos ms producidos en el mundo entero y también el que ms consumen los seres humanos desde tiempos remotísimos. *abe destacar, que su origen se remonta a la 5esopotamia 2'iria, ra6, 4ordania, $urquía3 unos siete mil a#os atrs. En tanto, no sería sino hasta su cultivación de manera consciente y cuidada que el trigo produciría alimento contante y sonante para el planeta entero, ya que en estado salva&e, original, no se podría &ams haber
convertido en uno de los alimentos ms populares. El amarillo es el color característico del trigo y sus principales usos son7 para elaborar harina, como comentamos líneas arriba, cerveza, harina integral, sémola y una importante variedad de alimentos. El crecimiento y el desarrollo del trigo requieren de unas condiciones climticas específicas tales como7 temperaturas que oscilen entre los 89 y los 889 *, siendo entre :;9 y <=9 la marca ms afín> necesidad de una humedad entre el ?; y el @; A> presenta una ba&a necesidad de agua, de ?;; a =;; mm . por ciclo> y el suelo ms propicio ser aquel suelto, profundo, fértil y exento de inundaciones.