Diseño de Plantas - Galletas

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE ALGA

DOCENTE

CURSO

:

:

Ing. Villegas Neia Cesa

Dise!" #e Plan$as %aa la In#&s$ia

Ali'en$aia

INTEGRANTES

:

CICLO

/012 ( II

:

( Ban)e Ban)es s Pel Pele) e)*e *e Ri)* Ri)*a a# # Ra+a Ra+ael el ( Iig"i Iig"in n Vas,&eas,&e- Ta$iana a$iana a$*e a$*eine ine

La'3a4e,&e5 Ene" #el /016

Dise!"s #e #e %l %lan$as %a %aa la la In In#&s$ia Al Ali'en$aia

P7gina 1

GENERALIDADES 1.1.

Titulo

“Estudio de pre-factibilidad para el diseño de una

planta procesadora de galletas a

base de arina de algarroba enri!uecida con arina de !uinua .”.

1.".

#ersonal In$estigador% 1.".1. Autores Bances Perleche Richard Rafael Irigoin Vasquez Tatiana Katherine

1.".". Asesor Ing. Cesar Villegas Neira

1.&.

'entro o instituci(n de in$estigaci(n “Uniersidad Nacional Pedro Ruiz !allo”"“#acultad de Ingenier$a %u$&ica e Industrias 'li&entarias”.

1.).

Lugar de e*ecuci(n (a&)a*eque

1.+.

Duraci(n el pro,ecto

1..

eca de Inicio

Dise!"s #e %lan$as %aa la In#&s$ia Ali'en$aia

P7gina /

1./.

eca de t0rino

Ta3la #e )"n$eni#" INTR2D3''I4N ................................................................................................. ............. 'A#5T3L2 I....................................................................................................... ............. EL #R26LE7A................................................................................................ ............. 1.1 #lanteaiento del problea........................................................................ ............. 1." 2b*eti$os.................................................................................................. ............. 1.& 8ustificaci(n.............................................................................................. ............. 'A#IT3L2 II...................................................................................................... ........... 7AR'2 REEREN'IAL................................................................................... ........... ".1 7arco te(rico............................................................................................ ........... ".1.& undaentaci(n...................................................................................... ........... 'A#IT3L2 III..................................................................................................... ........... Taaño , locali9aci(n de la planta............................................................................ ........... &.1. actores deterinantes para el taaño de la planta....................................................... &.1.1. Tamaño del mercado................................................................................. ........... 3.1.1.1. Macro localización departamento.............................................................. ........... 3.1.2. Disponibilidad de la materia prima............................................................... ........... 3.1.3. Costo de terreno. ...................................................................................... ........... 3.1.3. Disponibilidad del capital. .......................................................................... ...........

&.". E$aluaci(n de los factores ob*eti$os.................................................................. ........... &.&.

E$aluaci(n de los factores sub*eti$os............................................................ ...........

3.3.1. Clima................................................................................................... ...........

&.&.". Mano de obra. (a &ano de o)ra se to&ar+ relatia a la tasa de analfa)etis&o .................... 3.3.3. Servicios comunitarios (Qaliarma!. "sto se eval#a de $orma inversa donde ha* &a*or n,&ero de -ersonas recurrente al -rogra&a %al iar&a significa que tienen &a*or necesidad * su -onderaci/n ser+ inersa ................................................................. ........... 3.3.%. Tasa de anal$abetismo. (a -onderaci/n de este factor ta&)i0n es inerso *a que es un factor negatio ............................................................................................. ...........

'A#IT3L2 I:..................................................................................................... ........... Ingenier;a de pro,ecto......................................................................................... ........... ).1. 7ateria #rias............................................................................................ ........... %.1.1. "l man&o (Man&i$era 'ndica! ..................................................................... ...........


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).".

Descripci(n , caracter;sticas del proceso de producci(n..............................................

).&. Selecci(n de la tecnolog;a............................................................................... ........... ).). #lan de producci(n....................................................................................... ........... ).).1. Diagraa de flu*o de operaciones............................................................... ...........


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INTRODUCCION En el presente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad de implementar una planta de producción de galletas de harina de algarroba enriquecida con harina de quinua.

En el estudio se analizó a detalle el entorno y se evidenció la necesidad de ofrecer productos nacionales de alta calidad con materias primas que son los principales cereales más consumidos a nivel mundial, siendo para algunas sociedades una importante fuente de energía, saludable y que tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos, lípidos y minerales, su evolución en los últimos años ha sido en sentido creciente, siendo para algunas sociedades.

En el estudio de mercado, a travs del uso de fuentes primarias y secundarias como !cálculo del ""# basados en estadísticas de instituto de estadística e informática $#%E#&', se detallaran las características del mercado e(istente, el perfil y segmentación del consumidor y el concepto y detalle del producto.

)uego se analizó la demanda y oferta histórica para proyectar las mismas con la finalidad de establecer la demanda del proyecto para *+ años de operación previstos.

dicionalmente se evalúa las variables como los precios tanto de materia prima y de producto en sí, el índice económico actual de -erú y la capacidad de planta además de la localización o ubicación que depende de muchos factores como los obetivos y subetivos.


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'A#5T3L2 I

EL #R26LE7A

1.1 #lanteaiento del problea

1.1.1 roblematización.

2n este estudio de inestigaci/n )usca&os deter&inar el lugar adecuado -ara la instalaci/n de la planta

procesadora de galletas a base de arina de algarroba

enri!uecida con arina de !uinua . 2ste -ro*ecto -recisa la ela)oraci/n de galletas de harina de algarro)a * quinua3 * est+ destinado a satisfacer la creciente de&anda del -,)lico -or un -roducto nutritio * saluda)le. Para que nuestro -roducto -ueda ser consu&ido de)e satisfacer una necesidad real e4istente en el &ercado3 ade&+s los de&andantes no solo han de tener intenci/n de consu&irlo sino que ta&)i0n han de -oder -agarlo. Por lo tanto3 la idea de ofrecer este -roducto de)e ir unida al conoci&iento del &ercado al que a dirigido. 2l -roducto est+ orientado -rinci-al&ente hacia5


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•

(a

-o)laci/n

del

seg&ento socioecon/&ico

alto3

&edio *

)a6o

ascendente&ente3 )+sica&ente la -o)laci/n infantil * del adulto &a*or de)ido a la necesidad de consu&ir ali&entos -otencial&ente nutritios3 en donde la harina de &a$z * arroz cu&-len un -a-el -rinci-al de acuerdo a sus caracter$sticas. 7in e&)argo3 -uede ser consu&ido -or cualquier -ersona que guste de las galletas de dicha harina.

1.1.2 Delimitación del roblema.

2ste -ro*ecto se llear+ a ca)o en el de-arta&ento de (a&)a*eque o Piura *a que en esas zonas encontraos &+s dis-oni)ilidad de estas frutas ade&+s de ealuar algunos factores que interienen en la instalaci/n * -roductiidad de la -lanta.

1.1.3 )ormulación del roblema.

8Cu+l ser$a el lugar adecuado -ara instalar la -lanta de galletas9

1.1.% Sistematización del roblema.

8%u0 -orcenta6e de agricultores destinaron sus tierras a la -roducci/n de frutas tro-icales en (a&)a*eque9

8:e qu0 &anera se &otiar+ a los co&-radores de (a&)a*eque al consu&o de 6ugos de frutas9


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8:e qu0 &anera influ*e el li)re &ercado a la -roducci/n de )e)idas de frutas en la -roincia del (a&)a*eque9

824iste la de&anda suficiente a niel interno de )e)idas de frutas que -er&itan asegurar que el -roducto -uede ser co&ercializado e4itosa&ente9

1.1.* Determinación del Tema.

2studio de facti)ilidad -ara la I&-le&entaci/n de una -lanta de -rocesa&iento de 6ugos de frutas.

1." 2b*eti$os

1.2.1 +b,etivo -eneral de la 'nvesti&ación.

:eter&inar el lugar adecuado -ara la instalaci/n de la -lanta -rocesadora de 6ugos en la regi/n de (a&)a*eque.

1.2.2 +b,etivos "spec$icos de la 'nvesti&ación.



Identificar el n,&ero de -roductores que destinan sus tierras al cultio de frutas tro-icales en el (a&)a*eque.


P7gina ;



Plantear estrategias de -ro&oci/n3 &ar;eting3 -u)licidad * log$stica que -otencien los )eneficios * caracter$sticas del -roducto -ara cu)rir las necesidades nutricionales de los consu&idores.



2sta)lecer estrategias que nos -er&itan diferenciarnos en calidad * ariedad de -roductos ante la co&-etencia de otras e&-resas.



26ecutar un estudio necesario que nos -er&ita esta)lecer ele&entos releantes -ara la -osi)le inestigaci/n.


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Acopio: Consiste en abastecerse de materia prima, sea mediante la recolección o compra de algarroba, esencialmente en las épocas de mayor cosecha, con la fnalidad de no quedarse sin materia prima durante todo el año. Selección: La algarroba es recolectada del suelo y de modo manual, por esto se debe realiar una selección e!hausti"a, de tal manera que se separen los algarrobos que estén dañados, picados o que contengan alguna materias e!trañas. #arantiando as$ la buena higiene, la calidad del producto y un buen rendimiento. Almacenamiento: %rimero consiste en darle a la materia prima un pre& secado, disminuyendo su humedad. Luego se almacena en un lugar


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'resco y limpio, para e"itar su contaminación y prolongar su tiempo de "ida. La"ado: Consiste en la"ar las "ainas con agua, con el fn de sacar la materia prima adherida. Secado: %ara poder realiar una me(or molienda, en la siguiente operación, se procede a reducir la humedad de las "ainas. )olienda: Consiste en moler las "ainas con un molino pul"eriador. *amiado: Con el ob(eti"o de separar las part$culas fnas de la harina +obtener harina fna, se realia el tamiado atra"esó de tamices. -n"asado: -l producto fnal se en"asa en botellas u otro contenido que no deteriore su calidad.


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Diseño de Plantas - Galletas

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