Dossier de bar 2014

Dossier de Cocktails

Taller de Servicio de Bar

<

[Escribir el título del documento]

TRAGOS A BASE DE PISCO

PISCO SOUR

• • • • • •

90 cc Pisco de 40º 30 cc Jugo de Limón Sutil 30 cc Jarabe de Goma 1 Dash de clara de huevo  a 3 gotas de !margo !ngostura !ngostura "ielo

PREPARACI! #ncor$ore todos los ingredientes en la coctelera con 4 cubos de hielo % bate en&rgicamente durante 1' segundos( Sirva en un vaso )rio e incor$ora  a 3 gotas de !margo !ngostura

Se re$etir* cambiando el Jarabe de Goma $or+ !,-car Granulada. !,-car /lor % con iel

PISCO SOUR (varios) !romati,ar Pisco Sour con albahaca. menta % engibre(

2aller ller de de Servi Servici cio o de ar ar  Duoc5 Duoc56 6




PICHUNCHO

• • • •

'0 cc Pisco de 40º '0 cc de 7ermouth lanco 1 cascara de limón "ielo

PREPARACI! e,clar el Pisco con el 7ermouth en una coctelera con  cubos de hielo( 7erter en una co$a helada de artini % agregarle la cascara de limón(

PISCO CHILCANO

• • • • • •

100 cc de Pisco de 40º 84 de limón de Pica se $uede reem$la,ar $or limón Sutil: 1'0 cc de Ginger !le ' rodaas de limón Sutil Jarabe de Goma c8n 3 cubos de hielo grandes

PREPARACI! 6olocar el limón de Pica en un vaso largo con el arabe de Goma % macerar suavemente( !;adir el hielo. luego agregar el Pisco % com$letar con Ginger !le( #ntrodu,ca las rodaas de limón en el vaso

2aller de Servicio de ar  Duoc56

3


PURO SOL

• • • • • •

<0 cc de Pisco de 40º 0 cc ugo de )rambuesa 0 cc ugo de mango  hoas de albahaca 1' cc arabe de goma "ielo en cubos

PREPARACI!

•

•

•

=n una licuadora agregar ' cubos de hielo grande. el $isco. las hoas de albahaca % el ugo de )rambuesa( Licuar durante 10 segundos Servir en un vaso 2umbler con 4 cubos de hielos % rellenar con el ugo de mango( Decorar con una l*mina de )rutilla % un ramito de albahaca(

FRUTILLA COLADA

• • • • •

90 cc de Pisco 6rema Leche de coco ' /rutillas !,-car )lor

PREPARACI!


4

[Escribir el título del documento] • • •

Poner todos los ingredientes en la coctelera Servir en vaso tumbler Decorar con media )rutilla

CREPUSCULO

• • • • • •

<0 cc de Pisco > limón sutil  )rutillas 4 hoas de albahaca 0 cc arabe de goma "ielo )ra$$e

PREPARACI!

• • •

=n un vaso bao agregar los ingredientes sin el $isco: % macerar ?ellenar con hielo )ra$$e % agregar el $isco Decorar(


'


Ingredientes cocktail Zombie •

Hielo

•

30ml de Ron blanco

•

30ml de Ron negro

•

30ml de Ron añejo

•

15ml de Brandy de albaricocque

•

15 ml de Brandy de cereza

•

60 ml de zumo de naranja

•

15 ml de zumo de limón o lima

•

fruta natural para decorar

Preparación cocktail Zombie 1 !ezclar en la coctelera el "ielo# el ron# el brandy y lo$ zumo$ y agitar bien % &lenar el 'a$o de "ielo y colar la mezcla 3 (ecorar con una pajita y fruta natural

¿Cómo preparar el cocktail Zombie? Ingredientes cocktail Zombie •

Hielo

•

30ml de Ron blanco

•

30ml de Ron negro

•

30ml de Ron añejo

•



<

[Escribir el título del documento] •


•


•


•


Preparación cocktail Zombie ) !ezclar en la coctelera el "ielo# el ron# el brandy y lo$ zumo$ y agitar bien 5 &lenar el 'a$o de "ielo y colar la mezcla 6 (ecorar con una pajita y fruta natural

DAIKIRIS

• • • •

'0 cc ?on 1' cc 2ri$le sec 1' cc Jugo de Limón @3 cucharaditas de !,-car /lor

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de coc*tail


A

[Escribir el título del documento] PIÑA COLADA

• • •

<0 cc ?on B0 cc Jugo de Pi;a 40 cc 6rema de 6oco

PREPARACIO

+oner todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo picado Batir y $er'ir ,incluyendo el Hielo picado- en una copa de fanta$.a (ecorar con un trozo de piña natural y marra$quino$ de color

MOJITOS (iferente$ inno'acione$ ,menta# alba"aca# $al'ia# jengibre-

• • • •

'0 cc ?on 1' cc Jugo de Limón !,-car /lor @3 6ucharaditas: "oas de enta /resca !gua ineral con Gas

PREPARACIO

+oner en un 'a$o largo la$ "oja$ de menta# el az/car flor y el jugo de limón y macerar por uno$ minuto$ gregar "ielo# el ron y completar con agua mineral


B


ZOMBIE

•

Ingredientes cocktail Zombie •

Hielo

•

30ml de Ron blanco

•

30ml de Ron negro

•

30ml de Ron añejo

•


•


•


•


•


Preparación cocktail Zombie  !ezclar en la coctelera el "ielo# el ron# el brandy y lo$ zumo$ y agitar bien 2 &lenar el 'a$o de "ielo y colar la mezcla  (ecorar con una pajita y fruta natural


9

[Escribir el título del documento] PREPARACI!

•

DaiCuiri /resa •

1 on,a de ron blanco(

•

18 on,a de ugo de limón(

•

184 on,a de arabe de goma(

•

 on,as de ugo de )resas(

•

3 cubos de hielo $icados( 6olocamos

en una

coctelera

todos los

ingredientes.

batimos

bien $or

a$roimadamente 1' segundos( =n la co$a donde vamos a $resentar el cóctel. la llenamos hasta la mitad con hielo $icado % sobre esta vertemos colando el batido $revio( Para adornar bastar* con una )resa grande colocada en el borde de la co$a(

"olden Peac#

Ingredientes: •

18 ta,a de ron

•

83 de lata de conserva dura,nos

•

18 ta,a de ugo de narana

•

e,clar en el vaso de una licuadora. la medida de conserva de dura,nos. ugo de narana % ron(

1(

!;adir hielo % licuar durante un minuto o hasta Cue la me,cla Cuede uni)orme(

(

Servir en vasos altos % decorar el trago con una rodaa de dura,no(

BACARDI CCTE$ 1 medida de ron claro( 2aller de Servicio de ar  Duoc56

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[Escribir el título del documento] > medida de ,umo de lima o limón( > medida de granadina( 7ierte todos los ingredientes en la coctelera con hielo( !gite bien % cuele sobre una co$a de cóctel $reviamente escarchada( Decore con una )resa(

%$A&I!"'  medidas de ron blanco( 1 medida de ,umo de limón( 1 medida de ,umo de $i;a( 1 toCue de granadina( 7ierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo( !gite bien % cuele sobre un vaso alto o co$a de balón(

TRAGOS A BASE DE GIN

ALEXANDER

• • • •

' cc( Gin ' cc( 6rema de 6acao ' cc( 6rema de Leche Eue, oscada

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo# e4cepto la uez mo$cada Batir y $er'ir en copa de coc*tail y poner $obre el trago una pizca de uez !o$cada

2aller de Servicio de ar  Duoc56 11


BRONX

• • • •

'0 cc Gin 1' cc 6in,ano ianco 1' cc 7ermouth ?oo 30 cc Jugo de Earana

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de coc*tail

GIN DAISY

• • • •

B0 cc Gin 30 cc Jugo de Limón 1 Dash de Granadina !gua ineral con Gas

PREPARACIO


1

[Escribir el título del documento] +oner el in y el 7ugo de &imon y la granadina en una coctelera con "ielo picado Batir y $er'ir ,incluyendo el "ielo- en un 'a$o largo 8ompletar el trago con agua mineral y re'ol'er (ecorar con una rodaja de naranja

MARTINIS (difere!e" e"!i#$"% ib$on# (ry !artini# !artini

• • •

B0 cc Gin 1 Dash de 7ermouth Dr% 1 !ceituna 7erde

PREPARACIO !AR"II

+oner el in y el 9ermout" (ry en un 'a$o largo con "ielo Re'ol'er ,no agitar- r:pidamente y colar inmediatamente a una copa de martini ,$. pa$a un trozo de "ielo al trago# $acarlo inmediatamente con una cuc"arita- (ecorar con una aceituna 'erde dentro del trago ;i $e trata de un ib$on# el procedimiento e$ igual pero $e cambia la aceituna por una cebolla perla

;ecreto del Bar

<

7ame$ Bond ,que ped.a una 'ariación de e$te trago# reemplazando el in por 9od*a- e4ig.a que $u trago fuera Re'uelto# no gitado &a ciencia de e$to con$i$te en que al re'ol'er# $olo $e enfr.a el trago# pa$ando un m.nimo


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[Escribir el título del documento] de agua a la mezcla =n cambio# $i $e agita# el "ielo $e rompe y "ay m:$ po$ibilidade$ de que agua $e tra$pa$e al trago ;i realmente quiere$ "acer un gran martini# debe$ tener enfriando en el congelador el in y el 9ermout" ,nunca $e 'an a congelar# a$. que no "ay peligro de que $e rompan la$ botella$- (e e$ta manera el licor ya e$tar: fr.o y ni $iquiera "abr: nece$idad del proce$o de enfriamiento en el 'a$o ,e$to $ignifica poner lo$ licore$ directo de la botella a la copa- dem:$ al tener lo$ licore$ enfriado$# toman un mayor grado de den$idad ,debido a la glicerina que contienen lo$ licore$- lo que le da un toque ba$tante e$pecial

TOM COLLINS

• • • • • • •

'0 cc Gin 30 c Jugo de limón 0 cc Jarabe de goma !gua mineral con gas arrasCuino Limón "ielo

PREPARACI!

•

• •

=n un vaso tumbler $oner hielo. gin. ugo de limón % arabe de goma( ?evolver hasta Cue este bien me,clado !gregar agua mineral hasta llenar el vaso Decorar un marrasCuino % una rodaa de limón(


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TRAGOS A BASE DE &ODKA

BLUE LAGOON

• • • •

'0 cc 7odFa ' cc lue 6uracao ' cc 2ri$le Sec '0 cc Jugo de Pi;a

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ ,e4cepto el 7ugo de +iña- en una coctelera con "ielo picado Batir y $er'ir ,incluyendo el "ielo- en un 'a$o largo y completar el 'a$o con jugo de piña

CAIPIROSKA

•

<0 cc 7odFa 2aller de Servicio de ar  Duoc56

1'


 Limones de Pica cortados en cuartos: !,-car Granulada

PREPARACIO

+oner lo$ limone$ de pica cortado$ en cuarto$ en un 'a$o >n t"e Roc*$ y agregar una cuc"arada grande de az/car 8on un macerador# pre$ionar el limón para que $uelte todo $u jugo y $e mezcle con el az/car (e$pu?$ de e$to# poner "a$ta el borde del 'a$o "ielo picado y llenarlo con 9od*a !ezclar $ua'emente el trago y decorar con una rodaja de limón de pica

;ecreto del Bar

< ;i quiere$ "acer el trago m:$ $ua'e# no llene$ totalmente el 'a$o con

9od*a# $ino "a$ta 1@% del 'a$o y el re$to compl?talo con jugo de piña

SEX ON THE BEACH

• • • •

'0 cc de 7odFa 40 cc de !gua 2ónica B0 cc de Jugo de 6ranberr% B0 cc de Jugo de Pi;a

PREPARACIO

+oner todo$ lo$ Angrediente$ en un 'a$o largo con "ielo y re'ol'er


1<


BLODDY MARY

• • • • • • • • •

'0 cc 7odFa 1' cc Jugo de limón 1 dash de salsa inglesa 1 dash de salsa de tabasco 4 cubos de hielo 1' cc ugo de tomates Pimienta ?amita de a$io Pi,ca de sal

PREPARACI!

•

•

Poner en un vaso tumbler todos los ingredientes sin ugo de tomates:. me,clar bien. com$letar el vaso con ugo de tomate % me,clar nuevamente Decorar con una ramita de a$io )resco % tomate deshidratado(


1A


TRAGOS A BASE DE 'HISKY O BOURBON

FRENCH KISS

• • • •

'0 cc ourbon 30 cc !$ricot 1' cc Jugo de Limón 1 Dash de Granadina

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de martini

MANHATTAN


1B

[Escribir el título del documento] • • • •

'0 cc ?%e hisF% hisF% de 6enteno: 30 cc 7ermouth ?oo 1 Dash de !margo de !ngostura 1 arraschino ?oo

PREPARACIO

8ombinar todo$ lo$ ingrediente$ ,e4cepto el marra$c"ino- en un 'a$o largo con "ielo Re'ol'er r:pidamente# colar a una copa de martini y decorar con el marra$c"ino rojo dentro de la copa ota# (e no tener Rye "i$*y# reemplazar por Bourbon

OLD FASHION

• • • • •

'0 cc hisF% 6ubos de !,-car 1 Dash de !margo de !ngostura !gua ineral con Gas 6*scara de Limón

PREPARACIO

+oner en un 'a$o >n t"e Roc*$ do$ cubo$ de az/car y $obre e$to$ poner una$ gota$ de ngo$tura gregar un poco de agua mineral para que $e di$uel'a el az/car gregar "ielo al 'a$o# el C"i$*y y la c:$cara de limón ,$in la parte blanca-

CLA&O OXIDADO • •

'0 cc hisF% '0 cc Drambui 2aller de Servicio de ar  Duoc56

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1 ó  clavos de olor o$cional: 1 marrasCuino o$cional ( 6*scara de limón o$cional: "ielo

PREPARACI!

• • • •

Poner  hielos en vaso corto. agregar el HhisF%. luego el drambui( !gregar los clavos de olor Si desea $oner  gotitas de amargo Decorar con marrasCuino % c*scara de limón (

'HISKY ( JOHN %COLLINS

• • • •

'0 cc hisF% 1' cc Jugo de limón !,-car )lor   a 3 cucharaditas: !gua mineral

PREPARACI!

•

• •

Poner el hisF%. ugo de limón. % a,-car )lor en un vaso largo con hielo % me,clar r*$ida % suavemente 6om$letar con agua mineral Decorar con una rodaa de limón(


0


TRAGOS A BASE DE TEUILA

TEUILA MARGARITA

• • • •

'0 cc 2eCuila 30 cc 2ri$le Sec 30 cc Jugo de Limón Sal

PREPARACIO nte$ de empezar la preparación# tomar la copa ,idealmente copa de margarita# de lo contrario u$ar una copa de c"ampagne anc"a# o en $u defecto# de martini- y poner $al en el borde de la $iguiente manera <

Domar E de limón y frotar el borde de la copa con e$te Anmediatamente de$pu?$ de e$to# pa$ar lo$ borde$ de la copa ,que ya e$t:n impregnado$ con el limón- por $al fina# que debe e$tar pue$ta en un plato ,una capa de un par de


1

[Escribir el título del documento] mil.metro$ de e$pe$or- (ejar repo$ar uno$ minuto$ ante$ de 'erter el trago en $u interior >*# a"ora la preparación < +oner todo$ lo$ ingrediente$ ,e4cepto la $al# que $olo e$ para la operación anterior- en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en la copa# que debe e$tar con $al en $u borde (ecorar con una rodaja de limón de pica en el borde ;i quiere$ "acer e$te trago Frozen# debe$ realizar toda la preparación en una juguera con "ielo picado y $er'ir $in colar directamente a la copa $ecreto del %ar

# +uede$ reemplazar el jugo de limón por fruta natural# tale$ como

Frutilla$# Frambue$a$# +iña# etc

TEUILA SUNRISE

• • •

'0 cc 2eCuila 1' cc Granadina Jugo de Earana

PREPARACIO

=n un 'a$o largo con "ielo# poner Dequila y agregar 7ugo de aranja ca$i "a$ta el borde gregar la granadina $obre el trago $ua'emente





TRAGOS A BASE DE OTROS LICORES

AMARETO SOUR

• • •

'0 cc !maretto 1' cc Jugo de Limón Eo necesita a,-car

PREPARACIO

!ezclar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de $our

AMERICANO


3


40 cc 7ermouth ?oo 40 cc 6am$ari !gua ineral con Gas 6*scara de Limón

PREPARACIO +oner 9ermout" y 8ampari en un 'a$o largo con "ielo ,debe llenar$e "a$ta la mitad- 8ompletar el 'a$o con agua mineral y re'ol'er $ua'emente (ecorar con c:$cara de limón ,$in la parte blanca-

GRASSHOPER

• • •

'0 cc Licor de enta 7erde '0 cc 6rema de 6acao lanca '0 cc 6rema de Leche

PREPARACIO

+oner todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de coc*tail

ROAD RUNNER

• • • •

'0 cc Gin 1' cc 7ermouth Dr% 1 Dash de Granadina Gotas de Pernod


4

[Escribir el título del documento] PREPARACIO 8ombinar todo$ lo$ ingrediente$ en una coctelera con "ielo Batir y $er'ir en copa de martini

YODEL

• • •

A0 cc /ernet 100 cc Jugo de Earana !gua ineral con Gas

PREPARACIO

+oner el Fernet y el 7ugo de aranja en un 'a$o largo con "ielo 8ompletar con gua !ineral

CAIPIRIÑA • • • •

'0 cc 6achaca  Limón sutil  a 3 cucharaditas de a,-car )lor "ielo )ra$$e 2aller de Servicio de ar  Duoc56

'


ombillas

PREPARACI! •

•

6ortar los limones en cuartos. $oner en vaso corto % macerar con a,-car )lor Poner en vaso el hielo )ra$$e. % agregar la cachaca( e,clar(

•


<

Dossier de bar 2014

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