DETERMINACION DE HUMEDAD DE MUESTRA VEGETAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FAC. CIENCIAS AGRARIAS ESC. PROF. ING. AGRONOMICA AGRONOMICA
DETERMINACION DE HUMEDAD DE MUESTRA VEGETAL QUIMICA AGRICOLA II
PRESENTADO POR
:
QUISPE ARAGON, Alex Jesús
CODIGO
:
082350
SEMESTRE
:
II
DOCENTE
:
ING. FRANCIS MIRANDA
PUNO UNA-PUNO
-
PERU Página 1
DETERMINACION DE HUMEDAD DE MUESTRA VEGETAL
C.U.
2011
INTRODUCCION
La humedad de una muestra se pierde por volatilización a causa del calor de la temperatura de 65ºC. El contenido de humedad de un material de biomasa es la pérdida de peso que experimenta una muestra de ese sistema al ser expuesta a la temperatura de ebullición del agua a presión atmosférica hasta obtener “peso constante”. La definición de “sólidos totales” o “materia seca”
cuando se desea conocer el contenido de humedad en muestras de productos se recurre a un método volumétrico o de masa como el q se utilizara en la presente practica. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje (%), las cifras varían entre 60 – 95% en los órganos vegetales.
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OBJETIVOS:
Determinar el porcentaje de materia seca de los órganos vegetativos de la planta.
REVISION LITERARIA: LITERARIA:
JOSE BELLO GUTIERREZ (2000); ( 2000); implica que:
Si se obtiene la humedad por dos métodos. El de la determinación de humedad por calentamiento directo (estufa) y el de la determinación de humedad por secado mediante lámpara de rayos infrarrojo, en los resultados ambos métodos son aceptables.
Karl Fischer (1935); implica que: Este método se basa en la reacción no estequiométrica del agua con el yodo y el bióxido de azufre en solución de piridina-metanol. Aunque el punto final f inal de la titulación se puede detectar en forma visual.
MATERIALES Y METODOS
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Placa petri Estufa Balanza de precisión de cuatro decimales Pinza Órganos vegetales de la planta: Papa (Solanum tuberosum ) o Lechuga ( Lactuca sativa ) o Nabo (Brassica campestris ) o Alfalfa (Medicago sativa ) o Haba (Vicia faba ) o
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Procedimiento; para cada muestra:
Pesar la placa petri en la balanza de precisión de cuatro decimales. Anotar el peso. Colocar la muestra picada o triturada del órgano vegetal dentro de la placa petri. Realizar la lectura de pesado de la muestra. Colocar en un estufa y mantenerla durante 48 hrs. En la estufa bajo una temperatura de 65 a 72ºC. en este lapso la muestra pierde su humedad, humedad, lo que queda queda es la materia seca. Volver a pesar la muestra y anotar el peso. Desarrollar cálculos de porcentaje.
Cálculos
Donde: H
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=
Humedad
PMH =
Peso de Muestra Humedad
PMD =
Peso de Muestra Desecada
MS
Materia Seca
=
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Muestra de papa Datos (gr)
64.8337 95.1272 Muestra Húmeda Muestra Desecada + Placa petri 83.7302 18.8965 Muestra Desecada Placa petri
Muestra de lechuga Datos (gr) Placa petri Muestra Húmeda Muestra Desecada + Placa petri Muestra Desecada
60.5163 21.7031 64.0923 03.576
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Muestra de nabo (raíz) Datos (gr) Placa petri Muestra Húmeda Muestra Desecada + Placa petri Muestra Desecada
65.6187 35.3501 69.1467 03.528
Muestra de alfalfa Datos (gr) Placa petri Muestra Húmeda Muestra desecada + Placa petri Muestra Desecada
63.7111 15.9420 67.5695 03.8584
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Muestra de haba Datos (gr) Placa petri Muestra Húmeda Muestra Desecada + Placa petri Muestra Desecada
64.2639 52.2011 112.6117 48.3478
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Determinación total del porcentaje de materia seca y porcentaje de humedad.
ESPECIE Papa (Solanum tuberosum )
Lechuga (Lactuca sativa)
Nabo (Brassica campestris)
Alfalfa (Medicago sativa)
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ORGANO VEGETAL
PESO FRESCO gr
PESO SECO gr
MATERIA SECA %
HUMEDAD (agua) %
Raíz
95.1272
18.8965
19.9
80.1
Hoja
21.7031
03.5760
16.5
83.5
Raíz
35.3501
03.5280
9.9
90.1
Hojas
15.9420
03.8584
24.2
75.8
Obs.
Gran contenido de agua Gran contenido de agua Contenido superior de agua Gran contenido de agua Página 7
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Haba (Vicia faba)
Fruto
52.2011
48.3478
92.6
7.4
Contenido deficiente de agua
CONCLUSION
La humedad en una materia prima o producto (vegetal o animal), es un factor que se toma en cuenta para establecer la calidad de los mismos. Por ello, debe mantenerse dentro de los límites establecidos en el régimen. Un contenido elevado en humedad en una materia prima, tal como nabo, dá lugar a la formación de grumos y a la aparición de moho, pudiendo también fermentar al ser almacenado en un lugar de ambiente caluroso. Por otro lado, una cantidad demasiado pequeña de la humedad, es perjudicial para la calidad del producto o materia prima, ya que se deshidratan, secan y pierden valor comercial a no ser que esta sea una forma de almacenamiento a largo plazo.
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
Egan, H., Kirk, R., & Sawyer, R., 1991, "Análisis Químico de Alimentos de Pearson Jorge Vidal (1984), QUIMICA ORGANICA. Primo Yúfera, E., 1979, "Química Agrícola, Volumen III: Alimentos”
PAGINAS WEBS VISITADAS
http://equipo5alimentos.blogspot.com http://es.answers.yahoo.com/question http://es.scribd.com/doc/7909616/Determinacion-de-Humedad http://es.wikipedia.org http://www.monografias.com/trabajos/alimentos
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ANEXO
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