43451925 Test 3 Diciembre

TEST DEL 3 DICIEMBRE NOMBRE: 1.- ¿A qué tipo de enfe!ed"d deno!in"!o# to$iinfe%%i&n "'i!ent"i"(.

a) A cualquier enfermedad producida por los alimentos. b) A las infecciones infecciones provocadas por por los microorganismos microorganismos presentes en los alimentos. c) A las intoxicaciones provocadas provocadas por las toxinas de los microorganismos presentes en los alimentos. d) Las respuestas B y C son correctas. ).- ¿En qué %"#o# no #e *en !odifi%"d"# '"# %""%te+#ti%"# o,"no'épti%"# de un "'i!ento(.

a) Cuando está contaminado y cambia su sabor. b) Cuando se reblandece la carne. carne. c) En aquellos casos en que el alimento no presenta cambios en el olor, sabor o textura. d) Cuando la fruta se oscurece por la oxidacin. 3.- Todo M"nipu'"do de "'i!ento# dee e#pet" '"# #i,uiente# no!"# de i,iene:

a) Lavado de manos con agua caliente y !abn. b) "umar, toser o estornudar sobre el alimento. c) #sar mascarilla exclusivamente para la manipulacin de productos que se consumen en crudo. d) $odas son correctas. /.- Se0"'" %u"' de 'o# "'i!ento# e# e#t"'e:

a) Carne. b) Conservas. c) %arina. d) $odos los alimentos son estables si se conservan adecuadamente. adecuadamente. .- Se0"'" '" e#pue#t" f"'#":

a) La salmonelosis es una toxininfeccin alimentaria. b) La bacteria &almonella &almonella se encuentra encuentra con frecuencia frecuencia en la carne picada picada y los 'uevos. 'uevos. c) La salmonelosis se manifiesta con s(ntomas leves tras  o * d(as de incubacin. d) Como medida preventiva se deben cocinar completamente los alimentos, 'asta alcan+ar una temperatura de - C en el centro del producto. 2.- ¿ué e# e' otu'i#!o(

a) #na toxiinfeccin alimentaria provocada por Clostridium, una bacteria que produce toxina botul(nica. b) #na intoxicacin intoxicacin alimentaria provocada provocada por transferencia transferencia de metales pesados pesados de la lata de de conserva al al alimento. c) #na infeccin alimentaria causada por un parásito. d) /inguna es correcta. 4.- ¿D&nde #e en%uent" '" "%tei" 5e#ini" enteo%o'+ti%"(.

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a) En el intestino del 'ombre. b) En el suelo y el el agua. c) En la carne de aves. d) En el pescado crudo. 6.- ¿Cu7' de e#t"# "%tei"# puede ''e," "' "'i!ento de#de '"# *+"# "'t"# e#pi"toi"# de' !"nipu'"do(.

a) &almonella. b) Estafilococo. c) Esc'eric'ia coli. d) 0ersinia enterocol(tica. 8.- ¿Cu7' de '"# #i,uiente# !edid"# pe*enti*"# e# efi%"9 fente " '" "ni#o!i"#i#(.

a) Congelacin. b) 1efrigeracin. c) Coccin. d) A'umado. 1.- ¿Lo# in#e%ti%id"# pueden e#u't" t&$i%o# en 'o# "'i!ento#(.

a) /o, porque cuando se consume el alimento, el insecticida ya no es activo. b) /o, porque está está pro'ibido su uso. uso. c) &i, cuando se consumen carnes crudas. d) &i, si el alimento no se lava adecuadamente. adecuadamente. 11.- Si un" pe#on" p"de%e u%e'o#i#; ¿qué "'i!ento# de' !en< #e '" puede "e po*o%"do(.

a) Ensalada. b) 2escado al al 'orno. c) 3an+anas. d) /atillas. 1).- Si un" pe#on" p"de%e #"'!one'o#i#; ¿qué "'i!ento no pudo po*o%"'"(.

a) Carne. b) 3arisco. c) 2an. d) %uevos.









a) La infeccin la provoca la presencia del propio microorganismo, y la intoxicacin una sustancia extra4a producida por el microorganismo. microorganismo. b) La intoxicacin intoxicacin la provoca la presencia presencia del propio microorganismo, microorganismo, y la infeccin infeccin la provoca una sustancia sustancia extra4a producida por el microorganismo. c) 5ntoxicacin e infeccin son lo mismo. d) 5ntoxicacin e infeccin siempre van ligadas. 1/.- ¿ué tipo de !odifi%"%i&n " #ufido un" %on#e*" que #"e 7%id"(.

a) "(sica. b) 6u(mica. c) Biolgica. d) 1adiactiva. 1.- ¿En qué %"#o# " o%uido un" %ont"!in"%i&n %u9"d"(.

a) &e corta una carne asada con el mismo cuc'illo con que se filete una carne antes de su elaboracin. b) &e 'an encontrado encontrado excrementos excrementos de rata en un almac7n, c) La materia prima no se 'a conservado adecuadamente. adecuadamente. d) &e 'a producido contaminacin contaminacin cru+ada en todas las situaciones anteriores. 12.- ¿ué tipo de %ont"!in"nte# #on 'o# e#to# de in#e%ti%id"# uti'i9"do# du"nte e' %u'ti*o de '"# ot"'i9"#(.

a) Biticos b) Abiticos c) 2arásitos d) 3icrobianos. 14.- ¿ue tipo de o,"ni#!o po*o%" '" to$iinfe%%i&n "'i!ent"i" deno!in"d" >#"'!one'o#i#>(.

a) #n virus b) #n 'ongo c) #na bacteria d) #n parásito. 16.- ¿Cu7' de '"# #i,uiente# !edid"# pe*enti*"# e#
a) Coccin de los alimentos a 8* C









a) En los 'uevos y lácteos b) En las v(as respiratorias respiratorias altas c) En el suelo y el agua d) $odas las respuestas son correctas. ).- ¿E# e' ?"!&n "u!"do un "'i!ento #u#%epti'e de t"n#!iti '" tiquino#i#(.

a) &( b) /o c) :epende del tiempo de a'umado d) El !amn nunca puede transmitir la triquinosis. )1.- ¿ué enfe!ed"d #e %ont"e po '" in,e#ti&n de' "ni#"@i# pe#ente en '"# *edu"#(.

a) Anisomiasis b) Anisa;iasis c) 2arasitosis d) Este parásito no se encuentra en las verduras. )).- ¿ué e# e' #"tuni#!o(.

a) #na toxiinfeccin alimentaria b) #n parásito intestinal intestinal c) #na enfermedad causada por el ac!"nipu'"do de !"=o ie#,o>(.

a) $oda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. b) Los manipuladores manipuladores cuya práctica práctica puede ser determinante determinante en relacin relacin con la seguridad seguridad y salubridad de de los alimentos. c) $oda persona que se ocupe de la preparacin del alimento, que es la fase más delicada. d) $odos los manipuladores están en =igualdad de riesgo=. )/.- ¿ué "7 e' !"nipu'"do de "'i!ento# #i e#t7 "fe%t"do po un po%e#o di"ei%o(.

a) /o presentarse a traba!ar b) /o reali+ará ning








a) La propia empresa o una entidad autori+ada por la autoridad sanitaria competente b) La propia empresa empresa c) La autoridad competente d) #na empresa auditora. )2.- L" no!"ti*" euope" que o'i," " '"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io " '" i!p'"nt"%i&n de un #i#te!" pe*enti*o de %onto' #"nit"io; "#"do en e' An7'i#i# de e'i,o = unto# de Conto' C+ti%o ACC; e#:

a) La :irectiva >?@ CEE del Conse!o, de 9@ de unio de -- b) La :irectiva 9--?@9--?@- CEE del Conse!o, Conse!o, de 9@ de unio unio de -- c) El 1eglamento *?--@ de > de Abril de --@ d) La :irectiva >?* CEE del Conse!o, de 9@ de unio de -- . )4.- E' #i#te!" de ACC tiene %o!o o?eti*o:

a) Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio. b) 5dentificar, valorar y controlar controlar los peligros sanitarios sanitarios e 'igi7nicos 'igi7nicos asociados al con!unto con!unto y a cada cada una de las fases fases de la cadena alimentaria. c) Anali+ar las pautas de comportamiento de los traba!adores. d) /inguna de las anteriores respuestas es la correcta. )6.- E' Re"' De%eto po e' que #e #u#titu=e '" e$pe#i&n >"n7'i#i# de ie#,o# = punto# %onto' %iti%o> po '" nue*" de > "n7'i#i# de pe'i,o# = punto# de %onto' %+ti%o>; e#:

a) El 1eal :ecreto -?9>>*, de  de diciembre b) El 1eal :ecreto --?9>>-, --?9>>-, de   de enero c) El 1eal :ecreto -?--, de 99 de "ebrero d) El 1eal :ecreto 9?9>>*, de  de diciembre. )8.- E' #i#te!" de ACC e#t7 "#"do en:

a) :os principios. b) $res principios. c) &eis principios. d) &iete principios. 3.- L" *eifi%"%i&n de' #i#te!" de ACC dee de e"'i9"#e:

a) 2eridicamente, con el fin de asegurar que los puntos de control cr(tico está ba!o control.









31.- En '" i!p'"nt"%i&n de un #i#te!" de ACC; e' equipo !u'tidi#%ip'in"io que #e %e" "' efe%to; e#t"7 fo!"do po un !7$i!o de:

a) Cinco personas b) $res personas personas c) &eis personas d) :ie+ personas. 3).- E#; ente ot"#; fun%i&n de' %oodin"do de' equipo de i!p'"nt"%i&n de' #i#te!" de ACC:

a) La organi+acin de las reuniones b) La elaboracin elaboracin de men
a) Las empresas del sector alimentario b) La Comunidad Comunidad Autnoma respectiva respectiva c) La autoridad sanitaria competente d) Las opciones A y B son correctas. 3/.- E' e#t"'e%i!iento de un #i#te!" de e,i#to o do%u!ent"%i&n de 'o# p'"ne# e'"ti*o# " 'o# #i#te!"# de ACC; pe!ite:

a) 3ostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comprobar si el sistema está funcionado con eficacia b) Comprobar la salubridad salubridad de los alimentos. alimentos. c) :eterminar qui7n reali+a la vigilancia del sistema. d) /o es uno de los principios en los que se basa el sistema de A22CC. 3.- En '" f"#e de defini%i&n de' 7!ito de "p'i%"%i&n de' #i#te!" de ACC; deen in%'ui#e %'""!ente:

a) Los tipos de riesgos que abarca el sistema b) La parte de la cadena cadena alimentaria alimentaria a tener en cuenta cuenta c) Los a4os de vigencia del sistema d) Las respuestas A y B son las correctas.











32.- Se0"'" '" op%i&n %oe%t". E' Re"' De%eto ))):

a) &e reafirma en la poca o escasa utilidad de los exámenes m7dicos previos como medio para evitar prevenir enfermedades de transmisin alimentaria b) Establece la obligacin obligacin de los empresarios empresarios del sector sector alimentario de formar formar a los manipuladores manipuladores de alimentos en cuestiones de 'igiene alimentaria c) 1eserva a las autoridades competentes la potestad de formar en materia de 'igiene alimentaria a determinados grupos de manipuladores de alimentos d) $odas las opciones anteriores son correctas. 34. ¿ué equi#ito# ,ene"'e# deen %u!p'i '"# diet"#(

a) Aportar suficiente energ(a. b) Completa y equilibrada. equilibrada. c) Adecuada para el ob!etivo previsto. d) $odas las respuestas son correctas. 36. ¿ué #i,nifi%" que un" diet" #e" equi'i"d"(

a) 6ue aporte suficiente energ(a para llevar a cabo la actividad diaria, sin menoscabo para la salud. b) 6ue contiene todos todos los nutrientes. c) 6ue los nutrientes presentes en la dieta est7n además en proporcin adecuada. adecuada. d) 6ue es adecuada para el ob!etivo que pretende la dieta en s(, a la salud de cada persona, y a los 'ábitos de la poblacin. 38.- L"# pe#on"# que; po #u "%ti*id"d '"o"'; tienen %ont"%to die%to %on 'o# "'i!ento# du"nte #u pep""%i&n; f"i%"%i&n; t"n#fo!"%i&n; e'"o"%i&n; en*"#"do; "'!"%en"!iento; t"n#pote; di#tiu%i&n; *ent"; #u!ini#to = #e*i%io; #on ''"!"d"#:

a) 3anipuladores alimentarios b) 3anipuladores de de alimentos c) 3ane!adores de alimentos









/1.- Se0"'" '" "fi!"%i&n in%oe%t". Lo# !"nipu'"doe# de "'i!ento# dee7n:

a) Cumplir las normas de 'igiene en cuanto a actitudes, 'ábitos y comportamiento b) 3antener un grado grado elevado de aseo aseo personal, llevar una vestimenta vestimenta limpia y de uso exclusivo y utili+ar, utili+ar, cuando proceda, ropa protectora protectora cubrecabe+a cubrecabe+a y cal+ado cal+ado adecuado c) Cubrirse los cortes y las 'eridas con venda!es impermeables apropiados d) Lavarse las manos con agua fr(a f r(a y !abn, sin desinfectante. desinfectante. /).- Se0"'" %u"' de '"# #i,uiente# "%ti*id"de# puede e"'i9" e' !"nipu'"do de "'i!ento# du"nte e' e?e%i%io de '" "%ti*id"d:

a) "umar b) 3asticar c'icle c) Comer en el puesto de traba!o d) /inguna de las opciones anteriores es correcta. /3.- Son "'te"%ione# indifeente#:

a) La maduracin de las carnes. b) El enranciamiento enranciamiento de grasas c) Las levaduras en la del vino. d) La solidificacin del aceite. //.- L" %ont"!in"%i&n die%t":

a) La provocan los microbios a trav7s del agua b) La provoca el el manipulador de alimentos. alimentos. c) El alimento ya viene contaminado d) &e produce durante la recoleccin. /.- Si un "'i!ento tiene uen "#pe%to; %o'o; o'o; %on#i#ten%i" = #"o:









d) /inguna es correcta. /4.- L"# E#po"#:

a) /o son bacterias b) &on toxinas bacterianas bacterianas c) Es una forma f orma bacteriana d) Es una semilla. /6.- Lo# "'i!ento# pueden "'te"#e:

a) 2or causas f(sicas, qu(micas o biolgicas b) &( y 'ay que desec'arlos c) &olo se alteran los que están estropeados d) 2or los manipuladores de alimentos. /8.- E' o!e puede #e pot"do de "%tei"# p"t&,en"#:

a) /unca, porque estar(a enfermo b) &(, constantemente constantemente c) &(, la podemos encontrar en el intestino d) &olo es portador de bacterias beneficiosas. .- L" Li#tei" !ono%=t&,ene#:

a) 1esiste el cocinado b) &e multiplica en refrigeracin refrigeracin c) Crece en ausencia de oxigeno d) $odas son correctas. 1.- Se e#t"'e%en '"# no!"# de i,iene p"" '" e'"o"%i&n; di#tiu%i&n = %o!e%io de %o!id"# pep""d"#:

a) Cada Comunidad Autnoma tiene las suyas b) 2or el 1eal :ecreto :ecreto @@>?--- de > de diciemb









3.- Lo# e#t"'e%i!iento# dedi%"do# " '" pep""%i&n de %o!id"# %u!p'i7n 'o# #i,uiente# equi#ito#:

a) Las +onas de elaboracin, manipulacin y envasado de comidas preparadas dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento manual b) :ispondrán de toda la documentacin documentacin necesaria necesaria para poder acreditar acreditar al proveedor inmediato inmediato de las materias materias primas utili+adas c) Los
a) 3antendremos toda la comida a 8* C. b) :eberá 'acerse 'acerse lo más rápidamente rápidamente posible. c) &olo se empleará la comida caliente d) Como medida de prevencin se reali+ará lo más lento posible. .- Lo# e#pon#"'e# de '"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io:

a) Aprobarán y controlarán los programas de formacin b) erificarán que los manipuladores de alimentos aplican aplican los conocimientos conocimientos adquiridos c) :eberán disponer de la documentacin documentacin que demuestre los tipos de programas de formacin impartidos a sus traba!adores d) $odas son correctas. 2.- Entende!o# po t"9"i'id"d:

a) El posible rastro que de!an los rotuladores cuando se usan b) El examen metdico metdico e independiente independiente que se reali+a reali+a en la industria alimentaria alimentaria c) Las medidas y condiciones necesarias necesarias para controlar los peligros d) La posibilidad de seguir el rastro, a trav7s de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de un alimento.









d) /o se destruye con el calor. 8.- Medi"nte e' %o%in"do de 'o# "'i!ento#:

a) &e debe alcan+ar una temperatura superior a * C en el interior de las pie+as b) &e consigue disminuir total o parcialmente parcialmente el n
a) Controlaremos la temperatura de las cámaras?congelador cámaras?congelador semanalmente b) &e evitará sobrecargar sobrecargar las cámaras cámaras refrigeradoras y congeladoras congeladoras c) /o es necesario tapar los productos frescos en las cámaras d) /inguna es correcta. 21.- En '" e%ep%i&n; %o!o !edid" de pe*en%i&n; #e dee:

a) 5ntroducir rápidamente las materias primas en los lugares apropiados b) 3antener unas condiciones adecuadas adecuadas de limpie+a y desinfeccin desinfeccin c) :esec'ar productos da4ados o golpeados d) $odas son correctas. 2).- En e' "'!"%en"!iento de !"tei"# pi!"# no pee%ede"#:

a) #n peligro puede ser los restos qu(micos de producto de limpie+a y desinfeccin b) /o se debe sustituir envoltorios sucios sucios por envoltorios limpios limpios c) :e!ar los productos alimenticios en contacto directo con el suelo si están embalados d) /inguna es correcta. 23.- Lo# o*eedoe# deen:

a) Aplicar el sistema de A22CC











2.- 'o# !"nipu'"doe# de "'i!ento# dee7n:

a) Llevar puestos efectos personales b) Lavarse las manos manos con agua caliente antes de traba!ar c) Cubrirse los cortes y las 'eridas con venda!es permeables d) /inguna es correcta. 22.- En e' "'!"%en"!iento fi,o+fi%o de "'i!ento# #e pe!ite:

a) 3ascar c'icle en el interior b) La recongelacin recongelacin c) Almacenar productos alimentarios d) /inguna es correcta. 24.- No '"*"#e '"# !"no#:

a) 2roduce g7rmenes b) 2uede transmitir transmitir los g7rmenes c) 2uede producir una contaminacin cru+ada d) B y C son correctas. 26.- Lo# ,é!ene# p"#"n "' "'i!ento:

a) A trav7s del aire









d) &e mantendrán en refrigeracin. 41.- L"# %o!id"# efi,e"d"# %on un pe+odo de du"%i&n #upeio " )/ o"#:

a) &erá conservada a D 9 C. b) &erá conservada conservada a una temperatura temperatura igual o inferior a @ @ C. c) &erá conservada a una temperatura igual o inferior a  C. d) &erá conservada a una temperatura igual o superior a 8* C. 4).- L"# "utoid"de# %o!petente#:

a) 5dentificarán cualquier peligro alimentario b) 2odrán exigir a los los responsables responsables que dispongan de comidas testigo testigo c) Establecerán procedimientos de verificacin para comprobar que el sistema funciona efica+mente d) /inguna es totalmente correcta. 43.- L"# u+"# de p7%ti%" %oe%t"# de i,iene CF:

a) &on gu(as para saber limpiar b) :icen que 'ay que tener 'igiene 'igiene en las manos c) Están previstas en el 1eal :ecreto -?9>>* d) &e elaborarán por las autoridades competentes. 4/.- Se uti'i9"7 ,u"nte# = !"#%"i''":









d) /inguna es correcta. 44.- Lo# ,é!ene# p"#"n "' "'i!ento:

a) :irectamente al 'ablar, estornudar, etc. b) A trav7s del aire, aire, polvo, tierra, agua, agua, insectos c) A trav7s de las manos d) $odas son correctas. 46.- Lo# ,é!ene# #e de#"o''"n = !u'tip'i%"n:

a) Con una temperatura estable b) Con una temperatura temperatura elevada c) Con un 'umedad elevada d) Con una 'umedad ba!a. 48.- Cu"ndo "= !uete "%tei"n":

a) 2or deba!o de  C b) 2or la falta de oxigeno oxigeno c) 2or encima de los 8* C d) /unca mueren. 6.- Donde #e en%uent" e' C'o#tidiu! efin,en#:









63.- ¿ué e# un" "udito+"(

a) Es la posibilidad de seguir el rastro a trav7s de todas las etapas de la produccin, transformacin y distribucin de un alimento b) Es el examen examen metdico e independiente independiente que se reali+a para determinar determinar si las actividades actividades y los resultados resultados relativos a la calidad son correctos y adecuados para alcan+ar los ob!etivos c) Es un moda dentro de la cocina 'ospitalaria d) /inguna es correcta. 6/.- ¿ué e# un" No %onfo!id"d(

a) El no cumplimiento de los requisitos especificados b) Es el valor resultante resultante de comparar comparar dos datos de un per(odo determinado determinado c) Es la constatacin de un 'ec'o, registro o informacin y que puede ser verificado d) $odas son correctas. 6.- L" %on#e*"%i&n en efi,e"%i&n de 'o# p'"to# e'"o"do# en#"'"d"#; po#te#...:

a) :eben de conservarse a temperatura ambiente b) :eben conservarse conservarse en refrigeracin refrigeracin 'asta el momento momento de su consumo consumo c) :eben conservarse en el congelador









66.- Dependiendo de' tipo de fo!"%i&n i!p"tid"; 'o# po,"!"# de fo!"%i&n en i,iene "'i!ent"i" tend7n %"7%te:

a) 5ndefinida o peridica b) 2eridica o mensual mensual c) 2ermanente o peridica d) /inguna es correcta. 68.- Se0"'e '" e#pue#t" %oe%t":

a) Las comidas deberán prepararse con la menor anticipacin posible al tiempo de consumo, salvo, las que vayan a ser congeladas. congeladas. b) Las comidas comidas refrigeradas deben deben almacenarse en cámaras frigor(ficas a una temperatura igual igual o inferior a  C c) La conservacin de las comidas congeladas se almacenaran a una temperatura igual o inferior a 9 C d) Las repuestas A y B son correctas. 8.- En e' %"#o de in%u!p'i!iento de '"# p7%ti%"# %oe%t"# de i,iene po p"te de' !"nipu'"do; '" "utoid"d #"nit"i" %o!petente:

a) 2odrá adoptar las medidas que correspondan para garanti+ar la seguridad y salubridad de los alimentos b) /o podrá adoptar adoptar ning










b) 3ensualmente c) Cuando lo decida la autoridad competente d) Con una frecuencia proporcional al riesgo que presenten dic'as instalaciones.

8/.- L"# e!pe#"# de' #e%to "'i!ent"io:

a) 2odrán utili+ar voluntariamente gu(as de prácticas correctas de 'igiene b) #tili+arán obligatoriamente obligatoriamente gu(as de prácticas prácticas correctas de 'igiene c) $ienen pro'ibida la utili+acin de gu(as prácticas correctas de 'igiene d) /inguna es correcta. 8.- L"# inf"%%ione# en !"tei" de i,iene e'"ti*" " 'o# podu%to# "'i!enti%io# tend7n '" %on#ide"%i&n de:

a) 5nfracciones penales b) 5nfracciones sanitarias sanitarias c) 5nfracciones administrativas especiales









43451925 Test 3 Diciembre

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