Contoh Bakteri Psikrofill Dan Bakteri Mesofil

Contoh Bakteri Psikrofill dan Bakteri Mesofil  serta Fermentasi Makanan

Memenuhi tugas mata kuliah Mikrobiologi

Oleh Hibatullah Imanuna (1503410018) D-IV GIZI Tk.2

!"!#$% GIZI &O'IT%I #H$T$% *%# *$'$%G  %OV*+" 201,

$. CONTOH BAKTER P!KROF"  Scientific classification

1. "ACTOBAC""#! CA!E  *om#$n:  B#cter$# $"$T"I#TI LACTOBACILLUS CASEI 

https://lordbroken.wordpress.com/202/0!/0"/k#r#kter$st$k% l#ctob#c$ll&s%c#se$/ 

 +h(l&m:

 ,$rm$c&tes

Cl#ss:

 B#c$ll$

Order:

 L#ctob#c$ll#les

 ,#m$l(:

 L#ctob#c$ll#ce#e

-en&s:

 L#ctob#c$ll&s

Spec$es:

 L. casei 

 Binomial name

 Lactobacillus casei   L#ctob#c$ll&s c#se$ aalah baktei Gam-/iti Orl#%ensen "! anaeb tiak memiliki alat eak tiak menhailkan /a  bebentuk batan an menai alah atu baktei 6an be/ean  1#nsen  Lessel "3  /entin alam /en7enaan. L#ctob#c$ll&s aalah baktei 6an  bia meme7ah /tein kabhiat an lemak alam makanan an menln /en6ea/an elemen /entin an nutii e/eti mineal aam amin an itamin 6an ibutuhkan manuia an he9an untuk betahan hiu/ (ill6a 2010).

+aktei ini beukuan 0: ; 11 < 20 ; 40 =m an meu/akan baktei 6an /entin alam  /embentukan aam laktat. #e/eti baktei aam laktat lain L#ctob#c$ll&s c#se$ tlean tehaa/ aam tiak bia menintei /eiin an melakukan ementai enan aam laktat ebaai metablit akhi 6an utama. +aktei ini membentuk emblan an meu/akan baian ai /eie heteementati akultati imana baktei ini mem/uki aam laktat ai ula heka enan alu Embden%'e(erlho)  an ai /ente enan alu ,-luknat ketlae. /etumbuhan L#ctob#c$ll&s c#se$ /aa uhu 15> an membutuhkan iblain aam lat kalium /anttenat an akt /etumbuhan lain. L#ctob#c$ll&s c#se$ aalah /eie 6an muah beaa/tai an bia iilai ai /uk tenak ea an ementai /uk  /anan ea an ementai. Dai ei inutial L#ctob#c$ll&s c#se$ mem/un6ai /ean alam  /bitik manuia kultu tate /emuki aam untuk ementai uu an kultu kha untuk inteniikai an akeleai /ekembanan aa alam aieta keu 6an ibubuhi baktei (ill6a 2010).

 L#ctob#c$ll&s c#se$ itemukan alam uu ementai an memiliki iat bemanaat bai keehatan manuia. #aluan /en7enaan manuia teii ai L#ctob#c$ll&s c#se$? la alami 6an men7eah belebihn6a uatu baktei aam laktat 6an tiak enaa tetelan an tinal i alua  /en7enaan. L#ctob#c$ll&s c#se$ a/at menuani iae an membantu memiikai mikla alam tubuh. L#ctob#c$ll&s c#se$ menhailkan D'-aam laktat an amilae 6an melenka/i  /etumbuhan L#ctob#c$ll&s #c$doph$l&s ($nnim2011). #ebaian bea L#ctob#c$ll&s c#se$ tain a/at memementai alakta luka ukta mana manitl %-aetillukamin an taate. emam/uan untuk memementai lakta kuan umum /aa tain 6an iilai ai bahan nabati ibaninkan /aa 6an  beaal ai keu an aluan /en7enaan manuia. (>ai200:)  L#ctob#c$ll&s c#se$ aalah /enhail aam laktat i/eleh enan ementai luka an /embentukan laktat. $am laktat meu/akan aam hiki 6an a/a t i/uki e7aa kimia ai aetalehia an hien iania atau enan ementai mikba. Hal ini iunakan untuk bebaai /e inuti e/eti kimia an /uki bili aam anik /enunaan ebaai /en6ea/ alam makanan /embuatan kmetik an /uki /latik bieaable (>han 2003).  L#ctob#c$ll&s c#se$ aalah /eie 6an muah beaa/tai an bia iilai ai /uk  tenak ea an ementai /uk /anan ea an ementai. Dai ei inutial L#ctob#c$ll&s c#se$ mem/un6ai /ean alam /bitik manuia kultu tate  /emuki aam untuk ementai uu an kultu kha untuk inteniikai an akeleai  /ekembanan aa alam aieta keu 6an ibubuhi baktei. (in 2011)  L#ctob#c$ll&s c#se$ iua a/at menntl anime 6an a/at menimbulkan eek tkik i alam aluan /en7enaan manuia iantaan6a 6aitu Escher$ch$# col$.  L#ctob#c$ll&s c#se$ aalah uatu aa enik eni tem/e /enhail aam laktat L#ctob#c$ll&s c#se$ a/at itemukan i mulut an i uu manuia. #elain itu baktei L#ctob#c$ll&s c#se$ a/at menhalani /etumbuhan 1. p(lor$ an membantu mi7la i uu bea. (in 2011) •

•

*eia &etumbuhan L#ctob#c$l&s c#se$  L#ctob#c$ll&s c#se$ a/at iim/an /aa meia de '#n 4o5os# Sh#rpe $a@*"# aa (O<i 1A82). m/ii meia *"# aa aalah ebaai beikutB &e/tn 10  bee) e6tr#ct  10  (e#st e6tr#ct  5  2H&O4 2  amnium itat 2  luka 2  ium aetat 3H2O 20  *#O4 :H2O 058  *n#O4 4H2O 028  aa 15  akuae 1000 ml (Ci 2003).  %utii &etumbuhan L#ctob#c$ll&s c#se$ /aa uhu 15> an membutuhkan iblain aam lat kalium /anttenat an akt /etumbuhan lain. (ill6a2010). 2. +aktei +a7illu >eeu

 B#c$ll&s cere&s telah ikenali ebaai alah atu /en6ebab kea7unan /aa makanan eak  tahun 1A55 eak aat itu mikanime ini telah menaik ban 6ak /ehatian an menai alah atu /en6ebab kea7unan /aa /anan 6an temauk ein itemukan. #ekita 5 ai emua kau kea7unan /anan i /a tahun 1AA0 6an telah ila/kan ke 7orld 1e#lth Or5#n$8#t$on S&r9#$ll#nce +ro5r#mme iebabkan leh B#c$ll&s cere&s (CHO 1AA0). *enuut ata kau umlah minimal B#c$ll&s cere&s6an a/at menimbulkan kea7unan /aa /anan aalah ekita 105 el @ am /anan (>D>& 1A:A) +eikut ini meu/akan klaiikai ai B#c$ll&s cere&sB inm B +a7teia &h6lum B Eimi7ute >la B +a7illi Oe B +a7illale Eamil6 B +a7illa7eae Genu B +a7illu #/eie B B#c$ll&s cere&s Karakteristik umum

 B#c$ll&s cere&s meu/akan lnan baktei Gam-/iti ( baktei 6an mem/etahankan Fat 9ana kital ilet e9aktu /e /e9anaan Gam) aeb akultati (a/at menunakan kien teta/i a/at ua menhailkan enei e7aa anaebik ) an a/at membentuk /a (en/a). #/a B#c$ll&s cere&slebih tahan /aa /ana kein ai/aa  /aa /ana lembab an a/at betahan lama /aa /uk 6an kein. #eln6a bebentuk batan  bea (ba7illu) an /an6a tiak membenkakkan /aniumn6a. #iat-iat an kaakteitik-kaakteitik lainn6a temauk iat-iat bikimia iunakan untuk membeakan an menentukan kebeaaan B#c$ll&s cere&s 9alau/un iat-iat ini ua imiliki leh B#c$ll&s cere&s a. m(co$des B#c$ll&s th&r$n5$ens$s an B#c$ll&s #nthr#c$s. Oanime-anime ini a/at ibeakan beaakan /aa mtilita @ eakan (keban6akan B#c$ll&s cere&s mtil @ a/at beeak) kebeaaan kital a7un (/aa B#c$ll&s th&r$n5$ens$s ) kemam/uan untuk menhan7ukan el aah meah (aktiita hemol(t$c) ( B#c$ll&s cere&s an lainn6a beiat bet# h#emol(t$c ementaa B#c$ll&s #nthr#c$s tiak  beiat hemol(t$c) an /etumbuhan rh$8o$d (tuktu e/eti aka) 6an meu/akan iat kha ai B#c$ll&s cere&s a. m(co$des .

Tabel 1. nii 6an Di/elukan bai &etumbuhan B#c$ll&s cere&s

&aamete   4 > (4 ; 50 >)  44 (44 ; A3)

#uhu  /H

 0A1 a9 umlah +a7illu 7eeu 6an itemukan alam uu ea /ateuiai

 10 anime @ 100 ml

umlah inikai B#c$ll&s cere&s 6an men6ebabkan )oodborne d$se#se

 105 7u  -1 atu ml -1

nentai /aa makanan 6an tekait enan a7un makanan B#c$ll&s cere&s

105 t  10A 7u ml -1 atau  -1

+ila eean menalami kea7unan 6an iebabkan leh tkin /en6ebab muntah eala 6an Tabel 2. aakteitik &en6akit $kibat B#c$ll&s cere&s Ti$e %iare

Di inekti  &uki tkin

Ti$e Muntah

10 5 ; 10: el @  &aa uu halu /eneita &tein

105 ; 108 el @  Tebentuk /aa /anan

Ti/e Tkin 8 ; 1, am

&e/tia iklik 

*aa inkubai 12 ; 24 am (bia  24 am)

1 ; , am

'ama /en6akit Geala

*ual n6ei /eut e/eti kam an iae beai 

, ; 24 am *ual an muntah

&anan 6an ein te7ema 

&uk aal ain u/ a6uan uu /uin ll.

#umbeB Ganum an 'un 1AA:.  &ambar B#c$ll&s cere&s

 %ai /ata mie ll.

lni B#c$ll&s cere&s /aa aa 

 B#c$ll&s cere&s

lni B#c$ll&s cere&s

Spor# B#c$ll&s cere&s

#umbe   b6 B htt/B@@imanimail2.9/e.7m@2010@12 @0A@ba7illu-7eeu@

B' Contoh Bakteri Mesofil

(' BAC""#! !#BT"!

htt/B@@lbken.9/e.7m@2013@04@28@menenal-kaakteitik-ba7illu-ubtili@

+aktei 6an be/ean alam /embuukan ain alah atun6a 6aitu baktei B. s&bt$l$s.  B#kter$ $n$ mem$l$k$ k#r#kter%k#r#kter tertent& d#n spes$)$k. +eikut aalah klaiikai B.  s&bt$l$s B (*aian 2005) inmB+a7teia &h6lumBEimi7ute >laB+a7illi OeB+a7illale Eamil6B+a7illa7eae GenuB B#c$ll&s #/e7ieB B. subtilis aakteitik ai baktei B. S&bt$l$s a/at ilihat /aa table beikut B Karakter

 Bacillus Subtilis

+entuk 

+atan (tebal mau/un ti/i) antai mau/un tunal

Gam

&iti

#umbe 

tanah ai uaa an matei tumbuhan 6an teekm/ii

+eaakan /a

+aktei /enhail en/a

"e/iai

$eb bliat

 

&eeakan

*til enan aan6a laella

#uhu O/timum &etumbuhan

25-350>

 /H O/timum &etumbuhan

:-8

atalae

&iti  

#umbe B Gaumann 200: Media Perantara

*eia /eantaa /etumbuhan B#c$ll&s s&bt$l$s antaa lain aalah tanah ai uaa an matei tumbuhan 6an teekm/ii. #elain itu B.s&bt$l$s ua itemukan /aa /uk makanan e/eti /uk uu ain nai an /ata. +aktei ini a/at tumbuh /aa /uk makanan kaena /uk-/uk makanan teebut men6eiakan nutii 6an baik untuk  /etumbuhan B.s&bt$l$s. 2. 7hei7hia 7li 7hei7hia 7li meu/akan baktei kmenal 6an a/at beiat /aten betinak

ebaai /en6ebab utama mbiita an mtalita ieluuh unia (Tenailn et al. 2010). +eaakan taknmin6a . 7li iklaiikaikan ebaai beikut B inm Diii ela O Eamili Genu

B +a7teia B &teba7teia B Gamma &teba7teia B nteba7teiale B nteba7teia7eae B hei7hia 7li. (Ta 2008)

7hei7hia 7li iilai /etama kali leh Thee 7hei7h /aa tahun 1885 ai tina ean ba6i (*e7hant an &ake1A,1). . 7li meu/akan baktei Gam neati  bebentuk batan /enek 6an memiliki /anan ekita 2 =m iamete 0: =m leba 04-0: =m an beiat anaeb akultati. . 7li membentuk klni 6an buna 7embun an halu

enan te/i 6an n6ata (#mith ea6 1A88? a9etF et al. 1AA,). &aa umumn6a baktei memelukan kelembaban 6an 7uku/ tini ekita 85 (*aian an *atink 2005).7hei7hia 7li meu/akan lnan baktei meilik 6aitu baktei 6an uhu  /etumbuhan /timumn6a 15-45> an a/at hiu/ /aa /H 55-8. . 7li akan tumbuh e7aa /timal /aa uhu 2: >. *enuut /enelitian 6an ilakukan leh Ha9a et al. (2011) . 7li memiliki uhu makimum /etumbuhan 40-45> i ata uhu teebut baktei ak an menalami inaktiai. &enentuan eti/e baktei . 7li beaakan antien inin el (O) ka/ula () an laela (H). Di/ekiakan tea/at 1:3 antien O 80 antien ka/ula () 5, antien H 6an telah iilai (G6le alam G6le an Then 1AA3) 7hei7hia 7li biaan6a beklniai i aluan /en7enaan alam bebea/a am etelah mauk ke alam tubuh an membanun hubunan mutualitik. %amun tain nn /atenik ai . 7li bia menai /aten ketika aan6a anuan i alam /en7enaan eta imunu/ei /aa ht (#anF-Ga7ia et al. 200A? #hama et al. 2011? ann6 et al. 2012). &enelitian 6an ilakukan leh a9etF et al. (1AA,) men6atakan baktei . 7li /aa meia *+$ membentuk klni kha be9ana hiau metalik enan /uat klni be9ana ela/. &aa meia #I* baktei . 7li beiat mtil an menhailkan inl. . 7li e7aa kha membei hail /iti /aa te inl liin ekabkilae an /eaian manitl eta membentuk  a ai luka.

FERMENTA! KEFR 

#eaah ei ealan enan eaah /uk ementai uu. &uk uu ementai i/ekiakan uah ikenal eak ,.,00 #* leh ma6aakat i ka9aan Timu Tenah 6an hiu/ e7aa nmaen atau be/inah-/inah. !mumn6a meeka hiu/ enan betenak menambil uu an ain ebaai umbe makanan. #uu hail tenak itu meeka kum/ulkan alam kantun 6an tebuat ai kulit kambin atau baian /eut he9an uminania. &enambaaan 6an meeka lakukan iba9ah teik matahai enan memba9a kantun uu teebut menaikan aktiita mikanime 6an aa /aa kulit kambin (ebaai kantun uu) memementai uu menai um/alan c&rd. #e7aa teu meneu meeka e7aa tiak ienaa meknumi hail ementai uu an ten6ata te7atat membeikan am/ak keehatan an meeka beumu /anan.Inilah a9al ikenaln6a /uk uu ementai. ($ina 200A) $al mula nama ei iua ai ai bahaa Tuki JeiK 6an beati keaaan atau knii 6an baik. ei meu/akan /uk uu 6an beaa aam alkhlik an kabnat 6an beaal an ban6ak iknumi i ka9aan aukaia. Di aeah "uia kei meu/akan minuman //ule 6an i/uki an i/eaankan alam umlah bea. ($nn6mu 2011 b) &enunaan kei enan /emahaman men 6an bekhaiat bai /en6embuhan an ilanutkan enan /uki kei alam kala bea 6an ilakukan "uia tiak le/a ai 7eita klaik 6an ikenal enan en7ana +lan atau The +lanK &lan. ($ina 200A)

a) ei an &en6im/anann6a +ibit kei teii ata anula (butian) mulai eukuan bii anum am/ai bii kenai. +utian itu tumbuh ai ukuan anat ke7il an teu tumbuh elama inkubai. #eban6ak 50   butian kei baah a/at tumbuh menai ua kali li/at alam : ; 10 hai ika i/inahkan ke alam 500 ml uu ea enam kali eminu. !ntuk menumbuhkan bibit kei a/at iunakan uu /enuh uu kim atau 9hei uu 6an telah inetalkan. (EaiaF 2000) alam 500 ml uu ea enam kali eminu. !ntuk menumbuhkan bibit kei a/at iunakan uu /enuh uu kim atau 9hei uu 6an telah inetalkan. (EaiaF 2000)  b) +aktei +ibit kei +aktei +ibit kei ua teii ata 7am/uan bebaai baktei a n kami (ai) mainmain be/ean alam /embentukan 7ita aa an tuktu kei.

"a)toba)illus

Co))i

*east

 L. #c$doph$l&s

 Le&c. mesentero$des ssp. de6tr#n$c&m

C#nd$d# ke)$r 

 L. ke)$r

Le&c. mesentero$des ssp. cremor$s

Tor&lops$s holm$$

 L. ke)$r5r#n&m

L.l#ct$s ssp. L#ct$s

S#cch#rom(ces delbr&eck$$

 L. p#r#ke)$r 

 L. l#ct$s ssp. l#ct$s 9#r. d$#cet(l#ct$s

 l&(9erom(ces l#ct$s

 L. ke)$r#no)#c$ens

L. l#ct$s ssp. cremor$#

 . m#r6$#n&s ssp. b&l5#r$c&s

 L. bre9$s

S. thermoph$l&s

 . m#r6$#n&s ssp. m#r6$#n&s

 L. cellob$os&s

S. )$l#nt

S#cch#rom(ces )lorent$n&s

 L. c#se$ ssp. #l#ctos&s

S. d&r#ns

S. 5lob&l&s

 L. c#se$ ssp. rh#mnos&s

S. &n$spor&s

 L. hel9et$c&s

S. c#rlber5ens$s

 L. delbr&eck$$ ssp. l#ct$s

C. pse&dotrop$c#l$s Tor&l#spor# delbr&eck$$

(EaiaF 2000)

Hia6at et al (200,) menatakan /eie mikanime alam bibit kei i antaan6a 'a7t7777u la7ti 'a7tbaillu a7i/hilu 'b. kei 'b. keianum an 'b. /aakei 6an beuni alam /embentukan aam laktat ai lakta. 'b. keiana7ien ebaai  /embentuk leni (matik butian kei) 'eu7nt7 /. membentuk iaetil ai itat an >ania kei /embentuk etanl an kabnikia ai lakta. #elain itu ua itemukan 'b.  bei an kami (Tul/i hlmii an #a77ham67e elbue7kii). +ibit kei tiak a/at ikeinkan enan /emanaan kaena ebaian mikanime i alamn6a akan mati. +ibit kei maih akti ika ia9etkan enan 7aa /eneinan beku (eeFe 6in). Ta/i 7aa tebaik men6im/an bibit kei aalah enan meminahkan bibit kei lama ke alam uu 6an i/ateuiai e7aa bekala iinkubai emalam an iim/an alam lemai e beuhu 4 ; :>. Dalam knii e/eti ini bibit kei teta/ akti elama kuan lebih

ebulan. (EaiaF 2000)

7) +ea ei Denan Lhut

Faktor

Kefir

*oghurt

#tate mikba

Teii ata 30 eni mikba 6an teln khami an baktei

'a7tba7illu bulai7u an #te/t777u them/hillu

*etablit tate  $am laktatetanl>O2 mikba

$am laktat

anunan nutii

'ebih km/lek

uan km/lek

Dietie

'ebih muah i7ena

'ebih ulit i7ena

*ete &embuatan

Tiak bia mete ba7kl/e

+ia mete ba7kl/e

'ebih tahan

'ebih eiten

etahanan

alam uu

) &e &embuatan ei 

&embuatan kei /aa /in/in6a ama enan /embuatan 6ut. &aa /embuatan kei ilakukan bebea/a taha/an /e ebelum akhin6a kei a/at iknumi taha/- taha/ 6an ibutuhkan aalah B •

&emanaan uu /aa uhu 85> elama 30 menit atau A5> elama 5 menit B /emanaan ilakukan untuk menhilankan baktei 6an tiak iininkan /aa uu 6an kemunkinan beiat /athen mem/eia/kan uu ebaai meia /etumbuhan bibit kei eta untuk menenatuai /tein /aa uu ehina meninkatkan ikita  /uk 6an i/eleh.

•

Diininkan am/ai 220> #uhu uu etelah i/anakan ituunkan hina men7a/ai M 220> 6an meu/akan uhu /timum bai /etumbuhan bibit kei.

•

&enambahan bibi kei  +ibit kei 6an teii ai bebea/a eni mikba kemuian itambahkan ke alam uu untuk memulai ementai

•

Inkubai elama 20 am /aa uhu 230> atau /aa uhu 100> elama 2 hai Inkubai ilakukan untuk membe 9aktu ke/aa mikba untuk bekemban biak an menhailkan hail metablit 6an akan mem/enauhi aa an ama ai kei. Hailn6a uu akan membentuk um/alan kaena /tein i alam uu menalami enatuai akibat aan6a aam laktat 6an ihailkan leh mikba alam bibit kei ehina /H menuun. #elama 9aktu belanunn6a ementai baktei aam laktat hmementati streptococc$tumbuh enan 7e/at itanai enan tuunn6a /H. "enahn6a /H membantu /etumbuhan l#ctob#c$ll$ akan teta/i men6ebabkan  umlah streptococc$ bekuan. $an6a khami /aa bii kei menn /etumbuhan  baktei te/tkku 6an menhailkan ama. #elama ementai /etumbuhan baktei aam laktat ikn leh khami an baktei aam aetat

•

&en6ainan #uu 6an telah menum/al kemuian iain untuk memiahkan antaa bii kei enan iltat 6an a/at iknumi. &emiahan ini ua betuuan ua/a6a ementai 6an ilakukan leh kei tiak belanut.

•

&enininan #etelah ilakukan /en6ainan iltate hail /en6ainan iininkan /aa uhu 50> elama 2-3 am untuk mem/e/anan umu im/an

e) %utii ei 

anunan Fat iFi kei ham/i ama enan uu 6an iunakan ebaai bahan kei namun memiliki bebaai kelebihan bila ibaninkan enan uu ea. elebihan teebut 6aitu aan6a B

1. aam 6an tebentuk a/at mem/e/anan maa im/an men7eah /etumbuhan mikanime /embuuk ehina men7eah /etumbuhan mikanime  /aten an meninkatkan keamanan /uk kei 

2. meninkatkan keteeiaan itamineal (+2 +12 aam lat  an kalium) 6an baik untuk tubuh 3. menanun mineal an aam amin eenial (t6/t/an) 6an beuni ebaai unu /embanun /emelihaa an mem/ebaiki el 6an uak eta membeikan eek elakai bai item aa ehina a/at menbati / eneita inmnia 4.  ai kei membantu kabhiat lemak an /tein alam /embentukan el eta untuk menhailkan tenaa 5. menanun kalium (>a) an maneium (*) eta >hmium (>) ebaai unue mineal mik eenial

Manfaat Kefir

#ebaai uu ementai kei menanun bebaai ma7am manaat keehatan. *anaat 6an a/at i/eleh ai menknumi kei antaa lain B •

• • •

ei muah i7ena membeihkan uu menekan baktei /aten an meninkatkan  umlah baktei menuntunkan (/bitik) *enatai embelit menatai aa kembun /eut (menuani a  alam /eut) *embeihkan eluuh tubuh ai a7un (etkiikai) *enatai e/ei an $DHD (attentin ei7it h6/ea7tiit6 ie 6a n atin6a

•

 /eneita 6an tak a/at knentai kaena hi/eakti) *eninkatkan uni kekebalan tubuh *embantu /eneita l#ctose%$ntoler#nce &enuun kletel an iik kanke  *enuani eala keeliahan kaena uu menanun 'a7talbumin B *eninkatkan tinkat etnin /aa tak 6an mana a/at mem/ebaiki uaana hati

•

 /aa aat te. ei a/at menbati iabete kaena nutii /aa kei men6eiakan bahan-bahan untuk 

• • • •

•

mem/ebaiki el inulin 6 uak  $an6a kanunan aam amin ti/tan a/at membeikan eek elakai bai item aa ehina a/at menbati /eneita inmnia