Determinacion de Humedad en Alimentos

DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS 1.-OBJETIVOS: Determinar el pr!enta"e #e $%me#a# #e %na m%e&tra '(alleta )ainilla* + pr el m,t# m,t# #e  #e p,r#i#a #e pe& en %na e&t%a #e )a!. Reali/ar l& !0l!%l& !ara!ter&ti!&  reerirl& a la !anti#a# #e m%e&tra %tili/a#a. 2.- 3UNDAMENTO La #etermina!i4n #el !nteni# #e $%me#a# #e l& aliment& e& %na #e la& m0& imprtante&  ampliamente %&a#a& en el pr!e&  !ntrl #e l& aliment& a 5%e in#i!a la !anti#a# #e a(%a in)l%!ra#a en la !mp&i!i4n #e l& mi&m&. El !nteni# #e $%me#a# &e e6pre&a (eneralmente !m pr!enta"e+ la& !ira& )aran entre 78-9; en l& aliment& nat%rale&. En l& te"i#& )e(etale&  animale& e6i&te #& rma& (enerale&: a(%a li temperat%ra a#e!%a#a. El re&i#% 5%e &e 
min%t& $a&ta m0& #e 2 $ra&. 3i(%ra1. E&t%a emplea#a para #eterminar la $%me#a# en l& aliment& pr el m,t# #e &e!a#

2.- MARCO TEORICO: 1.1 Definición de humedad

T#& l& aliment&+ !%al5%iera 5%e &ea el m,t# #e in#%&triali/a!i4n a 5%e $aan &i# &meti#&+ !ntienen a(%a en mar  menr prpr!i4n. La& !ira& #e !nteni# en a(%a )aran entre %n 78  %n 9; en l& aliment& nat%rale&. En l& te"i#& )e(etale&  animale&+ p%e#e #e!ir&e 5%e e6i&te en #& rma& (enerale&: ?a(%a li
#* L& materiale& p%l)er%lent& &e a(lmeran en pre&en!ia #e a(%a+ pr e"empl a/!ar  &al. e* La $%me#a# #e tri( #e
L& m,t#& #e &e!a# &n l& m0& !m%ne& para )alrar el !nteni# #e $%me#a# en l& aliment&= &e !al!%la el pr!enta"e en a(%a pr la per#i#a en pe& #e
La #etermina!i4n #e &e!a# en e&t%a &e
anti(%&+ en l& 5%e el aire &e m%e)e pr !n)e!!i4n. La& e&t%a& m0& m#erna& #e e&te tip e&t0n e5%ipa#a& !n ei!a!e& &i&tema&+ 5%e la temperat%ra n )aria %n (ra# en la& #i&tinta& /na&. . M%!$& pr#%!t& &n+ tra& &% #e&$i#rata!i4n+
Se
E&te m,t# &e
El m,t# &e
Tetra!lr%r #e !ar<n  Ben!en 8 Metil !i!l$e6an 188 Tl%en 111 Tetra!lretilen 121 Qilen 1G-18 2. La A&!ia!i4n Ameri!ana #e Cmer!i E&pe!ia&+ en &%& m,t#& i!iale& analti!&+ re!mien#a el %& #e
E& el ni! m,t# 5%mi! !mnmente %&a# para la #etermina!i4n #e a(%a en aliment& 5%e pre!i&amente &e
tant la m%e&tra !m el rea!ti) #e
Venta"a&:  E& %n m,t# !n)en!inal  E& !n)eniente  E& r0pi#  pre!i&  Se p%e#en a!m#ar )aria& m%e&tra&  Se lle(a a la temperat%ra #e&ea#a ma& r0pi#amente De&)enta"a&:  La temperat%ra )a l%!t%ar #e
Venta"a&:  Se !alienta a
 La ei!ien!ia e&
Venta"a&:  Determina el a(%a #ire!tamente  n pr p,r#i#a #e pe&  El #i&p&iti) e& &en!ill #e mane"ar  Tma p! tiemp  Se pre)iene la 6i#a!i4n #e la m%e&tra  N &e ae!ta la $%me#a# #el am
Venta"a&:  E& %n m,t# &emia%tm0ti!  a%tm0ti!  La m%e&tra n e& rem)i#a pr l tant el errr #e pe&a#a e& mnim De&)enta"a&:  E& e6!elente para in)e&ti(a!i4n per n e& pr0!ti! Karl Fischer

Venta"a&:  E& %n m,t# e&t0n#ar para en&a& #e $%me#a#  re!i&i4n  e6a!tit%# m0& alt& 5%e tr& m,t#&  E& til para #eterminar a(%a en (ra&a&  a!eite& pre)inien# 5%e la m%e&tra &e 6i#e  Una )e/ 5%e el #i&p&iti) &e mnta la #etermina!i4n tma p!& min%t& De&)enta"a&:  L& rea!ti)& #e
a la e6!e&i)a &en&i
!uadro 1 Métodos mas usados para la determinación de humedad Temperatura °C

Tiempo

Limitaciones

Ventajas

Aplicaciones

" &rs' Peso constante $%m(

Destructi)o* p+r,i,a ,e R-pi,o )ol-tiles'carameli.aci/ n ,e a.0cares* no aplica1le a alimentos a.ucara,os* (rasas o aceites esenciales'

Semillas olea(inosas Ma2or3a ,e los alimentos

Lento* p+r,i,a ,e )ol-tiles

M+to,o Uni)ersal

Alimentos a.ucara,os* materias (rasas' Alimentos con aceites esenciales'

acilita la ,eterminaci/n' Ma2or super6icie para la sali,a ,e la &ume,a, (eneral'

Alimentos con conteni,o (raso importante' Alimentos en (eneral'

METODO DESECACION POR ESTUA !"# $!° !#% $ !°

4#° a presi/n re,uci,a

Variante ,e a(re(ar arena tanto a !#%° C como a 4#°C 2 a  presi/n re,uci,a 5

7ORNO MICROONDA

Costo ,el e8uipo

R-pi,o

Alimentos* &ume,a, alta 2 me,ia

9ARL IS7ER

Costo ,el e8uipo

R-pi,o

Alimentos ,e mu2  1aja &ume,a,' Alimentos &i(rosc/picos'

 NMR

Costo ,el e8uipo* necesita cali1raci/n

R-pi,o

Ma2or3a ,e los alimentos* semillas'

LIOILI:ACION

Permanece a(ua resi,ual* costo ,el e8uipo

 No altera el  pro,ucto

Ma2or3a ,e los alimentos

R-pi,o' Determina s/lo la &ume,a,'

Alimentos con alto conteni,o ,e materias )ol-tiles* piment/n* ce1olla* mar(arina* mante8uilla* manteca'

DETERMINACION CON ARRASTRE CON;ILOLO TOLUENO

 

5 La a,ici/n ,e arena normalmente 6acilita el proce,imiento ,e seca,o ,e la muestra* so1re to,o

si esta contiene un porcentaje ele)a,o ,e materia (rasa* o a.0cares

a. La ener(a
CONCLUSIONES: Determinam& !%antitati)amente la $%me#a# #e la m%e&tra (alleta )ainilla re&%ltan# ?@ Se #e
BIBLIOWRA3IAS: $ttp:pa&aelanali&i&.