HASIL OLAHAN KACANG – KACANGAN BESERTA CARA PEMBUATAN 1. KACANG KEDELAI Tempe
Alat dan Bahan Membuat Tempe :
Baskom Saringan Dandang Kipas angin Sotel kayu Tampah Kompor Kacang Kedelai Ragi tempe Daun pisang/kantong plastik
Langkah-langkah Cara membuat tempe :
Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan. Cuci bersih kacang kedelai. Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13- 18 jam. Jika sudah lunak, kelupas kulitnya. Bilas menggunakan air. Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi. Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu panas. Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata. Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantong plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera anda.
Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.
SUSU KEDELAI
Bahan :
250 gram kacang kedelai, cuci bersih 1,5 liter air 150 gram gula pasir 3 lembar daun pandan, ikat 3 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI :
Rendam kedelai dengan air hangat semalaman. Setelah mekar, cuci bersih dan buang kulit arinya. Blender dengan air sampai benar2 halus lalu saring. Rebus dengan api sedang dicampur dengan gula, daun pandan dan daun jeruk. Adukaduk terus sampai mendidih, jaga jangan sampai meluap. Setelah dingin saring dengan kain katun yang bersih. Sajikan hangat atau dingin sesuai selera.
Oncom Bahan-bahan untuk Cara Membuat Oncom Tradisional :
Kacang tanah sebanyak 1 kg yang telah dikupas dan dibersihkan Ragi oncom sebanyak 100 gram
Cara Membuat Oncom Tradisional dengan Mudah :
Daripada membeli oncom, jika anda tahu cara membuat oncom tradisional sendiri, anda bisa membuatnya di rumah. Cara pertama adalah menggiling kacang tanah hingga hancur, tapi jangan biarkan sampai hancur secara halus. Lalu, press kacang tanah agar kandungan minyak di dalamnya bisa hilang. Kemudian, cetak kacang tanah tadi dalam bentuk bulatan. Rendam kacang tanah yang telah terbentuk tadi dalam air matang hingga menutupi semua permukaan hingga 7 jam. Setelah kacang tanah tadi sudah berubah terlihat lebih lunak atau sudah menyerupai bubuk oncom, anda bisa simpan di keranjang bambu yang terdapat beberapa lubang di bawahnya. Diamkan dalam keranjang bambu selama semalam. Keesokan harinya, kukus bakal oncom tersebut dalam panci hingga lunak. Setelah dirasa sudah lunak, angkat bakal oncom dan bentuk dalam bentuk persegi seperti selayaknya oncom. Lalu, diamkan bakal oncom sekitar 12 jam. Proses selanjutnya adalah menaburkan ragi oncom pada semua bagian oncom secara merata. Jika dirasa sudah merata, tutup oncom tersebut menggunakan karung dan pastikan tidak ada udara yang bisa masuk. Tunggu minimal 24 jam untuk melihat jamur yang akan muncul di oncom. Jika telah muncul jamur pada bagian permukaan oncom, berarti oncom siap untuk diolah menjadi makanan.
2. KACANG HIJAU Hasil olahan beserta cara pembuatan PUDING KACANG HIJAU
Bahan - bahan :
250 gr Kacang hijau, rendam semalam dan kukus hingga empuk 1000 cc santan kental 250 gr gula pasir 150 cc putih telur 2 bungkus agar putih pewarna makanan coklat garam secukupnya
Cara membuat: 1. Rebus semua baha kecuali kacang hijau hingga mendidih 2. Kocok putih telur hingga mengental 3. Masukkan bahan yang telah direbus kedalam kocokan putih telur 4. Masukkan kacang hijau 5. Siapkan cetakan kemudian basahi dengan air hingga merata 6. Ambil sebagian adonan putih dan masukkan ke loyang sebagai bahan dasar 7. Masukkan sebagian adonan coklat baru sisa adonan putih 8. Terakhir masukkan adonan coklat diatasnya. 9. Dinginkan dalam kulkas 10. Sajikan setelah mengeras.
Hunkwe kacang hijau
Bahan-bahan: 100 gram kacang hijau kulit 500 ml air 2 lembar daun pandan 60 gram tepung hunkwe 200 ml santan kental instan 125 gram gula pasir 1/4 sendok teh garam 1/8 sendok teh vanili bubuk Cooking Steps Cara membuat Hunkwe Kacang Hijau:
1. Rebus kacang hijau, air, dan daun pandan sampai matang. Ambil 300 ml air rebusan. 2. Larutkan tepung hunkwe di dalam air rebusan kacang hijau. Sisihkan. Rebus bersama santan, gula pasir, garam, dan vanili bubuk sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat. Tambahkan kacang hijau. Aduk rata. 3. Sendokkan di atas plastik. Bungkus. Lipat dan biarkan dingin.
3. KACANG TANAH Selai Kacang Tanah
Bahan – bahan : ½ kg kacang tanah 1 sendok makan minyak sayur 1 gelas air 2 sendok makan susu bubuk 4 ons gula pasir Garam secukupnya
Cara pembuatannya : Kacang tanah disangrai lalu dibuang kulit airnya terus dihaluskan Setelah itu masaklah bersama gula ,air ,dan garam dengan api sedang biarkan sampai medidih ,kemudian masukkan minyak sayur dan susu.Aduk-aduklah sampai kental dan matang terus diangkat . Jika sudah dingin taruh dalam toples agar tahan lama. Selai kacang tanah enak juga dibuat selada atau teman makan roti tawar
4. KACANG TOLO Bongko Kacang Tolo
Resep
250 gram kacang tolo, direndam hingga lunak dan ditumbuk 1 butir kelapa muda, diparut Daun pisang secukupnya untuk membungkus Bumbu
3 bawang merah 4 siung bawang putih' 1 potong kencur 1 sendok kecil garam 2 sendok makan gula pasir Vitsin secukupnya(optional bila suka) Cara Membuat
Haluskan semua bahan bumbu diatas, kemudian campurkan dengan kelapa parut, dan tumbuk semuanya hingga benar-benar halus Masukan kacang tolo yang sudah ditumbuk pada adonan diatas, kemudian aduk hingga merata Tumbuk lagi semuanya supaya benar-benar halus dan tercampur, kemudian tuangkan sedikit air agar lembek Ambil 2-3 sendok makan adonan kemudian bungkus kedalam daun pisang, ulangi semuanya hingga adonan habis Jika sudah semuanya tinggal dikukus hingga matang.
5. KACANG GUDE Jubleg Gude Bahan:
Kacang gude rendam 1/4 kg Kelapa 1/2 butir diparut dan diambil santannya.
Bumbu:
Bawang merah 5 butir Bawang putih 3 siung Kencur 1 ruas jari jempol Gula 1 sdm munjung, garam 1 sdm peres dan penyedap kalau suka
Cara Membuat:
Cuci bersih gude dan tumbuk sampai halus Tumbuk bumbu2 kecuali gula dan penyedap Campurkan kacang gude yang sudah ditumbuk dengan bumbu Tambahkan santan, sampai enecer seperti membuat peyek, aduk rata. Buang sisa2 kulit (ada juga yang suka dan tidak dibuang) Masak di atas komporapi sedang dengan sambil terus diadu sampai mendidih, tambahkan gula, aduk lagi sampai mendidih, cicip. tambahkan yang kurang. Lanjutkan masak sampai kental
Sayur Gude Bahan- bahan:
2 ons kacang gudhe kering. 1/2 butir kelapa muda di parut kasar. 20 gram tempe di potong dadu. Minyak goreng secukupnya. 15 buah cabe hijau utuh.
Bumbu :
3 butir bawang putih,dihaluskan. 6 butir bawang merah,dihaluskan. 10 buah cabe rawit merah,dihaluskan. 8 butir ketumbar,dihaluskan. 4cm tempe bosok,dihaluskan. penyedap rasa secukupnya. garam secukupnya. 2 lembar daun salam
Cara membuat:
Rebus gude kering sampai empuk lalu angkat dan tiriskan. Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai matang. Masuk kan cabe hijau dan daun salam. Masukkan gude, aduk pelan sambil tambahkan air secukupnya. Masukkan kelapa yang di parut, rebus selama 30 menit.
6. KACANG MERAH
Es Kacang Merah
Bahan-bahan:
Siapkan 200 gram kacang merah kering Satu liter air Setengah sendok teh garam Empat sendok makan gula pasir Setengah sendok teh vanilli bubuk Dua sendok makan gula merah yang telah disisir halus Satu sendok makan coklat bubuk yang telah dicairkan dengan 100 ml air
Resep es kacang merah untuk bahan pelengkap:
Lengkapi es kacang merah dengan es batu secukupnya Serta susu kental manis
Bahan kuah:
Untuk bahan kuahnya, Anda membutuhkan 300 ml santan yang kental atau jika tidak ada cukup dengan menggunakan susu cair saja Dan juga sediakan satu sendok makan tepung maizena
Cara Membuat Es Kacang Merah
Satu hari sebelum membuat es kacang merah, rendamlah kacang merah di dalam air sampai semua bagian kacang merahnya terendam, diamkan selama satu malam penuh sampai kacang merah mengembang dan menjadi lebih empuk, lalu didihkan dua liter air di dalam panci lantas masukkan kacang merah dan resbus sampai kacang merah matang dan benar-benar empuk.
Setelah kacang empuk, tambahkan gula, vanilla bubuk dan garam, aduk hingga rata dan masak sampai gula pasirnya meresap dengan baik dan kuahnya menyusut. Membuat kuah kacang merah yang lezat dapat dimulai dengan cara memasukkan santan atau susu cair kedalam panci, kemudian dalam mangkuk kecil, larutkan tepung maizena dengan menggunakan santan atau susu cair sampai tepung maizena larut. Masukkan larutan tepung maizena tersebut ke dalam kuah susu cair atau santan, baru kemudian hidupkan kompor dan didihkan santan hingga santan mengental. Dianjurkan untuk terus menerus mengaduk santan selama proses memasak, tujuannya agar santan tidak pecah. Setelah semua bahan siap sedia, Anda hanya perlu menyusun semua bahan kedalam mangkuk saji saja. Pertama-tama siapkan sebuah mangkuk saji, lalu masukkan beberapa sendok makan kacang merah serta saus coklat rebusannya, lanjutkan dengan menuangkan kuah dan menambahkan es batu yang telah diserut di atasnya. Siram es batu serut dengan susu kental manis dan es kacang merah pun siap untuk dinikmati.
Tumis Kacang Merah Bahan Utama Tumis Kacang Merah :
150 gram kacang merah segar 50 gram jamur merang 75 gram buncis 1 buah cabai merah besar 1 buah cabai hijau besar 150 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Tumis Kacang Merah :
1/2 buah bawang bombay 2 siung bawang putih 1 batang daun bawang 1/4 merica bubuk 1 sendok teh kecap ikan Gula pasir secukupnya Garam secukupnya
Cara Mengolah Kacang Merah Pertama-tama ambil kacang merah yang telah anda siapkan. Lalu cuci kacang merah sampai bersih. Setelah itu, siapkan air secukupnya pada panci. Lalu rebus air tersebut bersama dengan kacang merah yang telah dicuci. Rebus kacang merah sampai empuk atau lunak. Jika suah seperti itu, angkat dan tiriskan.
Cara Menyiapkan Bahan dan Bumbu Tumis Kacang Merah : Potong serong buncis yang telah anda siapkan. Lalu iris jamur merang menjadi dua bagian. Iris serong daun bawang. Kemudian, iris serong juga cabai merah dan cabai hijau besar. Selanjutnya, cincang halus bawang bombay dan iris halus bawang putih.
Cara Memasak Tumis Kacang Merah : Setelah semuanya siap, anda bisa melanjutkan pada tahap memasak. Langkah pertama yaitu, panaskan minyak goreng pada wajan. Jika minyak goreng tersebut telah panas, masukan bawang putih, bawang bombay dan cabai merah serta cabai hijau. Aduk- aduk semuanya sampai layu dan tercium aroma harum. Selanjutnya, masukan kacang merah yang telah direbus, jamur merang dan buncis. Aduk semua bahan tesebut sampai merata. Kemudian, masukan kecap ikan dan bumbu lainnya seperti merica bubuk, garam dan gula pasir. Aduk merata sampai bumbu-bumbu tersebut layu. Jika sudah, tuangkan air yang telah anda siapkan. Aduk sampai merata dan masak sampai matang dan meresap. Anda bisa mencicipinya, jika dirasa kurang garam atau gula maka anda bisa menambahkan sesuai dengan selera. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk sampai merata hingga daun bawang layu.
