laporan penetapan kadar air metode oven, kett manual, dan kett elektrikFull description
Deskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
laporan kadar airFull description
analisis zat gizi makroDeskripsi lengkap
Pengukuran kandungan air yang berada dalam bahan ataupun sediaan yang dilakukan dengan cara yang tepat diantaranya cara titrasi, destilasi atau gravimetri yang bertujuan memberikan batasan m…Deskripsi lengkap
analisis zat gizi makroFull description
fff
Deskripsi lengkap
randomFull description
fffFull description
Full description
Full description
Full description
Deskripsi lengkap
Makalah Penetapan Kadar Air Kadar Abu Total dan Kadar Abu Tidak Larut dalam Asam
KELOMPOK 1 :
1. 2. 3. 4. 5.
Amri Amrina na (14 (1450 5000 0002 02)) Asro Asropa pah h Dan Danii (145 (14500 0000 007) 7) Deby Diantik Diantikasri asri (14500 (1450001 011) 1) Fika Fika Damay Damayan anti ti (145 (14500 0002 021) 1) Nilu Niluh h uast uastin inii (1450 (145000 0037 37))
AKADEMI ANALIS A!MASI A!MASI DAN MAKANAN "NI#E!SI "NI #E!SITAS TAS MALA$A% MALA $A%A ATI TA$"N &'1( ) &'1* KATA KATA PEN+ANTA! PEN+ ANTA!
Segala puji dan syukur saya kedapa Allah SWT. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada Rasulullah SAW. SAW. Berkat limpahan dan rahmat-Nya penyusun mampu menyelesaikan tugas makalah ini guna memenuhi memenuhi tugas mata kuliah Farmasetika 1 yang erjudul Penetapan Penetapan Kadar Air Air Kadar Abu Tota Totall dan agar pemaca dapat Kadar Abu Abu Tidak Tidak Larut dalam dalam Asam. Asam. !akalah ini disusun agar memperluas ilmu tseagai tekn"l"gi entang alkal"id .!akalah ini di susun "leh penyusun dengan eragai eragai rintangan.Baik itu yang datang datang dari diri penyusun maupun yang datang dari luar. Sem"ga makalah ini dapat memerikan wawasan yang leih luas dan menjadi sumangan pemikiran kepada kepada pemaca khususnya para mahasiswa mahasiswa #erguruan #erguruan Tinggi Tinggi !alahayati.Saya sadar ahwa makalah ini masih anyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. $ntuk $ntuk itu% kepada d"sen pemiming saya dan para pemaca meminta masukannya demi peraikan pemuatan makalah saya di masa sekarang dan yang akan datang demikianlah makalah ini saya uat sem"ga makalah ini isa ermam&aat ermam&aat agi para pemacanya pemacanya amin ya r"al r"al alamin.
an*ar +ampun', 2 mei 201!
-enulis
DATA! ISI
,A, 1 PENDA$"L"AN 1-1 Latar belakan.
Air merupakan suatu konstituen (bahan) ( bahan) *ari beberapa bahan pan'an. Air bera*a *alam bentuk intraselluler atau merupakan ekstraselluler *alam sayur sayuran *an pro*uk he%ani. Air /u'a merupakan sumber *aya ala m yan' san'at *ibutuhkan makhluk hi*up untuk melan'sun'kan hi*upnya. ebutuhan hi*up lainnya yakni makanan. ebutuhan akan pan'an menuntut terse*ian ya makanan yan' ukup untuk memenuhi hi*up. -enetapan ka*ar air *apat *itentukan *en'an berba'ai ara. alah satunya a*alah meto*e *estilasi. "eto*e *estilasi *i'unakan untuk men'analisis bahan pan'an yan' men'an*un' men'an*un' senya%a olatil, misalnya rempah rempah *an tanaman herbal. -rinsip *ari meto*e ini a*alah menampur sampel *en'an pelarut yan' bersiat immicile( immicile(t"luene dan 'ylene). 'ylene). -elarut /u'a harus memiliki berat /enis lebih ren*ah *ari air, sehin''a air akan bera*a bera*a *iba%ah. -enentuan ka*ar air merupakan salah satu ba'ian yan' san'at pentin', baik *alam proesin' maupun pemeriksaan raw material *an pro*uk akhir karena berhubun'an *en'an at pa*at yan' yan' terkan*un' *alam suatu bahan. a*ar abu merupakan ampuran *ari komponen anor'anik atau mineral yan' ter*apat pa*a suatu bahan pan'an. ahan pan'an ter*iri *ari #! bahan anor'anik *an air, se*an'kan sisanya merupakan unsurunsur mineral. 6nsur /u'a *ikenal seba'ai at or'anik atau ka*ar abu. -enentuan ka*ar abu total *apat *i'unakan untuk berba'ai tu/uan, antara lain untuk menentukan baik atau ti*aknya suatu pen'olahan, men'etahui /enis bahan yan' *i'unakan, *an seba'ai penentu parameter nilai 'ii suatu bahan makanan. -en''ilin'an 'an*um, misalnya, apabila masih banyak le mba'a *an en*osperm maka ka*ar abu yan' *ihasilkannya tin''i. anyaknya lemba'a *an en*osperm pa*a 'an*um menan*akan proses proses pen'olahan kuran' baik karena masih banyak
men'an*un' bahan pen'otor yan' menyebabkan hasil analisis ka*ar abu men/a*i ti*ak murni. an*un'an abu /u'a *apat *i'unakan untuk memperkirakan kan*un'an *an keaslian bahan yan' *i'unakan. a*ar abu seba'ai parameter nilai 'ii, ontohnya pa*a analisis ka*ar abu ti*ak larut asam yan' ukup tin''i menun/ukan a*anya kontaminan atau bahan pen'otor pa*a makanan tersebut. -enentuan ka*ar abu *apat *ilakukan *en'an *ua ara, yaitu pen'abuan ara lan'sun' (ara kerin') *an pen'abuan ara ti*ak lan'sun' (ara basah).
1-& Tu Tu/uan /uan 1."en'etahui ara men'hitun' ka*ar air *en'an meto*e *estilasi.
2.6ntuk men'etahui ara analisis ka*ar abu bahan pan'an *an hasil
pertanian.
3.6tuk men'ukur ka*ar abu bahan pan'an *an hasil pertanian *en'an meto*e pen'abuan kerin'.
1-0 !umusan masalah
1.a'aimanaara penetapan ka*ar air 2.a'aimanaarapenetapan ka*arabu total *an ka*ar abu yan' ti*ak larut asam
,A, II PEM,A$ASAN &-1 Pendahuluan
Air merupa merupakan kan suatu suatu konstit konstituen uen (bahan (bahan)) *ari *ari bebera beberapa pa bahan bahan pan'an pan'an.. Air Air bera*a *alam bentuk intraselluler atau merupakan ekstraselluler *alam sayur sayuran sayuran *an pro*uk he%ani. Air /u'a merupakan sumber *aya alam yan' san'at *ibutuhkan *ibutuhkan makhluk hi*up untuk melan'sun'k melan'sun'kan an hi*upnya. hi*upnya. ebutuhan ebutuhan hi*up hi*up lainnya lainnya yakni makanan. ebutuhan ebutuhan akan pan'an menuntut menuntut terse*ianya makanan yan' ukup untuk memenuhi hi*up. 8leh karena itu, keperluan akan masa simpan san'atlah san'atlah pentin'. pentin'. a*ar air *alam bahan pan'an pan'an san'at mempen'aruhi mempen'aruhi kualitas *an *aya simpan *ari bahan pan'an tersebut. -enetapan ka*ar air *apat *itentukan *en'an berba'ai ara. alah satunya a*alah meto*e *estilasi. "eto*e *estilasi *i'unakan untuk men'analisis bahan pan'an yan' men'an*un' senya%a olatil, misalnya rempah rempah *an tanaman herbal. -rinsip *ari meto*e ini a*alah menampur sampel *en'an pelarut yan' bersiat immicile( immicile(t"luene dan 'ylene). 'ylene). -elarut /u'a harus memiliki berat /enis lebih ren*ah *ari air, sehin''a air akan bera*a bera*a *iba%ah. Abu merupa merupakan kan resi resi*u *u anor' anor'ani anik k yan' yan' *i*ap *i*apat at *en'a *en'an n ara ara men'ab men'abuka ukan n komponenkomponen or'anik *alam bahan pan'an. 9umlah *an komposisi abu *alam mineral ter'antun' pa*a /enis bahan pan'an serta meto*e analisis yan' *i'unakan. a*ar abu merupakan ampuran *ari komponen anor'anik atau mineral yan' ter* ter*ap apat at pa*a pa*a suatu suatu baha bahan n pan' pan'an an.. aha ahan n pan' pan'an an ter*i ter*iri ri *ari *ari #! #! baha bahan n anor'anik *an air, se*an'kan sisanya merupakan unsurunsur mineral. 6nsur /u'a *ikenal seba'ai at or'anik atau ka*ar abu. -enentuan ka*ar abu total *apat *i'unakan untuk berba'ai tu/uan, antara lain untuk untuk menentukan menentukan baik atau ti*aknya suatu pen'olahan pen'olahan,, men'etahui men'etahui /enis bahan yan' *i'unakan, *i'unakan, *an seba'ai seba'ai penentu penentu parameter parameter nilai 'ii suatu bahan makanan. 6ntuk melakukan analisis ka*ar abu suatu bahan pan'an *apat *ilakukan *en'an *ua meto*e yaitu meto*e kerin' *an meto*e basah.
8leh karena karena itu praktik praktikum um ini ini *ilakukan *ilakukan untuk men'etahui men'etahui ka*ar abu suatu suatu bahan pan'an *en'an men''unakan men''unakan meto*e pen'abuan kerin'.. kerin'.. &-& Penetapan Kadar Air
Air merupakan merupakan at atau materi atau unsur yan' palin' pentin' pentin' ba'i semua bentuk kehi*upan. Air *iperlukan untuk kelan'sun'an proses biokimia or'anisme hi*up. elain *i'unakan untuk keperluan proses biokimia, air ter*apat pa*a setiap bahan yan' biasa *isebut ka*ar air (Astuti, 2007). "enurut u*arma*/i (2010), air *alam bahan pan'an a*a 3 yaitu : 1.
Air bebas, ter*apat *alam ruan' ruan' antar sel *an inter'ranular *an pori
pori yan' ter*apat *alam bahan. 2.
Air terika terikatt seara lemah lemah,, karena karena terserap terserap (tera* (tera*sor sorbsi bsi)) pa*a permu permukaan kaan
koloi* makromolekuler seperti petin, protein, pati, selulosa, salain itu air /u'a tera*so tera*sorbs rbsii *ianta *iantara ra koloi* koloi* tersebu tersebutt *an merupa merupakan kan pelarut pelarut at at yan' yan' a*a *alam sel. 3.
Air *alam kea*aan terikat kuat, yaitu membentuk hi*rat. ;katannya bersiat
ionik sehin''a relati sukar s ukar *iuapkan. Air ini ti*ak membeku meskipun pa*a 0 0F. -enentuan ka*ar air merupakan salah satu ba'ian yan' san'at pentin', baik *alam proesin' maupun pemeriksaan raw material *an pro*uk akhir karena berhubun'an *en'an at pa*at yan' yan' terkan*un' *alam suatu bahan.
"eto*e pen'erin'an (=hermo'raimetri)
2.
"eto*e *istalasi (=hermoolumetri)
3.
"eto*e kemis
4.
"eto*e isis
1-
Penentuan Kadar Air ara Pen.erin.an 2Thermo.ra3i4
-rinsi -rinsipny pnyaa men'ua men'uapka pkan n air yan' yan' a*a *alam *alam bahan bahan *en'an *en'an /alan /alan pemana pemanasan san men''unak men''unakan an oen. oen. emu*ian emu*ian menimban' menimban' bahan sampai berat konstan konstan yan' berarti semua air su*ah *iuapkan. ahan lain *isampin' *isampin' air /u'a ikut men'uap men'uap *an ikut hilan' bersama *en'an uap air, misalnya alkohol, asam asetat, *an minyak atsiri. > Dapat ter/a*i reaksi selama pemanasan pemanasan yan' men'hasilkan men'hasilkan air atau atau at mu*ah mmen'uap lain. ahan yan' men'an*un' bahan yan' *apat men'ikat air seara kuat sulit melepaskan airnya meskipun su*ah *ipanaskan. 6ntuk 6ntuk memper memperepa epatt pen'ua pen'uapan pan air serta serta men'hi men'hin*a n*ari ri ter/a*i ter/a*iny nyaa reaksi reaksi yan' yan' menyebabkan terbentuknya air ataupun reaksi yan' lain karena pemanasan, maka *apat *ilakukan pemanasan *en'an sushu ren*ah *an tekanan akum. Den'an *emi *emiki kian an akan akan *ipe *ipero role leh h hasil hasil yan' yan' lebi lebih h men menerm ermin inka kan n ka*a ka*arr air air yan' yan' sebenarnya. 6ntuk bahanbahan yan' mempunyai ka*ar 'ula tin''i, pemanasan *en'an suhu 1000< *apat men'akibatkan ter/a*inya per'erakan pa*a permukaan bahan. uatu bahan yan' telah men'alami pen'erin'an ternyata lebih bersiat hi'roskopis *ari *aripa pa*a *a baha bahan n
asal asalny nya. a. 8leh 8leh kare kareaa
itu, itu, sela selama ma pen* pen*in in'i 'ina nan n
sebe sebelu lum m
penimban'an, bahan selalu *itempatkan *alam ruan'an tertutup yan' kerin'. "isalny "isalnyaa *alam *alam eksika eksikator tor atau atau *esika *esikator tor yan' yan' telah telah *iberi *iberi at penye penyerap rap air. air. -enyerap air atau uap air ini *apat men''unakan kapur akti, asam sulat, silika 'el, 'el, alumini aluminium um oksi*a, oksi*a, alium alium klori* klori*a, a, kalium kalium hi*rok hi*roksi*a si*a,, kalium kalium sulat sulat atau barium oksi*a. ilika 'el yan' *i'unakan serin' *iberi %arna 'una memu*ahkan
apakah bahan tersebut su*ah /enuh *en'an air atau belum. ila su*ah /enuh akan ber%arna merah mu*a *an bila *ipanaskan men/a*i kerin' ber%arna ber%arna biru. &-
Penentuan Kadar Air 5ara Destilasi 2Thermo3olumetri4
-rin -rinsip sip pene penent ntua uan n ka*a ka*arr air air *en' *en'an an *est *estila ilasi si a*al a*alah ah pen' pen'ua uapa pan n air air *en' *en'an an ?pemba%a@ airan kimia yan' mempunyai titik *i*ih lebih tin''i *aripa*a air *an *apat *iampur *en'an air serta mempunyai berat /enis lebih ren*ah *aripa*a air. at kimia imia yan' an'
*apat apat *i'u i'unakan akan anta antara ra lain lain::
tolu toluen en,,
Bile Bilem m,
ben benen, en,
tetrakhlorethilen *an Bilol.
0-
Penentuan Kadar Air 5ara Kimia
A*a beberapa ara penentuan ka*ar air bahan seara kimia%i yaitu antara lain: a.
"etanol *an piri*in *i'unakan untuk melarutkan io*in *an sulur *ioksi*a a'ar reaksi *en'an air men/a*i lebih baik. elain itu piri*in *an metanol akan men'ikat asam sulat yan' terbentuk sehin''a akhir titrasi *apat lebih /elas *an tepat. elam masih a*a air *alam bahan, io*in akan bereaksi, tetapi be'itu air habis, maka io*in akan bebas. -a*a saa timbul %arna io*in bebas ini, titrasi *ihentikan. ;o*in bebas ini akan memberikan memberikan %arna kunin' kunin' oklat. oklat. 6ntuk 6ntuk memper/elas memper/elas pe%arnaan maka *apat *itambahkan metilin biru *an akhir titrasi akan memberikan %arna hi/au. =ahapan =ahapan reaksi yan' ter/a*i ter/ a*i *apat *ituliskan seb'ai berikut: E
;2 82 2<25 N N
E
<25 N. N. ;2
2(
Den'an metilen men/a*i biru akan berubah %arnanya men/a*i hi/au. Dalam pelaksanaannya titrasi harus *ilakukan *en'an kon*isi bebas *ari pen'aruh kelemb kelembapa apan n u*ara. u*ara. 6ntuk 6ntuk keperlu keperluan an tersebu tersebutt *apat *apat *ilaku *ilakukan kan *alam *alam ruan' ruan' tertutup.
"enimban' "enimban' ampuran ampuran bahan *an karbi* sebelum *an sesu*ah reaksi ini
selesai. ehilan'an bobotnya merupakan berat asetilin. E
"en'um "en'umpul pulkan kan 'as asetilin asetilin yan' yan' terben terbentuk tuk *alam *alam ruan'a ruan'an n tert tertutu utup p *an
men'ukur olumenya. Den'an olume yan' *iperoleh tersebut *apat *iketahui banyaknya asetilin *an kemu*ian *apat *iketahui ka*ar ka*ar air bahan.