Descripción: análisis por medio del método microkjeldahl
Ventajas, desventajas, evolución, reacciones del metodo Kjeldal.Full description
analisis kandungan protein dengan etode kjedahl, praktikum Analitik instrumen.polban
Penerapan jumlah protein secara empiris yang umum dilakukan adalah dengan menentukan jumlah nitrogen (N) yang dikandung oleh suatu bahan. Cara penentuan ini dikembangkan oleh Kjeldahl, seora…Full description
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Funcinamiento del metodo kjeldhal para determinación de proteinas en alimentosDescripción completa
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PARKIN
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Descripción: Determinacion de Proteinas Por El Metodo de Kjeldahl
1.1. METODO MICRO-KJELDAHL A. PROPÓSITO ESPECÍFICO DE LA PRÁCTICA. El Alumno en formación a través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, sea capaz de realizar la determinación de proteínas en muestras de alimentos, por medio de un método para determinar nitrógeno orgánico, convirtiéndolos con un factor en las proteínas presentes en el alimento, analizando las bondades del método y su aplicación en la práctica.
B. CRITERIOS DE DESEMPEÑO: El Alumno será competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados del análisis de proteínas y explique sus resultados.
C. RESULTADOS ESPERADOS: El equipo de trabajo determinara el método, que es aplicable a alimentos sólidos y líquidos. Analizarán y expresarán los resultados.
D. FUNDAMENTO: El procedimiento de Micro-Kjeldahl se determina mediante la digestión, destilación y valoración con ácido clorhídrico de una pequeña muestra para determinar su material nitrogenado total, dando un viraje de color café rojizo a verde esmeralda, y la conversión del % de nitrógeno en proteínas.
E. MATERIAL Y EQUIPO:
Matraz Kjeldahl de 30 mL Bureta de 25 mL Vaso de precipitados de 100 mL Matraz Erlenmeyer de 250 mL Balanza analítica Aparto de digestión Micro-Kjeldahl Aparato de destilación Kjeldahl Cuerpos de ebullición
F. REACTIVOS:
HCl 0.01N NaOH 60% Solución de ácido bórico con indicador. Pesar 2.5g de ácido bórico, colocarlo en un matraz aforado de 500 mL, adicionar agua destilada hasta disolver. Agregar 17.5 mL de indicador A (25mg de fenolftaleína aforados a 25 mL de etanol), y 5 mL de indicador B (8mg de verde de bromocresol y 15 mg de rojo de metilo aforados a 25 mL de etanol). Se ajusta el color a un tono café rojizo con ácido o base según se requiera y se afora a 500 mL.
Mezcla digestiva. Mezclar 0.75g de CuSO4 pentahidratado, 75 mL de ácido sulfúrico concentrado y 25 mL de ácido fosfórico, más 10 mL de agua.
G. PROCEDIMIENTO: Digestión: Pesar de 20 a 40 mg de muestra, colocar la muestra en un matraz Micro-Kjeldahl de 30 mL, añadir 3mg de óxido de mercurio, 2mL de mezcla digestiva y cuerpos de ebullición. Colocar el aparato en digestión y calentar durante una hora y media o bien hasta observar que el líquido del matraz se encuentre transparente. Enfriar el matraz y adicionar 10 mL de agua destilada; vaciar el contenido al matraz de destilación enjuagando con 1 a 2 mL de agua destilada varias veces (no más de 25 mL) Destilación: Añadir por la copa de adición del aparato de destilación 5 mL de NaOH al 60% en forma lenta pero continua para lograr desprendimiento de amoniaco el cual se recibe en un vaso de precipitados de 100 mL que contenga 50 mL de solución de ácido bórico con indicadores, destilar un volumen de 80 a 100 mL aproximadamente. El ácido bórico vira de color rojizo a verde esmeralda. Si esto no ocurre (cuando el volumen del destilado llegue a 70 mL) agregar otros 5 mL de NaOH al 60%. Valoración: Valorar el líquido destilado con HCl 0.001N. Hacer un blanco con los reactivos el cual se realiza con sacarosa pura.
H. CÁLCULOS:
%N=
( A−B ) ( meq. N ) ( Conc . de HCl ) (100) Peso de la muestra
donde:
A= mL de HCl gastados por la muestra B= mL de HCl gastados por el blanco Meq de N= 0.014 El contenido de nitrógeno finalmente calculado se multiplica por un factor característico de cada alimento y se obtiene entonces el contenido de proteínas totales.
Proteína= (%N) (Factor) I. SISTEMA DE EVALUACIÓN Los conocimientos y habilidades serán evaluados a través del formato de práctica como se indicará, además se le cuestionará sobre los contenidos. El formato se
revisa y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad del alumno ante su práctica y su entorno.
J. MÉTODO DE ASIGNACIÓN DE CALIFICACIONES. Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener calificación en cada práctica. Lista de cotejo 5% Entrega y calidad del formato 5% Nota: la calificación y su ponderación será de acuerdo a lo estipulado en el plan de estudios. 5 %