PERFIL DE PROYECTO ENCURTIDO DE ALIMENTO VEGETAL
INTRODUCCION Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos al imentos vegetales. Pones en un caso encurtido que contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producir mediante el añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut y el kimchi coreano, ambos se producen por salazón de vegetales con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural, a temperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado, el encurtido que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de fermentación, la exclusión de oxígeno durante el proceso darán el resultado final de sabor del producto, debido en parte a la dominancia de unos micro organismos frente a otros. La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, repollo y ajíes. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos. Además de agregar condimentos fragantes para neutralizar un poco la fragancia picosa del vinagre. Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún otro ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza o el clavo de olor. Las especias permiten también a las verduras
INTRODUCCION Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos al imentos vegetales. Pones en un caso encurtido que contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producir mediante el añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut y el kimchi coreano, ambos se producen por salazón de vegetales con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural, a temperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado, el encurtido que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de fermentación, la exclusión de oxígeno durante el proceso darán el resultado final de sabor del producto, debido en parte a la dominancia de unos micro organismos frente a otros. La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, repollo y ajíes. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos. Además de agregar condimentos fragantes para neutralizar un poco la fragancia picosa del vinagre. Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún otro ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza o el clavo de olor. Las especias permiten también a las verduras
encurtidas conservar un olor agradable y más fuerte que el del vinagre que se usó para su conservación. Encurtidos en diferentes gastronomías Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente durante un periodo relativamente corto de tiempo en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los ceviches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc. En la región de Mesoamérica se conoce como curtido. En varios países de Centroamérica se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y sal, el curtido consiste de zanahoria, cebolla y se usa para acompañar comidas siendo común en restaurantes. Para poder preparar un curtido de zanahoria solo basta con la preparación de zanahoria vinagre y otros componentes que son de origen natural como el rabanito con cebolla En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son el rábano, baicai 白菜 (algunos plato tradicionales de la cocina china que lo incluye son el Suan cai - 酸菜 - el la bai cai y el pao cai, 泡 cai, y el pepinillo entre otros. En la cocina japonesa japonesa los encurtidos encurtidos 菜) el Zha cai, se conocen como tsukemono( 漬物), de los que hay una gran variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes usados. Algunos ejemplos son el daicon, ume, nabos o el hakusai (col china). En la cocina coreana el mas conocido es el kimchi que es un encurtido de col china u otras verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana. Tanto en la cocina de la India como en la cocina pakistaní los encurtidos más frecuentes suelen ser de mango, chili verde, limones y un número de otros alimentos que incluyen la raía de loto. Es relativamente fácil de encontrar en los supermercados y grandes superficies de estos países, y fuera de ellos en tiendas especializadas el nombre más común para denominarlos es achar (del idioma Urdu/Hindi) o encurtido mezclado, o simplemente "encurtido" cuando el contexto es conocido. Los encurtidos Pakistaníes e Indios consisten de diversas mezclas de frutas y vegetales así como especias (todas ellas incluyen
de forma invariable chiles) que se suspenden en aceite vegetal u otro líquido ta l como zumo de limón o vinagre. En Indonesia el Acar se elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas, zanahorias, chalotas y todo ello marinado en vinagre, azúcar y sal. A veces los indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de papaya y/o piña. En Filipinas existe un encurtido denominado "achara" que está elaborado de rodajas de papaya aún verde, chalotas, clavos de olor, ajo y vinagre.
En Turquía, los encurtidos se denominan "turşu." los turcos elaboran el "turşu" con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los pimientos, pepino, pepino armenio "acur", col, tomate, berenjena, zanahoria, nabo, remolacha, almendras verdes, etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos. En Bulgaria existe una mezcla de encurtidos denominada turshiya. Son un muy popular y tradicional aperitivo para la rakia. Es muy popular igualmente el encurtido de tomates, pepino, pimiento, berenjenas y sauerkraut. En España, se encuentran las aceitunas, los pepinillos, zanahorias, cebollas, siendo muy tradicional los alcaparrones, ajos o incluso mezcla de ellos. Servidos frecuentemente como tapas para acompañar cerveza (no el vino debido a su contenido de vinagre). En Rumania es muy común los encurtidos de pepinos, tomates verdes (gogonele), zanahorias, col, pimiento, melones, setas y coliflor. En Rusia los encurtidos más populares incluyen: setas, diversos tipos de tomate, col, pepino, ajo de osos, ajo, berenjena (generalmente cortada en juliana junto con zanahorias), junto con calabacines e incluso sandias. Arenque encurtido y los famosos rollmops son ambos muy populares en la forma de preparar pescados en Escandinavia. El Salmón puede elaborarse igualmente encurtido-salazón. En Gran Bretaña, existen las pickled onions y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs así como en los fish and chip shops. Se toma como
acompañamiento los encurtidos de remolacha, los walnuts, y los gherkins, así como algunos condimentos como el Branston Pickle y el piccalilli, todos ellos muy conocidos como acompañamiento del pork pies y los embutidos servidos en el ploughman's lunch. En Ucrania todos los productos producidos en un jardín se suelen preparar como encurtidos y posteriormente consumidos en invierno. La sal, el eneldo, tomates cherry y ajo se suelen emplear como condimentos de los encurtidos, tras un almacenamiento en un sitio frío, oscuro, los tomates y los pepinos tienen un sabor distintivo. En Italia, se tiene la giardiniera que es un plato muy popular de vegetales encurtidos que incluye cebollas, zanahoria, apio y coliflor. La giardiniera italiana es muy diferente de la variante americana denominada giardiniera. En Irán así como en otros países árabes como Líbano y Egipto, los encurtidos de verduras (denominados mekhallel o torshy en árabe) se sirven con casi cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría de los casos están elaborados principalmente de nabos, pimiento, olivas verdes, pepino, remolacha, col y coliflor, etc.
RESUMEN EJECUTIVO
EL presente proyecto tiene como objetivo determinar la viabilidad de la inversión para la fabricación y comercialización de encurtidos de rabanito con coliflor y cebolla en la ciudad de Lima. La idea del proyecto nace como una alternativa que permite a las personas adquirir un producto que contribuya al mejoramiento de la salud de las personas de acuerdo a sus posibilidades económicas, demostrando su individualidad en un mundo afectado por la producción en masa. A través de diferentes fuentes de información, se dio inicio al planteamiento de variables relevantes a considerar para el desarrollo del proyecto en un mercado maduro y competitivo; lo que nos permite tener una idea de los posibles clientes del proyecto.
Luego de la recolección de información, esta fue procesada mediante métodos como el VAN y la TIR; así como el análisis, obteniendo a través de ellos una estimación de la viabilidad de implementar el proyecto, así como observar de manera más clara los puntos clave que definirán el éxito o fracaso del mismo. El documento se encuentra divido en 8 capítulos y cada uno de ellos subdivido en diferentes secciones. Primero se encuentra la definición y el diagnóstico del negocio, así como la determinación de objetivos de investigación y la metodología a utilizar, permitiendo dar una idea general del negocio a implementar en este proyecto. En el siguiente capítulo veremos cómo se proceden a desarrollar las variables relevantes vinculadas con el proyecto en el estudio de mercado, comenzando con el análisis del mercado objetivo y sus características; a través de la investigación de mercados, procediendo a la comercialización del producto. En el segundo capítulo realizaremos los procesos de la producción, con sus respectivos factores (materia prima, mano de obra, y los gastos indirectos de fabricación); y concluir con el programa de producción. En el tercer capítulo, se procede a la determinación de las variables técnicas relevantes a través del análisis del tamaño y localización de donde vamos a realizar nuestra producción y comercialización de los encurtidos.
En el cuarto capítulo veremos la inversión que vamos a realizar para obtener los beneficios beneficios necesarios necesarios que se se pueden pueden utilizar y el
financiamiento que
podremos obtener si es necesario para mejorar nuestra producción y aumentar nuestras ventas. En el quinto capítulo capítulo procederemos procederemos a realizar realizar los presupuestos necesarios para obtener los ingresos y costos que se requieran, seguidamente utilizaremos los estados financieros y nuestro flujo de caja vinculando toda la información en el estudio financiero. Posterior a esto realizaremos la evaluación del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas en base a los resultados de los estudios previamente descritos.
CAPITULO I ESTUDIO DEL MERCADO
1.1.
EL PRODUCTO El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia
debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años. La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces la presencia de otros elementos constitutivos. constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son el pimentón, la cebolla, el ají, la zanahoria, el coliflor, el pepino, el calabacín, entre otros. El encurtido se define como el producto preparado con hortalizas y/o legumbres cuya conservación se da por una acidificación que puede ser obtenida por medio de una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal, en presencia de sal añadida; o por adición directa del ácido acético o vinagre vegetal. El fundamento de la conservación de los encurtidos se basa en un proceso de fermentación y adición de ácidos, los cuales ejercen una selección de los microorganismos a desarrollarse. Arthey (1992) hace referencia sobre el concepto de encurtidos. En términos generales quedan excluidos de este apartado los productos con un pH. previsto superior a 4.5. En muchos casos el principal acido acido que interviene interviene es el acético, procedente normalmente del ingrediente vinagre, aunque en algunos casos será al ácido láctico derivado de procesos de fermentación, como sucede con las aceitunas, el ácido cítrico del limón o de otras frutas, o el ácido málico procedente de las manzanas. Diversos factores contribuirán, en la mayoría de las situaciones, al sistema total de conservación, a la integridad y la estabilidad del producto, por ejemplo, el contenido de sal, sólidos solubles y actividad agua, cualquier tratamiento térmico que se aplique, y la presencia de conservantes y antioxidantes. Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la existencia de un riesgo mínimo de intoxicación alimenticia provocada por los mismos,
siempre
que
contengan
algo
de
ácido
acético
(0.5
%
aproximadamente), e incluso cuando no se emplea ácido acético ni vinagre,
siempre que se alcance un pH suficientemente bajo no se multiplicaran los microorganismos patógenos.
Así mismo el contenido mínimo que que debe tener cada envase envase es el siguiente: Agua 95,0
Proteína 0,4
Y otros componentes
Grasa 0,7
Carbohidratos 3,4
Fibra 0,3
Cenizas 0,2
Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina A Ácidos A Calorías
4,00 5,00 0,30 0,02 0,01 0,10 300 ui 8,00 12
1.2.- ANALISIS DE LA DEMANDA Variables que afectan la demanda a) Precio del bien En lo que respecta a esta variable, en el mercado interno existe pocas empresas que comercialicen este producto, por lo tanto, nuestro precio será el mas bajo, como parte de la introducción que se hace en el mercado interno. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos nuestro producto con otros productos vegetales, nuestro encurtido será una de las más baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos relacionados, como por ejemplo el encurtido de espárragos o de pimiento que son los más comúnes. c) Ingreso disponible del consumidor Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo, además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto ya que previene el exceso de grasa y es usado como alimento, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado por los productos naturales, esto hará que nuestro producto sea preferible ante otras presentaciones como los jarabes, capsulas y otros. e) numero poblacional No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. DEMANDA FUTURA a) Mercado potencial Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naturales así como autóctonos del Perú está teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso de otros vegetales. b)
Mercado disponible
Es aquel que está conformado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto. Para el caso nuestro nos referiríamos a todas las personas que están inmersas dentro de la población económicamente activa. c) Mercado objetivo El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que consideran que el consumo de este tipo de productos naturales favorece a la salud
a través de sus nutrientes y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado será por la aceptación que los consumidores tengan hacia el producto, las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos) El encurtido de hortalizas va dirigido para el consumo familiar, siendo los principales consumidores los hombres y las mujeres, debido a que se le considera como un producto que contiene un valor nutritivo, rico en vitaminas, además de calcio, fosforo y pequeñas cantidades de Riboflavina, tiamina y Niacina, el cual mantiene el sabor natural sin necesidad de muchos saborizantes. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en si a la familia en general. Así mismo debemos tener presente el ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación. Actualmente los productos derivados de otras hortalizas se encuentran en crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado, al respecto tendríamos que esperar años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. Nuestro mercado potencial está ubicado en las personas cuyas edades fluctúan entre los 15 a 35 años, donde es que entre estas edades se manifiesta con mayor claridad el consumo de este producto. Para lo cual nuestra demanda potencial seria, la población de Lima, según las proyecciones que establece el INEI de acuerdo al Censo Demográfico al 2,011:
Hombres Mujeres Total
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
4,120,828 4,360,587 8,481,415
4,184,422 4,432,892 8,617,314
4,249,046 4,506,216 8,755,262
4,314,286 4,580,126 8,894,412
4,383,714 4,653,008 9,036,722
Utilizando la metodología de la segmentación del mercado, nuestras demandantes son hombres y mujeres entre las edades de 15 a 35 años quienes representan el 29.45% de la pirámide poblacional y la PEA es el 35.29% de esta población, entonces los datos se reducen al siguiente cuadro: Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Personas
8,481,415
8,617,314
8,755,262
8,894,412
9,036,722
15 a 35 años
2,497,777
2,537,799
2,578,425
2,619,404
2,661,315
881,465
895,589
909,926
924,388
939,178
PEA
De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Salud, en promedio las personas que se preocupan por el bienestar de su salud representan el 25% de la población de Lima, estableciéndose que nuestro mercado objetivo serian:
PEA
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
881,465
895,589
909,926
924,388
939,178
220,366
223,897
227,482
231,097
234,794
Consideramos que de acuerdo a las encuestas de este tipo de productos las personas consumen en promedio un envase de 320gr. de encurtidos al mes, de lo cual tendríamos una demanda potencial de:
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Demandantes
220,366
223,897
227,482
231,097
234,794
Consumo promedio Demanda Objetivo
12
12
12
12
12
2,644,392
2,686,764
2,729,784
2,773,164
2,817,528
De acuerdo a los datos estadísticos establecemos que la demanda por encurtidos es el resultante del cuadro anterior. 1.3.- ANALISIS DE LA OFERTA Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe las hortalizas utilizadas crecen en nuestro Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de estos productos existen numerosas y extensas hectáreas de terrenos para su desarrollo adecuado. Luego nuestros principales proveedores de materia prima serían los productores de las zonas aledañas a Lima, concentradas en el mercado mayorista de La Victoria. Siendo el costo de la cebolla chica por kilogramo de S/.2.50, el de rabanito por kilogramo de S/. 2.00 y el de coliflor por kilogramo de S/.1.50 . b) Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción del encurtido. c) Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo no hay empresas que desarrollen este producto en el Perú, ni en ningún otro lugar. d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serían los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de otros productos como los espárragos o el pimiento, entre otros ya que estos presentan las mismas características como producto, pero diferenciándonos en sus propiedades vitamínicas. Principales proveedores (de productos) Como se sabe los productos a utilizar, crecen en el Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se están acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestros principales proveedores de materia prima seria el mercado mayorista de La Victoria. De acuerdo al anuario anual de la Sociedad Nacional de Industrias, las empresas que producen encurtidos como los espárragos y los pimientos en el Perú en un 90% de su producción son exportadas a los mercados Americanos y Europeos, mientras que el 10% es comercializado en el mercado nacional. Estableciéndose que al no haber competencia en el mercado nacional por ser un producto nuevo, la oferta seria la siguiente:
Producción
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.4.- BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA El presente proyecto de producción y comercialización del encurtido, dado que existe a nivel mundial una tendencia al consumo de productos naturales, destacando entre ellos el consumo de rabanito, coliflor y cebolla, por sus propiedades, no existiendo así empresas que produzcan y comercialicen dicho producto. Sabiendo que en el mercado europeo hay una gran cantidad de
consumo por dichos productos. Los cálculos obtenidos anteriormente demuestran que la producción de encurtidos de productos naturales y la exportación es rentable. Tal es así que la demanda insatisfecha de botellas de encurtido de 320 gr. existente en el mercado nacional seria la siguiente:
Demanda
Oferta
Demanda insatisfecha
Año 1
2,644,392
00
2,644,392
Año 2
2,686,764
00
2,686,764
Año 3
2,729,784
00
2,729,784
Año 4
2,773,164
00
2,773,164
Año 5
2,817,528
00
2,817,528
1.5.- COMERCIALIZACION PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto El encurtido a producir se venderá en una primera etapa en presentaciones de 250ml en cajas de 24 botellas. El encurtido que produciremos es relativamente barato con respecto a otros encurtidos existentes en el mercado pero que se distingue de ellos por los productos en si, por su sabor agradable en comparación con otros, convirtiéndolo en un complemento excelente para ensaladas. Todas las presentaciones estarán supervisadas por un estricto control de calidad durante el proceso verificando que nuestros proveedores tengan sistemas de control de calidad buenas, ya que esto dañaría seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio. Precio
Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor, basándonos en los encontrados en el mercado existente. Básicamente el costo del producto estará constituido por los gastos de fabricación y transporte más un margen de utilidad, este precio total deberá ser menor al precio encontrado en las localidades según investigación. Promoción El encurtido de estos vegetales no está muy difundido dentro del mercado peruano ni tiene un consumo masivo debido al precio. Para superar esto, nuestro producto será promocionado de acuerdo a sectores socioeconómicos a los que dirigiremos nuestros productos, remarcando sus beneficios a la salud además de incluir con cada botellita un recetario de ensaladas o comidas que se pueden incluir para su consumo. DECISIONES SOBRE LA PROMOCIÓN a)
Mensaje
Es un producto natural, que mantiene las propiedades de cada uno de los productos que se elaboraran, que ayudan a balancear nuestro organismo, regula el funcionamiento de las articulaciones y reduce los males del corazón. b)
Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento
Se realizará mediante propagandas y auspiciar a deportistas, cantantes etc. Para así promocionar su producto y vender más. c)
Estrategia Comercial:
Vender el encurtido de vegetales como un producto beneficioso para la salud y de fácil uso, ya sea en diversas comidas peruanas. Plaza Los productos se encuentran en establecimientos tales como supermercados y lugares de venta de productos naturistas o ferias de productos naturales
DECISIONES SOBRE LA PLAZA a.- Cobertura del mercado El mercado del encurtido no está cubierto en su totalidad, por ende entrar al mercado es rápido ya que hay pocas empresas en nuestro país que ofrecen un producto parecido al nuestro. b.- Acceso a la materia prima y/o mano de obra El proyecto se localiza en Lima, siendo una posición estratégica para el acopio y traslado de la materia de prima. c.- Tipo de distribución Los tipos de distribución que se realizan son por medio de transporte terrestre llevado a los puntos de distribución como supermercados y tiendas de productos naturales, minoristas, grandes tiendas, etc. d.- Medios de comunicación Notas de prensa o artículos en los diarios, en Internet; ofertando y contactándose con distribuidores nacionales.
CAPITULO II INGENIERÍA DEL PROYECTO 2.1.- PROCESO DE PRODUCCION HORTALIZAS
RECEPCIÓN
Agua clorada
LAVADO Y SELECCIÓN
PREPARACIÓN DE HORTALIZAS
COCCIÓN
LLENADO
Preparación de salmuera
ADICIÓN DE LA SALMUERA
DESAIREADO
CERRADO
PASTEURIZADO
ETIQUETADO /ENCAJADO
ALMACENAMIENTO
Agua de lavado
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recepción: Consiste en pesar las hortalizas, para conocer la cantidad que entrará a proceso.
Lavado y selección: El lavado se efectúa con agua clorinada, y su selección con base a color y textura; para garantizar una buena presentación del producto.
Preparación de hortalizas: Consiste en la eliminación de cáscara y la reducción de tamaño (tiras o rajas) esto permite una mayor absorción de la salmuera. Esta etapa depende de la hortaliza, las tiras por ejemplo se hacen con los rabanitos, y las rodajas con cebollas chicas o coliflor. El pelado puede hacerse por abrasión o manualmente.
Cocción: Si el encurtido es de varias hortalizas, estas deben ser cocidas por separado. El tiempo de cocción depende del tipo y variedad de la hortaliza:
Hortaliza
Tiempo de cocción en agua hirviendo (minutos)
Rabanito
7
Coliflor
7
cebolla
1
Llenado de frascos: Los frascos se llenan con las hortalizas, en los porcentajes que se determinan en la elección del producto. Puede agregarse solo una hortaliza o una mezcla de hortalizas.
Adición de la salmuera: La salmuera que ha sido preparada previamente, se calienta de 82 a 86°C y se agrega a los frascos que contienen las hortalizas. En encurtidos se le llama salmuera a la solución del 3% de sal y 5% de vinagre, pudiéndose utilizar de 2 al 10% de azúcar, según el tipo de encurtido. A la salmuera puede añadírsele condimentos tales como: pimienta, ajo y otros.
Desaireado (exhausting): Esta operación se hace para evitar que en el frasco quede aire a la hora del sellado. La ausencia de aire impide el desarrollo de microorganismos y forma un buen sello. El desairado puede hacerse manualmente, agitando los frascos luego de ser llenados con la salmuera caliente; o bien aplicando a un baño maría.
Cerrado: El cerrado se práctica inmediatamente después del desairado. Este se hace para impedir el contacto del producto con el ambiente. Este paso se puede hacer manual o mecánicamente
Etiquetado y encajado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.
Almacenado: Según el tipo de envase, se podrá colocar un número de cajas en forma ordenada de caja sobre caja. A este procedimiento se le conoce como estibado. El ambiente de almacenamiento debe ser ventilado, fresco y sin humedad. Al final de todo proceso de producción se debe tener en cuenta los siguientes parámetros en lo que respecta al control de calidad, durante el proceso de producción y aun después de este, para lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente: CONTROL DE CALIDAD
En la materia prima Controlar que la materia prima este fresca y que no tengan defectos que le den mala apariencia. Por ejemplo si la materia prima son arvejas o chícharos, estas deben ser tiernas y dulces, si son ejotes no deben tener hilos y tener una textura firme; si son zanahorias deben tener un color anaranjado fuerte; si son pepinos estos deben ser delgados; si son chayotes deben estar tiernos etc.
Durante el proceso Efectuar el cocinado de las verduras por el tiempo necesario para evitar que se destruyan. Cada hortaliza tiene un tiempo de cocción diferente.
En el producto final Verificar si el contenido de los vegetales y la salmuera están de acuerdo a la formulación establecida y si el peso drenado es correcto. Revisar también si el sello es bueno, y el peso igual en todos los frascos.
En el producto en bodega Para un mejor control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses, para evaluar la vida útil del proceso. La presencia de abombamiento en las latas o en la tapadera, cuando son frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse de ninguna forma.
2.2.- FACTORES DE PRODUCCION En la estrategia de modernización de la planta se planea mejorar la tecnología adquirida de acuerdo a las tendencias y requerimientos del mercado, siempre con el objetivo de ofrecer a nuestra clientela el mejor producto y hacer más óptima la producción con los menores gastos posibles. Por lo que la maquinaria y equipo a utilizar se describe a continuación: - Cocina a gas industrial - Potenciómetro - Balanza industrial - Ollas, baldes y otros recipientes - Cuchillos, tablas para picar, cucharas - Canastilla de metal - Coladores de plástico - Batea de plástico - Mesas auxiliares
En lo que respecta a la mano de obra a utilizar es la siguiente: Gerente general
01
Jefe de producción
01
Contador
01
Operarios
06
Ventas
01
Listado de Herramientas y Equipos de Oficina Mandiles
De algodón para ser usados en todo el proceso de producción
Guantes descartables
De látex para ser usados durante todo el proceso de producción
Mobiliario de oficina
Para las diferentes unidades organizativas del proyecto
Computadoras
Sistema dual con disco duro de 50Gb, lectora, memoria de 04 gigas
En lo relacionado a la materia prima a utilizar requeriríamos los siguientes productos: Para el encurtido se necesita:
Vinagre en cantidad de 500ml. Por cada kilo de productos
Sal en cantidad de 250 gr. Por cada kilo de producto
Agua en cantidad de 250 ml. Por cada kilo de producto.
Así mismo para cada botella de 320gr. Se necesita: 1. Cebolla en cantidad de 90 gr. 2. Rabanito en cantidad de 90 gr. 3. Coliflor en cantidad de 90 gr. 4. Vinagre en cantidad de 30 ml.
5. Sal en cantidad de 10 gr. 6. Botella por unidades 7. Tapas por unidades 8. Stickers de marca por unidades 9. Cajas por unidades, ya que en cada una se guardaran 24 botellas.
2.3.-
PROGRAMA DE PRODUCCION
Nuestra producción inicial estará en función del 10% de la demanda insatisfecha, por lo cual nuestra programación seria:
Año 1
264.439
Año 2
268.676
Año 3
272.978
Año 4
277.316
Año 5
281.753
Estos datos se irán evaluando en el transcurso del desarrollo del proyecto, ya que como términos referenciales nuestra capacidad instalada es mucho mayor, y puede incrementarse de acuerdo al comportamiento de la demanda.
CAPITULO III TAMAÑO Y LOCALIZACION 3.1.- LOCALIZACION MACRO LOCALIZACIÓN La planta se encontrara ubicada en Lima, por estar cerca de las materias primas a utilizar ya que es una posición estratégica para el traslado de las hortalizas. Luego de incursionar en el mercado nacional, se buscara conquistar el mercado internacional valiéndonos de las tendencias actuales referidas a comer sano; se proyecta que nuestros productos tendrán gran demanda por restaurantes de comida saludable ubicados en todo el Perú.
FACTORES
Lima
Trujillo
Arequipa
Disponibilidad de mano de obra (10%)
0,10
0,10
0,10
Impacto ambiental (20%)
0,15
0,15
0,13
Actitud de la comunidad (20%)
0,20
0,20
0,20
Comunicación y Transporte (10%)
1,00
0,08
0,08
* Disponibilidad de Materia Prima (10%)
1,00
0,07
0,07
* Cercanía a mercado (10%)
1,00
0,07
0,08
* Concentración poblacional (10%)
1,00
0,07
0,07
* diversidad de costumbres (10%)
1,00
0,05
0,05
Total 100%
5,45
0,79
0,78
De acuerdo a la evaluación establecida, nuestra macro localización es la ciudad de Lima. MICROLOCALIZACION MÉTODO DE LOCALIZACIÓN: Ponderación simple (a) Alternativa de localización: Micro localización A1: Av. San Luis Cdra. 5 A2: Av. Nicolás Arriola Cdra. 19 A3: Av. Nicolás Ayllon Cdra. 8 (b) LOS FACTORES
F1: Servicios Básicos F2: Seguridad F3: Parqueo F4 : Costo de alquiler F5: Zona Industrial (c) ANALIZAR CADA FACTOR CON CADA ALTERNATIVA
AV: San Luis Cdra 5 F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son completos, hay agua, luz, teléfono, y podríamos decir que tales servicios son buenos para la empresa
F2: Seguridad.- La seguridad es constante ya que existe vigilancia particular y también serenazgo.
F3: Parqueo.- El parqueo es limitado. F4: Costo de alquiler.- El costo del alquiler del local para la instalación de la planta de 1,600 soles.
F5: Zona Industrial.- Es una zona industrial ideal para la fábrica y porque existen fábricas aledañas lo que hace que la zona sea calificada como zona industrial.
Av. Nicolás Arriola Cdra 19 F1: Servicios Básicos.- Al ser una zona industrial cuenta con los servicios completos básicos: Luz, agua, teléfono.
F2: Seguridad.- La seguridad es limitada ya que no cuenta con vigilancia particular, el serenazgo pasa de vez en cuando.
F3: Parqueo.- Cada fábrica tiene su propio parqueo. F4: Costo de alquiler.- Costo de alquiler del local para la instalación de la planta es de 1,800 soles.
F5: Zona Industrial.- Es una zona industrial y cuenta con los servicios básicos. Av. Nicolás Ayllon Cdra 8 F1: Servicios Básicos.- Los servicios son completos contando con luz, agua y desagüe.
F2: Seguridad.- La seguridad no es tan buena, el serenazgo no pasa constantemente lo que hace que la zona sea insegura.
F3: Parqueo.-.No hay parqueos se suele estacionar en la avenida. F4: Costo de alquiler.- El alquiler para la instalación de la planta es de 1,200 soles.
F5: Zona Industrial.- Este lugar no es zona industrial, por o tanto no califica para nuestro proyecto.
(d) Tabla de puntaje
Preferencia
Puntaje
muy bueno
20 18
bueno
17 15
regular
14 11
malo
10 6
muy malo
5 1
–
–
–
–
–
Ponderación del 1 al 20 (c) Ponderar los factores:
Factores
Ponderación
F1: Servicios Básicos
0.25
F2: Seguridad
0.20
F3: Parqueo
0.05
F4: Costo de Alquiler
0.40
F5: Zona Industrial
0.10
(f) Cuadro de alternativas ponderadas Factores Ponderación
A1
A2
A3
A1
A2
A3
F1:
0.25
17
16
14
4.25
4
3.5
F2:
0.20
18
14
10
3.6
2.8
2
F3:
0.05
14
15
5
0.7
0.75
0.75
F4
0.40
14
15
15
5.6
6
6
F5:
0.10
17
16
14
1.7
1.6
1.4
15.85
15.15
13.65
1.00
Hechas las medidas de los diferentes factores y ponderando los valores llegamos a la conclusión que el distrito más apropiado es La Victoria, y en el caso de la micro localización tenemos que es la Av. San Luis Cdra. 5.
3.2.- TAMAÑO Nuestro proyecto está enfocado a la mediana empresa, Teniendo como objetivo una producción encurtidos el cual va a ser comercializado a todos los sectores socio económicos, teniendo como referencia un estudio local que ha arrojado promedios altos de consumos a este producto. Factores incidentes en el tamaño
Tamaño – Mercado Que viene a ser la relación que existe en determinar la capacidad de producción en función del volumen de demanda que se espera atender. Se refiere también a la capacidad de producción anual a base del estudio de mercado.
Tamaño – Tecnología Es decir, la tecnología a usar estará medida en escalas mínimas que exige el proceso seleccionado, además de esta se podrá determinar, las limitaciones mínimas y máximas de los equipos de producción.
Tamaño – Financiamiento Es decir, si los recursos financieros resultan ser escasos como para cubrir las necesidades de capital de la planta de tamaño mínimo, es claro que si no existen se debe rechazar el proyecto. Existe la posibilidad de desarrollar la empresa por etapas, el problema de las limitaciones financieras puede tener soluciones satisfactorias de transición. La prudencia aconsejara construir la planta de tamaño mínimo, ampliándola a medida que se normalice la puesta en marcha y existan recursos financieros suficientes.
Tamaño – Costos de Producción
Dentro de ciertos límites, mientras más se utiliza la capacidad instalada, menor es el costo unitario de producción, debido a que los gastos fijos se prorratean en un mayor volumen de producción Tamaño – Propuesto
Una vez analizados cada uno de los factores que condicionan el tamaño, se selecciona aquella alternativa que sea viable desde los factores que condicionan el tamaño. De acuerdo a las consideraciones establecidas en los párrafos anteriores, se ha establecido que el tamaño con el cual trabajara nuestra empresa depende de la población objetivo, ya que se ha establecido iniciar operaciones atendiendo al 10% de esta, inicialmente, ya que más adelante se irá incrementando, así mismo que nuestra capacidad de endeudamiento, es alta, i se irá incrementando de acuerdo a como responda el mercado, lo mismo la disponibilidad de insumos en el mercado, y se ha previsto que mundialmente existe una incertidumbre en las economías grandes que de alguna manera influenciaría en nuestra economía, trayendo como consecuencia una afectación al consumo.
CAPITULO IV INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 4.1.- INVERSIONES La información que proveen los estudios de mercado y técnico para definir la cuantía de las inversiones de un proyecto debe sistematizarse para ser incorporada en la proyección del flujo de caja. Las inversiones previas a la puesta en marcha del proyecto pueden ser de tres tipos: activos fijos: que están sujetos a depreciación, la cual afectará el resultado de la evaluación por su efecto sobre el cálculo de los impuestos; activos intangibles: son los gastos de organización, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha, la capacitación, las bases de y los sistemas de operación preparativos, estas inversiones son susceptibles de amortizar y afectarán el flujo de caja indirectamente, vía impuestos; y capital de trabajo: constituye el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinado. Para efectos de evaluación de proyectos, el capital de trabajo inicial constituirá una parte de las inversiones a largo plazo, ya que forma parte del monto permanente de los activos necesarios para asegurar la operación del pr oyecto. Si el proyecto considera aumentos en el nivel de operación, pueden requerirse adiciones al capital de trabajo. En proyectos sensibles a cambios estacionales pueden producirse aumentos y disminuciones en distintos períodos, considerándose estos últimos como recuperación de la inversión. Además de las inversiones en capital de trabajo y previas a la puesta en marcha, es importante proyectar las reinversiones de reemplazo y las nuevas inversiones para ampliación que se tengan en cuenta.
Para nuestro proyecto se ha tomado en cuenta lo mencionado anteriormente, para lo cual se tiene:
INVERSION FIJA TANGIBLE DESCRIPCION Construcciones Diversas MAQUINARIA Balanza Industrial Potenciometro Cocina Industrial HERRAMIENTAS Ollas Grandes Baldes Grandes Cuchillos Guantes Mandiles Mesa auxiliares Tablas de picar Cucharones Canastillas de metal Coladores Bateas de plastico MOBILIARIO Escritorios Sillas Archivadores Armarios EQUIPOS DE COMPUTO Computadora Impresora TOTAL MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS
UNID 1 1 2 3 10 20 10 200 10 6 10 15 10 15 20 4 6 3 3 3 3
PRECIO S/. UNITARIO TOTAL S/. 10,000,00 S/. 10,000,00 S/. 3,200,00 S/. 1,500,00 S/. 1,500.00 S/. 400,00 S/. 800.00 S/. 300,00 S/. 900.00 S/. 6,430,00 S/. 320.00 S/. 3,200.00 S/. 25.00 S/. 500.00 S/. 35.00 S/. 350.00 S/. 1,00 S/. 200.00 S/. 15,00 S/. 150.00 S/. 60,00 S/. 360.00 S/. 25.00 S/. 250.00 S/. 20.00 S/. 300.00 S/. 32.00 S/. 320.00 S/. 20.00 S/. 300.00 S/. 25.00 S/. 500.00 S/. 2,190,00 S/. 150,00 S/. 600.00 S/. 80,00 S/. 480.00 S/. 150,00 S/. 450.00 S/. 220,00 S/. 660.00 S/. 3,750,00 S/. 1,100,00 S/. 3,300.00 S/. 150,00 S/. 450.00 S/. 25,570,00
INVERSION EN INTANGIBLES
Inversión de activos intangibles Estudios
previos
del
6,500,00
proyecto
(identificación-formulación-evaluación)
1,500,00
Constitución formal de la empresa
1,000,00
Costos
de
organización
investigación (asesoría
y
técnica,
1,500,00
jurídica, etc.) Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales, marcas
1,500,00
y nombres comerciales Derechos por conocimientos técnicos y licencias
1,000,00
CAPITAL DE TRABAJO INICIAL PARA 1 AÑO MATERIA PRIMA PARA UN AÑO MANO DE OBRA GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización)
S/. 753,776.53 600,276.53 127,500.00 21,000.00 5,000,00
4.2.- FINANCIAMIENTO Si los recursos financieros no son suficientes para atender las necesidades de inversión de la planta de tamaño mínimo es claro que la realización del proyecto es imposible. De igual forma, si los recursos económicos propios y ajenos permiten elegir entre varios tamaños para los cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento económico para producciones similares, se aconsejará seleccionar aquel tamaño que pueda financiarse con mayor
comodidad y seguridad, y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y un alto rendimiento de capital. Por supuesto, habrá que hacer un balance entre todos los factores mencionados para hacer una buena elección. Por lo antes expuesto, el propósito del estudio de financiamiento es determinar la manera de captar recursos financieros a fin de destinarlos a la inversión que se analiza en el proyecto. Esta fase debe estudiarse con sumo cuidado, ya que la ejecución depende en gran medida de que existan los recursos financieros suficientes para efectuar los pagos y adquisiciones en los plazos previstos. En nuestro caso se ha determinado la estructura de la inversión, entonces se ha procedido a elegir entre las entidades bancarias que nos otorgan facilidades en el pago, bajo la cual entre los bancos que han participado están, el Banco de Credito, El Interbank y el Banco de la Nacion, para lo cual se ha elegido el Banco de Credito ya que su tasa de interés es la mas baja del mercado a través de su programa para las MYPES. INVERSIÓN TOTAL INICIAL
S/. 785,846.53
FINANCIAMIENTO Aporte de capital de los socios:
S/.
235,753.95
(30%)
Otras fuentes (capital de terceros) 1.
Banco
S/. 550,092.58
Garantías Condominios de los socios (Lima)
$.
150,000,00
(70%)
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO ítems
valores
Monto del Préstamo(S/)
550,092.58
Plazo (trimestral)
20
Interés Anual (%)
13%
Período de gracia (meses)
0
PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO trimestre
cuota
intereses
amortización amortizado
pendiente
0 1
37.834,75
17.878,01
19.956,74
550.092,58 19.956,74 530.135,84
2 3
37.834,75 37.834,75
17.229,41 16.559,74
20.605,34 21.275,01
40.562,08 61.837,10
509.530,50 488.255,48
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75
15.868,30 15.154,39 14.417,28 13.656,21 12.870,41 12.059,07 11.221,36 10.356,43 9.463,38 8.541,31 7.589,27 6.606,30
21.966,45 22.680,36 23.417,47 24.178,54 24.964,34 25.775,68 26.613,39 27.478,33 28.371,37 29.293,44 30.245,48 31.228,46
83.803,55 106.483,91 129.901,38 154.079,92 179.044,26 204.819,94 231.433,34 258.911,67 287.283,04 316.576,48 346.821,96 378.050,42
466.289,03 443.608,67 420.191,20 396.012,66 371.048,32 345.272,64 318.659,24 291.180,91 262.809,54 233.516,10 203.270,62 172.042,16
16 17 18 19 20
37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75 37.834,75
5.591,37 4.543,46 3.461,49 2.344,36 1.190,92
32.243,38 33.291,29 34.373,26 35.490,39 36.643,83
410.293,81 443.585,10 477.958,36 513.448,75 550.092,58
139.798,77 106.507,48 72.134,22 36.643,83 0,00
CAPITULO V PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS 5.1.- PRESUPUESTO DE INGRESOS Ingresos por la venta del bien (Encurtidos de Rabanito, Coliflor y Cebolla) Se ha estimado una producción de 264,439 botellas de encurtidos por año, cada caja contendrá 24 unidades, cada una de 310 gr. en bruto y en peso neto de 270 gr., estableciéndose que la capacidad de producción de nuestra planta ha sido considerada como referencia una empresa agroindustrial que elabora encurtidos.
Proyección de los Ingresos por ventas Ítems Cantidad Precio
Año 1
Año 2
264,439
268,676
4.80
4.80
Año 3
Año 4
Año 5
272,978
277,316
281,753
4.80
4.80
4.80
Ingreso total
1.269.308,16
1.289.646,72
1.310.296,32 1.331.118,72
1.352.413,44
5.2.- PRESUPUESTO DE COSTOS En lo que respecta a la materia prima, tomaremos en cuenta lo siguiente: Para encurtir los productos a comercializar se necesitan aparte de los tubérculos lo siguiente: Por cada Kilo de hortalizas:
Vinagre
500 ml.
Sal
250 gr.
Agua
250 ml.
Gas
01 balón de 10 Kg. por cada 60 kg. de hortalizas
Así mismo en cada botellas de 320 gr. Se utiliza lo siguiente: 1. Cebolla
90 gr.
2. Rabanito
90 gr.
3. Coliflor
90 gr.
4. Sal
10 gr.
5. Botellas
1 unidad
6. Tapas
1 unidad
7. Stikers
1 unidad
8. Cajas
1 unidad , la que contendrá a su vez 24 botellas de Encurtido
Considerando que nuestra producción está en función de nuestro programa de producción, tendremos los siguientes costos de materia prima:
COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí. Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto.
Costo de materiales directos por botella de 320 gr. (unidades de producción 1er año)* Item
Cantidad
P. Unitario
Subtotal
Cebolla
90 gr.
2.50 x kg
0.225
Rabanito
90 gr.
2.00 x kg
0.180
Coliflor
90 gr.
1.50 x kg
0.135
Vinagre
30 ml.
3.50 x lt
0.105
Sal
10 gr.
0.50 x kg
0.005
Botella con tapa
unid.
0.55 x unid
0.55
Etiquetas
unid.
0.10 x unid
0.10
Cajas
unid. X 24 frascos
1.00 x unid
0.042
TOTAL
1.342
Costo de materiales directos por kilo en el proceso de encurtido Item
Cantidad
P. Unitario
Subtotal
Vinagre
500 ml.
3.50 x lt
1.75
Sal
250 gr.
0.50 x kg
0.125
Agua
250 ml
0.005 x ml
1.25
Gas
1 balon x 100 kg
33.00 x balon
0.33
TOTAL
3.455
Pero como estos valores son expresados para un kilo, nuestro producto obtenido en cada botella pesa 270 gr., es decir si aplicamos regla de tres simple obtenemos que el valor a adicionar al costo de cada botella es de 0.93, entonces el costo de materia prima seria la suma de los valores antes obtenidos, por lo tanto cada botella tiene un costo por materia prima de S/. 2.27
Entonces el costo de materia prima proyectado seria de:
Producción Costo unitario Costo de materia prima
Año 1 264.439 2,27
Año 2 268.676 2,27
Año 3 272.978 2,27
600.276,98
609.895,43
Año 4 277.316 2,27
Año 5 281.753 2,27
619.660,97 629.508,23 639.578,86
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA Considerando que la mano de obra directa es aquella que interviene directamente en la producción, consideramos lo siguiente: Item
Cantidad
Sueldo mensual
Total anual
Operarios
6,00
750,00
67.500,00
Entonces el costo de materia mano de obra directa proyectado seria de:
Producción
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
67.500,00
67.500,00
67.500,00
67.500,00
67.500,00
COSTO DE GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION Mensual
Anual
Telefono e internet
150,00
1.800,00
Mantenimiento y limpieza
50,00
600,00
Luz y otros
250,00
3.000,00
1.300,00
15.600,00
Alquiler de local
Entonces el costo de los gastos indirectos de fabricación proyectado seria de:
Año 1 Gastos indirectos de fabricación
Año 2
15.600,00
15.600,00
Año 3
Año 4
Año 5
15.600,00
15.600,00
15.600,00
GASTOS DE ADMINISTRACION Sueldo mensual
Sueldos anuales
Gerente general
1.300,00
19.500,00
Jefe producción
1.000,00
15.000,00
Contador
900,00
13.500,00
Entonces el costo de los gastos de Administración proyectado seria de:
Gastos de Administración
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
48.000,00
48.000,00
48.000,00
48.000,00
48.000,00
GASTOS DE VENTAS
Ventas
Sueldo mensual
Sueldos anuales
800,00
12.000,00
Entonces el costo de los gastos de Ventas proyectado seria de:
Gastos de Ventas
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
DEPRECIACION
Item
Valor
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Construcciones
10,000.00
2,000,00
2,000,00
2,000,00
2,000,00
2,000,00
Maquinaria
3,200,00
640,00
640,00
640,00
640,00
640,00
Herramientas
6,430,00
1,286,00
1,286,00
1,286,00
1,286,00
1,286,00
Mobiliario
2,190,00
438,00
438,00
438,00
438,00
438,00
Equipos de
3,750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
750,00
computo
RESUMEN DE FLUJO DE EGRESOS Año 1 Materia prima
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
600.276,98
609.895,43
619.660,97
629.508,23
639.578,86
Mano de obra directa
67.500,00
67.500,00
67.500,00
67.500,00
67.500,00
Gastos indirectos de fabricación
15.600,00
15.600,00
15.600,00
15.600,00
15.600,00
Gastos de Administración
48.000,00
48.000,00
48.000,00
48.000,00
48.000,00
Gastos de Ventas
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
Depreciación
5.114,00
5.114,00
5.114,00
5.114,00
5.114,00
TOTAL
748.490,98
758.109,43
767.874,97
777.722,23
787.792,86
5.3
PUNTO DE EQUILIBRIO
Se entiende por Punto de Equilibrio, aquel nivel de producción y ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con ingresos obtenidos. También el punto de equilibrio se considera como una herramienta útil para determinar el apalancamiento operativo que puede tener una empresa en un momento determinado. Para el presente proyecto, se ha establecido el punto de equilibrio en el primer año de operaciones, pues consideramos que en este año comienza un periodo normal del proyecto. Ítem
Valor
Costos Fijos
80.714,00
gastos de administración
48.000,00
gastos de ventas
12.000,00
gastos indirectos de fabricación
15.600,00
depreciación
5.114,00
Costos Variables
667.776,98
materia prima
600.276,98
mano de obra directa
67.500,00
Producción
264.439
Siendo el costo fijo el conformado por los gastos de administración, más los gastos de venta y los gastos indirectos de fabricación.
PE =
80.714,00 4,20 – 2,53
PE = 48,332 botellas
= 48,332 botellas
CAPITULO VI ESTADOS FINANCIEROS 6.1.- ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS El Estado de Ganancias y Pérdidas, nos permite mostrar una relación clara y ordenada de los ingresos y egresos que se dan en un determinado periodo en la empresa.
Este Estado Financiero nos permite analizar y verificar el
comportamiento de las operaciones de ingresos y egresos y el efecto de estas en los resultados que pueden reflejarse en utilidad o pérdida. Año 1 Producción Ingresos por ventas
264.439
Año 2 268.676
Año 3 272.978
Año 4 277.316
Año 5 281.753
1.269.308,16 1.289.646,72 1.310.296,32 1.331.118,72 1.352.413,44
Gastos de Operación fijos 80.714,00
80.714,00
80.714,00
80.714,00
80.714,00
667.776,98
677.395,43
687.160,97
697.008,23
707.078,86
520.817,18
531.537,29
542.421,35
553.396,49
564.620,58
67.535,47
56.098,30
43.100,24
28.328,25
11.540,24
453.281,71
475.438,99
499.321,12
525.068,24
553.080,34
135.984,51
142.631,70
149.796,33
157.520,47
165.924,10
317.297,20
332.807,29
349.524,78
367.547,77
387.156,24
Gastos de operación variables
Utilidad de Operación
Intereses Utilidad Bruta
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
6.2.- FLUJO DE CAJA El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa. El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar:
Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero.
Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión, los flujos de fondos son la base de cálculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de retorno.
Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se entienda que las normas contables no representan adecuadamente la realidad económica.
Rubros
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Utilidad Neta 317.297,20 332.807,29 349.524,78 367.547,77 387.156,24 Depreciación
5.114,00
5.114,00
5.114,00
5.114,00
5.114,00
83.803,55
95.240,71 108.238,78 123.010,77 139.798,77
Amortización de Préstamo
Inversión Inicial 550.092,58 Flujo Neto 550.092,58 238.607,65 242.680,58 246.400,00 249.651,00 252.471,47
CAPITULO VII EVALUACION 7.1.- VALOR ACTUAL NETO El Valor actual Neto es un indicador eficaz para medir la rentabilidad de la organización basándose en el flujo de caja y el costo de oportunidad del capital, estableciéndose que los criterios de análisis de los resultados es: Si el VAN > 0, la inversión es atractiva, ya que además de recuperar la inversión y obtener rentabilidad deseada, se logra un excedente que en esa medida incrementa la riqueza del inversionista. Si el VAN = 0, el valor de los activos del inversionista permanecen inalterados, por lo tanto la inversión es indiferente. Si el VAN < 0, la inversión no es atractiva, ya que no se obtendrá rentabilidad alguna. Normalmente la alternativa con el VAN más alto suele ser la mejor para la entidad
FN1 VAN = - Ii +
FN2
FN3
--------
+ --------
+ --------
( 1 + i )0
( 1 + i )1
( 1 + i )2
FN4
FN5
+ ---------- + -------------( 1 + i )3
( 1 + i )4
238.607,65
242.680,58
VAN =-550,092.58 + ----- ---------- + -------------( 1 +0.15 )1
246.400,00
249.651,00
+ ------------- + --- -----------
( 1 + 0.15 )2 ( 1 + 0.15 )3
( 1 +0.15 )4
252.471,47 + ---------------( 1 + 0.15 )5
VAN = 394.356,43 Esto quiere decir que los valores obtenidos en el VAN, son los valores actualizados del flujo de caja, donde se establece que esos valores determinan que la inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad exigida ya que si esto no ocurre entonces nos sería más conveniente depositarlos en una entidad financiera.
7.2.- TASA INTERNA DE RETORNO La tasa interna de Retorno, es un porcentaje, que indica la rentabilidad promedio por periodo, estableciéndose que los criterios de análisis de los resultados es: Si el TIR > 0 , la inversión es atractiva Si el TIR = 0 , la inversión es indiferente y Si el TIR < 0 , la inversión no es atractiva, porque la rentabilidad obtenida es menor que la deseada
∑ FN VAN =
-------------------- -Ii = 0 ( 1 + TIR )t
∑ FN TIR = 5 √ ( ------------ ) - 1 Ii
1.229.810,70
TIR = 5 √ ( ------------ ) - 1 550,092.58
TIR = 22 %
Este resultado es interpretado como la tasa de interés con lo cual se recupera la inversión y se obtienen resultados positivos de la inversión realizada en el proyecto.
CAPITULO VIII ESTUDIO DE LA ORGANIZACION ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL FUNCIONES DE LAS DIVERSAS GERENCIAS Y/O DEPARTAMENTOS
• Gerente Se encargara de la gerencia general. Funciones:
Dirigir y representar legalmente a la empresa.
• Administrador
Se encargara de la administración y del área comercial.
Efectuar el pago de Impuestos y trámites legales.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Realizar comparaciones con períodos anteriores y realizar proyecciones financieras.
Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la empresa.
Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción. Y determinar gastos variables y fijas.
Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al medio, apoyándose en análisis de sensibilidad.
Jefe de Producción Se encargara de la supervisión y apoyo en el proceso y apoyara también en el área comercial. Tendrá bajo su responsabilidad el manejo de operarios, y del control de calidad. Contador Se encargara de manejo contable de la empresa, asi como de las obligaciones tributarias y la parte de la facturación. Ejecutivos de ventas.
Funciones:
Elaborar plan de mercadeo.
Realiza el cierre de negocios. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
a) Visión Nuestra visión es la de convertirnos en una empresa eficiente capaz de ofr ecer un productos de alta calidad bajo procesos con bajo impacto medioambiental, que nos permita la fidelización de clientes a través de la calidad de sus producto y sus precios, logrando una adecuada rentabilidad para sus accionistas. b) Misión Ser reconocida como una empresa líder en la elaboración de encurtidos de hortalizas de óptima calidad reconocida por los consumidores del mercado nacional, que contribuye al mejoramiento de la salud de la población, así como a la generación de empleo y apoya de manera activa al desarrollo sostenido de la biodiversidad de nuestro Pais. c) Objetivos Obtener un producto de calidad tal que nos permita la rentabilidad esperada sobre el promedio del mercado. Posicionamiento de fracción de mercado tal que se concreten expectativas de ingresos y fidelización de clientes a través de la calidad del producto y sus precios. Abarcar no sólo el mercado nacional sino también el internacional. a)
Políticas
Política de calidad
Satisfacer a nuestros clientes, mediante la aplicación de exigentes estándares de calidad, mejora continua nuestros procesos y capacitación a nuestro personal. Política de seguridad alimentaria Estamos comprometidos a tomar las acciones de prevención que se requieran para evitar la posible contaminación física, química o biológica de los productos que elaboramos y cumplimos con todos los requisitos sanitarios legales aplicables, con la finalidad de ofrecer productos saludables y seguros para el consumo humano. Política ambiental Como parte de la mejora continua de nuestras operaciones, nos comprometemos a prevenir la contaminación y a utilizar adecuadamente la energía, con la finalidad de minimizar los impactos ambientales de nuestras actividades y productos en beneficio de la comunidad, dentro del marco legal aplicable y los requisitos voluntarios que la empresa adopte.
ASPECTOS LEGALES FORMA SOCIETARIA La forma societaria que tendrá la empresa será del tipo de Sociedad Anónima Cerrada, y estar conformada por accionistas. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Se procede con la solicitud de Reserva de Razón Social con la finalidad de verificar si el nombre que ha escogido para su empresa ya existe o hay alguno similar. La elaboración de la Minuta de la Empresa, de acuerdo a los requerimientos y condiciones. Todos los trámites son realizadas por el abogado de la siguiente manera: El tipo de empresa o sociedad (S.A.C.) El estatuto que la rige (régimen del directorio, ocupación, DNI, RUC)
Capital social, en bienes o en efectivo Designación del primer Gerente Una vez suscrita la minuta, el siguiente paso es elevar la minuta a Escritura Pública, donde los socios fundadores o apoderados según sea el caso deberán suscribir la Escritura ante Notario Público. Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación tributaria, lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Procedimientos para obtener la licencia de funcionamiento: se debe realizar los siguientes trámites previos: 1.- Solicitud de zonificación Consiste en verificar la ubicación de tu negocio de acuerdo a las categorías de áreas geográficas establecidas, conforme a normas técnicas urbanísticas que regulan el uso del suelo. 2.- Certificado de Compatibilidad de uso Es la evaluación que realiza el Municipio con el fin de verificar si el tipo de actividad económica que desarrollarás resulta o no compatible con la categorización establecida en la zonificación vigente. 3.- Inspección técnica de seguridad de Defensa Civil: Es la verificación de las condiciones de seguridad efectuada por i nspectores de la municipalidad acreditados por Defensa Civil. Los requisitos para su obtención son: Solicitud-Declaración
Jurada
para
obtener
de
Licencia
Única
de
Funcionamiento (Formato), la cual consigna número de RUC, numero de
establecimientos y otros datos del establecimiento en el cual se va a realizar la actividad comercial o de servicios Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad de Seguridad de Def. Civil Básica. Copia de la vigencia de los poderes del representante legal en caso de que el solicitante sea Persona Jurídica Adicionalmente serán exigibles para giros excepcionales o se: Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. Copia simple de la autorización sectorial respectiva (MINISTERIO DE SALUD, INC, DICERTUR, OSIGNERMING.) REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS Para iniciar el trámite se debe presentar lo siguiente: 1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal, consignando la siguiente información: a. Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del solicitante. b. Nombre o razón social, dirección y país del fabricante. c. Nombre comercial y marca del producto o grupo de productos (indicar de manera general en el formulario y de manera específica en los anexos). d. Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y su No. SIN o el nombre comercial. e. Condiciones de conservación y almacenamiento. Ej.: temperatura ambiente. f. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material. Ej.: bolsa de polipropileno, de 10 gramos de capacidad.
g. Período de vida útil del producto en condiciones normales de conservación y almacenamiento, en función al estudio de vida del producto en anaquel. h. Sistema de identificación del lote de producción (detallar código creado por la empresa, ejemplo: día-mes-año. 2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto terminado, realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un laboratorio acreditado en el Perú. 3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación. 4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar: I. Nombre comercial y marca del producto. II. Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y aditivos empleados en la industrialización del producto. III. Nombre o Razón Social y dirección del fabricante. IV. Código de Registro Sanitario (Indicar espacio donde será colocado). V. Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable. VI. Código o clave del lote. VII. Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera. VIII. Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes Especiales (Incluye los productos light, para este trámite debe cumplir con las normas de etiquetado nutricional y de ventajas comparativas señalados en el Codex Alimentarius)
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS Nuestra empresa se ubicará en la renta de tercera categoría. Para obtener el RUC hay que acercarse personalmente, en Lima, a las oficinas de la SUNAT. REGISTRO DE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES Para realizar el registro de nuestra marca, se siguen los siguientes pasos: 1. Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los cuales servirá de cargo). Se deben indicar los datos de identificación del solicitante (incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones). 2. Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee elementos gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores). 3. Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que pertenecen (Clasificación de Niza). 4. Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.51% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por clase solicitada. El monto (S/.486.35 nuevos soles) se cancelará en la Caja del INDECOPI. 5. Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se otorgará la orden de publicación, con lo cual deberá acercarse a las oficinas del diario oficial El Peruano y solicitar su divulgación por única vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante. 6. Dentro del plazo de 30 días hábiles de recibida la orden de publicación, el solicitante debe realizar su divulgación en el diario oficial El Peruano.
(MODELO DE ACTO CONSTITUTIVO DESOCIEDAD ANONIMA CERRADA SINDIRECTORIO –CON APORTE EN BIENES DINERARIOS) SEÑOR NOTARIO SÍRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNACONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, CON MINUTA, DECONFORMIDAD CON EL ARTICULO 58 LITERAL I) DEL D. LEG. Nº 1049, DECRETOLEGISLATIVO DEL NOTARIADO, CONCORDADO CON EL DECRETO SUPREMO Nº007-2008-TR – TUO DE LA LEY DE PROMOCION DE LA COMPETITIVIDAD, FORMALIZACION Y DESARROLLO DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA Y DELACCESO AL EMPLEO DECENTE, LEY MYPE,
QUE OTORGAN: …………………….. DE NACIONALIDAD PERUANA, PROFESION ………………………… CON D.N.I. …., ESTADO CIVIL …………………; …………………………, DE NACIONALIDAD PERUANA, PROFESION
…………………………..
CON
D.N.I.
…,ESTADO
CIVIL
…………….; SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO
EN:
JR.
…………….
NRO.
……,
DISTRITO
DE
…………………., PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DELIMA. EN LOS TERMINOS SIGUIENTES: PRIMERO.POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA,BAJO LA DENOMINACION DE “……………… SOCIEDAD ANONIMA CERRADA”,PUEDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DE “……………….. S.A.C.”; SE OBLIGANA EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION
DEL
CAPITAL
SOCIAL
Y
AFORMULAR
EL
CORRESPONDIENTE ESTATUTO. SEGUNDO.-
EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. …………….DIVIDIDO EN …………………. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/1.00 CADA UNA SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
1…………………….., SUSCRIBE …………. ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. …………. MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS. 2……………………, SUSCRIBE ……………. ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. …………….. MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO TERCERO.LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y ENTODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEYGENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887 – QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA “LEY”. ESTATUTO ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO:
LA SOCIEDAD SE DENOMINA: “……………….. SOCIEDAD ANONIMA CERRADA”
PUDIENDO
S.A.C.”.TIENE OPERACIONES
UNA EN
USAR
LA
DURACION LAFECHA
DE
ABREVIATURA
“………………..
INDETERMINADA, ESTE
PACTO
INICIA Y
SUS
ADQUIERE
PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SUINSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DELPAIS O EN EL EXTRANJERO. ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE ENCURTIDOS DE HORTALIZAS, SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTÍCULO 3.- CAPITAL SOCIAL:
EL
MONTO
DEL
CAPITAL
DE
LA
SOCIEDAD
ESDE
………….
(…………………… Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR ………………. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/1.00 CADA UNA.EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS
OTORGANTES
ACUERDAN
SUPRIMIR
EL
DERECHO
DE
PREFERENCIA PARA LA ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY". ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SECONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y LA GERENCIA. LA SOCIEDAD NO TENDRÁ DIRECTORIO. ARTÍCULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO ENEL ART. 245º DE LA "LEY".EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA REPRESENTACION A OTRAS PERSONAS. ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES:
LA CELEBRACION DE JUNTAS NOPRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246º DE LA "LEY" ARTICULO 8.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN
LA “LEY” PARA ESTE ORGANO SOCIETARIO SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO
O
MÁS
GERENTES
SUS
FACULTADES
REMOCION
Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 185º AL 197 DE LA "LEY".EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS: A. DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS. B.
REPRESENTAR
A
LA
SOCIEDAD
ANTE
TODA
CLASE
DE
AUTORIDADES. ENLO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SENALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION. ADEMAS, PODRA CELEBRAR CONCILIACION EXTRAJUDICIAL, PUDIENDO SUSCRIBIR EL ACTA CONCILIATORIA, GOZANDO DE LAS FACULTADES SENALADAS EN LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE LO REGULAN. ADEMAS PODRA CONSTITUIR Y REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS. C. ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES,
LETRAS
DE
CAMBIO,
PAGARES,
CONOCIMIENTO
DEEMBARQUE, CARTA DE PORTE, POLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER
CLASE
DE
TITULOS
VALORES,
DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTACORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DEPRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, D. ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O
PUBLICOS.
HIPOTECARIA,
EN
GENERAL
MOBILIARIA
Y
PODRA DE
CONSTITUIR
CUALQUIER
GARANTIA
FORMA.
PODRA
CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS, INCLUSIVE LOS DE LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK, FACTORY Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN PARTICIPACION Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACION EMPRESARIAL, VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS CONVENIOS ARBITRALES. E. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTE, MARCAS, NOMBRES COMERCIALES CONFORME A LEY, SUSCRIBIENDO CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL. F. PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE CONLLEVE A LA REALIZACION DEL OBJETO SOCIAL.EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION
DE
LA
SOCIEDAD,
SALVO
LAS
FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. ARTICULO 9.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, SE RIGE POR LOS ARTICULOS
198 Y 199 DE LA “LEY”, ASI COMO EL AUMENTO Y REDUCCION DEL
CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE DE LA “LEY”. ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: SERIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA
“LEY”. ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409,
410, 412, 413 A 422 DE LA “LEY”. CUARTO .- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL ………………………
CON D.N.I.…, CON DOMICILIO EN: ……………………. NRO….., DISTRITO DE ……………………, PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA.
CAPITULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1.- CONCLUSIONES Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas, alargando la vida útil de un determinado alimento. La inversión del proyecto es relativamente costosa al inicio, por ello en la empresa empieza operando a un minimo de capacidad instalada, de esta forma se obtendrá mayor visión del rubro, sin poner en riesgo el aporte de los socios, además se conocerá mejor el mercado de proveedores y de consumo, logrando así la reducción de costos y el beneficio mutuo Al realizar la evaluación económica obtuvimos un VAN = 394.356,43
y un
TIR = 22%. Los resultados anteriores indica que el proyecto es rentable.
8.2.- RECOMENDACIONES Implementar un plan de negocios para comercializar nuestro producto para la exportación. Tener mayor cautela en el manejo de costos, para que de esta forma el producto fabricado sea de calidad y de bajo costo.
BIBLIOGRAFIA Colquichagua, Diana. Encurtidos. Serie de Procesamiento de Alimentos No. 14. Intermediate Technology Development Group, ITDG-Perú. Lima. 1998. 34 p.
Blanco, M. Procesamiento de Frutas, Hortalizas y Especias en Pequeña Escala. Alternativas Tecnológicas para la Pequeña Agroindustria. San José, 1992. 70 p.
Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Santiago. Pp.130. •
NORMAN W. DESROSIER. Elementos de Congelación de alimentos,
Editorial Continental S.A. de C.V.; México (1983) •
R. FAUCONNIER
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D. BASSEREAU.
Técnicas Agrícolas y
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NORMAN W. DESROSIER. Conservación de Alimentos, Editorial
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HELEN
CHARLEN.
Preparación
de
Alimentos.
Ediciones
Orientación S.A. de C.V. •
JOHN T. NICRERSON y ANTHONY J. SINSKEY, Editorial Acribia,
Zaragoza (España) •
LUIS E. ANDRÉS. Fabricación de Conservas. Gustavo Gill Editor.
INDICE INTRODUCCION RESUMEN EJECUTIVO CAPÍTULO I ESTUDIO DE MERCADO 1.1. EL PRODUCTO 1.2
ANALISIS DE LA DEMANDA
1.3.
ANÁLISIS DE LA OFERTA
1.4
BALANCE DEMANDA OFERTA
1.5.
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
CAPÍTULO II INGENIERIA DEL PROYECTO 2.1
PROCESO DE PRODUCCION
2.2
FACTORES DE PRODUCCION
2.3
PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPÍTULO III TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 3.1
TAMAÑO
3.2
LOCALIZACION
CAPÍTULO IV INVERSION Y FINANCIAMIENTO 4.1
INVERSIÓN
4.2
FINANCIAMIENTO
CAPÍTULO V PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS 5.1
PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.2
PRESUPUESTO DE COSTOS
5.3
PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPÍTULO VI ESTADOS FINANCIEROS 6.1
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
6.2
FLUJO DE CAJA
CAPITULO VII EVALUACIÓN DEL PROYECTO 7.1
VALOR ACTUAL NETO
7.2
TASA INTERNA DE RETORNO
CAPITULO VIII ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN CAPITULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1
CONCLUSIONES
9.2
RECOMENDACIONES
