BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Madu Madu dike dikenal nal manu manusia sia sejak sejak zaman zaman purb purbak akal alaa sebag sebagai ai baha bahan n obat obat dan dan
digunakan dalam upacara agama, serta sampai meluas sebagai bahan makanan dan kosmetik. Madu adalah cairan manis yang dihasilkan oleh lebah yang berasal dari berbagai sumber nektar. Madu secara alami diproduksi oleh lebah madu dari nektar tanaman. Madu sangat banyak dikonsumsi oleh masyarakat dari negara manapun baik untuk kesehatan atau hanya untuk diminum dan dicampur dengan makanan lain, karena rasany rasanyaa yang yang manis manis sehing sehingga ga banya banyak k masyarak masyarakat at yang yang menyuka menyukaii madu madu baik baik dari dari kalangan atas ataupun dari kalangan bawah. Karena saking banyaknya yang menyukai madu sehingga selain didapat dari alam, banyak orang berternak lebah untuk diambil madunya. Madu dapat diperoleh dari kekayaan alam yaitu madu hutan atau dari hasil ternak para peternak madu. Madu ternak merupakan cairan yang dihasilkan oleh lebah madu yang mengambil nektar dari satu jenis bunga saja, peternak lebah menempatkan rumah lebah di tengah satu jenis tanaman sebagai sumber bunga yang berbunga pada musim tertentu sebagai makanan lebah. Madu yang berasal dari satu jenis bunga ini disebu disebutt madu madu monofl monoflora ora.. Sedang Sedangkan kan madu adu huta hutan n liar liar merupa merupakan kan cairan cairan yang yang di hasilkan oleh lebah hutan yang di peroleh pemburu madu di hutan belantara secara langsung pada gerombolan atau koloni lebah liar. Bunga yang diambil nektarnya oleh lebah ternak, merupakan tumbuhan yang diberi pupuk, sehingga kemungkinan madu tersebut terpengaruhi pupuk, atau polusi yang ada disekitar rumah lebah. Sedangkan madu m adu hutan liar merupakan liar merupakan madu yang bersifat alamiah, dalam arti terbebas dari pengaruh pupuk, pestisida dan polusi. Lebah Lebah madu hutan membua membuatt sarang sarang ditempat ditempat yang terbuka terbuka seperti seperti pada popohan, batu karang, dan lainlain sehingga otomatis menjadi lebih terpengaruh akan perubahan musim dibandingkan sarang lebah ternak yang berada di dalam kotak sehingga, jumlah dan waktu panen tidak pernah dapat dipastikan dengan pasti. Kadar air standar madu hutan yang ditentukan oleh !M"# $!aringan Madu "utan #ndonesia% sekitar &'( sedangkan sedangkan kadar kadar air madu dari lebah ternak ternak berdasarkan berdasarkan S)# $Standart )asional #ndonesia % adalah sekitar &*(. Selain Selain mengan mengandun dung g air, air, madu madu juga juga mengan mengandun dung g senyawa senyawa anorga anorganik nik yang yang disebu disebutt mineral mineral atau abu. abu. +alaupun laupun jumlah jumlahny nyaa sangat sangat sediki sedikit, t, namun namun keberad keberadaan aan mineral pada bahan pangan sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. idalam tubuh 1
mineral mineral berfun berfungsi gsi sebagai sebagai zat pemban pembangun gun dan pengatu pengatur. r. Minera Minerall tertent tertentu u sangat sangat dibutu dibutuhka hkan n sebagai sebagai penyusu penyusun n tulang tulang,, gigi, gigi, dan jaringa jaringan n lunak, lunak, otot, otot, darah, darah, dan sel syaraf, dan sebagian lainya dibutuhkan dalam metabolisme tubuh. Madu hutan banyak mempunyai ragam baik dari segi rasa, aroma, warna, kekentalanny kekentalannya, a, kepadatanny kepadatannya, a, dan kandungan kandungannya. nya. +arna arna dari madu hutan biasanya biasanya berwarna coklat keruh atau coklat muda, warna tersebut menunjukkan kandungan madu madu yang tinggi, dan sedikit mengandung air. Meskipun begitu tidak menjamin kualitas madu hitam baik. Kalimantan -engah merupakan paruparu dunia karena terdapat banyak hutan hujan tropis. +ilayah Kalimantan -engah didominansi oleh hutan dimana hampir /( adalah hutan. Karena Kalimantan -engah merupakan wilayah yang kaya akan sumber daya alamnya, sehingga banyak masyarakat dayak yang merupakan suku asli daerah ini memanfaatkan hutan untuk mencari nafkah, misalnya adalah mencari madu madu hutan. Leba Lebah h madu madu bera berang ngka katt dari dari bung bungaa ke bung bungaa untu untuk k memp mempeo eole leh h nekt nektar ar,, sehingga akan menyentuh cabang dan daun, dan minum air pada sungai. -ubuh lebah madu madu memilik memilikii bulub bulubulu ulu yang yang berfun berfungsi gsi untuk untuk mengum mengumpul pulkan kan partik partikelp elparti artikel kel kontaminan. Sehingga mungkin nektar atau madu yang telah diproduksi oleh lebah akan terkontaminasi oleh logam berat seperti merkuri. +alaupu +a laupun n banyak banyak #ndustri #ndustri yang mengolah madu ternak, tetapi masyarakat masyarakat Kalimantan -engah -engah khususnya daerah Kapuas tetap tet ap lebih menyukai madu hutan, hal ini dikarnakan rasanya yang lebih enak dan aromanya yang lebih harum dibandingkan dengan madu ternak, serta kualitas yang lebih baik dibandingakan dengan madu ternak. Selain karena rasa dan kualitasnya yang lebih baik dari pada madu ternak, madu hutan tidak terpengaruh oleh pupuk atau polusi udara, sehingga madu alami lebih terjamin kesehatannya. Madu diproduksi oleh lebah dari nektar tanaman. -anaman -anaman yang ada di Kapuas mempunyai jenis yang bermacammacam seperti pohon akasia, kamboja, rambutan, nangka nangka,, dan masih masih banyak banyak tumbuh tumbuhan an yang yang lainnya lainnya.. Madu Madu hutan hutan mempun mempunyai yai jenis jenis nektar yang lebih banyak dibandingkan madu ternak, karena lebah hutan mengambil nektar dari berbagai jenis tananman tananman yang ada di hutan, hutan, sedangkan sedangkan lebah ternak hanya mengambil dari tanaman yang ditanam oleh peternak lebah saja. -anah pada daerah Kapuas memiliki jenis tanah gambut sehingga gampang sekali terjadi kebakaran, Karena banyak hutan yang terbakar sehingga madu hutan sangat sulit untuk untuk diperoleh. diperoleh. 0kibat 0kibat kejadian kejadian tersebut tersebut mengakibatk mengakibatkan an para penjual 2
madu menjadi menjadi berlaku berlaku curang yaitu membuat membuat madu madu palsu. Madu palsu dapat dapat dibuat tanpa pertolongan pertolongan lebah yaitu hanya menggunakan menggunakan gula sebagai rasa manisnya saja, atau mencampur madu asli dengan air. Madu palsu umumnya mempunyai warna sama dengan madu asli. Karena itu bagi orang awam sulit untuk membedakan antara madu asli dan madu tiruan. 1ada perusahaanper perusahaanperusahaa usahaan n yang telah mendapat mendapat izin produksi akan mencantumkan keterangan produknya sehingga dapat diketahui apakah itu madu asli atau sintetis. Madu sintetis yang beredar di antaranya adalah madu melon, labu semangka, dan kurma. Berdasa Berdasarak rak uraian uraian masalah masalah diatas diatas maka maka penelit penelitii tertari tertarik k untuk untuk mengka mengkaji ji tentang 2Sifat 3isika, Kimia, dan Biologi Madu esa 1alambang, Kecamatan Kapuas Murung4.
3
1.2 Rumusan Rumusan Masalah Masalah Berdasa Berdasarka rkan n latar latar belaka belakang ng masalah masalah diatas, diatas, maka maka rumusan rumusan masalah masalah dalam dalam
penelitian ini adalah bagaimana menjelaskan menjel askan sifat fisika, kimia, dan biologi pada madu esa 1alambang Kecamatan Kapuas Murung 5 1.3 Tu Tujuan juan Peneltan Berdasarkan Berdasarkan masalah yang telah dikemukaka dikemukakan, n, maka tujuan dalam penelitian penelitian ini ini adala adalah h untu untuk k menj menjela elask skan an sifat sifat fisik fisika, a, kimi kimia, a, dan dan biol biolog ogii pada pada madu madu esa esa 1alambang Kecamatan Kapuas Murung 1.! Man"aat Man"aat Peneltan Peneltan Manfaat yang diperoleh dari hasil penelitian ini adalah untuk memberikan informasi informasi serta pengalaman pengalaman bagi peneliti tentang sifat fisika, kimia, dan biologi biologi madu desa 1alambang Kecamatan Kapuas Murung 1.# Batasan Batasan Masalah Masalah Masalah pada penelitian ini hanya membahas tentang sifat fisika dari madu dilaku dilakukan kan uji kadar air, sifat kimia kimia dari dari madu madu dilaku dilakukan kan uji keasama keasaman, n, dan kadar kadar merkuri. Sifat biologi yang diamati adalah serbuk sari dalam madu.
4
BAB II TIN$AUAN PU%TA&A
Lebah merupakan hewan yang termasuk dalam jenis hewan serangga atau insekta. Lebah dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu yang pertama adalah lebah yang hidup secara soliter, sedangkan yang kedua adalah lebah yang hidup secara berkoloni. Lebah madu merupa merupakan kan jenis jenis serangg seranggaa yang yang hidup hidup berkol berkoloni oni.. Setiap Setiap lebah lebah mempun mempunya yaii tugas tugas khusus khusus masingmasing yang berguna untuk kelangsungan hidup berkoloni lebah. idalam satu buah sarang terdiri atas tiga anggota masyarakat lebah, yaitu seekor ratu lebah, ratusan lebah jantan, dan ribuan lebah pekerja. berikut ini merupakan zoologis zoologis dari lebah6 $"udri, &/*'% i7isi
6 0rthropoda
Subi7isi
6 Mandibulata
Kelas
6 #nsekta
8rdo
6 "ymenoptera
3amili
6 0pidae
Subfamili
6 bombinae 9 0pini
:enus
6 0pis
Spesies
6
Apis
andr ndrenifo niform rmis is
:ambar &.* $lebah madu% Smith mith,,
Apis pis
mell mellif ifer era a
syri syria aca, ca,
Apis pis
andreniformis, Apis icerana dan Apis dorsata $lebah dorsata $lebah alam #ndonesia%. Lebah mempunyai spesies sekitar &./// spesies, )amun dari &./// spesies tersebut hanyalah lebah yang menghasilkan madu yang dimanfaatkan oleh manusia. Madu Banyak dimanfaatkan manusia baik untuk obat atau hanya untuk dikonsumsi saja.. 2.1 DE'INI%I DAN PR(%E% PEN)(LAHAN MADU
Madu adalah zat manis yang dihasilkan oleh lebah madu, berasal dari nektar bunga yang berkembang dari sekresi tanaman yang dikumpulkan oleh lebah madu pekerja, kemudian diubah bentuk dan dikombinasikan dengan zat khusus yang ada pada tubuh tubuh lebah, lebah, dan selanju selanjutny tnyaa disimp disimpan an hingga hingga masak masak didalam didalam selsel selsel madu madu $"udri $"udri,, &/*'%. Madu Madu diha dihasil silka kan n oleh oleh leba lebah h madu madu deng dengan an mema memanf nfaa aatk tkan an berb berbag agai ai jenis jenis tanaman. Madu memiliki aroma, rasa, warna yang berbedabeda tergantung pada jenis tanaman yang banyak tempat lebah tinggal. $;atnayani, K., &//% )ektar adalah larutan gula yang berasal dari bunga, yang dihasilkan oleh kelenjar tanaman. Konsentrasi gula dalam madu ber7ariasi yaitu dari <( sampai dengan
5
/(, nektar madu memiliki komposisi gula yang lengkap yaitu sukrosa, glukosa, dan fruktosa $)urhidayah, &/**%. )ektar adalah semacam cairan yang dihasilkan oleh kelenjar nektar tumbuhan, kaya akan berbagai berbagai bentuk bentuk karbohidrat karbohidrat $<=(%, seperti sukrosa, sukrosa, fruktosa fruktosa dan glukosa, mengandung sedikit senyawasenyawa pengandung nitrogen, seperti asamasam amino, amidaamida, asamasam organik, 7itamin7itamin, senyawa aromatik dan juga mineral mineral. Madu yang telah dimasak mengandung fruktosa '*,/(, glukosa <>,/(, sukrosa *,?(, dekstrin *,>(, mineral /,&(, air *=( dan zatzat lain diantaranya asam amino sebanyak <,>(. Lebah madu menghasilkan madu yang dibuat dari nektar $senyawa kompleks yang dihasilkan kelenjar tanaman dalam bentuk larutan gula% sewaktu musim tumbuhan berbunga. Sewaktu nektar dikumpulkan oleh lebah dari bunga bahan tersebut masih mengandung air tinggi yaitu hampir /(, dan sukrosa tinggi. Setelah nektar diubah menjadi madu kandungan air yang semula tinggi akan menurun dan sukrosa akan diubah menjadi glukosa dan fruktosa $@uliani, $@uliani, &/*/%. &/*/% . 1ros 1r oses es pe peng ngol olah ahan an ma madu du se secar caraa um umum um te terg rgol olon ong g da dalam lam ' ma macam cam,, ya yait itu u pengumpulan nektar, pengubahan nektar menjadi gula in7ert, penurunan kadar air, dan pematangan madu $"udri, &/*'%. Madu dibuat oleh lebah yang bahan bakunya diambil dari nektar yang telah diproduksi diproduksi oleh bunga, namun kadangkad kadangkadang ang madu juga diproduksi diproduksi dari honey dew. Honey dew merupakan cairan hasil ekskresi serangga yang terdapat pada jaringan floem. Aksk Akskre resi si
ters terseb ebut ut
men mengan gandung dung
gula gula,,
sehi sehin ngga gga
akan akan
menar enarik ik
leb lebah
untu untuk k
mengumpulkannya untuk diproduksi menjadi madu $"udri, &/*'%. Lebah menambahkan enzim dan bahan anti mikroba selama proses pemindahan Anzim utama madu adalah diastase $amilase%, in7ertase dan glukosa oksidase. iastase berperan dalam menguraikan glikogen menjadi gulagula sederhana,
in7ertase
menguraikan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa dan glukosa oksidase berperan dalam memproduksi hidrogen peroksida serta glukosa asam glukonik. Lebah menurunkan kadar air kadang hingga sekitar >/(, selanjutnya akan memasukannya ke sel madu yaitu sel sel yang terdapat di bagian atas sisiran. Lebah pekerja masih terus mengipasi madu yang terdapat di dalam sel dengan cara mengibaskan sayapnya sampai kadar air mencapai sekitar &/(, selanjutnya sel ditutupi atau disegel. Madu dalam sel yang tersegel disebut madu matang dan sudah dipanen. 1roses pembentukan madu yang melibatkan banyak bunga dari berbagai tanaman dan banyak lebah menyebabkan madu dari setiap koloni 6
lebah leba h mem memilk ilkii kom kompos posisi isi kim kimia, ia, pen penamp ampilan ilan fis fisik, ik, mau maupun pun ciri bio biolog logii yan yang g kha khass $0driani%. Kandungan Kandungan air yang tinggi diturunkan diturunkan melalui melalui e7aporasi. e7aporasi. Lebah membantu membantu proses e7aporasi dengan menempatkan menempatkan nektar setengah setengah penuh penuh dalam ronggarong ronggarongga ga sarang agar luas permukaan meningkat dan lebah mengipaskan udara ke nektar segar tadi. Bunyi sengung sayapan dari lebah mengipas nektar dalam sarang di sore hari adalah suatu suatu tanda tanda terdap terdapat at nekta nektarr baik baik dan dan segar segar.. Lebah Lebah peke pekerja rja memi meminu num m madu madu dan dan memuntahkannya kembali sambil menambah enzim, enzim yang dimaksud adalah enzim in7ertase. Anzim ini akan mengubah sukrosa menjadi dekstrosa dan le7ulosa. Madu yang telah matang mengandung kadar air yang rendah rendah $*=(% dan dan tinggi gula gula buah fruktosa. fruktosa. Kadar air yang rendah akan menjaga madu dari kerusakan untuk jangka waktu relatif lama. )ektar yang telah dihisap oleh lebah diubah strukturnya menjadi madu, dan menurunkan menur unkan kadar air nektar dengan cara member memberii udara yang hangat, sehingga nektar yang semula kadar airnya dari sekitar /( menjadi &/( atau bahkan dapat lebih rendah. Madu yang memiliki kadar air yang rendah akan dapat menyerap kelembaban udara sekitar seperti spons, dan dalam rumah lebah. Lebah madu menutup selsel dengan lilin untuk mengawetkan madu. Setelah madu. Setelah lebah mengubah nektar menjadi madu, kandungan air menjadi rendah dan sukrosa di ubah menjadi fruktosa $gula buah le7ulosa% dan glukosa $dekstrosa%. dekstrosa%. Madu Madu secara secara umum umum didefin didefinisik isikan an sebagi sebagi zat cair yang yang kental, kental, manis, yang yang dibuat oleh lebah dengan jalan proses peragian dari nektar bunga atau cairan manis yang dihasilkan bagianbagian lain selain bunga. )ektar adalah zat yang sangat kompleks yang yang dihasil dihasilkan kan oleh oleh kelenj kelenjar arkel kelenj enjar ar nektari nektarifer fer dalam dalam bentuk bentuk larutan larutan gula gula dengan dengan konsentrasi konsentrasi yang ber7ariasi ber7ariasi berkisar berkisar antara >=/(, konsentrasi konsentrasi ini dipengaruhi dipengaruhi oleh kelembaban udara, tanah, jenis tanaman dan lainlain. Komponenkomponen utama dari larutan gula ini antara lain adalah6 sukrosa, glukosa dan fruktosa. -erdapat pula dalam jumlah sedikit zatzat gula lainnya seperti maltosa, melbiosa, rafinosa, dan lainlain. Selain dari zat gula nektar juga mengandung protein, garamgaram mineral dan 7itamin. alam proses pengolahan nektar menjadi madu, pada umumnya terdiri dari dua proses yaitu6 $@uliani, &/*/% *. 1roses 1roses Kimia, dimana dimana dalam dalam proses proses ini terjadi terjadi reaksi reaksi yang disebut disebut in7ertase in7ertase dimana dimana caira cairan n manis manis nekt nektar ar diro diroba bah h menj menjad adii gula gula yang yang lebi lebih h seder sederha hana na stru strukt ktur urny nya. a. #n7ertase ini berlangsung secara katalitik dengan bantuan enzim yang terdapat dalam nektar dan didalam air ludah lebah sendiri. 7
&. 1roses 1roses 3isika, 3isika, dimana dimana dalam proses proses ini terjadi terjadi penguran pengurangan gan kadar kadar air dalam dalam nektar nektar yang telah mengalami in7ertase, untuk proses ini mengalami dua tahapan yaitu 6 a. -ahap -ahap pertama pertama adalah adalah membiarka membiarkan n nektar nektar yang telah telah mengalam mengalamii in7ertase in7ertase kena kena udara sehingga sebagian airnya menguap. 1ada saat ini, enzim ditambahlan pula kepada kepada nektar sehingga disamping proses penguapan penguapan,, berlangsung berlangsung pula proses proses in7ertase. -ahap pertama ini dikenal pula sebagai manipulasi nektar terhadap lebah. b. -ahap -ahap kedua adalah penguapan sisa kelebihan kel ebihan air dengan pengipasan sayap oleh semua lebah didalam sarang. -ahap kedua ini dilakukan setelah nektar disimpan dalam selsel madu. 1roses ini dihentikan setelah kadar air tinggal lebih kurang &/(. Kemudian lebah menutup selsel yang sudah penuh madu dengan selapis malam. 2.2 MADU HUTAN HUTAN DAN MADU TERNA& TERNA& Madu liar adalah madu yang dihasilkanCdiambil langsung dari sarang lebah
yang terdapat di pohon9pohon dalam hutanCdialam bebas. Sedangkan yang dimaksud madu ternak adalah madu yang dihasilkan di peternakan, lebah tinggal dalam kotak $stup% yang terbuat dari kayu dan suasananya suasananya nyaman untuk ditempati lebah. Lokasi peternakan lebah harus dekat dengan tanaman sumber pakan seperti perkebunan $Kusuma, &//?% Per*e+aan Ma+u Hutan Dan Ma+u Ternak
*. !enis Lebah Lebah madu hutan dari jenis 0pis dorsata sedang sedangkan kan madu madu ternak ternak dari dari jenis jenis 0p 0pis is cera cerana na,, 0pis
trigona,
0pis
indica
atau 0pis
melifera sehingga, melifera sehingga, otomatis juga akan mempunyai perbedaan di jenis sarang, jenis nektar $sumber makanan
lebah%
yang
akhirnya
akan
mempen mempengar garuhi uhi perbed perbedaan aan rasa, rasa, bau, bau, dan warna warna madu yang mereka hasilkan.
)am*ar 2.2 ,ma+uSumber :
http://rumahmadujogja.wordprees/2014/02/1 4/madu-hutan-komposisi-kandungankhasiat-fungsi-manfaat.html
&. 1erlakuan Madu hutan didapat dari jenis lebah liar $wild honey% yang sampai saat ini belum dapat ditangkarkan, sedangkan madu ternak dapat ditangkarkan. Madu lebah ternak diberi suplemen makanan tambahan berupa sirup gula, tetes tebu
8
atau cairan lainnya lainnya yang sejenis sejenis sedangkan sedangkan madu lebah lebah hutan hutan (Apis dorsata dorsata%% tidak. <. Standar Kadar 0ir Karena lebah hutan membuat sarang di tempat terbuka $batang pohon, rantin ranting g pohon, pohon, batu batu karang karang dan lainlai lainlain% n% sehing sehingga ga otomat otomatis is menjad menjadii lebih lebih terpengaruh akan perubahan musim dibanding sarang lebah ternak yang berada di dalam kotak sehingga, jumlah dan waktu panen tidak pernah dapat dipastikan dengan pasti. Kadar air standar madu hutan yang ditentukan oleh !M"# $!aringan Madu Madu "utan "utan #ndo #ndone nesia sia%% sekita sekitarr &'( &'( sedan sedangk gkan an kada kadarr air air madu madu $ter $ternak nak%% berdasarkan S)# $Standart )asional #ndonesia% &*( .
2.3 &(MP(%I% &(MP(%I%II MADU MADU
Datzat yang terkandung dalam madu sangatlah kompleks dan akhirakhir ini telah diketahui bahwa kandungan dalam madu kurang lebih ada dari ** macam zat. ari ari ** ** macam macam zat terse tersebu but, t, karb karboh ohid idrat rat meru merupa paka kan n komp kompon onen en terbe terbesa sarr yang yang terkandung terkandung dalam madu, madu, yaitu sekitar lebih lebih dari =>(. !enis karbohidrat karbohidrat yang paling paling dominan dalam hampir semua madu adalah dari golongan monosakarida yang biasanya terdiri le7ulosa dan dekstrosa. Le7ulosa dan dekstrosa mencakup >(?/( dari total karbohidrat yang terdapat dalam madu, sisanya terdiri dari disakarida dan oligosakarida $@uliani, &//%. Komposisi terbesar kedua setelah karbohidrat dalam madu adalah air. Kadar air dalam madu yang telah matang matang biasanya biasanya berkisar berkisar dari *>(&>(. *>(&>(. Ber7ariasinya Ber7ariasinya kadar air dalam madu disebabkan oleh beberapa hal, diantaranya kelembapan udara, jenis nektar, proses produksi dan penyimpanan madu $@uliani, $@uliani, &//%. Secara kimiawi zat yang terkadung dalam madu terdiri dari ar sebesar kurang lebih *=(, fruktosa <,&(, glukosa <*,<(, sukrosa /,=(, disakarida lainnya sekitar /,&(, asam amino amino /,<(, dan asam /,>(, /,>(, dan p" madu berkisar berkisar dari <,<<,?. <,<<,?. Madu bersifat buffer, hal ini dikarenakan mengandung fosfat, karbonat, dan garam mineral $)urhidayah, &/**% &/**% Madu Madu mengan mengandun dung g banya banyak k mineral mineral sepert sepertii natriu natrium, m, kalsium kalsium,, magnes magnesium ium,, alumuni alumunium, um, besi, besi, fosfor fosfor,, dan kalium. kalium. Eitam Eitamin in 9 7itami 7itamin n yang yang terdap terdapat at dalam dalam madu madu adalah thiamin $B*%, ribofla7in $B&%, asam askorbat $F%, piridoksin $BG%, niasin, asam pantotenat, biotin, asam folat, dan 7itamin K. Sedangkan enzim yang penting dalam madu adalah enzim diastase, in7ertase, glukosa oksidase, peroksidase, dan lipase. Selain 9
itu unsur kandungan lain madu adalah memiliki zat antibiotik atau antibakteri $Kusuma, &/**% )ilai kalori madu sangat besar <.&/ kalCkg. )ilai kalori * kg madu setara dengan >/ butir telur ayam, a yam, >,= liter susu, *,G kg daging, &> buah pisang, '/ buah jeruk, dan ' kg kentang. Madu memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan rendah lemak. Kandungan gula dalam madu mencapai / (, asam utama yang terdapat dalam madu adalah asam glutamat. Sementara itu, asam organik yang terdapat dalam madu adalah sam asetat, asetat, asam butirat butirat,, format format,, suksin suksinat, at, gliko glikolat, lat, malat, malat, proglu proglutam tamat, at, sitrat, sitrat, dan piru7at. Komposisi madu secara lengkap terdapat dalam tabel dibawah ini6 $Kusuma, &/**% Tabel 2.1 ( Komposisi kimia madu dalam 100 g) &m/ss
$umlah
&m/ss
$umlah
Kalori
<& kal
Besi
/,/G 9 *,> mg
1rotein
/,= g
)iasin
/,&/ mg
Karbohidrat
&,'
Lemah
/,* g
0bu
/,& g
p"
<,' ',>
0 ir
*=,& g
3osfor
*,? 9 G,< mg
-embaga
',' 9 ?,& mg
Mangan
/,/& 9 /,' mg
Magnesium
*,& 9 <,> mg
;ibolfla7in
/,/& mg
-hiamin
/,* mg
0sam total
'<,* mg
Anzim Anzim pentin penting g yang yang terdap terdapat at dalam dalam madu madu adalah adalah enzim enzim diastas diastase, e, in7erta in7ertase, se, glukosa glukosa oksidase, oksidase, peroksidase peroksidase dan lipase. Anzim diastase adalah enzim yang mengubah mengubah karbohidrat komplek $polisakarida% menjadi karbohidrat yang sederhana $monosakarida%. Anzim in7ertase adalah enzim yang memecah molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Sedangkan enzim oksidase adalah enzim yang membantu oksidasi glukosa menjadi asam peroksida. Anzim peroksidase melakukan proses oksidasi metabolisme. Semua zat tersebut ters ebut berguna untuk proses metabolisme tubuh $@uliani, $@uliani, &//%. 0sam utama yang terdapat dalam madu adalah asam glutamat. Sedangkan asam organik yang terdapat dalam madu adalah asam asetat, asam butirat, format, suksinat, glikol glikolat, at, malat, malat, proglu proglutam tamat, at, sitrat sitrat dan piru7a piru7at. t. alam alam madu madu juga juga terdapa terdapatt hormon hormon gonadotropin yang merangsang alat reproduksi lebah ratu dan membantu dalam proses pematangan telur $@uliani, $@uliani, &//%. 10
2.! %I'AT %I'AT MADU
Madu memiliki keunikan keunikan sendiri salam sifatnya meskipun madu memiliki rasa yang manis, namun madu tidak berbahaya seperti gula untuk dikonsumsi. Dat 9 zat yang ada pada madu dapat bermanfaat bagi tubuh kita, karena karena madu merupakan merupakan larutan gula sangat jenuh yang mengandung mengandung protein dan dan mineral walaupun hanya hanya dalam jumlah yang kecil. Berikut ini sifat fisik, kimia, dan biologi pada madu 6 •
%"at 'sk Ma+u 1. Viskos skosit ita as
Eiskositas madu sangat dipengaruhi oleh kadar air, suhu, dan jenis flor floraa bung bungany anya. a. Eiskos skosita itass madu madu menu menuru run n kala kalau u suhu suhu atau atau kada kadarr airny airnyaa meni mening ngka kat. t. 1eng 1engar aruh uh peni pening ngka katan tan kada kadarr air air *( kira kirak kir iraa setar setaraa deng dengan an peningkatan suhu <,> oF. pada suhu yang sama, misalnya &> oF madu dengan kadar air *G,>(, yang berasal 22 flora flora sage4, sage4, mempunyai 7iskositas **> poise. Madu dengan spesifikasi spesifikasi sama, tetapi berasal dari 2 sweet clover sweet clover 4 7iskositasnya hanya sekitar =,> poise $0nonim, $ 0nonim, &/*<%. 2. Titik tik Beku -itik beku madu lebih rendah dari titik beku air yaitu sekitar *,'&
hingga >.=HF $0nonim. &/*'%. Madu bersifat menurunkan titik beku suatu zat. Suatu cairan *>( madu akan menjadi beku pada *,'&9*,>< oF, sedang larutan G( akan beku sekitar *& oF $0nonim, &/*<%. 3. Berat rat Jenis nis Berat jenis madu lebih lebih besar >/( dibandingkan air, air, Berat jenis madu sangat tergantung pada kadar air, sedang jenis sumber bunga sedikit sekali pengaruhnya terhadap berat jenis madu. 1ada suhu &/ oF berat berat jenis jenis madu dengan kadar air *>( adalah *,'<> dan dengan kadar air *( berat jenis madu adalah *,'*= $0nonim, &/*<%.
4. Warna
+arna +a rna madu merupakan parameter untuk menentukan mutu madu yang baik. Secara alamiah warna madu dari jernih sampai warna yang gelap. +a +arna rna dari dari madu madu sega segarr sang sangat at dipe dipeng ngar aruh uhii oleh oleh sumb sumber er nekt nektar arny nyaa sert sertaa oleh oleh kand andunga ungan n
mine minera raln lny ya.
1ada 1ada
dasa dasarn rny ya
sem semakin akin
tera teran ng
warn warnaa
madu adu
11
meng mengan andu dung ng mine mineral ral yang yang sedi sediki kitt dari daripa pada da madu madu yang yang berw berwarn arnaa gelap gelap $0nonim, &/*<%. +arna madu tergantung dari jenis tanaman asal dan sifat tanah, tetapi tingkatan pemanasan juga mempengaruhi warna. 1emanasan madu yang lama akan mempertua warna. 1anas yang tinggi akan membentuk kerak gula yang bewarna coklat yang memberikan bau gosong gosong pada madu $@u $@uliani, &//%. . !igroskopis
Madu bersifat higroskopis higroskopis $mudah menarik air%, hal ini di karenakan karenakan madu secara alami mengandung konsentrasi gula yang tinggi.Sifat higroskopis madu yang memiliki kecendrungan untuk menyerap dan menahan kelembaban ini sangat sangat diingi diinginka nkan n dalam dalam memperc mempercepa epatt penyemb penyembuha uhan n luka, luka, memban membantu tu mencegah cacat bekas luka, juga dibutuhkan dalam industri makanan roti. Dat alami yang terkandung dalam madu membantu tubuh menjalankan fungsinya dalammelembabkan kulit. ". Kadar #ir Kadar air dalam dalam madu secara langsung langsung menentu menentukan kan kualitas kualitas madu, madu,
jika kadar air tinggi kualitas madu akan semakin rendah. Kadar air dalam madu sangat dipengaruhi oleh iklim, apabila pada musim penghujan maka kadar air dari madu akan semakin besar. Selalin karena pengaruh iklim, kadar air dari madu juga dipengaruhi oleh pengelolaan ketika panen, dan jenis nektarCcairan manis yang dikumpulkan oleh lebah $)urhidayah, &/**%. 0ir 0ir yang yang terk terkan andu dung ng pada pada sisir sisiran an madu madu beras berasal al dari dari nekt nektar ar yang yang dimatan dimatangka gkan n lebah. lebah. Konsentr Konsentrasin asinya ya
tergan tergantun tung g dari dari berbag berbagai ai faktor faktor yang yang
mempengaru mempengaruhi hi proses pematangan pematangan madu, madu, termasuk termasuk kondisi kondisi cuaca, kadar air awal nektar, laju sekresi dan kekuatan koloni lebah. Madu Madu yang yang telah telah matang matang,, mengan mengandun dung g kadar kadar air *=,'( *=,'( atau lebih lebih rendah dari pada itu, tergantung pada iklim pada sekitar sarang lebah madu. Sedangkan Sedangkan kadar air standar standar madu hutan yang ditentukan ditentukan oleh !M"# $!aringan Madu Madu "utan "utan #ndonesi #ndonesia% a% sekitar sekitar &'( sedangk sedangkan an kadar air madu madu
dari dari lebah lebah
ternak berdasarkan S)# $Standart )asional #ndonesia% adalah maksimal sekitar &&(. •
%"at &ma Ma+u 12
0
Harga /H Madu dapat digolongkan kedalam kelompok makanan asam, karena p"
yang cukup rendah, yakni <,' 9 G,*. Madu yang kaya mineral akan memiliki nilai p" yang tinggi. )ilai p" yang cukup rendah dari madu ini sebabkan oleh beberapa kandungan asam organik yang terdapat
dalam madu. 0samasam
utam utamaa yang yang terk terkan andu dung ng dala dalam m madu madu anta antara ra lain lain aseta asetat, t, buti butirat rat,, form format, at, glukon glukonat, at, laktat, laktat, maleat, maleat, oksalat oksalat,, pyrog pyroglut lutamat amat,, sitrat, sitrat, suksin suksinat, at, glikol glikolat, at, ketoglutarat ketoglutarat,, piru7at, piru7at, &C< fofogliserat fofogliserat,,
α
Igliserofosf Igliserofosfat at dan glukosaGf glukosaGfosfat. osfat.
α
0sam glukonat adalah adalah asam yang utama dalam madu, dihasilkan oleh dektrosa dektrosa melalui enzim yang ditemukan dalam madu $ glukosa oksidase%. oksidase%. Keasaman madu ditentukan oleh disosiasi ion hirogen dalam larutan air, Semakin banyak ion hidrogen yang terdisosiasi maka harga p" dari madu tersebu tersebutt akan akan semaki semakin n rendah rendah.. Selain Selain dissos dissosiasi iasi ion hidrog hidrogen, en,
kandun kandungan gan
berbagai mineral juga mempengaruhi harga p", dimana semakin besar kandungan berbagai mineral antara lain Fa, )a, K atau yang disebut madu yang kaya akan mineral maka hargaa p" dari madu tersebut akan semakin tinggi. ala alam m kand kandun unga gan n madu madu terd terdap apat at seju sejuml mlah ah asam asam orga organi nik k yang ang memainkan peranan penting dalam proses metabolisme tubuh. !enisjenis asam tersebut adalah asam format, asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam butirat, asam oksalat, dan asam a sam suksinat $@uliani, $@uliani, &//%. Kandungan asam dalam tubuh cuk cukup rend rendah ah,,
yaitu aitu kuran urang g
dari dari
/,>( ,>(
dari dari
padat adatan anny nya. a.
+alaup laupun un
kandungannya dalam madu cukup rendah akan tetapi memiliki peranan dalam penentu rasa dari madu tersebut. -ingkat -ingkat keasaaman dari madu dapat bermanfaat dalam ketahanan dan kestabilan madu terhadap mikroorganisme $Saputr, &/*&%. 0
$en $enss +an +an &a+a &a+arr &ar &ar* *h h+r +rat at
Karbo Karbohi hidr drat at dalam dalam bent bentuk uk gula gula adala adalah h komp kompon onen en utam utamaa madu madu,, membentuk sekitar ?>( madu berdasarkan bobot kering. :ula utama yang terkandung dalam madu adalah fruktosa dengan kadar <(, glukosa <*(, maltosa =,&(, dan sukrosa *,>( dan senyawasenyawa karbohidrat yang lain sekitar sekitar *,>(. *,>(. Konsent Konsentrasi rasi gula gula yang yang tinggi tinggi ini menyebab menyebabkan kan osmola osmolarita ritass tinggi, yang mampu menghambat pertumbuhan mikroba $"udri, &/*'% 0
&a+ar Mneral 13
Kandungan mineral dalam madu dapat dilihat berdasarkan kadar abu dari dari madu madu tersebu tersebut. t. Secara Secara umum, umum, madu madu dengan dengan kandun kandungan gan mineral mineral yang yang tinggi akan berwarna lebih gelap dari madu dangan kandungan mineral yang lebih rendah. )ilai abu suatu madu akan berbedabeda tergantung jenis nektar yang dihisap oleh lebah madu. Biasanya kadar abu berkisar dari /,/&( sampai dengan dengan * (. Kandungan Kandungan )itrogen )itrogen dalam madu termasuk cukup rendah, rata rata sekitar /,'(. 1enelitian mnunjukkan bahwa '/( G>( dari total )itrogen dalam madu merupakan protein alam $Saputra, &/*'%. !enis mineral yang terdapat madu pada umumnya umumnya adalah seperti tertera pada tabel dibawah ini sebagai berikut 6 Tabel 2.1 (Komposisi mineral dalam madu) Mneral
&nsentras 1 g
Kalsium $Fa%
','/ 9 ?&,// mg
-embaga $Fu%
/,//< 9 /,/* mg
Magnesium $Mg%
*,&/ 9 <,>/ mg
Besi $3e%
•
Mangan $Mn%
/,/& 9 /,'/ mg
3osfor $1%
*,?/ 9 G, mg
)atrium $)a%
/,// 9 =,G/ mg mg
Dinc $Dn%
/,/< 9 /,'/ mg
%er*uk %ar Ma+u
Lebah madu dalam kehidupannya kehidupannya membu membutuhk tuhkan an makana makanan n berup berupaa nekta nektar r dan da n se serb rbuk uk sa sari ri.. Se Sela lain in ne nekt ktar ar da dan n se serb rbuk uk sa sari ri bunga, lebah pekerja juga mengumpulkan air untuk menjaga kelangsungan hidup koloni dan untuk mengatur kelembaban serta suhu sarang, dan untuk melarutkan madu untuk dikonsumsi bagi anakan ana kan leb lebah ah mad madu. u. )ek )ektar tar bun bunga ga mer merupa upakan kan sum sumber ber kar karboh bohidr idrat at bag bagii leb lebah ah madu. Serbuk sari bunga merupakan sumber utama untuk protein, lipid, mineral dan 7itamin yang dibutuhkan untuk nutrien lebah madu. )ektar adalah cairan dan 7itamin yang dibutuhkan untuk nutrien lebah madu. )ektar adalah cairan berasa manis yang berasal dari kelenjarkelenjar nektar pada bunga yang kelak menjadi madu lebah. Serbuk sari adalah alat reproduksi jantan pada bunga. Serbuk sari yang dibawa oleh lebah pekerja pencari serbuk sari untuk disimpan di dalam selsel
14
sisiran sarang. Serbuk sari yang siap dikonsumsi lebah madu disimpan di dalam selsel sisiran sarang $comb $comb%% yang disebut sebagai bee bread . Serbuk sari berisi sel benih jantan $unsur% yang diproduksi oleh semua, bunga tanaman. "al ini penting untuk memastikan bahwa tanaman kehidupan di seluruh dunia terus dengan proses yang melibatkan pembuahan dan pembentukan embrio tanaman. Serbuk Serbuk sari yang yang dikump dikumpulk ulkan an oleh oleh lebah lebah lebih lebih unggul unggul dengan dengan yang yang diperoleh diperoleh langsung langsung dari tanaman tanaman berbunga. berbunga. Lebah sangat membedakan membedakan tentang tentang memilih serbuk sari terbaik dari jutaan butir yang hadir. ari jumlah tersebut, hanya hanya dua jenis jenis yang yang ditemu ditemukan kan,, yaitu yaitu anemoph anemophile ile serbuk serbuk sari $yang $yang tidak tidak dikumpulkan oleh lebah, dan menghasilkan reaksi alergi% dan entomophile serbuk sari $yang dikumpulkan oleh lebah, dan memiliki kandungan gizi yang lebih besar%. Berikut ini beberapa jenis serbuk sari yang terdapat pada madu6 )am*ar 2.!.
$G'a.G'b% ;hamnaceae6 Gouania Iupuloides , $G>a,G>b% hamnaceae tipe ! $GGa $GGa,G ,GGb% Gb% ;ubi ;ubiac acea eae6 e6 "offea arabica $G=% ;ondeletia sp. * $Ga, Gb% ondeletia sp. & $G?% ;utacea ;utaceaee 6 "irtus limon $=/% Sapindaceae6 Sapidus Sapidus saponaria saponaria $=*% Sapotaceae Sapotaceae tipe * $=&% $=&%
Scrophillariaceae6 "arraria biflora $=<% Solanaceae6 "apsicum annum $='a,='b% $='a,='b% Sterculiace Sterculiaceae6 ae6 Gua#uma ulmifolia $=>a, =>b% -itiaceae6 $elotia sp , $=Ga, =Gb% Heliocarpus donnel smithii $==a $==a,, ==b% ==b% Jlma Jlmace ceae ae66 "eltis iguanaea , $=a, =b% Fhaeptotelea meicana
$=?% %rema micrantha $/% Jmbellif Jmbelliferae erae66 Arracacia purpurascens $*% Jrticaceae Jrticaceae66 &ilea sp.' $&% $&% rtica me)ecana.
%um*er http6CCwww.tandfonline.comCdoiCpdf
C*/.*//C//*=<*'/?'&?//*
15
)am*a )a m*arr 2.3 $je jen nis isj jen enis is se serb rbu uk sa sari ri pa pada da mad adu u% *. *imosa pudica
$3abaceae3aboideae%, tetrad. &. *imosa &. *imosa bimucronata bimucronata $3abaceae3aboideae%, $3abaceae3aboideae%, dite di tetr trad ads, s, <. "upania $sa $sapin pindac daceae% eae%,, pol polar ar 7ie 7iew, w, opt optical ical sect section ion,, 'a 'a'b. 'b. icinus communis communis $euphorbiaceae%, $euphorbiaceae%, >. +ucalyptus >. +ucalyptus $Myrtaceae%, G. ernonia $0st $0 stera eracea ceae%, e%, =. +upatorium $0 $0st stera erace ceae ae%, %, . Gochnatia $0ster $0steraceae%, aceae%, ?. Hyptis $Lamiaceae%, Hyptis $Lamiaceae%, */. $orreria */. $orreria verticillata verticillata $rubiaceae%, $rubiaceae%, **. -aguncularia **. -aguncularia racemosa $Fombretaceae%, racemosa $Fombretaceae%, %um*er http6CCwww.scielo.brCpdfCrbbC7<>n*Ca/?7<>n*.pdf )
16
)am*ar 2.# $$a% Acacia sp., $b% urio #ibethinus # ibethinus, $c% +laeis guineensis , $d% I)ora sp., $e% "ocos nucifera , $f%
*oringa pterygosperma, $ g% g% *ikania cordata, $h $ h% *imosa pudica, $i $ i% *elaleuca ca/uputi , $j $ j% Garcinia hombroniana, $k% *imusops elengi and $l% Avicennia alba0 Sumber:
http6CCscialert.netCfulltetC5doiijb.&/*&.?G. */Gorg* */Gorg** *
17
)am*ar 2.4 $a% Anacardium occidentale , $b% Acacia auriculiformis , $c% "ocos nucifera, $d% *angifera indica ,
$e% *imosa pudica, $f% +laeis guineensis, $g% "eiba pentandra , $h% *elaleuca ca/uputi , $i% I)ora congesta, $j% Garcinia hombroniana , $k% imorcarpus longan and $l% Averrho Averrhoa a carambola Sumber:
http6CCscialert.netCfulltetC5doiijb.&/*&.?G. */Gorg* */Gorg** *
18
2.#
&UALITA% MADU Kualit Kualitas as madu madu ditent ditentuka ukan n oleh oleh beberap beberapaa hal dianta diantarany ranyaa waktu waktu pemane pemanen n
madu, kadar air, warna madu, rasa, dan aroma madu. +aktu pemanenan madu harus dilakukan pada saat yang tepat, yaitu ketika madu telah matang dan selsel madu mulai ditutup oleh lebah. Selain itu kadar air yang terkandung dalam madu juga sangat sangat berpen berpengar garuh uh terhad terhadap ap kualit kualitas as madu. madu. Madu Madu yang yang baik baik adalah adalah madu madu yang yang mengandun mengandung g kadar air sekitar *=( &&( berdasarkan berdasarkan S)# /*<>'>&//' /*<>'>&//' $Sukanta, $Sukanta, &/*/%. 1ada kadar air tersebut madu aman terhadap sarangan ragi dan fermentasi. -etapi etapi apabila apabila lapis lapis lilin lilin yang yang menutu menutup p sarang sarang madu madu telah telah diangk diangkat at dan madu madu terekspos oleh udara. Karena sifatnya yang hidroskopis maka akan dapat menyerang air. "al ini lebih serius terutama pada udara yang lembab seperti halnya di beberapa daerah di #ndonesia # ndonesia $)urhidayah, &/**%. Kual Kualit itas as madu madu bany banyak ak dite ditent ntuk ukan an oleh oleh kada kadarr airn airnya ya dan dan secar secaraa tida tidak k langsung kadar air madu biasanya diukur dari berat jenisnya. Kadar air lebih tinggi tertent tertentu, u, madu madu cair akan akan mengal mengalami ami fermnet fermnetasi, asi, apabil apabilaa madu madu yang yang mengkr mengkrista istall $granu $granulate lated%. d%. -erjadi erjadiny nyaa ferment fermentasi asi terutam terutamaa karena karena karya karya kapang kapang dan ragi ragi yang yang memang secara normal sudah terdapat pada madu, dan bila kadar air meningkat, ragi menjadi aktif dan berkembang biak $)urhidayah, &/**%. &/**%. Bany Banyak akny nyaa air dalam dalam madu madu mene menent ntuk ukan an keaw keawet etan an madu madu.. Madu Madu yang yang mempun mempunya yaii kadar kadar air yang yang tinggi tinggi akan akan mudah mudah berferm berferment entasi. asi. 3erment 3ermentasi asi terjadi terjadi karena jamur yang terdapat dalam madu. !amur ini tumbuh aktif jika kadar air dalam madu madu tinggi tinggi.. Kandun Kandungan gan air dalam dalam madu madu dapat dapat diukur diukur dengan dengan suatu suatu alat yang dinamakan hydrometer yang dilengkapi dengan termometer. ter mometer. Selain itu pengukuran air juga dapat menggunakan alat yang dinamakan dinamakan refractometer $@uliani, $@uliani, &//%. +arna merupakan salah satu kriteria dari mutu madu. Biasanya warna madu cenderung akan mengikuti tanaman penghasil nektar yang diambil. Jntuk madu yang telah disimpan dalam jangka waktu yang relatif lama, akan menyebabkan menyebabkan warna dai madu madu akan akan cenderu cenderung ng mengal mengalami ami peruba perubahan han warna warna menjad menjadii lebih lebih tua dari dari yang yang semula $@uliani, &//%. Dat Dat peny penyeb ebab ab warna warna madu madu sebag sebagia ian n besar besar dike diketa tahu hui, i, namu namun n ada ada yang yang menduga menduga terdiri dari fraksi yang larut air dan larut lemak. 1ada madu yang berwarna berwarna cerah disebabkan karena zat larut air lebih sedikit dari pada larut lemak. 0da juga yanng menduga bahwa terdapat berbagai senyawa polifnol, terutama pada madu yang berwarna pekat. 8ksidasi yang berlangsung akan zatzat ini akan semakin menimbulkan warna $@uliani, $@uliani, &//%.
19
+arna rna yang yang timbu timbull pada pada madu madu yang yang tersi tersimp mpan an lama lama diseb disebab abka kan n oleh oleh kombinasi beberapa faktor, misalnya gabungan tannat dan polifenol lainlain dengan zat besi dari kemasan atau alat pengolahan, reaksi dari gula tereduksi dengan senyawa mengandun mengandung g nitreogen nitreogen amino $asam amino, amino, polipepida, polipepida, protein%, ketidakstabil ketidakstabilan an fruk frukto tosa sa dala dalam m laru laruta tan n asam asam $kar $karam amel elis isas asi% i%.. Madu Madu yang ang cera cerah h hamp hampir ir tak tak meng mengan andu dung ng tiro tirosi sin n dan dan trit tritof ofan an,, seda sedang ng pada pada madu madu berw berwar arna na peka pekatt akan akan mengandung tirosin dan tritofan tri tofan yang banyak $@uliani, $@uliani, &//% 0roma madu ada hubungannya dengan warnanya. Makin gelap warnanya, aromanya makin keras atau tajam. -etapi aroma mudah menguap. 8leh karena itu madu harus dirawat dan ditutup rapat. 1emanasan menghilangkan sebagian dari aroma sedang aroma telah mulai berkurang sepanjang proses ekstraksi. 1aling baik madu jangan dipanasi agar tidak banyak kehilangan aromanya aromanya $@uliani, $@uliani, &//%. +arna +a rna dan rasa adalah yang paling penting dalam pemasaran madu dan dapat rusak selama pengolahan. 1emanasan madu harus tepat agar jangan merusak madu. Madu Madu yang yang berleb berlebiha ihan n dipanas dipanasii warnany warnanyaa makin makin gelap gelap dan rasany rasanyaa seperti seperti zat terbakar. terbakar. 1emanasan yang berlebihan berlebihan juga dapat menghilang menghilangkan kan aroma $@u $@uliani, &//%. Selain beberapa hal diatas yang mempengaruhi kualitas, kandungan logam berat juga dapat mempengaruhi kualitas dari madu, karena seperti yang kita ketahui bahwa logamlogam berat tidak baik dikonsumsi oleh manusia, karena dapat menyebabka menyebabkan n halhal yang buruk bagi organ tubuh kita. Beberapa Beberapa faktor yang dapat menyebabkan madu terkontaminasi adalah akibat dari pencemaran lingkungan, baik pada tanah, air dan udara. iseluruh tubuh lebah dipenuhi dengan bulubulu yang berfungsi untuk mengumpulkan partikelparrtikel kontamin, sehingga apabila udara disekitar sarang lebah tercemar oleh logam berat maka kemungkinan madu tersebut akan ikut terkontaminansi logamlogam berat tersebut yang dibawa oleh lebah melalui bulubulu yang terdapat pada lebah.
Per*e+aan Ma+u Asl +an Ma+u Palsu Madu palsu atau tiruan adalah larutan yang menyerupai madu. ibuat
tanpa tanpa pertol pertolong ongan an lebah lebah atau atau menggu menggunak nakan an gula gula sebaga sebagaii nektar nektar.. Jmumny Jmumnyaa mempunyai mempunyai warna yang hampir sama dengan dengan madu asli. Karena itu bagi orang awam sangat sulit untuk membedakan antara madu asli dan madu tiruan atau madu palsu.
1ada
perusahaanperusahaan
yang
telah
mendapatkan
izin
untuk 20
memproduk memproduksi si madu akan mencantumka mencantumkan n keterangan keterangan produknya produknya sehingga dapat dike diketa tahu huii apak apakah ah itu itu madu madu asli asli atau atau sint sintet etis. is. Madu Madu sinte sinteti tiss yang yang bere bereda darr di masyarakat antaranya adalah madu melon, labu, semangka, dan kurma $"eriyanto, &//%. @ang termasuk madu palsu yaitu madu asli yang telah dicampur dengan sirup atau bahan lain. Sejak lama madu palsu telah diproduksi orang, yaitu dengan cara mencampur mencampur glukosa glukosa dan fruktosa fruktosa dengan rasio yang sama dengan dengan gula pasir, buah, fla7or serta zat warna $0nonim, &/*<%. Madu asli dan madu palsu dapat dibedakan dengan beberapa cara, berikut ini cara untuk membedakan madu asli dan madu palsu6 1. &an+ungan HM' Kand Kandun unga gan n "M3 "M3 $>h $>hyd ydro roi ill methy methyll furf furfur ural% al% deng dengan an juml jumlah ah maksimum maksimum < mgC*// mgC*// gram, aktifitas aktifitas enzim diastase minimal minimal >,/, serta rasio kandungan Kalium $K% dan )atrium $)a% di madu asli berkisar ',/, sedang madu palsu antara /,/>9/,*/ $0nonim, &/*<%. "ydr "ydro oy yl meth methy yl furf furfur ural al $"M3 $"M3%%
meru merupa paka kan n
prod produk uk
hasi hasill
pemecahan glukosa dan fruktosa. Secara normal madu selalu terdapat "M3. Jkuran Jkuran kandun kandungan gan "M3 merupa merupakan kan salah salah satu satu terdap terdapat at "M3. "M3. Jkuran Jkuran kandungan "M3 merupakan salah satu parameter mutu madu. i negara negara maju kadar "M3 dalam madu diatur melalui peraturan pemerintah, yaitu maksimal / mgCkg atau / ppm. Kandungan "M3 akan meningkat bila madu dipanaskan terlalu kuat, dan adanya "M3 yang tinggi dapat digunakan sebagai salah satu tolok ukur atau petunjuk bahwa madu telah dipalsukan dengan dicampur sirup $0nonim, &/*<%. 2. Be Bena nang ng %ar %ar +an +an Puta Putara ran n alam madu asli selalu terdapat benang sari $pollen%, sedang sedang yang palsu tidak terdapat benang sari. Bahkan di !erman jumlah minimal benang sari untuk madu asli telah ditentukan. i samping itu madu asli memiliki sifat sifat dapat dapat memu memutar tar opti optik k ke kiri kiri.. !adi !adi deng dengan an alat alat pola polarim rimete eterr dapa dapatt dideteksi apakah madu itu madu asli atau madu campuran $palsu%, misalnya dicampu dicampurr dengan dengan sirup sirup jagung jagung $gluko $glukosa%, sa%, maka maka campur campuran an tersebu tersebutt akan akan memutar ke kanan kirakira sekitar N*=o. tetapi hasil analisa tersebut dapat terkeco terkecoh h bila bila campur campurann annya ya sirup sirup frukto fruktosa sa dan bukan bukan glukos glukosaa $0noni $0nonim, m, &/*<%. 3. &an+ &an+un unga gan n &ham &hamrr
21
i dalam madu asli terdapat khamir $ragi% yang tahan terhadap kadar gula tinggi. Khamir tersebut dapat memfermentasi gula dalam madu menjadi alkohol. -etapi mikroba tersebut biasanya dapat dirusak atau mati setelah madu mengalami proses pasteurisasi. Bila tidak dipasteurisasi akan terjadi terjadi proses proses
fermenta fermentasi. si. 1roses 1roses fermentasi fermentasi dapat dapat pula pula dihamb dihambat at oleh
tingginya kadar karbohidrat yaitu lebih tinggi <(, atau oleh kadar air di bawah *=( $0nonim, &/*<%. &/*<%. !. Harga /H Bagi orang kebanyakan, rasa manis yang dikeluarkan oleh madu asli dan campuran sulit dibedakan. engan melihat dan merasakannya, ahli madu akan akan dapa dapatt memb membeda edaka kan n antar antaraa madu madu asli asli dan dan yang yang pals palsu. u. Sala Salah h satu satu pengujian yang paling praktis adalah dengan menggunakan p" meter. mete r. Madu asli mempunyai p" <,' 9 G,* $"eriyanto, &//%. Sedangkan madu palsu mempunyai p" dibawah <,' atau diatas G,*. #. Rasa Madu hutan memiliki rasa alami yang khas. ;asa madu adalah dominan domin an manis dan ada sedikit sedikit rasa asam. Madu relatif memiliki memiliki rasa yang lebih manis sekitar * sampai *,> lebih manis dibandingkan dengan gula dapur, dap ur, kar karena ena kan kandun dungan gan fru frukto ktosan sanya ya yan yang g leb lebih ih dom domina inan. n. )am )amun un rasa mani ma niss in inii sa sang ngat at na natu tural ral da dan n ak akan an be berb rbed edaa de deng ngan an ma madu du pa pals lsu. u. ;a ;asa sa naturalCalami ini yang sulit untuk dikenali jika belum cukup berpengalaman. ;asa madu sangat ditentukan oleh sumber nektar bunga nya. #nilah yang membuat rasa madu cenderung berbedabeda jika dipanen pada musim yang berbeda $karena musim bunga yang berbeda%, dan berbeda juga antar madu pada tiap sarang koloni lebah. 4. Uj Uj Pe Pema man nasan
Madu asli akan menghasilkan gelembung atau buih yang banyak apabila dipanaskan. Sedangkan pada madu palsu buih yang dihasilkan tidak sebanyak madu asli atau bahkan tidak menghasilkan buih atau gelembung sama sekali apabila dipanaskan. 5. Uj Uj Te Tete tess + + Ar Ar
Madu asli jika diteteskan ke air akan tenggelam tidak langsung tercampur dengan air. JS )ational "oney Board menyebutkan bahwa berat jenis madu lebih besar dari air yaitu *. -e -ergantung rgantung kadar air, untuk madu 22
dengan kadar air *( misalnya, berat jenis madu tersebut adalah *,'*=*. Berat jenis madu akan menurun seiring bertambahnya kadar air dalam madu. 6. Uj %er %era/ a/ +enga +engan n Ts Tsu u atau atau &ran &ran
Madu asli tidak meresap apabila diteteskan di koran atau tisu. "al ini disebabkan karena 7iskositas madu asli yang tinggi menyebabkan madu tidak tembus saat ditetes di kertas koran atau tisu. )amun 7iskositas madu juga sangat ditentukan oleh kadar air dan temperatur. Ei Eiskositas skositas atau keke ke kent ntal alan an ma madu du ak akan an me menu nuru run n sei seiri ring ng me meni ning ngka katny tnyaa ka kada darr air da dan n temperatur. 7. Uj Uj +eng +engan an Telu lurr
Madu Mad u jik jikaa dic dicamp ampur ur den dengan gan kun kuning ing telu telurr aka akan n mem membua buatt kun kuning ing telur bereaksi seperti matang matang.. ;eaksi ini sebena sebenarnya rnya adalah reaksi koagulasi koagulasi atau penggumpalan dari protein dalam kuning telur saat bereaksi dengan asam. Madu memiliki kandungan asam diantaranya asam amino $/,/> hingga *( asam amino% dan asam organik lainnya $/,*= sampai *,*=(%. Kandungan asam inilah yang menyebabkan telur terlihat seperti matang saat dicampur dengan madu.
2.4 MAN'AA MAN'AAT T MADU
Madu memiliki manfaat bagikesehatan manusia, berikut beberapa manfaat dari madu yaitu 6 *. Madu mudah mudah dicerna, dicerna, karena karena molekul molekul gula gula pada madu madu dapat dapat berubah berubah menjadi menjadi gula lain $misalnya fruktosa menjadi glukosa%, madu mudah dicerna oleh perut yang paling sensitif sekalipun, walau memiliki kandungan asam yang tinggi. Madu membantu ginjal dan usus untuk berfungsi lebih baik. &. Madu Madu bersi bersifa fatt rend rendah ah kalo kalori ri,, dima dimana na diket diketah ahui ui kual kualita itass madu madu lain lain adala adalah h jika jika dibandingkan dengan jumlah gula yang sama, kandungan kalori madu '/( lebih rendah. +alau +alau memberi energi yang besar, madu tidak menambah berat badan. <. Madu Madu dapat dapat membantu membantu pembentu pembentukan kan darah, darah, dimana dimana madu madu menyed menyediak iakan an banyak banyak energi energi yang yang dibutu dibutuhka hkan n tubuh tubuh untuk untuk pemben pembentuk tukan an darah. darah. Lebih Lebih jauh jauh lagi, lagi, ia membantu pembersihan darah. Madu berpengaruh positif dalam mengatur dan memban membantu tu pereda peredaran ran darah. darah. Madu Madu juga juga berfun berfungsi gsi sebaga sebagaii pelind pelindung ung terhada terhadap p masalah pembuluh kapiler dan arteriosklerosis. '. Madu Madu dapa dapatt meng mengob obati ati luka luka baka bakar, r, dimana dimana madu madu telah telah dimanf dimanfaa aatk tkan an untu untuk k manahan lukaluka bakar yang terjadi pada kulit. !ika diusapkan pada daerah yang 23
terbak terbakar, ar, madu madu akan akan mengur mengurang angii rasa sakit sakit yang yang menyen menyengat gat dan menceg mencegah ah pembentukan lepuhan. >. Madu Madu dapa dapatt meng mengua uatk tkan an otot otot jant jantun ung g $card $cardio ioto toni nic%, c%, madu madu dapa dapatt memb memberi erika kan n energi dan 7italis untuk menguatkan otot jantung. Jnsur glukosa pada madu dapat meluaskan pembuluh arteri yang berfungsi mentransfer makanan otot jantung, yang yang merupa merupakan kan pendor pendorong ong dan penolo penolong ng otot otot jantun jantung g dalam dalam menjala menjalanka nkan n fungsinya. G. Madu Madu dapat menceg mencegah ah insomnia insomnia $susah $susah tidur%. tidur%. imana imana okter okter yang berasal berasal dari ;usia ;usia telah telah meng mengan anjur jurka kan n untu untuk k meng mengko kons nsum umsi si satu satu sendo sendok k sedan sedang g madu madu diwaktu pagi bagi penderita susah tidur, agar bisa cepat tidur diwaktu malam hari. )amun pada kondisi susah tidur yang parah dianjurkan untuk mengkonsumsi dua sendok kecil madu sebelum tidur. Sementara itu, para dokter #nggris berpendapat bahwa madu mengandung zat tidur yang tiada bandingannya, dan dapat menolak stres dan penyakit sering tersentak dari tidur. mengkonsumsi dua sendok kecil madu sebelum tidur. Sementara itu, para dokter #nggris berpendapat bahwa madu mengandung zat tidur yang tiada bandingannya, dan dapat menolak stres dan penyakit sering tersentak dari tidur. =. Madu Madu dapat meredaka meredakan n batuk batuk dan menghila menghilangk ngkan an dahak, dahak, dimana dimana dengan dengan sebiji lemon direbus dalam air yang dipanaskan dengan api yang tenang selama */ menit, sehingga kulit lemon menjadi lembut. Setelah diangkat, lemon tadi dibelah dua dan diperas. diperas. 0ir perasaan ditaruh ke dalam gelas dan ditambahkan ditambahkan & sendok sendok glyserin dan diaduk hingga rata. Lalu ditambahkan madu hingga memenuhi gelas. Kondi Kondisi si batuk batuk parah parah yang yang tidak tidak mempan mempan diobati diobati dengan dengan berbag berbagai ai obat obat dapat dapat disembuhkan dengan madu. . Madu Madu dapat mengob mengobati ati sakit sakit kepala dan sakit sakit kepala kepala sebelah. sebelah. imana imana ada jenis jenis sakit kepala yang parah yaitu jenis tertentu dari sakit kepala sebelah dan rasa sakitnya dapat dikurangi dengan mengkonsumsi madu, baik disuntikkan maupun diminum. ?. Madu Madu debagai debagai sumber sumber energi, energi, dimana dimana madu madu terdiri terdiri dari <( frukto fruktosa sa dan <*( glukos glukosa, a, yang yang mudah mudah diubah diubah menjadi menjadi energi energi oleh oleh tubuh. tubuh. Madu Madu merupa merupakan kan campuran antara fruktosaglukosa yang alami, dengan kandungan oligosakarida, protein, 7itamin dan mineral, yang dapat membantu meningkatkan performa atlit, at lit, seperti yang dihasilkan oleh minuman yang biasa dikonsumsi oleh atlit. */. Madu sebagai antioksidan. antioksidan. Jntuk kandungan kandungan antioksidan antioksidan di dalam madu berasal dari berbagai nutrisi yang terkandung seperti 7itamin F, asam organik, enzim,
24
fenol fenol dan fla7ono fla7onoid. id. Menggu Menggunak nakan an madu madu sebaga sebagaii pengga pengganti nti pemani pemaniss dapat dapat mengoptimalkan fungsi antioksidan dalam tubuh. **. Madu berguna berguna sebagai obat kecantikan. Jntuk Jntuk masker madu dapat membuat kulit kuat dan lembut. Masker madu yang tipis yang dioleskan pada seluruh permukaan kulit muka dapat berupa madu asli saja atau campuran madu dengan kuning telur. Masker Masker madu lebih lebih efekti efektiff daripa daripada da krem krem dan salep, sebab madu madu tidak tidak saja melemb melembutk utkan an kulit kulit tetapi tetapi juga juga memberi memberi makan makan kulit. kulit. Karena Karena madu madu bersifa bersifatt hygroskopis maka sekresi kulit terhisap, sekaligus madu sebagai desinfekstan. engan demikian kulit muka tetap terjamin keawetan dan kesegarannya, halus, lembut, dan bebas dari keriput dan benjolan yang merusak keindahan wajah.
25
BAB III MET(D(L()I PENELITIAN 3.1
%UMBER BAHAN
Madu yang digunakan pada penelitian ini diperoleh dari desa palambang Kecamatan Kapuas Murung Kabupaten Kabupaten Kapuas. 0lkohol =/( =/( yang digunakan pada penelitian
ini
diperoleh
dari
Laboratorium
1endidikan
Kimia
Jni7ersitas
1alangkaraya. Larutan KFl
8A&T &TU U DAN DAN TEMPAT PENE ENELITIA ITIAN N 1enelitian dilaksanakan pada bulan 0pril &/*> sampai dengan Mei &/*>,
tempat penelitian dilakukan di Laboratorium 1rogram studi pendidikan kimia, jurusan M#10, M#10, 3akultas Keguruan dan #lmu 1endidikan, Jni7rrsitas 1alangkaraya. 3.3
ALAT DAN BAHAN 3.2.1 Alat ala alam m pene peneli liti tian an anal analis isis is kada kadarr air, air, dan dan kada kadarr merk merkur uri, i, sert sertaa
mene menent ntuk ukan an p" dan dan serbu serbuk k sari sari pada pada madu madu alat alat yang yang digu diguna nakan kan adala adalah h 7ochdoos, desikator, tanur, tang penjepit, o7en pengering, Silica disk, Mercury analyzers, kaca arloji, mikropipet */// PL, p" meter, gelas kimia >/ mL, pipet 3.2.2
tetes, mikroskop cahaya Leica 3F'>/, dan timbangan analitik. Bahan ala alam m penel enelit itia ian n anal analis isis is kadar adar air air, dan kadar adar merk erkuri, uri, sert sertaa menent menentuka ukan n p" dan serbuk serbuk sari sari pada pada madu madu bahanb bahanbaha ahan n yang yang diguna digunakan kan adalah madu daerah 1alambang Kecamatan Kapuas Murung, 0lkohol =/(, larutan buffer, akuades, dan larutan KFl
26
3.!
PR(%EDUR &ER$A Langkahlangkah yang dilakukan dalam penelitian 0nalisis Kadar abu, Kadar
0ir, dan Kadar Merkuri, serta menentukan p" dan serbuk Sari pada Madu adalah6 Analss &a+ar Merkur alam analisis kadar merkuri pada madu langkah yang pertama adalah membersihkan both dengan menggunakan alkohol =/(, kemudian diambil &// PL madu madu deng dengan an meng menggu guna naka kan n mikr mikrop opip ipet et,, dian dianali alisis sis kada kadarr merk merkuri uri dida didalam lam menggunakan alat Mercury analyzers, dan dilakukan pengulangan sebanyak < kali. Menentukan /H alam alam menent menentuka ukan n p" pada pada madu, madu, langka langkah h yang yang pertam pertamaa dilaku dilakukan kan adalah sampel diambil sebanyak kurang lebih & mL kemudian diuji dengan alat p"meter dan dilakukan pengulangan sebanyak < kali, setiap pengulangan ujung alat alat p"mete p"meterr dibila dibilass dengan dengan aOuade aOuades, s, setelah setelah dipero diperoleh leh harga harga p" dari dari madu madu kemudian diuji suhu pada madu tersebut dengan menggunakan alat p"meter. Analss &a+ar A*u +an &a+ar Ar alam analisis kadar abu dan kadar air dengan menggunakan metode gra7imetri gra7imetri $metode o7en%. o7en%. 0nalisis 0nalisis kadar air perlakuan perlakuan yang dilakukan dilakukan adalah dikeringka dikeringkan n cawan porselin porselin yang sudah bersih dalam 0ir concept concept pada suhu **/ ℃
selama selama menit, menit, setelah setelah *> menit menit cawan cawan tersebu tersebutt didingin didinginkan kan dalam
desikator desikator selama * jam, sesudah sesudah dingin kemudian ditimbang ditimbang $ gram%, diambil diambil madu madu sebany sebanyak ak > mL kemud kemudian ian dima dimasu sukk kkan an keda kedalam lam cawan cawan porse porseli lin n dan dan ditimbang ditimbang sebagai y gram, kemudian kemudian dimasukkan dimasukkan kedalam 0ir concept concept pada suhu **/ ℃ selama & jam, lalu didinginkan didinginkan dalam desikator desikator selama *> menit, dan tahap terakhir adalah ditimbang madu yang telah dingin, penimbangan diulangi sampai < kali setiap jam sampai beratnya tetap $z gram%. Menentukan %er*uk %ar ala alam m mene menent ntuk ukan an serb serbuk uk sari sari pada pada madu madu,, lang langka kah h yang ang pert pertam amaa
dilakukan adalah menimbang madu dan air dengan perbandingan *6* $* gram 6 * gram% dan dikocok sampai homogen, kemudian di sentrifuge selama '> menit dengan kecapatan // rpm pada suhu &> oF, selanjutnya diamati endapan yang terbentuk dengan menggunakan mikroskop Liece 3F'>/ dengan perbesaran '/ dan dan *// *//
1erl 1erlak akua uan n yang yang kedu keduaa adal adalah ah meni menimb mban ang g madu madu dan air dengan dengan
perbandingan *6< $* gram 6 < gram% dan dikocok sampai homogen, dikocok sampai
27
homoge homogen. n. selanju selanjutny tnyaa diamat diamatii endapa endapan n yang yang terben terbentuk tuk dengan dengan menggu menggunak nakan an mikroskop Liece 3F'>/ 3F'>/ dengan perbesaran perbesaran '/ dan *//.
28
BAB I9 HA%IL DAN PEMBAHA%AN !.1
HA%IL !.1. !.1.1 1 Menen enentu tuka kan n /H /H Pengulangan 1 2 3
pH ´
/H !:1! !:1# !:1#
%uhu 31: 3:4 3:4
pH 1 + pH 2+ pH 3
;
´= T
3
4,14 + 4,15 + 4,15
;
3
; !:1!#
T 1 + T 2 + T 3 3
31,00 + 30,60 + 30,60
;
3
; 3:53
!.1 !.1.2 &a+ar a+ar Ar Perlalakuan Massa
Massa Ma+u
D/anaskan selama 1# jam kemu+an ++eskatr selama 1 jam: +tm*ang D/anaskan selama 2 jam kemu+an ++eskatr selama 1 jam: +tm*ang. Dlakukan /engulangan se*an?ak 3 kal
Massa I ; #2:##44 gram II ; ##:34## gram III ; 4:743 gram I ; #6:72 gram II ; 41:74!1 gram III ; 45:#!73 gram I ; #5:##!6 gram II ; 4:#224 gram III ; 44: 1457 gram Pengulangan I I ; #5:!73# gram II ; 4:!2#6 gram III ; 4:363 gram Pengulangan I I ; #5:!73# gram II ; 4:!522 gram III ; 44:7!2 gram Pengulangan II I ; #5:!3#3 gram II ; 4:!2#6 gram III ; 44:363 gram Pengulangan III I ; #5:34# gram II ; 4:3#13 gram III ; 4#:742!gram 29
&a+ar ar ; ,=10=2-= @ 1
imana 6 imana 6 w berat sampel awal w* berat cawan N sampel setelah dio7en **/
℃
w& berat kosong cawan Pengulangan 1
w $berat madu N cawan% 9 berat cawan kosong >,?&// gram >&,>>GG gram G,=,/ g 0 >&,>>GG g%C G,
=>,>G<'( =>,>G<'( *//( ; 2!:!344 Pengulangan 2
w $berat madu N cawan% 9 berat cawan kosong G*,?G'* gram 9 >>,> gram G,>?G gram Kadar air $w*w&%Cw *//( = ((G/,<>*< g 0 >>,> g%C G,>?G g% *//(% 9 *//(
=>,>>'( *//( ; 2!:!!14
Pengulangan 3
w
$berat madu madu N cawan% 9 berat cawan kosong G=,>'?< gram 9 G/,?G/< G/,?G/< gram G,>?/ gram
Kadar air $w*w&%Cw *//( = ((G>,?G&' g G/,?G/< g%C G,>?/ g% *//(% 9 *//(
=>,?*>?( *//( ; 2!:6!1 &a+ar Ar Rata0Rata 30
&a+ar ar ; ,/engulangan 1 > /engulangan /engulangan 2 > /engulangan /engulangan 3- 3 ; ,2!:!344 > 2!:!!14 > 2!:6!1- 3 ; 2!:326 !.1. !.1.3 3 &a+a &a+arr Mer Merku kur r Pengulangan 1 2 3
&nsentras ,//*
31
!.1. !.1.! ! %er* %er*uk uk %ar %ar N(
PERLA&UAN
1
Per*esaran !@
HA%IL
32
2
/er*esaran 1@
33
2
/er*esaran 1@
33
!.2
PEMBAHA%AN
Madu yang digunakan pada penelitian ini hanya satu sampel yaitu madu asal asal daera daerah h 1alam 1alamba bang ng,, Kecam Kecamata atan n Kapu Kapuas as Muru Murung ng.. Madu Madu ini ini dipa dipane nen n keti ketika ka berumur sekitar & bulan *> hari, umur madu ini disampaikan oleh penjual madu. 1ada penelitian ini dilakukan pengujian sifat fisik, kimia, dan biologi pada madu tersebut. Sifat fisik yang akan diuji hanya meliputi tentang kadar air, sifat kimia yang diuji pada peneliian ini adalah untuk mengetahui harga p" atau keasaman dari madu tersebut, dan untuk mengetahui mengetahui apakan merkuri merkuri mengandun mengandung g merkuri. merkuri. Selanjutny Selanjutnyaa adalah uji biologi dari madu adalah untuk mengetahui jenis serbuk sari yang ada pada madu. Berikut ini dituliskan hasil yang diperoleh berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan. !.2.1
Menentukan /H 1eng 1enguj ujia ian n p" pada pada pene peneli litia tian n ini ini dila dilaku kuka kan n sebany sebanyak ak tiga tiga kali, kali,
pengulangan bertujuan untung meminimalisir kesalahan yang dilakukan oleh praktikan saat melakukan penelitian. Sebelum dilakukan uji p" pada pada madu alat yang yang digun digunaka akan n harus harus terlebi terlebih h dahulu dahulu dikalib dikalibrasi rasi,, hal ini dilakuk dilakukan an untuk untuk memperoleh hasil yang diinginkan $baik%. Setelah dilakukan kalibrasi, barulah
!.2
PEMBAHA%AN
Madu yang digunakan pada penelitian ini hanya satu sampel yaitu madu asal asal daera daerah h 1alam 1alamba bang ng,, Kecam Kecamata atan n Kapu Kapuas as Muru Murung ng.. Madu Madu ini ini dipa dipane nen n keti ketika ka berumur sekitar & bulan *> hari, umur madu ini disampaikan oleh penjual madu. 1ada penelitian ini dilakukan pengujian sifat fisik, kimia, dan biologi pada madu tersebut. Sifat fisik yang akan diuji hanya meliputi tentang kadar air, sifat kimia yang diuji pada peneliian ini adalah untuk mengetahui harga p" atau keasaman dari madu tersebut, dan untuk mengetahui mengetahui apakan merkuri merkuri mengandun mengandung g merkuri. merkuri. Selanjutny Selanjutnyaa adalah uji biologi dari madu adalah untuk mengetahui jenis serbuk sari yang ada pada madu. Berikut ini dituliskan hasil yang diperoleh berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan. !.2.1
Menentukan /H 1eng 1enguj ujia ian n p" pada pada pene peneli litia tian n ini ini dila dilaku kuka kan n sebany sebanyak ak tiga tiga kali, kali,
pengulangan bertujuan untung meminimalisir kesalahan yang dilakukan oleh praktikan saat melakukan penelitian. Sebelum dilakukan uji p" pada pada madu alat yang yang digun digunaka akan n harus harus terlebi terlebih h dahulu dahulu dikalib dikalibrasi rasi,, hal ini dilakuk dilakukan an untuk untuk memperoleh hasil yang diinginkan $baik%. Setelah dilakukan kalibrasi, barulah sampel sampel diuji diuji dengan dengan menggu menggunak nakan an p"meter p"meter,, karena karena pada pada penguj pengujian ian ini dilakukan tiga kali pengulangan, sehingga setiap kali pengulanga indikator p" harus dibilas terlebih dahulu, hal ini bertujuan untuk menghindari kontaminasi sampel yang terdahulu. Selain mengukur harga p", pada penelitian ini juga diukur berapa suhu madu pada saat penelitian berlangsung, harga p" dan suhu pada madu dapat dilihat pada tabel di bawah ini6 -abel -abel '.* $ "arga p" dan dan suhu madu yang diperoleh dari dari desa 1alambang Kecamatan Kapuas Murung% Pengulangan 1 2 3
/H !:1! !:1# !:1#
%uhu 31: 3:4 3:4
ari data diatas dapat diketahui bahwa p" madu asal desa 1alambang mempunyai harga p" berkisar dari ',*' ',*>, sehingga p" ratarata dari madu tersebut adalah ',*'>. Sedangkan suhu berkisar dari ,G/<*,//. apat diketahui berdasarkan tabel diatas bahwa nilai p" berhubungan dengan suhu, dimana harga p" berbanding terbalik dengan harga suhu. 34
1ada umumnya madu memiliki rasa yang sedikit asam, dan itu berarti p" madu umumnya adalah dibawah =. ari penelitian yang telah dilakukan harga p" madu esa 1alambang adalah ',*'> dengan p" tersebut maka madu tersebu tersebutt berdas berdasark arkan an memili memiliki ki kualita kualitass normal normal dan merupa merupakan kan madu madu asli, asli, karena berdasarkan berdasarkan S)# harga harga p" atau keasaman keasaman ber7ariasi ber7ariasi yaitu dari <,' <,' sampai dengan G,*, apabila madu yang memiliki p" dibawah atau di atas dari kisaran yang telah ditentukan maka madu tersebut bukanlah madu asli atau tidak mempunyai kualitas yang baik. "arga p" yang ber7ariasi ini disebabkan dari jenis nektar yang dihisap lebah. !enis nektar dapat mempengaruhi harga p" dikarenakan kandungan mineral tergantung pada jenis nektar yang dihisap oleh lebah, sehingga semakin tinggi kandungan mineral yang terdapat pada madu maka keasaman p" akan semakin meningkat $"arga p" tinggi%. ;asa ;asa asam asam pada pada madu madu ini ini dise diseba babk bkan an kare karena na dida didala lam m madu madu terkand terkandung ung asamasa asamasam m organi organik, k, asamasa asamasam m organ organik ik tersebu tersebutt dianta diantarany ranyaa adal adalah ah asam asam aset asetat at,, buti butira rat, t, form format at,, gluk glukon onat at,, lakt laktat at,, male maleat at,, oksa oksala lat, t, pyroglutamat, sitrat, suksinat, glikolat,
ketoglutarat, piru7at, &C< fofogliserat,
α
Iglise Igliserof rofosf osfat at dan glukos glukosaG aGfo fosfat sfat.. Kandun Kandungan gan asamasa asamasam m organi organik k
α
tersebut berfungsi untuk menstabilkan mikroorganisme, mikroorganisme inilah yang membuat membuat madu akan terasa asam. Sehingg Sehinggaa semakin tinggi tinggi kandungan kandungan asam dalam madu madu maka maka rasa asam pada pada madu madu akan akan semaki semakin n mening meningkat kat,, karena terjadinya fermentasi oleh bakteri mupun mikroba yang lain. Selain Selain faktor faktor diatas, diatas, ferment fermentasi asi glukosa glukosa dan akti7it akti7itas as enzim enzim juga mempengaruhi rasa asam pada madu. Madu dengan kandungan gula yang rendah rendah sangat sangat mudah mudah mengala mengalami mi ferment fermentasi. asi. 1ada 1ada proses proses fermenta fermentasi si ini glukosa dipecah menjadi etanol dan karbondioksida, kemudian alkohol akan mengalami reaksi, dan berubah menjadi asam asetat. 1eningkatan asam pada madu madu juga juga terjad terjadii akib akibat at akti7 akti7it itas as enzi enzim m gluk glukos osaa oksid oksidase ase yang yang akan akan meningkatkan kandungan asam glukonat yang diubah dari glukosa.
35
!.2.2
Analss &a+ar Ar
Salah satu cara untuk menentukan menentukan kualitas kualitas madu adalah dengan cara analisis kandungan air. Sama seperti pengujian harga p", pengujian kadar air juga menggunakan metode pengulangan < kali, dengan sampel yang sama. 1rinsip metode penelitian ini adalah menguapkan air yang ada pada sampel dengan dengan cara pemanasana pemanasana menggunakan menggunakan o7en, karena sampel yang digunakan digunakan bersifat hidroskopis sehingga untuk proses pendinginan dilakukan di tempat yang 7akum udara, agar tidak ada air yang masuk kedalam sampel. Kadar air asal desa 1alambang dapat dilihat pada tabel '.& Ta*el !.2 ,&a+ar ar ?ang +/erleh +ar Desa Palam*ang: &e
&a+ar ar ,-
1
2!:!344
2
2!:!!14
3
2!:6!1
ari tabe tabell diat diatas as dapa dapatt dili diliha hatt bahw bahwaa kada kadarr air air madu madu berk berkis isar ar pada pada &'(, &'(, berdasararkan S)# kadar air maksimal yang memiliki kualitas baik adalah &&(, semakin sedikit kandungan air yang terdapat pada madu maka kualitas madu tersebut akan semakin baik. Sedangkan hasil yang diperoleh lebih dari &&( sehingga kualitas madu madu esa 1alambang kurang baik. Kadar air dapat menentukan kualitas dari madu dikarena semakin banyak kandungan air yang terdapat pada madu maka akan menyebabkan semakin mudah madu tersebut untuk berfermentasi. 3ermentasi dapat terjadi karena adanya aktifitas mikroorganisme atau ragi yang secara normal terdapat pada madu, sehingga semakin tinggi kandungan air maka ragi atau mikroo mikroorga rganis nisme me tersebu tersebutt akan akan mudah mudah berkem berkemban bang g biak biak dan akan akan menjad menjadii aktif. Karena banyak terdapat mikroorganisme atau ragi yang aktif, sehingga akan akan menyeb menyebabk abkan an terbentu terbentukny knyaa alkoho alkoholl $etanol $etanol%%
yang yang berasal berasal dari gula gula
reduks reduksi, i, berarti berarti kandun kandungan gan gula gula reduks reduksii dari dari madu madu tersebu tersebutt akan akan semaki semakin n berkurang karena dirubah menjadi alkohol dan rasa madupun akan berubah menjad menjadii lebih lebih asam dari sebelumn sebelumnya ya..
Kadar Kadar air madu madu yang tinggi tinggi akan
menyebabkan madu akan cepat rusak karena banyaknya ragi yang berkembang biak didalam madu tersebut, dan menyebabkan madu madu tersebut berjamur.
36
1enye 1enyebab bab kadar kadar air tinggi tinggi salah satuny satunyaa adalah adalah musim musim dan sifat hidroskopi hidroskopiss dari madu tersebut. Bedasarkan informasi yang diperoleh diperoleh dari penjual madu hutan, madu tersebut dipanen ketika musim penghujan. Karena proses pengambilan madu dari sarang adalah musim hujan sehingga akan menyebabkan kandungan air pada madu menjadi tinggi, hal ini dikarenakan kadar air awal dari nektar tanaman sangat tinggi sehingga proses penguapan dan pemata pematanga ngan n madu madu tidak tidak maksim maksimal, al, selain selain karena karena proses proses pengam pengambil bilan an madu musim penghujan faktor yang dapat mempengaruhi tingginya kadar air. Madu mempunyai mempunyai sifat yang mudah menyerap menyerap air $higroskopi $higroskopis%, s%, sehingga sehingga apabila disimpan ditempat yang lembab air yang berada disekitar madu akan diserap oleh madu tersebut dan menyebabkan kadar air yang tinggi. !.2.3
Analss &a+ar Merkur
Sepe Seperti rti yang yang diket diketah ahui ui lebah lebah meng mengis isap ap nekt nektar ar dari dari tanam tanaman an ke tanaman tanaman,, dan meminum meminum air disung disungai, ai, sehingg sehinggaa kemung kemungkin kinan an madu madu yang yang diolah oleh lebah terkontaminasi logam berat seperti merkuri. 0nalisis kadar merkur merkurii ini bertuj bertujuan uan untuk untuk menget mengetahu ahuii apakah apakah madu madu hutan hutan yang yang berada berada dipi diping nggi girr sung sungai ai buat buatan an dan dan jauh jauh dari dari pert pertam amba bang ngan an emas emas mung mungki kin n terkontaminasi logam berat seperti merkuri. Berdas Berdasark arkan an jurnal jurnal Komuni Komunitas tas 1eneli 1enelitian tian dari dari 0merik 0merikaa $Madrid $Madrid,, &/*'%, menyebutkan bahwa dalam penelitiannya yang dilakukan di beberapa desa bahwa bahwa madu madu dapat dapat terkon terkontami taminasi nasi oleh oleh logam logam berat berat yaitu yaitu misalny misalnyaa merkuri. Kontaminasi ini disebabkan yang paling dominankarena pencemaran lingkungan baik itu dari udara, tanah dan air. Selain karena kontaminasi ini dapat dapat pula pula diseba disebabka bkan n wadah wadah madu madu yang yang terbuat terbuat dari dari kaleng kaleng,, dan proses pemerasan madu. Kontaminasi ini dapat terjadi karena lebah madu pada tubuhn tubuhnya ya terdap terdapat at bulub bulubulu ulu kecil kecil yang yang berfun berfungsi gsi untuk untuk mengum mengumpul pulkan kan partikelpartikel kontaminasi seperti merkuri, dan kemudian partikelpartikel ini dibawa kesarang lebah madu. Seperti yang diketahui hampir semua sungai yang ada di Kalimantan -engah -engah sudah tercemar. tercemar. 0kibat pencemaran tersebut, tersebut, mungkin mungkin madu yang dibuat dari nektar oleh lebah akan mengandung logam berat yang diserap oleh akar dari tanah yang tercemar dan mungkin juga mengandung logam yang dib dibawa awa oleh leh leba lebah h dari dari terc tercem emar arny nyaa sumb sumber er air. air. "al "al ters terseb ebut ut yang ang 37
menyebabkan baik didaerah yang dekat atau yang jauh pada pertambangan emas emas mung mungki kin n terc tercem emar ar loga logam m bera beratt $mer $merku kuri ri%. %. Kada Kadarr merk merkur urii desa desa 1alambang dapat dilihat pada tabel '.<. Ta*el !.3 ,&a+ar ,&a+ar Merkur Merkur +ar +ar Desa Desa Palam* Palam*ang ang &e< &e
&nsentras ,//*
Berdasarkan data diatas terlihat bahwa madu desa 1alambang tidak terko terkont ntam amin inasi asi oleh oleh merk merkur uri, i, dan dan bera berarti rti memi memili liki ki kual kualita itass yang yang baik baik berdasarkan kadar merkurinya.
38
!.2.!
%er*uk %ar Salah Salah satu satu untuk untuk menguj mengujii keasli keaslian an madu madu adalah adalah dengan dengan analisi analisiss
serbuk sari, pada penelitian ini untuk analisis serbuk sari pada madu digunakan mikrosk mikroskop op cahaya cahaya Leica Leica 3F'>/ 3F'>/ dengan dengan perbes perbesaran aran yang yang berbed berbedab abeda eda,, sampai sampai gambar gambar serbuk serbuk sari yang yang dipero diperoleh leh dapat dapat terliha terlihatt jelas. jelas. Sebelu Sebelum m dilak dilakuk ukan an peng penguj ujia ian n diba dibawa wah h kaca kaca prep prepar arat, at, dila dilaku kuka kan n terle terlebi bih h dahu dahulu lu pengendapan madu dengan cara pengeceran dan di sentrifuge, hal ini bertujuan agar pada saat pengujian dibawah mikroskop gambar yanng diperoleh semakin jelas terlihat bentuknya dan terpisah karena proses pengenceran. 1engujian serbuk sari ini bertujuan untuk mengetahui apakah madu tersebut tersebut dibuat dibuat dengan dengan pertolongan pertolongan lebah atau tidak, jika dengan dengan pertolongan pertolongan nektar maka serbuk sarinya akan terlihat apabila diamati dibawah mikroskop walaupun madu tersebut dicampur atau bukanlah madu asli, sedangkan apabila tanpa tanpa pert pertol olon onga gan n nekt nektar ar tidak tidak akan akan terd terdap apat at serbu serbuk k sari. sari. Selai Selain n untu untuk k mengetahui keaslian dari madu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui tumbuhan yang dominan dihisap oleh lebah. Seperti yang telah dijelaskan perbedaan utama madu ternak dan madu hutan, madu ternak biasanya hanya menghisap menghisap tanaman yang ditanam oleh peternak peternak madu saja, sedangkan sedangkan madu hutan hutan menghi menghisap sap berbag berbagai ai tumbuh tumbuhan an yang yang ada dihutan dihutan $terutam $terutamaa di dekat dekat saran sarang g leba lebah% h%.. Sehi Sehing ngga ga rasa rasa dan dan aroma aroma madu madu huta hutan n akan akan lebi lebih h bany banyak ak mempu mempuny nyai ai ragam ragam yang yang mampu mampu memik memikat at hati hati kons konsum umen en.. iba ibawa wah h ini ini merupakan serbuk sari madu esa 1alambang6
+ucalyptus (*yrtaceae0 *elaleuca ca/uputi Heliocarpirus doonnell1smithii :ambar '.* $Serbuk sari madu daerah 1alambang dengan perbesaran *//
*imusops elengi
39
Averrhoa Averrhoa carambola
+ucalyptus :ambar '.& $Serbuk sari madu daerah 1alambang dengan perbesaran '/
Berdas Berdasark arkan an gambar gambar diatas diatas dapat dapat diliha dilihatt bahwa bahwa madu madu 1alamb 1alambang ang memi emilik liki > jenis ser serbuk sari ari, yaitu +ucalyptus, Averrhoa Averrhoa carambola, *imusops elengi, Heliocarpirus doonnell1smithii, dan *elaleuca dan *elaleuca ca/uput. ari > jenis serbuk sari tersebut terlihat bahwa yang mendominasi tumbuhan yang dihisap oleh lebah madu desa 1alambang adalah adalah Averrh adalah Averrhoa oa carambola, +ucalyptus, *elaleuca ca/uput, *imusops
elengi, elengi , da d an Heliocarpirus
doonnell1smithii. Averrhoa Averrhoa carambola atau yang sering disebut dengan Belimbing oleh masyarakat masyarakat #ndonesia, sedangkan sedangkan yang kedua adalah +ucalyptus, +ucalyptus atau nama lainnya adalah Aukaliptus merupakan jenis tanaman yang mirip dengan pohon minyak kayu putih, dan batangnya biasa digunakan untuk bahan bakar. Bunga selanjutnya yang dihisap oleh lebah adalah bunga dari pohon galam galam yang yang merupa merupakan kan keraba kerabatt dekat dekat dari dari kayu kayu putih putih yang yang dalam dalam bahasa bahasa ilmiah ilmiah disebu disebutt dengan dengan *elaleuca *elaleuca ca/uput ca/uput . Baik Baik poho pohon n gala galam m dan dan poho pohon n belimbing adalah tumbuhan yang sering ditemukan dan banyak dimanfaatkan bagi masyarakat Kecamatan Kapuas Murung, sehingga serbuk sari yang dominan adalah Averrh adalah Averrhoa oa carambola dan *elaleuca dan *elaleuca ca/uput. Selain dua jenis serbuk sari tersebut ada salah satu yang tumbuhan yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat untuk membuat campuran dari bedak dingin, tumbuhan ini merupakan merupakan pohon -anjung -anjung yang dalam bahasa ilmiahnya ilmiahnya adalah *imusops elengi. 1ohon -anjung ini adalah salah satu bunganya yang disukai oleh lebah madu tersebut. Serbuk sari yang mendominasi selain < tumbuhan diatas adalah euka eukali lipt ptus us,, jeni jeniss tana tanama man n ini ini meru merupa paka kan n jeni jeniss tana tanama man n kedu keduaa yang ang mendom mendomina inasi. si. -umb -umbuha uhan n ini memilik memilikii kemirip kemiripan an dengan dengan kayu kayu putih, putih, dan batangnya dapat dimanfaatkan sebagai kayu bakar. Selanjutnya adalah jenis 40
ser serbuk sari ari dari tanaman aman Heliocarpirus doonnell1smithii, tanam tanaman an ini ini merupakan jenis serbuk sari yang paling sedikit diantara serbuk sari yang lain. yaitu hanya terdapat satu serbuk sari pada madu desa 1alambang, sedangkan yang lain lebih dari satu. ari berbagai jenis tanaman yang dihisap serbuk sari oleh leba inilah nanti serbuk sari tersebut akan diubah menjadi madu dengan dua proses yaitu secara fisika dan kimia, seperti seperti yang kita ketahui ketahui bahwa tumbuhantum tumbuhantumbuhan buhan mempunyai mempunyai berbagai senyawa senyawa yang berkhasiat untuk tubuh kita, sehingga sehingga madu yang bahan utamanya adalah nektar dan serbuk sari banyak bermanfaat pada kesahatan karena kandungan dari serbuk sari ini terdiri dari protein, dari protein, lipid, mineral min eral dan 7it 7itami amin, n, seda sedangk ngkan an nek nektar tar ada adalah lah sum sumber ber uta utama ma kar karboh bohidra idrat. t. Sehingga Sehin gga didalam satu jenis tanaman yang alami mengandung mengandung begitu bany banyak ak kandungan yang dibutuhkan oleh tubuh kita, dan rasanya pun enak.
41
BAB 9 PENUTUP #.1 &E%IMPUL &E%IMPULAN AN Berdasa Berdasarka rkan n penelit penelitian ian yang yang dilaku dilakukan kan dapat dapat disimp disimpulk ulkan an bahwa bahwa untuk untuk
menguji sifat fisika dari madu desa 1alambang maka dilakukan uji kadar air, kadar air pada madu ini adalah &',<&/(, dengan kandungan madu seperti itu maka madu tersebut tidak mempunyai kualitas yang baik karena berdasarkan standar S)# madu yang memiliki kualitas yang baik mempunyai kadar air maksimal adalah &&(. Karena dengan kandungan air sebesar itu akan menyebabkan madu akan mudah berjamur, tingginya tingginya kandunga kandungan n air didalam madu ini disebabka disebabkan n oleh
faktor musim musim hujan
ketika proses pemanen dan sifat dari madu tersebut yaitu bersifat higroskopis. Jntuk menguji sifat kimia dari madu inia maka dilakukan pengujian harga p", harga p" dari madu ini adalah ',*'> pada suhu ,=< oF, dengan harga p" terse tersebu butt maka maka madu madu yang yang diju dijual al oleh oleh peda pedaga gang ng madu madu ini ini adal adalah ah asli asli,, kare karena na berdasarkan litelatur madu asli mempunyai p" <,'G,*. "arga p" yang kcil ini dise diseba babk bkan an kare karena na kand kandun unga gan n asam asam yang yang terd terdap apat at pada pada madu madu yang yang mam mampu menstabilkan mikroorganisme, mikroorganisme inilah yang menyebabkan rasa asam pada madu, selain hal tersebut faktor yang menyebabkan men yebabkan rasa asam pada madu adalah fermentasi glukosa dan akti7itas enzim. Selanjutnya adalah untuk menguji kandungan yang terdapat pada madu yaitu uji kadar merkuri, madu yang berasal dari hutan desa 1alamb 1alambang ang ini tidak tidak terdap terdapat at merkur merkuriny inyaa sama sama sekali sekali.. "al ini diseba disebabka bkan n karena karena wilaya wilayah h 1alamb 1alambang ang jauh dari pertam pertamban bangan gan dan meny menyim impa pan n
madu madu
terb terbua uatt
dari dari
kaca kaca,,
sehi sehing ngga ga
wadah wadah yang digunaka digunakan n untuk untuk sang sangat at
keci kecill
kemu kemung ngki kina nan n
terkontaminasi logam berat seperti merkuri. 1enelitian yang dilakukan untuk menguji dari segi biologinya adalah, analisis serbuk sari. Serbuk sari yang terdapat pada penelitian ini terdiri dari > jenis yaitu +ucalyptus, Averrhoa Averrhoa carambola, *imusops elengi, Heliocarpirus doonnell1smithii, dan *elaleuca dan *elaleuca ca/uput. ari lima jenis serbuk sari tersebut yang mendominasi adalah Averrhoa Averrhoa carambola.
42
#.2 #.2 %ARA %ARAN N
Saran yang dapat saya tuliskan setelah saya melakukan penelitian ini adalah sebagai berikut 6 *. Jntuk Jntuk yang ingin ingin melanj melanjutk utkan an penelitian penelitian ini dapat menambah menambahkan kan analisis analisis kadar abu, dan sampel yang digunakan dapat lebih dari satu utamakan sampel yang digunakan terdiri dari madu hutan dan madu ternak &. Mengingat Mengingat manfaat manfaat madu madu yang cukup cukup banyak banyak maka perluny perlunyaa budidaya budidaya lebah pada pada daerah Kalimantan -engah, karena apabila hanya memanfaatkan madu hutan saja suatu saat nanti madu akan sangat sulit untuk dicari, karena sangat jarang, bahkan hampir tidak ada yang membudidayakan lebah. <. 1engen 1engencera ceran n yang dilakuk dilakukan an untuk untuk analisi analisiss merku merkuri, ri, coba gunaka gunakan n lebih dari & kali pengenceran, agar hasil yang diperoleh dapat lebih baik.
43
DA'TAR PU%TA&A %trateg Pemasara Pemasaran n +an Pngem*ang Pngem*angan an Usaha Usaha 0driyani, 0driyani, ;iri dan 0rmaini 0khirson. 0khirson. C %trateg Ma+u
Hne?
Ber*ass
8EBC.
http6CCpublication.gunadarma
.ac.idCbitstreamC*&<'>G=?C G&<'C*Cjurnal(&/skripsi.pdf , G&<'C*Cjurnal(&/skripsi.pdf , &/ !uni &/*>. 0non 0nonim im,,
&/*< &/*<.. C
$ens
+an
Penggunaan
Ma+uC. http6CCtekpan.unimus.ac.idCwp
contentCuploadsC&/*. 0nonim.&/*'.CMa+u
Hutan
&m/ss
&hasat
'ungs
Man"aatC.
http6CCrumahmadujogja.wordpreesC&/*'C/&C*'Cmaduhutankomposisikandungan khasiatfungsimanfaat.html. !uni &/*>. &/*> . Barth, Barth, 8rtrud Monika Monika dan Fynthia Fynthia 3ernand 3ernanddes des 1into 1into a Luz. Luz. &/*&. &/*&. Pllen Anal?ss " Hne? an+ Bee*rea+ Dere+ "rm BraFlan Mangres. Brazilizan. !ournal of
Botany <>*%6=>. http6CCwww.scielo.brCpdfCrbbC7<>n*Ca/?7<>n*.pdf , , &G !uli &/*>. CMem*e+akan kan Ma+u Asl +an Gam/uranC Gam/uranC.. http6CCdwiheriyanto "eriyanto, "eriyanto, wi. &//. &//. CMem*e+a
.wordpreesC& .wordpreesC&//C* //C**C/ *C/Ctipsm Ctipsmembeda embedakanm kanmaduasl aduaslidanc idancampu ampuran.htm ran.html. l.
!uni
&/*>. "ernan "ernandez dez,, AnriOu AnriOuee Martine Martinez, z, dkk. dkk. *??'. *??'. 'ragng " Nanntrgna Testa
&*=. &*=.http6CCwww. http6CCwww.tandfonline.comCdoiCpdfC*/.*/ tandfonline.comCdoiCpdfC*/.*//C//*=<*'/? /C//*=<*'/?'&?//* '&?//*
,
&G
!uli
&/*>. "udri, 3ahrul 0bdullah. &/*'. C Uj E"ekttas Ma+u Mult"lra +alam Mengham*at Pert Pertum um*u *uha han n Bakt Bakter er $almonella t%p&i. http6CCrepository.uinjkt.ac.idCdspaceC
bitstreamC*&<'>G=?C&=&G=?C&=& !uli &/*>. Ghara
*/Gorg**,, &G !uli &/*>. */Gorg**
44
Bu++a?a a?a L*ah L*ah Ma+u Ma+u #pis mlli'era L. (leh (leh Kundat Kundatii dan 0smanah 0smanah +idiart +idiarti. i. &/*&. &/*&. Bu++ Mas?ara Mas?arakat kat Pe+esaan Pe+esaan &a*u/ate &a*u/aten n Pat: Pat: $a=a Tengah TengahC. C. !urnal 1enlitian "utan
dan
Konser7asi
0lam
Eol.
?
)o.
'
6<>*
http6CCfordamof.orgCfilesC/'0smanah Kuntadiklm.pdf , *> !uni &/*>. Kusuma, Sri 0gung 3itri. &//?. CPe CPemerk merksaan saan &ualtas &ualtas Ma+u &mersalC. &mersalC. Jni7ersitas 1adjadjaran. 1adja djaran. http6C http6CCpustak Cpustaka.unp a.unpad.ac.i ad.ac.idCwp dCwpconten contentCuplo tCuploadsC&/ adsC&/** **C/?C C/?C pustak pustakaunp aunpad ad pemeriksaankualitasQmaduQkomersial.pdf , *> !uni &/*>. Maggid, 0li ., dkk. 4 The Gntamnatn an+ E@/sure " Mer
&$*/%. http6CCalchemy.mipa.uns.ac.idCjurnalQcCdownloadCef///0/* !uni &/*> . )urhidayah, ikeu. &/**.2 &/**.2 Pengaruh Pengaruh Pem*eran Pem*eran Ma+u +alam Tn+akan Tn+akan &e/era=atan &e/era=atan (ral Gare Terha+a/ Muksts Ak*at &emetera/ /a+a Anak + R%UPN DR. G/t Mangunkusum $akartaC. Jni7ersitas #ndonesia. 1engaruh 1emberian......,
#keu #keu nurh nurhid iday ayah, ah, 3#K 3#K J#,& J#,&/* /**. *. http6CClib.ui.ac.idCfile5filedigitalC&/&*G*G-( &/#keu(&/)ur hidayah.pdf , > !uli &/*> ;atnayani, K., dkk. &//. Penentuan &a+ar )luksa +an 'ruktsa /a+a Ma+u Ran+u +an Ma+u &elengkeng +engan Met+e &rmatgra" Gar &nerja TnggC.
#SS)
*?/=?>/.
!urnal
Kimia
&
$&%,
!uli
&//
6
==G.
http6CChimakiudayana.comCwpcontentCuploads C&/*'C/?Cjkim&&/<.pdf C&/*'C/?Cjkim&&/<.pdf , *> !uni &/*>. Saputra, 0rini 0ristia. &/*&.CPem*uatan Ma+u &erng +ar &rstal Ma+u +engan &asen %e*aga Bahan Ant GakngC. Jni7ersitas #ndonesia. 1embuatan Madu....., 0rini
0ristia 0ristia Saputra, Saputra, 3- J#, &/*&. &/*&. http6CClib.ui.ac.idCfile5filedigitalC&/?*''S'<*?> 1embuatan(&/madu.pdf , > juli &/*>. +idowati +idowati,, ;etno.&/* ;etno.&/*<. <. 2 Pllen Pllen %u*sttu %u*sttute te Penggant Penggant %er* %er*uk uk %ar Alam *ag Le*ah Le*ah A!our urna nall +idya idya Kese Kesehat hatan an dan dan Ling Lingku kung ngan an Eol.* l.* )o. )o. * <*< <*/*? a.orgC&>/*?CGGG.pdf CGGG.pdf , &G !uli &/*>.
45
@uliani, sil7ia. &/*/. CPengujan A=al &ualtas Ma+u %ha
%tan %tan+a +ar rsa sas s
In+u In+ust str r
,Bar ,Bars sta tan+ n+-C -C..
Jni7 Jni7er ersi sita tass
Suma Sumate tera ra
Jtar Jtara. a.
http6CCrepository.usu.ac.idCbitstreamC*&<'>G=?C&?G http6CCrepository. usu.ac.idCbitstreamC*&<'>G=?C&?G=C'CFhapter(&/##.pdf =C'CFhapter(&/##.pdf , > !uli &/*>.
46