Molho agridoce Ingredientes
200g de pimentão verde 200g de pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de óleo d e amendoim 200g de cebola picada 100g de açúcar demerara 100 ml de vinagre de vinho tinto 150 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais Sal e pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo
Unte os pimentões com óleo e grelhe até a pele formar bolhas e escurecer. Mergulhe os pimentões chamuscados em uma vasilha com água gelada para esfriá-los rapidamente, depois remova a pele. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as membranas brancas e pique-os. Aqueça o óleo em uma panela de base espessa e refogue a cebola por cinco minutos, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os pimentões pimentões e refogue sem parar parar de mexer, por mais cinco minutos. Adicione o açúcar açúcar e cozinhe até os vegetais ficarem levemente caramelizados, mexendo mexendo o tempo todo. Junte o vinagre, mexendo para deglaçar a panela, e deixe ferver em fogo médio até reduzir dois terços do líquido. Acrescente o caldo e cozinhe cozinhe até o molho recobrir as costas costas de uma colher. Tempere Tempere com sal sal e pimenta a gosto. Rendimento: 4 a 6 porções
Molho amatriciana Ingredientes
1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de azeite 150 g de bacon em cubinhos 1 kg de tomates em pedaços Pimenta-calabresa seca Modo de preparo
Doure a cebola no azeite e acrescente o bacon. Adicione os tomates e uma pitada de pimenta, levando ao fogo alto por dois minutos, e por mais 15 minutos em fogo baixo. Rendimento: 4 a 6 porções Fonte: Laura Zavan, Larousse da Culinária Italiana
Alecrim e limão Ingredientes
1 colher (chá) de raspas de limão 1 xícara de maionese Salsinha picada a gosto 2 colheres (sopa de catchup 1 colher (chá) de alecrim fresco picado Modo de preparo
Em uma tigela média coloque o catchup, o alecrim e as raspas de limão. Acrescente a maionese e misture até formar um molho cremoso. Passe para uma molheira e sirva com cubos de frango. Se preferir adicione 1 colher (chá) de cheiro -verde picado.
Molho de cebola, molho inglês e shoyu Ingredientes
2 cebolas picadas 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (parte branca e verde) 3 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de molho de soja 100 ml de azeite Sal e pimenta do reino moída na hora Modo de preparo
Refogue em azeite a cebola misturada com a cebolinha. Quando a cebola picada estiver amarelada junte a salsinha, alho, molho de soja e molho inglês. Em fogo baixo, continue por mais 3 a 4 minutos e não deixando a cebola dourar. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Mostarda caseira Ingredientes
200 ml de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa rasa) de mostarda em pó 1 colher (café) de açafrão em pó (curcuma) 50 ml de água 50 ml de vinagre de vinho branco 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sobremesa) de açúcar Modo de preparo
Numa panela, coloque leite, farinha de trigo, mostarda em pó, açafrão em pó (curcuma) e leve ao fogo médio, mexendo sempre, com auxílio de um batedor de arame por cerca de 10 minutos até que o molho fique grosso. Retire do fogo e junte água, vinagre de vinho branco, sal e açúcar e bata vigorosamente. Deixe esfriar e coloque em tubos próprios para mostarda. Guarde na geladeira pelo menos por 24 horas. Depois desse tempo, pode ser consumida. Conserva-se na geladeira até por 3 meses. Rendimento: cerca de 300 ml
Catchup Ingredientes
5 kg de tomate maduro 200 g de pimentão vermelho sem semente 800 g de cebola 2 dentes de alho 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos 1 colher (chá) de pimenta da jamaica 1 colher (chá) de cravo-da-índia 2 unidades de canela em pau 1/2 colher (chá) de mostarda em pó 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 1/2 xícaras (chá) de vinagre branco Modo de preparo
Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta-doreino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e, se necessário, acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.
Maionese Ingredientes
2 gemas em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de mostarda picante Sal e pimenta-do-reino moída na hora 250 ml de óleo de amendoim 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de suco de limão Modo de preparo
Coloque um pano de p rato sobre a superfície para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o óleo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim que começar a encorpar, acrescente o óleo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o óleo tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, até que a maionese esteja espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limão, prove, e ajuste o tempero, se necessário. Rendimento: cerca de 300 ml
Rosê Ingredientes
100g de Catupiry 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (chá) de molho inglês Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Este molho é bastante versátil e poderá ser aplicado sobre peixes e frangos grelhados.
Molho Barbecue Ingredientes
1/4 xícara de vinagre de acerola 1/4 xícara de catchup 1 cravo 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 3 colheres de sobremesa de páprica doce 3 colheres de sobremesa de molho inglês 2 colheres de sopa de óleo 1 alho batido 1 cebola pequena picada 1 colher de sobremesa de suco de limão Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e deixe encorpar Sirva com assados, costela de boi inteira, frango etc
Molho Jerk Ingredientes:
4 cebolinhas verdes um maço pequeno de tomilho fresco 3 folhas de louro cravo-da-índia em pó noz-moscada em pó pimenta-de-caiena em pó 6 colheres (sopa) de rum dourado 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 colhre (sopa) de mel 1 pimenta cambuci 4 dentes de alho
Molho Jerk Pique grosseiramente as cebolinhas e coloque no liquidificador com a maior parte do tominlho, 3 folhas de louro (sem o talo), uma pitada grande de cravo-da-índia em pó, de noz-moscada e pimenta caiena, 6 colheres (sopa) de rum, 6 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de mel e 2 colheres (chá) de sal. Retire o talo e as sementes da pimenta cambuci e acrescente ao liquidificador, acrescente 4 dentes de alho amassados. Tampe e bata até obter u ma pasta muito lisa. Se n ecessário adicione azeite para ligar.
