El Chocolate

SGEL

colección saberes LECTURAS GRADUADAS

El chocolate

Mercé Pujol Vila

ele* Español Lengua Extranjera

SGEL

índice Test del ch ocolate oc olate

5

Del cacao cacao al al cho c hoco colate late

7

Un l argo c amino

13

Negr Negr o, con leche, blanco blan co

21

Mi chocolate favori to

25

Un tem p lo al chocolate

30

Bueno para la salud

34

Cine, libr os, música y ch oc olate ol ate

37

Chocol ates famoso s

40

Una receta r eceta clásica clásica:: cho ch o col co l ate a la taza

43 46

^

Repasemos...

Test del chocolate

E

Marca la respuesta más adecuada y verás qué tipo de relación tienes con el chocolate según tus respuestas.

l

c h o c o la te

y tú .

Cuando oyes oyes la palabra ch ocolate

Para Para ti, el el c hoc olate

a) se te hace la la boca agua ag ua 1 b) recuerdas cuando cuand o eras pequeño peque ño c) no pasa nada

a) es afrodisíaco afrodis íaco b) es antidepresivo c) engorda

Comes Comes choc olate

Las Las cajas cajas de bom bo nes son

a) todos los días b) a escondidas 2 c) de cuando en en cuando cuan do 3

a) un regalo de los dioses b) una auténtica auténti ca sorpresa c) trozos de chocolate

Cuando comes comes ch ocolate

Te encanta

a) te chupas chup as los dedos b) te limpias los labios c) no te manchas mancha s

a) que te regalen chocolate b) regalar regala r chocolate chocola te c) comprar chocolate de oferta5

Prefieres Prefieres el choc olate

En una tien da d e chocolates

a) de cualquier variedad b) de marca4 marc a4,, exquisi exq uisito to c) del supermercado, superm ercado, con leche

a) te vuelves vuelve s loco b) eliges sabores nuevos c) no sabes qué elegir elegi r

Hacerse la boca agua:

Sentir gran placer al imaginar una comida u otra cosa que gusta mucho. A escondidas:

En secreto para no ser visto por nadie. De cuando en cuando:

Con muy poca frecuencia. De marca:

De un nombre comercial comercial conocido y de calidad. De oferta:

Que se vende por debajo de su precio habitual.

►May or ía d e res pues tas a):

Eres un apasionado, casi un adicto al chocolate. Debes leer este libro porque disfrutarás y saborearás saborearás cada página. W

M ay ay o r ía ía d e r es es p ue ues t as as b) b):

Eres un nostálgico, un enamorado, el chocolate es tu pareja ideal. Debes leer este libro porque tu amor secreto se verá correspondido. V Mayoría de respuestas respuestas c): c):

Eres un realista, el chocolate es un producto más de tu dieta. Debes leer este libro para descubrir secretos ocultos que no conoces.

5

chocolate Del cacao al Breve historia del chocolate es el nombre común de un árbol y de su fruto. También se llama cacao a las semillas de ese fruto y al polvo que se obtiene de esas semillas molidas. El nombre científico del árbol del cacao, originario de América tropical, es el de Theobroma cacao. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses», porque los indígenas creían que esta planta era propiedad del dios Quetzalcoatl. Sobre cacao, se dice que viene de la palabra maya kakaw. El fruto del cacao es parecido a un melón alargado, con una longitud de unos 28 cm y está lleno de semillas de sabor amargo que tienen un tamaño como el de las almendras y que también se llaman habas. El origen del cacao se encuentra en la región de Mesoa mérica, área que abarca el territorio del actual México y casi toda Centroamérica (Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica). Entre las civilizaciones más importantes de esa región, antes de la llegada de los europeos en los siglos xv y xvi, estaban la olmeca, la maya, la tolteca y la azteca. Fueron estas civilizaciones las que iniciaron la producción de cacao e inventaron la bebida del chocolate. l cacao

Los pueblos de Mesoamérica consideraban el cacao una planta propiedad del dios Quetzalcoatl. Página izquierda: Flor del cacao.

7

DEL CACAO AL CHOCOLATE


6

Los primeros en usar el cacao fueron los olmecas (1500 a. C.  400 a. C.), y los mayas (1000 a.C.  900 d.C.) heredaron sus conocimientos sobre el cacao. Los mayas utilizaban el cacao como moneda y el chocolate era una bebida que tenían reservada para las clases nobles y los mercaderes,6tal como sucedió también con los toltecas (siglos x y x ii ) y los aztecas a partir del siglo x i i i . Estos últimos dominaron México y extendieron su rica cultura por toda la región hasta la llegada de los españoles. Los indígenas americanos extraían las semillas o habas del cacao, las tostaban7y las trituraban8 para hacer una pasta que mezclaban con agua. Esta mezcla se calentaba y la grasa o manteca de cacao subía a la superficie. Entonces se retiraba esa capa de grasa, el cacao se vertía9 y quedaba un líquido espumoso y caliente al que le añadían algunas especias.10 Los aztecas siguieron preparando la bebida amarga de cacao y especias que tenían los mayas añadiendo miel, vainilla o incluso chile picante. Ese fue el chocolate al que los primeros españoles dieron ese nombre por xocóatl «agua amarga», o bien por chocolatl «agua caliente».

Mercader:

Persona que comercia con productos que se venden.

A la derecha: ilustración sobre el chocolate del «Traité nouveauet curieuxdu chocolat», 1685.

7

Tostar:

Calentar algo al fuego hasta que toma color oscuro pero sin quemar.

8

Triturar:

Moler, convertir algo en trozos muy pequeños.

9

Verter:

Hacer pasar un líquido desde un recipiente, inclinándolo, a otro.

10 Especia: Condimento, producto que se añade a una comida para darle un sabor especial.

8

C e n o t e S & z r

•¿ D uféu *

Cristóbal Colón introdujo las primeras semillas de cacao en España, aunque entonces no se hizo nada con ellas. En el siglo xvi, Hernán Cortés y los hombres que lo acompañaban probaron el chocolate líquido ofrecido por Moctezuma y trajeron de América la receta de los aztecas, junto con los instrumentos necesarios para prepararlo. En esa época, el chocolate quedó reservado para la nobleza y, sobre todo, para la iglesia. Los mon jes añadiero n al cacao anís, canela, avellanas, almendras... y azúcar para hacer una bebida con agua, como en su origen americano. El sabor más dulce era más adecuado para el gusto europeo. En el siglo x v i i el cacao se difundió por toda Europa y volvió a cruzar el Atlántico hacia las colonias inglesas de América del Norte. En el siglo xvin, en Inglaterra, surgió la idea hacer la bebida de chocolate con leche (no con agua). Se abrieron chocolaterías en diversos países europeos frecuentadas por la alta sociedad: en esta época todavía es una bebida de la clase alta, símbolo de éxito y poder. La industrialización del siglo xix también afectó al chocolate y se produjeron importantes avances:

I Hernán Cortés (14851547) introdujo en España la receta del chocolate azteca.

9


11 Tableta: Pieza dura de chocolate, gene ralmente rectangular y fina.

La chocolatera, Jean-

Étienne Liotard, 1744.

10

en 1828, en Holanda, se separó por un procedimiento mecánico la pasta de cacao de la manteca de cacao, lo que permitió cambiar la textura del chocolate; en 1840, en Inglaterra, se produjeron las primeras tabletas;11 en 1875, en Suiza, se añadió leche condensada y se obtuvo el primer chocolate con leche; y aparecieron los primeros bom bones en Francia e Italia. También es el siglo de los primeros grandes fabricantes y comerciantes de chocolate, como los suizos Philippe Suchard y Rodolphe Lindt, el británico John Cadbury o el estadounidense Milton Hersey.


Fábrica francesa, 1908.

Consecuencia de todo ello, el chocolate es más barato y se hace más popular. De ahí en adelante se construyeron cada vez más fábricas por todo el mundo y el consumo del chocolate, tal como lo entendemos, alcanzó la gran popularidad que tiene hoy en día. El cacao y la vainilla originales del Nuevo Mundo se enriquecieron12 a lo largo de los siglos con la leche y el azúcar de Europa y con frutos secos como la almendra o la avellana de Asia occidental. Como consecuencia de ello, el chocolate empezó a ser lo que llamamos «un manjar13 de dioses» difícil de rechazar.

2 Enriquecer: Hacerse más rico, aumentar o mejorar sus cualidades.

13 Manjar: Comida, aunque a veces se entiende la que es exquisita.

Después de leer esta introducción sobre la historia del chocolate podrías animarte a buscar algún vídeo sobre ella. Puedes ir a www.youtube.com y escribir «historia del chocolate» en la sección de buscar vídeos y, con suerte, aparecerá uno de History Channel de menos de un minuto de duración que te recomendamos especialmente. ¡Ya has leído mucha de la información que puedes ver y escuchar!

11

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Un largo camino La producción del chocolate es un árbol tropical que, en la actualidad, H2) se cultiva principalmente en el oeste de África, * ^ América Central y del Sur y sudeste Asiático. Los ocho países principales en producción de cacao son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Malasia, que representan el 90 % de la producción mundial. El árbol del cacao tiene entre 6 y 10 metros de altura y produce grandes frutos (unos 28 cm) y cada uno de ellos tiene entre 20 y 40 semillas. Estas semillas contienen un 50 % de manteca de cacao. Las semillas de cacao deben seguir un largo proceso antes de conseguir el chocolate. Las semillas se tratan de forma similar a como se hacía en la época prehispánica,14 con una serie de pasos que se realizan en la plantación: La fermentación 15 de las semillas, que dura entre tres y siete días, donde el cacao pierde parte de su sabor amargo. El secado de las semillas, durante una o dos semanas, que son extendidas en grandes bandejas para eliminar la humedad y asegurar su conservación. La limpieza, selección y empaquetado en grandes sacos, donde el cacao queda listo para su exportación. j

I

1 l

cacao

14 Prehispánico: De América antes de la llegada de los españoles.

15 Fermentación: Transformación orgánica de un cuerpo.

Fruto de cacao y semillas.

UN LARGO CAMINO I Recogiendo semillas de cacao en Venezuela.

16 Prensado: Proceso en el que mediante una máquina se prensa, aplasta o reduce algo.

17 Cáscara: Piel o capa exterior de una semilla.

18 Moledura: Proceso por el que se convierte algo en trozos muy pequeños o en polvo.

19 Disolución: Mezcla de una sustancia en un líquido.

14

Los siguientes pasos en la producción del cacao que ya se realiza en los países fabricantes son: el prensado,16 el tostado de las semillas, la separación de la cáscara17de las semillas y la moledura18 para obtener la manteca y la pasta de cacao. Todo ello se hace en máquinas industriales especiales. A principios del siglo xix, el holandés Conrad van Houten inventó el prensado de cacao con el que se separaba mayor cantidad de manteca y se obtenía el polvo de cacao. También se mejoraba el sabor y color del cacao y se conseguía su completa disolución19en agua. El procedimiento básico se ha mantenido desde entonces en la industria del cacao. En el tostado, las semillas o habas toman un sabor, color y aroma característicos. En la moledura se obtienen dos productos diferentes que intervienen en la elaboración del chocolate: la pasta de cacao y la manteca de cacao. La pasta de cacao es una masa oscura y amarga con la que se elaboran todos los productos del chocolate. Cuanta más cantidad de pasta de cacao tiene un chocolate, mayor es su pureza.

UN LARGO CAMINO

La manteca de cacao es una sustancia grasa sólida que funde a 29 °C, es de color blanco o amarillento y de olor y sabor a cacao. Además de utilizarse en la elaboración de chocolates se usa en cosmética y jabones. Los distintos tipos de chocolate se elaboran, de forma industrial o artesanal, mezclando la pasta de cacao con la manteca de cacao y con azúcar y siguiendo una serie de operaciones a distintas temperaturas para obtener el producto deseado. Generalmente el chocolate lleva vainilla, como aromatizante,20 y lecitina de soja para obtener la textura21adecuada. Los grandes maestros22 chocolateros añaden algunos ingredientes más que le dan ese toque variado y exquisito: leche, canela, clavo, frutos secos, etc., incluso ¡pimienta! El comercio respon sable

Por desgracia, la producción de cacao suele ir asociada a pésimas condiciones de trabajo, al uso de productos tóxicos para evitar plagas y a la deforestación.23 Piensa, además, por un momento, en que los países que cultivan cacao son países pobres que dependen del precio mundial del cacao y donde el chocolate no existe en su dieta porque

20 Aromatizante: Sustancia que se añade a un alimento para dar un aroma u olor especial.

21 Textura: Sensación que algo produce al tacto o a la vista.

22 Maestro: Persona que hace o dirige un trabajo artesanal. También se aplica al que es experto o sabe mucho de algún arte.

23 Deforestación: Desaparición de bosques como resultado de actividades humanas.

Secado de semillas al aire libre, Venezuela.

UN LARGO CAMINO

se exporta a los países ricos, que son quienes precisamente determinan el precio del cacao y lo consumen en gran cantidad. I Tostado artesanal de semillas.

24 Sostenible: Que cubre necesidades actuales sin perjudicar o dañar las futuras.

5 Cooperativa: Asociación que tiene como objetivo el beneficio de las personas que la forman.

Logo del comercio justo.

16

Para mejorar la situación en las plantaciones de cacao se realiza un cultivo de cacao responsable o sostenible24 que se basa en: la no explotación de mano de obra infantil en los cultivos, la mejora en las condiciones de vida y salud de los agricultores y sus familias con mejores precios por su cacao y mayor bienestar social, la educación de las nuevas generaciones, el uso de nuevas técnicas agrarias y el desarrollo de cultivos sostenibles. Estos principios están recogidos en el llamado comercio justo, donde el cacao y el café han sido quizá los productos protagonistas. Si quieres conocer el trabajo de una cooperativa25 boliviana de comercio justo, consulta la página http://www.¡ntermonoxfam.org/es/page.asp?¡d=2212 donde podrás ver un vídeo de algo más de cuatro minutos que habla de su trabajo y en el que verás bellas imágenes de todo el proceso de recolección del cacao. Junto al comercio justo, también se está dando importancia a la producción de cacao orgánico. Se trata de una

UN LARGO CAMINO

agricultura ecológica desde su plantación hasta la venta del producto. Los chocolates fabricados cumpliendo esa normativa, así como la del comercio justo, llevan un sello en su etiqueta que lo aseguran, como son todos los chocolates que vende Intermón Oxfam, por ejemplo, a los que cada vez se les suman más chocolateros de renombre. Son chocolates que responden a un comercio justo o a una producción orgánica. Tomar chocolates que aseguran estas actuaciones sabe mejor. Pruébalo. Y siempre que puedas, ¡apoya estas iniciativas responsables!

I Tratamiento industrial del cacao.

El consu mo d e choco late

26 Ira la cabeza: ser el primero.

El cultivo del cacao se produce mayoritariamente en países en desarrollo, pero su transformación, fabricación y consumo tienen lugar en países desarrollados. Estados Unidos va a la cabeza26 en cuanto a fabricación de cacao, seguido de Brasil y de un conjunto de países europeos, con Alemania, Francia y Reino Unido en los primeros lugares. España ocupa la décima posición mundial. La mitad del chocolate que se comercializa en España es chocolate importado de otros países. Por otra parte, el chocolate español también se exporta pero tiene menos azúcar y menos leche que el del resto de países europeos y que los de EEUU, con un sabor amargo y a cacao puro que no gusta a mucha gente. En cuanto al consumo europeo, Suiza, Austria, Irlanda, Alemania, Noruega, Dinamarca y Reino Unido son los pri

UN LARGO CAMINO

meros países, que consumen entre 6 y 9 kg por persona y año. España se coloca en los últimos lugares de Europa, con un consumo aproximado de 1,2 kg; sin embargo, el consumo de chocolate en polvo soluble27 en leche, curiosamente, es de los más altos del mundo. Consumo de chocolate en el mundo en kg/persona/año País

Kg

1 Suiza

9,1

2 Austria 3

n

País

Kg

12 Francia

4,8

8,9

13 Países Bajos

4,7

8,2

14 Finlandia

4,0

4 Alemania

8,1

15 Nueva Zelanda

3,9

5 Noruega

8,0

16 Canadá

2,8

6 Dinamarca

7,9

17 Italia

2,3

7 Reino U nid o

6,0

18 Grecia

1,8

8 Bélgica

5,9

19 Japón

1,5

9 Australia

5,9

20 España

1,2

10 Suecia

5,3

21

1,0

11 Estados Unidos

5,2

22 Brasil

Irlanda

Portugal

10,2

7 Soluble: Que se disuelve o mezcla bien en un líquido.

Negro, con leche, blanco Tipos de chocolate

os e x p e r t o s saben que no sólo es importante el proceso de producción en el sabor final del chocolate, sino que todo depende del tipo de semilla elegida para fabricarlo. Existen tres variedades de árboles que dan cacao de distintas características: Forastero: representa entre el 80% y el 90% del cacao que se produce en el mundo. Se considera el cacao básico y procede de África y Brasil. Criollo: representa entre el 1 % y el 5 % de la producción mundial. Se considera cacao fino, de aroma y sabor exquisitos. Procede de algunos países de América, en especial Venezuela, y de Asia. Es el que prefieren los buenos fabricantes de chocolate y expertos. Trinitario: es un cruce entre el cacao forastero y el criollo procedente de países donde se cultiva esta última igmumi

I Página izquierda: Cartel de 1930 del chocolate Amatller (Barcelona).

NEGRO, CON LECHE, BLANCO

variedad. Representa un 10 o 15% de la producción mundial. Es también un cacao excelente. Con la variedad de cacao elegida y a partir de los ingredientes y cantidades de esos ingredientes, se obtendrán los distintos tipos de chocolate conocidos. Chocolate en polv o

Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble en leche que se utiliza sobre todo para bebidas. En España, una de las marcas más conocidas es ColaCao, que se comercializa desde 1946. En el apartado Chocolates famosos tienes más información.

Chocolate negro

Es una mezcla de pasta y manteca de cacao con poco azúcar, además de vainilla y lecitina de soja, y sin leche. La proporción de pasta de cacao es variable, desde el 40% hasta el 99% en aquellos chocolates más puros. Es un chocolate amargo, por eso también se le llama así. Chocol ate con leche

Lleva los ingredientes del chocolate negro a los que se añade leche en polvo o condensada. Suele contener menos del 40 % de pasta de cacao, a veces incluso menos del 25 %. Es el tipo de chocolate que se encuentra en tabletas en los

22


I Tableta de chocolate negro y con leche, con y sin frutos secos.

comercios, con muchas calorías por su contenido en grasas y azúcares. También se le pueden añadir frutos secos o aromas para darle un toque de sabor distintivo: a naranja, a café, etc. Crema de cacao

Mezcla de cacao en polvo, leche, azúcar y aceites vegetales, aunque generalmente también lleva avellana. Es una pasta que se come untada28 en pan o se puede utilizar como cobertura o relleno de bizcochos o pasteles. Chocolate blanco

Algunos dicen que no es chocolate porque no contiene pasta de cacao, solo manteca, por eso su color es blanco. Su composición es un 20 % de manteca de cacao, azúcar y leche, además de la vainilla y lecitina. Tiene un sabor muy dulce y es altamente energético. Se utiliza en pastelería y se comercializa en tabletas. Bombones

Son pequeñas porciones completamente de chocolate o bien cubiertas de chocolate y rellenas de distintos ingredientes como licor, café, frutos secos y aromas, entre otros.

23


Hay infinidad de bombones diferentes presentados en estuches y cajas de múltiples tamaños y colores.

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■

29 Capricho: Deseo, cosa que queremos tener o disfrutar.

4ú ^ &

¿Cuáles son tus bombones favoritos? ¿Cuándo has regalado bombones o te los han regalado a ti? Definitivamente los bombones saben mejor cuando detrás de ellos hay un mensaje de alguien, de amor, de amistad, de agradecimiento... ¡pero también podemos premiarnos a nosotros mismos con un capricho29 en forma de bombón!

favorito Mi chocolate Los nuevos chocolateros

E

s d i f í c i l e l e g i r un chocolate cuando estamos frente a una gran variedad de chocolates de calidad. Eso ocurre en las tiendas de chocolate. En España, en los últimos años han aparecido diversas cadenas30que ofrecen propuestas innovadoras y tentadoras31 y que van ganando público experto que no se contenta con la tableta o los bombones de siempre. Encontrar nuestro chocolate favorito es algo difícil ante tal oferta exquisita y que siempre sorprende al amante del chocolate. Las tiendas Xocoa, fundadas por la familia Escursell, son lugares donde la presentación y el sabor de sus chocolates artesanales son muy originales y vanguardistas. Tienen sus paredes cubiertas de tabletas con envoltorios de múltiples colores y diseño actual para cada una de sus más de veinte variedades. Sus cajas de bombones son también de diseño y tienen productos estrella32 como sus zapatillas de deporte de tamaño real de chocolate o sus huevos de Pascua 33preparados para que el cliente los decore a su gusto. Otra cadena a destacar es Chocolat Factory, del arquitecto e interiorista belga afincado en España Michel Laline, premiada en numerosas ocasiones por su innovación y calidad empresarial. En sus tiendas se pueden encontrar infinidad de bombones de todos los tamaños, sabores,

30 Cadena: Grupo de tiendas que pertenecen a la misma marca o propietario.

31 Tentador: Que resulta atractivo, que es una tentación.

32 Estrella: Que es el mejor de su tipo y merece la atención.

33 Huevo de Pascua: Huevo de chocolate que se regala en la fiesta de Pascua (en primavera).

25

MI CHOCOLATE FAVORITO

34 Folleto: Hojas impresas publicitarias.

35 De renombre: De fama o muy conocido por ser muy bueno en algo.

6 Degustar: Probar un alimento o una bebida.

colores y formas. Destacan sus envoltorios únicos y sus folletos34 que, periódicamente, divulgan de forma original sus productos. Organizan actividades para sus clientes, como talleres infantiles, y han participado hasta en diseño de ropa... ¡de chocolate, claro! Otro nombre imprescindible es Cacao Sampaka, fundado por una sociedad en la que participaban chocolateros y pasteleros de renombre,35 como Ramón Morató y Albert Adriá. Cacao Sampaka son auténticos fabricantes de chocolate artesanal que controlan todo su proceso de elaboración, desde la selección de las semillas de cacao en los lugares donde se cultivan las mejores variedades, como Venezuela o Ecuador, hasta el envasado del producto. Sus cajas de bombones están agrupadas en ocho colecciones distintas, donde destaca la original innovaciones gastronómicas (combinaciones dulcesalado para el aperitivo; con queso, aceitunas o vinagre). También tienen un apartado dedicado a la cocina del cacao, con recetas, utensilios o recipientes. Lo mejor es que se pueden degustar36 los productos de su tienda o incluso tomar un buen chocolate a la taza en su pequeño bar de degustación. En Madrid se encuentra Ricardo Martínez Vélez, en la mismísima calle Alcalá frente al Parque de El Retiro. En su tienda hay una fuente que vierte chocolate, hileras infinitas de chocolates y bombones y su producto característico,


el macaron, un postre de origen francés de textura crujiente y cremosa que enamora. Es Moulin Chocolat. Por último, queremos hacer referencia al Aula Choco vic, la única escuela especializada en chocolate que existe en España, donde se enseña la elaboración y el desarrollo de nuevas formas y sabores del chocolate. Sus profesores son los mejores pasteleros y chocolateros del país que, en ocasiones, se desplazan a otros países para impartir sus cursos. Te proponemos un paseo virtual por todas estas tiendas. Toma nota: http://www.xocoa-bcn.com http://www.chocolatfactory.com htt p://www.cacaosa mpaka.com http://www.moulinchocolat.com http://aulachocovic.es Artesanos del chocolate

En distintos puntos de España existen maestros chocolateros que han creado marcas de tradición familiar y se han mantenido en el mercado durante generaciones. Fabrican


Elaboración de monas de chocolate en una pastelería de Barcelona. Es tradición en Cataluña regalar a los niños figuras de chocolate en Pascua.

37 Innovación: Renovación de algo, convirtiéndolo en algo nuevo y original.

38 Catalán: Que es de Cataluña, Comunidad Autónoma en el nordeste de la Península, al lado del mar Mediterráneo y con frontera con Francia.

28

chocolate artesanal tradicional pero apuestan por la innovación37 y renuevan su oferta periódicamente. Uno de los grandes maestros chocolateros que a mediados del siglo xx revolucionó el mundo del chocolate fue el catalán38 Antoni Escribá, quien creó su propia escuela, mostrando a sus alumnos la creación de figuras de chocolate. A su muerte, sus hijos continuaron su labor y la marca Escribá sigue siendo sinónimo de excelente chocolate. No te pierdas http://www.escriba.es porque es una web tan fascinante como sus chocolates. Preferimos no decirte nada


más y que seas tú quien se pasee por el paraíso de este chocolatero. Otros artesanos del chocolate actuales de reconocido prestigio también son catalanes, quizá porque es un lugar donde tradicionalmente el chocolate se eleva a la categoría de auténtico arte para disfrutar tanto con la vista como con el paladar. Uno de ellos es Enríe Rovira, de quien destaca su línea de chocolates inspirados en elementos arquitectónicos de Barcelona con sus famosas baldosas39 de chocolate que reproducen las de las calles de la ciudad y en la mundialmente conocida obra de Antoni Gaudí. Así mismo, es genial su planetario de chocolate: bombones que simbolizan el Sol y los planetas del sistema solar. Eso y más lo puedes ver en http://www.enricrovira.com. De verdad que nos dejamos a otros muchos chocolateros que hacen verdaderas maravillas y exquisiteces con el chocolate. Piensa que esto es sólo una muestra y que cuando empieces a ver las figuras y paladear40 los chocolates del mundo hispano perderás la cabeza41... ¡Te lo advertimos!

39 Baldosa: Pieza de piedra o cerámica que sirve para cubrir suelos o paredes.

40 Paladear: Disfrutar un sabor lentamente.

41 Perder la cabeza: Volverse loco, hacer cosas increíbles.

I Figura de chocolate que imita un dragón del Parque Güell, obra de Antonio Gaudi (Museo del Chocolate de Barcelona).

8

Un templo al chocolate Museos del chocolate se expone en un museo es porque su pasado y su presente merecen ser conservados para generaciones posteriores. Eso es lo que ocurre con el chocolate. Algunas ciudades levantan museos del chocolate donde el público puede disfrutar con recorridos que muestran su origen, su cultivo, su fabricación, su transformación, sus propiedades y, en ocasiones, auténticas obras de arte hechas con chocolate. Uno de los más famosos es el Museo del Chocolate de Barcelona, donde, además de mostrar su exposición permanente, se realizan talleres para pequeños y grandes y se enseña cómo se fabrica y se trabaja el chocolate. No es casual que este museo esté situado en Barcelona, pues la primera fábrica de chocolate de Europa se instaló en esta ciudad en el año 1780. Además, a mediados del siglo xx se inició en esta ciudad la tradición de las «monas» de Pascua, figuras hechas artesanalmente en chocolate que los padrinos42 obsequian a los niños el Lunes de Pascua. Estas figuras han alcanzado tal popularidad que desde hace casi diez años se celebra el Concurso Internacional de Figuras de Chocolate en el que la figura ganadora se expone en el Museo todo un año para ser contemplada por todos los visitantes. u a n d o u n p ro d u c to

42 Padrino: Hombre designado por los padres de un niño para ser su tutor si faltan los padres.

30

UN TEMPLO AL CHOCOLATE

Otro museo famoso es el Museo del Chocolate de Astorga (León). En su colección se muestran objetos relacionados con el mundo del cacao y con la industria chocolatera de la ciudad, formada por casi 50 fabricantes de chocolate que hubo entre finales del siglo xix y principios del siglo xx. También se muestran los trabajos de numerosas imprentas que se encargaban de las etiquetas que envolvían los chocolates y los cromos43 que se incluían en las tabletas para fidelizar44 a los clientes. Algunos museos son creados por antiguas marcas de chocolate que todavía hoy mantienen la fabricación. Es el caso del Museo del Chocolate Valor en Villajoyosa (Alicante) o el Museo de los Chocolates Comes en Sueca (Valencia). Son museos que muestran máquinas, objetos

I Sala del Museo del Chocolate de Barcelona.

43 Cromo: Papel con una imagen impresa que pertenece a una colección.

4 Fidelizar: Hacer a alguien fiel aun producto para no comprar de otra marca.

31


y documentos relacionados con la historia y el proceso de producción del chocolate y permiten degustar chocolates de distintas variedades. Aquí te ofrecemos las webs de los lugares mencionados en este apartado. Date un paseo: http://www.pastisseria.com/es/PortadaMuseu: Museo del Chocolate de Barcelona (museu de la Xocolata de Barcelona) http://www.ayuntamientodeastorga.com/quevisitar/chocolate.htm:

Museo del Chocolate de Astorga http://www.valor.es/museo/museodelchocolate.asp: Museo del

Chocolate Valor http://www.amigosdelchocolate.com: Club virtual, llamado

Amigos del Chocolate, promovido por la marca de chocolates Valor, para fomentar el gusto y la cultura de este producto. http://www.chocolatescomes.com/museo.htm: Museo de los Chocolates Comes de Sueca. Nos queda hablar de algunos museos que se encuentran en países americanos. Empezamos con el Museo del Chocolate Nestlé en Toluca, México, instalado en una parte de la fábrica y diseñado por el arquitecto Michael Rojkind. El exterior parece un envoltorio arrugado de cho colatina Nestlé de color rojo por fuera y blanco por dentro, mientras que el interior permite pasar por la zona de producción de la fábrica y observar el proceso de elaboración del chocolate paso a paso. También en México se encuentra otro extraordinario Museo del Cacao y el Chocolate situado en la Hacienda45 de la Luz en Comalcalco, en el estado de Tabasco, en el sur de México. La visita incluye el recorrido por un jardín tropical, las plantaciones de cacao, la observación del proceso de elaboración tradicional del cacao y termina en el interior de la casa de la hacienda con una exposición sobre el cacao y el chocolate.

45 Hacienda: Casa y gran extensión de terreno dedicados a la agricultura.

32


En La Habana, Cuba, hay un Museo del Chocolate en la Casa de la Cruz Verde desde 2003, con una fantástica exposición de recipientes y tazas para el chocolate de distintas épocas. Existe una zona para observar el proceso de fabricación y otra para degustar46 chocolate. Y terminamos en el Museo del Chocolate Fenoglio, en Bariloche, una de las ciudades más visitadas de Argentina. El artesano Fenoglio empezó la fabricación de chocolate en Bariloche, aunque en la actualidad tiene tiendas en Buenos Aires, Mendoza y otras ciudades. Recientemente, con el agroturismo47 se han puesto de moda las llamadas rutas del cacao y pueden encontrarse en países como México, Ecuador y Venezuela. La próxima vez que tengas vacaciones piensa si te apetece pasear entre plantaciones de cacao y fabricantes de chocolate que muchas veces siguen haciendo un trabajo tradicional y ofrecen un chocolate verdaderamente exquisito.

6 Degustar: Probar un alimento o bebida para saborarlo, para apreciar su sabor.

7 Agroturismo: Turismo en lugares naturales y pueblos, lejos de ciudades y visitas culturales.

I Figuras de Don Quijote y Sancho Panza realizadas con chocolate (Museo del Chocolate de Barcelona)

Bueno

para la salud y estudios científi cos de todo el mundo sobre el cacao y el chocolate demuestran que sus propiedades son beneficiosas48 para la salud y el cuerpo humano. Se han destruido a s ú l t im a s in v e s t ig a c io n e s

48 Beneficioso: Bueno.

muchos mitos49 sobre que estos productos eran nocivos o malos para la salud y se ha llegado a un conocimiento que permite decir que el cacao y el chocolate son productos que deberíamos añadir a nuestra dieta. No es el cacao, sino el azúcar y sustancias añadidas lo que aumenta las calorías, las grasas y otros contenidos que, en grandes cantidades, perjudican50 la salud. Sin embargo, no hay que olvidar que son productos altamente energéticos,51 por lo que su consumo debe ser moderado y teniendo en cuenta la necesidad de energía de cada uno en cada momento. Así, es ideal en desayunos y meriendas o en situaciones donde se necesita mucha energía con poco alimento. El grano de cacao está compuesto en un 50 % de grasa (manteca de cacao), en un 10% de almidones y proteínas y, el resto, de compuestos que estimulan el sistema nervioso y potencian el buen humor y el ánimo. Debido a que contiene flavonoides se asegura que el cacao es cardiosaludable52, mejora la circulación de la sangre y retrasa el envejecimiento.

9 Mito: Historia o leyenda que no está basada en la realidad.

50 Perjudicar: Hacer daño.

51 Energético: Que proporciona energía.

2 Cardiosaludable: Bueno para el corazón.

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BUENO PARA LA SALUD

Es un alimento con muchas vitaminas (vitamina Al, vitamina Bl, vitamina B2, vitamina C, vitamina D y vitamina E) y minerales (calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro, zinc, cobre, cromo y fósforo). ¿Mejor un chocolate que un plato de espinacas? Al igual que el café y el té, el chocolate tiene un estimu-

lante natural, aunque de acción más suave que la cafeína. También aumenta la serotonina del cerebro, lo que nos hace sentir más eufóricos y con mejor estado de ánimo. Como un antidepresivo, pero sin adicción ni efectos secundarios. La grasa vegetal del cacao (la manteca de cacao) no sólo no aumenta sino que reduce los niveles de colesterol malo en sangre. Junto a los otros componentes del chocolate, como hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales, lo convierten en un alimento completo y en una buena fuente de energía. No se ha demostrado que tomar chocolate sea perjudicial para los dientes o la piel como se había dicho. Al contrario, las caries no están provocadas por el chocolate, y en cuanto a la piel, se cree que la alisa. Por otro lado, el

BUENO PARA LA SALUD

53Nutrjr

chocolate o una crema o aceite con base de cacao aplicado sobre la piel en suaves masajes la nutre,53 hidrata, protege y estimula. Por último, recordar que si se toma de forma moderada en una dieta equilibrada no favorece el exceso de peso. Es más, el chocolate negro, bajo en azúcar, elimina la sensación de hambre, lo que ayuda a controlar las ganas de comer y el peso.

Alimentar.

Chocoterapia

Esta técnica reciente, empleada en centros de salud y estética, utiliza las propiedades del cacao para reconfortar54 el cuerpo y mejorar el estado de la piel, dejándola suave y tersa. Se dan baños, masajes..., todo a base de productos derivados del cacao. Estos tratamientos tienen propiedades hidratantes, relajantes y tonificantes: nutren la piel y actúan sobre el sistema nervioso, haciendo que al final de la sesión, la persona se sienta completamente descansada y renovada.

54 Reconfortar: Dar nuevas fuerzas o ánimos.

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Cine, libros, música y chocolate

a Johnny Depp con el chocolate? No sabemos si es casualidad o es una pasión del célebre actor pero lo cierto es que dos de las grandes produc- ss Producción: ciones55que tienen el chocolate como tema principal hanPelícula de cine. sido interpretadas por él. • Qu é l e pa s a

¿

La primera es Chocolat (2001), http://www.laurenfilm.es/ chocolat/pop.htm, película basada en una novela del mismo nombre escrita por la británica Joanne Harris en 1999. Esta película es una coproducción entre EEUU y Reino Unido que obtuvo cinco nominaciones a los Óscar, cuatro nominaciones a los Globos de Oro y ocho a los Premios Bafta de la Academia Británica de Cine y Televisión. En Chocolat , Vianne Rocher (Juliette Binoche) se traslada con su hija de seis años a un pequeño pueblo de Francia. En el lugar de una vieja panadería frente a la iglesia, Vianne abre una tienda de chocolates. Los habitantes del pueblo la reciben con escepticismo56 y algunos incluso con desaprobación,57 como el cura del lugar. Vianne va ganando la simpatía y la amistad de algunos vecinos y de Roux (Johnny Depp), ambulante,58 lo que hace que el pueblo acabe divido y enfrentado entre dos auténticas formas de vivir. Mientras unos prefieren dar rienda suelta59a su pasión, otros se controlan y evitan las tentaciones. Sin

6 Escepticismo: Duda, poca confianza.

7 Desaprobación: Rechazo, negación.

58 Ambul ante: Que no tiene sitio fijo, que va de un lugar a otro.

59 Dar ri enda suelta: Dejar que algo siga su curso, sin ningún freno.

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CINE, LIBROS, MÚSICA Y CHOCOLATE

duda, el chocolate es una buena metáfora de los placeres de la vida que habría que disfrutar. La segunda es Charl i e y la fábr i ca de chocola t e (2005), www.charlieylafabricadechocolate.com, otra coproducción entre EEUU y Reino Unido, basada en una historia de 1964 del autor británico de literatura infantil Roald Dahl. Está dirigida por Tim Burton, con guión de John August y protagonizada por nuestro chocolatero Johnny Depp, que interpreta a Willy Wonka, propietario de una gran fábrica de chocolate, y por Freddie Highmore, que interpreta a Charlie Bucket, el niño que, tras encontrar un billete dorado en una chocolatina el día de su cumpleaños, finalmente hereda la fábrica de chocolate excéntrica y maravillosa. Tras la película del 2005, la empresa Nestlé creó unos dulces y chocolates con la marca Wonka que se siguen comercializando. Y sí, también hay cinco chocolatinas con billetes dorados que prometen un gran premio. ¿Lo sabías? ¿No te gustaría encontrar uno el día de tu cumpleaños? No hemos hablado de ninguna película española o hispanoamericana que hable del chocolate. Quizá te preguntes por la película mexicana Como agua para chocol at e (1992), basada en la novela de Laura Esquivel y dirigida por Alfonso Arau, pero lamentamos decir que, en ella, el chocolate es uno más de los cientos de ingredientes aromáticos y sabrosos que utiliza Tita en la cocina. El título no es más que una expresión mexicana que significa «estar alterado por una emoción, como está el agua para hacer el chocolate cuando hierve». De todas formas, si todavía no la has visto, también te la recomendamos. Y el libro, una maravillosa novela de amor llena de realismo mágico. Y hablando de novelas, es obligado terminar con (2008), de José Carlos Carmona, deliSabor a chocol at e ciosa novela y original minisite donde puedes encontrar la sinopsis, información sobre el autor y algunas críticas

CINE, LIBROS, MÚSICA Y CHOCOLATE

(www.punto-delectura.com/minisites/saborchocolate/). De todas

formas, te adelantamos algo: el chocolate es el punto de unión entre personajes que se acercan y se alejan. La historia es breve y está contada con sencillez, por lo que es fácil de leer, aunque también tiene una profundidad y una belleza que te encantarán. Como un buen trozo de tu chocolate favorito que se derrite en tu boca... ¡sublime! Si piensas que el placer del chocolate sólo se puede disfrutar con el gusto, el olfato, el tacto o la vista, estás equivocado. Si eres un auténtico amante del chocolate, puedes hacerlo también con el oído, no sólo con el crujir de una tableta, sino escuchando un original CD que te muestra canciones procedentes de países relacionados con la historia del chocolate. El disco se llama Music from th e C hocolate Lands, de Putumayo World Music, y reúne doce canciones de países productores así como de países donde se elaboran los más famosos chocolates. El resultado es una mezcla increíble, donde predomina el ritmo tropical de África o América, se encuentra música de la India y destaca sin duda la canción «Chocolate sabroso», del trompetista cubano Alfredo «Chocolate» Armenteros (así se le conoce, no es broma, dicen que por su color de piel y su dulzura tocando la trompeta). Para escuchar fragmentos de todas las músicas que componen la obra consulta el enlace: http://www.putumayo. com/en/catalogJtem.php?album_id=179 (en inglés) y déjate llevar a otras culturas donde el cultivo del cacao y la elaboración del chocolate es primordial60 para sus economías.

60 Primordial: De lo primero, básico.

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Chocolates famosos tienen algún tipo de chocolate que destaca sobre los demás por cualquier razón, pero a veces ese chocolate cruza las fronteras y se hace popular en otras partes del mundo. Puede ser por el simple nombre de una marca pero, por lo general, es porque detrás de esa marca hay un rasgo que hace que ese chocolate sea especial y único. lg u n o s

p a ís e s

Es lo que ocurre con los bombones Godiva, símbolo de los mejores bombones belgas desde 1926, de extraordinaria calidad y preciosos envoltorios. O con el famoso chocolate suizo Toblerone, la única chocolatina triangular con miel, almendras y nueces del mundo, que se comercializa desde 1908. ¿No has probado nunca un Toblerone? O con el chocolate más demandado por los niños: el huevo Kinder, comercializado por la empresa italiana Ferrero. A partir de la tableta de chocolate rellena de leche, en los años 70 se decidió hacer un huevo de chocolate con una sorpresa dentro, que generalmente es un juguete en varias piezas para montar ¡y entretenerse un buen rato! Otros productos de Ferrero igualmente famosos son los bombones Ferrero Rocher y Mon Chéri. El primero, en envoltorio dorado, es un delicioso bombón con avellana

Kinder

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CHOCOLATES FAMOSOS

recubierta de crema de cacao y avellana, todo ello envuelto en barquillo cubierto de chocolate con leche y trocitos de frutos secos. ¡Uuuummmm! El segundo, de envoltorio rosa brillante, es un bombón de chocolate negro, relleno de cereza y licor de cereza. En España, el chocolate nacional más conocido es uno en polvo, por algo es uno de los productos del cacao que más consumimos. Se trata del ColaCao, que apareció en los años 50 y que se hizo muy popular a partir de una canción que sonaba en la radio (¡aún no existía la televisión!) y que prácticamente todos los niños y mayores aprendieron. Las ventas de este producto no han dejado nunca de crecer; ColaCao, perteneciente a la empresa Nutrexpa, fue una las primeras multinacionales españolas y actualmente produce más de 40 millones de kilos anuales (¡más de un kilo de ColaCao por español y año!). Aquí tienes la letra de la canción que se hizo tan famosa y la puedes escuchar en http://perso.wanadoo.es/ignacio122/html/p_colacao.html Cacao soluble y batidos de Colacao.

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La canción del ColaCao

Yo soy aquel negrito del África tropical, que cultivando cantaba la canción del ColaCao. Y como verán Ustedes, les voy a relatar

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CHOCOLATES FAMOSOS

las múltiples cualidades de este producto sin par. Es el ColaCao desayuno y merienda. Es el ColaCao desayuno y merienda ideal. ¡ColaCao, ColaCao! Lo toma el futbolista para entrar goles, también lo toman los buenos nadadores. Si lo toma el ciclista, se hace el amo de la pista y si es el boxeador, (bum, bum), golpea que es un primor. Es el ColaCao desayuno y merienda. Es el ColaCao desayuno y merienda ideal. ¡ColaCao, ColaCao!

Autor: Aureli Jordi Dotras

Por último, queremos terminar con las famosas grageas61 de chocolate de colores: Smarties y M&M's. En España, hay una variedad muy popular de estas grageas: los Lacasitos (http://www.lacasa.es/web/lacasitos/). Un auténtico placer de chocolate y azúcar que se derrite en la boca y que encanta a pequeños y grandes. ¿No te gusta el helado de vainilla con unos lacasitos por encima?

1 Gragea: Dulce en forma de bola o pastilla y exterior duro.

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Una receta clásica:

chocolate a la taza

E

l c h o c o l a te a l a t a z a no tiene una única receta

pues a algunos les gusta más fuerte o más espeso que a otros, aunque de todas formas vamos a necesitar: chocolate a la taza en tableta o en polvo, azúcar y leche. También hay quien le añade agua en vez de leche o bien harina de maíz para espesarlo. La forma más común de preparar el chocolate a la taza es la siguiente: O En un cazo al fuego ponemos la leche, la calentamos y añadimos el chocolate rallado o en polvo. @ Removemos poco a poco con una cuchara de madera o batimos con unas varillas para que se disuelva con la leche. €> Añadimos una cucharada de azúcar y, si queremos, una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua. 0 Removemos constantemente para que no se pegue en el fondo del cazo y dejamos que el chocolate hierva hasta tres veces, retirando el cazo del fuego cada vez que hierva para que no se derrame.62 El refrán dice: «El chocolate, muy batido y poco hervido» porque cuantas más veces llega al punto de ebullición63, más espesa.

62 Derramarse: Salir un líquido del recipiente.

63 Punto de ebullición: Momento en el que un líquido empieza a hervir.

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UNA RECETA CLÁSICA

© Cuando está a nuestro gusto de espesor lo retiramos del fuego y lo servimos bien caliente en unas tazas grandes, acompañado de bizcochos, pan tostado o unos churros. Hoy día es posible encontrar en los comercios el chocolate a la taza preparado, ya listo para calentar al micro ondas.

4 Pasta: Comida dulce de pastelería.

Cuando se habla de chocolate a la taza, desde el siglo x v i i , se diferencia entre el chocolate a la española y el chocolate a la francesa. El primero es más espeso y se toma mojando en él alguna pasta,64 mientras que el segundo es más líquido y espumoso y se toma sólo bebido.

Chocolate a la taza con churros.

Chocol ate con churros 65 Mojar: Introducir un alimen to en un líquido antes de comerlo.

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Con una buena taza de chocolate a la taza a la española no hay quien se resista a mojar65unos churros o unas porras. El chocolate con churros es un plato típico español difundido en otros países hispanos como Argentina, Perú, México o Chile. Desde principios del siglo xx esta combinación se toma como desayuno y merienda, en especial en los meses de invierno, pues el chocolate se sirve muy

UNA RECETA CLÁSICA

caliente y los churros preferiblemente recién hechos. En una ración66 nos pueden servir unos seis churros o unas tres porras. El churro es una masa de harina, agua y sal que se introduce en un aparato cilindrico (la churrera) con un agujero por donde sale en tiras de unos 15 cm que se fríen en una sartén con aceite muy caliente. Una vez fritos, a veces, se les echa azúcar. Las porras son algo diferentes a los churros; son más gruesas y se hacen de forma distinta. Las porras llevan bicarbonato, lo que hace que tengan un sabor distinto. El gusto sobre los churros y las porras está muy dividido, hasta el extremo de que es habitual la discusión sobre cuál de los dos es más rico, ¡pero nunca se llega a un acuerdo! Madrid es una de las ciudades de España donde más se consume el chocolate o el café con leche con churros y es habitual encontrar bandejas de churros en muchos bares desde primera hora de la mañana, además de en las populares churrerías. La tradición es comerlos fuera de casa o comprarlos hechos, en especial los domingos para desayunar con la familia. Lo mejor: disfrutar de un chocolate con churros tras toda una noche de fiesta. ¡Es algo que muchos jóvenes españoles han probado alguna vez!

6 Ración: Cantidad de comida que se sirve en un plato.

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Repasemos... 1.

El ori gen del cacao se enc uen tr a en

a) África del Sur b) América central y del norte c) Asia occidental 2.

El pri m er choco late era

a) una bebida amarga b) una comida dulce c) una bebida picante 3.

En el siglo xix se inventa el chocolate

a) con miel b) con agua c) en polvo 4.

El 50 % de las semillas de cacao es

a) harina b) manteca de cacao c) agua 5.

La ferm entac ió n, secado y em paq uet ado del cacao se realiza en los países

a) productores b) consumidores c) fabricantes

REPASEMOS. 6.

En España se consu me gr an can ti dad de

a) bombones b) chocolate en polvo c) crema de cacao 7.

Los pro duc tos básicos del cho col ate son

a) manteca de cacao, leche y vainilla b) pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar c) pasta de cacao, vainilla y lecitina de soja 8.

En las tien das español as de cho colate se encuentra chocolate

a) tradicional b) importado de Europa c) innovador 9.

Hay un im po rt ant e museo del choco late en

a) Barcelona b) Madrid c) Valencia 10. El choc olate es buen o para

a) las uñas y el cabello b) el corazón y la circulación c) los dientes 11. Las dos películas en las qu e el ch ocolate es el p ro tagon ista

a) están basadas en novelas b) tienen a la misma actriz c) se realizaron el mismo año 12. Los cho colates más famosos

a) tienen forma de bombón b) tienen formas y orígenes distintos c) son de origen suizo

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REPASEMOS. 13. El cho colate a la taza se suele to m ar

a) por la noche, después de la cena b) el domingo para comer con la familia c) para desayunar o merendar 14. ¿Has apren d id o alg o q ue no sabías? Rodea con un círculo la letra q ue correspon da.

a) el origen del cacao b) el proceso de fabricación c) el origen de distintos tipos de cacao d) tipos de chocolate e) tiendas de chocolate f) la artesanía del chocolate g) el chocolate y su efecto en la salud h) películas «protagonizadas» por el chocolate i) curiosidades sobre chocolates famosos j) cómo se toma el chocolate con churros

SOLUCIONES

1. ► b) 2. ► a) 3>c) 4. ► b) 5. ► a) 6. ► b) 7. ► b) 8> c) 9. ► a) 10. ► b) 11. ► a) 12.

b)

13. ► c)

48

El Chocolate

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