Introduccion El siguiente informe se refiere al tema del Ordeño de Vacunos, que se puede definir como la técnica mediante la cual se extrae la leche contenida en la ubre de la vaca. Hay dos tipos de ordeño: manual y mecanico. En los dos es de gran importancia la extracción de leche basado en dos características las cuales son la cantidad y calidad. El objetivo principal en este informe es tener un mayor conocimiento sobre este tema y al mismo tiempo hacer una comparación entre sus tipos, ya que de ese modo podría servir como una guía hacia los ganaderos del interior del país para poder incrementar sus ganancias y volverse mas eficientes a la hora de usar sus recursos. En el marco teorico se profundizara en lo correspondiente a definiciones, importancia y tipos de ordeño. Y, luego en la siguiente parte se comenta sobre la experiencia vivida en la sala de ordeño de la UNALM en donde donde se presenció el el ordeño de las vacas. Finalmente, no se tuvo dificultades a la hora de realizar las observaciones del ordeño, las vacas no se pusieron nerviosas y eyectaron las cantidades regulares de leche. El Ordeño I. Base Teórica: 1. Definicion: Es una técnica que permite la extracción total de la leche contenida en la ubre de la vaca. Esta técnica requiere una responsabilidad mayor que cualquier otra tarea en el establo lechero. La persona responsable del ordeño se le denomina ordeñador. ordeñador. Esta operación ha de efectuarse efectuarse en unas condiciones de limpieza que permitan la mínima contaminación de la leche. Por tanto, la sala de ordeño debe de ser un área especialmente adaptada para realizar el ordeño en tales condiciones. 2. Importancia: el objetivo del ordeño es extraer la cantidad máxima de leche, además de que esta sea de una alta calidad. Por ellos estas dos características (cantidad y calidad) dependerán fundamentalmente depende de: Como las vacas son ordeñadas Como la leche será almacenada y conservada También el ordeño no debe de ser realizada por personal inexperto. Entonces, un buen ordeñador debe de poseer buenos hábitos de prácticas de limpieza e higiene antes, durante y al término del ordeño. 3. Medidas a tomar en cuenta en el ordeño: A las vacas se les debe de acostumbrar a rutinas calmadas, no se le debe de crear nerviosismo ni miedo. En el camino hacia el lugar de ordeño no deben de ser perturbadas. A la entrada y salida deben ser tratadas de forma apacible. Se debe evitar el uso de palos, látigos, etc. 4. Tipos de Ordeño:
4.1. Ordeño Manual: Los pasos para el ordeño son los siguientes:
Tener listos y limpios los implementos para el ordeño (balde, asiento, lazos, colador, etc). El ordeñador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabón. Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta, papel periódico desechable o con papel absorbente. Si no se secan, al ordeñador pueden irse gotas de agua que contaminarían la leche. Esto también sirve como un estímulo a la vaca y además del lavado se le debe de hacer un masaje en la ubre y pezones alrededor de 30 segundos para que mediante un impulso nervioso la hormona oxitocina origine le eyección de la leche. En un minuto y no más de 2 después de iniciado el estímulo se debe iniciar el ordeño a mano. Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podrían indicar la presencia de mastitis. Esta observación se hace para los cuatro cuartos, ya que cada uno es independiente. En caso de que se noten alteraciones, consultar con el médico veterinario para el diagnóstico y tratamiento oportunos. Esto se conoce como la prueba de mastitis: CMT, California Mastitis Test. Cada ordeñador tiene su manera y orden de ordeñar. Se puede empezar por los cuartos laterales, en forma diagonal o comenzar primero con los cuartos de adelante y luego los de atrás. Pero es aconsejable empezar por los cuartos anteriores, y una vez terminado con estos continuar con los posteriores. La leche sale al comprimir el pezón con la palma de la mano Al finalizar el ordeño, y para evitar problemas de mastitis, hay que usar soluciones llamadas sellantes de pezones (solución de cloro o yodo diluido), los cuales tienen propiedades desinfectantes. Los pezones deben de sumergirse en esta solución alrededor de 1.5 cm. Se deben asegurar que los comederos y bebederos estén abastecidos con comida y agua respectivamente, después del ordeño. Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas, se coloca en la cantina un colador o lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos u otras impurezas gruesas. Las cantinas deben de taparse inmediatamente se llenan. Enfriar o refrigerar la leche. Un método práctico para bajar la temperatura de las cantinas es pasarlas a un tanque o tina con agua corriente limpia. Un buen ordeñador termina de ordeñar una vaca entre 5 y 6 minutos aproximadamente.
1.1. Ordeño Mecanico: En este proceso se requiere menos personal, a horra tiempo, y se hace más fácil el trabajo del ordeñador. Si se realiza correctamente, permite recoger la leche en mejores condiciones de limpieza y aumenta el posible número de ordeños diarios, además permite la uniformidad y aumenta el rendimiento. Entre las desventajas de este sistema se tienen: costo de inversión, costo de mantenimiento, alto riesgo sanitario (transmisión de mastitis).
Un equipo de ordeño mecánico consta de pezoneras, mangueras y tuberías de conducción, tanque de recolección y sistema de control de vacío o presión. En el mercado se encuentran diversos tipos de sistemas de ordeño, desde los equipos mas sencillos para uno o dos puestos que pueden ser móviles, hasta los sistemas de ordeño mas complejos, que requieren instalaciones especiales y que permiten refrigerar y almacenar la leche en tanques de frio. Para que la instalación del ordeño mecánico sea rentable, se necesita un número mínimo de vacas lecheras para recuperar la inversión y cubrir el costo de mantenimiento y funcionamiento de las maquinas. Pasos del ordeño mecanico:
II.
El ordeñador debe lavarse las manos con agua y jabon. Lavar los pezones con agua limpia Secar los pezones con papel absorbente, preferiblemente. Colocar correctamente las pezoneras para evitar que se caigan y se llenen de estiércol. Controlar el flujo de la leche Retirar las pezoneras, una vez haya terminado de salir la leche, evitar el sobreordeño por que causa daños en los pezones y en la ubre. Sellar los pezones. Con la solución sellante de pezones se evita la e ntrada de microorganismos. Al terminar el ordeño, lavar las pezoneras con solución desinfectante, asi mismo se debe lavar y desinfectar bien todo el sistema de conducción y recolección en productos biodegradables. Ordeño Mecánico de Vacas en la UNALM El dia 15 de abril del presente año, se observó el ordeño mecánico de las vacas en las instalaciones de la UNALM. La sesión de ordeño se inició aproximadamente a las 3:30 pm. En la sala de ordeño trabajan 2 ordeñadores y no de ellos también es arreador, eso quiere decir que el es el encargado de llevar y guiar a las vacas hasta la sala de ordeño. El proceso comienza cuando las vacas se alinean para entrar a la sala de ordeño, estas son ordenadas y entran de una en una. En la sala de ordeño funciona maquinaria de procedencia alemana-norteamericana de la marca Westfaliasurge, la cual tiene 2 años y medio de operación aproximadamente. La sala de ordeño es de tipo paralelo, ya que las ubicaciones son paralelas, situadas en un nivel mas alto que el lugar ocupado por el ordeñador. Esta maquinaria tiene un control electrónico del volumen de leche que es extraido de cada vaca. Ademas posee un sistema de detección e identificación automática, por la cual algunas de las vacas poseen un brazalate en una de las patas, luego cuando llegan a su sitio de ordeño ( en el piso hay un marco metalico, el cual lee la identidad de la vaca entrante) la maquina inmediatamente las identifica y se obtiene información como cuantos pasos dio. Entonces Cuando la vaca llega a la posición en donde se le ordeñara, el ordeñador empieza por poner en la maquina su codigo ( por ejemplo: 509), pero solo a las que no tiene brazalete por lo antes dicho; luego el ordeñador procede a limpiarle las ubres con agua y se le seca con papel. Y luego se prodece a colocarle la pezonera para iniciar con el ordeño. La pezonera (anexo1) se lava después del término de cada ordeño. Asi empieza la extracción de la leche
que tarda aproximadamente entre 4 a 5 minutos (anexo 2). Cuando se ve que ya la cantidad de leche que se extrae es mínima se procede a sacarle la pezonera para realizarle un ligero masaje en la ubre a la vaca para luego volver a ponerle la pezonera y extraerle el reconche (aquí se encuentra la leche más rica nutricionalmente). Finalmente se le saca la pezonera a la vaca, luego se le seca con papel y se le echa yodo para sellar el esfínter de la vaca, y luego la vaca de manera ordenada se retira de la sala de ordeño. Tambien la maquinaria posee un sistema de retirado automatico que sirve para evitar los problemas de sobreordeño. Posteriormente la leche extraida será trasladada mediante un sistema tuberías al vacio hasta un deposito (anexo 3). Una pieza importante de la maquina es la bomba de vacio (anexo 4) la cual posee lubricación y motor eléctrico. Luego la leche es llevada a un tanque de leche y ahí es enfriada con una unidad de refrigeración y la sustancia refrigerante que se usa es freon R-22 debido a que el tanque usa una tecnología antigua. La leche se refrigera a una temperatura de 4°C. En el cuadro que se muestra a continuación están los códigos de 10 vacas, además de la cantidad de leche que se le extrajo en la fecha 15/04/2011. Vaca 509 743 575 699 669 881 871 399 681
Produccion de leche(kg) 19,5 13,3 15 14,2 16.5 17.7 12.4 20.1 13.9
Conclusiones
El ordeño por definición es una técnica de eyección de la leche.
Hay dos tipos: manual y mecánica.
En la mecánica se necesita menos personal debido a que la maquina es la que realiza el trabajo del ordeñador.
En las dos técnicas hay riesgo de contaminación de la leche.
El ordeñador debe tener costumbres de limpieza e higiene para evitar que la leche o los pezones de la vaca se contaminen.
En el ordeño mecanico se usa menos tiempo en comparación con el manual.
La leche es enfriada hasta los 4 °C para que se mantenga por mas tiempo.
El ordeño puede generar grandes ganancias, siempre y cuando, se sepan aprovechar los recursos.
Anexos
Anexo 1: pezonera
Anexo 2: ordeño mecanico
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