Proceso fisiológico del sentido del gusto en los animales El gusto es una sensación que se percibe debido a la estimulación de receptores (células sensoriales) situados principalmente en la lengua, pero también en toda la cavidad bucofaríngea, algunos lo tienen por medio de unos orificios donde se encuentran sus papilas gustativas. Así, el animal es capaz de evaluar la palatabilidad palatabilidad del alimento e incluso de rechazar un producto tóico, caracterizado generalmente por cierto amargor. El sentido del gusto estimula secreciones salivares, pancre!ticas " g!stricas, " aporta sensación de bienestar. Estos receptores est!n situados en la cara superior de la lengua, el paladar, la epigl epiglot otis is " la faring faringe. e. En la leng lengua ua,, los rece recepto ptores res se encue encuent ntran ran dentro dentro de formaciones llamadas #papilas#. $e describen cuatro tipos de papilas gustativas% las papilas filiformes (llamadas tambi también én vello vellosa sas), s), fungi fungifor formes mes,, calic calicifo iforme rmes s (llama (llamada das s tambi también én valad valadas as o circunvaladas) " foli!ceas. &as papilas filiformes, que se encuentran en la cara superior de la lengua, no particip participan an en la degusta degustación ción sino que, que, al estar estar dotadas dotadas de sensibil sensibilidad idad t!ctil, permiten reconocer la tetura del alimento. El n'mero de receptores gustativos es mu" variable en función de la especie. El perro posee muchos m!s que el gato, pero muchos menos que el hombre. El motivo es que la cantidad " variedad de las papilas gustativas que tiene la lengua del perro son bastante inferiores a las de los seres humanos, razón por la que apenas le encuentra sabor a las cosas. $olo ha" que fiarse con detalle en la leng lengua ua de los los perr perros os que que no tien tienen en las las típi típica cas s rugo rugosi sida dade des s o resa resalt ltes es que que caracterizan ese apéndice en los humanos. es que la lengua de los canes es m!s plana, m!s estrecha " m!s lisa. (*érez, +-) El gato gato comp compens ensa a amplia ampliamen mente te esta esta #desv #desven enta taa# a# media mediante nte un olfat olfato o mu" desar desarro rolla llado do.. En la base base de los los rece recepto ptores res gusta gustativ tivos os se encu encuen entra tran n fibras fibras nerviosas que se re'nen en tres nervios% el nervio glosofaríngeo, el facial " el vago. &as informaciones informaciones recogidas son así transmitidas transmitidas a una parte especializada del cerebro, el t!lamo. /omo los insecto insectos, s, muchos muchos vertebr vertebrado ados s tienen tienen recepto receptores res gustativ gustativos os sobre sobre la superficie corporal. Algunos peces que habitan en el fondo marino tienen aletas
pectorales modificadas con receptores gustativos en las puntas de los ra"os de la aleta, que utilizan para sondear el fondo fangoso en busca de alimento. En los vertebrados terrestres, los receptores gustativos se localizan internamente, sobre la lengua " la epiglotis, en la parte posterior de la boca " en la faringe " esófago superior. El gusto en los vertebrados (s.f.). 0ecuperado el + de octubre del +-1, de http%22333.uv.es2ramo2quimio24usto5ert.pdf
Los sabores
$e piensa actualmente que los carnívoros domésticos pueden distinguir cuatro sabores 6el dulce, el !cido, el salado " el amargo6, pero este postulado es un poco teórico. En todo caso, resulta pr!ctico para estudiar la sensibilidad a los sabores. &os estudios han sido realizados analizando los comportamientos de preferencia del gato, entre dos alimentos distintos.
$abor dulce% contrariamente a los dem!s mamíferos, el gato es mu" poco
sensible al sabor dulce. 7o hace ninguna diferencia entre agua " una solución dulce, pero si el az'car est! disuelto en una solución salada, el gato prefiere esta 'ltima. En realidad, el gato poseería fibras gustativas sensibles al agua que enmascararían los sabores dulces. $abor !cido% los receptores del sabor !cido est!n repartidos en la lengua.
$i la acidez es elevada, el animal rechaza el alimento. $abor salado% el gato tiene un umbral de percepción del sabor salado m!s alto que el de otras especies8 tolera bien los alimentos mu" salados. $abor amargo% la percepción del sabor amargo se debe a receptores localizados en la parte posterior de la lengua8 el gato es mu" sensible.
9tros autores han propuesto clasificaciones distintas. /onsideran que el gato est! dotado de un sistema llamado nucleotídico8 la carne contiene nucleótidos, lo que eplica la apetencia de este animal por los productos c!rnicos. El sentido del gusto en los gatos. (s.f.). 0ecuperado el + de octubre del +-1, de
http%22333.infomascota.com2articulos2generales2gatos2+:2-2;2gato
¿Cómo se produce el ácido clorhídrico? Eisten unas determinadas células en el estomago que producen una mucosidad que recubre la mucosa g!strica para protegerla, otras secretan acido clorhídrico " pepsina. (=olívar, +). $eg'n (=olívar, +), la secreción de acido clorhídrico se produce cuando el animal percibe los olores " sabores de la comida. Este estimulo provoca una secreción de gastrina que activa a la vez la secreción de acido clorhídrico. El llenado del estomago estimula la secreción de gastrina también. El estimulo químico de ciertos alimentos implica la secreción g!strica. &a histamina se libera localmente " estimula también la secreción de acido clorhídrico. >e acuerdo al resultado de la investigación el !cido clorhídrico es uno de los componentes del ugo g!strico que es secretado por unas células especializadas del estómago durante la ingestión de la comida. Es producido por un tipo celular propio del estómago, las células parietales. &as funciones de este !cido son b!sicamente dos% a) ?unción antiséptica% elimina pr!cticamente todos los microorganismos que ingresan con los alimentos. b) ?unción activadora% crea un medio adecuado para que las enzimas g!stricas puedan actuar sobre los alimentos. El papel del !cido clorhídrico en el estómago, unto con los otros ugos g!stricos, es descomponer los alimentos " causar la liberación de enzimas que después a"udan a la digestión. ($chaudies, +--). /omo dice% ($chaudies, +--), el !cido clorhídrico se secreta a través de las células parietales del estómago. $in embargo, antes de que el @/l pueda secretarse " comenzar a digerir la comida, unas cuantas cosas deben suceder. &os péptidos, que se encuentran principalmente en las proteínas, estimulan el proceso que lleva a la secreción del @/l. &os péptidos provocan a un químico llamado gastrina que es secretado por las células 4. >espués la presencia de la gastrina estimula la liberación de histamina. ?inalmente, la histamina estimula a las células parietales para comenzar a secretar el @/l.
Anexos
Bibliografía http%22333.infomascota.com2articulos2generales2gatos2+:2-2;2gato
