elaboracion de jugo de aloe vea con maracuya

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

CURSO: TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN TEMA: NÉCTAR A BASE DE DURAZNO, MARACUYA CON ALOE VERA

INTEGRANTES:

Apellido y Nombres: Llano Chávez, Yuliana Barbara Correo: [email protected] Teléfono: 955121902

Apellidos y Nombre: felix taipe ,Ricky Correo: [email protected] [email protected] Teléfono: 964356436

Apellidos y Nombre: Correo: Teléfono:

Apellidos y Nombre: Huiza Trujillo Rafael Apellidos y Nombre: Ramírez Juan Luis Correo: [email protected] Teléfono: 926357872 Teléfono: 926357872

Correo: [email protected] Telefono: 997114330

DOCENTE: Ing. Candela SECCIÓN: “A” “A”

2017 P á g i n a 2 | 89

PERFIL DE INVESTIGACIÓN I.

INTRODUCCIÓN

El perfil de néctar de frutas, es un estudio preliminar, que a priori determina la viabilidad de la ejecución o no del mismo; cuya aceptación permite realizar la inversión, para la transformación de la materia prima frutas, en un producto final néctar. El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua hervida y azúcar. Industrialmente el néctar puede contener componentes químicos como ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, por lo que necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado, para asegurar su conservación, Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. La tecnología requerida para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni uso de máquinas m áquinas o equipos sofisticados; por tanto, es posible determinar la viabilidad de la inversión con un estudio a nivel de perfil, a fin de minimizar los costos intangibles. El presente proyecto tiene el objetivo de realizar un estudio de factibilidad para la elaboración e instalación de una planta de Néctar de d e maracuyá, durazno y aloe vera.

II.

OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

•

Elaborar un néctar base de frutas naturales del Perú como el durazno, Maracuyá, lo cual no contiene una clase de químicos en su elaboración.

•

Diseñar, evaluar los componentes para el néctar para hombres mayores de 10 años y menores de 20 años.

•

Elaborar diagramas de producción explicados en clase.

P á g i n a 3 | 89

1.2 Objetivos Específicos Difundir el consumo de nuestra bebida en el mercado limeño, ofreciendo un

•

producto de buena calidad y a un precio cómodo, para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia. Identificar la composición química del durazno, maracuyá y aloe vera, su efecto

•

en el organismo humano. •

Reconocer el rol y función de cada componente de la bebida.

•

Determinar el mejor método para obtención de la bebida energizante a partir de frutas exóticas.

•

Promover en el consumo a base de frutas.

•

Definir el valor nutricional del néctar y calcular el costo de la mezcla.

•

Calcular la formulación apropiada según los requerimientos a través de la programación lineal lineal usando los programas programas LINDO Y SOLVER. SOLVER.

•

Determinar cuáles serán las restricciones activas y cuales las inactivas.

III.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1

CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

3.1.1 MARACUYÁ ( Passiflora edulis)

•

Lugar de origen : Es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos. (PROMPEX. 1998.)

•

Variedad: Existen dos variedades o formas de Maracuyá que se cultivan en Colombia: Maracuyá Amarillo (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener ) que presenta frutos vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Es una planta más rústica y vigorosa que el Maracuyá Maracu yá púrpura.

P á g i n a 4 | 89

Figura 1: Maracuyá •

Tamaño Tabla 1: Calibre de maracuyá

Tamaños

Diámetro en mm

Grande

Más de 60

Mediano

50 a 59

Pequeño Fuente: PROMPEX 1998

•

40 a 49

Color Amarillo, con abundantes semillas pequeñas de color negro. Su sabor es dulce y levemente ácido. (PROMPEX, 1998.)

3.1.2 DURAZNO ( Prunus pérsica) •

Lugar de origen Es un árbol originario de China, Afganistán e Irán. Fue llevado a Occidente por los romanos que lo tomaron como originario de Persia y así lo denominaron. Esta denominación, «persica» — usada en su antiguas denominaciones genérica o específica (Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris ,) (Cifuentes, R; Zoffoli, J.P. & Crisosto,C.1998)

•

Variedad DE PULPA AMARILLA.- Bajo esta denominación se engloban los frutos que tienen piel con vello y cuya culpa esta total o parcialmente desprendida del hueso, P á g i n a 5 | 89

hecho especialmente relevante en la madurez del fruto. Destacan las variedades: Springcrest, Spring, Lady, Redhaven, SpringBelle, St. Isidro, Royal Glory, Rich Lady, Redtop.

(Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. & Crisosto, C.. 1998)

Figura 2: Durazno conservero. •

Tamaño El calibre puede cambiar según la variedad, desde los 55-65 milímetros hasta los 75-85(Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. y C. Crisosto. 1998)

•

Madurez Maduros son blandos al tacto y tienen una fragancia dulce, y una vez maduros los debe almacenar en el refrigerador sólo un par de días, ya que la temperatura disminuye su jugo y sabor. (Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. y C. Crisosto. 1998).

•

Color La piel del melocotón y del paraguayo es lisa y aterciopelada. El color del melocotón es rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado al igual que la nectarina, mientras que el paraguayo tiene la piel de color verdoso y amarillento incluso maduro. La pulpa de los melocotones es carnosa, dulce y jugosa. La carne del melocotón puede ser blanca, compacta y muy dulce, en otras variedades es roja o anaranjada que significa que es blanda y menos dulce. La pulpa de la nectarina y el paraguayo suele ser blanca o de un color crema muy claro. (Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. & Crisosto. C.1998)

•

Sabor Tanto el melocotón como el paraguayo pasan por una extensa gama de dulces. La nectarina también puede tener un sabor dulce, ligeramente acidulado . (Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. & Crisosto, C. 1998) P á g i n a 6 | 89

3.1.3 SABILA ( Aloe arborescens Mill.) •

Lugar de origen La sábila es originaria arabia, norte y del sur de África su nombre científico es Aloe barbadensis pero es mejor conocida por su nombre común Aloe vera, Aloe de Barbados o aloe de curazao. El nombre genérico aloe proviene del término árabe alloeh y de su sinónimo hebreo hallal, que significa sustancia brillante y amarga. La procedencia del otro nombre con el que se le conoce, sábila, y sus variantes locales sábila, zabila, zabida, zábira, y pita zabila es atribuido a una deformación del vocablo árabe Cabila que significa planta espinosa.( Alasdair Barcroft .2003).

•

Variedad Aloe vera barbadensis Miller

Figura 3: Aloe Vera •

Tamaño Suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene entre 12 y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo. (Barcroft, 2003)

•

Color Color amarillo y el fruto es una cápsula. (Barcroft, 2003) El aloe vera es rico en vitaminas, minerales, proteínas, oligoelementos y aminoácidos tanto esenciales como no esenciales. (Barcroft, 2003)

P á g i n a 7 | 89

3.2

PORCENTAJE APROXIMADO DE INTERVENCIÓN Tabla 2: Relación de % de Pulpas en el néctar

PORCENTAJE PORCENTAJE PORCENTAJE 1 2 3

Factores A

% de pulpa de Durazno

75%

65%

67,50%

B

% de pulpa sin pepa de maracuyá

20%

25%

22,50%

C

% de pulpa de aloe vera

5%

10%

10%

Fuente: Elaboración Propia

3.3

FACTORES

Se cree que 3 factores pueden estar afectando el sabor estos son: % de pulpa de durazno, % de pulpa de maracuyá y % de aloe Vera.

3.4

NIVELES

Los tratamientos son realizados a partir de una relación de 2:1 de Agua: pulpa respectivamente.

P á g i n a 8 | 89

Tabla 3: Factores que intervienen el producto final

Factores A

Variedad de Durazno

B

Variedad de Maracuyá

C

Variedad de aloe vera

D

Tipo de azúcar (Marca)

Nivel 1

Nivel 2 Durazno Durazno Huayco Damasco Rojo Maracuyá Maracuyá Purpura Amarillo Aloe Aloe Barbadensis Arborescens Cartavio

Bells

E Estabilizante Cmc Pectina(*) (*) La pectina puede ser extraída de los residuos del maracuyá, ya que es conocido que el mesocarpio tiene un alto contenido de pectina. Fuente: Elaboración Propia

3.5 INDICACORES DE MEDICIÓN

Tabla 4: Características Fisicoquímicas del Néctar Néctar de Maracuyá, Durazno y Aloe Vera °Brix

14 °Bx

pH

3,5

Acidez

0,44 %

Densidad

1,082g

Fuente: Elaboración Propia .

P á g i n a 9 | 89

3.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA PRIMA 3.6.1 MARACUYÁ ( Passiflora edulis) Tabla 5: composición nutricional (por 100 g de porción comestible)

COMPONENTE Valor energético Humedad Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina A activada Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico

CANTIDAD 78 calorías 85% 0.8 g 0.6 g 2.4 g 0.2 g Trazas g 5.0 mg 18.0 mg 0.3 mg 684 mgr Trazas mg 0.1 mg 2.24 mg 20 mg

Fuente: (Hessen & Lenin, 1995)

3.6.2 DURAZNO ( Prunus pérsica) Tabla 6: Tabla de composición nutricional (por 100 g de porción comestible)

Energía (Kcal)

Agua (mL)

Hidratos de carbono (g)

Fibr a (g)

Potasio (mg)

Magnesio (mg)

Yodo (mcg)

Provitamina A (mcg)

Vit. C (mg)

37,0

85,6

9,0

1,4

140,0

9,0

3,0

17,0

8,0

Fuente: Moreiras (2001)

P á g i n a 10 | 89

3.6.3 SABILA ( Aloe arborescens Mill.)

Tabla 7: Tabla de composición nutricional (por 100 g de porción comestible) 100g de Corteza

100 g de Gel

Valor Energético

91,8 Kcal (382,5Kj)

175,7 Kcal (732,1 Kj)

Fibra Alimentaria Carbohidratos

62,34 g

35,47 g

11,22 g

26,81 g

azúcares

0,43 g

0,82 g

Proteínas

6,33 g

7,26 g

Lípidos

2,71 g

5,13 g

Ca

2,80 g

4,30 g

Na

0,16 g

0,22 g

K

2,60 g

3,41 g

Mg

0,46 g

3,41 g

P

0,21 g

0,21 g

Fe

9,91 mg

15,5 mg

Fuente: Araujo (2007)

P á g i n a 11 | 89

3.3 NECTAR 3.3.1 Definición y Normas del Néctar 3.3.1.1 Definición del néctar Es el nombre comercial dado al producto constituido por el jugo y la pulpa de la fruta, finamente dividido y tamizado cítrico, convenientemente preparado y sometido a un tratamiento térmico que asegure su conservación en envases herméticos. INDECOPI Norma Nº. 202. 083,1995.

3.3.1.2 Características El néctar debe ser elaborado en condiciones sanitarias, con fruto maduro, sano, fresco, convenientemente lavado y prácticamente libre de restos de insecticidas, fungicidas y otras sustancias eventualmente nocivas. El néctar deberá estar exento de fragmentos macroscópicos de cascaras, semillas u otras sustancias gruesas y duras y otras sustancias orgánicas correctoras de acidez en algunos casos especiales. INDECOPI Nº. 202. 083,1995.

3.3.1.3 Norma técnica peruana NTP – INDECOPI Son las que fijan los niveles de calidad y seguridad de un producto. De acuerdo a la norma técnica peruana que rige para la elaboración de néctares.

3.3.1.4 Aspectos Generales El néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede preparase con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados. El néctar puede llevar en suspensión partículas oscuras, pero debe tener fragmentos macroscópicos de cáscara, semilla u otras sustancias gruesas y duras. Se puede agregar ácido cítrico o ácido ascórbico como antioxidante y, si es necesario, un estabilizante apropiado, pero no colorantes artificiales.

P á g i n a 12 | 89

3.3.1.5 Requisitos Físicos y Químicas del Néctar El néctar deberá cumplir con los requisitos especificados por INDECOPI Nº203 – 011,2003. - Sólidos solubles por lectura ºBrix a 20ºC: mínimo 12

%

- pH: 3.3 – 4.2 - Acidez titulable (exp. en ácido cítrico en g/ 100cm: máx. 0,6 mín. 0,4) - Relación entre sólidos solubles / acidez titulable: 30 – 70 - Sólidos en suspensión en % (V/V): min 30.0 - Contenido de alcohol etílico en (V / V) a 15ºC / 15ºC: máximo 0,5 - Benzoato de sodio y /o sorbato de potasio en g/ 100 cc: máximo 0,05 - No debe contener antisépticos

3.3.1.6 Requisitos Organolépticos Según INDECOPI Nº203 – 011,2003. El néctar debe cumplir los requisitos organolépticos indicados. - Sabor: Similar al jugo fresco y maduro, sin gusto ha cocido o de oxidación, ni cualquier otro sabor extraño u objetables. - Color: Semejante al del jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad de fruta que se haya extraído. - Olor: Aromático, semejante al jugo y pulpa del fruto fresco y maduro. -Apariencia: No deberá presentar defectos, admitiéndose trazo.

3.3.1.7 Requisitos Microbiológicos Los néctares deben de cumplir con los requisitos indicado por INDECOPI, (1995) como se muestra en la tabla 4.

P á g i n a 13 | 89

Tabla 8: Requisitos Microbiológicos

DETERMINACI N PRESENCIA

RESULTADOS

Recuento de Mohos:

máximo de campos Positivos por cada 100 campos

Numeración de Hongos y Levaduras

Negativo

Numeración total de bacterias patógenas

Negativo

Fuente: (INDECOPI ,1995)

3.3.2

Composición Química del Néctar. Tabla 9: Composición de la Materia Prima

COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE ALIMENTO PARAMETRO DURAZNO MARACUYA VITAMINA C (mg/100g) 8 20 POTASIO (mg/100g) 140 348 MAGNESIO (mg/100g) 9 29 CARBOHIDRATOS (g/100g) 9 2,4 FIBRA (g/100g) 1,4 0,2 Costo ( Soles /Kg) 4 3 FUENTE: Elaboración Propia

SABILA 0,2 3,41 3,41 26,81 35,47 12

P á g i n a 14 | 89

IV.

PARTE EXPERIMENTAL Y OPTIMIZACIÓN

4.1 DIAGRAMA DE FLUJO

“Diagrama de flujo de néctar de maracuyá y durazno con aloe vera”

MARACUYA DURAZNO 1

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

2

LAVADO Y DESINFECCIÓN

AGUA CLORADA 1%

AGUA RESIDUAL 3

CORTADO CASCARAS, ALBEDO

4

PULPEADO PEPAS

5

TAMIZADO

6

HOMOGENIZADO

7

DILUCIÓN

8

ESTANDARIZACIÓN

9

PASTEURIZACIÓN

10

ENVASADO

11

ETIQUETADO

ALOE VERA (SÁBILA) AGUA AZÚCAR,ACÍDO CÍTRICO, CMC, SORBATO DE POTASIO

BOTELLAS DE VIDRIO TAPAS DE PLASTICO ETIQUETAS

12 ALMACENAMIENTO P á g i n a 15 | 89

4.2 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO # 1

PROCESO RECEPCIÓN Y SELECCIÓN

DESCRIPCIÓN La fruta llego en jabas de madera, de las que fueron extraídas para ser colocadas en las bandejas, realizando una inspección visual a las frutas que no estaban en buenas condiciones y se quitó las malezas que llegaron con ella, y se acondicionaron para el siguiente proceso. Las frutas se seleccionan teniendo en cuenta su tamaño y grado de madurez. Las frutas fueron colocadas en las bandejas y lavadas con chorros de agua a presión para eliminar los residuos de tierra y malezas adheridas a ella, posteriormente se desinfecto en solución clorada del 1% para evitar cualquier tipo de contaminación o proliferación bacteriana en la bebida y dejo en reposo por un tiempo de 15 minutos. Después del lavado, se colocó en la mesa previamente desinfectada con agua clorada al 1%, posteriormente se procedió a realizar cortes en los frutos con la ayuda de cuchillos de acero inoxidable previamente esterilizados en la estufa, extrayendo de esta manera la pulpa del maracuyá y el durazno separándola totalmente de la cascara. El despulpado consiste en desprender la pulpa de la cascara y pepas. En el caso de durazno solo se desprenden las pepas.Se efectuó con la ayuda de una batidora manual a velocidad media, así se evitó la ruptura de la pepa. En el caso de la maracuyá con el fin de desprender las pepas de la pulpa y finalmente se acondiciono para el siguiente proceso a ejecutar.

2

LAVADO

3

CORTADO

4

PULPEADO

5

TAMIZADO

Se procedió a separar la pulpa de las partículas insolubles con la ayuda de tamiz de metal y plástico, se utilizó también la ayuda de cucharones de acero inoxidable, tratando siempre de evitar la ruptura de las pepas. Luego se pasó a colocar en tinajas de plástico de 5 litros de capacidad.

6

HOMOGENIZADO

Se utilizó la ayuda de la licuadora con sus cuchillas para uniformizar la bebida base de maracuyá y durazno, a baja velocidad para evitar la demasiada ruptura de tejidos. Se aprovecha agregarle aloe vera o sábila, para que haya una verdadera homogenización del jugo así se pueda disolver de mejor manera los preservantes alimenticios.

7

DILUCIÓN

Finalmente se procedió a adicionar agua para llevar a cabo la dilución favorable de la pulpa de maracuyá y durazno para tal efecto se tomó en cuenta la dilución mencionada por el ITDG Perú (1998), que menciona que la mejor dilución de dicho fruto es de 1:5 (pulpa: agua; v/v). Cuidando de utilizar tinajas previamente esterilizadas y posteriormente se almaceno la pulpa diluida inmediatamente en la refrigeradora para evitar su deterioro.

8

ESTANDARIZACIÓN

9

PASTEURIZACIÓN

10

ENVASADO

Se procedió a colocar la bebida en las botellas de vidrio, inmediatamente después de realizada la pasteurización, para poder esterilizarla, luego del cual se selló herméticamente con tapas de plástico. Invirtiendo la botella para que se esterilice toda la bebida y se llevó al agua fría para que se cerrara herméticamente.

11

ETIQUETADO

Se procese a marcar las botellas con la etiqueta correspondiente con la información detallada de cada uno de los ingredientes así como el nombre del producto y el tiempo de vida de este.

12

ALMACENAMIENTO

Se procedió colocar las bebidas en condiciones de temperaturas de almacenamiento de 5ºC y 20ºC (temperatura ambiental) por espacio de 5 meses luego se realizó análisis mensuales de la bebida, físico químicos, microbiológicos (4 meses). Además de análisis sensoriales y reológicos antes y después del almacenamiento (5 meses).

Se determinó darle la apariencia de un néctar con la ayuda de aditivos químicos. Se procedió a pesar los aditivos, luego fueron adicionados a la dilución. Se le adiciono CMC, dándole espesamiento, Ácido cítrico para regular la acidez y el dulzor de la fruta y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, luego se adiciono azúcar junto con el sorbato de potasio, dándole la apariencia de un néctar y también estabilidad. Se procedió a colocar en cocinadores a vapor de 60 litros de capacidad con la bebida, y se sometió al calor por espacio de 20 minutos a 96ºC.

P á g i n a 17 | 89

4.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Los requerimientos nutricionales se definen como la cantidad de energía y nutrientes esenciales, necesarios para mantener un estado nutricional óptimo, así como para el desarrollo normal de las funciones metabólicas y/o fisiológicas y la prevención de enfermedades. En este sentido, si dichas cantidades no fuesen las adecuadas (por defecto o exceso), se produciría un riesgo de estado carencial o un efecto adverso. Los niveles seguros de consumo son los que permiten mantener un buen estado de salud y almacenar nutrientes, en casi todas las personas sanas de un grupo específico de población. No se han calculado las pérdidas de alimentos antes de su consumo. A continuación, se muestran los requerimientos individuales promedio de ingesta de los siguientes componentes para hombres mayores de 10 años y menores de 20 años de edad según la FAO 1990.

Tabla 10: Requerimiento nutricional de los nutrientes

INGREDIENTES

REQUERIMIENTO

NUTRICIONALES

DIARIO

Vitamina C (mg/100g)

60

mg

Potasio (mg/100g)

2000

mg

Magnesio (mg/100g)

375

mg

Carbohidratos (g/100g)

45

g

Fibra (g/100g)

7

g

UN

Fuente: Para cifras de carbohidratos: OMS. 1985. Para cifras de potasio, magnesio y vitamina C: FAO, 1988. Para cifras de fibra C: FAO, 1982.

Página 18 de 89

4.4 PLANTEAMIENTO DEL MODELO DE PROGRAMACIÓN LINEAL TENTATIVO 4.4.1. VARIABLES Se emplearon tres materias primas: ❖

DURAZNO

❖

MARACUYA

❖

SAVILA

Estas materias primas se escogieron por ser productos de alto contenido nutricional de vitamina C, potasio y fibra. Donde: Durazno kg

= D

Maracuya kg = M Savila kg

= S

4.4.2. FUNCIÓN OBJETIVO MÍNIMO: MIN= 4 Kg D + 3 Kg M + 12 Kg S

4.4.3. RESTRICCIONES Teniendo decidido las materias primas se realizó las siguientes restricciones aplicando los datos anteriores:

Página 19 de 89

COMPONENTE

REQUERIMIENTOS M NIMOS

VITAMINA C

0.000008kg D + 0.00002kg M+ 0.0000002kg S>= 0.00006kg

POTASIO

0.00014kg D + 0.000348kg M + 0.00000341kg S >= 0.002kg

MAGNESIO

0.000009kg D + 0.000029kg M + 0.00000341kg S >= 0.000375kg

CARBOHIDRATOS 0.009kg D + 0.0024kg M + 0.02681kg S >= 0.045kg FIBRA

0.0014kg D + 0.0002kg M + 0.03547kg S >= 0.007kg

4.4.4 PROGRAMA LINDO ➢

CONDICIÓN DE NO NEGATIVIDAD   ≥ 0 donde: j = 1, 2, …

➢

REPORTE LINDO

•

Reporte lindo:

D=CANTIDAD DE KG DE DURAZNO !M=CANTIDAD DE KG DE MARACUYA !S=CANTIDAD DE KG DE SABILA

MIN 4D+3M+12S ST VITC) 0.000008D+0.00002M+0.0000002S>=0.00006 POTASIO) 0.00014D+0.000348M+0.00000341S>=0.002 MAGN) 0.000009D+0.000029M+0.00000341S>=0.000375 CARBOH) 0.009D+0.0024M+0.02681S>=0.045 FIBRA) 0.0014D+0.0002M+0.03547S>=0.007 Página 20 de 89

END LP OPTIMUM FOUND AT STEP

•

0

OBJECTIVE FUNCTION VALUE 1)

44.10821

VARIABLE

VALUE

D

1.469873

M

12.466748

S

0.069039

REDUCED COST 0.000000 0.000000

0.000000

ROW SLACK OR SURPLUS VITC)

0.000201

POTASIO) MAGN)

0.000000

0.002544 0.000000

CARBOH) FIBRA)

0.000000 -73055.179688

0.000000 0.000000

NO. ITERATIONS=

DUAL PRICES

-362.473602 -57.315041

0

RANGES IN WHICH THE BASIS IS UNCHANGED: OBJ COEFFICIENT RANGES VARIABLE

CURRENT

COEF

ALLOWABLE

INCREASE

DECREASE

D

4.000000

0.555534

2.629339

M

3.000000

8.595238

1.933801

69.660423

1.785196

S

12.000000

Página 21 de 89

ALLOWABLE

RIGHTHAND SIDE RANGES ROW

CURRENT RHS

VITC

INCREASE

0.000060

POTASIO

0.000375

CARBOH

0.002544 0.000137

0.045000 0.007000

ALLOWABLE

DECREASE

0.000201

0.002000

MAGN

FIBRA

ALLOWABLE

0.013268 0.014247

INFINITY INFINITY 0.000218 0.010662 0.002150

4.4.5 SOLVER MIN

X1

X2

X3

(DURAZNO)

(MARACUYA)

(SABILA)

Cantidad (Kg) Costo/kg

4

3

12

vitamina C (Kg)

0.000008

0.00002

0.0000002

Potasio(Kg)

0.00014

0.000348

0.00000341

Magnesio(Kg)

0.000009

0.000029

0.00000341

Carbohidratos (Kg)

0.009

0.0024

0.02681

Fibra (Kg)

0.0014

0.0002

0.03547

Página 22 de 89

Celda objetivo (Mín) Celda Nombre $K$11 Costo/kg COSTO TOTAL

Celdas de variables Celda Nombre $H$10 Cant (Kg) X1 $I$10 Cant (Kg) X2 $J$10 Cant (Kg) X3

Valor original 31.64146259

Valor final 31.64146259

Valor original 1.469872906 12.46674898 0.069039417

Valor final Entero 1.469872906 Continuar 12.46674898 Continuar 0.069039417 Continuar

Restricciones Valor de la celda 0.000261108 0.004544446 0.000375 0.045 0.007

Celda Nombre Fórmula Estado Demora $K$13 vitamina C (Kg) TOTAL $K$13>=$M$13 No vinculante 0.000201108 $K$14 Potasio(Kg) TOTAL $K$14>=$M$14 No vinculante 0.002544446 $K$15 Magnesio(Kg) TOTAL $K$15>=$M$15 Vinculante 0 $K$16 Carbohidratos (Kg) TOTAL $K$16>=$M$16 Vinculante 0 $K$17 Fibra (Kg) TOTAL $K$17>=$M$17 Vinculante 0 MIN X1 X2 X3 Cant (Kg) 1.4698729 12.466749 0.0690394 COSTO TOTAL Costo/kg 4 3 12 44.10821158 RESTRICCIONES TOTAL Condición requerimiento diario UN holgura vitamina C (Kg) 0.000008 0.00002 0.0000002 0.000261108 >= 0.00006 mg 0.000201108 Potasio(Kg) 0.00014 0.000348 3.41E-06 0.004544446 >= 0.002 mg 0.002544446 Magnesio(Kg) 0.000009 0.000029 3.41E-06 0.000375 >= 0.000375 mg 1.01898E-12 Carbohidratos (Kg) 0.009 0.0024 0.02681 0.045 >= 0.045 g 4.8693E-10 Fibra (Kg) 0.0014 0.0002 0.03547 0.007 >= 0.007 g 0

•

Resultados:

Opciones de Solver Tiempo máximo Ilimitado, Iteraciones Ilimitado, Precisión 0.000001 Convergencia 0.0001, Tamaño de población 100, Valor de inicialización aleatorio 0, Central de derivado, Máximo de sub-problemas Ilimitado, Máximo de soluciones de enteros Ilimitado, Tolerancia de enteros 1%, Asumir no negativo .

Página 23 de 89

Celda $H$10 $I$10 $J$10

Celda $K$13 $K$14 $K$15 $K$16 $K$17

Reducido Degradado

Cant X1 Cant X2 Cant X3

Final Valor 1.469872906 12.46674898 0.069039417

Nombre vitamina C TOTAL Potasio TOTAL Magnesio TOTAL Carbohidratos TOTAL Fibra TOTAL

Final Valor 0.000261108 0.004544446 0.000375 0.045 0.007

Lagrange Multiplicador

Nombre

0 0 0

0 0 35277.15441 404.6450509 29.0716425

Objetivo Celda

Nombre

Valor

$K$11 Costo/kg COSTO TOTAL 31.64

Variable Celda

Nombre

$H$10 Cant (Kg) X1

Valor

Inferior

Objetivo

Superior

Objetivo

Límite

Resultado

Límite

Resultado

1.47

1.46987 31.641463

#N/A

#N/A

$I$10

Cant (Kg) X2

12.47

12.4667 31.641463

#N/A

#N/A

$J$10

Cant (Kg) X3

0.069

0.06904 31.641463

#N/A

#N/A

V.

DIAGRAMAS

Página 24 de 24 de 89

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

METODO: Semi-Industrial FECHA: 13/11/2017 PAGINA: 01 de FIGURA: N° 01

Passiflora edulis "MARACUYÁ"

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1 I1 3

LAVADO

R2 I2 4

DESINFECCION

R3 5

CORTADO

R4 6

PULPEADO

R5 7

TAMIZADO

R6 PULPA DE MARACUYA

LEYENDA

I1: AGUA POTABLE I2: AGUA CLORADA

R1: MAGULLADOS, VERDES R2: EFLUENTE DE LAVADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,ALBEDO R5:PEPAS R6: AFRECHO


DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA

PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Prunus pérsica "DURAZNO"

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1 I1 3

LAVADO

R2 I2 4

DESINFECCION

R3 5

CORTADO

R4 6

PULPEADO

R5 7

TAMIZADO

R6 PULPA DE DURAZNO

LEYENDA I1: AGUA POTABLE

R1: MAGULLADOS, V ERDES

I2: AGUA CLORADA

R2: EFLUENTE DE LAV ADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,A LBEDO LBEDO R5:PEPAS R6: AFRECHO




"SABILA " Aloe arborescens Mill Mill "SABILA

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1 I1 3

LAVADO

R2 I2 4

DESINFECCION

R3 5

CORTADO

R4 6

PULPEADO

R5 PULPA DE ALOE VERA

LEYENDA


R1: MAGULLADOS, VERDES R2: EFLUENTE DE LAVADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,A LBEDO LBEDO R5:VENAS




NECTAR DE MARACUYA NECTAR DE DURAZNO NECTAR DE ALOE VERA

1

HOMOGENIZADO

2

DILUCION

3

ESTANDARIZACION

AZUCAR, ACIDO CITRICO,CMC SORBATO DE POTASIO

I1

V1 4

PASTEURIZACION

R1 I2 5

ENFRIADO

R2

BOTELLAS DE VIDRIO TAPAS DE PLASTICO

6

ENVASADO

7

ETIQUETADO

8

ALMECENAMIENTO

ETIQUETAS

NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA

LEYENDA I1: AGUA A TEMPERATURA DE EBULLICION

R1: EFLUENTE DE PASTEURIZACION

I2: AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE

R2: EFLUENTE DE ENFRIAMIENTO V1: VAPOR DE PASTEURIZADO

Página 28 de 89

DIAGRAMA DE EFLUENTES DE LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Passiflora edulis "MARACUYÁ"

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1

3

LAVADO

R2

4

DESINFECCION

R3

5

CORTADO

R4

6

PULPEADO

R5

7

TAMIZADO

R6

I1

I2

PULPA DE MARACUYA

RESIDUOS

LEYENDA


R1: MAGULLADOS, VERDES R2: EFLUENTE DE LAVADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,ALBEDO R5:PEPAS R6: AFRECHO

Página 29 de 89

EFLUENTE A EFLUENTE B



Prunus pérsica "DURAZNO"

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1

3

LAVADO

R2

4

DESINFECCION

R3

5

CORTADO

R4

6

PULPEADO

R5

7

TAMIZADO

R6

I1

I2

PULPA DE DURAZNO

RESIDUOS


R1: MAGULLADOS, VERDES

I2: AGUA CLORADA

R2: EFLUENTE DE LAVADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,ALBEDO R5:PEPAS R6: AFRECHO

Página 30 de 89

EFLUENTE A EFLUENTE B



Aloe arborescens Mill "SABILA "

1

RECECCION

2

SELECCIÓN

R1

3

LAVADO

R2

4

DESINFECCION

R3

5

CORTADO

R4

6

PULPEADO

R5

I1

I2

PULPA DE ALOE VERA

RESIDUOS


R1: MAGULLADOS, VERDES

I2: AGUA CLORADA

R2: EFLUENTE DE LAVADO R3:EFUENTE DE DESINFECCION R4: CASCARAS,ALBEDO R5:VENAS

Página 31 de 89

EFLUENTE A

EFLUENTE B



NECTAR DE MARACUYA NECTAR DE DURAZNO NECTAR DE ALOE VERA 1

HOMOGENIZADO

2

DILUCION

3

ESTANDARIZACION

AZUCAR, ACIDO CITRICO,CMC SORBATO DE POTASIO

I1

V1 4

PASTEURIZACION

R1 I2 5

ENFRIADO

6

ENVASADO

7

ETIQUETADO

8

ALMECENAMIENTO

R2

BOTELLAS DE VIDRIO TAPAS DE PLASTICO

ETIQUETAS

NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA

VAPOR

LEYENDA I1: AGUA A TEMPERATURA DE EBULLICION

R1: EFLUENTE DE PASTEURIZACION

I2: AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE

R2: EFLUENTE DE ENFRIAMIENTO V1: VAPOR DE PASTEURIZADO

Página 32 de 89

EFLUENTE A

DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y A LOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán N°

ACTIVIDAD

1 2 3 5 6 7

RECEPCION TRANSPORTE SELECCIÓN PESADO TRANSPORTE LAVADO


T (min) d (m) 5 3 5 2 3 3

OBSERVACIONES

3 2 1 2 1 1

8

DESINFECCION

3

2

9

TRANSPORTE

3

2

10

TROZADO Y DESCORAZONADO

4

1

11 12 13

TRITURADO TAMIZADO TRANSPORTE

2 1 3

1 2 1

14

MEZCLADO

2

1

15

TRANSPORTE

3

2

Anal. Fisic. Y quim. : Ph, acidez Hacia las mesas de selección Se retira los magullados, verdes. Balanza electronica 50 kg Hacia la tina de lavado. Con agua potable. Con una solucion clo rada de 100 ppm por 5 min. Se escurre la solucion clorada y se enjuaga. Hacia las mesas de tro zado. Cortar en pequeños trozos y quitarle el corazon con las semillas. Se realiza con una licuadora industrial. Para extraer la pulpa en su totalidad. Hacia el deposito. Se hace la mexcla de las 3 pulpas en un so lo deposito. Hacia la marmita. Para disminuir la visco sidad de la pulpa de la Pitahaya y para que sea envasado en caliente (80° C) Se ace en o e as e vi rio e 300 m y se tapa en seguida para que se forme el vacio. Para eliminar microorgamismos y alargar la vida util del producto.

16

CALENTAMIE NTO

12

1

17

ENVASADO

2

1

18

PASTEURIZ ADO

20

1

19

ENFRIADO

5

1

20

TRANSPORTE

3

2

21

ETIQUETADO

2

1

Se coloca manualmente las etiquetas a c ada botellas

23

ALMACENADO

192

2

se mantiene en refrigeracion las botellas de nectar 0-5° C por 8 dias.

24

INSPECCION

5

1

Control de calidad.

Se llevan las botellas a un tanque de enfriamiento Hacia las mesas de etiquetado

Página 33 de 89

BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán ENTRADA


PROCESO

SALIDA

Maracuya (kg)

12.466 RECEPCIÓN (k g)

1

12.446

SELECCIÓN (k g)

2

12.446

LAVADO(kg)

3

12.446

Agua Potabl e(L)

9

Agua Pota ble(L)

9 DESINFECCIÓN(kg)

4

12446 Agua Clorada(L) 10

Agua Clora da(L)

10

CORTADO k(g)

5

6

12.446

PULPEADO(kg) 12.446

Merma (kg)

46%

4.978

7

TAMIZADO(kg)

Merma(kg)

7.468

2.539

PULPA DE MARACUYA

Página 34 de 89

39%

BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA

PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán ENTRADA


PROCESO

SALIDA

Durazno (kg)

2.938 RECEPCION (kg )

1

2.938

SELECCION (kg)

2

2.938

LAVADO(kg)

3

2.938

Agua Potable(L)

9

Agua Pota ble(L)

9 DESINFECCION(Kg)

4

2.938

Agua Clorada(L)

10 Agua Clora da(L)

10

CORTADO (Kg)

5

6

2.938

PULPEADO(kg)

2.938

Merma (kg)

0.5876

7

TAMIZADO(kg)

1.233

PULPA DE DURAZNO

Página 35 de 89

20%



PROCESO

SALIDA

Sabila (kg)

0.69 RECEPCION (kg)

1

Agua Potable(L)

0.69

SELECCION (kg)

2

0.69

9 Agua Potable(L)

LAVADO(kg)

3

9

0.69

Agua Clorada(L)

Agua Clorada(L)

10

10 DESINFECCION(kg)

4

0.69

CORTADO (kg)

5

6

0.69

PULPEADO(kg)

0.69

Merma (Kg)

0.207 PULPA DE ALOE VERA

Página 36 de 89

30%

BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

ENTRADA


PROCESO

CMC (Kg)

0.02 1

2

Agua a °10 0 C (Kg)

20

3

RECEPCION (Kg)

20

PESADO(Kg)

20

DILUCION(Kg)

20.2

CMC AL 1% (Kg)

Página 37 de 89

SALIDA


METODO: Semi-Industrial FECHA: 13/11/2017 PAGINA: 14 de FIGURA: N° 14 PROCESO

Durazno (Kg)

39.60%

1.233 Ma racuya (Kg)

41.96%

4.929

1

MEZCLADO (Kg)

6.645

Aloe Ve ra(Kg)

70% Bot de vidrio(300ml)

0.483

CMC dilui da Kg

5

2

ESCALDADO (Kg)

30.477

20.2 Azucar (Kg) 3.592 Sorbato de potasio (kg)

2%

3

ENVASADO( bot de vidrio300ml)

100

0.04 Acido citrico(Kg)

2%

0.04

4

5

Etiquetas 100

6

PASTEURIZADO(bot de vidrio 300ml)

100

ENFRIADO(bot de vidrio 300ml)

100

ETIQUETADO(bot de vidrio300ml)

100

7

ALMACENADO

100 NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA

Página 38 de 89

SALIDA

BALANCE DE ENERGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Passiflora edulis Maracuya

1

RECEPCIÓN

2

SELECCIÓN

3

LAVADO

4

DESINFECCIÓN

5

CORTADO

EE1:

6

PULPEADO

EE2:

7

TAMIZADO PULPA DE MARACUYA

LEYENDA

EE1: 0.35 Kw/h EE2: 0.95 kw/h EET: 1.30 kw/h

Página 39 de 89


METODO: Semi-Industrial FECHA: 13/11/2017 PAGINA: 16 de FIGURA: N° 16 Prunus persica Durazno

1

RECEPCIÓN

2

SELECCIÓN

3

LAVADO

4

DESINFECCIÓN

5

CORTADO

EE1:

6

PULPEADO

EE2:

7

TAMIZADO PULPA DE DURAZNO

LEYENDA

EE1: 0.35 Kw/h EE2: 0.95 kw/h EET: 1.30 kw/h

Página 40 de 89

BALANCE DE ENERGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA


METODO: Semi-Industrial FECHA: 13/11/2017 PAGINA: 17 de FIGURA: N° 17 aloe vera

EE1:

sabila

1

RECEPCIÓN

2

SELECCIÓN

3

LAVADO

4

DESINFECCIÓN

5

CORTADO

6

PULPEADO PULPA DE ALOE VERA

LEYENDA

EE1: 0.35 Kw/h

Página 41 de 89



NECTA R DE MARA CUYA NECTAR DE DURAZN O NECTAR DE AL OE VERA

EE1 1

MEZCLADO

2

CALENTAMIENTO

3

ENVASADO

4

PASTEURIZ ADO

5

ENFRIADO

6

ETIQUETADO

7

ALMACENADO

CMC DIL UIDA CON AZUCAR

EE2 EE3

EE4

NECTAR E DU RAZNO, MARACUYA Y ALOE V ERA

LEYENDA

EE1: 21 Kw/h EE3: 21 kw/h EET: 64 kw/h

EE2: 2 kw/h EE4: 20 Kw/h

Página 42 de 89

DIAGRAMA TÉCNICO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

Agua clorada

E

Agua tratada

D

1. Recepción A Durazno 2.

Selección

3. Pesado Maracuya

B

4.

Lavado

5.

Desinfección

Aloe vera

6.

Cortado

7.

Pulpeado

8. CMC Tamizado

C

F


LEYENDA 9. Recepción

17. Recepción

25. Pesado

33. Pasteurización

10. Selección

18. Selección

26. Recepción

34. Envasado

11. Pesado

19. Pesado

27. Pesado

35. Enfriado

12. Lavado

20. Lavado

28. Dilución

36. Etiquetado

13. Desinfección

21. Desinfección

29. Calentamiento

37. Almacenado

14. Cortado

22. Cortado

30. Recepción

15. Pulpeado

23. Pulpeado

31. Pesado

16. Tamizado

24. Recepción

32. Mezclado

I

Residuos sólidos

J

Residuo líquido

29

Azúcar blanca

Sorbato de Potasio

G

H

35

36

37

K

Página 43 de 89

Producto Terminado

DIAGRAMA DE ANÁLISIS POR ÁREAS DE LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

METODO: Semi-Industrial FECHA: 15/11/2017 PAGINA: 210 de FIGURA: N°20

Página 44 de 89

DIAGRAMA FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA



Página 45 de 89

DIAGRAMA LAYOUT PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y A LOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

METODO: Semi-Industrial FECHA: 12/11/2017 PAGINA: 22 de

Página 46 de 89

FIGURA: N°22

DIAGRAMA DE TASA DE DEFECTOS DE LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


DIAGRAMA-HOJA DE CHEQUEO

25 S20 O T C E15 F E D %10

5 1

2

OPERADOR: INSPECTOR: AUTOR:

J. Ramírez, R. Taipe, R. Huiza, Y. Llano & W. Huamán

3

4

5

6

UNIDADES PRODUCIDAS

7

8

LEYENDA TURNO: 08:00 – 16:00 AUTORIZADO POR: Ingeniero José Candela FECHA:

Página 47 de 89

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA



5 1

Recepcion 1

2

4 14

13

3 5 6

7 10

9

8

12

11

1- Recepcion 2. Recepción de insumos 3.- Pesado 4- Selección

5- Pelado

LEYENDA 9- Pulpeado

6- Lavado

10- Tamizado

14- Pasteurizado

7- Desinfección 8- Cortado

11-Aconcionamiento 12- Mezclado

15-Enfriado etiquetado 16- almacenado

Página 48 de 89

13- calentamiento

DIAGRAMA DE PARETO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Página 49 de 89

DIAGRAMA DE ISHIKAWA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA



CAUSA

MEDIO

EFECTO

MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA

falta de capacitación y de conocimientos para manejar el equipo.

Fata de destreza para ejecutar mantenimiento al equipo. D6: MAL ENVASADO

Mal ajuste de la selladora para el tipo de envase

Deficiencia en control de inventario de equipos y herramientas

Falta de calibracion de equipos

Ausencia de vida util de los equipos

No existe plan de mantenimiento adecuado

MEDICIÓN

MAQUINARIA

MÉTODO

Página 50 de 89

HISTOGRAMA CON LÍMITES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán BOTELLA

ml

1 2 3 4

300

AREA DE ENVASADO

295


Se tomó la siguiente información sobre el volumen (ml) de 30 botellas cuya especifi cacion es 300 +/- 5

300.5 302

5

304

6 7 8

299

CALCULOS

294.5

1.-Obtener los limites de e specificcion y el rango

303

9

298

a)

LSC=

300+5=

305

10

295.9

b)

LIC=

300-5=

295

11

293.5

c)

R=LSE-LIE=

315-288.5=

10.00

12 13 14 15 16 17 18

305.5

292.8

296.5

19

307

2.- Dividir el rango entre 4 a) R/4 =26.5/4

2.5

303 302

3.-Definir los limites de las seis clases

296 299.5

a) L1=LIC-R/4=

292.5

20

293

b) L2=L1+R/4=

295

21

295.5

c) L3=L2+R/4=

297.5

22

297

d) L4=L3+R/4=

300

23

299.2

e) L5=L4+R/4=

302.5

24

292.5

f)

25

298.5

g) L7=L6+R/4=

26 27 28 29 30

299.7 300.2 307.5 305 301.5

L6=L5+R/4=

305

(Limite infe rior de especificacion)

(Limite superior de e specificacion)

307.5

HISTOGRAMA DE VOLUMEN DE LAS BOTELLAS LIC

LSC x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X

292.5

295

297.5

300

302.5

305

307.5

(L1)

(L2)

(L3)

(L4)

(L5)

(L6)

(L7)

Conclusión: Se observa que el proceso tie ne variacion excesiva a pesar de e star centrado en la e specificacion. Es necesario investigar las causas de dicha variacion excesiva y eliminarlas o al menos controlarlas.

Página 51 de 89

DIAGRAMA HISTOGRAMA DE ISHIKAWA SIN LÍMITES PARA PARA LA LA ELABORACIÓN ELABORACIÓN DE DE NÉCTAR NÉCTAR DE DE DURAZNO, DURAZNO, MARACUYA MARACUYA Y AOE Y ALOE VERA VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

BOTELLA

g

1

300


AREA DE ENVASADO

2

304.5

3

300.5

4

314

5

310

Se tomó la siguiente i nformación sobre el volumen (ml) de 30 botellas

CALCULOS

6

302.5

7

304.5

A) Dato mayor

=

292.5

304

B) Dato menor

=

307.5

8 9 10

301.8

295.9

312.5

306

11 12

303

13 14

Agregando un decimal para aumentar el dato may

308

Disminuy endo un decimal al dato menor:

292

3.-Calculando el rango

308.5

15

299

16

311

17

313

18

298

4.-Determinar el numero de clases (n): 5,6 ó 7 trabajaremos con

19

302

5 clases porque la muestra es pequeña.

20

305.5

21

295.5

R

=

16

5.- Incremento de cada clase:

297

22 23

299.2

24

310.5

6.-Construendo clases, empezando por el dato menor

25

298.5

modificado, agregandole el incremento I:

26

299.7

27

300.2

295.20

d)

304.80

28

307.5

b)

298.40

e)

308.00

305

c)

301.60

301.6

29 30

I =

a)

3.20

f)

311.20

g)

314.40

h)

317.60

HISTOGRAMA DE VOLUMEN DE LAS BOTELLAS

X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X 295.20

298.40

301.60

X 304.80

X 308.00

X 311.20

314.40

Conclusión: Se observa la l ocalizacion y l a dispersion del proceso de manera general.

Página 52 de 89

317.60

CARTAS C PARA LA ELABORACION DE NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: NECTAR LINEA: BEBIDAS AUTOR: J. Ramírez, R. Taipe, R. Huiza, Y. Llano & W. Huamán


Causantes de unidades defectuosas Defecto 1: M.P. DEFECTUOSA Defecto 2: FALLA DE CALIBRACION DE LA BALA Defecto 3: TRITURADO DEFICIENTE Defecto 4: FALLA EN EL SELLADO

Defecto 5: CONTROL DE CALENTAMIENTO Defecto 6: LLENADO DEFICIENTE Defecto 7: CONTROL DE PASTEURIZADO Defecto 8: PRECIPITACION

c



 c  436  29.1 n

15

Límites : LCS  29.1  3 29.1

 45.38

LC  29..2 LIC  29..1  3 29.1

 13.02

Conclusión: Se observa en la carta C, que el número de defectos se encuentran dentro de los limites, establecidos, sin embargo puntos que se alejan un poco del límite central por lo que se tendría que hacer una observación para poder determinar el problema que causa el defecto.

Página 53 de 89

CARTAS DE CONTROL DE MEDIAS Y RANGOS PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Página 54 de 89

GRÁFICAS DE CARTAS DE CONTROL DE MEDIAS Y RANGOS PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Conclusión: Se observa que la tendencia de los puntos en las medias y desviaciones se encuentra dentro de los límites perm itidos, lo cual indica que se cumple especificaciones.

Página 55 de 89

CARTAS DE CONTROL DE MEDIAS Y RANGOS PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


VOLUMEN DE ENVASADO MUESTRA V (mL) Rango 1

300,5

10,5

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 PROMEDIO

290 302,5 292 300,8 307 300 292 310 291 296,5 308,5 302 298 310 295,5 299,2 295 300 296,5 301 310 288 300 290 294 306 300 292 306,5 294 300,5 298 310 295 299 304 301,5 302 310 299,71

12,5 10,5 8,8 6,2 7 8 18 19 5,5 12 6,5 4 12 14,5 3,7 4,2 5 3,5 4,5 9 22 12 10 4 12 6 8 14,5 12,5 6,5 2,5 12 15 4 5 2,5 0,5 8 10,29 8,80

X

La Carta monitorea la tendencia de un proceso con datos variables que no puede n ser muestreados en lotes o grupos

Tabla 2. Valores de las constantes de los gráficos de control de lecturas individuales

Usaremos n = 2

Límites de control para

X

LSC X



X

 E 2 R

=

323.13

LIC X



X

 E 2 R

=

276.29

=

299.71

=

28.79

D3 R

=

0

R

=

8.80

LC X

X



Límites de control para R

LSC R LIC R LC R







R

Página 56 de 89

D4 R

CARTAS DE CONTROL DE LECTURAS INDIVIDUALES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán VOLUMEN DE ENVASADO

METODO: Semi-Industrial FECHA: 15/11/2017 PAGINA: 33 de FIGURA: N°33 X

R

MUESTRA

V(ml)

RANGO

LSC

LC

LIC

LSC

LC

LIC

1

300,5

10,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

2

290

12,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

3

302,5

10,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

4

292

8,8

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

5

300,8

6,2

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

6

307

7

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

7

300

8

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

8

292

18

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

9

310

19

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

10

291

5,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

11

296,5

12

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

12

308,5

6,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

13

302

4

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

14

298

12

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

15

310

14,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

16

295,5

3,7

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

17

299,2

4,2

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

18

295

5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

19

300

3,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

20

296,5

4,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

21

301

9

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

22

310

22

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

23

288

12

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

24

300

10

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

25

290

4

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

26

294

12

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

27

306

6

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

28

300

8

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

29

292

14,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

30

306,5

12,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

31

294

6,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

32

300,5

2,5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

33

298

12

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

34

310

15

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

35

295

4

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

36

299

5

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

37

304

4

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

38

308

6

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

39

302

8

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

0

40

310

10,13

323,13

299,71

276,29

28,79

8,80

PROMEDIO

299,88

8,98

Página 57 de 89

0

CARTAS DE CONTROL DE LECTURAS INDIVIDUALES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Interpretación: En ambas graficas puede verse que ninguno de los datos escapa a los límites de control. Entonces se concluye que hay un control eficiente en el proceso. Medidas correctivas: No se tomaran medidas correctivas, pues no se encontró defectos.

Página 58 de 89

CARTAS U PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Página 59 de 89

CARTAS U PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


CONCLUSIÓN: Se observa en la carta u que los defectos promedios se encuentran dentro de los límites establecidos, sin embargo existen varios picos de defectos altos y fuera del alcance del límite central por lo que se tendrían que tomar una acción correctiva para mantener estable la producción.

Página 60 de 89

CARTAS np PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Causantes de unidades defectuosas: D1: M.P. DEFECTUOSA

D5: CONTROL DE CALENTAMIENTO

D2: FALLA DE CALIBRACION DE LA BALA D6: LLENADO DEFICIENTE D3: TRITURADO DEFICIENTE

D7: CONTROL DE PASTEURIZADO

D4: FALLA EN EL SELLADO

D8: PRECIPITACION

Muestras

Fecha

Unidades prod. (n)

Unidades def. (x)

LCS

LCI

1

05-oct

500

49

45.32

17.48

29.5

2

06-oct

500

32

45.32

17.48

29.5

3

07-oct

500

25

45.32

17.48

29.5

4

08-oct

500

30

45.32

17.48

29.5

5

09-oct

500

29

45.32

17.48

29.5

6

10-oct

500

31

45.32

17.48

29.5

7

11-oct

500

34

45.32

17.48

29.5

8

12-oct

500

22

45.32

17.48

29.5

9

13-oct

500

21

45.32

17.48

29.5

10

14-oct

500

34

45.32

17.48

29.5

11

15-oct

500

27

45.32

17.48

29.5

12

16-oct

500

38

45.32

17.48

29.5

13

17-oct

500

29

45.32

17.48

29.5

14

18-oct

500

35

45.32

17.48

29.5

15

19-oct

500

24

45.32

17.48

29.5

SUMA

7500

471

Página 61 de 89

LC

CARTAS np PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

  

 

   

    

 

 


 

 00  

 00

   

   

 

        

   

  

 



= 45.32

  00

 

   

CONCLUSIÓN: En la carta np se aprecia que el proceso funcionó de manera estable, ya que el número de unidades defectuosas se encuentran dentro de los límites por lo que se puede concluir que el proceso de elaboración del néctar está siendo controlado satisfactoriamente.

Página 62 de 89

DIAGRAMA DE SUPERFICIES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Calculo de área mínima 1. Área de maniobra Dimensiones de mobiliario para área de maniobras ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

Carretilla Manual

0,65

0,35

1,10

1,00

Balanza industrial

0,60

0,45

0,50

2,00

Camion

5,13

1,74

2,00

1,00

1,05 K = 1.65/(2*CME)=

0,41

Calculo del espacio requerido para área de maniobras ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Sillas

1,00

1,00

0,24

0,24

0,19

Escritorio

1,00

1,00

0,54

0,54

0,44

Carretilla Manual

2,00

1,00

0,23

0,23

0,38

Balanza industrial

2,00

1,00

0,27

0,27

0,45

Camion

2,00

1,00

8,93

8,93

14,73

Área mínima total m2

Página 63 de 89

16,19

DIAGRAMA DIAGRAMADE DESUPERFICIES SUPERFICIESPARA PARALA LAELABORACIÓN ELABORACIÓNDE DENÉCTAR NÉCTARDE DEDURAZNO, DURAZNO,MARACUYA MARACUYAYYALOE AOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea METODO: Semi-Industrial LINEA: Bebidas FECHA: 15/11/2017 Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán PAGINA: 40 de FIGURA: N°40 2. Almacén de la materia prima seca e insumos químicos alimentarios Dimensiones de mobiliario para almacén de materia prima ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Parihuela de madera

1,20

1,10

0,14

1,00

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

Archivador

0,49

0,48

0,68

1,00

0,62 K = 1.65/(2*CME)=

1,34

Calculo del espacio requerido para almacén de materia prima ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Parihuela de madera

6,00

1,00

1,32

1,32

21,25

Sillas

1,00

1,00

0,24

0,24

0,63

Escritorio

1,00

1,00

0,54

0,54

1,45

Archivador

1,00

1,00

0,24

0,24

0,63


23,96

3. Almacén de materia prima en refrigeración Dimensión de mobiliario para almacén de insumos: ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Estantes de acero inoxidable

1,20

0,40

1,80

3,00

Camara de refrigeracion

4,00

3,50

2,50

1,00

2,15

K = 1.65/(2*CME)=

0,33

Página 64 de 89

DIAGRAMA DE SUPERFICIES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea METODO: Semi-Industrial LINEA: Bebidas FECHA: 15/11/2017 Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán PAGINA: 41 de FIGURA: N°41 Cálculo de espacio requerido para almacén de insumos: ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)


2,00

3,00

0,48

1,44

2,28

Cámara de refrigeración

1,00

1,00

14,00

14,00

23,10


25,38

4. Área de producción: Dimensión de mobiliario para Área de Producción ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Marmitas

1,00

0,80

1,70

3,00

Homogenizador

1,05

1,20

1,40

3,00

Dissolver

0,80

0,50

1,00

2,00

Pasteurizador

2,00

2,00

2,20

2,00

Intercambiador de placas

1,20

0,60

1,50

2,00

Envasadora

2,10

0,60

1,80

2,00

Bomba

0,30

0,20

0,30

2,00

1,41

K = 1.65/(2*CME)=

0,58

Cálculo del espacio requerido por área de producción: ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Marmitas

2,00

3,00

0,80

2,40

3,73

Homogenizador

2,00

3,00

1,26

3,78

5,88

Dissolver

2,00

2,00

0,40

0,80

1,40

Pasteurizador

2,00

2,00

4,00

8,00

14,00

Intercambiador de placas

2,00

2,00

0,72

1,44

2,52

Envasadora

2,00

2,00

1,26

2,52

4,41

Bombas

10,00

2,00

0,06

0,12

1,05

Área Mínima Total m2

Página 65 de 89

32,99

DIAGRAMA DE SUPERFICIES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán 5. Zona de etiquetado


Dimensión de mobiliario por zona de etiquetado ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Etiquetadora

2,50

0,60

1,80

2,00

Empaquetadora

3,80

1,00

1,95

2,00

Carretilla manual

0,65

0,35

1,10

1,00

1,62 K = 1,65/(2*CME)=

1,60

Cálculo del espacio requerido para zona de etiquetado: ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Etiquetadora

2,00

2,00

1,50

3,00

14,37

Empaquetadora

2,00

2,00

3,80

7,60

36,41

Carretilla manual

2,00

1,00

0,23

0,23

1,45


52,23

6. Almacén del producto terminado Dimensión de mobiliario para almacén de producto terminado: ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Parihuela de madera

1,20

1,10

0,14

1,00

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

Archivador

0,49

0,48

0,68

1,00

0,62

K = 1,65/(2*CME)=

1,34

Página 66 de 89



Cálculo del espacio requerido para almacén de producto terminado: ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Parihuela

4,00

1,00

1,32

1,32

14,17

Sillas

1,00

1,00

0,24

0,24

0,63

Escritorio

1,00

1,00

0,54

0,54

1,45

Archivador

1,00

1,00

0,24

0,24

0,63


16,87

7. Cuarto de máquinas Dimensión de mobiliario y equipo para el cuarto de maquinas

ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Generador de corriente 150 Kva

1,30

0,70

1,00

1,00

Ablandador

0,60

0,50

0,60

2,00

Tablero General (42 polos)

0,50

0,14

1,15

1,00

0,92 K = 1.65/(2*CME)=

0,90

Calculo del espacio requerido para almacén de producto terminado ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Generador de corriente 150 Kva

1,00

1,00

0,91

0,91

1,64

Ablandador

2,00

2,00

0,30

0,60

1,62

Tablero General (42 polos)

1,00

1,00

0,07

0,07

0,13


Página 67 de 89

3,38

DIAGRAMA DIAGRAMADE DESUPERFICIES SUPERFICIESPARA PARALA LAELABORACIÓN ELABORACIÓNDE DENÉCTAR NÉCTARDE DEDURAZNO, DURAZNO,MARACUYA MARACUYAYYALOE AOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán 8. SSHH/Vestidores


SSHH Operarios Dimensiones de mobiliario para SSHH operarios ITEMS Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Lavamanos

0,38

0,46

0,15

1,00

Inodoros

0,69

0,40

0,59

1,00

Urinarios

0,31

0,32

0,48

1,00

Papeleras

0,18

0,27

0,40

1,00

Dispensador de papel

0,13

0,30

0,28

1,00

Dispensador de jabon liquido

0,06

0,11

0,19

1,00

Dispensador de papel toalla

0,22

0,30

0,40

1,00

Duchas

0,13

0,13

0,14

1,00

Bancas

1,50

0,40

0,50

1,00

Bateria de 4 lockers

1,16

0,38

1,80

1,00

0,49 K = 1.65/(2*CME)= 1,31 Calculo del espacio requerido para SSHH operarios ITEMS N Lu Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Lavamanos

5,00

1,00

0,17

0,17

2,28

Inodoros

5,00

1,00

0,28

0,28

3,60

Urinarios

5,00

1,00

0,10

0,10

1,29

Papeleras

5,00

1,00

0,05

0,05

0,63


5,00

1,00

0,04

0,04

0,51


5,00

1,00

0,01

0,01

0,09


1,00

1,00

0,07

0,07

0,17

Duchas

5,00

1,00

0,02

0,02

0,22

Bancas

2,00

1,00

0,60

0,60

3,13

Bateria de 9 lockers

2,00

1,00

0,44

Página 68 de 89

0,44

2,30


14,24



SSHH Oficina Dimensiones de mobiliario para SSHH oficina ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Lavamanos

0,38

0,46

0,15

1,00

Inodoros

0,69

0,40

0,59

1,00

Urinarios

0,31

0,32

0,48

1,00

Papeleras

0,18

0,27

0,40

1,00


0,13

0,30

0,28

1,00


0,06

0,11

0,19

1,00


0,22

0,30

0,40

1,00

0,36 K = 1.65/(2*CME)=

2,32

Calculo del espacio requerido para SSHH oficina ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Lavamanos

1,00

1,00

0,17

0,17

0,81

Inodoros

1,00

1,00

0,28

0,28

1,28

Urinarios

5,00

1,00

0,10

0,10

2,30

Papeleras

1,00

1,00

0,05

0,05

0,23


1,00

1,00

0,04

0,04

0,18


1,00

1,00

0,01

0,01

0,03


1,00

1,00

0,07

0,07

0,31


5,13

Página 69 de 89

DIAGRAMA DE SUPERFICIES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA



SSHH Visita Dimensiones de mobiliario para SSHH visita ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Lavamanos

0,38

0,46

0,15

1,00

Inodoros

0,69

0,40

0,59

1,00

Urinarios

0,31

0,32

0,48

1,00

Papeleras

0,31

0,32

0,48

1,00


0,18

0,27

0,40

1,00


0,13

0,30

0,28

1,00


0,06

0,11

0,19

1,00

0,37 K = 1.65/(2*CME)=

2,25

Calculo del espacio requerido SSHH visita ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Lavamanos

1,00

1,00

0,17

0,17

0,79

Inodoros

1,00

1,00

0,28

0,28

1,24

Urinarios

1,00

1,00

0,10

0,10

0,46

Papeleras

1,00

1,00

0,10

0,10

0,45


1,00

1,00

0,05

0,05

0,22

Dispensador de jabón líquido

1,00

1,00

0,04

0,04

0,18


1,00

1,00

0,01

0,01

0,03


3,36

Página 70 de 89




9. Comedor Dimensiones de mobiliario para comedor ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Mesas

1,10

1,10

0,73

1,00

Sillas

0,77

0,48

0,53

1,00

Microondas

0,26

0,33

0,45

1,00

0,57 K = 1,65/(2*CME)=

1,45

Calculo del espacio requerido para comedor ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Mesas

3,00

1,00

1,21

1,21

10,51

Sillas de plástico

12,00

1,00

0,37

0,37

12,84

Microondas

2,00

1,00

0,09

0,09

0,50


Página 71 de 89

23,84


PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán 10. Oficinas


Dimensiones de mobiliario y equipo de Oficina ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

Silla Gerencial

0,42

0,56

0,88

1,00

Estante

0,60

0,24

1,75

1,00

Archivador

0,49

0,48

0,68

1,00

1,02 K = 1.65/(2*CME)=

0,81

Calculo de espacio requerido para oficinas ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Escritorio

5,00

1,00

0,54

0,54

4,37

Silla Gerencial

5,00

1,00

0,24

0,24

1,91

Estante

5,00

1,00

0,14

0,14

1,17

Archivador

5,00

1,00

0,24

0,24

1,91


9,35

11. Sala de reuniones Dimensiones de la sala de reuniones ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Mesa de reuniones

2,40

0,75

1,05

1,00

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Silla Gerencial

0,50

0,61

1,02

1,00

Archivador

0,49

0,48

0,68

1,00

0,91

Página 72 de 89


PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán K = 1.65/(2*CME)= 0,91


Calculo del espacio requerido para la sala de reuniones ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Mesa de reuniones

1,00

1,00

1,80

1,80

3,27

Sillas

8,00

1,00

0,24

0,24

3,42

Silla Gerencial

1,00

1,00

0,31

0,31

0,55

Archivador

1,00

1,00

0,24

0,24

0,43


7,68

12. Laboratorio Dimensiones del laboratorio ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Mesa de Acero

1,10

0,90

0,60

4,00

Esterilizador

0,50

0,50

0,10

2,00

Estufa

0,60

0,50

0,60

1,00


0,60

0,24

1,75

3,00

Incubadora

0,75

0,50

0,50

1,00

Lavaderos de acero inoxidable

0,75

0,40

0,20

1,00

Centrifugadora

0,20

0,25

0,30

1,00

Balanza Analitica

0,19

0,23

0,15

1,00

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

0,58

K = 1.65/(2*CME)=

1,41

Página 73 de 89

DIAGRAMA DE SUPERFICIES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán Calculo del espacio requerido para el laboratorio


ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Mesa de Acero

2,00

4,00

0,99

3,96

13,99

Esterilizador

1,00

2,00

0,25

0,50

1,06

Estufa

1,00

1,00

0,30

0,30

0,85


2,00

3,00

0,14

0,43

1,63

Incubadora

1,00

1,00

0,38

0,38

1,06

Lavaderos de acero inoxidable

2,00

1,00

0,30

0,30

1,70

Centrifuga

1,00

1,00

0,05

0,05

0,14

Balanza Analitica

2,00

1,00

0,04

0,04

0,25

Sillas

1,00

1,00

0,24

0,24

0,66

Escritorio

1,00

1,00

0,54

0,54

1,52


22,85

13. Área de tanque de agua

Dimensiones del tanque de agua ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Tanque de agua

1,55

1,55

1,65

2,00

1,65 K = 1.65/(2*CME)=

0,50

Calculo del espacio requerido para el tanque de agua

ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Tanque de agua

2,00

2,00

2,40

4,81

7,21

Area Minima Total m2

Página 74 de 89

7,21



14. Área de vigilancia

Dimensiones del área de vigilancia ITEMS

Largo (m)

Ancho (m)

Alto (m)

Lu

Sillas

0,42

0,56

0,88

1,00

Escritorio

0,49

1,10

0,76

1,00

Archivador

0,49

0,48

0,68

1,00

0,77 K = 1.65/(2*CME)=

1,07

Calculo del espacio requerido para el área de vigilancia

ITEMS

N

Lu

Ss

Sg

K(Ss + Sg)

Sillas

1,00

0,56

0,88

1,00

2,48

Escritorio

1,00

1,00

4,00

4,00

11,30

Archivador

1,00

1,00

0,24

0,24

0,43


Por lo tanto se requiere un área total de 287,87 m2.

Página 75 de 89

14,20

DIAGRAMA HOMBRE –MAQUINA PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


Página 76 de 89

MÉTODO DE ASIGNACIÓN PARA LA ELABORACION DE UN NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

P1

P2

P3

METODO: MAXIMIZACIÓN FECHA: 13/11/2017 PAGINA: 53 de FIGURA: N°53

P4

P5

i1

11

12

13

11

10

i2

9

10

12

11

9

i3

8

9

10

13

8

i4

11

10

11

10

14

i5

12

13

8

9

11

RESTA DEL MAYOR 2

1

0

2

3

3

2

0

1

3

5

4

3

0

5

3

4

3

4

0

1

0

5

4

2

X COL 1

1

0

2

3

3

3

1

2

4

5

4

3

0

5

1

3

2

3

1

0

0

5

4

3

Página 77 de 89



X FILA

P1

1

1

0

2

3

2

2

0

1

3

5

4

3

0

5

1

3

2

3

1

0

0

5

4

3

P3

P2

P5

P4

i1

0

1

2

0

0

i2

2

3

3

1

2

i3

5

4

3

0

4

i4

1

3

3

4

0

i5

3

2

5

1

2

Página 78 de 89



RESULTADOS: P1

P2

P3

P4

P5

i1

1

0

1

0

1

i2

0

0

0

1

1

i3

0

0

0

1

0

i4

0

0

1

0

0

i5

1

1

1

0

0

Se asigna al i1 P2 i2 P4 i3 P4 i4 P3 i5 P1

= = = = =

12 11 13 11 12 59

i1 i2 i3 i4 i5

P1 1 0 0 0 1

Se asigna al i1 P2 i2 P3 i3 P4 i4 P1 i5 P5

= = = = =

P2 0 0 0 0 1

P3 1 0 0 1 1

P4 0 1 1 0 0

P5 1 1 0 0 0

11 12 13 11 12 59

CONCLUSIÓN: Se minimiza los tiempos con el método húngaro de asignación en 59 días donde cada ingeniero es designado para una instalación en algún área de la planta.

Página 79 de 89

MÉTODO DEL TRANSPORTE PARA LA ELABORACION DE UN NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán

METODO: Semi - industrial FECHA: 10/11/2017 PAGINA: 56 de FIGURA: N°56

Informe: En nuestra Empresa contamos con 3 plantas ubicadas en lima, nuestro Néctar se Distribuyen a 4 supermercados Origen

Destino

Planta

Capacidad (cajas/semana)

Mercado

Demanda (cajas/semana)

P1

100

M1

150

P2

300

M2

200

P3

400

M3

100

Total

800

M4

350

Total

800

Costos logísticos ($/caja): Costo de cada caja a cada supermercado destino. Hacia

De P1 P2 P3

M1

M2

M3

M4

10

9

11

8

9

10

12

9

8

12

10

10

Tabla de transporte M1

M2

M3

M4

Ofert a

P1

10(100)

9

11

8

100

P2

9(50)

10(200)

12(50)

9

300

P3

8

12

10(50)

10(350)

400

Manda

150

200

100

350

800

Detalle de costo para asignación Inicial

De

Hacia

Cantidad

Costo Unitario

Monto

P1

M1

100

10

1000

p2

M2

50

9

450

P2

M2

200

10

2000

P2

M3

50

12

600

P3

M3

50

10

500

P3

M4

350

10

3500

Costo total

8050

Página 80 de 89

MÉTODO DEL TRANSPORTE PARA LA ELABORACION DE UN NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: NECTAR

METODO: Semi-Ind us tri al

LINEA: BEBIDAS

FECHA: 10/11/2016

AUTOR: J. Ram írez, R. Taipe, R. Hu iza, Y. Ll ano & W. Huam án

PAGINA : 57 d e

Fig ur a: N°57


Destino

Capacidad Demanda Mercado (cajas/semana) (cajas/semana)

Planta P1

100

M1

150

P2

300

M2

200

P3

400

M3

100

Total

800

M4

350

Total

800

Costos logísticos ($/caja): Costo de cada caja a cada supermercado destino Hacia

De P1

M1

M2

M3

M4

10

9

11

8

P2

9

10

12

9

P3

8

12

10

10


M2

M3

M4

Ofert a

P1

9

11

8(100)

100

P2

10(50)

9(250)

300

P3

8(150)

12(150)

10(100)

Manda

150

200

100

400 350

800


De

Hacia

Cantidad

Costo Unitario

Monto

P1

M4

100

8

800

p2

M2

50

10

500

P2

M4

250

9

2250

P2

M1

150

8

1200

P3

M2

150

12

1800

P3

M3

100

10

1000

Costo total

7550

Página 81 de 89




Planta

Destino


P1

100

M1

150

P2

300

M2

200

P3

400

M3

100

Total

800

M4

350

Total

800

Costos logíst icos ($/caja): Costo de cada caja a cada supermercado destino Hacia

De P1

M1

M2

M3

M4

10

9

11

8

P2 P3

9

10

12

9

8

12

10

10


M2

M3

M4

Ofert a

P1

9

11

8(10)

100

P2

10(200)

9(10)

300

10(100)

10(10)

400

100

350

800

P3

8(150)

Manda

150

200


De

Hacia

Cantidad

Costo Unitario

Monto

P1

M4

100

8

800

p2

M2

200

10

2000

P2

M4

100

9

900

P2

M1

150

8

1200

P3

M2

100

10

1000

P3

M3

100

10

1500

Costo total

7400

Página 82 de 89




Destino


Planta P1

100

M1

150

P2

300

M2

200

P3

400

M3

100

Total

800

M4

350

Total

800

La oferta y la demanda no son igu ales Hacia

De P1 P2 P3

M1

M2

M3

M4

10

9

11

8

9

10

12

9

8

12

10

10


M2

M3

M4

Ofert a

P1

10

9

11

8(100)

100

P2

9

10(50)

12

9(150)

200

P3

8(150)

12(150)

10(100)

10

400

P.Arti fic ial

0 150

0 200

0

0(100) 350

100 800

Manda

La oferta y la demanda son iguales Detalle de costo para Asignación Inicial De

Hacia

Cantidad

Costo Unitario

Monto

P1

M4

100

8

800

p2

M2

200

10

500

P2

M4

100

9

1200

P2

M1

150

8

1800

P3

M2

100

10

1000

P3

M3

100

10

0

Costo total

6650

Página 83 de 89

100

MÉTODO RED PERT PARA LA ELABORACION DE UN NECTAR DE DURAZNO, MARACUYA Y ALOE VERA PRODUCTO: Néctar de durazno, maracuyá y aloe vea LINEA: Bebidas Autores: J. Ramírez, R. Félix, R. Huiza, Y. Llano, W. Huamán


DATOS:

INSTALACIÓN DE EQUIPOS

ACTIVIDAD

PREDECESORES

ACTIVIDAD

DESCRIPCIÓN

A B C D E F G H I J

Diseño del proceso Lista de Maquinarias a utilizar Catálogos de maquinarias industriales Cotizaciones a proveedores Diseñar áreas de proceso Diseñar la instalación Seleccionar y contratar personal Contruir el interior de estructura Adquisición de maquinarias Instalación de maquinarias

PREDECESORES INMEDIATOS

INMEDIATOS

TE:

Tiempo esperado

TU:

Tiempo reducido

CN:

Costo normal

CU:

Costo urgente

B B A B, E F G C, D H, I

a

m

b

TE(Semanas)

(CN)

(CU)

TU





 

ΔC=

 

A

-

1

3

5

3

100

200

2

0.44

100

B

-

1

2

4

2

100

200

1

0.25

86

C

B

1

3

5

3

150

250

2

0.44

100

D

B

2

3

4

3

100

200

2

0.11

100

E

A

3

5

6

5

3500

4000

4

0.25

600

F

B, E

2

4

7

4

2700

3600

3

0.69

771

G

F

3

5

8

5

1800

2000

4

0.69

171

H

G

4

7

14

8

12000

15000

7

2.78

4500

I

C, D

3

5

8

5

38000

41000

4

0.69

2571

J

H, I

6

8

10

8

8000

9000

7

0.44

1000

Σ

Página 84 de 89

66450

Σ

6.81



1. CONSTRUIR RED PERT:

E

5

g

3 3

F

6

7

g

g

8 8

5

12 12

4

G

A

5

8

g

3

17 17

0

g1

3

0 0

g

2

8

5 20

C

B

3

2

9

0

g

2 8

g

25 25

D

0

4

3

H

g

I

5 20

10

5

g

J

25 25

g11 8

2. TIEMPO DE PROYECTO: Tp 33 semanas

3. RUTA CRÍTICA: Rc A – E – F – G – H – J

Página 85 de 89

33 33


ACTIVIDAD TE(Semanas)

INICIO

METODO: Semi - industrial FECHA: 10/11/2017 PAGINA: 62 de FIGURA: N°62 TÉRMINO MIN MAX

HT

¿ES CRÍTICO?

3

0

SI

2

8

6

NO

8

5

20

15

NO

2

8

5

20

15

NO

5

3

3

8

8

0

4

8

8

12

12

0

5

12

12

17

17

0

8

17

17

25

25

0

SI SI SI SI

I

5

5

20

25

25

15

NO

J

8

25

25

33

33

0

SI

MIN

MAX

3

0

0

3

B

2

0

0

C

3

2

D

3

A

E F G H

4. DETERMINAR EL TIEMPO DE CONCLUSIÓN (Tc) CON UNA PROBABILIDAD DL 99.9 %

  √ 



Página 86 de 89

 √ 

= 41 semanas

VI.

-

BIBLIOGRAFÍA

PROMPEX. 1998. Promoción de Exportaciones de Productos Agrícolas de la Selva) (www.bolivianet.com/maracuya).

-

CEREDA, E. Formação e condução da cultura e sistemas de poda. In REBOUÇAS, A. : Maracujá, produção e mercado. Departamento de Zootecnia e Fitotecnia, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahía, Vitória da ConquistaBA, Brasil. 1994,. p. 58-63.

-

Cifuentes, R., Zoffoli, J.P. & Crisosto C. (1998). Antecedentes generales sobre duraznos y nectarines de pulpa blanca. Aconex 61: 23-31.

-

Aldair Barcroft.(2003) ALOE VERA, LA PLANTA DE PROPIEDADES, Edit. Obelisco

VII.

ANEXOS

Recepción de la materia prima

Página 87 de 89

Escaldado de duraznos

Cortado de durazno

Homogenizado de durazno

Residuos sólidos

Homogenizado de la maracuya

Tamizado

Estandarización

Página 88 de 89

elaboracion de jugo de aloe vea con maracuya

Recommend Documents