Elaboración de pan de hamburguesa paso a pasoDescripción completa
Descripción completa
Descripción completa
g
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
aaaaaaaaaaaaDescripción completa
Descripción completa
panDescripción completa
Descripción completa
TECNOLOGIADescripción completa
Descripción completa
plan haccpDescripción completa
Preparacion de Carne de Hamburguesa En laboratorio de alimentosDescripción completa
oubkDescripción completa
Descripción: hamburguesa
elaboracion de pan enriquecido con harina de pollo y muñaDescripción completa
Descripción: BIOQUIMICA
Descripción: Trabajo para química de alimentos donde se describen los ingredientes principales y los pasos para la elaboración del pan
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA REGIONAL SANTANDER CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE REPOSTERIA
ELABORACION DE PAN HAMBURGUESA
INGREDIENTES
%
1
HARINA PANIFICABLE
100
3
AZUCAR CORRIENTE
16 2 0.5 36 0.016 2 16
4 SAL REFINADA 5 MEJORADOR 6 AGUA FRIA 7 COLOR L-300 9 LEVADURA SECA 10 GRASA INDUSTRIAL TOTAL FACTOR Porcentaje de mermas Mermas por proceso Peso final de producto terminado
1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies. 2. Pesar y mezclar harina + azucar + sal + mejorador, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y adicionar el agua + levadura + color, integrar estos ingredientes, hasta formar una masa liquida. Dejar en reposo 10 minutos; luego, adicionar la grasa y la esencia. Integrar todo hasta formar una masa.
3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa elastica y homogenea. Pesar porciones según precio de venta, dividir en la picadora. Formar los panes según forma y tamaño. Colocar en bandejas y llevar a crecimiento durante 1:40 minutos. 3. Hornear a 160 grados centigrados, durante 20 minutos si es pan pequeño y 25 minutos si es grande enfriar y empacar