EMPRESA BACKUS
PRODUCTOS: (Cervezas)
1. Cusq Cusque ueña ña Prem Premiu ium m Esta Esta es una una cerveza Lager , tipo tipo Pilsener , elabo elaborad rada a con cebada malteada pura
y lúpulo saaz.
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3
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2. Cusq Cusque ueña ña Ma! Ma!a a Esta es una cerveza Lager , tipo Pilsener , elaborada con cebada malteada malteada y y tostada pura. En su preparación se emplean ( variedades de malta: meltcafe, scarlett y malta caramelo tost tostad ada. a. Es some someti tida da a baja baja fermentación y baja temperatura temperatura,, con un proceso de maduración a !."#$. Posee un contenido alco%ólico de "& 'ol. 'ol .
". Cusq Cusque ueña ña #e Tri$% ri$% $us)ue*a $us)ue*a de +rigo es la primera cerveza de su clase en el mercado peruano. El principal de sus ingredientes es el trigo ndre-s, ndre-s, )ue pasa por un leve filtrado filtrado con con el )ue la cerveza ad)uiere el aroma y sabor del trigo trigo malteado. malteado. Posee un cuerpo ms consistente y denso, con un contenido alco%ólico de "& "&..
MATER&AS PR&MAS
Ma!a Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. /eneralmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida directamente de proveedores e0ternos.
'u% El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracter1stico, contribuye adems, a su mejor conservación y a dar ms permanencia a la espuma.
A#*u+!%s (,ri!s) 2ebido a la alta fuerza diastsica fermento4 de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para )ue su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
A$ua Las caracter1sticas del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus caracter1sticas organol5pticas deben ser completamente normales.
'eva#ura 6on %ongos microscópicos unicelulares )ue transforman los glúcidos y los aminocidos en alco%ol y $78. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes es decir, a)uellas )ue flotan en la superficie del mosto en fermentación4 reciben el nombre de tipo ale9 las cervezas )ue se elaboran con levaduras )ue fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager . En el caso de las cervezas tipo lager , el %ongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
PROCESOS
Caa-i#a#es
Mer-a#% '%-a
6istema de Producción 6u proceso productivo por)ue sus procesos y sus conocimientos se apoyan en tecnolog1a de punta logrando productos con estndares internacionales de calidad 2istribución
ace uso efectivo de las t5cnicas gerenciales de logistica
1. Pr%-es% #e Pr%#u--i+ •
$onsideramos )ue el proceso es valioso por)ue cuenta con estndares de calidad.
•
Es un proceso único dado )ue cuenta con tecnolog1a de punta en la fabricación de cervezas, el proceso est certificado con ;67 <===.
•
Es un proceso dif1cil de imitar y no sustituible dado )ue la empresa %a logrado una curva de e0periencia %abiendo logrado desarrollar productos con caracter1sticas propias sabor, cuerpo4.
2. Sis!ema #e Dis!ri/u-i+ •
$onsideramos )ue es un sistema valioso por)ue la empresa controla los canales de distribución y le permite neutralizar el ingreso de competidores.
•
El sistema le permite llegar a todos los puntos de venta estando al alcance de sus consumidores.
•
$onsideramos )ue el sistema es único por)ue cuenta con "3 centros de distribución de empresas relacionadas y !(3 mayoristas a nivel nacional. 2e compararse con empresas )ue venden y comercializan productos de consumo masivo, no logran el alcance geogrfico o de puntos de venta, ni el tiempo de abastecimiento )ue tiene >ac?us. simismo, las marcas competidoras importadas4 solo llegan a trav5s de supermercados y algunos detallistas, atendiendo algunas zonas de la capital.
•
$onsideramos )ue es un sistema dif1cil de imitar por)ue la estructura creada tiene una larga trayectoria y e0periencia obtenida por ms de un siglo de operaciones.
•
$onsideramos )ue no es sustituible por)ue el funcionamiento del sistema reposa en sus socios estrat5gicos centros de distribución y mayoristas4.
ACT&0&DADES
1. Pr%-es%s #e r%#u--i+ 1.1
Ma+e*% #e as Ma!erias Primas
1.2
Tra!amie+!%
1." Ama-e+amie+!% 1. M%ie+#a 1. C%-imie+!% 1.3 O/!e+-i%+ #e M%s!% 1.4 E+5riamie+!% #e M%s!% 1.6 7erme+!a-i+ 8 Ma#ura-i+ 1.9 7i!ra-i+ 1.1 Ase$uramie+!% 8 C%+!r% #e Cai#a# 1.11 Ta+ques #e Cerveza Termi+a#a 1.12 'ava#% #e B%!eas 1.1" 'e+a#% #e B%!eas 1.1 Pas!euriza-i+ 2. Pr%-es%s #e Dis!ri/u-i%+ 2.1 E!ique!a#% e e+!i5i-a-i+ 2.2 E+-a*%+a#% 2." Dis!ri/u-i+
ESPEC&7&CAC&O; DE CADA ACT&0&DAD
'ale la pena aclarar )ue todo el proceso es controlado electrónicamente.
1. PROCESO DE PRODUCC&O;
!.! Ma+e*% #e as Ma!erias Primas @na vez )ue la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente al edificio de cocinas es la parte donde comienza a tratarse la malta4. En el transcurso al edificio de cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas )ue se encuentren mezcladas piedras, espigas, metales, etc.4. 2e manera similar, ocurre con los adjuntos. decuación de las materias primas @na vez )ue las materias primas malta y adjuntos4 %an sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el )ue se selecciona las part1culas de acuerdo al tama*o del tamiz, la %arina )ue atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas9 los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos. 1.2 Tra!amie+!% #e A$ua Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera ms pura, con una combinación
de
sales minerales )ue
garantizan
el
e0clusivo
sabor.
El agua se e0trae de nuestros pozos de ms de !(= metros de profundidad y se almacena
bajo
las
condiciones
de %igiene ms
adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnolog1a, en un proceso totalmente automatizado )ue garantiza una invariable calidad.
1." Ama-e+amie+!% @na vez )ue la malta ingresa a la cervecer1a, es sometida a un riguroso proceso de limpieza y selección antes de ser almacenada. La malta es almacenada en silos especialmente dise*ados para garantizar y mantener
permanentemente
la
calidad
de
esta
importante materia prima.
$omo complemento, un sofisticado sistema de control de stoc?s permite conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.
1. M%ie+#a 2esde los silos de almacenamiento se e0trae la cantidad de malta )ue ser utilizada para la elaboración de la cerveza. Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la %umedad especificada para nuestro proceso y despu5s se muelen en e)uipos de alta tecnolog1a )ue garantizan una granulometr1a adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y est lista para ser usada
1. C%-imie+!% Aodern1simos sistemas de cocimiento con pailas de acero ino0idable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero. La automatización de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y controlar el m1nimo detalle. @na cone0ión v1a módem %asta lemania, con los fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el módulo de control maestro.
1.3 O/!e+-i+ #e m%s!% En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un !"& de malta con relación al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado %asta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. Esta masa se %ace %ervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ata)ue de las enzimas. l mismo tiempo )ue se %ierve la masa de crudos, el resto de %arinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de "= a ""B $, con una cantidad tambi5n adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos maceración4. l final se obtiene de la olla de crudos, una masa %ervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de
bombeados a la olla de mezclas, con agitación constante, obteni5ndose una temperatura de D= a D8B $. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos DB $, temperatura a la cual, la acción enzimtica es sumamente rpida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. Esta solución obtenida tiene muc%as part1culas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla.
1.4 E+5riamie+!% #e M%s!% El mosto elaborado en el $ocimiento se encuentra a una temperatura superior a los <"B$ como consecuencia de %aberlo sometido a temperaturas de ebullición constantemente controladas. %ora el mosto es enfriado %asta CB$ para luego ser fermentado en tan)ues de acero ino0idable cilindro cónicos. En esta etapa del proceso interviene la levadura9 5sta se dosifica al mosto fr1o y se encargar de transformar los azúcares del mosto en an%1drido carbónico y alco%ol
1.6 7erme+!a-i+ 8 Ma#ura-i+ Los tan)ues cilindro cónicos nos permiten realizar el proceso de fermentación del mosto y la maduración de la cerveza en forma óptima. E)uipados con sistemas de refrigeración perfectamente aislados y dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tan)ues procesan en forma automatizada nuestra cerveza, con la edificación cubriendo sólo la base de los tan)ues, a%orrando espacio, energ1a y tiempo. Por su ubicación, configuración y dise*o las operaciones manuales en estos tan)ues son m1nimas con lo )ue la posibilidad de error %umano )ueda reducida al m1nimo.
1.9 7i!ra-i+ Luego de casi 8! d1as, la cerveza est prcticamente lista. 6ólo falta el proceso de filtración. $on la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez caracter1stica de las cervezas )ue producimos. Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal )ue el producto final mantiene siempre una calidad invariable. @na vez ms la tecnolog1a ultramoderna juega un rol fundamental en la Filtración de cerveza
1.1
Ase$uramie+!% 8 C%+!r% #e Cai#a# Guestra filosof1a de mejoramiento continuo y $alidad +otal nos orienta a controlar fundamentalmente los procesos de elaboración y fabricación de la cerveza, as1 como las materias primas y el producto final. $ertificados bajo la estricta normativa ;67 <===, todos nuestros procesos se enmarcan en 6istema de $alidad, en la Pol1tica de $alidad y en el seguramiento de la $alidad. $reemos )ue es ms importante controlar los procesos y todas sus variables y no sólo los productos terminados.
1.11
Ta+ques #e Cerveza Termi+a#a Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad especificados por la 2irección +5cnica de la organización, tenemos una última etapa: los tan)ues de cerveza terminada.
En estos tan)ues se ejecutan los últimos controles, verificando el cumplimiento de las especificaciones.
1.12
'ava#% #e B%!eas Las botellas )ue retornan del mercado son derivadas a una m)uina denominada lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas son sometidas a presión de agua interior y e0teriormente9 adems
de
una
solución
custica
y
temperaturas
preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo )ue est5n %abilitadas microbiológicamente para ser llenadas con la cerveza. Las botellas limpias pasan por inspectores electrónicos de botellas vac1as de alta precisión antes de ser llenadas.
1.1"
'e+a#% #e B%!eas La m)uina llenadora es uno de los e)uipos ms sofisticados de la l1nea de embotellamiento. velocidades de ms de "== botellas por minuto, cada una de las llenadoras nos entrega
botellas
con
un
contenido
e0acto
de
cerveza.
Aenos de un segundo despu5s de la llenadora, la
m)uina
coronadora
tapa
la
botella
%erm5ticamente.
1.1
Pas!euriza-i+ La pasteurización de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms importantes en la etapa del embotellado.
$omo un complemento ms a todas las seguridades )ue se toman en el proceso, la pasteurización in%ibir la presencia de cual)uier microorganismo en nuestro producto.
2. PROCESO DE D&STR&BUC&O;
2.1 E!ique!a#% e e+!i5i-a-i+ @na vez pasteurizadas cada una de las botellas ser eti)uetada e identificadas 2ependiendo de su tama*o, del cliente y de su destino9 las botellas recibirn las eti)uetas en el cuerpo, en el cuello, etc. 2e esta manera, el producto es perfectamente identificado
2.2 E+-a*%+a#% Las botellas de cerveza son a%ora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean de plstico o
de
cartón,
según
el
cliente
y
su
punto
de
destino.
En forma automtica y controlando )ue nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas, la m)uina encajonadora opera ininterrumpidamente.
2." Dis!ri/u-i+ Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera denominadas HpalletsH. Estos HpalletsH sern cargados a las unidades de transporte )ue llevarn la cerveza a los centros de distribución ubicados en todo el territorio nacional