EMPRESEA KING KONG LAMBAYQUE S.R.L.
Estudiante:
Marcos Antonio Antonio Ramos Pejerrey
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TABLA DE CONTENIDOS
ÍNDICE.! ". EMPRESA...# ".". DATOS GENERALES DE LA EMPRESA....# ".".". DESCRIPCI$N..# ".".!. UBICACI$N...# ".".#. NOMBRE DE EMPRESA..# ".".%. NOMBRE COMERCIAL.# ".".&. RUC...# ".".'. (EC)A DE (UNDACI$N.. ..# ".".*. ESTADO DE LA EMPRESA.# ".".+. SECTOR ECON$MICO DE DESEMPE,O.% ".".-. MARCA DE ACTIIDAD COMERCIO E/TERIOR% "."."0. POBLACI$N.% "."."". TEL1(ONO.....% "."."!. CELULAR% "."."#. GERENCIA GENERAL2(UNDADORA % "."."%. REPRESENTANTE LEGAL....% "."."&. MISI$N.% "."."'. ISI$N.% ".!. DATOS INTERNOS DE LA EMPRESA...% ".!.". )ISTORIA.% ".!.!. ORGANIGRAMA.& !. DESCRIPCI$N DEL SISTEMA DE PRODUCCI$N....' !.". INSUMOS...* !.".". DIRECTOS.* !.".!. INDIRECTOS.."" !.!. PRODUCTOS 3PT4 DESPERDICIOS4 DESEC)OS4 SUBPRODUCTOS5."# !.!.". PRODUCTO TERMINADO."# !.!.!. DESPERDICIOS..."% !.!.#. DESEC)OS..."% !.#. DESCRIPCI$N DE LAS ACTIIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCI$N...."% #. BIBLIOGRA(ÍA"*
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EMPRESA KING KONG LAMBAYEQUE S.R.L. ". EMPRESA ".". DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ".".". DESCRIPCI$N Es una empresa peruana fundada en el Norte del Perú, en la ciudad de Lambayeque que, en poco tiempo, por la calidad de sus procesos eminentemente artesanales, se ha convertido en empresa lder del Perú! La empresa elabora el "in# "on# Lambayeque, en cuyo proceso se incorporan in#redientes que contienen nutrientes naturales y de #ran calidad! Actualmente cuenta con una moderna planta de producci$n instalada en un %rea de m%s de &'' m& ubicada en la ciudad evocadora de Lambayeque! ".".!.
UBICACI$N (e encuentra ubicada en Panamericana Norte "m! )*+ Entrada a Lambayeque- Lambayeque . Lambayeque / Lambayeque! 0i#ura N1 23 4bicaci$n de la empresa "in# "on# Lambayeque (!R!L!
0uente3 5oo#le ".".#. NOMBRE DE EMPRESA:
LAM6 A7E84E
096R:;A
(!R!L!
".".%. NOMBRE COMERCIAL: 096R:;A
)*??+?@'! ".".'. (EC)A DE
(UNDACI$N3 '2'@2*)'!
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".".*. ESTADO DE LA EMPRESA: Activ a! ".".+. SECTOR ECON$MICO DE DESEMPE,O: ELA6=RA;:BN . &?2??+! "."."!. CELULAR: *)?>&)*2* / RPM3 G>'H>)@ / Reparto3 *)**2&*&' "."."#. GERENCIA GENERAL2(UNDADORA3 Matilde
"."."%. REPRESENTANTE
6ances LiIama!
LEGAL: Ed#ar Enrique =dar
6ances!
"."."&. MISI$N Producir y comercialiIar productos inocuos y de calidad en el sector de alimentos, buscando satisfacer las necesidades de sus clientes, siendo una empresa fleible al cambio y contando con un personal altamente capacitado, en funci$n a los requerimientos del mercado nacional e internacional y a los re#lamentos le#ales ei#idos! "."."'. ISI$N Posicionarse en el mercado como el primer y m%s importante productor de dulces tradicionales del norte del Perú, con reconocimiento a nivel internacional, constituyJndose como una empresa moderna con tecnolo#a de punta, innovaci$n permanente, personal calificado y con una alta cultura de responsabilidad! ;omprometiJndose con la #esti$n eficiente de los recursos para la sostenibilidad de la empresa a travJs del tiempo! ".!. DATOS INTERNOS DE LA EMPRESA ".!.". )ISTORIA La empresa se inici$ en 2*)' como una pequeKa empresa familiar dedicada únicamente a la elaboraci$n de manjar blanco a menor escala y ofrecido directamente a los consumidores en vasos descartables y por el precio de (!2!''! Al principio s$lo era +> atendido por su fundadora, seKora Matilde 6ances NiIama, y contaba con un ayudante alle#ado a la familia, que tena una remuneraci$n no econ$mica! 4nos meses despuJs, se convirtieron en proveedores de fabricantes artesanales de "in# "on#, en ese entonces eran bastante frecuentes y tenan como punto de venta el #rifo uanito hoy #rifo Petroperú-, lo cual #ener$ el incremento del volumen de venta se increment$ r%pidamente! A mediados de los aKos ‟)' y por su#erencia de familiares y clientes, 4|Página
dejaron la elaboraci$n de s$lo manjar blanco y se inici$ con la producci$n de "in# "on# de manera artesanal! Para esa Jpoca, el padre del actual administrador de la empresa, tena como car#o supervisar la producci$n de la empresa (an Roque, esto le permiti$ adquirir el conocimiento necesario acerca de la elaboraci$n de "in# "on#O adem%s esta actividad tambiJn la realiIaba en su vivienda que ahora era una pequeKa f%brica-, Jsta #eneraba alrededor de (! +,'''!'' mensuales! Adquirieron su primera m%quina sobadora, la cual utiliIaron para darle un mejor acabado a la masa de la hojarasca #alleta-! En el aKo 2*?H, el (r! =dar es invitado a retirarse de (an Roque, puesto que su empresa familiar representaba un ries#o! ;on el dinero de su liquidaci$n adquiere maquinarias nuevas hornos a #as y peroles de cobre- que disminuan si#nificativamente el tiempo de preparaci$n y mejoraron la calidad del producto! ++ En el aKo 2*?+, la empresa se consolida al formaliIar el nombre actual de la empresa3 LAM6A7E84E 096R:;A
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;onformado por +' empleados, los m%s relevantes3 -
efes de %rea =perarios efe de Planta Administrador de Planta
!. DESCRIPCI$N DEL SISTEMA DE PRODUCCI$N Cabla N1 23 0icha tJcnica del manjar blanco
0uente3 5oo#le 0i#ura N1 H3 Manjar blanco
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!.". INSUMOS !.".". DIRECTOS
Le67e La leche es importante no s$lo para la formaci$n y el mantenimiento de unos huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparici$n de la osteoporosis, dado que es fundamental para la salud de los m%s pequeKos! La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la anti#edad! Ciene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos m%s completos! ;ontiene3 -
Protenas 5rasas idratos de carbono Qitaminas Minerales
Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo! 0i#ura N1 >3 Aporte nutricional de la leche
0uente3 5oo#le La leche se utiliIa en la preparaci$n de la natilla ya que la leche hervida debe ser meIclada con ralladuras de lim$n y una ramita de canela, se remueve por varios minutos porque debe ser de un solo sabor uniforme! )ue89s El huevo jue#a un papel importante en la dieta, es un in#rediente b%sico en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, #astron$micamente muy vers%til, f%cil de preparar y con una ecelente relaci$n calidad/precio! Es el 7|Página
alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos!
0uente3 5oo#le Cabla NS &3 ;omposici$n nutricional del huevo
0uente3 5oo#le (e utiliIa el huevo en la preparaci$n del "in# "on# porque se debe formar una masa para llevarla horno! )aina
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del #rano de tri#o maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina #ran parte de la cascarilla salvado- y el #ermen! El resto se tritura hasta obtener un #rano de finura adecuada!
La harina contiene entre un @+ y un )'T de almidones, pero su valor nutritivo fundamental est% en su contenido, ya que tiene del * al 2>T de
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protenasO siendo las m%s importantes la #liadina y la #lutena, adem%s de contener otras componentes como celulosa, #rasas y aIúcar! 0i#ura N1 @3 La harina
0uente3
5oo#le Cabla NS H3 ;omposici$n nutricional de la harina
0uente3 5oo#le
aini;;a
Qainilla es un #Jnero de orqudeas con 22' especies distribuidas mundialmente en las re#iones tropicales! La m%s conocida es la especie Qanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saboriIante, la vainilla! Es una especia del continente americano! Los conquistadores espaKoles de MJico, conocieron esta especia en las costas de QeracruI, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judas verdes o chauchas!
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0i#ura N1 )3 La vainilla
0uente3 5oo#le Cabla NS >3 Qalor nutricional de la Qainilla
0uente3 5oo#le A<=6a
La noci$n de aIúcares tambiJn se utiliIa para nombrar a los disac%ridos, los monosac%ridos y los hidratos de carbono en #eneral, especialmente en el %mbito industrial!
Entre los distintos tipos de aIúcar, puede nombrarse el aIúcar blanco que contiene sacarosa en un **,+T-, el aIúcar refinado entre el **,?T y **,*T de sacarosa-, el aIúcar moreno o ne#ro que se cristaliIa y centrifu#a, pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro- y el aIúcar rubio m%s claro que el aIúcar moreno y con mayor nivel de sacarosa-!
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0i#ura N1 ?3 AIúcar
0uente3
5oo#le
El aIúcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales! Cabla NS +3 Qalor nutricional del aIúcar
0uente3 5oo#le !.".!.
INDIRECTOS
Ca>9te
Nombre ;ientfico3 :pomea batatas! Llamada comúnmente batata del latino-, papa dulce, camote del n%huatl camohtlio boniato!
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El camote es una hierba erecta baja con numerosas races, al#unas de las cuales forman races tuberosas! (us hojas tienen forma y color variable! (us flores poseen colores que van del blanco al morado intenso, y su fruto tiene forma capsular con 2 a > semillas! =laje contiene carbohidratos, protenas y celulosa! Las races poseen alto contenido de calcio, f$sforo, carbohidratos, entre otros elementos! 0i#ura N1 *3 ;amote
0uente3
5oo#le Cabla NS @3 Qalor nutricional del camote
0uente3 5oo#le Man?
El man o cacahuete, es uno de los frutos secos m%s comunes, contienen una #ran cantidad de protenas, de hecho es uno de los alimentos que m%s protena posee! El man se puede comer en su forma natural, basta con tostarlos un poco y listoO tambiJn se pueden encontrar procesados y
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condimentados con sal, chile y hasta con sabor a lim$n!
0uente3 5oo#le
Cabla NS )3 Qalor nutricional del man
0uente3 5oo#le !.!.
PRODUCTOS 3PT4 DESPERDICIOS4 DESEC)OS4 SUBPRODUCTOS5
!.!.". PRODUCTO TERMINADO "in# "on#3
Manjar blanco
Manjar blanco/piKa
Manjar blanco/piKa/man
6arras3 13 | P á g i n a
Manjar blanco
Manjar blanco/ piKa
Lúcuma
;hirimoya
Postres3
Alfajores
(uspiros
(anta ;lara
6olicoco
;hocoteja
!.!.!. DESPERDICIOS La empresa, considera como desperdicio, el almid$n producido por el camote, ya que no cuenta con un proceso de separaci$n del a#ua con el almid$n, lo cual lleva a que el almid$n pase por las tuberas hasta lle#ar al desa#e!
!.!.#. DESEC)OS (e consideran como desechos los recortes de #alleta que se #eneran durante el cortado manual de la #alleta para las tapas del alfajor! Lo cual son reutiliIables, en el armado de otros productos! 0i#ura N1 223 ReutiliIaci$n de los recortes de #alleta
0uente3 Uin# "on# Lambayecano
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!.#.
DESCRIPCI$N DE PRODUCCI$N:
LAS
ACTIIDADES
DEL
PROCESO
DE
Hojarasca a- C9n6enta6i@n: ;onsiste en aKadir todos los in#redientes necesarios en la batidora elJctrica!
0i#ura N1 2&! Proceso de concentraci$n
0uente3 Uin# "on# Lambayecano b- Me<6;ad9: 4na veI aKadido todos los in#redientes, en la batidora elJctrica se empieIa a meIclar todo de una m anera uniforme! 0i#ura N1 2H! Proceso de MeIclado
0uente3 Uin# "on# Lambayecano c- Re9s9: Lue#o se deja reposar por un momento! d- La>inad9: ! Proceso de Laminado
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0uente3 Uin# "on# Lambayecano e- )9nead9: 4na veI laminada la meIcla, se coloca al horno aproimadamente 2?'S;, por lapso de tiempo de >+ mint! f- C9tad9: 0inalmente, una veI horneada la hojarasca se realiIa el cortado de acuerdo al tamaKo de la barra de "in# "on# que se desee hacer! 0i#ura N1 2+! Proceso de ;ortado
0uente3 Uin# "on# Lambayecano
MANAR BLANCO
a- (i;tad93 En el proceso del filtrado microor#anismos eistentes en la leche!
se
filtran
todos
los
b- Neuta;iient9: (e caliente hasta lle#ar al punto de ebullici$n! En este proceso se le aKade aIúcar! e- Batid9: ;uando la meIcla empieIa a tomar punto se debe batir constantemente, disminuyendo la temperatura! f- Eniad9: (e realiIa en fuentes, con una duraci$n de &>h a 2?S;!
KING KONG DE MANAR BLANCO
a- A>ad9: 0inalmente se hace el armado del "in# "on# para que pueda salir al mercado!
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0i#ura N1 2@! "in# "on# Lambayeque
0uente3 Uin# "on# Lambayecano
#. BIBLIOGRA(ÍA •
•
"in# "on# Lambayecano, consultada http3VVV!Uin#Uon#lambayecano!com
&'
de
octubre,
&'2@,
5astelo (andoval, 7! and Porras 5uerrero, A! &'2>-! PROPUESTA DE GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO PARA LA EMPRESA “FÁBRICA DE DULCES KING KONG LAMBAYEQUE S.R.L.” ! 6achiller! 4N:QER(:
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