Emulsion Es

UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS INGENIERIA EN ALIMENTOS VII MODULO “A”

EMULSIONES ALIMENTARIAS ING. ANGEL FERNANDEZ ESCOBAR

ADITIVOS ALIMENTARIOS EN PRODUCTOS CARNICOS Número E

Grupo

Fórmula

E102 Tartrazina

Colorante

C16H9N4Na3O9S2

E104 Amarillo de Quinoleína

Colorante

C18H13NO5/8/11S1/2/3Na1/2/3

E110 Amarillo Ocaso FCF

Colorante

C16H10N2Na2O7S2

Alimento     

         

   

E120 Ácido carmínico

Colorante

C22H20O13

   

E124 Ponceau 4R

Colorante

C20H11N2Na3O10S3

E128 Rojo 2G

Colorante

C18H13N3Na2O8S2

E129 Rojo Allura AC

Colorante

E154 Marron FK

Colorante

Mariscos en latas Productos de pescado Derivados cárnicos (sobrasada) Pescados ahumados Productos Ahumados Salchichas Hamburguesas Chorizos Sobrasadas Embutidos Derivados de Carne Palitos de surimi Sucedáneos de pescado o de marisco

  Embutidos





Salchichas frescas Carne de hamburguesas

C18H14N2Na2O8S2



Productos cárnicos

C12H11N4NaO3S



Productos ahumados





  Salchichas Piezas grandes de carnes



E155 Marrón HT

Colorante

C27H18N4Na2O9S2

E160a Carotenos

Colorante

C40H56



Colorante

C25H30O4



Colorante

C40H56O3

E161 Xantófilas

Colorante

------------

E162 Betanina

Colorante

C24H27N2O13

E200 Ácido sórbico

Conservantes

C6H8O2

E160b Annato, bija, bixina, norbixina E160c Extracto de Pimentón, Capsantina, Capsorrubina

Kippers (plato típico inglés)



  Embutidos   Embutidos

  



Embutidos de carnes Palitos de cangrejo (surimi) Pienso para truchas, salmones y gallinas Carnes y embutidos

Productos cárnicos.   Embutidos.   Embutidos.

 

E202 Sorbato potásico

Conservantes

C6H7KO2



E203 Sorbato cálcico

Conservantes

C12H14CaO4



  Embutidos. Gelatinas de carne o pescado. Latas de mariscos. Conservas de pescados. Latas de mariscos. Conservas de pescados.   Mariscos. Conservas de caviar.



E210 Ácido benzoico

Conservantes

C6H5-COOH

 

E211 Benzoato sódico

Conservantes

NaC6H5CO2

 

E212 Benzoato potásico

Conservantes

C7H5O2K

 

E213 Benzoato cálcico

Conservantes

Ca(C7H5O2)2

E214 Etil p-hidroxibenzoato

Conservantes

C9H10O3

  Embutidos. Mariscos en conservas.   Embutidos. Mariscos congelados.   Caviar.   Embutidos. Latas de mariscos. Conservas de pescados. Mariscos congelados.   Caviar.   Embutidos.   Carnes. Mariscos congelados.   Carnes. Mariscos congelados.   Longaniza.   Salchicha. Carne molida. Mariscos congelados.   Carnes.



 

E215 Etil p-hidroxibenzoato sódico



Conservantes

C9H9O3-Na

 

E218 Metil p-hidroxibenzoato

Conservantes

C8H8O3

 

E219 Metil p-hidroxibenzoato sódico



Conservantes

C8H7O3Na

 

E220 Dióxido de azufre

Conservantes

SO2

 

E222 Sulfito ácido de sodio

Conservantes

NaHSO3

  

E223 Metabisulfito sódico

Conservantes

Na2S2O5

 

E224 Metabisulfito potásico

Conservantes

K2O5S2

E226 Sulfito cálcico

Conservantes

CaSO3

 

Mariscos congelados.   Carnes.   Embutidos. Mariscos congelados.

  

E227 Sulfito ácido de calcio

Conservantes

Ca(HSO3)2



  Carnes.   Embutidos. Mariscos congelados.   Carnes. Productos cárnicos crudos. Productos cárnicos Precocidos.   Salchichas.   Embutidos. Conservación de pescado. Carnes curadas.   Embutidos. Salazones de carnes.   Beicon.   Salchichón. Carnes curadas.   Mortadela. Carnes curadas.   Embutidos. Embutidos saldados. Carnes curadas. Productos cárnicos precocinados. Productos cárnicos precocinados.

 

E228 Sulfito ácido de potasio

Conservantes

KHSO2

 

E234 Nisina

Conservantes

C143H230N42O37S7

 

E235 Natamicina

Conservantes

C33H47NO13

 

E239 Hexametilentetramina

Conservantes

C6H12N4

  

E249 Nitrito potásico

Conservantes

KNO2

  

E250 Nitrito sódico

Conservantes

NaNO2

 

E251 Nitrato sódico

Conservantes

NaNO3

 

E252 Nitrato potásico

Conservantes

KNO3

 

E280 Ácido propiónico

Conservantes

C3H6O2



E281 Propionato sódico

Conservantes

C3H5NaO2



E282 Propionato cálcico

Conservantes

Ca(C2H5COO)2



E283 Propionato potásico

Conservantes

C3H5KO2



E1105 Lisozima

Conservantes

Enzima

E322 Lecitinas

Emulgentes

E400 Ácido algínico

Emulgentes

E401 Alginato sódico

Emulgentes

(C6H7NaO6)n

E402 Alginato potásico

Emulgentes

(C6H7KO6)n

E403 Alginato amónico

Emulgentes

(C6H11NO6)n

E404 Alginato cálcico

Emulgentes

(C6H7Ca1/2O6)n

E405 Alginato de propano-1,2diol

Emulgentes

(C9H14O7)n

E407 Carragenano

Emulgentes

POLISACÁRIDO



H3C



(C6H8O6)n



Productos Carnicos



Productos Carnicos







POLISACÁRIDO

Productos cárnicos precocinados. Productos Cárnicos Reestructurados. Productos Cárnicos Reestructurados. Productos Carnicos



Productos Carnicos





Emulgentes

 Amplio rango de productos





E407a Algas marinas Eucheuma

Productos cárnicos precocinados. Productos cárnicos precocinados. Productos cárnicos



Jamón cocido CasaTarradellas Mortadela Siciliana Campofrio

Productos cárnicos : bacon,jamon Conservas de Pescado



E412 Goma guar

Emulgentes

POLISACÁRIDO

E415 Goma xantana

Emulgentes

POLISACÁRIDO

E427 Goma Cassia

Emulgentes

POLISACÁRIDO



E301 Ascorbato sódico

Antioxidantes

E302 Ascorbato cálcico

Antioxidantes

E304 Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (i) Palmitato de ascorbilo (ii) Estearato de ascorbilo

CaC12H14O12

Embutidos



Embutidos



Color rojo de la carne



Productos cárnicos cosido



productos cárnicos procesado



embutidos



crudos



cocidos



embutidos



embutidos



embutidos

Antioxidantes

E306 Extracto rico en tocoferoles

Antioxidantes

E307 Alfa-tocofero

Antioxidantes

C29H50O2

E308 Gamma-tocofero

Antioxidantes

C28H48O2 

E309 Delta-tocoferol

Productos cárnicos

Antioxidantes

 jamón



embutidos



colorantes



salmuera



colorante



conservantes

C27H46O2

E310 Galato de propilo

Antioxidantes

C10H12O5

E311 Galato de octilo

Antioxidantes

C15H22O5

E315 Ácido eritórbico

Antioxidantes



carne fresca



embutidos



salmón

C6H8O6



E316 Eritorbato sódico

Antioxidantes

C6H7NaO6



salchichas



chorizo



mortadela



E319 Terbutilhidroquinona, THBQ

E320 Butilhidroxianisol, BHA

 jamón

 jamón



carme seca



salchicha



carne conservada



mortadela



chorizo



carne de pollo



embutidos



productos cárnicos semi elaborado

Antioxidantes

Antioxidantes

E321 Butilhidroxitoluol, BHT

Antioxidantes

E392 Extracto de romero

Antioxidantes

C15H24O

C15H24O

C12H18O2 E586 4-Hexilresorcinol

Antioxidantes

E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol (i) Sorbitol (ii) Jarabe de sorbitol

Edulcorantes

CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH

E421 Manitol

Edulcorantes

C6H14O6

E950 Acesulfamo K

Edulcorantes

C4H4KNO4S

E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio (i)Ácido ciclámico (ii) Ciclamato sódico (iii) Ciclamato cálcico

Edulcorantes

E961 Neotamo

Edulcorantes

E962 Sal de aspartamo y acesulfamo

Edulcorantes



pescado



carne fresca



embutidos



edulcorante



pescado



Embutidos



vísceras y despojos



embutidos



Carne de aves



Embutidos

C20H30N2O5 C18H23O9N3S

E965 Maltitol y jarabe de maltitol (i) Maltitol (ii) Jarabe de maltitol

Edulcorantes

E966 Lactitol

Edulcorantes

E967 Xilito

Edulcorantes

C12H24O11



C5H12O5



Salchichón de pavo



embutidos



cárnicos crudos adobados

Carne envasada

C4H10O4 E968 Eritrito

Edulcorantes