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UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ENSAYO Título: La Importancia de la Toxicología Alimentaria dentro de la Industria Alimentaria AUTORES: Ronald Luigi Pilligua Pilligua Ronaldo Molina Toala Boris Andrés Tubay León Aaron Moreira Espinoza José Briones Castro
CATEDRÁTICA: Ing. Mirabella Ormaza
Nivel de estudio: V Semestre PERÍODO ACADÉMICO 2017 – 2018 2018 (1) TOXICOLOGÍA
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la Importancia de la Toxicología Alimentaria dentro de la Industria Alimentaria La experiencia del hombre a través de la historia le enseñó y le sigue enseñando a conocer qué componentes naturales o manipulados por él son perjudiciales y cuáles no. Algunos de ellos el hombre primitivo los pudo emplear para su alimentación y posteriormente con fines euforizantes, terapéuticos y hasta con fines negativos como en el envenenamiento (Valle Vega, 2009) La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los últimos años, como puede apreciarse por la cantidad considerable de relatos médicos publicados en diferentes revistas y textos especializados donde se mencionan desde malestares leves hasta casos fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja. (Valle Vega, 2009) Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría. (Valle Vega, 2009) La toxicidad en la industria de alimentos se da en toda la cadena alimentaría desde el productor hasta el consumidor final, se sabe que el 10% de las cosechas se pierden por enfermedades y malas hierbas, por lo cual se usan pesticidas (herbicidas, insecticidas y fungicidas) los mismos que tiene un efecto toxico al llegar al consumidor final, pero deben ser selectivos sin perjudicar otras poblaciones farmacológicas. Por lo cual su uso no debe ser superior a la dosis admisible a fin de no tener efectos biológicos, fisiopatológicos a corto y largo plazo. (Quispe Solano , 2004) El objetivo es entender cómo afectan ciertas sustancias químicas al organismo de los seres vivos y encontrar los niveles de estas sustancias a partir de los cuales un compuesto pasa de ser seguro a no serlo. Esta meta es muy difícil de alcanzar puesto que lo que es inocuo para una persona podría ser letal para otra. (Quispe Solano , 2004) Por otro lado, las opiniones de los consumidores han evolucionado en estas últimas décadas, tal como se demuestra en las encuestas que hizo el Food Market Institute de los Estados Unidos, sobre los temas que preocupaban a los consumidores con respecto a los alimentos, en 1983 y en 1995. En 1983 la primera inquietud eran los aditivos alimentarios (injustamente considerados como contaminantes de hecho o como indicadores de manipulación incorrecta por parte de la industria alimentaria), y en 1995 las primeras preocupaciones eran el contenido en grasas, sal o colesterol. Aunque con un cierto retraso, lo mismo ha ocurrido en Europa; es decir, actualmente preocupa más la relación alimentación/salud respecto a la naturaleza de los alimentos que consumimos que su posible falta de seguridad, que en principio se considera suficiente. (Quispe Solano , 2004) Pero ¿cuál es el papel que desempeña la toxicología alimentaria en lo acontecido anteriormente? Pues bien, la toxicología es la ciencia que en un amplio sentido estudia los “tóxicos” o los “venenos” y sus interacciones sobre los seres vivos es la identificación, análisis y estudio de los mecanismos de acción de los agentes químicos industriales y la prevención de los efectos tóxicos. Es por eso que, en la sociedad moderna, la toxicología es ya un elemento importante de la salud TOXICOLOGÍA
3 La toxicología es la ciencia que trata de los venenos. Un veneno es una sustancia que produce una acción mortal en el organismo vivo. Se trata no obstante de una definición relativa, ya que cualquier sustancia en cantidad puede tener efectos nocivos. (Lucas Florentino , 2010) Un efecto tóxico puede definirse como cualquier efecto nocivo en el organismo, sea reversible o irreversible; cualquier tumor químicamente inducido, sea benigno o maligno; cualquier efecto mutagénico o teratogénico, o bien la muerte como resultado del contacto con una sustancia a través del tracto respiratorio, la piel, los ojos, la boca o cualquier otra vía de acceso. (Lucas Florentino , 2010) Los alimentos para el ser humano representan vida y salud, además de nutrición y satisfacción organoléptica; ¿cuándo vamos a dejar de comer?, nunca. Es claro que una alimentación inadecuada, no solo desfavorece la salud y el bienestar del consumidor, sino que llevada a extremos, es la causa de deficiencias nutricionales cuando no se consumen los requerimientos diarios de los distintos nutrimentos, en las diferentes edades del ser humano (desnutrición infantil por ejemplo), o bien es la causa de obesidad o de intoxicación cuando los alimentos con alto nivel calórico o conservantes son consumidos en exceso y la alimentación no está bien balanceada. La mayoría de los ingredientes tóxicos en la industria alimentaria, son seguidos por frases para hacerlos ver “seguros”, como, por ejemplo: “ para prevenir”, o “frescura añadida” o “para conservar el sabor.” Estas pequeñas frases realmente en el fondo significan que no son nada buenas para la salud. (Lucas Florentino , 2010) Estados Unidos tiene varias de las principales agencias reguladores y organizaciones de “prevención del cáncer”, que no sólo han ayudado a suprimir curas naturales para el cáncer, sino
que han aprobado y apoyado agentes causantes de cáncer en alimentos, bebidas y cosméticos, desde la Segunda Guerra Mundial. Hoy en la actualidad, en la industria alimentaria aún existen ingredientes tóxicos que siguen siendo parte de los alimentos que se compran en el supermercado Se concluye que: A medida del tiempo se comprobó que los alimentos no eran sanos en si, que provocaban enfermedades, intoxicaciones o problemas en el organismo debido a una dosis inadecuada o a un mal estado del alimento La intoxicación alimentaria o en los alimentos implica enfermedad o muerte. La toxicidad alimentaria se da principalmente desde la cosecha hasta el consumidor, esto es debido a los químicos que se utilizan para conservan la cosecha y a los conservantes o aditivos que aplican las industrias alimentarias durante el proceso para preservar su vida útil por mayor tiempo. La intoxicación o no a una persona determinada, por alimentos en mal estado o por una excesiva dosis se debe tambien a diversos factores, como un sistema inmunológico más resistente, a la raza, edad y sexo que puede o no afectar a la persona TOXICOLOGÍA
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BIBLIOGRAFÍA Lucas Florentino , B. (2010). academia.edu . Obtenido de academia.edu: https://www.academia.edu/10256961/Toxicologia_industrial_ensayo Quispe Solano , M. (2004). PDF . Obtenido de PDF: https://maqsolano.files.wordpress.com/2012/08/toxicologc3ada-industrial-clase-ii.pdf Valle Vega, P. (2009). PDF . Obtenido de PDF: http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/toxico.pdf
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