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ENTREMET DIA DAS MÃES

Composição ! ! ! !

Biscuit de chocolate Framboesa Mousse de Framboesa Flocagem

Biscuit de Chocolate

Clara de ovos Açúcar invertido Açúcar refinado Farinha de amêndoas Cacau em pó

75 g 75 g 25 g 68 g 20 g

Modo de preparo Em uma batedeira, bata a clara em neve com o açúcar invertido. À parte, misture e peneire o açúcar refinado com a farinha de amêndoas e o cacau em pó. Verta sobre as claras em neve e homogeneíze suavemente. Com o auxílio de uma manga de confeitar, modele um disco de 18 cm e asse em forno aquecido a 180 ºC por 12 minutos. Mousse de Framboesa

Polpa de Framboesa Chocolate ao leite (33,6% cacau) “Callebaut” Creme de leite fresco (35% gordura) Massa de gelatina

107 g 173 g 200 g 18 g

Modo de preparo Derreta o chocolate até 45°C. Reserve. Derreta a polpa de framboesa e misture com o chocolate derretido e a massa de gelatina. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e mescle com a mistura de chocolate de polpa de fruta ( entre 35°C a 45°C). Glaçagem de Chocolate Vermelho

Leite integral Glucose Massa de gelatina Chocolate Branco Corante vermelho em pó “Diego Lozano”

250 g 50 g 13g 600g 10g

Modo de preparo Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C sobre o entremet congelado.

Montagem Forre o interior de uma fôrma com formato de coração com uma tira de acetato e o fundo com plástico filme. Forre o interior do molde com um disco de biscuit de chocolate e aplique uma fina camada de mousse de framboesa. Disponha framboesas em seu interior e complete com a mousse de framboesa. Congele. Decoração Depois de congelado, cubra o entremet com a glaçagem de chocolate vermelho. Aplique framboesas ou frutas vermelhas na superfície . Rendimento: 1 entremet de aproximadamente 800 g. Custo unitário:  R$ 21,72 Custo total: R$ 22,34 Preço sugerido :  R$ 72,00 unidade