UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
UNIEVPIIEA RSID2A01D7 NACIONAL DE SAN AGUSTIN
Facultad de Ingeniería de Procesos ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALI!ENTARIAS ALI!ENTARIAS
TE!A DEL TRA"A#O$ E%UIPOS EN LA INDUSTRIA CARNICA
CURSO$ INDUSTRIAS CARNICAS
DOCENTE$ ING& #ON' !ARI(O SALCEDO
INTEGRANTES $ #onat)an
C)o*ue Car+io INDUSTRIAS CAR E,el-n Garate Ca)uantico
Ros.er-
Arias Rodrigue/ NICAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
EPIIA
2017
INDICE GENERAL I.
INTRODU INTRODUCCIO CCION.. N..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ... 3 1.1 IMPORTANCIA IMPORTANCIA ....... ............ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... 4 II. OBJETIVOS. OBJETIVOS. ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... 4 2.1 OBJETIVO GENERAL GENERAL ....... ............ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... 4 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ESPECIFICOS .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... 5 III. ANTECEDENTES..... ANTECEDENTES.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..... 5 3.1 3.1 PRIM PRIMER EROS OS IND INDIC ICIOS IOS DE LA LA FABR FABRICA ICACI CION ON DE DE LOS LOS EMBU EMBUTI TIDOS DOS . 5 3.2 EVOLUCI EVOLUCIÓN ÓN Y PRIMER PRIMERAS AS FABRICA FABRICASS DE DE EMBUTI EMBUTIDOS DOS ...... ......... ...... ...... ...... ...... ... 5 3.3 SIGLO SIGLO XX Y LOS LOS AVANCE AVANCESS TECNOLÓG TECNOLÓGICOS.. ICOS..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... 6 IV. REVISIÓN REVISIÓN BIBLIOGR BIBLIOGRÁFICA ÁFICA ......... .............. .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... 4.1 4.1 FACTO FACTORE RESS !UE !UE AFE AFECT CTAN AN EN LA DEMAN DEMANDA DA DE MA!U MA!UIN INAR ARIA IA Y E!UIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CARNE EN EL PERU.......... CONSUMO DE CARNE EN EL PERU ............................................... ................................................. CONSUMO DE CARNE PROCESADA PROC ESADA EN EL PERU....................... IMPORTACION Y EXPORTACIÓN DE CARNE EN EL PERU ...... 4.2 E!UIPOS E!UIPOS UTILI"A UTILI"ADOS DOS EN MATADER MATADEROS OS FRIG FRIGORI ORIFIC FICOS OS .... ....... ...... ...... ...... ..... # L$NEAS DE SACRIFICIO PORCINO ...................................... ................................................... ............. # 4.3 4.3 E!UIP E!UIPOS OS Y UTEN UTENCIL CILLO LOSS UTILI UTILI"A "ADO DOSS EN LA LA INDU INDUST STRI RIA A CARNI CARNICA CA 1 SIERRA DE CARNE ...................................... .......................................................... ........................................ .................... 1# BASCULAS ....................................... ........................................................... ........................................ .................................. .............. 21 INYECTORES........................................................ INYECTORES.................................... ........................................ ................................. ............. 24 MOLINO O MOLEDORA ........................................ ............................................................ ............................ ........ 2 ME"CLADORA ...................................... .......................................................... ........................................ ........................... ....... 32 MASAJEADORA% ...................................... .......................................................... ........................................ ........................ .... 35 CUTTER ...................................... .......................................................... ........................................ ........................................ .................... 36 EMBUTIDORA.............................................. EMBUTIDORA.......................... ........................................ ......................................... ..................... 44 &ORNO A&UMADOR O SECADOR................................................ SECADOR................................................ 4 CUARTOS FRIOS ....................................... ........................................................... ........................................ ....................... ... 5 TAJADORA ..................................... .......................................................... ......................................... .................................. .............. 5' 4.3.11.1 FUNCION.................................... FUNCION........................................................ ........................................ ........................................ .................... 5' INDUSTRIAS CARNICAS
Empacadora al vacio doble campana Berkel Webomatic ........................................... 65 Maquina de vacio Berkel Webomatic E43/50D ......................................................... 65 Empacadora al vacio Hobart modelo HT-!0" ......................................................... 66
4.3.12.3 CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES ..................................... 66 AMARRADORA.................................................................................... 6# CUC&ILLOS CIRCULARES EL(CTRICOS O NEUMÁTICOS% .... # LATIGUILLOS TERMOPLÁSTICOS PARA FLAGELADORA%..... ' PALETAS DEPILADORAS% ................................................................. ' 4.4
PUNTOS CRITICOS EN LOS E!UIPOS DE LA INDUSTRIA CARNICA #2 4.5 NUEVAS TECNOLOGIAS EN E!UIPOS DE LA INDUSTRIA CARNICA #2 V. CONCLUSIONES ............................................................................................. #6 VI. BIBLIOGRAF$A ................................................................................................ # VII. ANEXOS ............................................................................................................ # .1 FIC&AS TECNICAS DE LOS E!UIPOS MAS UTILI"ADOS EN LA INDUSTRIA CANICA. ........................................................................................... #
INDICE DE ILUSTRACIONES I)*+,-/0 1 E*0+ 7+ *,0)089+ : ) 09*+,-0 /7-0/ .................................. 4 I)*+,-/0 2 S)/;0/;:+ :)<-9+ - )+ -+ .......................................... 5 I)*+,-/0 3 M)0 *) ........................................................................................ 6 I)*+,-/0 4 M)0 S:0= 09*+,-0) ......................................................................... 6 I)*+,- /0 5 S0: -- :) >/,- 0/ S: 0=09*+ ,- 0) ........................................................... 1# I)*+,-/0 6 P-,:+ 9: * +0:-- 9: -*:9+ ............................................................ 1# I)*+,-/0 T0+ 9: /*/;0))+ ................................................................................. 2? I)*+,-/0 # P-,:+ 9: * +0:-- :):/,-0/............................................................... 21 I)*+,-/0 ' B)8 90@0,) ....................................................................................... 21 I)*+,-/0 1? B+/*) 90@0,) ..................................................................................... 22 I)*+,-/0 11 F-+ 9: 0:/,- ) /-:............................................................ 25 I)*+,-/0 12 -,:+ 9: * 0:/,- 9: +)*:- ............................................... 25 I)*+,-/0 13 D 0+/+ /-,9- :+ ................................................................................ 2# I)*+,-/0 14 /*/;0) ) + ................................................................................................ 2# I)*+,-/0 15 M)0 +:0=09*+,-0) ...................................................................... 2# I)*+,-/0 16 T -0)) ;:) 0/09) ............................................................................... 2# INDUSTRIAS CARNICAS
1
I)*+,-/0 1 M:8/)9- .......................................................................................... 33 I)*+,- /0 1# M+ :9 - /* 9-9 ............................................................... .......... 35 I)*+,-/0 1' M+ :9- -,,-0 ............................................................... ........... 36 I)*+,- /0 2? C *,, :- ............................... ................................................................ ..... 3 I)*+,-/0 21 E<*,09- *) ........................................................................... 44 I)*+,-/0 22 E<*,09- ,- ;09-*)0/ ........................................................... 44 I)*+,- /0 23 : <*,09-+ *):+ +0 / ...................................................... 45
INDICE DE TABLAS T<) 1 T0+ /-/,:-+,0/+ + 0-,,:+ : )+ +0:--+ :)>/,-0/+ ................. 1' T<) 2 T0+ 9: 0:/,-:+ 9: +)*:- ...................................................................... 25 T<) 3 T0+ 9: )0+ ................................................................................................. 2' T<) 4 D0:-:/0+ 9: C*,,:- 9: 1 2 ,-:+............................................................ 3# T<) 5 T0+ 9: )0+ -,:+):+ ............................................................................ 3# T<) 6 T0+ 9: /*,,:- +:0= 09*+,-0) ........................................................................ 3' T<) T0+ 9: /*,,:- 09*+,-0):+ ............................................................................... 4? T<) # R:+*: 9: 9:)+ 9: /*,,:-......................................................................... 41 T<) ' M9:) 9: :): 9: ) /*,,:- ......................................................................... 41 T<) 1? /-/,:-+,0/+ 9: ,0+ 9: :)/099 9: )+ /*/;0))+ :) ),0)) ............. 42 T<) 11 T0+ 9: :<*,09-+....................................................................................... 44 T<) 12 P*, /-,0/ 9: /,-) .................................................................................... #2
2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
EPIIA
2017
E%UIPOS EN LA INDUSTRIA C0RNICA I.INTRODUCCION
E :) -/:+0:, 9: ) /-: -9*/,+ /7-0/+ 0,:-0:: * /,- 9: +* 0-,/0 :) /*) :+ ) *0-0 :) :*0 *: +: ; 9: *+- *: 9: :))+ 9::9:- ) /)099 :) -:900:, 9:) -9*/, 0). L 09*+,-0 /7-0/ : * *:, ++,:09 : :) P:- :+- *: : ) -:@0 :+ :) + *: :+ /-: - :<*,09+ : ) -:@0 / * /+* :/70, -:90 9: 5.2 H@ - 9:< 9: )+ 6?H@ /+*09+ : -@:,0. ONU 2?16 P:- ) ,:9:/0 : * *:, ++,:0<): :+ - :)) *: ) 09*+,-0 /7-0/ -:*0:-: 9:-+ *,:+0)0+ *: ; +*+,0,*09 /+0 ,9 :) ,-< *) /0)0,9 ) )<- 9: )+ <-0/,:+ -::9-:+. S: *:9: /,- / 7*0+ *: <-09 * @- -:900:, / )+ *: +0 9*9 *:, ) rentabilidad y la calidad 9:) -9*/, 0). EK0+,: * )0 -0:99 9: ) /-: :+ picadoras o molinos emulsionadoras 99: 0/9 ;+, -* + 0 mezcladoras 9: 90:-:,:+ ,0+ *: :): ):,+ - *: ) :8/) +: /):,:,: ;@>: :0/0:,:+ cortadores 9: /-:. Embutidoras / * ,) *: /, 9: -:/:,- 9: ) +, /7-0/ - :90 9: * -,- :* ) + ,->+ 9: * *,:- ;/0 :) 0,:-0- 9: ) ,-0 <)+ engrapadoras *: -::)8 :) ,9 *) 9: :<*,09+ *:+ hornos automáticos 9: ///0 ;*9 ,*:+ 9: ///0 :,/.
E 9:00,0 )+ ),+ 9: -9*//0 /7-0/+ / tecnología de vanguardia e informatizada :-0,: *: :) -/:+ 9: :)<-/0 9:) -9*/, +: +0@ / 9:,)): : /9 * 9: +*+ +:+ : +* :)<-/0 +0<0)0,9 * ,,) /,-) ): trazabilidad : :) -/:+ -9*/,0. U -/:900:, *: :)00 )+ /,0@:/0+ -0:+@+ *: +:@*- * -9*//0 )00 :0/8. E) -:+:,: ,-< )08 ) +0,*/0 /,*) 9:) *9 9:) P:- 9: ) 09*+,-0 9: ) *0-0 :*0+ - ) :)<-/0 9: /-: -/:+9 ,9:-+ -0@-0/+. S: ;-7 * 9:+/-0/0 9: )+ :*0+ 7+ 0-,,:+ *,0)089+ : ) 09*+,-0 /7-0/ -:+),9 +*+ /-/,:-+,0/+ 7+ 0-,,:+. A+ / ,<0> +: 0,:,- +,-- )+ ),0+ ,:9:/0+ ,:/)@0/+ : )+ :*0+ - ) 09*+,-0 /7-0/
3
4 Ilustración 1 Equipos más utilizados en la industria cárnica
1.1 IMPO!"#$I" L 09*+,-0 :+,7 /*:+, - /+ -/:+9-+ 9: @- :+/) :+. A :909 *: )+ :*:+ /+ <,0:: - //099 9: :,+ :) :- 9: 7*0+ / *: /*:, +: 0/-::, *:,9 + +* -9*//0 :- <*+/9 +0:-: * -9*/, +:@*- 9: /)099 *: ,:@ * ), -:900:,. E+ )) 99: -90/ ) 0-,/0 9: )+ :*0+ 9: ) 09*+,-0 /7-0/ 99 * )0 -0:99 9: :*0+ 9: /*:-9 )+ :/:+099:+ :+:/0/+ 9: )+ -9*/,-:+.
O,- *, 0-,,: :+ ) ,:/)@ @*-90+, : 0-,089 *: :-0,: * ,,) /,-) ): trazabilidad : :) -/:+ -9*/,0 9: :)<-/0 9:) -9*/, 99: +: +0@*: / 9:,)): : /9 * 9: +*+ +:+ : +* :)<-/0. II.OBJETIVOS.
%.1 O&'E!I(O )E#E"* Identificar los equios ! la "aquinaria que se utili#a en la industria c$rnica% tanto
ara ca"ales fri&or'ficos co"o ara la roducci(n de roductos c$rnicos ! e)licar los rinciios de oeraci(n% esecificaciones ! "anteni"iento de dic*os equios.
%.% O&'E!I(O+ E+PE$I,I$O+ Anali#ar las caracter'sticas ! funci(n que resentan los equios ara deter"inados
rocesos. Identificar los untos cr'ticos de los equios "$s i"ortantes donde uedan
influir en la calidad de los roductos c$rnicos. Buscar nue+as tendencias tecnol(&icas en cuanto a los equios ara au"entar la
eficacia% ! rendi"iento. III.ANTECEDENTES
-.1 PIMEO+ I#I$IO+ E *" ,"&I$"$IO# E *O+ EM&/!IO+ E ) -0:- >/ 9:) I:-0 - +: :)<-< )@*+ ,0+ 9: :<*,09+ +)/;0/;+ :)<-9+ 9: - *) / -:/-0+ :*0+ ;:/;+ 0:9- :,) / * 0 )0,-@0/ +: /+* : /:):<-/0:+ 0/*)9+ ) :-,0)099 ) ;:-:. U /)- ::) 9: :)) :+ :) <,*)*+ * :<*,09 +00)- ) +)/;0/;. D: ,9+ -+ +: //: / -:/0+0 :) origen e0acto de los embutidos.
Ilustración 2 Salchichones elaborados por los romanos
-.% E(O*/$I# 2 PIME"+ ,"&I$"+ E EM&/!IO+ E ) :99 M:90 ) <-0//0 9: :<*,09+ :K:-0:, * @- *@: : *:-++ )*@-:+ 9: E*- - ,) ,0 )@*+ -9*/,+ +: 9:0- / :) <-: 9:) )*@- 9: 99: -:. F*: * >/ : ) *: +: *: 9:+--))9 ) :- 9: :)<-- :+,+ -9*/,+ /7-0/+.
Y : ) +:@*9 0,9 9:) +0@) XVII /0:8+ 9:) +0@) XIX /:8 ) :- 9:- / ) revoluci3n industrial *: -/ * *:-,: 0/, * @- 9:+--)) : ,9+ )+ 7<0,+. *a ma4uinaria industrial empez3 a despegar y la producci3n alimenticia se sirvi3 de una primera tecnología para la fabricaci3n industrial de productos relacionados con la carne.
5
Ilustración 3 Molino manual
-.- +I)*O 55 2 *O+ "("#$E+ !E$#O*)I$O+ G-/0+ )+ :K,--90-0+ /:+ ,:/)@0/+ @::-9+ : :) +0@) XX +<-: ,9 : ) +:@*9 0,9 +: @-,08 * alta calidad ,, : )+ -9*/,+ / : ) *0-0 :*0+ - +* :)<-/0. U )0+ progreso en la producci3n / * -:9*//0 9:) ,0: 9: :)<-/0 * 0/-::, 9: ) 09 ,0) 9: )+ -9*/,+ )0:,0/0+.
& : 9 +: /*:, / * tecnología avanzada : ) *0-0 - ) <-0//0 9: :<*,09+ /+:-9 )+ ,-90/0:+ 9: @::-/0:+ ,:-0-:+ -:/0:9 ): @-, 9*-<0)099 : )+ -9*/,+ +<-: ,9 * -:900:, 9: ) ,:-0 -0 *,0)089.
Ilustración 4 Molino Semi- industrial
L /,*) ,:9:/0 / :+,+ -9*/,+ 9: /-7/,:- ,-90/0) :+ ,::- ) :+:/0 : ) :)<-/0 )0/9 nuevas t6cnicas - 90+0*0- )+ 9+ *: /+0 )+ :*0+ )+ /-:+ *:,- :) -:900:, /)099 9: )+ -9*/,+ 0):+.
6
IV.REVISI,N BIBLIO-R/ICA
7.1 ,"$!OE+ 8/E ",E$!"# E# *" EM"#" E M"8/I#"I" 2 E8/IPO+ P"" E* PO$E+"MIE#!O E *" $"#E E# E* PE/ $O#+/MO E $"#E E# E* PE/ El con#umo de carne en el $er% e# el m ba'o comparado con pa(#e# vecino#) 5 kilo# !00 *ramo# al a+o por per#ona) mu, por deba'o de lo# kilo# de Ecuador , lo# m de .0 kilo# de r*entina , ru*ua,1 2inalmente lo# lime+o# #on lo# que m con#umen carne ro'a , embutido#) #e*uido de la re*in #ur del pa(# , al %ltimo la re*in norte1
$O#+/MO E $"#E PO$E+"" E# E* PE/ El $er% e# el pa(# que con#ume la menor cantidad de embutido# comparado con otro# pa(#e# vecino#) #olo do# kilo# , medio al a+o por per#ona1 Ecuador) por e'emplo) duplica e#a cantidad) ile lo triplica , r*entina lo cuadriplica) in6orm 7ui# 8ala9ar) vicepre#idente del comit: de embutido# de la 8ociedad ;acional de 1 7o# embutido# m con#umido# en el $er%) #e*%n un e#tudio de Ma?imi?e #on el ot do*) #e*uido de la 'amonada) la ambur*ue#a) el 'amn , el cori9o1
IMPO!"$IO# 2 E5PO!"$I# E $"#E E# E* PE/ 2ebrero !0 la importacione# de arne de Bovino 2re#ca , on*elada en 4 $artida# rancelaria# a#ciende a m de @315 millone#1 En el !0. la# importacione# lle*aron a lo# @ !4 millone#1 En el !05) nue#tro pa(# import A1!!4100 kilo# de carne de cerdo) lo que repre#ent un incremento de 3! re#pecto a lo# .1AC51A00 kilo# adquirido# el !04) in6orm la *erente *eneral de la #ociacin $eruana de $orcicultore# =$$>) na Mar(a Trelle#1 De#tac que en el !05) $er% import 1C301300 kilo# de carne #in de#ue#ar =en el !04 #e import 1!A5100 kilo#>) 41!3!1500 kilo# de carne de#ue#ada =en el !04 6ueron !1!031300 kilo#>) *uarnicione# por 1.4A1!00 kilo# =!04 !10!51500 kilo#>) piel por 5!1!00 kilo# =!04 5.1500 kilo#> , *ra#a por AA01A00 kilo# =C441!00 kilo# el !04>1 En lo que re#pecta a me#e#) detall que en enero del !05 nue#tro pa(# import CA1.00 kilo# =en enero del !04 #e adquiri del e?terior 5C1!00 kilo#>) en 6ebrero 10!C1.00 kilo#
7
=en 6ebrero del !04 6ueron .0.100 kilo#>) en mar9o 1041500 kilo# =4!1.00 kilo#>) en abril
CA1A00 kilo# =3!1400 kilo#>) en ma,o 4!1000 kilo# =5C41000 kilo#>) en 'unio 5C51.00 kilo# =.A1500 kilo#>) en 'ulio 41A00 kilo# =.3!1A00 kilo#>) en a*o#to A5100 kilo# =30100 kilo#>) en #etiembre .A51.00 kilo# =4C31!00 kilo#>) en octubre C40100 kilo# =441.00 kilo#>) en noviembre 31400 kilo# =4541A00 kilo#> , en diciembre 4!1C00 kilo# =!1C00 kilo#>1 na Mar(a Trelle#) de#tac que e#te importante incremento #e debe al aumento del con#umo nacional por e#ta carne) impul#ado por la promocin que reali9a el *remio porcicultor por tercer a+o con#ecutivo1 Mani6e#t que actualmente el con#umo en $er% a#ciende a 515 kilo# de carne de cerdo por per#ona al a+o1 dicionalmente) el con#umo per c&pita de embutido# e# de 1C kilo#1 ;o#otro# comerciali9amo# el cerdo a nivel de carca#a) pero no en corte# como la# panceta#) lomo#) tira#) lo# cuale# vienen del e?terior , cu,o con#umo #e a incrementado ace ! o 3 a+o# debido a que #on utili9ado# para plato# como canco al cilindro) a la ca'a cinaF) #o#tuvo la vocera1 $or otro lado) la *erente *eneral de $$) re#alt que en el !05) el principal aba#tecedor de carne de cerdo a $er% 6ue E#tado# nido#) cu,o# env(o# repre#entaron el 55 del total adquirido por nue#tro pa(#1 7e #i*uen ile) cu,o# env(o# #i*ni6icaron el 35) , anad& el 01 nte# ile cubr(a un C0 de la carne de cerdo que importaba nue#tro pa(#) 0 proced(a de E#tado# nido# , 0 de anad&) aora e#te panorama cambiF) 6inali91
7.% E8/IPO+ /!I*I9"O+ E# M"!"EO+ ,I)OI,I$O+ *:#E"+ E +"$I,I$IO PO$I#O MANGA DE ARREO.
De#cripcin 8i#tema de *uiado de animale# en la parte 6inal de lo# corrale#1 on#i#te en un pa#illo con#truido de acero ino?idable para el *uiado de animale# en 6ila de a uno1 E#ta man*a conecta con la m&quina de ane#te#iado1 7a man*a e#t& provi#ta de un teco para evitar el #alto de lo# animale#1 E#te teco e# abatible) de 6orma que el operario puede acceder al mi#mo en ca#o de nece#idad1 lo
8
lar*o de la
lon*itud de la man*a #e di#ponen de puerta# anti retorno) la# cuale# evitan que lo# animale# puedan retroceder1 El pa#o de lo# animale# de#de la #alida de la man*a para entrar en el aturdido) #e controla con una puerta de accionamiento neum&tico1
9
RESTRAINER ATURDIDO AUTOMÁTICO.
El re#trainer e#t&ndar e# di#e+ado para tratar cerdo# con el pe#o vivo de C0 a 50 kilo*ramo#1 E#te re#trainer#er& equipado con un #i#tema a'u#table para el pa#o de cerdo# con pe#o vivo de a#ta300 el kilo*ramo#1 7a altura del pa#illo e# a'u#tada por cilindro# de aire di#e+ado para levantar la# *u(a# #uperiore# tubulare#1 7o# cilindro# #on activado# de 6orma manual1 E# importante que en el ca#o de muca variabilidad en pe#o) #e or*anicen lote# para a'u#tar lo# par&metro# de aturdido1
CO2.
En el camino que antecede a la entrada de la c&mara de in#en#ibili9acin) lo# cerdo# atravie#an do# puerta# neum&tica# tipo *uillotina que permiten pre#eleccionar la cantidad e?acta de animale# que pretendemo# colocar en cada ce#to1 7o# cerdo# #on introducido# dentro del ce#to met&lico a una media de cuatro a cinco animale#1 El ce#to *ira en torno de un e'e ori9ontal a trav:# de un motor el:ctrico) conduciendo a lo# animale# a una determinada pro6undidad dentro del 6o#o donde lo# mi#mo# a#piran la re6erida atm#6era del G!1 El tiempo de permanencia dentro de e#ta atm#6era e# de la ordende lo# 40-0 #e*undo#) tiempo con#iderado #u6iciente para que #e introdu9can en un e#tado de completa incon#ciencia1
ELEVADORES
M&quina di#e+ada para elevar el animal a#ta el tran#portador o la v(a1 on#i#te en un tran#portador de cadena de retorno vertical colocado de 6orma inclinada para elevar lo# animale# de#de una po#icin in6erior a#ta una po#icin #uperior1
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11 INTRODUCTORES.
8i#tema de do#i6icacin #ituado 'u#to a la entrada del tran#portador1 on#i#te en un #i#tema neum&tico) el cual do#i6ica e introduce carro# en el tran#portador) de 6orma que #e coloque un carro por cada empu'ador del tran#portador1 $uede #er birrail o tubular1
TRANSPORTADORES
Maquinaria di#e+ada para el tran#porte a:reo de animale# de 6orma autom&tica1 Dico# tran#portadore# e#t&n 6abricado# mediante per6ile# $; en acero 2-) recibiendo un tratamiento #uper6icial po#terior de *alvani9ado1 7a traccin #e reali9a mediante tran#mi#in directa con motorreductor planetario de 6orma que podemo# con#e*uir la velocidad corre#pondiente1 7o# e'e# de tran#mi#in e#t&n 6abricado# en 2-!5 *aranti9ando la re#i#tencia #u6iciente para #u u#o1 Todo# lo# elemento# au?iliare# de tran#mi#in =corona#) ca#quillo#) etc1> e#t&n 6abricado# en 2-41 l i*ual que el ba#tidor del tran#portador) todo# lo# elemento# 6abricado# en acero al carbono llevar&n un po#terior tratamiento #uper6icial de *alvani9ado1
CUBA DE SANGRADO.
Depo#ito con#truido en acero ino?idable di#e+ado para la reco*ida de la #an*re del animal una ve9 reali9ado el apu+alamiento1 Dico dep#ito tiene preparado un de#a*e , una #alida para la colocacin de una bomba) de 6orma que dica #an*re pueda #er tran#portada a un dep#ito de acumulacin para #u tratamiento po#terior1 El dep#ito e#t& preparado para #er recibido en obra civil1
FLAGELADORA LIMPIADORA INOX.
M&quina di#e+ada para la eliminacin de #uciedade# acumulada# en el animal1 El 6uncionamiento #e reali9a mediante el movimiento de uno# e'e# a trav:# de un motor reductor1 E#to# e'e# di#ponen de uno# l&ti*o# lo# cuale# 6la*elan al animal1 De e#ta manera e# arrancada la #uciedad que e#ta pueda tener1 7a m&quina di#pone de un #i#tema de duca#) el cual e# accionado autom&ticamente en el momento que la m&quina #e pone en marca1 E#te #i#tema me'ora la limpie9a1
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13 TÚNEL DE ESCALDE.
El T%nel de e#calde vertical con #i#tema de ducado con a*ua caliente a pre#in e inmer#in de la cabe9a del cerdo) di#e+ado para reali9ar el calentamiento de lo# animale#1 on e#te tratamiento #e pretende que lo# poro# de la piel del animal) #e abran) de 6orma que el proce#ode depilado del animal re#ulte m 6&cil1 7a m&quina con#i#te en una cuba de acero ino?idable <8< 304) cerrada mediante panele# de ai#lamiento1 E#to# panele# e#t&n colocado# de 6orma que el cerdo al e#tar col*ado del tran#portador pa#e por interior1 lo lar*o del recorrido) la cuba di#pone de duca# a di6erente# altura# de 6orma que el animal quede mo'ado en todo #u contorno1
41!110 DE8E7"E TGMT<G M&quina di#e+ada para el de#cuel*ue de lo# animale# de porcino 'u#to a la entrada de la depiladora1 7a m&quina con#i#te en una# *u(a# con#truida# en acero al carbono 8!5IJ
*alvani9ada#) la# cuale# #e mueven en #entido a#cendente mediante do# actuadore# neum&tico#1 na ve9 que el *anco #e #an*rado #e apro?ima al de#cuel*ue) e#te e# detectado mediante un 6inal de carrera) el cual abre la v&lvula de lo# actuadore# neum&tico# para que realicen #u movimiento de #ubida1 na ve9 reali9ado e#te movimiento) la# *u(a# #uben el di#co del carro) provocando que la cadena que #u'eta al animal #e #uelte1 De e#ta 6orma el animal queda liberado de dico carro1
41!11 DE$<7DGJ81 Maquina di#e+ada para el depilado de cerdo#1 on#i#te en un e'e *iratorio) el cual va provi#to de pala# de *oma1 l *irar dico e'e #e con#i*ue que el animal *ire #obre #u propio e'e de 6orma que la# pala# de *oma arrancan lo# pelo# del animal al mi#mo tiempo que la epidermi# #uper6icial1
14
15 41!1! HGJ;G HM8DGJ1 Horno camu#cador totalmente autom&tico) #irve para eliminar el re#to de pelo de#pu:# del proce#o de 6la*elado , depilado1 on#i#te en cuatro columna# con quemadore#) lo# cuale# apuntan al centro de la m&quina) de 6orma que cuando pa#a el animal) #e activan dico# quemadore#) provocando una llama que abarca todo el animal1
41!113 $7T2GJM8 2
16
41!114 TJ;8$GJTDGJ DE KL8EJ8 JGI81 De#cripcin Maquinaria di#e+ada para el tran#porte a:reo de animale# de 6orma autom&tica1 Dico# tran#portadore# e#t&n 6abricado# mediante per6ile# $; en acero 2-) recibiendo un tratamiento #uper6icial po#terior de *alvani9ado1 Equipo de tran#porte 6abricado en acero *alvani9ado en caliente) con *ran variedad de tipo# de cadena# de arra#tre , corona# dentada# con diente# endurecido# por induccin1 Bande'a# , *anco# para el tran#porte de v(#cera# blanca# , ro'a# en acero ino?idable <8<304) con acabado *ranallado1 Di#tinto# di#e+o# #e*%n in#talacin
41!115 B<; 7KDG DE B;DEI81 De#cripcin Maquinaria di#e+ada para el tran#porte a:reo de animale# de 6orma autom&tica1 Dico# tran#portadore# e#t&n 6abricado# mediante per6ile# $; en acero 2) recibiendo un tratamiento #uper6icial po#terior de *alvani9ado1Equipo de tran#porte 6abricado en acero *alvani9ado en caliente) con *ran variedad de tipo# de cadena# de arra#tre , corona# dentada# con diente# endurecido# por induccin1 Bande'a# , *anco# para el tran#porte de v(#cera# blanca# , ro'a# en acero ino?idable <8<304) con acabado *ranallado1 Di#tinto# di#e+o# #e*%n in#talacin
7.- E8/IPO+ 2 /!E#$I**O+ /!I*I9"O+ E# *" I#/+!I" $"#I$"
E<$G8 T<7
17
+IE" E $"#E FUNCION
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18
PRINCIPALES
COMPONENTES (PARTES)
Ilustración 6 artes de una sierra de ruedas
TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
T<) 1 T0+ /-/,:-+,0/+ + 0-,,:+ : )+ +0:--+ :)>/,-0/+ TIPOS
SIERRA DE CINTAS CIRCULARES DE CUC&ILLAS QOMA=3??
SIERRA DE CINTAS CIRCULARES DE CUC&ILLAS &L=165?165? A
CARACTERISTICAS
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COSTOS
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MODELO
SEGURIDAD OPERACIONAL
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19
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Ilustración ! "ipos de cuchillas 2.
3.
4.
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,
LIMPIEZA, DESINFECCION Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO
LIMPIE"A
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20
T<0> *:9: *,0)08- * ;:9 @* /)0:,: - )- )00- )+ -,:+ -0/0):+ 9: -:*:+, ) /0, :) 90++0,0 9: -,://0. F0):,: )00: :) -:+, 9: @* ;*:99 / * +:/. D:<: -:+,- ,:/0 : )00- :) 7@*) *:-, ) -*:9 ) /9: 9: ) -*:9 + / )+ -,:+ 0:-0-:+.
21 Ilustración # artes artes de una sierra electrica
MANTENIMIENTO
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E+,: E+,: :*0 :*0 :+,7 :+,7 90+: 90+:9 9 - - <,: <,:: :-- @- @-9: 9:++ /,099:+ 9: :+ 9: ) ,:-0 -0 */0 / >,9+ +0+,:+ :):/,-0/+ :):/,-0/+ +,-9 : * ,)) 9: 7/0) ):/,*- ) + 9:) <:, *: +: :+ +: ,:-0 -0 -9*/, 0) 0+*+. F*/0 9:7+ - :+- @-9:+ /,099:+ 9: + 9: /-:+ / * -:/0+0 9: ?1@- 9: -@: 9: :---.
PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
P,)) LCD C9+ 9: *099:+
22 E+,-*/,*- ,*<*)9: /:- P),- 9: /:- 0K09<):
ESPECIFICACIONES TECNICAS Capacidad: 60 libras Temperatura de trabajo: ambiente Dimensiones: Largo: 30 cm Alto: 10 cm Ancho:45 cm oltaje: 110 ! "aterial: acero ino#idable A$%$ 304
S-,:
Ilustración 1$ %ascula %ascula di&ital
SEGURIDAD OPERACIONAL
S: 9:<: /:/,- * ,/--0:,: -*: */0 / ::-@ :)>/,-0/ ,-07+0/ 7+0/ +:@ +: :) 9:) )+ :+:/00//0:+.
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INSTRUCCIONES PARA SU USO
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B- :) -9*/, :+9.
P-@-- :) :*0 /:-+.
D:+/:/,- :) :*0 9:) ,/--0:,:. LIMPIEZA, DESINFECCION Y MANTENIMIENTO
LIMPIE"A Y DESINFECCION%
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23
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MANTENIMIENTO C)0<-- :) :*0. E:/,*> :@-+9 9: )+ /;*/:-+ - ) :+ /9 +:0+ :+:+. V:-00/- :) <*: */00:, 9: )+ -:+0+,:/0+. R:)08- )00:8 9:+0://0 : +0,0. C>/,:+: :) :*0 ) ,/--0:,: / ) //099 +*0/0:,: -:*:-09 - :) :*0. A@*: :) :*0 ,:+ 9: +:- 9:+/:/,9. D:+/>/,:+: * :8 +: :/:+0,:.
I#2E$!OE+ FUNCION
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24
25 Ilustración 11 'ormas de in(ectar a la carne PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
I:/,-+ 9: +)*:- M@*:- E/:909 D:+0, 9: ) +)*:-
C+0/0 9: ) +)*:-% 15= 2? 9: +) 0,-0,+ 0,-,+
T*: 9: -:+0 Ilustración 12 partes de una in(ectora de salmuera TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
"abla 2 "ipos de in(ectores de salmuera
TIPO MODELO IMAGEN
INYECTORAS MANUALES GG=#
INYECTORAS DE ALTA PRESION MECANICAS FIBOSA M=1??
CARACTERISTICAS
PRECIO
Producci3n; 15 H@; material; A/:- 0K09<):. $apacidad del tan4ue de salmuera; 1??L #< de "gu=as%1=# iámetro de agu=as;3.5 Presi3n por agu=a de inyecci3n; 4 <Potencia el6ctrica; ?.5HQ (oltios; 22? '??=13?? 9)-:+
Producci3n; ??? H@; material; A/:- 0K09<):. $apacidad del tan4ue de salmuera; 1???L #< de "gu=as1?? iámetro de agu=as;3 Presi3n por agu=a de inyecci3n; 5 <@-9*<): Potencia el6ctrica; 2?HQ V),0+%66? 35??? 9)-:+
SEGURIDAD OPERACIONAL
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INSTRUCCIONES DE USO
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&*:9:/:- )+ +*:-0/0:+ )00- / +*0/0:,: @* ,<): 9: 9 *: :) @* ) /*<- ,,):,:. E /+ 9: 9:- *,0)08- * @*:- :) @* 9:<: :+,- /,:09 : -:/00:,:+ /):,:,: )00+ / <)9:+ )7+,0/+. E<- )+ +*:-0/0:+ )00- :+-/0:9 +)*/0 9: < )/)0 9: 2 5 / * :+ /:0)). R:+,-:@- )+ +*:-0/0:+ :)009 /):,:,: ,9+ )+ -:+09*+ *: *:9 :+,- -:+:,:+ : :))+. M*/;+ :/:+ :+,+ -:+09*+ + *
26
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MO*I#O O MO*EO" FUNCION
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27
PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
L ,) /<:8) Ilustración 13 )iscos cortadores
M,- 15 -
T*< /):/,I,:--*,-
Ilustración 1* Molino semi-industrial
PRINCIPALES COMPONENTES% 1+- "ornillos helicoidales,
T-+-, :* ) /-: )+ /*/;0))+ 90+/+ /-,9-:+ 99: ) /-: @0- 9:,- 9:) ,-0)) ;:)0/09). L+ 7*0+ : @::-) ,0:: * +) ,-0)) ;:)0/09) :.@. )+ 7*0+ / //099:+ @-9:+ - /-,- ,:-0+ /@:)9+. 2+- )iscos cortadores,
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28
C-, : * 9+ )9+ 9::90:9 9:) ,0 9: 7*0. E+,7 -9+ : :) :: 9:) ,-0)) ;:)0/09) + @0- *, / :) ;:)0/09: *:9: +:- 9: 23 4 ;+. EXISTEN 2 TIPOS DE MOLINOS% ENTERPRISE Y UNGER TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
"abla 3 "ipos de molinos
TIPO DE MOLINO MODELO IMAGEN
M)0 +:0=09*+,-0) ENTERPRISE M=22RQ
M)0 09*+,-0 UNGER
M,-% 2&P 1.5H,,+ 7+0/ C/099% 5??H@; V),:% 22? M,:-0)% A/:- 0K09<): I/)*:% 1 C*/;0)) 1 @*+ ,-0)) ;:)0/09) 1 /-0<.
M,-% .3&P TRIFASICO C/099% 1.#TM; V),:% 22? M,:-0)% A/:- 0K09<): /*:, / +:+-:+ : /+ 9: //09:,:+. I/)*: 2 /*/;0))+ 3 90+/+ 1 ,-0)) ;:)0/09). 13???9)-:+
MMX-32
IMAGEN
CARACTERISTICAS
COSTO
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29
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30
SEGURIDAD OPERACIONAL
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31
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32
PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
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TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
CARACTERISTICAS GENERALES
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33
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34
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35
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36
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37
"abla 4 )i.erencias de utter de 1 ( 2 motores+
CUTTER DE 1 MOTOR ARTESANAL
CUTTER DE 2 MOTORES SEMINDUSTRIAL INDISTRIALES
38 E*09+ / 2 ,-:+ 09::90:,:+. V:)/099:+ /<09+ :,-: + ):,):, -709-709 ):,-709 T-< / 3 6 ;+ 9: /*/;0))+. G- //099 9: <+-/0 9: :*)+0. A,+ - /-:+ /@:)9+ =2?C &:/;+ 9: /:- 0K09<):. TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
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MODELO MOE*O ,$>-F
CARACTERISTICAS Material; /:- 0K09<): $apacidad; 35 )0,-+ /tilidad; C*/;0)) *0:-+) - /-,- 0/- +- <,0Especificaciones; 2??=21?? - P:+% 15 ^@. 23? Q,,+ $osto; _ 1345??
MOE*O ,$>FF
Material; /:- 0K09<): $apacidad; 55 )0,-+ /tilidad; /-,- 0/- +- <,0Especificaciones; 2?? 21?? - P:+ :,% 1# ^@. Y 23? Q,,+ $osto; _ 166???
MOE*O ,$>H
Material; /:- 0K09<): $apacidad; '? )0,-+ /tilidad; /*/;0)) *0:-+) Especificaciones; 2?? 21?? - P:+ :,% 25 ^@. Y 23? Q,,+ $osto; _ 24'6??
MOE*O - P*/+ ((
Material% /:- 0K09<): $apacidad% 35 )0,-+ /tilidad; 0/9 :*)+0 ,-0,*-9 ++ Especificaciones; 3??=3??? - +0+,: 9: +:@*-099 @>,0/ /*/;0)) 9 9: /*< P:+ % 13 1' ^@. 65? 1??? Q,,+ $ost _ 2555#4 o;
MOE*O $>7*
Material; /:- 0K09<): $apacidad% 4? )0,-+ /tilidad% ,> 9: /-: +) *-> /:<)) 0/9 +,+ @:),0+ Especificaciones; P,:/0 ?5 CV Peso neto; 164 ^@. Y 22? Q,,+ $osto; _ 46??
=SEMI=INDUSTRIAL% 1? 2?H@ "abla 6 "ipos de cutter semi- industrial
MODELO MOE*O G>1F
CARACTERISTICAS Material% /:- 0K09<): $apacidad; 15 )0,-+ /tilidad% /-,9 0/9 +9 <,09 Especificaciones% ,- ,-07+0/ 9: 2 :)/099:+ :)/099 14?? 2#?? - ,:-:,- 90@0,) 3 /*/;0))+
MOE*O ">%
Material% /:- 0K09<): $apacidad; 5? )0,-+ /tilidad% /-,9 0/9 <,09 Especificaciones% 2 ,-:+ 09::90:,:+ 9: 2 :)/099:+ -:
39
9: +:@*-099 : 3 /*/;0))+ 15??=3??? - 225 ^@
=INDUSTRIAL% 7+ 9: 2? L, 9: //099 "abla ! "ipos de cutter industriales
MODELO Modelo G>-
CARACTERISTICAS Material; /:- 0K09<): $apacidad; 3? )0,-+ /tilidad; /-,9 0/9 +9 <,09 Especificaciones; ,- ,-07+0/ 9: 2 :)/099:+ 14??=2#?? - 3 /*/;0))+ ,:-:,- 90@0,)
Modelo G>F
Material; /:- 0K09<): $apacidad; 5? )0,-+ /tilidad; /-,9 0/9 +9 <,09 Especificaciones; 2 ,-:+ 09::90:,:+ 9: 2 :)/099:+ 9<): -,://0 ,>-0/ 1#?? 36?? - 6 /*/;0))+
Modelo G>J(
Material; /:- 0K09<): $apacidad; #? )0,-+ /tilidad; /*/;0)) *0:-+) Especificaciones; /<:8) 9:+,<): - 6 /*/;0))+ 0))+ 9: /:+/0 - :) *+ 9: 3 /*/;0))+ ,:-:,- 90@0,) 1#??= 36?? -
40
"abla # /esumen de modelos de cutter
M O DE L O
CAPACIDAD
FC=?55
55 ^@ -,:+)
^=15
15 ^@ +:0=09*+,-0)
VELOCIDAD MATERIAL - 2?? 21?? A/:- 0K09<):
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C O S TO _ 166???
_ #5?2
A=2?
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A/:- 0K09<):
_ 1?45
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A/:- IK09<):
_ 11562
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S: *:9: -0- ) :)/099 9: )+ /*/;0))+ 9:) ),0)). P- /9 :-/0 +: ,0:: *: -:)08- * *+,: ,0. E=emplos; "abla 1$ caractersticas de tipos de elocidad de las cuchillas ( el platillo
42 =E -/; -709 */ +: 9:<: :-- ) /*,,:- / / /-@. Y */ +: 9:<: +/- ) + 9: ) /*,,:- : -/; -709. = L /<0/0% ),0)) -709 /*/;0))+ ):,+ :+ +0<): +0<): ; *: :0,- -*: ) + *:9: /**)-+: : -:,: 9: )+ /*/;0))+. = L @-+ :) ,/0% : -/; ):, ,0:: :+ +0<0)099:+ 9: -* +,. SEGURIDAD OPERACIONAL
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
S: /:/, ) /<): 9: :):/,-0/099.
S: 90/0 ) /-: :8/). O-0 :) <, 9: 00/0 +: *:9: :- ,-<- : 9+ :)/099:+ 90:-:,:+. S: @-9 9::90:9 9: ) /,099 9: /-: :8/). D:+*>+ 9: ;<:- <,:09 ) :*)+0 0 +: +/ +: ;/: +* -:+:/,0 )00:8 9:+0://0. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y MANTENIMIENTO:
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
MANTENIMIENTO%
L+ :*0+ +: +*00+,- / * *) 9: ,:00:, * :)::,) / + )+ *,+ 9: )*<-0//0 ) -:/*:/0 90-0 +:) :+*) *) / ) /*) +: 9:<: )0/- @-++ /:0,:+.
43
EM&/!IO" FUNCION
L :<*,09- +0-: - )):- ) -:-/0 /7-0/ : * ,-0 *9 :+:. E+, 7*0 9:<: +:- 9: /:- 0K09<):. E ,9 :-/0 +: -9*/: )@*+ ::/,+ :@,0+ : ) /-: + : ) :<*,09- :+ ) -:+0 *: /*+ :) :K;*99 9: ) /-:. C*9 ) + + ,->+ 9: ) <*0)) 9:) :<*,09- ) -:9 0,:- : -:+0+,:/0 ) )* 9: ) + *90:9 -/- * +:-/0 9: ) /-: ) @-+ * +:-/0 9: ) + :) @-:@9. P- :+ ) -:+0 )0/9 ,0:: *: +:- , < / +: +0<): /,- / ) <*0)) 9:/*9. PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
Ilustración 21 Embutidora manual
Ilustración 22 Embutidora motor hidraulica
TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
EK0+,: 3 ,0+ 9: :<*,09-+% 1.> Embutidoras manuales sin vacío "abla 11 "ipos de embutidoras EMBUTIDORA
TIPOS
E<*,09- *) +0 E<*,09-+ +:0= E<*,09-+ / *):+;09-7*)0/+ 09*+,-0):+ / +0 / / &-08,):+ &-08,):+ G::-):+ :-,0/):+ :-,0/):+ :+:/0/+.
44
45 V:,+ =O:- *):,:. 9:+:, =S <-,+. + =F7/0) 9: )00=T0:: / //099 */0 ):,:,:. =R:*0:-: 9: 2 7+ :-9-:+. =L+ 9:)+ :-,0/):+ : 7+ -:+0+,:/0 :/:+0, -:+0
=O:- ;09-7*)0/:,: *99 - * ,-. =L -:+0 ::-/09 +<-: ) + :+ /+,,:. =S 7/0):+ 9: )00-.
/-/,:-+,0 C/099% .5L /+ V),:% ,0:: P,:/0% ,0:: N 9: <*0))+ 907:,-% 15 2? 3?. M,:-0)% A/:- 0K09<):
C/099% 'L V),:% 22? P,:/0% 1.'5&P ?.'2HQ ,-07+0/ N 9: <*0))+ 907:,-% 15 2? 3?. M,:-0)% A/:- 0K09<):
=O:- ;09-7*)0/:,: *99 - * ,-. =L -:+0 ::-/09 +<-: ) + :+ /+,,:. =T0:: * -:900:, -. =S 7+ /+,++. =S 7+ 90/0):+ 9: )00-. C/099% 5?=1??L V),:% 22? P,:/0% 3&P 2.2HQ ,-07+0/ N 9: <*0))+ 907:,-% 15 2? 3?. M,:-0)% A/:- 0K09<):
1.> Embutidoras manuales sin vacío
L /-: +: *:: Z: * 00:, )0:)[ ) ,-0. V>+: 90<*+ ,@-+. E ) +0@*0:,: ) /-: +: *:: 9: :- :-:90/*)- 9:) /0)09- ) <*0)). A+ ) + : 7+ -:+0+,:/0 +: :/:+0,-7 -:+0 *: : :) 9:) 1.C+:/*:,::,: ;<-7 7+ :)0@- 9: *: ) + +: 9:+:8/):.
a+- entaas de las embutidoras manuales,
=S0):=B-,=C0<): /+0 +: *:9: *:<-- =S:/0)) - )00b+- )esentaas,
N ,0:: /,-) *:9: --/0- /,099:+ :K/,+ -:+0 9: + 90:-:,:. =T0:: / //099 */0 ):,:,:. =N :+,7 :*09+ - *: @0-: ) <*0)) *9: ) ,-0. E+, 900/*),-7 ) -9*//0 9: ;,=9@+ :,/. =N *:9: /0- ) +. =L -:+0 : ) + *:9: -0-.=D*-,: :) :<*,09 +: *:9: 0/)*0- 0-: *: :+ * 09:+:<):. =E ) :-/0 0,:-0:: - :- 9: :-++ * *:: :) *<-0 :) ,- :<*,:. P- ,, :K0+,: * /+, 90/0). %.>Embutidoras semi manuales sin vacío.
E+, 7*0 :- ;09-7*)0/:,: *99 - * ,-. P*:9: /,::9:+9: 25 H@. &+, 1?? H@ 9: + :-0,0:9 + )):- 7+ ,-0+ ,:+ 9:) +0@*0:,: <,/;. O,- :, :+ *: ) -:+0 ::-/09 +<-: ) + :+ /+,,: +) -:*0:-: 9: * :-9-. -.> Embutidoras industriales con vacío.
N ,0:: )+ 9:+:,+ 9: )+ 9:)+ *):+. N <+,,: + 7+ /+,++ :+ +0):+ 7+ ,-<++ - )00-. E @::-) ,-, ) /-: / 7+ /*099. S: //: 2 ,0+% A E<*,09-+ @::-):+ +0-: - 7+ ,0+ 9: -:-/0:+ 9: /-: ,0+ 9: :+:+. B E<*,09-+ :+:/0/+ +0-: - * ,0 9: -:-/0 9: /-: * ,0 9: :+:. E) ,0 < +) :+ 0,:-:+,: - :-:++ @-9:+ :+:/0)089+ : * -9*/,. E :) :-/9 :K0+,: 90+,0,+ -/+ 9: :<*,09-+ @::-):+. E,-: :))+ ,:: +% &9, ^-) S/;:)) ^S V:@ )::+. A9:7+ :K0+,: ,-+ -/+ :+)+ 0,)0+ :,/. C9 * -9*/: 7*0+ 9: 90+,0,+ //099:+ / +* -0 90+: 9: Z<< - /-:[ *: :+ Z:) /-8[ 9: ) 7*0.
46
SEGURIDAD OPERACIONAL
E @::-) :) : 9:) :*0 :+ -:),0:,: +:/0)) :- +0:-: ; *: ,::- /*099 ) :, 9: -:)08- ) -:+0 :,-: )+ 0+,:+ :) /0)09- *: /,0:: ) :*)+0 9:<09 *: * ) 0*)/0 / ) *:9: /+0- //09:,:+ +<-: ,9 : )+ :<*,09-+ ;09-7*)0/+. INSTRUCCIONES DE USO PARA EL EQUIPO
1S: 90/0 ) :*)+0 9: ) /-: ) @-+ ) /0)09-. 2C)/- :) /0)09- 9:),: 9: )+ 0+,:+ 99: +: ::-/: ) -:+0. 3R:)08- ) -:+0 +<-: :) /0)09- - :90 9: 0+,:+ +: *) ;09-7*)0/:,:. NOTA% E+ 0-,,: +:)://0- :) , 9: ) <*0)) 9: /*:-9 ) -9*/, *: +: 9:+: :)<--. KO#O "K/M"O O +E$"O FUNCION
8u 6uncin e# #ecar producto# c&rnico# a temperatura# menore# a A0O) controlando e#ta propiedad para me'orar la# caracter(#tica# 6(#ica# , de con#ervacin de lo# mi#mo#1 G6rece umo natural a lo# producto# con opcin de #ecado1 2unciona con a#err(n de ori*en natural lo que le da una# me'ore# caracter(#tica# or*anol:ptica# a lo# producto# de #al#amentar(a PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
DTG8 TE;<G8
47
$uerta con #ello , empaque en #ilicona para evitar e#cape#1 P Ducto #uperior en acero ino?idable con #u re#pectiva #alida de umo#1 P Temperatura de #ecado *raduable m&?imo a#ta A0O1 P 8i#tema de aumado por a#err(n natural e?terno1 P Tran#porte de la# varilla# de 6orma manual1 P apacidad interna de m(nimo 400 litro# P Toda# la# #uper6icie# interiore# li#a# , redondeada# P $antalla di*ital de vi#uali9acin de temperatura1 P Motor del #i#tema de circulacin de aire m(nimo de /! H$ P 8i#tema de calentamiento por re#i#tencia el:ctrica blindada en acero ino?idable con intercambiador , ventilador centri6u*o para di#tribucin del calor omo*:neamente1 P Entre*a de calor #eco para que #ea conducido por un ducto a la c&mara de proce#o para el #ecado de lo# producto#1 P 8ecado omo*:neo del producto1 P
HGJ;G G; DG8
GM$JT
GM$JT
48
49
.-8S 8EJ
.-8S 8EJ
pro*ramable de lu'o o #imple
pro*ramable de lu'o o #imple
apacidad del producto 45 k*
apacidad del producto =por
apacidad de la bande'a A Bande'a# de
compartimento> 45 k* apacidad de la
vapor de tama+o completo ="; /> 5
bande'a =por compartimento> A Bande'a#
Bande'a# plana# de tama+o completo
de vapor de tama+o completo ="; /> 5
Dimen#ione# = ? ? $> C4Cmm ?
Bande'a# plana# de tama+o completo
..mm ? C0!mm
Dimen#ione# = ? ? $> 5!mm ? .C.mm ? C3!mm
000-8S 8EJ
000-8S-< Di#ponible con control
pro*ramable de lu'o o #imple
#imple
apacidad del producto 54 k*
apacidad del producto =por
apacidad de la bande'a 3 Bande'a# de
compartimento> 54 k* apacidad de la
vapor de tama+o completo ="; />
bande'a =por compartimento> 3 Bande'a#
Bande'a# plana# de tama+o completo
de vapor de tama+o completo ="; />
Dimen#ione# = ? ? $> 0!mm ?
Bande'a# plana# de tama+o completo
5Amm ? C0!mm
Dimen#ione# = ? ? $> A!0mm ? .0Cmm ? CAmm
TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
E?i#ten di6erente# tipo# de cla#i6icacin pero la m importante e# de acuerdo con #u capacidad de proce#amiento) la# cuale# tenemo#
-JTE8;7 -0 S" MGDE7G
JTEJ<8T<8 Materiallata *alvani9ada apacidad utilidad $ractico aumador para carne#) ave#) canco) cori9o#) que#o# e#peci6icacione# 2acil de u#ar #irve a carbon , a le+a1
-8EM<-<;D8TJ<7 ! a !k* MGDE7G MODELO K-15
JTEJ<8T<8 Materia
acero ino?idable
Ca!a"i#a#$ 5 litro# Utii#a# cortado) picado) ama#ado ,
batido E%!e"i&i"a"i'(e%
motor tri6ico de ! velocidade#) velocidad 400 !C00 rpm) termmetro di*ital) 3 cucilla#
50
E8$E<2<1 rmario en acero ino?idable1 alentador , *enerador de umo1 E#cabiladero en acero ino?idable1 -<;D8TJ<7 !50 k* a m de !1500 k* MGDE7G MODELO )R-100
JTEJ<8T<8 Dimen#ione# lto !33 cm) nco !cm) lar*o !!cm1 Motor de 10 H$ Temperatura interna de la camara entre 40 , 00 *rado# 2abricado totalmente en lamina de acero ino?idable i#lamiento termico en toda# la# parede# Turbina interna para circulacin de aire caliente , umo Termo#tato) para controlar la temperatura interna de la c&mara &mara de umo ubicada e?terior al orno) que evita contaminacin del producto con lo# *a#e# de combu#tin arro e#cabiladero 6abricado enteramente en acero ino?idable
MODELO *X+1,2
Materia acero ino?idable Ca!a"i#a# 500k* por ora
51
Utii#a#$ aumado#
de #alcica#
E%!e"i&i"a"i'(e%$ .C15kU
$e#o !500S"8 o#to 8 @ !A000-30000
52 MODELO )R-200
Materia acero ino?idable Ca!a"i#a# 250 .,'te Utii#a#$ aumado# E%!e"i&i"a"i'(e%$
de #alcica#
.C15kU
$e#o !500S"8 o#to 8 @ !A000-30000
SEGURIDAD OPERACIONAL
& 8e debe encu6ar a la corriente =0 voltio#> para la ci#pa del encendido1 & $o#teriormente #e debe a#e*urar de que el pa#o de *a# e#te abierto1 & De#pu:# #e enciende el orno con la ci#pa o por el ori6icio que e#ta deba'o de la
puerta del equipo INSTRUCCIONES DE USO
& El equipo tiene que e#tar #eparado de la pared al meno# !0cm para permitir la
circulacin del aire1 & E#te pendiente de temperatura# , tiempo# durante el 6uncionamiento del orno1
De#conecte el equipo de#pu:# de u#arlo1 & 2uncionamiento por cone?in el:ctrica a 0 voltio# =Keri6icar>1 2;
umo natural a lo# producto# con opcin de #ecado1 & 2unciona con a#err(n de ori*en natural lo que le da una# me'ore# caracter(#tica#
or*anol:ptica# a lo# producto# de #al#amentar(a $JGED
& pa*ar el equipo1 & De#conectar el equipo del encu6e1 & Humedecer la# #uper6icie# a limpiar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el
a*ua la cubra totalmente1 & En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en
recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1 En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino al ! con una e#pon'a o cepillo1 Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan e#tar pre#ente# en ella#1 Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe #er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 & 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco
minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 & En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el
'abn1 Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 En ca#o de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 & De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 $ara la mi#ma #e
utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 & 7a #olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente)
de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 & ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante
CUARTO DE FRIO !.".#.$.% FUNCION
n #i#tema de en6riamiento de aire #e aplica en el interior para mantener la temperatura del dep#ito de ielo en-C) una temperatura ideal para mantener ielo #eco , cru'iente1 E%!e"i&i"a"i'(e%$ Art/"'
aita"i( &r/a
Mar"a
8dere Mm =l> V mm =U> V mm => =podemo# producir accorin* a #u ocina tama+o1>
Ta4a' #e a 6aita"i(
53
5 X-5 Q =e#te Jan*o de temperatura e# para mantener verdura#) 6ruta#) Huevo) re6re#co# , etc> -0 X !5 Q =e#te Jan*o de temperatura e# para mantener la carne) mari#co#) ielo crema ve*etal R etc> Material de ai#lamiento 00mm e#pe#or o 50mm e#pe#or de Pa(e #e 6aita"i( &re%"a poliuretano $anel Material de proteccin pintado de acero *alvani9ado ntide#li9ante #uelo $uerta con bi#a*ra# o puerta corredera Ti!' #e !erta ompre#or opeland =marca americana> Si%te4a #e re&ri.era"i($ Maneurop compre#or =6rancia marca> "'4!re%'r Bit9er compre#or =alemania marca> Ra(.' #e te4!eratra
Si%te4a #e re&ri.era"i($ ea!'ra#'r
Je6ri*erador de aire
Si%te4a #e re&ri.era"i($ re&ri.era(te
J404
Si%te4a #e "'(tr'
a'a de control de potencia
A""e%'ri'% !ara 6aita"i( &re%"a %i%te4a
7u9) interruptor) #i#tema de v&lvula de e?pan#in , otro# acce#orio# para abitacin 6re#ca
$aquete del cartn) paquete de madera T9r4i(' #e !a.' T/t) We#tern union) l/c Tie4!' #e e(tre.a 5 d(a# de#pu:# de recibir el dep#ito $or el mar) por el aire o v(a dl) up#) tnt) 6ede?) el cc#me etc1 =WeYl 7 ele*ir la manera m conveniente , el co#te de entre*a m E(/' ba'o para u#ted1> E4aa8e
Tie4!' #e a
a+o#
.ara(t/a Seri"i' a "ie(te
8oporte t:cnico de por vida , lo# acce#orio# de alimentacin1
PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
54
55
& ompre#or El proce#o de re6ri*eracin implica un circuito cerrado1 re6ri*erante
no #e le de'ae?pan#ionar al a6ire libre1uando el re6ri*erante va acia el evaporador e#te e# alimentado por un tanque1 7a pre#inen el tanque #er& alta) a#ta que #u pre#in #e i*uale a la del evaporador1 $or e#to lacirculacin del re6ri*erante ce#ar& , la temperatura tanto en el tanque como en elevaporador #e elevar& *radualmente a#ta alcan9ar la temperatura ambiente1 & onden#ador El re6ri*erante de'a #u calor en el conden#ador , el calor e# tran6erido
a un medio que #eencuentra a m ba'a temperature1 7a cantidad de calor que #uelta el re6ri*erante e# elab#orvido en el evaporador ma# el calor recibido por el traba'o de compre#in & $roce#o de e?pan#inEl l(quido procedente del conden#ador penetra en un tanque
colector) el recipiente1
56 uadro ;Q cuarto# de 6rio
JTG DE 2J
JTG DE 2J
Kolta'e
3C0)!!0 K
ondicin
;uevo
$e#o
u#tomeri9ed
erti6icacin
E) 7
M:dico) biotecnolo*(a) re#taurante# de comida) *obierno) comercial de la lo*(#tica
7u*ar del ori*en
ina
Marca
8dere
Temperatura
5℃ a 45℃
=ontinental> ;%mero de
n
Modelo
=e# a'u#table>
Ener*(a =W>
3C0)!!0 K/3
"arant(a
n a+o
8ervicio 6ter-#ale#
Diri*e
proporcionado
di#ponible
$/50).0H9 Dimen#in
u#tomeri9ed
=7VWVH>
para mantener la maquinaria en ultramar E#tilo abierto
De#li9amiento
Je6ri*erante
J!!) J404a o J34a
Material de
$oliuretano
ai#lamiento
=$>
Jeaccin al 6ue*o
prueba de 6ue*o
TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
$/"!O+ ,IO+ Tener en #u interior #olo elemento# de acero ino?idable) en el ca#o de la# 6lore# e#to# pueden #er de acero *alvani9ado1 8uele e#tar di#tribuido en do# c&mara#) una para con*elar , otra para n cuarto 6r(o #e puede de6inir como una nevera o con*elador que tiene re6ri*erar , con#ervar1 una ma,or capacidad , que permite almacenar lo# producto# de una manera or*ani9ada , de acuerdo a #u# caracter(#tica#1 E#ta cava de almacenamiento e# ideal para e#tablecimiento# como ca#ino#) re#taurante# *rande#) otele#) o#pitale# , #itio# donde el volumen de #ervicio e# mu, alto1 $ara e#tablecimiento# peque+o# , que no mueven alta# medida# de alimento#) e#te #i#tema puede parecer poco rentable) aunque e?i#ten #i#tema# que #e amoldan a #u# nece#idade#1 413101 SEGURIDAD OPERACIONAL -
l cuarto 6r(o #olo #e pueden in*re#ar materia# prima# que e#t:n limpia# , l ibre# de bacteria#1
57
-
8olo pueden entrar per#onal autori9ado , que ten*a contacto directo con la preparacin de alimento#1
-
8e debe acer un mantenimiento t:cnico por lo meno# cada tre# me#e#1
-
Hacer una limpie9a *eneral de la cava por lo meno# cada me#1
-
Mantener un cierre erm:tico de la unidad1
-
$arede#) teco# , pi#o# ai#lado#) con el 6in de que no a,a 6luctuacione# de temperatura al interior de ello#1
-
7a# puerta# en un equipo de e#te tipo tambi:n deben contar con al*una# cualidade# e#peciale# como un alto nivel de apertura) cerrado autom&tico) po#ibilidad de permanecer abierta# para 6acilitar el in*re#o , la #alida de car*a) etc
!.".%&.2 INSTRUCCIONES DE USO
1Jevi#ar la temperatura) el motor , cierre erm:tico de la puerta1 !1 Keri6icar que el equipo no pre#ente ruido# anormale#1 31 Mantener encendido !4 ora# del d(a1 41 *re*ar el producto pre-en6riado1 51 ;o de'ar innece#ariamente abierto
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
& pa*ar el equipo &
Humedecer la# #uper6icie# a limpiar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua la cubra totalmente1
&
En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1
& En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino al !
con una e#pon'a o cepillo1 & Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan
e#tar pre#ente# en ella#1 & Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe
#er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 & 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco
minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo
58
de 'abn que #e e#t: utili9ando1 &
En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el 'abn1
& Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 & En ca#o de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn
alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 &
De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 $ara la mi#ma #e utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 7a #olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente) de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante1
&
7a capa de #olucin de#in6ectante #e de'a #obre la #uper6icie por un tiempo m(nimo de 0 minuto#1
& En'ua*ar con abundante a*ua potable1
!"'"O" 7.-.11.1 ,/#$IO# Equipo en acero ino?idable con pie9a# en aluminio , te6ln) po#ee una cucilla en 6orma de di#co de cm de e#pe#or *raduable a trav:# de una perilla manual que va de#de 0 a 5 mm) #e acompa+a de un apo,o que permite colocar el producto a la altura de#eada permitiendo a#( un me'or movimiento para reali9ar lo# corte# en una preci#in e?acta[ la cucilla viene con un protector en aluminio que *enera ma,or #e*uridad a la ora de utili9ar el equipo[ e# totalmente de#armable , #u# pie9a# #on de 6&cil lavado1 on#ta de un botn de encendido , apa*ado de color blanco adem de un #i#tema el:ctrico mono6ico1 41311! PRINCIPALES COMPONENTES PARTES
59
413113 M;BJ
60 413114 CORTADORE E#te tipo de erramienta de corte #e utili9a en lo# proce#o# de 6re#ado1 Dependiendo del tipo de traba'o , material que #e ten*a que maquinar) #e debe utili9ar el tipo de cortador con el n%mero de *avilane# =6ilo# de corte> adecuado1 TIPOS Y CARACTERISTICAS MÁS IMPORTANTES
MGDE7G MGDE7G J-300
JTEJ<8T<8 Materia$
acero ino?idable
Ca!a"i#a#$ 3)5 litro#
ucillo univer#al para cortar) picar) ama#ar , batir Utii#a#$
E%!e"i&i"a"i'(e%$
!00-!00 rpm
$e#o 5 S*1 , !30 Watt# C'%t'$ @
MODELO )C-05:
345)00
luminio anodi9ado , di#co italiano en acero ino?idable1 Cara"ter/%ti"a%$ Di#co italiano en acero ino?idable n%mero !50 modelo DE7ZE1 $rotector de #e*uridad #obre el di#co) #i#tema de a6ilado inte*rado) botn de #e*uridad1 E#pecial para traba'o pe#ado1 )("i'(a4ie(t'$ El:ctrica 0 voltio# motor 0130 p "arant(a del producto a+o1 Materia$
61 413115 $JGED
a*ua la cubra totalmente1 & En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en
recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1 & En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino de !
5 con una e#pon'a o cepillo1 Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan e#tar pre#ente# en ella#1 & Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe
#er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 & 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco
minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 & En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el
'abn1 Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 En ca#o de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 & $ara la mi#ma #e utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 7a
#olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente) de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante1 & 7a capa de #olucin de#in6ectante #e de'a #obre la #uper6icie por un tiempo m(nimo
de 0 minuto#1 En'ua*ar con abundante a*ua potable1 41311. <;8TJ
cuenta con toda# #u# parte# en buen e#tado & ;unca conecte el equipo #i #e cree que e#te no 6unciona bien1 ;o manipule la
cucilla con la mano de#cubierta1 8i el producto e# dema#iado *rande divida en parte# para 6acilitar el traba'o1 & ;o mane'e el equipo #i e#te no po#ee el protector de la cucilla) ni intente coloc&r#elo
mientra# e#ta en 6uncionamiento1 & Manten*a a#e*urado el producto en todo momento con la palanca para evitar que #e
de#lice 4131! EM$DGJ 7 K
4.3.12.2 PRINCIPALES COMPONENTES PARTES
62
Ti!'%
#e
e4!a"a#'ra%
a
a"/'
#e
"<4ara
63 Ti!' 4e%a$
dimen#ione#
8on *eneralmente la# m peque+a# de lo# 3 tipo#) #e caracteri9an por #u# reducida#)
ba'o
con#umo
,
buena
portabilidad1
dem
e?i#ten modelo# ba#tante comple'o# que permiten 6uncione# adicionale# como la in,eccin de *a#) la creacin de di6erente# pro*rama# en memo r ia ) la #eleccin , variacin de par&metro# como el nivel de vac(o) el tiempo de #ellado , de en6riamiento1 Ti!' !i%'$
$or #u pe#o , dimen#ione# no #on apropiada# para colocar #obre una me#a por
lo que #e apo,an en el #uelo1 Debido a #u ma,or tama+o permiten el empaque de ma,or cantidad de producto# en paralelo o de producto# de ma,or tama+o) permitiendo menore# tiempo# de traba'o por ciclo1
D'e "<4ara;
7a venta'a de e#te tipo e# que la c&mara al vac(o no e# 6i'a #ino que e#
movible) como venta'a #e reduce el tiempo de empaque ,a que mientra# #e reali9a el vac(o en una parte #e puede e#tar reali9ando la car*a de un nuevo producto1 8on m co#to#a#1
64
E4!a"a#'ra a a"i' #'e "a4!a(a
& Empacadora al vacio de
doble campana
=ere >e'4ati"
& marca Berkel & modelo Webomatic E
!144/.0) inclu,e C tabla#) tri6a#ica1 Ma?i(a #e a"i' =ere
& Maquina empacadora al
vacio
>e'4ati" E@3,50D
&
65
marca Berkel
& modelo Webomatic E
43/50-D) 6unciona con 0K) #emi-nueva1
E4!a"a#'ra a a"i' 'art
Empacadora marca Bi9erba
4'#e' T-120G
modelo 4!0- de !0C volt# tri6a#ica) en per6ecta# condicione# de traba'o1 #ada1
66
DJG ;Q $JGKEEDGJE8 DE EM$DGJ8 7 K
7.-.1%.- $""$!EI+!I$"+ ML+ IMPO!"#!E+ E?i#ten di6erente# tipo# de cla#i6icacin pero la m importante e# de acuerdo con #u capacidad de proce#amiento) la# cuale# tenemo# El enva#ado al vac(o con#i#te en la eliminacin ca#i total del aire dentro del enva#e) #in que #ea rempla9ado por otro *a#) la ma,or parte del o?(*eno alrededor de lo# alimento# #e elimina) , el paquete #e #ella ca#i erm:ticamente1 E#te #i#tema previene la re-contaminacin de lo# alimento# , la 6u*a de componente# de lo# alimento#) inclu,endo la# p:rdida# por evaporacin de #u#tancia# vol&tile# de #abor , la umedad1 Brindando una barrera protectora contra la umedad) la lu9 , cierto *rado de ai#lamiento t:rmico1
4131!14 8E"J
& uien opera la maquina no deber& u#ar 'o,a# anillo#) pul#era# o relo'1
7a#
cone?ione# deben e#tar ai#lada# de la umedad para evitar el pa#o de corriente al operario1 &
olocar el equipo en una #uper6icie totalmente li#a , plana1
&
Keri6icar que la l(nea de volta'e en el #itio de traba'o) corre#ponda al volta'e #e+alado en la placa de identi6icacin del equipo1
& ;o poner a 6uncionar el equipo #i el cable o el encu6e e#t&n da+ado# o de6ectuo#o#1 & ;o 6or9arla a traba'ar por periodo# lar*o# de tiempo1 &
8olamente utili9arla para empacar producto# #lido#1
4131!15 INSTRUCCIONES DE USO & Encu6ar el equipo al toma corriente1 & Encender el equipo1 & $ro*ramar lo# controle# del equipo1 & Empacar el producto en bol#a# de polietileno de un calibre ra9onable1 & bicar el producto en la empacadora al vac(o1 & na ve9 que cierra la compuerta de la c&mara e#ta reali9a autom&ticamente el
proce#o completo del #ellado al vac(o1 & Jetirar el #e*uro de control1 & brir la tapa de la empacadora al vac(o1 & Jetirar el producto totalmente #ellado al vac(o1 & pa*ar la empacadora al vac(o1 & De#encu6ar la empacadora al vac(o del toma corriente1 & Jeali9ar un cequeo a la empacadora al vac(o con el 6in de mirar que no #e
encuentre re#iduo# del producto empacado1 & 8i e# nece#ario) reali9ar una limpie9a1
4.3.12.6
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
& pa*ar el equipo1 &
De#conectar el equipo del encu6e1
67
&
Humedecer la# #uper6icie# a limpiar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua la cubra totalmente1 En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1
& En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino de ! 5
con una e#pon'a o cepillo1 & Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan
e#tar pre#ente# en ella#1 Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe #er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 & En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el
'abn1 & Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 En ca#o
de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 & De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 $ara la mi#ma #e
utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 7a #olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente) de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante1 & 7a capa de #olucin de#in6ectante #e de'a #obre la #uper6icie por un tiempo m(nimo
de 0 minuto#1 & En'ua*ar con abundante a*ua potable1
"M""O" !.".%".% FUNCION
marra todo tipo de producto# embutido# como #alcica#) lon*ani9a#) buti6arra#) cori9o#) morcilla#1 e# un equipo de operacin manual que reali9a el atado , el corte del ilo de manera autom&tica a medida que #e pa#a el producto 4131!1! PRINCIPALES COMPONENTES PARTES
68
Dimensines !ene"#$es A$%&"#' 250mm An'370mm L#"!' 450mm* O+e"#i,n m#n$* Am#""# #s%# 50 "i-s +" min&%. /e+en/ien/ /e $# #!i$i/#/ /e$ +e"#"i* 4 P&e/e "eii" +"/&%s n &n /ime%" mim /e 38mm* Pe"mi%e /#" #$ +"/&% &n# $n!i%&/ n#$ /es/e 3*5m #s%# 23*5 m n es+#is "i-s
Manubrio1 re#i#tente1 ubierta en acero ino?idable de 6&cil de#monta'e) 6acilitando limpie9a , mantenimiento1 El #i#tema de corte autom&tico de ilo #e puede de#montar o de#abilitar en cualquier momento1 $ermite amarrar tanto #alcica# como cori9o# Equipo de operacin manual1 Materiale# de 6abricacin cero ino?idable tipo 304) aluminio , n,lon1 Dimen#ione# !A cm# de lar*o ? !4 cm# de alto ? !4 cm# de anco E#pecial para cori9o#) lon*ani9a#) buti6arra#) #alcica#1 ortadora individual1 7imitador de pe#o , lar*o de cada uno de lo# producto#1 Jeali9a el amarre , corte del ilo de manera autom&tica al momento de pa#ar el producto1 Traba'a con un #i#tema de pi+one# en bronce para ma,or calidad , duracin de la m&quina1 Di&metro m&?imo del producto 4cm
69
7a atadora modelo 7M de 7aint =bad Maquinaria & L# #%#/"# m/e$ ALM /e L#in% (A#/ M#&in#"i# In/&s%"i#$) /is+ne /e &n# ns$# $%#n%e +#"# +"!"#m#i,n. n &n# +#n%#$$# %$* & Dis+ne /e /s m%"es e$%"is sin"ni-#/s* & L# m&in# &+# 750 750 1*000 mm. +es# 160 !* & Es% /ise:#/# +#"# +e"mi%i" e$ #%#/ /e /ie"en%es +s /e em&/s. /es/e &#""#s #s%# $#s !#$$e!#s. in$&en/ %#min "i-s. m"i$$#s s#$i#s*
4131!13 <;8TJ
Keri6icar que el equipo e#te en plena# condicione# de traba'o1 ontrolar el clipeado para un buen cierre de lo# producto# & 2i'e la amarradora a la me#a de traba'o e'erciendo pre#in #obre la# cupa#
=! $40>1 7a #uper6icie debe #er per6ectamente li#a , e#tar libre de umedad1 tilice la# do# pren#a# = $40> para #u'etar 6irmemente la amarradora a la me#a de traba'o1 &
7ue*o de tener montada la carreta con #u6iciente ilo enrollado #e procede a pa#ar el ilo por lo# ori6icio# del $i+n *u(a ilo =! $3C>1
&
oloque la tapa a la maquina1
&
De cuatro vuelta# a la mani*ueta para amarrar el producto1 7ue*o de cortado el ilo a*a una peque+a pau#a para alar una nueva porcin de material , *ire nuevamente la mani*ueta1
&
'u#te la pre#in del 6reno =0 $40> #e*%n el tipo de amarre que de#ea obtener1 M pre#in produce un amarre m apretado pero el traba'o #e ace m lento1
4131!14 $JGED
70
& De#conectar el equipo del encu6e1 & Humedecer la# #uper6icie# a limpiar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el
a*ua la cubra totalmente1 En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1 & En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino de !
5 con una e#pon'a o cepillo1 & Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan
e#tar pre#ente# en ella#1 Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe #er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 & 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco
minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 & En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el
'abn1 & Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 En ca#o
de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 & De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 $ara la mi#ma #e
utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 7a #olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente) de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante1 & 7a capa de #olucin de#in6ectante #e de'a #obre la #uper6icie por un tiempo m(nimo
de 0 minuto#1 & En'ua*ar con abundante a*ua potable
@;3;13 CLIPADORA
2abricada en acero ino?idable , de operacin manual) para amarrar #alcicone#1 PRINCIPALES COMPONENTES (PARTES)
71
'%('C$)$CAC$*+'% T'C+$CA% "ateriales: Acero ino#idable tipo 304 , con acabado %andblasting(eso: .-0 /g Apro#- 1 Dimensiones: ase ,6,6 cm 2 Altura 3 , cm Apro#- 4 (AT'% 1Tanue- ,- arilla- 3- Cable- 4Tabla de controlador-
72
lipadora manual
Re&ere("ia$ ;
$rincipio del 6ormulario 2inal del 6ormulario M&quina di#e+ada para me9clar cerrar embutido#) bol#a# o malla# con clip# de aluminio MARCA
Ca(iae%
RE)ERENCIA
S\04\7<$
PROCEDENCIA
olombia
MATERIAL
2abricada totalmente en acero ino?idable
Maquina de accionamiento manual utili9ada para *rapar o cerrar embutido#) bol#a# o malla# con clip# de
)UNCION
aluminio CARACTERISTI
$o#ee un #i#tema de corte con cucilla# , di#co)
CAS
reali9ando un corte 6ino de la emul#in1
VENTABAS
&
2abricada en acero ino?idable para ma,or #anidad
&
$ractico de#monta'e para 6acilitar la limpie9a , mantenimiento
&
8i#tema para tre# re6erencia# de clip#[ 50) 5!0 , 5301
T>/0/ 9: :+9 = C)0:9-+ 9: :+
lipadora autom&tica 8DC./8DC) 8N3!4/8N3!5
73
413131! <;8TJ
que el equipo e#te en plena# condicione# de traba'o1 & ontrolar el clipeado para un buen cierre de lo# producto#1 & El equipo tiene que e#tar #eparado de la pared1 E#te pendiente de que el equipo
traba'e de la me'or 6orma1 De#conecte el equipo de#pu:# de u#arlo1 &
4131313 $JGED
De#conectar el equipo del encu6e1 Humedecer la# #uper6icie# a limpiar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua la cubra totalmente1
& En ca#o de no poder utili9ar una man*uera) el a*ua debe e#tar contenida en
recipiente# completamente limpio# como balde# pltico#1 & En'abonar la# #uper6icie# a limpiar e#parciendo #olucin de 'abn alcalino al !
con una e#pon'a o cepillo1 & Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan
e#tar pre#ente# en ella#1 & Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe
#er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 & 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco
minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 & En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el
'abn1 Jevi#ar vi#ualmente para veri6icar que a #ido eliminada toda la #uciedad1 & En ca#o de nece#itar#e #e debe acer de nuevo un lavado con #olucin de 'abn
alcalino a#ta que la #uper6icie quede completamente limpia1 & De#in6ectar cuando la #uper6icie e#t& completamente limpia1 & $ara la mi#ma #e utili9a una #olucin de ipoclorito de #odio a !00 ppm1 7a
#olucin de de#in6ectante #e e#parce #obre la #uper6icie utili9ando un recipiente) de modo que la mi#ma quede completamente cubierta1 & ;o #e debe utili9ar la mano para e#parcir la #olucin del a*ente de#in6ectante1 7a
74
capa de #olucin de#in6ectante #e de'a #obre la #uper6icie por un tiempo m(nimo de 0 minuto#1 &
En'ua*ar con abundante a*ua potable1
41314 TJGEDGJ DE HMBJ"E8 413141 2; !A ? 3 ? !5 , #u pe#o e# de .)5 S*1
4.3.14.2 PRINCIPALES COMPONENTES PARTES
Es+eii#ines /e$ m$/e' Re/n/. /ime%"' 13 m* 3 Es+es" mim' 1 m* PARTES Pes mim /e $# #m&"!&es#' 130 ;"s* A+"* 1* Dis+si%i< +"ens#/"* Dimensines (ms*)' 29 31 25* 2* Cn%ene/" /e se+#"#/"es /e e$n* Pes' 6.5 =!*
75
76 F<-0/9- 9: ;<*-@*:++ G:+: M& 1??
n Cara"ter/%ti"a% #e 4'#e' M 100 &
$ermite ambur*ue#a# de a#ta 30 mm de di&metro , 30 mm de *ro#or1
&
$roduccin apro?imada de 1C00 ambur*ue#a# por ora1
&
Equipada con variador de velocidad1 $e#o
4 k*
Dimen#ione#
40 ? 540 ? 0 mm
Motor
/! p
apacidad de !4 l dep#ito &
Micro de #e*uridad en tapa , #obre el plato do#i6icador1
&
limentacin el:ctrica mono6ica1
&
erti6icado #e*%n normativa1
&
$e#o re*ulable ambur*ue#a# de .0 a !00 *r1
&
Di#co do#i6icador en polietileno alimentario1
&
De#monta'e para 6&cil limpie9a1
C'(#i"i'(e% "'4er"iae%
ondicione# Tar'eta
*enerale# de
2inanciacin
de
venta
cr:dito bancaria
contado a#ta a#ta
0
de ! 3.
de#cuento1 cuota#1 me#e#1
$la9o de entre*a con#ultar1
I(&'r4a"i( #etaa#a #e !r'#"t' )ari"a#'ra #e 6a4r.e%a%
7a 6abricadora autom&tica de ambur*ue#a# e# la #olucin ideal para micro emprendimiento# o indu#tria# alimentaria# que de#een acelerar el proce#o de produccin1 Tiene capacidad para elaborar a#ta 1C00 ambur*ue#a# por ora) con ella #e pueden reali9ar ambur*ue#a# ovalada#) albndi*a#) patita#) croqueta# , ba#tone#1 8u *ro#or e# a'u#table) permitiendo la elaboracin de ambur*ue#a# de a#ta 30 mm de di&metro , del pe#o de#eado1 8u pr&ctico di#e+o 6acilita un monta'e , de#monta'e r&pido , #encillo) #impli6icando el proce#o de limpie9a) reduci:ndolo a meno# de 5 minuto#1
41314131 <;8TJ en el molde1 $o#teriormente le acemo# un movimiento #uave a la varilla pren#adora a#ta cuando #e #ienta que la ma#a tiene #u conte?tura dura1 2inalmente levantamo# la varilla de nuevo , ob#ervamo# que la ma#a tiene una conte?tura , 6orma adecuada 41314131! $JGED
77
e#parciendo #olucin de 'abn alcalino al ! con una e#pon'a o cepillo1 Je#tre*ar la# #uper6icie# eliminando completamente todo# lo# re#iduo# que puedan e#tar pre#ente# en ella#1 Muca# vece# e#to# re#iduo# no #on mu, vi#ible#) por e#ta ra9n la operacin debe #er eca concien9udamente de modo que toda el &rea que e#t& #iendo tratada quede completamente limpia1 7a #uper6icie #e de'a en contacto con el 'abn por un periodo de do# a cinco minuto#) e#te tiempo puede prolon*ar#e dependiendo del tipo de #uper6icie a limpiar , del tipo de 'abn que #e e#t: utili9ando1 En'ua*ar con #u6iciente a*ua potable) de modo que el a*ua arra#tre totalmente el 'abn
/!E#$I**O+ /!I*I9"O+ E# *" I#/+!I" $"#I$"
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78
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80
!intas de contacto para marcar carne ;)@9+ ,:,9+ /*): ,9+ )+ -,0+ )0:,-0+ / egistro )eneral +anitario $omunitario #< -H.7%@$"! > -H.FF-@& . E+,+ ,0,+ @-,08 * -/: :-:/, +<-: )+ /-:+ **: 9:+*>+ ,:@ * -/:+ 9: +)9 ;*9 /@:)9. !inta de contacto para marcar carnes 5$ -%F !inta Marr3n K! E>1FF : :+:+ 9: 1 )0,- 5 )0,-+ @-,08 * -/: :-:/, +<-: )+ /-:+ **: 9:+*>+ +: +:,09+ -/:++ 9: /@:)9 ;*9.
81 7.-.%1 M"$"OE+ 2 +E**O+
A ,0, <*, :)>/,-0/+
7.7 P/#!O+ $I!I$O+ E# *O+ E8/IPO+ E *" I#/+!I" $"#I$" "abla 12 unto crtico de control
E4uipo
Identificaci3n $ausas del problema MO*I#O L+ /*/;0))+ P-:+:/0 9: )+ 90+/+. ,:-0):+ 9*-+ : ) /-: / <:,+ 9: :,) 0:9-+ ;*:++ 9*-+ :,/. =C)// 9:+09 *:-8 ) ,*:-/ *: 0 )+ /*/;0))+ 90+/+. =D:- */09 :) )0 +0 /-:. L /-: */0 / * ,0 9: )*<-0/,: :,-: )+ /*/;0))+ )+ 90+/+ -,:@0>9)+.
PARA LOS DISCOS% =L -:+:/0 9: ,:-0):+ 9*-+ / 0:9-+ :,):+ *: 9 )+ -00/0+ 9: )+ 90+/+ /+09 -:<<+. =T:09 /*,0 9*-+.
Efectos
PARA LAS CUC&ILLAS% =L ,::-,*- 9: ) /-: +*<: 7+ 9: ) -). =& 7+ :K;*99 ) /-: +): 7+ +,+. =L /-: )09 *:9: :/;- :-9:- 9:<09 - :) 0/-::, 9: ) T.
P"" *O+ I+$O+ =L //099 9:) +0+,: 90+0*:. =C+,,:+ <+,-*//0:+ : :) + 9: ) /-: :) -00/0 9: )+ 90+/+.
$orrecciones aplicativas PARA LAS CUC&ILLAS% =P- :0,- :+, +: 9:<: 0+://0)+ /*/;0))+ 0+*):,: ,/9 / ) 90-0:,:. =S: 9:<: 0)-
P"" *O+ I+$O+ =N +: :-0,: Z-:<<+ *: + )+ ,:-0):+ +<-,:+[ : )+ -00/0+ 0 : )+ /*/;0))+. S0 )+ ;*<0:- +: 9:<:-7 *)0-.
7.F #/E("+ !E$#O*O)I"+ E# E8/IPO+ E *" I#/+!I" $"#I$"
4.6.1 EMBUTIDORAS DE CARNE CONTINUAS L *: TQINVAC ZEVOLUTION[ :+ ) :<*,09- 9: +/*) :,:- ZTODO EN UNO[ , - ,9 ,0 9: /-:+ 9:+9: :*)+0:+ ;+, 0:8+ 9: +/*) :,:- *: :-0,: <,::- ) 7K0 //,/0 ) :- -:/0+0 9: :+ +*:-0- :)/099 9: :<*,0/0 9:) :-/9 -:+*),9 : * -9*/, :<*,09 9: /)099 +0 0@*) / *+:/0 ,,) 9: @*:-+ 0,:-+ *
82
9:00/0 :-:/, 9: ) -)@ *+/*)-. A9:7+ :) 90+: Z0@[ 9: ) TQINVAC ZEVOLUTION[ *: /* * 0:-0- :+/0 9: 0+,)/0 :-0,: * /0)099 9: ,:00:, )00:8 9:+0://0 +0 /-/0 : :) +:/,-.
83 I#2E$!O"+ E $"#E PO +P"2
L+ 0:/,-+ 9: /-: - +- MOVISTIC^ 0:/, +)*:- *):-089 -:+0 /+,,: ,->+ 9: ),0):+ @*:-+ /*)*0:- ,0 9: /-: / +0 ;*:+ -/0 /* :+ :,/... /+0@*0:9 * *0-: 90+,-0<*/0 9: ) +)*:- +0 Z8+ *:-,+[. T,):,: ;09-7*)0/+ *,=0),9+ 0/)*:9 ) << 9: +)*:- / +0+,:+ 9: 0),-: 09::90:,:+ 0),- *,7,0/ *,=)00,: 24 ;*-+ 9: ,-< 00,:--*09.
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84 !E#EI9"O"+ E $"#E ,I*O)I#@"/!O)I#; Me=ora del rendimiento y disminuci3n de las mermas de cocci3n. * @ 9: T:9:-089-+ 9: /-: FILOGRINDAUTOGRIND -9*/: *),0,*9 9: /-,:+ : :) +/*) /7-0/ *:,9 ) +*:-0/0: 9: :K,-//0 9: -,:+ 00<-0)-:+ /,-0<*:9 ) 90+0*/0 9: )+ :-+ 9: ///0 :-9 :) -:900:, 00089 9::/,+ 9: )0@9 0,:-*+/*) :0,9 ) -0/0 9: @*:-+ : :) /-,:. "yudan a una me=or distribuci3n de la salmuera en la masa cárnica obteni6ndose menores desviaciones en los resultados analíticos del producto acabado.
O/0) -90))+ / /*/;0))+ + A<:-,*- @-9*<): 9: -90))+ A-,0@*9- /:+9- - /-:+ 9*-+ P+0<0)099 9: 0- ) 90+,/0 :,-: -90))+ R90))+ )0++ 0,:-/<0<):+ - :) ,-< / /-,:8+ M7K0 /0)099 9: ,:00:, )00:8 9:+0://0 R:9*//0 9:) 0:) 9: *)09 -:*:-09 9*-,: ) -:-/0 9: ) /-:
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85 E+$O#)E*"O M/*!IE!"P" E PO/$!O+ $L#I$O+
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V.CONCLUSIONES
S: )@- 09:,00/- ,9+ )+ :*0+ *0-0 *: +: *,0)08 : ) 09*+,-0 /7-0/ ,, - :) -/:+0:, 9: )+ /):+ -0@-0/+ / - :) -/:+0:, 9: -9*/,+ /7-0/+ / :<*,09+ :K)0/9 +*+ -0/00+ 9: :-/0 :+:/00//0:+ ,:00:,.
86
S: //0 :) */00:, /-/,:-+,0/+ 9: /9 :*0 *0-0 - 9:,:-09+ -/:++ 9: ) 09*+,-0 /7-0/.
S: 9:+/-0<0 )+ *:+ ,:9:/0+ ,:/)@0/+ : )+ :*0+ 9: ) 09*+,-0 /7-0/ )+ /*):+ -:+:, -:+ -:900:,+ /*099 ) /)099 : 0/*099 9:) -9*/,. S: )@- 09:,00/- )+ *,+ /-,0/+ 7+ 0-,,:+ -:+:,9+ : )+ :*0+ )+ /*):+ + ) )0:9 :) /*,,:- +: :+,<):/0 +*+ /--://0:+ - 90+0*0- :) 9 *: +: ;/: ) /-:.
VI.BIBLIO-RA/0A
PAGINAS QEB UTILI"ADAS% ;,,+%:+.+/-0<9. / 9/3#3145?3M*)=C-:+=B:=T:)):@: ;,,+%:+.+)09:+;-:.:,)+<*,0+,*) =:<*,09- ;,,+%:+.+)09:+;-:.:,GITASENA0/;=,:/0/=:<*,09- = *) LIBROS VIRTULES UTILI"ADOS%
L0<-% E*0+ : ) 09*+,-0 /7-0/% < H + .@ @ ):. /.:<H+a 09b BN-MDXH-@Cc@bPA'2c9b:*0+:) 09*+,-0/-0/c;)b:+= 41'c+b X c :9 b ?;U ^ E 6N= 035 & U A ;U GS C Y^ &X' C4 + ! 6AE I R8 A & d b :@: c b :* 0 + 2?:2?) 2?09*+,-02?/-0/cb)+: L0<-% E*0+ : ) 09*+,-0 /7-0/% < H + .@ @ ):. /.:<H+a 09b BN-MDXH-@Cc@bPA'2c9b:*0+:) 0 9 *+ ,- 0/ - 0/ c;)b :+ = 41'c+b X c :9 b ?;U ^ E 6N= 035&UA;UG S C Y^ &X' C4 + ! 6AE I R8 A & d b :@: c b :* 0 + 2?:2?) 2?09*+,-02?/-0/cb)+: L0<-% I9*+,-0 /7-0/ : )+ :<*,09+. ;,,+%<H+.@@):.:+<H+a 09b'N:MHQ:'VECc@bPAc;)bESc+*/:b@<+e+:):/,:9e@:+c/9b2db:@:ccb)+:
VII.ANE1OS
.1 ,I$K"+ !E$#I$"+ E *O+ E8/IPO+ M"+ /!I*I9"O+ E# *" I#/+!I" $"#I$". ,I$K" !E$#I$" P"" &"+$/*" E PI+O
87
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
: OLGA RAMIREZ
DESCRIPCIÓN FÍSICA
: PAULA LOZANO
() DE
: ./(/
JULIO
'sta construida en acero ino#idable con un tablero ele!ado 2 ubicado en la pared como se indica es una b7scula pegada al suelo ue no solo nos permite pesar las materias primas o producto 8inal si no tambi9n calcular insumos o cualuier otro tipo de material al ue se le uiera conocer su !alor de peso-
88
MARCA
AA
SERIAL
+* ';$%TA
UBICACIÓN
: $ARRISON MORENO PE%A
FECHA DE COMPRA
+* ';$%TA
(LA+TA )<=*
COD DE INVENTARIO +* ';$%TA ESPECIFICACIONES TECNICAS
Capacidad: 60 libras Temperatura de trabajo: ambiente Dimensiones: Largo: 30 cm Alto: 10 cm Ancho:45 cm oltaje: 110 ! "aterial: acero ino#idable A$%$ 304
INSTRUCCIONES DE USO
eali>ar una limpie>a pre!iaConectar el euipo al tomacorriente(rogramar la bascula en cero
CARACTERISTICAS DE USO
%e debe conectar a un tomacorriente porue 8unciona con energ?a el9ctrica +o e#ceder su capacidad m7#ima de peso pues puede alterar la bascula%e debe reali>ar una limpie>a 2 desin8ecci@n al euipo cuantas !eces sea necesario Desconectar el euipo despu9s de ser utili>ado para no dejar recalentar la bater?a-
FUNCION
'ste euipo est7 diseado para obtener el peso de la materia prima 2 8uncionan con m9todos 2 sistemas electr@nicos mostrando en una pantalla de 87cil lectura la masa del objeto ue se pesa 2a sea materia prima producto 8inal o insumos- )unciona adem7s para pesar grandes cantidade
9
8s
de masa-
MANTENIMIENTO
Calibrar el euipo'8ectu9 engrasado de las chumaceras por lo menos cada seis meseseri8icar el buen 8uncionamiento de las resistenciaseali>ar limpie>a 2 desin8ecci@n en sitioCon9ctese el euipo al tomacorriente con la capacidad su8iciente 2 reuerida por el euipo Apague el euipo antes de ser desconectadoDescon9ctese una !e> 2a no se necesite-
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el euipoDesconectar el euipo del enchu8e=umedecer las super8icies a limpiar con su8iciente agua potable de modo ue el agua la cubra totalmente- 'n caso de no poder utili>ar una manguera el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes pl7sticos'njabonar las super8icies a limpiar esparciendo soluci@n de jab@n alcalino al ,B con una esponja o cepilloestregar las super8icies eliminando completamente todos los residuos ue puedan estar presentes en ellas- "uchas !eces estos residuos no son mu2 !isibles por esta ra>@n la operaci@n debe ser hecha concien>udamente de modo ue toda el 7rea ue est7 siendo tratada uede completamente limpia- La super8icie se deja en contacto con el jab@n por un periodo de dos a cinco minutos este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de super8icie a limpiar 2 del tipo de jab@n ue se est9 utili>ando'njuagar con su8iciente agua potable de modo ue el agua arrastre totalmente el jab@ne!isar !isualmente para !eri8icar ue ha sido eliminada toda la suciedad- 'n caso de necesitarse se debe hacer de nue!o un la!ado con soluci@n de jab@n alcalino hasta ue la super8icie uede completamente limpiaDesin8ectar cuando la super8icie est7 completamente limpia- (ara la misma se utili>a una soluci@n de hipoclorito de sodio a ,00 ppm- La soluci@n de desin8ectante se esparce sobre la super8icie utili>ando un recipiente de modo ue la misma uede completamente cubierta- +o se debe utili>ar la mano para esparcir la soluci@n del agente desin8ectante-