UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS PROGRAMA BIOLOGIA – PESQUERIA PESQUERIA 16-4-2018
Estudio del aparato digestivo de truchas, análisis sexuales, evaluación del estado nutricional en raceways y sistemas de alimentación en el CIPBSChucuito PRESENTADO POR: ROSMERY JUDITH PANCA CASTAÑEDA AREA: NUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES DOCENTE: ING. MAG. MAG. JOSE DAVID VELEZVIA DIAZ
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2018
INDICE I.
INTRODUCCION ......................................................................................................................
6
II. OBJETIVOS ...............................................................................................................................
7
III.
REVISION DE LITERATURA .............................................................................................. 8
IV.
MATERIALES Y METODOS .............................................................................................
16
MATERIALES .............................................................................................................................
16
Muestras biológicas ...................................................................................................................
16
Reactivos y materiales de vidrio ...............................................................................................
17
Implementos ..............................................................................................................................
18
Materiales de bioseguridad ........................................................................................................ 19 METODOLOGÍA .........................................................................................................................
20
V. RESULTADOS Y DISCUSION ............................................................................................... 21 VI.
DISCUSIONES .....................................................................................................................
23
VII.
CONCLUSIONES ................................................................................................................
24
VIII. RECOMENDACIONES .......................................................................................................
24
IX.
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................
24
X. ANEXOS ...................................................................................................................................
25
CUESTIONARIO N° 01. ................................................................................................................... 25
IMÁGENES DE LA PRÁCTICA ................................................................................................. 32
ÍNDICE DE CUADROS Cuadro N° 1 : Biometría del aparato digestivo de la trucha arco iris ................................................ 21 Cuadro N° 2: Biometría de ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss ................................... 21
INDICE DE GRAFICOS Grafico N° 1: diámetro de las ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss .............................. 22 Grafico N° 2: peso de las truchas arco iris Oncorhynchus mykiss ................................................ 22 Grafico N° 3: interpretación del color de las ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss ......... 23
ÍNDICE DE FIGURAS Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N° Figura N°
1: Se muestra el aparato digestivo de la trucha ............................................................... 32 2: Se muestra los ciegos pilóricos ................................................................................... 33 3: Se muestra la vejiga natatoria de la trucha .................................................................. 33 4: Se muestra los peces en sistemas de jaulas raceways ................................................ 33 5: Incubación de ovas de trucha arco iris y bombilla ...................................................... 34 6: Utilización de la bombilla para el uso y retiro de ovas de trucha arco iris .................. 34 7: Medición del flujo de agua .......................................................................................... 34 8: Biometría y disección de la trucha arco iris ................................................................ 35 9: Muestra de ciegos pilóricos y vejiga natatoria ............................................................ 35 10: Biometría del aparato digestivo de la trucha arco iris ............................................... 35 11: Observación de las muestras que se encontró en intestino de la trucha .................... 36 12: diámetro de ovas de trucha arco iris .......................................................................... 36 13: materiales que se utilizaron, microscopio, formol, estuche de disección .................. 36
PRACTICA Nº 1 Estudio del aparato digestivo de truchas, análisis sexuales, evaluación del estado nutricional en raceways y sistemas de alimentación en el CIPBS-Chucuito RESUMEN El abastecimiento de materias primas para la fabricación de alimento se está dejando sentir, el aumento de la demanda de ingredientes para la alimentación de peces se está enfocando en nuevas fuentes de proteínas, con la finalidad de disminuir la inclusión de harina de pescado, por tal razón en los últimos años las investigaciones pretenden enfocarse en la evaluación de fuentes de proteína de origen vegetal y animal. El presente trabajo pretende dar a conocer los avances en la investigación de nuevas alternativas alimenticias para la nutrición de peces, evaluando su digestibilidad, grado de inhibición, y evaluación de enzimas digestivas a través del tracto intestinal, dando como resultado que la hidrólisis de la proteína en especies, se observó que los peces tienen mayor digestibilidad a las harinas de fuente animal por tener hábitos carnívoros, y con ello tener nuevas alternativas de fuentes de proteína para la fabricación de piensos altamente digeribles que con ello se cubren varios aspectos como tener las fuentes proteínas a menor costo y obtener piensos que se han más amigables con el medio ambiente.
I.
INTRODUCCION La pesca a nivel mundial, probablemente ha alcanzado el potencial máximo de captura. En total, el 80% de las poblaciones mundiales de peces sobre las que se dispone de información han sido registradas como plenamente explotadas o sobreexplotadas (FAO, 2009). En el caso de México el 70% de las pesquerías se encuentran catalogadas como explotadas al máximo o en deterioro (Olmedo, 2009). Como alternativa al problema surge la acuicultura, que ha sido catalogada como el sistema de producción de alimento que tuvo el mayor ritmo de crecimiento en la última década, incrementándose de 30.6 millones de toneladas en 1998 a 41.9 millones de toneladas en el 2003 (FAO, 2007). A nivel mundial se considera como una biotecnología importante, con un enorme potencial de desarrollo para el cultivo de peces de aguas continentales, salobres y marinas (SAGARPA, 2003). Con el cultivo de especies de importancia alimentaría y comercial, como es la producción de carpas con 16, 692,147 toneladas, salmones con 1, 799,383 toneladas y las tilapias y otros cíclicos con 1, 505,804 toneladas, y también aquellas en riesgo o peligro de extinción, que son recuperadas mediante técnicas de cultivo (FAO, 2007). La acuicultura se presenta como una alternativa para cubrir la creciente demanda de proteína animal (Granados y Garduño, 1998), hacer productivas las extensiones de tierra que no son aptas para la agricultura y optimizar los recursos acuáticos (FAO, 1983), sobre todo en los sectores más vulnerables de la población. Por lo tanto, existe gran interés en dirigir fondos y esfuerzos hacia esta actividad en zonas rurales para mejorar el nivel de vida en este sector (Escalera, 2006). Indudablemente el cultivo exitoso de cualquier especie comprende diversos aspectos biológicos, económicos, sociales y del medio ambiente. El continúo desarrollo y mejoramiento en la eficiencia de la producción acuícola requiere a su vez de mejoras sostenidas de la formulación y la tecnología de alimentos. Por consiguiente, la tecnología de la acuacultura ha ido evolucionando y mejorando los rendimientos, mediante el conocimiento científico de los hábitos alimenticios, requerimientos nutricionales, y digestibilidad de los diferentes productos, entre otros, y ello permitirá contribuir a incrementar los rendimientos
económicos de la acuacultura, ya que el desarrollo y rentabilidad de los cultivos intensivos de peces depende, inevitablemente, del diseño y producción de dietas comerciales que satisfagan los requerimientos de nutrientes esenciales y sean aceptadas en cantidades adecuadas para asegurar un crecimiento óptimo (De la Higuera, 1987; Soler et al.., 2000). La nutrición es uno de los factores más importantes en la acuacultura, y con una dieta adecuada se obtiene un mejor desarrollo de los organismos (Carrillo et al.., 1987; Barletta, 2001). La determinación de los requerimientos nutricionales, y principalmente los proteínicos, es uno de los aspectos más importantes a considerar para la alimentación de los peces (Catacutan, 2001; Moon et al.., 2001; Ng et al.., 2001; Kim y Sang-Min, 2005), dada la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en las numerosas funciones que éstos realizan (Barroso et al.., 1994; Kang-Woong et al.., 2004; Ali y Jauncye, 2005). La nutrición genera los mayores costos, más de la mitad de la operación del cultivo, por lo tanto es importante el conocimiento en la nutrición y la alimentación práctica ya que es esencial para el éxito en la acuacultura (NationalResearch Council, 1993; Sang-Min et al.., 2000; Kim et al.., 2001; Meyer y Machado, 2004; Ng et al.., 2003; Cho et al.., 2005). Los requerimientos nutricionales de todas las especies acuáticas cultivadas pueden clasificarse en cinco diferentes grupos de nutrientes; proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales (Tacon, 1994; Wing y Silas, 1994; Hernández, 2000). Los estudios sobre los requerimientos nutricionales son necesarios para la formulación de dietas adecuadas para cada estadio de desarrollo del organismo, tomando en cuenta el conocimiento de sus hábitos alimenticios y características físicas preferenciales de su dieta (D´ Abramo y Novell, 1991; Kim et al.., 2002). II.
OBJETIVOS
Evaluar el aparato digestivo de la trucha
Inspeccionar es estado de la ova fertilizada
Analizar las observaciones de los tanques raceways
III.
REVISION DE LITERATURA Para los peces, como sucede con todos los animales, es indispensable una nutrición adecuada para poder crecer y sobrevivir. A través de la observación en el campo y la identificación minuciosa de los contenidos del tracto digestivo, y a través también de los estudios fisiológicos en el laboratorio, los investigadores han aprendido mucho en relación a los hábitos alimenticios, las clases de organismos que comen y los mecanismos que han desarrollado para realizar la digestión. Los experimentos también han dado a conocer valores dietéticos de varias clases de alimentos y han analizado los factores que afectan al crecimiento. Ha sido particularmente significativa la información que sobre la nutrición se ha obtenido, como un logro del hombre en sus intentos por ayudar a propagar los peces de la manera más eficiente que sea posible. Existe una membrana mucosa y blanda que cubre la cavidad bucal, el esófago y el estómago, así como el resto del tracto digestivo. No hay glándulas salivales (a excepción de las que existen en algunos peces especializados, como las lampreas parásitas de la familia Petromyzonidae); sin embargo, hay glándulas que secretan moco en abundancia, protegen con este material la superficie interna del tracto digestivo y lo lubrican para facilitar el desplazamiento del alimento. Glándulas y enzimas digestivas Ya se ha hecho mención, en forma general, a la amplia distribución que tienen las glándulas mucosas, tanto en el interior como en el exterior del pez. Además, por lo menos en el estómago de los peces predadores, aparecen las glándulas gástricas. Estas secretan ácido clorhídrico y pepsinógeno, sustancias químicas que en combinación son efectivas para desdoblar las enormes moléculas proteínicas. En los peces típicamente carnívoros, como en el lucio neártico (EsoxEucius), se ha determinado la acidez gástrica que oscila entre pH 2.4 a 3.6. En consecuencia, hay en el estómago un sustrato apropiado para esas enzimas o peptidasas desdobladoras de las proteínas, cuya presencia en el estómago de muchos peces ha sido ya demostrada. No se ha establecido claramente que haya otras enzimas, además de las peptidasas, en el estómago de los peces. Algunos pececillos (Cyprinidae) carecen de glándulas
gástricas y, por lo tanto, no tienen un estómago verdadero. Otro tanto ocurre con la molleja que no tiene glándulas digestivas. El sistema digestivo de los peces consta, por lo general, de una boca dotada de hileras de dientes afilados o en forma de cepillo, una faringe, un esófago, un estómago y un intestino que termina en un orificio anal. Los diferentes órganos que componen el sistema digestivo no están diferenciados con claridad en todas las especies, aunque todas ellas tienen páncreas e hígado.Una de las adaptaciones que puede mostrar el estómago se refiere a la forma. El estómago mismo o bien una evaginación de su porción anterior, se llenan mediante la acción de los esfínteres cardiaco y pilórico y por otro esfínter durante la evaginación misma. Boca: En el sistema digestivo de los peces, la boca es la cavidad a través de la cual la comida es ingresada al cuerpo del pez. Las mandíbulas de estos organismos muestran una gran variabilidad resultado de los diferentes modos de vida y ambientes en los que se han desarrollado cada una de las especies. La lengua de los peces es una estructura bastante simple siendo sólo una superficie inmóvil, gruesa y rugosa en la mandíbula inferior. Ésta no es necesaria en la manipulación del alimento puesto que éste es manejado a través del control de corrientes de agua y el posicionamiento de los dientes. En tiburones y rayas la lengua adquiere un poco más de movimiento. En mixinos y lampreas esta estructura cuenta con dientes y es bastante movible. Cobra especial importancia en el sistema digestivo de los peces aquellos que pueden tener dientes en el frente de la boca y a lo largo de las mandíbulas, así como en la faringe y la lengua. Los dientes de los elasmobranquios están simplemente contenidos dentro de la encía, pero no se encuentran unidos al cuerpo cartilaginoso que soporta a la mandíbula. En peces óseos pueden encontrarse casos en los que los dientes no se encuentren unidos a la mandíbula o como en la mayoría, en donde estas estructuras están fijas al tejido fibroso o al hueso de la mandíbula. En muchas especies de peces, así como en tiburones y rayas, los dientes son polifiodontes lo cual significa que éstos son reemplazados continuamente a medida que se van perdiendo.
Faringe y Esófago: Seguidamente a la boca se encuentra la faringe, la cual es la continuación del tubo digestivo que comienza al final de la boca. En esta se encuentran hendiduras branquiales por las cuales el agua es transportada desde el canal alimenticio hacia las branquias. Esta estructura se encuentra recubierta de tejido escamoso. En el sistema digestivo de los peces, el esófago es un tubo muscular que sigue a la faringe y lleva al estómago. Está compuesto por dos capas de músculo no estriado, una de las cuales es longitudinal y la otra circular. El estómago de los peces no se encuentra tan bien diferenciado como sí lo está en otros vertebrados y en muchos casos se puede considerar incluso ausente. Tiene una forma de “U” apuntando hacia la boca o puede ser un saco con la entrada y
salida muy cercas la una de la otra. Esta estructura consiste en un saco muscular con un ambiente interno altamente ácido. A diferencia del esófago, el estómago está compuesto por tres capas de músculo no estriado: la capa exterior es longitudinal, la del medio circular y la interior se ubica a un ángulo oblicuo de las otras dos. Las condiciones ácidas de este órgano cambian dependiendo de si éste se encuentra lleno o no, debido a que la secreción de ácido clorhídrico es estimulada por la expansión de las paredes estomacales. Las enzimas más comunes encontradas en el estómago de los peces son las pepsinas. La válvula que regula el paso entre este órgano y los intestinos se conoce como válvula pilórica. Sistema digestivo de los peces, páncreas e Hígado: En sistema digestivo de los peces hay que diferenciar a los elasmobranquios y peces pulmonados, en el que el páncreas se encuentra bien diferenciado, mientras que en teleósteos está bastante reducido o difuso. Este órgano secreta enzimas (tripsinas, amilasas y lipasas) hacia los intestinos a través de su propio conducto o usando el conducto hepático. El hígado es un órgano en donde se almacena el glicógeno, se producen enzimas que ayudan a la digestión y una variedad de otras sustancias, hormonas y moléculas de importancia. El tejido hepático no tiene una forma particular, sino que ocupa el espacio que hay entre el estómago y el corazón. Esta estructura tiene al menos uno o hasta 8 conductos que conducen al intestino.
Intestinos y Recto: El intestino es un largo y delgado tubo con una doble capa de musculatura, con la exterior longitudinal y la capa interior circular. En general se puede decir que en el aparato digestivo de los peces, la longitud del intestino se incrementa a medida que la dieta se transforma de omnívoro a detritívoro y luego herbívoro según la especie. Debido a que la absorción de nutrientes toma lugar a lo largo de las paredes de esta estructura, debe haber presencia de una gran superficie para que se realice el proceso. En tiburones, rayas y otros peces primitivos, hay presencia de una válvula espiral que corre en parte del intestino y al tener esa forma ayuda a crear más superficie dentro de una distancia dada. El recto es el final de los intestinos y el lugar en donde las heces salen del cuerpo al agua circundante. En peces óseos el recto termina en el ano que se encuentra situado al lado de las aperturas urinarias y reproductivas. En algunos peces el conducto digestivo se curva, como en la anguila eléctrica en donde el ano se ubica en la garganta. El intestino también tiene muchas variaciones. En los peces exclusivamente carnívoros - como la trucha - es acortado; pero es muy alargado y con muchos dobleces en los peces exclusivamente herbívoros; corresponden a tejidos lisos que fijan grasas como sustancias de reserva. Tiene además ciegos pilóricoscon la presencia de grasas adheridas a ellos. El hígado de los peces es muy grande con relación al cuerpo, normalmente es de color café rojizo. La función principal de este órgano es eliminar las toxinas del cuerpo, es decir, actúa como un cedazo eliminando todos los elementos extraños que puedan afectar al pez. Además del papel que juega en la digestión, el hígado también sirve como un órgano de almacenamiento de grasas y carbohidratos. Mas tarde desempeña importantes funciones en la destrucción de las células de la sangre y la bioquímica sanguínea, y en otras funciones metabólicas como la producción de urea y compuestos relacionados con la excreción del nitrógeno. El hígado, como sucede en los demás vertebrados, se origina en el embrión como una evaginación del intestino durante el desarrollo de éste. La porción anterior da
lugar al hígado propiamente dicho, mientras que la posterior origina la vesícula biliar y sus conductos. Algunos peces holósteos y otros teleósteos tienen más de dos lóbulos hepáticos, pero solamente dos conductos hepáticos que comunican al hígado con el conducto cístico que, a su vez, va a terminar a la vesícula biliar. La vesícula contiene la bilis que se aprecia de color verde en su interior. La vejiga natatoria se encuentra entre el tubo digestivo y los riñones, extendiéndose a lo largo de toda la cavidad abdominal. Aparece como un saco brillante de finas paredes, siendo esencialmente un órgano hidrostático que almacena aire rico en oxígeno y cuya función principal consiste en regular la capacidad de flotación del pez (hinchándose o deshinchándose). También sirve para producir y recibir sonidos, y en algunos casos para respirar. Las proteínas, al ser el componente básico de los tejidos, son esenciales para el mantenimiento y el crecimiento (Hepher, 1993). Constituyen alrededor del 50 % del peso seco de las células y son fundamentales en todos los aspectos de la estructura celular y de su función, y además aportan los aminoácidos necesarios para un gran número de procesos bioquímicos (Carrillo et al.., 1987). Las proteínas son compuestos orgánicos complejos de elevado peso molecular, que contienen, al igual que las grasas y los carbohidratos, oxígeno, carbono e hidrógeno, y además tienen nitrógeno, y muchas de ellas azufre (Soler et al.., 2000). Estas moléculas contienen frecuentemente varias centenas de aminoácidos ya que estos son los constituyentes principales de la proteína y se caracterizan por poseer un grupo nitrogenado básico amino (-NH) y uno carboxilo (-COOH) (Curtis y Barnes, 2002). Se ha demostrado que para lograr el máximo crecimiento en los peces, los aminoácidos esenciales tienen que ser proporcionados en la alimentación ya que no pueden ser sintetizados por el organismo (Cowye, 1999). Sin embargo, los peces no tienen requerimientos de proteína cruda o absoluta, como lo describen Menghe Li et al.., (2003), sino que requieren ciertas cantidades de aminoácidos digestibles, mismo que está influido por varios factores como lo son la especie, la edad, la ración alimenticia, composición de la dieta y su contenido en energía digestible, y la temperatura del agua. Los peces cultivados
en climas tropicales tienen un requerimiento de proteína más bajo (25 a 30 %) que los cultivados en climas moderados (30 a 40 %) (Hertrampf y Piedad-Pascual, 2000). Una vez que la proteína es digerida o hidrolizada se liberan los aminoácidos, los cuales son absorbidos por el tracto intestinal y distribuidos a través de la sangre a todos los órganos y tejidos del pez (Soler et al.., 2000; Alam et al.., 2002). Las proteínas desempeñan gran diversidad de funciones, actúan como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contráctiles, como reserva de los elementos nutritivos y como vehículos de transporte; también actúan como hormonas y elementos de protección (Tacon, 1987; Lehninger, 1995). Desde el punto de vista de la nutrición, los requerimientos nutricionales desempeñan un papel importante, esta es la razón fundamental por la cual se estudian. Una vez realizados estos estudio, se puede determinar la digestibilidad para la proteína, con el objetivo principal de maximizar el crecimiento y la supervivencia de los organismos al mínimo costo y en el menor tiempo posible (Knights, 1985). Sin embargo, para la elaboración de alimentos para la acuicultura, son innumerables las fuentes proteínicas que se utilizan; entre ellas destacan harinas y aceites de animales marinos, los cuales sirven de base para la formulación y fabricación de los pellets. Desafortunadamente, la mayoría de esas fuentes de proteína no son valoradas desde el punto de vista de la capacidad digestiva de los organismos que las consumen. La formulación y fabricación de los alimentos se base en los denominados análisis proximales que relacionan la cantidad de combustibles que presentan los alimentos y no en función de la cantidad que requiere el organismo respecto al tiempo. Una aproximación que permite valorar la capacidad digestiva de los organismos se da por la utilización de métodos “in
vivo”, en los que se determina una serie de parámetros o índices relacionados con el grado de aprovechamiento de las dietas en relación con el combustible que las compone. Todos estos ensayos resultan costosos, tediosos y largos debido a la necesidad de instalaciones adecuadas, mantenimiento de los animales y el análisis de éstos y sus excretas. Por otra parte, el empleo de marcadores no digeribles (como el óxido de cromo), conlleva algunos problemas y solamente son una
medida indirecta de la digestibilidad, lo cual resulta complicado debido al lento crecimiento de las especies, la dificultad de recolectar las heces en el medio acuático y la influencia de los niveles de inclusión de éstos sobre el aprovechamiento de algunos combustibles (March et al.., 1985; Shiau y Liang, 1995). Debido a lo anterior, se han desarrollado métodos “in vitro” que simulan la
digestión de los organismos y permitan predecir la digestibilidad de las diferentes harinas que son susceptibles de utilizarse en la formulación de alimentos. De esta manera, algunos investigadores recomiendan que los estudios se encaminen hacia el desarrollo de este tipo de técnicas (Tacon, 1995). Originalmente, se elaboraron métodos solamente que investigaban la fase de digestión alcalina con preparados sintéticos de tres y cuatro enzimas (Hsu et al.., 1977; Satterlee et al.., 1979), donde se valoraba la digestibilidad por medio de la caída de pH en la solución proteica. A partir de los resultados obtenidos, se ha tratado de simular, en la medida de lo posible, el proceso de digestión completa, mediante sistemas con membrana permeables a modo de diálisis que permiten separar y cuantificar en continuo los productos de hidrólisis (Savoie y Gauthier, 1986). Actualmente, se mejoraron los métodos anteriores, con el desarrollo del sistema del pH-STAT que permite una determinación rápida de la digestibilidad de la proteína de las diferentes materias primas, las cuales varían en función de la cantidad y tipo de enzimas utilizadas, condiciones de hidrólisis, métodos de fraccionamiento digestivo y estudio de los productos resultantes. Este sistema fue desarrollado por Pedersen y Eggum (1983), el cual se basa en la medición del consumo de álcali necesario para mantener constante el pH que tiende a descender al romperse los enlaces peptídicos. El parámetro determinado es el grado de hidrólisis (GH en %) que relaciona los enlaces peptídicos hidrolizados por las proteasas digestivas con el número total de enlaces peptídicos presentes en una proteína (Adler-Nissen, 1976). Al número de estos enlaces descompuestos en un proceso de hidrólisis se le denomina equivalentes de hidrólisis (h) y se expresa como mequv/g proteína. El valor de enlaces totales en una proteína se determina a través de su composición
aminoacídica, como la suma de mmoles de aminoácidos por gramo de proteína. Desgraciadamente, la mayoría de los estudios se han aplicado a organismos terrestres, algunas especies de ciprínidos (Eid y Matty, 1989) y salmónidos (Grabner, 1985; Dimes y Haard, 1994). Los cíclidos nativos son un recurso pesquero que debido a la sobreexplotación y a las modificaciones de su hábitat se considera deteriorada, ya que en los últimos años han sido sometidas a fuertes presiones de captura con lo que se ha provocado un agotamiento de los poblaciones silvestres. Esta problemática es evidente en las tallas que se ofrecen en el mercado, las cuales han disminuido. En este sentido, sería recomendable implementar alternativas de producción con el cultivo de estas especies, a la par de programas de manejo, que permitan restaurar las poblaciones naturales por medio del cultivo de peces ya sea para consumo o su liberación en los cuerpos de agua con el fin de reducir la presión sobre el recurso y ofrecer alternativas a las comunidades rurales. Además, que estas especies son consideradas como uno de los peces nativos con mayores posibilidades para su cultivo por las características biológicas y de manejo que presentan. Por otra parte, el Sureste de México presenta una alta demanda de este tipo de productos tanto para los mercados locales como regionales al tener una excelente tradición cultural de consumo. Por estas razones es imperativo conocer todos los aspectos biológicos básicos que permitan realizar el manejo adecuado durante su cultivo y por ende garantizar su rentabilidad. En la actualidad se cuenta con una amplia experiencia en investigación lo que indica que estas especies son un excelente candidato para ser cultivados, sin embargo, existen lagunas del conocimiento que tienen que ser abordadas para lograr un éxito completo. El gran reto actual de la alimentación en especies acuáticas es encontrar un compromiso óptimo entre dos aspectos esenciales: de una parte, maximizar el rendimiento técnico de la producción, mediante el desarrollo de los alimentos más adecuados a las necesidades fisiológicas de cada especie en sus diferentes etapas de crecimiento. De otra, maximizar el rendimiento económico, mediante el desarrollo de los alimentos más adecuados desde una perspectiva tecnológica, considerando tanto
el valor nutritivo como el costo, disponibilidad y facilidad de procesado de las diferentes materias primas. IV.
MATERIALES Y METODOS MATERIALES Muestras biológicas 2 truchas Oncorhynchus mykiss
Equipo de disección
Microscopio óptico
Estereoscopio
Vernier
Micrómetro
Cinta métrica
Ictiometro
Reactivos y materiales de vidrio Frascos de vidrio con tapa
Formol al 10 %
Laminas portaobjetos
Laminas cubreobjetos
Etiquetas fiadores
Plumón de vidrio
Implementos Laptop
Cámara fotográfica
05 papel milimetrado
Regla milimetrado
Neceser
Mandil bordado
Libreta de campo
Tablero de cocina
Cuchillo
Materiales de bioseguridad Bolsas de residuos
Jabón carbólico
Jabón de tocador
Pañito de mano
Papel toalla
Alcohol
METODOLOGÍA Se la biometría de la trucha, longitud total, longitud estándar, etc. Seguidamente pasamos a diseccionar la trucha por el ano para observar el aparato digestivo de la trucha, una vez retirado los órganos pasamos a obsérvalos y a observar el intestino de la trucha en lo cual dentro de su estómago encontramos totora, chara, etc. En la biometría de las ovas tomamos 10 ejemplares lo cual utilizamos el vernier, en lo cual en una de las ovas encontramos saprolegnia, seguidamente empezamos a observar en el microscopio.
V.
RESULTADOS Y DISCUSION RESULTADOS Cuadro N° 1 : Biometría del aparato digestivo de la trucha arco iris Oncorhynchus mykiss
Sistema digestivo
Trucha N° 1
Trucha N° 2
Trucha N° 3
Medida de la trucha
31 cm
30 cm
29 cm
Esófago
4 cm
2 cm
2 cm
Estomago
6 cm
8 cm
7 cm
Intestino
21 cm
20 cm
20 cm
Cuadro N° 2: Biometría de ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss Ovas de trucha
Diámetro
Peso
Color
Observaciones
Muestra 1
4.11
0.4
2
Muestra 2
3.82
0.6
1
El color de las ovas no es el adecuado y son demasiado pequeños
Muestra 3
4.83
0.8
3
Muestra 4
4.47
0.5
2
Muestra 5
4.21
0.4
3
Muestra 6
4.76
0.7
2
Muestra 7
4.36
0.6
1
Muestra 8
3.85
0.8
4
Muestra 9
4.61
0.5
2
Muestra 10
4.68
0,4
5
El peso es sacado por teoría INTERPRETACION Amarillo
1
Anaranjado
2
Amarillo claro
3
Anaranjado claro
4
Blanquecino
5
Grafico N° 1: diámetro de las ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss
6 5 4 3 2 1 0 Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Grafico N° 2: peso de las truchas arco iris Oncorhynchus mykiss
Peso 0.9
0.8
0.8
0.8
0.7
0.7
0.6
0.6 0.5
0.6 0.5
0.4
0.5 0.4
0.4 0.3 0.2 0.1
0
0 Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Grafico N° 3: interpretación del color de las ovas de trucha arco iris Oncorhynchus mykiss
Color 6 5 4 3 2 1 0 Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VI.
DISCUSIONES El método más usado es la disminución de la temperatura del agua para el sacrificio de las truchas, que consiste en poner en una pila de cemento 1 x 2 x 0.8 (altura del agua) metros, agua, hielo y sal con el fin de bajar la temperatura a -2 °C. En esta agua se sumergen los peces, lo que provoca la insensibilización, para posteriormente llevar a cabo el acondicionamiento (lavado, evisceración, etc.) de las truchas para la venta. El acondicionamiento se debe realizar en una sala de proceso diseñada exclusivamente para esta actividad y se debe hacer de la siguiente forma: 1. Lavado (eliminar suciedades) 2. Separación de agallas o branquias 3. Evisceración total (limpieza total de la trucha internamente) 4. Lavado en agua limpia para eliminar sangre, mucosidad, etc. 5. Almacenamiento adecuado
VII.
CONCLUSIONES
Se evaluó el tracto digestivo de la trucha en donde se encontró totora, chara, pulga de agua y también mucosidad.
Se observó y se hizo biometría de ovas en una de las ovas se encontró saprolegnia.
En los tanques raceways se observó que había puras truchas hembras a lo cual se hizo observaciones sobre la temperatura, caudal del agua, etc.
VIII. RECOMENDACIONES Niveles de temperatura y pH desbalanceados pueden aumentar la toxicidad del amoníaco y del sulfuro de hidrógeno. Además, mantener niveles balanceados de los parámetros de calidad de agua es fundamental tanto para la salud como para el crecimiento de organismos de cultivo. Se recomienda monitorear y calcular los parámetros de calidad de agua en una base de rutina. IX.
BIBLIOGRAFIA
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Oca, J., Masaló, I. (2007) Design criteria for rotating flow cells in rectangular aquaculture tanks. AquaculturalEngineering 36, pp 36-44.
X.
ANEXOS
CUESTIONARIO N° 01. 1. ¿Por qué es importante el estudio del tracto digestivo de la Trucha? El alimento introducido por la boca es tragado entero con la ayuda de un mucus que contiene enzimas libres. De ahí pasa a la faringe, que conduce a un corto esófago que termina en un esfínter, el cual probablemente evita la entrada de la corriente de agua respiratoria hacia el estómago. En el estómago, en forma de U, se lleva a cabo la verdadera digestión gástrica. La válvula pilórica controla el tránsito desde el final del estómago al extremo anterior del intestino. El intestino avanza como duodeno, luego da una vuelta sobre sí mismo y va hacia atrás, hasta el ano. Su porción posterior tiene una membrana mucosa elevada en forma de prominentes puentes anulares que incrementan la superficie absorbente. Abriéndose en el duodeno hay unos cuarenta tubos glandulares ciegos, que son los ciegos pilóricos, con glándulas secretoras de enzimas (lactasa, sacarosa, lipasa) que intervienen en la digestión de las grasas y también con un papel en la absorción de los alimentos ya digeridos, al ampliar la superficie del tracto intestinal. 2. ¿Qué importancia tiene el tamaño del estómago, del intestino y de la longitud completa boca-estómago-intestino-ano en la Nutrición y la alimentación de la Trucha? El sistema digestivo de los peces es el encargado de la ruptura del alimento (anabolismo) en componentes que pueden ser usados en la construcción de nuevos
tejidos (catabolismo). El sistema digestivo de los peces cuenta con una apertura y una salida, así como de muchos órganos y estructuras que pueden estar presentes o no en cada una de las especies de peces. 3. ¿Cuál es el alimento natural de la Trucha en el río o en el lago? Explique Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos y de cucarachas, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, depredan sobre otros peces. En su libro Mis amigas las truchas, Miguel Delibes declara haber encontrado un ratón en el estómago de un ejemplar grande. 4. ¿Qué es un alimento pelletizado? ¿Cómo se obtiene? Explique. El alimento en harina finalmente molido, se somete a un acondicionador a la acción de la temperatura mediante la inyección de vapor, lo que provoca la gelatización de los carbohidratos y la plastificación de la proteína, haciendo que el alimento sea mejor aprovechado por el animal.
5. ¿Qué es un alimento extruído? ¿Cómo se obtiene? Explique. El proceso de extrusión de alimentos es una forma de cocción rápida, continua y homogénea. Mediante este proceso mecánico de inducción de energía térmica y mecánica, se aplica al alimento procesado alta presión y temperatura (en el intervalo de 100-180ºC), durante un breve espacio de tiempo. Como resultado, se producen una serie de cambios en la forma, estructura y composición del producto. Debido a la intensa ruptura y mezclado estructural que provoca este proceso, se facilitan reacciones que, de otro modo, estarían limitadas por las características difusionales
de
los
productos
y
reactivos
implicados.
Este tipo de técnicas, se emplea generalmente para el procesado de cereales y proteínas destinados a la alimentación humana y animal. Asimismo, se trata de un
proceso que opera de forma continua, de gran versatilidad y alto rendimiento productivo. 6. ¿Qué importancia tiene el cálculo de la capacidad de carga de Truchas en un criadero? ¿Qué relación tiene con la Nutrición y alimentación de peces? Explique. Son empleadas con mucha frecuencia en países donde se cuenta con cuerpos de agua de altura, como lagos, embalses y represas que tienen buenas condiciones para el cultivo de la trucha. Entre sus ventajas están las siguientes: •
Sistema que permite desarrollar cultivos intensivos (muchos peces por metro cúbico).
•
Facilidad de manejo (alimentación, limpieza, selección).
•
Rápido crecimiento de los peces.
Actualmente existen alimentos concentrados debidamente balanceados para llenar las necesidades nutricionales de la trucha, y de esta forma, lograr un buen desarrollo y crecimiento. 7. ¿Qué importancia tiene la densidad de Peces en un criadero? ¿Qué relación existe en la Nutrición y alimentación de Peces?. Explique. La cantidad de alevines por metro cúbico depende de su tamaño, el caudal, la temperatura del agua y el diseño del estanque. La tabla 4 presenta una relación entre el tamaño de los alevines y número por metro cúbico, tomando en consideración el diseño del estanque. En el caso de los alevines que empiezan a comer se les debe de dar raciones muy pequeñas de alimento concentrado en polvo o de granulado fino con un alto nivel de proteína (44 a 50%) a cada hora, durante las ocho horas de jornada normal de trabajo, hasta que los alevines lleguen a 5 centímetros de tamaño. La alimentación en esta primera etapa es muy importante para que se fortalezcan, crezcan fuertes y que la mortalidad sea mínima.
8. ¿Qué importancia tiene la temperatura del agua y el oxígeno del agua en la Alimentación y nutricion de Peces? Explique. El Oxígeno disuelto (DO por sus siglas en inglés) es uno de los más importantes parámetros en acuacultura. Mantener buenos niveles de DO en el agua es esencial para una producción exitosa ya que el Oxígeno (O2) tiene una influencia directa en la ingesta de alimento, la resistencia a enfermedad y metabolismo. Un nivel subóptimo es muy estresante para los peces y camarones. Por lo tanto es importante mantener el DO a niveles óptimos por encima de 4.0 ppm. El ciclo dinámico de Oxígeno de los estanques fluctúa durante el día debido a la fotosíntesis y respiración del fitoplancton Temperatura es otro importante parámetro de calidad de agua. Puede afectar el metabolismo de peces y camarones, los índices de alimentación y el grado de toxicidad de Amoníaco. La temperatura tiene también impacto directo en los índices de respiración de la biota (consumo de O2) e influencia la solubilidad del O2 (agua más cálida contiene menos O2 que el agua más fresca). La temperatura obviamente no puede ser controlada en un estanque. Los animales acuáticos modifican la temperatura de sus cuerpos al medioambiente y son sensibles a las variaciones de temperatura rápidas. Para cada especie hay un rango de condiciones de temperatura (Tabla 2). Es por lo tanto importante adaptar los peces y camarones progresivamente cuando se transfieren de un tanque a un estanque. 9. ¿Cómo se calcula la Capacidad de carga de Peces en un criadero? Explique.
Caudal de Entrada
Caudal de Salida
Fosforo Total en Afluentes
Fosforo Total en Efluentes
Profundidad Media
Tasa de Renovación de Agua
El método de Hakansson utiliza diferentes parámetros para calcular el estado trófico del medio acuático estudiado. Estos son los siguientes:
Carga de Fósforo por Pisciculturas:
Concentración de Fósforo Medida
Caudal de Agua en la Sección de la Bahía
10. ¿Cómo se calcula la densidad de carga de Peces en un criadero? Explique. Como en otras actividades de crianza de animales, la piscicultura se encarga de la manutención de cierta población (número) de peces, en una determinada área por un período de tiempo dado. La densidad de siembre es normalmente expresada en biomasa por unidad de área (kg/ha, kg/m2, t/ha) en los casos de los estanques o volumen (kg/m3) en el caso de las jaulas, y puede variar de especie a especie. A pesar que la productividad en los sistemas acuáticos es más alta que en los terrestres, la escasa consideración de los límites recomendados de poblamiento puede llevar, entre otros factores, a la competencia por oxígeno, que al final de cuentas es el principal limitante del crecimiento. 11. ¿Cómo se calcula el caudal de agua en un raceway de truchas? Explique Los raceways son usados desde hace muchos años en las instalaciones acuícolas, principalmente por la facilidad de construcción, la facilidad para la pesca o clasificación de los peces y por la optimización en el uso del espacio disponible. Sin embargo, tienen asociados algunos problemas desde el punto de vista hidrodinámico: en ellos la velocidad del agua suele ser menor, favoreciendo la acumulación de heces y pienso no ingerido en el fondo del tanque, y es más frecuente la presencia de corrientes de cortocircuito y la aparición de zonas muertas, produciendo condiciones ambientales más heterogéneas, especialmente en las zonas más próximas a la entrada de agua (Oca et al. 2004). 12. ¿Qué relación existe entre la tasa de fecundidad de truchas y la fertilización de huevos? Explique Asociado a lo antes anotado otro factor a considerar es la edad; seg˙n MuÒoz
(MuÒoz, I. 1999. ComunicaciÛn Personal. Centro TruchÌcola Ojo de Agua Dota. Seminario de Truchas 17/08/99. Zarcero. Costa Rica. 2415) en tÈrminos generales la hembra joven puede desovar de 1.000 a 1.500 huevos por kilogramo de peso vivo; hembras de dos aÒos y cuyo peso es de 1 kg pueden desovar aproximadamente 2.500
huevos y hembras de tres aÒos con un peso de 2 kg desovan aproximadamente 3.500 huevos, de ahÌ que la marcaciÛn, identificaciÛn y/o separaciÛn de los animales repercute determinantemente en los programas reproductivo y productivo y, por tanto en el manejo genÈtico de la colonia. 13. ¿Qué indicadores de fertilidad de espermatozoides y huevos presentan los reproductores y cómo se relacionan con la fertilización de huevos en las artesas? ¿Y además, qué relación existe de estos factores con la Nutrición y alimentación de Peces? Los peces muestran una gran profusión de tipos o modelos reproductivos, pero la mayoría de las especies tienen sexos separados pero hay algunas especies que son hermafroditas, la mayoría de especies son ovíparas, pero algunas y de no escasa importancia con vivíparas, la mayoría de especies se reproducen más de una vez en la vida, pero algunas se reproducen un sola o dos veces en su vida. 14. Si Usted conoce el alimento del estómago de los peces en su medio natural (río, lago o mar). ¿Podría Usted elaborar una dieta experimental para Peces en cautiverio? Explique. Tiene que buscar su propio alimento, por lo que generalmente suelen salir a la superficie para encontrar y capturar los diversos insectos que están allí. Adicionalmente, suele buscar en el fondo del río para encontrar gusanos y larvas. Cabe destacar que el pez de río gigante necesita mucha más comida que los más pequeños, por cuestión de peso. 15. ¿Cómo
podría
saber
los
requerimientos
nutricionales(proteínas,
lípidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales) de un Pez de vida silvestre, digamos..carachi, ispi, pejerrey o paiche amazónico? Explique Proteínas: Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier célula viviente y representan el grupo químico más abundante en el cuerpo de los animales, con excepción del agua; en promedio, el cadáver del pez contiene 75% de agua, 16% de proteína, 6% de lípidos y 3% de cenizas. Las proteínas son
componentes esenciales tanto del núcleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, órganos internos, cerebro, nervios y piel. Composición: Las proteínas son compuestos orgánicos muy complejos con un alto peso molecular. En común con los carbohidratos y lípidos, sus elementos constitutivos son carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y además contienen alrededor de un 16% de nitrógeno (N: rango 12 – 19%), y en ocasiones fósforo (P) y azufre (S). Estructura: Las proteínas difieren de otras macromoléculas biológicamente importantes, tales como los carbohidratos y lípidos en su estructura básica. Así por ejemplo; en contraste con la estructura de dichos grupos químicos, que a menudo están formados por la repetición de unidades idénticas o muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como elemento constitutivo del almidón, glicógeno y celulosa), las proteínas por el contrario, pueden estar formadas hasta por 100 unidades básicas diferentes (aminoácidos). Por lo que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no sólo en relación a la composición, sino también en cuanto a la forma de la proteína. Propiedades químicas: Las proteínas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las albúminas que son altamente solubles. Todas las proteínas pueden ser “desnaturalizadas” por el calor, ácidos fuertes, álcali, alcohol, acetona, urea y por
sales de metales pesados. Cuando las proteínas son desnaturalizadas pierden su estructura única, y consecuentemente poseen diferentes propiedades químicas, físicas y biológicas (p. ej. inactivación de enzimas por el calor). Clasificación: Las proteínas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma, solubilidad y composición química: a) Proteínas fibrosas: son aquellas proteínas animales insolubles, que generalmente son muy resistentes al desdoblamiento enzimático digestivo. Las proteínas fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. Ejemplos de proteínas fibrosas incluyen el colágeno (principal proteína del tejido conectivo), la elastina (presente en los tejidos elásticos, tales como
arterias y tendones), y la queratina (presente en el pelo, uñas, lana y pezuñas de mamíferos). b) Proteínas globulares: incluyen todas las enzimas, antígenos y proteínas hormonales. Las proteínas globulares, a su vez se subdividen en albúminas (proteínas solubles al agua coagulables con calor, se les encuentra en el huevo, leche, sangre y en muchos vegetales); las globulinas (insolubles o escasamente solubles en agua, están presentes en el huevo, leche, sangre y sirven como principal reserva proteínica en las semillas de vegetales); e histonas (proteínas básicas, de bajo peso molecular, solubles al agua, se les encuentra en el núcleo celular, asociadas con el ácido desoxirribonucleicoADN). c) Proteínas conjugadas: son proteínas que al ser hidrolizadas, dan lugar a grupos no proteínicos y aminoácidos. Algunos ejemplos, incluyen las fosfoproteínas (la caseína de la leche, fosvitina de la yema del huevo), glicoproteínas (secreciones mucosas), lipoproteínas (membranas celulares), cromoproteínas (hemoglobina, hemocianina, citocromo, flavoproteínas), y nucleoproteínas (combinación de proteínas con ácidos nucleícos, presentes en el núcleo celular). IMÁGENES DE LA PRÁCTICA Figura N° 1: Se muestra el aparato digestivo de la trucha
Figura N° 2: Se muestra los ciegos pilóricos
Figura N° 3: Se muestra la vejiga natatoria de la trucha
Figura N° 4: Se muestra los peces en sistemas de jaulas raceways
Figura N° 5: Incubación de ovas de trucha arco iris y bombilla
Figura N° 6: Utilización de la bombilla para el uso y retiro de ovas de trucha arco iris
Figura N° 7: Medición del flujo de agua
Figura N° 8: Biometría y disección de la trucha arco iris
Figura N° 9: Muestra de ciegos pilóricos y vejiga natatoria
Figura N° 10: Biometría del aparato digestivo de la trucha arco iris
