Evaluacion de Riesgos Ambient Ales de La Industria Panificadora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN FACULTAD DE ECOLOGÍA

I.

INTRODUCCIO N: INTRODUCCIO La evaluación del riesgo medioambiental tiene como objeto identificar los

peligros que pueden generar un accidente que cause contaminación, evaluar sus riesgos, medir la efectividad de las medidas preventivas implantadas para evitar su ocurrencia o minimizar sus consecuencias y proponer mejoras para la reducción de los riesgos evaluados.

Todas las Administraciones Públicas con competencias en la concesión de autorizaciones en materia de medio ambiente realizan, con mayor o menor profundidady con un sistema más o menos complejo, algún tipo de comprobación de las características y las condiciones de prevención de ciertas actividades industriales que se consideran potencialmente contaminantes. Esta tarea se lleva a cabo mediante la inspección de la instalación, el análisis de la documentación pertinente o ambas vías. El pan, desde la antigüedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre. Con la evolución de la humanidad, la forma de hacer el pan también se ha modificado, pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentación humana. La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal, a las empresas familiares y a los barrios y pueblos en los que desarrollaban sus negocios. Hoy, la forma de comprar pan se ha diversificado, con la llegada de las empresas de panificación industrial y los supermercados. Sin embargo, el sentimiento y el arraigo por estos productos siguen intactos. i ntactos. Heredera de las tradiciones panaderas y pasteleras europeas, Latinoamérica ha hecho suyos muchos de estos productos, enlazándolos con fiestas, ceremonias y costumbres muy nuestras.


II.

OBJETIVOS: 2.1

GENERAL: Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboración y proceso de la industria panificadora en la provincia de Moyobamba – San Martín.

2.2

ESPECÍFICOS: Identificar los efectos negativos producidos por la elaboración y proceso de la industria panificadora en el ambiente. Conocer el proceso proceso y elaboración de productos en en la industria panificadora y los residuos que se emiten al ambiente.

III. SITUA SITUACIO CIO N 3.1.

GENERAL:

UBICACIÓN GEOGRÁFICA La empresa panificadora “MODELO” se ubica en el Jr. Cajamarca Cajamarca N° 220, Barrio de calvario de la ciudad de Moyobamba, San Martín, a 870m.s.n.m. Entre los jirones 20 de Abril y Damián Najar, aproximadamente a 250 m. De la plaza de armas de Moyobamba.

3.2.

DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA ZONA Moyobamba se encuentra emplazada en la región Amazónica nororiental del Perú, sobre un amplio valle denominado Alto Mayo. A los flancos este y oeste del Valle se levantan cadenas montañosas amazónicas que permiten a la ciudad tener unos de los climas más agradables de toda la selva Peruana a pesar de estar próxima al Ecuador. Su ubicación geográfica hace que la humedad sea elevada y que las precipitaciones cíclicas sean vitales para el resto de la región debido a que el proceso de masivo de deforestación alteró los microclimas y las cuencas hídricas. La ciudad al igual que todo el Departamento de San Martín y en general de todo el Perú se encuentra en una zona sísmica activa. Sucesivos terremotos han dañado Moyobamba, Rioja, Tarapoto, Lamas, Saposoa, Juanjuí y Tocache en varias ocasiones, siendo los más representativos los de 1746, 1879, 1906, 1928, 1945, 1954, 1968, 1972, 1990, 1991 y en el 2005. A comparación de las demás zonas de la región, Moyobamba sufre inundaciones de poca intensidad, debido a su disposición geográfica que varía desde una meseta arcillosa donde se emplaza el casco antiguo hasta las zonas planas elevadas y rocosas donde se expande l a ciudad.


3.3.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL ÁREA. 3.3.1. Suelos: Suelos moderadamente, con relieve accidentado con proporciones de materiales extraños, como gravas y gravillas; poco fértiles y sujetas a riesgos de erosión pluvial; suelos muy superficiales, de litología variada, areniscas , lutitas y calizas.

3.3.2. Clima Temperaturas que oscilan entre 18 y 28, pero se dan fluctuaciones que en ciertas oportunidades se midieron hasta 35 grados.

IV.

EVALUACIO EVALU ACIO N PRELIMINAR PREL IMINAR DE SUSTANCIAS SUST ANCIAS CONT CONTAMINANTE AMINANTESS ESTANDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL DEL AIRE CONTAMINANTE Dióxido de azufre (SO 2) Monóxido de carbono (CO2) Dióxido de nitrógeno (NO2)

PARÁMETRO (Valor u/m3)

PERIÓDO

80 10000 200

24 Horas 8 Horas 2 Horas

Fuente: DECRETO SUPREMO Nº 003-2008-MINAM. ESCALA PARA EVALUAR LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES NIVEL 1 2 3

VALOR MODERADO MEDIO SIGNIFICATIVO

Fuente: Elaboración propia

ANALISIS DE LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES SUSTANCIA SO2 CO2 NO2

PARAMETRO POR NIVEL 80 * 1 = 80 80 * 2 = 160 Mayor a 161 = 3 10000 * 1 = 10000 10000 * 2 = 20000 Mayor a 20001 = 3 200 * 1 = 200 200 * 2 = 400 Mayor a 401 = 3

Fuente: Elaboración propia.

NIVEL DE RIESGO SIGNIFICATIVO SIGNIFICATIVO SIGNIFICATIVO


V.

IDENTIFICACIO N DEL RIESGO IDENTIFICACIO 5.1

TIPICIDAD DEL PELIGRO Los peligros en el área son de tipo antrópico.

5.2

ANTECEDENTES El Ministerio del Ambiente es la Autoridad Ambiental Nacional y ente rector del Sistema Nacional de Gestión Ambiental que genera y promueve el uso de instrumentos o medios operativos diseñados, normados y aplicados para efectivizar el cumplimiento de la Política Nacional Ambiental aprobada mediante D.S. N° 012-2009-MINAM. El Ministerio del Ambiente viene abordando la problemática ambiental nacional, a través de la elaboración y aprobación de normas y la promoción de proyectos, para mejorar la calidad ambiental del país. Al respecto, la gestión de riesgos ambientales es una labor que involucra a diversas entidades del estado, en los tres niveles de gobierno (nacional, Regional y local), así como el sector privado, considerando que la ocurrencia de un evento peligroso puede ocasionar un daño ambiental que afecte a la comunidad en general. En cuanto a antecedentes de episodios ambientales en el ámbito nacional, los más relevantes son: contaminación y muerte de niños por plaguicidas en la Comunidad de Taucamarca- Cusco, derrame de mercurio en Cajamarca, incendio forestal en Macchu Picchu-Cusco, emisiones de gases del volcán Sabancaya en Arequipa y volcán San Pedro de Ubinas en Moquegua, entre otros. En el caso de episodios ambientales crónicos , se tiene la contaminación de cuencas o microcuencas por metales pesados generados por diversas actividades economicas, contaminación de ríos por tratamiento ineficiente de aguas residuales y contaminación de áreas urbanas y periurbanas por ineficiente gestión de residuos sólidos.

5.3

DESCRIPCIÓN DE PELIGRO . El crecimiento de la humanidad trajo consigo un constante crecimiento industrial, desde la edad antigua los árabes practicaban la elaboración del pan en hornos rústicos, utilizando para la combustión; el combustible sólido (leña). En la actualidad con el avance de la ciencia y la tecnología los hornos rústicos han sido remplazados por los hornos a gas y eléctricos; la leña por el petróleo. El desarrollo de la industria panificadora va en aumento y por ende se incrementa la contaminación del aire por la


expulsión de gases a la atmosfera por lo tanto se define los principales impactos, que ocasiona dicha actividad:

5.3.1. PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: La industria panificadora para la elaboración de productos utiliza hornos industriales donde en el proceso de quemado se generan componentes potenciales a la atmosfera. Los hornos eléctricos funcionan a base de petróleo como combustible, según resultados de monitoreo de calidad de aire (fuente: DAP-SERVITA EIRL), existe la presencia de mayor grado de emisión de monóxido de carbono, dióxido de nitrógeno, dióxido de azufre, partículas menores (Plomo, CH 2CH3OH, CO, CO2 Y otros compuestos residuales).

5.3.2. PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Para el mantenimiento de los utensilios el uso de los jabones y detergentes es indispensable pero estos también tienen sus efectos negativos como , por ejemplo: cambios en la demanda bioquímica de oxígeno y en los sólidos suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecánicas de las plantas, interferencias en el proceso de cloración y en la determinación de oxígeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden intervenir en la formación de flóculos (agrupaciones de partículas suspendidas).

5.3.3. PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO: 

Contaminantes inorgánicos. Lo más grave es que las bolsas de plástico, plástico, fabricadas fundamentalmente a partir de petróleo y gas, tienen una vida estimada de 1.000 años, antes de romperse en pequeñas partículas tóxicas. Así, la invasión de esta basura presenta una alarmante senda de acumulación hacia el futuro: de acuerdo con la Agencia Ambiental de los Estados Unidos, en la actualidad se producen en el mundo entre 500.000 millones y un billón de bolsas de plástico por año.



Contaminantes tóxicos: bicabonato de amonio carbonato ácido de amonio, NH4HCO3. Cristales blancos; solubles en agua, insoluble en alcohol. Se obtiene por calentamiento de hidróxido amónico con un exceso de anhídrido carbónico y evaporación. se usa como levadura en la elaboración de galletas, agente regulador de pH en cosméticos, agente espumante en plásticos y caucho, en fungicidas, compuestos para extinguidores y materiales de limpieza.


VI.

ANA LISIS DE RIESGO ANA CUADRO Nº 2 IDENTIFICACIÓN TÍPICA DE FUENTES DE PELIGRO. Causas

Humano Ámbito organizativo: 



 

Esporádica capacitación del personal técnico y auxiliar de la empresa. Condiciones ambientales Errores humanos.

Instalaciones y actividades : 







 











Manipulación de materia prima Manipulación de combustibles Generación de diversos productos terminados; Generación de residuos sólidos; Generación de efluentes; Generación de emisiones atmosféricas; Diversas condiciones del proceso; Deficiente gestión de mantenimiento; Elevada tasa de ruidos y vibraciones; Deficiente calidad de tratamiento tratamiento de d e aguas; Deficiente calidad de tratamiento de emisiones atmosféricas. Fuente : Elaboración

propia

Socioeconómico

Ecológico

 

Emisión de gases a la atmosfera en hornos y maquinas generadoras de energía. Uso de carbón mineral. Falta de filtros .



 

Bajo nivel de ingresos que cubre necesidades básicas; Baja oferta laboral; Deficiente nivel organizacional.

CUADRO N° 3 DEFINICIÓN DE FUENTES DE PELIGRO CAUSA FÍSICO QUÍMICA TIPOLOGIA DE PELIGRO

SUSTANCIA

TIPO

CAUSA GEO HIDROMETEOR HIDROMETEOROLÓGICA OLÓGICA

PELIGROSIDAD

INTERIOR TIERRA (1)

SUPERFICIE TIERRA (2)

HIDROLÓGICO METEOROLÓGICO (3)

MP R Mi Mt Ii Exp Inf Cor Com Otro Volumen

ANTRÓPICO

CO2 NO2 SO2

X X X

X X X

NATURAL

Fuente: Elaboración propia

CUADRO N° 04 ANÁLISIS DEL ENTORNO HUMANO ELEMENTO DE RIESGO

Exposición potencial de agua a:

SUCESO INICIADOR / PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

-

-Contaminación superficial. -Contaminación subterránea.

uno de los factores que inicia la contaminación de las aguas en la industria panificadora es el uso de detergentes para el mantenimiento mantenimiento de utensilios en la industria panificadora. Los aditivos que contienen en mayor proporción son los

FUENTE DE INFORMACIÓN No habido.

“sulfatos” (tripolifosfato de

sodio). Polifosfatos, zeolitas, carbonatos, sales de ácido nitrilotriacético (NTA), silicatos, citratos. Lo cual indica que existe cierto grado contaminación contaminación a la calidad del agua.

Exposición Potencial de Aire a: -Contaminación por emisiones atmosféricas

-

El incremento de ruido al exterior del taller de elaboración debido al funcionamiento de las maquinas industriales. industriales.

Flujograma

INTENSIDAD

CUADRO N° 04 ANÁLISIS DEL ENTORNO HUMANO ELEMENTO DE RIESGO

Exposición potencial de agua a:

SUCESO INICIADOR / PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

-

-Contaminación superficial. -Contaminación subterránea.

uno de los factores que inicia la contaminación de las aguas en la industria panificadora es el uso de detergentes para el mantenimiento mantenimiento de utensilios en la industria panificadora. Los aditivos que contienen en mayor proporción son los

FUENTE DE INFORMACIÓN No habido.

“sulfatos” (tripolifosfato de

sodio). Polifosfatos, zeolitas, carbonatos, sales de ácido nitrilotriacético (NTA), silicatos, citratos. Lo cual indica que existe cierto grado contaminación contaminación a la calidad del agua.

Exposición Potencial de Aire a:

-

-Contaminación por emisiones atmosféricas

El incremento de ruido al exterior del taller de elaboración debido al funcionamiento de las maquinas industriales. industriales. Ello causa incomodidad a personas que poseen viviendas alrededor de la empresa.

-

Exposición Potencial de suelo a: -contaminación -contaminación por residuos. -contaminación por sustancias químicas

Fuente : Elaboración

propia

Durante los procesos de cocción de los amazados, se emiten gases que pueden afectar a la salud de las personas ocasionándoles problemas respiratorios. Por la Combustión de petróleo, expulsándose al ambiente: NO2, SO2, Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2, etc.

- la empresa no genera residuos sólidos.

Flujograma


CUADRO N° 05 ANÁLISIS DEL ENTORNO ECOLÓGICO O NATURAL ELEMENTO DE RIESGO Exposición potencial de agua a: Contaminación superficial.

SUCESO INICIADOR/PARAMETROS DE EVALUACION.

FUENTE DE INFORMACIÓN

no se manifiestan sucesos en este elemento.  aguas utilizadas son desechadas por el alcantarillado alcantarillado y estas son arrastradas hasta el rio mayo. 

Contaminación Subterránea.

Exposición potencial a la atmósfera:



Contaminantes potenciales a la atmósfera 

Exposición potencial de suelo a:

Emisión gaseosa proveniente de los motores del horno pero teniendo en cuenta, que no son permanentes, por ello la emisión total será por debajo de los estándares de calidad ambiental (ECAs), generando un impacto leve o ligero de magnitud local y de corto plazo. Ruidos provenientes de los motores de las maquinas industriales en el momento de la elaboracion y proceso de productos.



no se evidencian.



No se evidencian.



No se evidencian.

Erosión provocada por la precipitación.

Exposición potencial deflora defloraa a: Disminución de la calidad biológica.

Exposición potencial defauna defaunaa a:

INFORMACIÓN.

Pérdida temporal de habitad por la eliminación eliminación de la vegetación.

Sismo: Actividad volcánica:

s e r o t c a F

Deslizami ento: Inunda ción:

NO EXISTEN FUENTES DE









No se evidencian.

Los estudios de Vulcanología en el valle del Alto Mayo son incipientes o no se presentan antecedentes.

No se evidencian.

No se evidencian.

Fuente: Fuente: Elaboración propia


CUADRO Nº 06 ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIOECONÓMICO Elemento de Riesgo

Suceso Iniciador / Parámetros de Evaluación

Fuente de Información

Exposición potencial del espacio físico en aire, agua y/o suelo.

-Cambio de uso -Variabilidad del medio

Exposición potencial de la infraestructura según actividad productiva

-Cambios en la disponibilidad de área Organismos, instituciones, instituciones, ONG, -Cambios en la accesibilidad gobiernos regionales y gobiernos lo.cales

Exposición potencial de recursos humanos

-Cambios en el bienestar -Base de la alimentación diaria.

Exposición potencial de economía y población

-Cambio del valor del suelo -Movimiento -Movimiento económico local. -Generación de puestos de trabajo. -Variabilidad de ingresos económicos

Fuente : Elaboración

propia

Entidades públicas, sector, organismos, ONG y gobiernos regionales y gobiernos locales

CUADRO N° 7 FORMULACIÓN DE ESCENARIOS TIPOLOGÍA DEL PELIGRO UBICACIÓN DE ZONA

NATURAL ANTRÓPICO

MOYOBAMBA (Panadería Modelo)



SUSTANCIA O EVENTO

ESCENARIO DE RIESGO

CAUSAS

CONSECUENCIAS

Efectos negativos en la salud: resfriados, congelación, deshidratación, golpes de calor y aumento de la fatiga, lo que puede incidir en la aparición de accidentes.

X

Temperatura del ambiente. La temperatura y Humedad del la humedad en las Climatización del personal ambiente. que se desarrolla (trabajadores de planta) Actividad física que se un trabajo. desarrolle. Clase de vestimenta.

x

Cocción de panes. calor, gases, que Así como la Sofocación, intoxicación, Escasa ventilación del local pueden resultar temperatura estrés. nocivos para la salud ambiente.

X

Emisión de Calentamiento del contaminantes horno. atmósfera.

Quema de petróleo sustancias como combustible del a la motor. Cocción de productos de panificación.

Calentamiento global, lluvias ácidas, Efecto invernadero, enfermedades respiratorias, diferentes tipos de cáncer.


EVALU EV ALUACIO ACIO N DEL RIESG RIESGO. O.

VII.

1. Estimación de la probabilidad por escenario.

Valor 3 3 4 Fuente :



Probable Probable Altamente probable

Probabilidad > una vez al mes y > una vez al año > una vez al mes y > una vez al año > una vez a la semana y > una vez al mes

Escenario 1 2 3

En base a Norma UNE 150008-2008 - Evaluación de riesgos ambientales. ambientales.

La probabilidad de la estimación del riesgo tiene un valor promedio de 3.3 en base a los tres escenarios identificados.

2. Valoración de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural humano, ecológico y socioeconómico:

ESCENARIO 1

EVALU EV ALUACIO ACIO N DEL RIESG RIESGO. O.

VII.

1. Estimación de la probabilidad por escenario.

Valor 3 3

Probable Probable Altamente probable

4 Fuente :



Probabilidad > una vez al mes y > una vez al año > una vez al mes y > una vez al año > una vez a la semana y > una vez al mes

Escenario 1 2 3

En base a Norma UNE 150008-2008 - Evaluación de riesgos ambientales. ambientales.

La probabilidad de la estimación del riesgo tiene un valor promedio de 3.3 en base a los tres escenarios identificados.

2. Valoración de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural humano, ecológico y socioeconómico:

ESCENARIO 1 Gravedad Entorno Natural E.N Entorno Humano E.H

Límites Del Entorno

Vulnerabilidad + Calidad Del = Cantidad+2peligrosidad+Extensión Medio = 2 + 2(1) + 1 +2 + Población = Cantidad+2peligrosidad+Extensión Afectada = 2 + 2(1) + 2 +2

Entorno Socioeconómico

+ Patrimonio Y = Cantidad+2peligrosidad+Extensión Capital Productivo

E.S.E

= 2 +2(1) + 2 +1 SUMA DE ENTORNOS PROMEDIO DE LA GRAVEDAD DE LAS CONSECUENCIAS

Total

07

08

07 22 7.33

Fuente: Elaboración propia. VALORACIÓN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS 7

VALOR ASIGNADO 1

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor asignado de 01 afirmando que el escenario presenta un valor NO

RELEVANTE







E.S.E


Total

08

08

07 23 7.67

VALORACIÓN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS 8

VALOR ASIGNADO 2

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor asignado de 02 afirmando que el escenario presenta un valor leve.






E.S.E



Total

09

10

11 30 10


VALORACIÓN DE LOS ENTORNOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS 10

VALOR ASIGNADO 2

Por lo tanto el valor de la gravedad de las consecuencias nos da un valor escenario presenta un valor leve. asignado de 02 afirmando que el escenario

RESUMEN FINAL DE LOS ESCENARIOS IDENTIFICADOS PROMEDIO DE ENTORNOS ESCENARIO 1 ESCENARIO 2 ESCENARIO 3 SUMA PROMEDIO

7 8 10 25 8

VALOR ASIGNADO 1 2 2 5 2


VIII.

CARACTERIZACIO N DEL CARACTERIZACIO RIESGO. RIESGO = PROBABILIDAD *CONSECUENCIA

RIESGO = 3.3 * 8/2 = 13.2 Se estima que el riesgo ambiental de contaminación por la industria panificadora tiene un valor asignado de 2, lo cual se considera un

riesgo moderado. moderado.


IX.

CONCLUSIONES. 

El riesgo ambiental es el instrumento indispensable para establecer si una etapa del proceso de fabricación de productos de la industria panificadora requiere o no de cambios o mejoras, de acuerdo a los riesgos identificados y a los escenarios en donde éstas se desarrollen. por lo tanto se concluye que; el riesgo ambiental de contaminación por la industria panificadora panificadora tiene un valor asignado de 2, lo cual cual se considera un RIESGO MODERADO.



La aplicación de la metodología para la estimación del riesgo ambiental en la industria panificadora demostró claramente la posibilidad de proponer alternativas de solución y asi permitir minimizar los daños ocasionados por estas industrias al ambiente, trabajadores y pobladores cercanos.



La fabricación fabricación y la elaboración del del pan es es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (mise en place ), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro: 1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado , 3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine. 4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.



Los efectos negativos en la salud variarán en función de las características de cada persona y su capacidad de aclimatación, así podemos encontrar resfriados, congelación, deshidratación, golpes de calor y aumento de la fatiga, lo que puede incidir en la aparición de accidentes. sofocación, intoxicación, estrés. calentamiento global, lluvias ácidas, Efecto invernadero, enfermedades respiratorias, diferentes tipos de cáncer.


X.

RECOMENDACIONES: 

Se debe construir filtros para el lavado de gases de esta manera estaremos disminuyendo la contaminación de gases producidos por la quema de petróleo en hornos eléctricos eléctricos asi como como también también para hornos que utilizan combustibles sólidos (leña).



Adecuar un sistema de Manejo y tratamiento tratamiento de aguas residuales para darle un rehúso sostenible antes de ser vaciadas al desagüé.



Se debe dar orientaciones en Educación Ambiental al personal, sobre capacitación de selección y manejo de residuos sólidos.



Tenemos que tener temas y alternativas de soluciones ambientales y actualización tomando las nuevas propuestas de las Universidades, gobiernos estatales y municipales.



Para poder hacer un análisis de riesgo ambiental es necesario tener la declaración (DECLARATORIA DE IMPACTO AMBIENTAL PARA EL MINISTERIO DE ENERGIA Y MINAS ) y la guía (GUIA PARA DETERMINAR RIESGO AMBIENTAL) que el ministerio del ambiente publicó para la facilitación del estudio y poder determinar el grado de peligro ambiental que se está expuesto.


XI.

BIBLIOGRAFIA: 

Declaratoria de impacto ambiental de proyecto de extracción y/o explotación de arcillas carretera Calzada-Soritor km.8.5 sector Calora-Habana, Moyobamba, San Martin.2009.



Guía de evaluación de riesgos ambientales-dirección general de calidad ambiental.



http://www.granma.cubaweb.cu/secciones/ciencia/ciencia47.htm



http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/7571-industriapanificadora-latinoamericana


XII.

ANEXOS: 12.1. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES

1) NOMBRE DEL ESTUDIO: “Evaluación de riesgos ambientales producidos por la elaboración y proceso de la industria panificadora, en la provincia de, Moyobamba - San Martín.” 2011 2) OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Determinar los riesgos ambientales producidos por la elaboración y proceso de la industria panificadora en la provincia de Moyobamba – San Martín. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Identificar los efectos negativos producidos por la elaboración y proceso de la industria panificadora que afecta al ambiente. Conocer el proceso y elaboración de productos en la industria panificadora y los residuos que se emiten al ambiente. 3) UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y POLÍTICA: Región Provincia Altitud Población Afectada Área

: : : : :

San Martín Moyobamba 874 msnm 63 familias 10000 m2

Específicamente se localiza en la ciudad de Moyobamba, en el barrio de calvario, en el Jr. Cajamarca N° 220. Entre los jirones 20 de Abril y Damián Najar. 5) REFERENCIAS DEL ESTUDIO: Existe escasa información de estudios realizados sobre estos temas; en internet tenemos la información de una panadería en México que a sido denunciada por los vecinos del lugar por emitir gases contaminantes producto de la combustión de leña y partículas suspendidas (ceniza) que ocasionan malestar en los pobladores ya dichas partículas son sedimentadas en la ropa que sacan para secar al sol y el humo que entra en los hogares.

4) CARACTERÍSTICAS DEL ÁMBITO: El área de estudio cuenta con servicios básicos: Agua, luz, desagüé y otros. El entorno está rodeado de barrancos habitados por muchas familias con presencia de vegetación (bosque secundario) con cultivos permanentes cómo es el caso de árboles frutales. Se considera un área 2 afectada de 10000 m . el tipo de suelo es franco arcillosa,

6) SITUACIÓN ACTUAL: La provincia de Moyobamba, Región San Martín se localiza en la parte nororiental del territorio peruano, a Altitud: 874msnm. Específicamente Limita al norte con el Departamento de Loreto, al sur con la provincia de El Dorado y la provincia de Huallaga, al este con la provincia de Lamas, al oeste con el Departamento de Amazonas y la provincia de Rioja. Una extensión de 3772.31 su principal actividad es la agricultura, turismo y el comercio con presencia de fábricas e industrias panificadoras, por ende existe contaminación ambiental, la misma que ha generado problemas y malestar en los pobladores ubicados alrededor de los mismos. Presentándose indicadores cualitativos como enfermedades respiratorias, de la piel y diversos tipos de cáncer, por la inhalación de humo. Ante esta situación, el responsable de dicha empresa


se organizó, y ejecutó una Evaluación Evaluació n de Riesgo Ambiental a fin de tomar decisiones oportunas y viables.

7) ANTECEDENTES TÉCNICOS: No existe información relacionada al tema de estudio hasta el momento.

8) IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS: PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE: Por la Combustión de petróleo se expulsa al ambiente: NO 2, SO2, Plomo, CH2CH3OH, CO, CO2 Y otras

PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA: Detergentes y otros resíduos. PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO: Contaminantes inorgánicos. Bolsas de polietileno, empaques de levadura, latas de leche. Contaminantes tóxicos: Residuos de amoniaco. amoniaco .

10) ACCIONES DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN:  



Construcción de filtros para el lavado de gases. Manejo y tratamiento de aguas residuales para darle un rehúso sostenible. Educación Ambiental al personal, capacitación de selección y manejo de residuos sólidos.

9) CARACTERÍSTICAS DEL PELIGRO: Las variables a investigar dependen del tipo de peligro, así tenemos : Causas de ocurrencia: Actividad industria panificadora. Meses de ocurrencia: Permanente Área afectada : Mz de los jirones Cajamarca, Damián Najar, 20 de Abril, Reyes guerra y Manuel del águila Tipo de material que arrastra : Contaminantes en aire, Suelo y agua. Periodicidad del peligro: Permanente. 11) EQUIPO TÉCNICO: Ramiro Antonio Alfaro Méndez, Méndez , Estudiante De Ingeniería Ambiental 7mo Ciclo. Universidad Nacional De San Martin, Facultad De Ecología.


12.2. PANEL FOTOGRÁFICO FOTO Nº 1: Vista panorámica del frontis de la Empresa panificadora SHALOM´S.” “SHALOM´S.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN LA PANADERIA SHALOM´S FOTO Nº 2: Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.


FOTO Nº 3 Vista estructural estructural de la sobadora sobadora para el afinamiento de la masa.

FOTO N° 4:

Labrado y formación de los diferentes tipos de productos de panificación.


FOTO Nº 5: Reposo para hacer 'levar' la masa. A este proceso proceso se

le denomina leudado.

Horneado en el que simplemente se somete durante un período de tiempo la masa a una fuente de calor (Horno eléctrico), para que se cocine.

FOTO Nº 6:


FOTO Nº 07: Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan

hasta que alcance la temperatura ambiente.

FOTO N°- 08: Envasado para ser distribuido a los diferentes

distritos de la provincia como también en la ciudad.


FOTO N° 09: Chimenea del horno con capacidad para 36 latas l atas de

40 unidades


12.2. PLANO DE UBICACIÓN Y ACCESIBILIDAD


Evaluacion de Riesgos Ambient Ales de La Industria Panificadora

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