EXTRACCIÓN ACEITES POR MÉTODO DE SOXHLET
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD: INGENIERIA PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS J. Rodriguez2, D. Pájaro2, S.Torres2, L.González2, D. Acevedo1 OPERACIONES I CARTAGENA DE INDIAS, JUNIO 3 DE 2014 1. DOCENTE DE ASIGNATURA OPERACIONES I 2. ESTDIANTES DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
RESUMEN El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido - líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento). En esta práctica conocimos el uso del aparato de extracción Soxhlet y lo aplicamos en la determinación de grasa en carne de hamburguesa cocida con un disolvente. Separamos la grasa extraída de su disolvente (éter de petróleo) y determinamos el porcentaje de producción calculando los gramos de grasa por cada g de muestra. PALABRAS CLAVES: Método de soxhlet, grasa, hamburguesa.
ABSTRACT The food Soxhlet method is a method of solid - liquid extraction aimed at determining the concentration of free crude fat or ether extract of plant material (food). In this practice met using the Soxhlet extraction apparatus and what we apply in determining oil cooked hamburger meat with a solvent. We separate the fat extracted from the solvent (petroleum ether) and determine the percentage of production by calculating the grams of fat per g of sample. KEY WORDS: Method soxhlet, fat, burger.
INTRODUCCIÓN Los lípidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales, formado parte fundamental de membranas celulares. En los alimentos principalmente se encuentran en forma de moléculas de triglicéridos (3 ácidos grasos esterificados a una molécula de glicerol), y presentan diferente composición dependiendo de su fuente de obtención. Son un grupo complejo de moléculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a su estructura química. La característica principal es su insolubilidad en el agua y su alta solubilidad en disolventes no polares, tales como el éter etílico, hexano, benceno, cloroformo y derivados líquidos del petróleo. En el sistema proximal de análisis, las grasas o lípidos se miden como la fracción del alimento que es soluble en un disolvente orgánico. El material extraído contiene diferentes tipos de sustancias, y la variedad de éstas depende del disolvente utilizado. Los métodos más comúnmente usados para la extracción y cuantificación de grasas de los alimentos consisten en la extracción directa con uno o varios disolventes, utilizando un equipo de extracción. Otros métodos para su determinación, consisten en la extracción por solubilización, existen algunos métodos volumétricos y métodos físicos. [1] Determinación de la grasa El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo o con éter dietílico en un aparato de extracción continua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El material extraído aumenta con la polaridad del disolvente de 9 % usando éter de petróleo cambiando a hexano, heptano, éter dietílico, disulfuro de carbono, ciclohexano, benceno, cloruro de metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 % con dioxano. La extracción completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades elevadas de sustancias solubles en agua como carbohidratos, glicerol y ácido láctico. [2]
MATERIALES Y REACTIVOS
Sistema extractor Soxhlet Balanza analítica Papel filtro Estufa de secado Probeta Éter de petróleo
METODOLOGÍA Preparamos la muestra, luego, pesamos el papel filtro en la balanza analítica y posteriormente la muestra junto con él. De la diferencia de pesos obtuvimos el “peso de la muestra (m)”.Seguidamente, con la estufa, secamos el matraz/balón para luego pesarlo en la balanza. Adaptamos el matraz/balón al cuerpo extractor, colocamos en el extractor el papel filtro. Después, añadimos el solvente (éter de petróleo) en el extractor para medir la cantidad necesaria. Paso luego al balón y adaptamos el cuerpo extractor al condensador. Este proceso se realizó varias veces durante 45 minutos, el material extraído se fue concentrando en el balón y por último se retiró el papel filtro con la muestra en él. (Ver fig. N° 1)
FIG. N°1: Sistema extractor Soxhlet
ANÁLISIS Y RESULTADOS Observaciones: Al no tener cartucho de extracción se puede emplear papel filtro ya que hace la misma función. El éter es uno de los disolventes orgánicos más importantes y se usa con frecuencia en el laboratorio como disolvente de grasas, aceites, resinas y alcaloides, entre otros compuestos. La mezcla de vapor de éter y aire es muy explosiva; además, con el tiempo el éter puede oxidarse parcialmente formando un peróxido explosivo. Por lo tanto, el éter debe almacenarse y manejarse con mucho cuidado. [3] Datos: Peso del balón vacío: 107.4209 g = m1 Peso de la muestra: 5 g = m Peso del balón + materia grasa: 108.5575 g = m2
% Grasa= ((m2-m1)/ m) * 100 = ((108.5575g – 107.4209g) / 5g) * 100 = 22.73% de grasa
CONCLUSIÓN Se logró por medio de la práctica la extracción de extracto etéreo de una muestra de alimento sólido por medio de la utilización del método de Soxhlet, el cual consiste en la extracción de sustancias solubles en éter, como la grasa, por medio de la evaporación donde se maneja por sus diferencias de puntos de ebullición. Es un método no muy rápido pero eficaz.
BIBLIOGRAFÍA [1] file:///C:/Users/JHONNY/Downloads/Practica%204.pdf [2] http://monica-analisisdealimentos.blogspot.com/2008/11/practica-no-2-equipo-6.html [3]http://practica2extractoprimeraclinicos.blogspot.com/2008/12/reporte-de-practicas-de-extractoetereo.html
