EXTRACCIÓ N DE ACEITE DE LINAZA LABORATORIO DE GRASAS Y ACEITES
DOC: ING. DARCY JIMÉNEZ VALDIVIA EST: MEJIA VARGAS DAYAN PAMELA SEMESTRE: NOVENO CÓDIGO: C4217-X FECHA: 12-1-21! GESTIÓN: II"21!
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TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS GR ASAS INFORME DE LABORATORIO PROCESO DE EXTRACCION EXTRACCION DE ACEITE DE LINAZA (Linum usitatissimum) 1
INTRODUCCIÓN
El aceit aceite e de linaz linaza a es conoci conocido do mundia mundialme lment nte e por sus sus propie propieda dade des s nutrit nutritiv ivas as y humectantes en el ámbito de la cosmetología, su gran contenido en omegas lo hacen atractivo a la hora de la composición de dietas nutricionales que beneficien la salud de pacientes con obesidad mórbida. La disponib disponibilid ilidad ad de materia prima prima en nuestro nuestro país país es etensa etensa,, y los precios precios son accesibles en el mercado nacional, su transformación artesanal en aceite es sencilla y cabe recalcar que su consumo empieza a cobrar mucha fuerza en nuestro medio El presente traba!o pretende describir el proceso de etracción de aceite de linaza empleando los equipos materiales del laboratorio de la Escuela "ilitar de #ngeniería $ochabamba
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OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL •
Etraer Etraer mecánica mecánicament mente e aceite aceite de linaza linaza %Linum usitatissimum usitat issimum ) )
2.2. 2.2. • • • • •
a partir partir de las semill semillas as de linaz linaza a
OBJE OBJETI TIVO VOS S ESP ESPEC ECÍÍFICO FICOS S
Etraer el aceite de linaza por el m&todo de prensado mecánico Establecer el flu!o de proceso de obtención del aceite de linaza Establecer el balance de masa del proceso 'eterminar el porcenta!e de rendimiento $alcular los costos de producción y precio unitario
3 FUND FUNDA AMENT MENTO O TEÓ TEÓRICO RICO
•
Ex!"##$%& M'#&$#" )' S'*$++", O+'"-$&,",/ Es el proceso más antiguo empleado para la etracción del aceite se basa en la aplicación de la presión e!ercida sobre una masa de productos oleaginoso
P#$%&' (
%semillas sometidas a cada uno de los tratamientos preliminares(, colocados en una una bolsa bolsa o malla mallas. s. El rend rendimi imien ento to del del aceit aceite e obten obtenido ido por por prens prensado ado mecánico depende de varios factores como el grado de humedad, el m&todo de cocción y de la composición química de la semilla. Esta )per )perac ación ión cons consist iste e en hace hacer r Ex! Ex!"# "##$ #$%& %& '& 0!'& 0!'&,", ,", #& #&$& $&" ",/ ,/ Esta desplazar la oleaginosa continuamente ba!o presión creciente de un tornillo sin fin en una ca!a o tambor horizontal. *na tercera parte de la prensa es el estrangulador estrangulador que no es más que un orificio orificio de presión regulable regulable ubicado al final del tambor, el cual provoca la descarga de la torta. Este tipo de prensa no produce la torta de aceite en forma de masa compacta, sino que etrae la torta en forma de escamas sueltas, las cuales se muelen fácilmente para reducirlas a harina.
. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .1 EUIPOS Y MATERIAL MATERIAL UTILIZADO UTILIZADO
M"'!$" P!$*" • •
+g de semillas de -&samo o !on!olí +g de semillas de Linaza
M"'!$"+', • • • • • • • • • • • • • • •
/ermómetro "atraz Erlenmeyer aso aso precipitado precipi tado Equipos Equipo de 'ecantación Envases para pesar $uchillos /ela /ocuyo )llas de acero $uchara de madera 1rasco de vidrio con tapa herm&tica /i!eras $inta adhesiva 2uantes quir3rgicos 4olsas de plástico para muestras 5rensa de cero #noidable
P#$%&' (
•
"olino manual de cero #noidable Espon!a Embudo de -eparación 5ipeta graduada
•
E4$0,
• • •
•
6ornilla El&ctrica 4alanza electrónica
•
I&,*,5R'"#$6,
•
• • •
+ botella de agua potable + litro 'etergente o sacagrasa 7eactivos
.2PROCEDIMIENTO Y M7TODOS continuación se procederá a describir el proceso de obtención del aceite de oliva llevado a cabo a nivel laboratorio8 +. dquirir dquirir las semillas de linaza linaza del mercado central de $ochabamb $ochabamba a 9. 7eal 7ealiz izar ar el cont contro roll de calid calidad ad corre orresp spon ondi dien ente te para ara la sele selecc cció ión n y discriminación discriminación de elementos etra:os etra:os como ramas, palitos, palitos, piedras y materia prima en mal estado. ;. 5esar la materia materia prima con la ayuda de de la balanza balanza analítica analítica <. "oler "oler las semillas semillas de linaza emplean empleando do el molino manual manual hasta hasta obtener obtener una pasta =. ertir ertir la pasta pasta homog& homog&nea nea en un vaso vaso precipi precipitad tado o >. $ale $alent ntar ar la past pasta a homo homog& g&ne nea a en la horn hornil illa la el&c el&ctr tric ica a y con con la ayud ayuda a del del termómetro termómetro controlar controlar la temperatura hasta hasta llegar a ;? @<0A$ a la vez que se va removiendo, con una cuchara de madera, el interior del vaso precipitado B. erter erter la pasta homog&nea homog&nea caliente caliente en un ba:ador ba:ador o boCl boCl para su amasado amasado ?. masar la pasta homog&nea homog&nea caliente caliente hasta unir las gotitas de aceite. aceite. D. #ncorporar #ncorporar la pasta amasada al interior la tela filtrante de tocuyo e incorporar incorporar &sta a su vez al interior de la prensa mecánica. +0.5rensa +0. 5rensarr la pasta homog&nea homog&nea hasta hasta obtener la la mayor cantidad cantidad de aceite aceite que será alo!ado en un vaso precipitado ++. ++. #ntroducir el aceite obtenido al decantador y de!ar reposar por +0@+= mint. +9.5esar +9. 5esar el envase herm&tico herm&tico
P#$%&' (
+;.'ecantar el aceite primero liberando los compuestos sólidos que yacen en la parte parte inferior inferior y posteri posteriorme ormente, nte, en el envase envase de tapa tapa herm&ti herm&tica, ca, libera liberarr el aceite de linaza. +<. 5esar el aceite envasado. envasado.
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C9LC C9LCUL ULOS OS Y RESU RESUL LTADOS DOS 8.1DATOS masa masa de linaza linaza= 731,0 g masalinaza empleada=258,8 g masa masa de linazamolid linazamolida a =257,5 g masa de aceite aceite de linaza linaza extraída extraída=1,294 g
8.2 EXPRESIÓN DE RESULTADOS RESULTADOS
8.3BALA 8.3 BALANCE NCE DE MASA 'ada 'adas s las las oper operac acio ione nes s de etr etrac acci ción ón de acei aceite te de lina linaza za se proc proced eder erá á a la conformación del diagrama de operaciones o flu!o de proceso que comprenden las etapas del proceso de etracción.
FL)JO DE PROCESO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA
P#$%&' (
LIMPIEZA Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA 6arina de Linaza
MOLIENDA
CALENTADO
AMASADO ceite de linaza residuos
PRENSADO
4agazo
LIMPIEZA Y DECANTADO SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
ceite de Linaza
CEINTRIF)GADO
MOLIENDA ENVASADO
CALENTADO T*4+C
AMASADO
B"+"&#' )' M"," A#'$' S%//'0 /%&'' *
S%//'0 L%&'' *
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Ex!"##$%&
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L$&":" PRENSADO
DECANTADO -%,
-emillas de LinazaF9=?,? g
,*1
ENVASADO
P'0,' H55$6&' P#$%&' *
(
P'0,' 955$6&' '/%&,
P'0,' H55$6&'
P'0,' 955$6&' '/%&,
P'0,' ''0''
P'0,' ''0''
"EG$L G$LF F 7esi esiduos duos sólidos aceite de linaza
ceite de LinazaF +,9D
R0%;50
ceite de LinazaF +,9D
ceite de LinazaF +,9D
8.PORCENTAJE DE RENDIMIENTO
Rendimiento Rendimiento=
Pesofinal Peso final del producto producto ∗100 pesode peso de la materia prima prima
Rendimiento Rendimiento=
Peso final aceiteobtenido aceite obtenido ∗ 100 pesode peso de la materia prima prima empleada empleada
P#$%&' (
Rendimiento Rendim iento =
1,294 g 258.8 g
100
∗
Rendimiento= 0.5
8.8 CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCION Y EL PRECIO UNITARIO UNITARIO ; OBSE OBSERV RVA ACION CIONES ES Y CONC CONCLU LUSI SION ONES ES -e llevó a cabo la etracción de aceite de linaza por el m&todo de prensado mecánico obteni&ndose +.9D< g de aceite de linaza virgen -e conformó el flu!o de proceso que describe la etracción de aceite de linaza ident identifi ificá cánd ndos ose e
? etapas etapas y en labora laborator torio io solo B por por no contar contar con una
centrifugadora. -e elaboró el balance de masa de todo el proceso de producción -e ha calculado el rendimiento del 0,=H el cual es poco favorable -e 7ecomienda8 7ealizar la compra de las semillas de Linaza de forma que la materia prima no tenga un tiempo de vida etenso, es decir, que las semillas no sean vie!as ni est&n resecas resecas lo cual tienen una gran influencia influencia a la hora de la etracción del aceite ya que el rendimiento es menor al tratarse de semillas a:e!as. -e recomienda que la institución adquiera equipos y herramientas de primera necesidad para el logro de los traba!os de investigación planteados por los estudia estudiantes ntes,, equipo equipos s como centrifu centrifugad gadoras oras y herramie herramientas ntas como prensas prensas mecánicas y molinos mecánicos. -e reco recomi mien enda da tamb tambi& i&n n cont contar ar con con los los impl implem emen ento tos s nece necesa sari rios os como como aguantes de láte, telas filtro, cucharas de madera y recipientes de vidrio protegidos contra los rayos uv. -e recomienda por ultimo llevar a cabo el cálculo de parámetros y variables de control del proceso de etracción para verificar la calidad del aceite de oliva.
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< BIBLIOGRAF RAFIA •
http8IIdatateca.unad.edu.coIcontenidosI9;90+=I90+;J9;90+=I"odulo J9;90+=IleccinJ J9;90+ =IleccinJ+?Jetr +?JetraccinJmec accinJmecnicaJde nicaJdelJaceiteJ lJaceiteJdeJsemi deJsemillasJolea llasJolea ginosas.html.. ginosas.html
ANEXOS PROCEDIMIENTO
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