Extraccion de Pigmentos Naturales

CCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 1

INDICE: I.

Introducción:................................................................................3

II. Objetivos:.....................................................................................4 III.

Fundamento teórico:.................................................................5

3.1. Colorantes naturales y artificiales:.........................................5 3.2. Tipos de colorantes:...............................................................6 3.3. Cómo extraer los colores naturales.......................................8 IV.

Materiales:..............................................................................10

1.1. Materiales:............................................................................10 V. Métodos:....................................................................................11 VI.

Resultados:.............................................................................14

VII. Discusiones:............................................................................17 VIII. Conclusiones:.........................................................................22 IX.

Referencias bibliográficas:......................................................22


PRÁCTICA Nº9: EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES

I.

Introducción:

Desde los orígenes de la humanidad se han utilizado colorantes naturales en una variedad de actividades que van desde la pintura como expresión artística, hasta la alfarería y el teñido de telas y lanas. También se han usado como aditivo en alimentos, para otorgarles un mejor aspecto. Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios debido a que los consumidores están optando por productos más naturales y en especial sin colorantes sintéticos, a causa de los efectos perjudiciales para la salud humana. Por este motivo el sector agroindustrial invierte muchos esfuerzos y medios en la búsqueda de nuevas alternativas, Badui (1993), manifiesta que el color de los alimentos viene a ser un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un producto comestible sea aceptado o rechazado. Por lo mencionado anteriormente las nuevas tendencias para colorear los alimentos, ha provocado según Badui (1993), que en estos últimos años se eliminen del mercado los colorantes sintéticos por considerarlos tóxicos; ocasionando que se incremente la demanda de pigmentos naturales principalmente en los países desarrollados. Entre los pigmentos naturales de interés para la industria alimentaria, están las antocianinas. La extracción de estos pigmentos es una alternativa que puede ayudar a un mayor

aprovechamiento,

beneficiándose

así

los

productores

y

comercializadores, pero principalmente la industria alimenticia, debido a que los pigmentos antociánicos pueden ser un sustituto eficaz de los colorantes sintéticos, brindando al consumidor final mayor seguridad en los productos que consumen. Según Garzón, (2008) muchos investigadores tienen interés en estos pigmentos antociánicos gracias a sus posibles efectos terapéuticos y benéficos, dentro de los cuales se encuentra los efectos anticancerígenos, antitumorales, antidiabéticos, antioxidante, etc. Estas propiedades han


permitido abrir una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano. Los colorantes están presentes en casi todas las plantas. De éstos, unos son producidos directamente por la actividad fisiológica de las plantas, mientras que otros son producto de transformaciones artificiales de sustancias de procedencia vegetal. Los que se encuentran ya formados en la naturaleza, suelen estar disueltos o formando depósitos granulares en las células superficiales de las plantas. Los colorantes vegetales se hayan concentrados en las vacuolas celulares de un sinnúmero de plantas, en donde a su vez sin encontrarse en estado puro, se asocian con otros principios como aceites, resinas, y en particular con los taninos que son de carácter astringente. La extracción y reconocimiento de estos pigmentos es interesante para el estudio y conocimiento de sus propiedades. Los pigmentos vegetales, que se encuentran en los cloroplastos, son moléculas químicas que reflejan o transmiten la luz visible, o hacen ambas cosas a la vez. El color de un pigmento depende de la absorción selectiva de ciertas longitudes de onda de la luz y de la reflexión de otras. Constituyen el sustrato fisicoquímico donde se asienta el proceso fotosintético. Por esta razón, en esta práctica se pretende conocer los pasos para el proceso de extracción de los colorantes en diversos vegetales.

II.

Objetivos:



Extraer los pigmentos fotosintéticos y separarlos mediante una técnica

 

sencilla de cromatografía en papel. Extraer los principales colorantes del achota y la cochinilla. Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de materia prima y a su humedad.

III.

Fundamento teórico:


III.1.

Colorantes naturales y artificiales:

Para que una sustancia coloreada, sea considerada un colorante, deberá contener grupos cromóforos llamados auxócromos, los que dan a la sustancia afinidad con la fibra. Los colorantes se dividen en varios grupos, a saber: colorantes naturales, tintes naturales y pigmentos naturales. Los colorantes naturales son productos que se adicionan a los alimentos para proporcionarles un color específico y hacerlos más agradables a la vista. Los tintes naturales se usan para teñir telas, madera y cuero. Los pigmentos naturales son todas aquellas materias de origen vegetal, que contienen grupos cromóforos los cuales poseen la propiedad de colorear las superficies a las cuales son sometidas, tal como las fibras, y grupos auxócromos que intensifican el color. Estos han desempeñado un papel fundamental en los roles de la naturaleza, interviniendo de forma directa en procesos de polinización, alimentación, protección, etc.; y hoy por hoy existe una variedad de usos en la industria farmacéutica también importantes. Su extracción, caracterización y cuantificación son muy requeridas en el momento de trabajar con ellas, pues se necesitan para lograr los métodos más efectivos de obtención, las formas para identificarlos, conocer sus propiedades y la cantidad que puede ser extraída normalmente. El uso de los colorantes sintéticos en la industria alimentaria es cada vez más estricto debido a la regulación para su uso, por los problemas de toxicidad, reacciones de intolerancia y alérgicas. Lo anterior ha favorecido el interés para obtener colorantes de fuentes naturales, como posibles sustitutos de los colorantes sintéticos, ya que a la fecha no existe evidencia de su toxicidad en humanos. Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sería que se mantuviera a lo largo del proceso de manipulación e industrialización, pero la mayoría de veces no es así. Sin embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varíe en UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 5

los diferentes lotes de fabricación de un producto y esto solo puede obtenerse modificándolo de forma artificial. Badui (1993), sostiene que el color de los alimentos es definitivamente muy importante para el consumidor, ya que, siendo el primer contacto visual que tiene con ellos, es determinante para que un comestible sea aceptado o rechazado. La homogeneidad del color de los productos durante el tiempo de vida útil es fundamental. El público desea encontrar siempre el alimento con los mismos colores; de otro modo, se descontrola y desconfía. Por esta razón, existen en el mercado diversos agentes químicos que sirven para colorear; básicamente hay de dos tipos: los naturales y los sintéticos. Entre los primeros destacan carotenoides, betalaína, clorofila y ácido carmínico, así como el caramelo; todos éstos provienen de fuentes naturales. Por otra parte, los sintéticos se obtienen mediante un proceso químico industrial y existe una gran cantidad de ellos; sin embargo, sólo algunos están aprobados para su uso, aunque se permitan o limiten en otros países. Esta situación es muy común con estos colorantes, ya que las legislaciones europeas, de Estados Unidos y de Japón, por mencionar sólo algunas, no siempre están de acuerdo en relación con la toxicidad o inocuidad de cada uno de estos colorantes (Badui, 1993). III.2. 

Tipos de colorantes: Clorofilas Son los pigmentos fotosintéticos de las plantas, responsables de su color verde. Están constituidas por un anillo de porfirina (un tetrapirrol) y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina también se encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B 12. Los nitrógenos pirrólicos se encuentran coordinados a un ión Mg+2. El interés fundamental por la clorofila en alimentación es evitar que se degrade durante el procesado, ya que es sensible al calentamiento y se transforma en una sustancia marrón denominada feofitina. Como aditivo se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes.


Antocianos Los antocianos



son

glucósidos

cuyos

aglicones

son

las

antocianidinas, derivados del catión flavilio (2-fenilbenzopirilio). Estas sustancias son las responsables de los colores rojos, azulados o violetas de las flores y frutas.

Se suelen emplear poco en

alimentación: derivados lácteos, helados, caramelos, pastelería, conservas vegetales y de pescado. Curcumina Se trata de un polifenol de color amarillo extraído de la cúrcuma, y



usado en la gastronomía hindú para el curry Carotenoides Son isoprenoides responsables del color amarillo y naranja de plantas



y animales: zanahoria, tomates, salmón, etc. Se emplean para colorear el pimentón (bixina, norbixina), mantequilla (licopeno), bebidas refrescantes (β-caroteno para los refrescos de naranja). Su uso se está extendiendo frente a algunos colorantes artificiales. Ácido carmínico o Cochinilla (E-120) Es un colorante rojo extraído como complejo de Al3+ de la hembra de



la cochinilla Dactylopius coccus, que habitan en los cactus. A pesar de que el colorante constituye el 20% del peso seco del insecto, hace falta 1 Kg de cochinillas para obtener 50 g de colorante. Se emplea en mermeladas,

productos

cárnicos,

yogur,

bebidas,

cosmética

(pintalabios). No se conocen efectos adversos.

III.3.

Cómo extraer los colores naturales

Para obtener el color de la fruta o verdura elegida, comenzar por cortarla en trozos pequeños y aplastarlos bien en un mortero o procesador de alimentos. Obtendremos un jugo de color que ya se puede utilizar, por


ejemplo agregando agua a modo de una acuarela, para pintar con un pincel. Si adicionamos un poco de fécula de maíz o harina, se puede crear una mezcla más sólida con la misma consistencia que los tintes comerciales. Por supuesto, estos colores deben ser utilizados rápidamente porque, al ser frescos, se oxidan y variar su tonalidad, también podrían formar moho, degradándose rápidamente. Otro método es por extracción mediante un solvente. Prepare un recipiente, preferentemente de vidrio, y coloque el procesado vegetal del cual obtendremos el color natural; dejarlo en remojo en agua, alcohol o aceite. Dependiendo del vegetal, se tardarán más o menos días para extraer el color. Con este método se obtiene un color en base hidro (agua), tintura (alcohol) o aceitosa (aceite). Otro método es, a partir del zumo obtenido con el mortero, reducirlo en el calor para evaporar parte del agua o alcohol que hemos añadido para aumentar la extracción. Reduciendo el volumen por evaporación del disolvente utilizado, se obtiene un compuesto casi listo para ser utilizado para teñir. Los métodos difieren de acuerdo con el uso que se dará al pigmento. Estos colores se pueden utilizar:    

para teñir el telas y textiles para dar color a los productos cosméticos hechos en casa para colorear productos artesanales tales como jabón para teñir materiales de la casa, por ejemplo para proteger la

madera de los muebles  para pintar sobre papel, lienzo y otros materiales. Los colorantes naturales pueden ser muy sensibles a los tratamientos empleados en el proceso. Por ejemplo, pueden reaccionar con el calor, acidez, luz, o conservadores. El verde de la clorofila UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 8

La acelga y la espinaca son las mejores fuentes para obtener color verde. Simplemente triturar o licuar algunas hojas, y dejar sumergidas con un poco de alcohol alimentario; luego calentar para evaporar la parte líquida del jugo, obteniendo así la clorofila pura. Otros tonos de verde se consiguen con té verde, col rizada, perejil, algas y menta.    Rojo, púrpura y azul Con la remolacha se obtiene un agradable tinte púrpura y rojo profundo que tiñe realmente bien. La col roja se aplasta en un mortero y al jugo, se puede añadir jugo de limón para lograr un tinte fucsia o, una pizca de bicarbonato de sodio para que vire al azul profundo. Arándanos, moras, cerezas, frambuesas y fresas crean tonos rojo, rosa, morado y azul realmente impresionantes.    Amarillo, naranja y marrón De flores como caléndulas, clavel de China, capuchinas y otras flores se obtienen colores que van del amarillo claro al anaranjado. Las especias como el azafrán y la cúrcuma o curry también son útiles para obtener una intensa coloración amarilla o naranja. También el café y el cacao en polvo se pueden usar como colorantes naturales. Otras frutas y verduras que proporcionan estos colores son las zanahorias, naranjas, mandarinas, e incluso en piñas. En el caso de los cítricos se puede licuar la piel hasta que quede bien homogénea.

IV.

Materiales:

I.1.     

Materiales:

02 Zanahorias 02 betarragas Alcachofa Achote. Papel filtro.


       

V.

Pipetas. Balanza. Vasos precipitados de 500 ml. Agua destilada con pizetas. Tubo de ensayo. Varilla agitadora. Alcohol Cocina eléctrica.

Métodos:

a. Extracción de pigmentos: 1. Lavamos las hojas de espinacas, retiramos los nervios y los pusimos en un mortero, junto con el alcohol y una pequeña cantidad de carbonato cálcico (que evita la degradación de los pigmentos fotosintéticos). Trituramos la mezcla hasta que las hojas se decoloren y el disolvente adquiera un color verde intenso. 2. Filtramos con un embudo y papel de filtro.


3. Colocamos el filtrado en una placa Petri, y sobre ella pusimos un rectángulo de unos 15 centímetros de ancho por 10 centímetros de alto doblado en V para que se mantenga en pie sobre la placa de Petri. 4. Dejamos así el montaje y esperamos unas horas. Los pigmentos se irán separando según su adsorción. 5. Al observar el papel donde hemos hecho la cromatografía, vemos cuatro bandas o zonas, que corresponden a los distintos pigmentos fotosintéticos presentes en las hojas de espinaca. Según su grado de solubilidad con el alcohol se reconocen estas bandas y en este orden: 

Clorofila b



Clorofila a



Xantofila



Carotenos

Pigmento de la zanahoria

Pigmento de la espinaca

Pigmento de la beterraga

b. Procedimiento para la extracción de pigmentos: La extracción del pigmento del achote la realizamos de acuerdo al siguiente diagrama de flujo: A. Obtención del colorante del achote: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 11

Achote 10 Pesado

40 ml de agua + 1 ml de NaOH al 50%

Extracción con agitación

Extracto 1

5-10 min Sólidos insolubles

40 ml de agua + 1 ml de NaOH al 50%

Extracción con agitación

Extracto 2

5 min Sólidos insolubles

Extracción con 40 ml de agua + 1 ml de NaOH al 50%

agitación 5 min Sólidos insolubles

Extracto de achote-norbixina

Precipitación ácida pH=2.5 12 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina

Extracto 3

H2SO4

agua

Separación

Agua + ácidos

Lavado

Agua + ácidos

Centrifugación

Agua + ácidos

Secado y molienda

Norbixina



La recepción de la materia prima, en este caso fue uniforme en cuanto a su calidad, eliminamos las semillas negreadas, muy húmedas y fermentadas o con rasgos de enfermedad.



Para la extracción del pigmento, le adicionamos agua alcalinizada para solubilizar fácilmente el principal colorante del achote, luego mediante la agitación a temperatura ambiente facilitamos esta extracción en tres etapas hasta agotar la semilla.



Obtuvimos el extracto con los pigmentos, se pudo precipitar ésta por floculación, mediante la reducción del pH hasta la neutralización de sus cargas eléctricas, aproximadamente a pH=2.5 con la adición concentrada del ácido sulfúrico.



La separación del pigmento y su purificación lo realizamos con la finalidad de eliminar el agua y ácidos de extracción, en este caso lo


realizaremos separando el sobrenadante, luego adicionándole agua para el lavado y posteriormente centrifugarlo hasta que quede una masa húmeda que pueda secarse en la estufa a 40°C durante 8 horas. 

El envasado lo realizamos en envases oscuros para protegerlos contra la luz.

VI.

Resultados:

Zanahoria


En la zanahoria, el pigmento que se encuentra en mayor proporción es el beta caroteno, los cuales son responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados. Para la extracción de los pigmentos de la zanahoria, solo pueden utilizarse acetona, metanol, etanol. En la práctica el resultado el caso de la zanahoria no fue precisa, esto se debe a que se adiciono demasiado etanol impidiendo que se pueda notar el pigmento existente en la zanahoria.

Espinaca La espinaca, es un vegetal que está constituido por una gran variedad de pigmentos debido a su cloroplasto, de los cuales el que se encuentra en mayor proporción es la clorofila: clorofila A (verde intenso), clorofila B (verde claro), como se muestra en los resultados, teniendo así mismo UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 15 otros pigmentos como la xantofila(amarillo) y los carotenos (naranja).

Betarraga

En la betarraga o también conocida como remolacha, el principal colorante consiste en betacianinas de las que la betalanina supone el 75-95, debido a las betacianinas, la betarraga tiene una apariencia de color rojo púrpura.


En la práctica se aplicó la técnica de separación basado en la diferente solubilidad de los pigmentos en el alcohol, ya que al romper las células en el mortero y al haberlo tenido expuesto a un tiempo determinado en la hoja de papel, el pigmento más soluble en el alcohol será en que se encuentre en la parte superior, la cual vimos un color purpura oscuro; y en la parte inferior se notó un purpura más claro, confirmando el contenido del pigmento betalanina

Achiote

Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado “Norbixina”, El pigmento es extraído lavando las semillas con “soluciones alcalinas”, luego el pigmento es separado mediante una “solución ácida”.

VII.

Discusiones:




Según Sívori, E.; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. (1980), nos redacta que entre los distintos métodos que existen para separar y obtener esos pigmentos se encuentra el de la cromatografía, que es una técnica que permite la separación de las sustancias de una mezcla y que tienen una afinidad diferente por el disolvente en que se encuentran. Se basa en la diferencia de velocidad al desplazarse los distintos pigmentos sobre una banda de papel poroso, según su solubilidad que tengan. Los pigmentos deben estar previamente disueltos en un disolvente. Los más solubles se desplazarán más deprisa y los menos solubles más despacio, apareciendo sobre el papel diferentes bandas de color. En la práctica de laboratorio, la técnica de cromatografía nos ayudó a separar los distintos pigmentos o coloraciones de una mezcla de diferentes vegetales, en la cual fue disuelta con alcohol. Esta técnica fue de gran ayuda en nuestra experiencia, ya que nos permitió identificar y determinar dichos componentes. También nos facilitó por lo que era una separación efectiva en función de los tiempos de retención de cada componente de la mezcla.



Según Miller, E.V. (1967), nos menciona que la fotosíntesis es un proceso mediante el cual la planta sintetiza materia orgánica en forma de sacarosa y aminoácidos, utilizando el agua y las sales minerales absorbidas por la raíz, el CO2 incorporado por las estomas y la energía solar. Este proceso se realiza en las células del parénquima clorofílico, ya que estas células poseen cloroplastos y es allí donde se localizan los pigmentos fotosintéticos que son los encargados de captar la energía solar. Los pigmentos fotosintéticos son la clorofila y los carotenoides (carotenos y xantofilas). En la práctica elaborada pudimos observar cómo se da la extracción de pigmentos en diferentes vegetales, en la cual dichos pigmentos es debido a que son biomoléculas capaces de convertir la energía del sol para que aprovechen la luz e iniciar reacciones químicas, y que poseen


colores propios. En nuestra práctica observamos cómo estos pigmentos se vieron reflejados en el papel después de un tiempo determinado. 

Según Richter, G. (1972), nos menciona que se debe tener claro que cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales pigmentos. La degradación de la clorofila es afectada por factores tales como temperatura, pH, luz y oxígeno. De igual manera, la clorofila puede degradarse por acción enzimática, en particular por la acción de la enzima clorofilasa. También se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos vegetales y se activa en condiciones de estrés fisiológico, tales como en la senescencia de las frutas y en el almacenamiento prolongado. La clorofilasa degrada la clorofila en fitol y clorofilina.



Según Córdoba, C.V. (1997), menciona que la fotosíntesis (proceso que permite a los vegetales a adquirir la materia y la energía que necesitan para desarrollar sus funciones vitales) se lleva a cabo por el aspecto en las hojas y en los tallos jóvenes de pigmentos, capaces de captar la energía lumínica. Una de las técnicas para la separación de las sustancias de una mezcla, se tiene una afinidad diferente por el disolvente en el que se encuentran; al introducir una tira de papel en esa mezcla, el disolvente arrastra con distinta velocidad a los pigmentos según la solubilidad que tengan y los separa, permitiendo identificarlos perfectamente según su color. Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes tonalidades: clorofila A (verde intenso), clorofila B (verde claro), caroteno (naranja) y xantofila (amarillo). En la práctica realizada, pudimos observar como el papel donde hemos trabajado la cromatografía de la espinaca, en la cual podemos ver como se han formado fases que corresponden a los distintos pigmentos fotosintéticos presentes en las hojas de espinaca. Los pigmentos que se hallaban encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al alcohol. La separación se produce en la hoja de papel de filtro, ya que el


pigmento más soluble en el alcohol será el que forme una banda coloreada en la parte superior del papel y el menos soluble en alcohol será el último en ascender a través del papel. En dicha observación vemos la parte inferior un color verde oscuro (clorofila a), seguida de un verde claro (clorofila b), luego sigue un color amarillento (xantofilas) y en la parte superior un color blanco (carotenos). La cual podemos contrastar con la bibliografía encontrada, que nos indicó la manera adecuada en que están reflejados en los pigmentos que se ha realizado por medio de la cromatografía. 

Según Barros, Carlos (2003), nos menciona que los carotenoides son uno de los grupos más importantes de pigmentos naturales. Son responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados de la fruta y de los vehículos. El betacaroteno es el más abundante de zanahorias, por supuesto, pero también se encuentra en calabazas, albaricoques y nectarinas. Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos. Los pigmentos carotenoides son de dos tipos, carotenos y xantofilas. Pueden estar presentes alfa caroteno, gamma carotenos y otros pigmentos. En la extracción de los pigmentos de la zanahoria, solo pueden utilizarse acetona, metanol, etanol. En la práctica pudimos observar que al realizar dicha práctica con la muestra de las zanahorias, no pudimos obtener buenos resultados de los pigmentos, ya que al realizar la prueba nos dimos cuenta que al haber echado una cantidad mayor de alcohol, no nos permitió poder observar los colores de dicha muestra.



Según Barceló Coll (1992), menciona que el rojo de remolacha se obtiene de las raíces de las cepas naturales de la betarraga roja por presión de la betarraga triturada como jugo de presión o mediante extracción acuosa de raíces troceadas de betarraga, con posterior enriquecimiento del principio activo. El principal colorante consiste en betacianinas de las que la betanina supone el 75-95%. Pueden estar


presentes

pequeñas

cantidades

de

betalaina

y

productos

de

degradación de las betalaina. El colorante está formado por diferentes pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaina. Se conocen dos tipos, las betacianinas, de color rojo púrpura y las betaxantinas, amarillas. Son derivados del ácido betalámico, por condensación con aminas primarias o secundarias. Son solubles en agua, y en las células vegetales se encuentran en disolución dentro de vacuolas. En la práctica realizada pudimos observar que al haber realizado esta técnica de separación basado en la diferente solubilidad de los pigmentos en el alcohol, ya que al romper las células en el mortero y al haberlo tenido expuesto a un tiempo determinado en la hoja de papel, el pigmento más soluble en el alcohol será en que se encuentre en la parte superior, la cual vimos un color purpura oscuro; y en la parte inferior se notó un purpura más claro. 

Según Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. (2002), menciona que el achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annato el cual es usado como colorante alimenticio. El annato es el colorante crudo extraído de la semilla del achote y que contienen en su composición diversos pigmentos todos carotenoides. El pigmento principal en el annato que se forma natural se encuentra como bixina lábil y que es obtenida en forma cristalizada con 90 – 95% de pureza. En los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado norbixina; el pigmento es extraído lavando las semillas con soluciones alcalinas, luego el pigmento es separado mediante una solución acida. En extracto alcalino pasa a la forma norbixina. La bixina ya la norbixina son medianamente solubles en alcohol, acetona cloroformo y ácido acético. La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y muy soluble en agua alcalinizada. El colorante crudo es de color rojo – anaranjado y posee un sabor amargo.


Existen preparaciones de bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy soluble en agua. La elaboración de soluciones (0.5 – 4% de norbixina) por hidrólisis alcalina es una práctica comercial usual y es frecuentemente llamado annato de simple poder. En la práctica de laboratorio que tiene como finalidad de extraer el colorante norbixina, presente en la semilla del achiote, mediante un tratamiento que ofrezca de buenos rendimientos. El proceso se basa en el uso de microorganismos productores de celulosas, capaces de degradar la pared celular de las semillas donde se encuentra el pigmento para facilitar su liberación en un medio acuoso. Y con la cual constatamos al final de la práctica que al pasar por el tratamiento obtuvimos el colorante de color rojizo-anaranjado, que lo comprobamos con los datos bibliográficos.

VIII.

Conclusiones:



Se logró extraer los pigmentos de la espinaca y betarraga, en la cual pudimos observar las fases de dichas materias; y en la zanahoria no se logró observar las fases del pigmento.



Se logró extraer los principios colorantes del achote mediante un tratamiento y pudimos observar la muestra de color rojizo-anaranjado.

IX.

Referencias bibliográficas:

1. Barceló Coll 1992. "Fisiología Vegetal". Ed. Pirámide S.A. Madrid, 662 p. 2. Córdoba, C.V.1979. "Biología celular y molecular". Ed. A.Blume, Madrid.476 p.Cap. III. 3. Fogg, G.B. 1967. "El crecimiento de las plantas". EUDEBA, Bs. As. P. 100-164. 4. James, W.O. 1967. "Introducción a la Fisiología Vegetal". Omega, Barcelona. 328 p. Cap. I.


5. Miller, E.V. 1967. "Fisiología Vegetal". Uteha, Mexico. 344 p. Cap. IV. 6. Monerri, C. Y J.L. Guardiola. 1992. "Manual de prácticas de fisiología vegetal". Dpto. De Biología Vegetal, Univ. Politécnica de Valencia. 158 p. 7. Richter, G. 1972. "Fisiología del metabolismo" Ed. C.E.C.S.A. México, 417 p. 8. Sívori, E. ; Montaldi, E.R. y O.H. Casso. 1980. "Fisiología Vegetal". Hemisferio Sur, Bs. As. 681 p. Cap. VIII. 9. Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 . “ADITIVOS ALIMENTARIOS”. Tecnología de Alimentos. España, Editorial Mundi Prensa. Madrid. 10. COULTATE. T. Química DE Alimentos y sus componentes. 1984. Edit. Acribia. España. 11. BELITZ H & GROSCH w. Química de los Alimentos. Edit. Zaragoza. España.http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/la boratorio_n_8_estabilidad_oxidativa_por_el_metodo_rancimat.pdf 12. Barros Carlos (2003). Los aditivos en la alimentación de los españoles. Editorial Visión Libros. Madrid. España. 13. Http://www.color.us.es/esp/investigacion/pigmentos-antocianos.htm 14. Http://es.slideshare.net/hiromiyara/lab-2-pigmentos-vegetales 15. Https://books.google.com.pe/books? Id=llaxlnmjjfoc&pg=PA106&lpg=PA106&dq=extraccion+de+pigment os+en+las+betarragas&source=bl&ots=adf3zzdq0t&sig=hvewosfgrx 2501wbnv0css4cplm&hl=es&sa=X&ved=0CCMQ6AEwAWoVChMIw -jm4f_nxgivqy0nch1xjwdu#v=onepage&q=extraccion%20de %20pigmentos%20en%20las%20betarragas&f=false 16. Http://slideplayer.es/slide/1112876/ 17. http://www.metrohmmexico.com/Produkte2/Estabilidad/Oils_Fats.html 18. http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/551/2/12402 4.pdf 19. http://www.quiminet.com/articulos/tipos-de-colorantes-naturales2842132.htm UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAPágina 23

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Extraccion de Pigmentos Naturales

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