FERMENTASI CUKA APEL
KATA PENGANTAR
Asalamualikum Asalamualikum Wr.wb Wr.wb
Puji dan syukur kita panjatkan kehadiran tuhan yang maha esa, karna berkat limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga saya dapat menyusun Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya. Dalam Karya Tulis Ilmiah ini saya akan membahas “FERMENTASI CUKA APEL”.
Karya Tulis Ilmiah ini telah di buat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan dari berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan selama menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. Oleh sebab itu saya berterimakasih sebesar-besarmya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada Karya Tulis Ilmiah ini. Oleh karna itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran dan juga kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstuktif dari pembaca sangan kami harapkan untuk menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah selanjutnya.
Jakarta, Juni 2014
Rendy Muhammad sultoni
Daftar isi
Kata pengantar .............................................................................................1 Daftar isi...............................................................................................2
1. Bab 1 pendahuluan............................................................................3 1.1.
Latar belakang............................................................................3
1.2.
Tujuan........................................................................................5
1.3.
Manfaat......................................................................................5
1.4.
Rumusan masalah......................................................................5
2. Bab 2 isi...............................................................................................6 2.1 Tinjauan pustaka..............................................................................6 2.2 Alat dan bahan pembuatan cuka apel............................................9 2.3 Pembahasan.................................................................................10 2.3.1
Pengertian bioteknologi................................................10
2.3.2
Pengertian fermentasi...................................................10
2.3.3
Sejarah cuka apel.........................................................11
2.3.4
Proses
pembuatan
asam
cuka
dari
buah
apel
melalui
fermentasi..........................................................12 2.3.5
Mengetahui manfaat dari cuka apel..............................15
3 Bab 3 penutup.........................................................................................20 3.1 Kesimpulan.................................................................................20 3.2 Kritik dan saran...........................................................................20
Daftar pustaka.........................................................................................21
BAB 1 Pendahuluan
proses
1.1 Latar belakang
Di era modern ini banyak bermunculan produk-produk baru yang diciptakan oleh manusia untuk melengkapi kebutuhan manusia yang selalu berkembang (Kardayanto 2006). Kemajuan teknologi tersebut juga terjadi dalam hal produk makanan, yaitu adanya perkembangan bioteknologi. Semakin banyak bahan dasar yang ditemukan, maka semakin banyak pula jenis makanan atau campuran dengan rasa tertentu yang dapat diciptakan, seperti halnya cairan cuka untuk menambahkan rasa asam dalam makanan. Secara khusus di Indonesia, dapat dimengerti bahwa konsumsi cuka dalam makanan
masyarakatnya
sehari-hari
sudah
tidak
asing
lagi.
Cuka
biasanya
ditambahkan dalam semangkuk bakso, digunakan untuk membuat acar, atau pun dibuat sebagai pelengkap hidangan pempek (cuka pempek) (Partana 2008). Perlu diketahui bahwa pada awalnya cuka bukanlah digunakan untuk menambahkan rasa asam pada makanan (Institut Teknologi Sepuluh November n.d.). Cuka ditemukan pada abad ke-3 sebelum masehi dengan tujuan untuk memberi warna pada logam. Namun, seiring berjalannya waktu, pada tahun 1847, ahli kimia yang berasal dari Jerman, Hermann Kolb mensintesis asam asetat dari zat anorganik yaitu zat yang berasal dari sumber daya alam mineral non-makhluk hidup. Pada tahun 1910, asam asetat dapat dihasilkan dari cairan piroligneous yang diperoleh dari distilasi kayu, yang saat ini lebih dikenal sebagai cuka industri (FPMIPA Universitas Pendidikan Indonesia n.d.). Sejak itu, cuka lebih mudah didapatkan dan sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang dikonsumsi. Namun, sebuah surat kabar mengatakan bahwa cuka industri merupakan salah satu cairan yang dapatdigunakan untuk membersihkan noda atau kerak yang terdapat pada keramik kamar mandi (Wardhani 2014). Tidak sekedar itu saja, sekarang sudah banyak sumber yang mengatakan bahwa cuka merupakan pembersih yang efektif, seperti di situs vinegarworkswonders.com (2010) dan vinegartips.com (2014). Memahami bahwa cuka industri merupakan bahan yang dapat digunakan sebagai alat kebersihan rumah tangga, secara logis, dampaknya jika dikonsumsi oleh tubuh manusia tidaklah baik. Meskipun demikian, saat ini belum ada banyak penelitian yang dilakukan untuk meneliti apakah benar bahwa cuka industri berbahaya bagi tubuh manusia jika dikonsumsi. Belum ada bukti nyata yang serius
akan bahaya yang ditimbulkan oleh cuka industri sehingga bahaya cuka industri belum dapat dibuktikan secara ilmiah. Terlepas dari bahaya atau tidaknya cuka industri bagi tubuh manusia, perlu diketahui bahwa cuka industri hanya sekedar memberi rasa asam, bukan sebagai penambah vitamin dan mineral yang signifikan. Hal ini disebabkan kandungannya semata-mata hanya air dan asam asetat murni, yang berisi kandungan mineral yang sangat sedikit dengan ketiadaan vitamin di dalamnya (USDA n.d.). Adapun alternatif bagi cuka industri yang dapat dipertimbangkan, yakni cuka buah, dikatakan memiliki vitamin dan mineral yang utuh dari buah yang menjadi bahannya, sekaligus memberi rasa asam dari asam asetat yang juga dimiliki oleh cuka industri. Maka, dengan adanya alternatif bagi cuka industri, peneliti tertarik untuk meneliti kandungan cuka buah, manfaatnya bagi tubuh manusia, dan cara pembuatan cuka buah dengan memanfaatkan bahan-bahan dasar yang mudah ditemukan di kalangan masyarakat. Dengan demikian, maka peneliti dapat membuktikan bahwa cuka buah dapat menjadi alternatif bagi cuka industri.
1.2 Tujuan
1) Tujuan khusus
:
untuk memenuhi tugas matakuliah fisiologi tumbuhan.
2) Tujuan umum
:
1. Mengetahui cara pembuatan asam cuka dari buah apel dari proses fermentasi. 2. Mengetahui suatu proses fermentasi. 3. Mengetahui manfaat dari cuka apel.
1.3 Manfaat
1. Agar memberikan pandangan kepada pembaca tentang pembuatan fermentasi cuka apel. 2. Mengetahui khasiat dan manfaat penting dari cuka apel yang sangat berperan bagi kesehatan tubuh kita, baik itu untuk kelancaran pencernaan maupun sebagai obat berbagai penyakit.
1.4 Rumusan masalah
Apa itu Bioteknologi ?
Apa itu fermentasi ?
Bagaimana Sejarah tentang cuka apel ?
Bagaimana proses pembuatan asam cuka dari buah apel dari proses fermentasi ?
Manfaat apa saja yang terkandung dalam cuka apel ?
BAB 2 Isi
2.1 Tinjauan pustaka
A. Apel
Apel adalah tanaman buah yang biasa tumbuh di iklim sub tropis, apel di Indonesia dikembangkan di beberapa wilayah, terutama di wilayah Pasuruan, khususnya di Kecamatan Tutur Nongkojajar. Pada pembuatan Cuka apel, buah apel yang dipakai dalam pembuatannya adalah jenis Apel hijau malang (manalagi) nama latinnya Malus sylvestris mill yang berasal dari Australia dan dan kini sedang dikembangkan di Indonesia (Anonymous,2005). Apel untuk cuka biasanya terlalu
masam dan sepat untuk dimakan segar tetapi memberikan rasa yang memuaskan pada cuka. a. Sistematika
Divisi
: spermatophyte
Subdivisi
: angiosperma
Klas
: dicotyledonae
Ordo
: Rosales
Famili
: Rosaceae
Genus
: Malus
Species
: Malus sylvestris mill
b. Jenis Jenis Apel
Jenis jenis apel yang dikembangkan di Indonesia adalah: 1. Rome beauty 2. Manalagi 3. Anna princess nobble 4. Wanglin 5. New Zeland (Soelarso, 1996) c. Kandungan Apel
1) Flavonoid Flavonoid pada buah apel paling banyak dibandingkan dengan buah –buahan lain. Flavonoid tersebut, mampu menurunkan risiko kena penyakit kanker paru-paru sampai 50 persen, selain itu juga quacertin, sejenis flavonoid yang terkandung dalam apel, dapat membantu mencegah pertumbuhan sel kanker prostat (klinikmayo.2010). 2) Fitokimia Fitokimia di dalam apel juga akan berfungsi sebagai antioksidan yang melawan kolesterol jahat (LDL, Low Density Lipoprotein), yang potensial menyumbat pembuluh darah dan juga Antioksidan akan mencegah kerusakan sel-sel atau jaringan pembuluh darah. Pada saat bersamaan, antioksidan akan meningkatkan kolesterol baik (HDL,
High Density Lipoprotein), yang bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah (British Medical Journal,1996). 3) Pektin Kandungan pektin (serat larut yang dikandung buahbuahan dan sayuran), telah diteliti dan terbukti menurunkan kadar kolesterol di dalam darah. Secara spesifik pada sebuah penelitian awal, terbukti bahwa dalam apel ditemukan asam D-glucaric yang bermanfaat mengatur kadar kolesterol, jenis asam ini mampu mengurangi kolesterol sampai 35 persen. Apel sebesar lima gram berukuran sedang mempunyai serat yang tinggi dan serat ini bermanfaat untuk melencarkan pencernaan dan menurunkan berat badan (Cornell University.Amerika,1996). 4) Tannin Apel mengandung tannin yang berkonsentrasi tinggi. Tannin ini mengandung zat yang dapat mencegah kerusakan gigi dan penyakit gusi yang disebabkan oleh tumpukan plak. Tidak hanya itu, tannin juga berfungsi mencegah infeksi saluran kencing dan menurunkan risiko penyakit jantung (Yuliati, 2007). B. Cuka Apel
Cuka apel adalah cairan hasil fermentasi buah apel segar yang mula mula gula diubah menjadi alkohol (etanol), kemudian alkohol ini diubah menjadi asam asetat (Anonymous, 2006).
C. Asam Asetat (CH3COOH) Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka adalah senyawa kimia
asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial ) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku 16.7°C. Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. (Depkes RI,1995) Fermentasi asam asetat adalah fermentasi aerobik atau respirasi oksidatif,
yaitu
respirasi
dengan
oksidasi
berlangsung
tidak
sempurna
dan
menghasilkan produk-produk akhir berupa senyawa organik seperti asam asetat. Proses ini dilakukan oleh bakteri dari genus Acetobacter dan Gluconobacter. Kondisi respirasi oksidatif ini dapat dilakukan dengan kultur murni, tetapi kondisinya tidak selalu aseptis oleh karena pH yang rendah serta adanya alkohol dalam media merupakan faktor penghambat bagi mikroorganisme lain selain Acetobacter acetii. Mekanisme fermentasi asam asetat ada 2 yaitu fermentasi alkohol dan fermentasi asam asetat. Pada fermentasi alkohol mula-mula gula yang terdapat pada bahan baku akan dibongkar oleh khamir menjadi alkohol dan gas CO2 yang berlangsung secara anaerobik. Setelah alkohol dihasilkan maka dilakukan fermentasi asam asetat,dimana bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi asam asetat.Setelah terbentuk asam asetat fermentasi harus segera dihentikan supaya tidak terjadi fermentasi lebih lanjut oleh bakteri pembusuk yang dapat menimbullkan kerusakan (Day JR, R.A. dan AL Underwood, 2002).
2.2 Alat dan bahan pembuatan cuka apel
1. Bahan-bahan yang di gunakan : - Apel 500 gr -
Gula 100 gr
- Air 500 ml -
amonium phosphat [ (NH4)3 PO4] 0,25 gram/liter
-
kalsium metabisulfit 0,125 gram/liter
-
NaHCO3
-
asam sitrat
-
ragi roti (Saccharomyces cereviseae) sebanyak 0,5 gr untuk 500 ml sari buah apel.
2. Peralatan yang digunakan adalah sebagai berikut : -
Timbangan
-
Kain saring
-
Baskom
-
Panci
-
toples
-
kompor
-
belender
-
labu ukur
-
lilin
2.3 Pembahasan 2.3.1 Pengertian Bioteknologi
Menurut sebagian orang bioteknologi adalah pemanfaatan organisme (mikroba) atau produksi organisme yang bertujuan untuk menghasilkan produk atau jasa yang menguntungkan manusia. Bioteknologi dibagi menjadi 2 yaitu bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern.
Bioteknologi
konvensional
adalah
proses
mengandalkan kemampuan alami dari mikroorganisme
fermentasi
yang
masih
(belum ada rekayasa).
Sedangkan Bioteknologi modern adalah proses yang mengandalkan mikroorganisme yang sudah di rekayasa. Proses pembuatan cuka apel termasuk kedalam bioteknologi konvensional.
2.3.2 pengertian fermentasi
Pada organisme tingkat tinggi, fermentasi terjadi apabila dalam proses respirasi tidak tersedia oksigen. Fermentasi terdiri tas dua tahap, yaitu tahap glikolisis dan pembentukan NAD+. Pada proses tersebut, asam pirufat hasil glikolisis tidak di ubah menjadi asetil Co-A. Namun senyawa tersebut akan di reduksi menjadi senyawa lain dengan bantuan NADH. Ada perbedaan antara fermentasi dengan respirasi anaerob. Fermentasi tidak melibatkan mitokondria, sedangankan respirasi anaerob melibatkan mitokondria. Dalam fermentasi, dari satu molekul glukosa akan di hasilkan 2 ATP. Fermentasi dapat dibedakan menjadi dua macam berikut : A. Fermentasi Asam Laktat
Fermentasi asam laktat terjadi pada sel-sel otot. Proses tersebut mengunakan bahan baku berupa asam piruvat ( hasil dari glikolisis). Hasil dari proses tersebut berupa asam laktat dan ATP. Timbunan asam laktat yang berlebuhan dapat mengakibatkan otot terasa nyeri dan lelah. Berikut adalah reaksi fermentasi dari asam laktat : Glukosa → 2 Asam piruvat → 2 fosfoenol piruvat → 2 asam laktat ↓ Glikolisis
B. Fermentasi alkohol Fermentasi alkohol dapat terjadi pada khamir dan yeast (saccharomyces sp). Pada proses tersebut menggunakan bahan baku berupa asam piruvat. Hasil dari proses tersebut berupa etanol, CO2, dan ATP. Berikut adalah reaksi fermentasi alkohol : Glukosa → 2 asam piruvat → 2 asetaldehid → 2 etanol ↓ Glikolisis
2.3.3 Sejarah Cuka Apel
Cuka apel telah di gunakan selama ribuan tahun untuk mengobati berbagai keluhan penyakit. Hipporocates, bapak kedokteran modern, merekomendasikan penggunaan cuka apel yang dicampur dengan madu untuk mengobati demam dan flu pada tahun 400 SM. Sejak itu Cuka apel terus digunakan untuk mengobati berbagai penyakit termasuk nyeri. Cuka apel juga digunakan oleh tentara romawi dan para para pendekar samurai jepang sebagai ramuan untuk kesehatan, kekuatan, dan vitalitas. Cuka apel juga digunakan untuk perang saudara Amerika serikat sebagai antiseptik untuk membersihkan luka para tentara dan terus digunakan untuk tujuan yang sama pada perang dunia I.
2.3.4 Proses pembuatan asam cuka dari buah apel melalui proses fermentasi
1. Cara membuat Cuka apel adalah sebagai berikut:
a. Disiapkan buah apel yang masak dan tidak busuk, dicuci bersih, jangan dikupas kulitnya, direbus dan ditambah air sebanyak 500 ml sampai mendidih agar buah apel tidak terjadi pencoklatan pada saat diblender, didinginkan.
b. Buah apel yang sudah direbus, dipotong kecil – kecil, diblender bersama dengan air rebusan buah apel, Kemudian disaring dengan kain saring untuk mendapatkan sari buah (filtrat).
c. Diatur pH dari filtrat menjadi ± 4,5. Bila pH < 4 ditambahkan NaHCO3 dan bila > 5 ditambahkan asam sitrat.
d. Larutan sari buah apel ditambahkan gula pasir sebanyak ± 10% (100 gr per liter),dan ditambah air sebanyak 500 ml, dipasteurisasikan pada suhu 70 – 80 ºC selama 15 menit (dihitung mulai dari setengah mendidih), lalu didinginkan dengan cara diangin-anginkan sampai suhunya turun, diaddkan ke dalam labu ukur 500 ml dihomogenkan, Kemudian dimasukan dalam botol fermentasi, Ditambahkan ragi roti (Saccharomyces cereviseae) sebanyak 0,5 gr untuk 500 ml sari buah apel.
e. Botol fermentasi disumbat dengan karet / gabus yang diberi lubang kecil untuk memasukkan pipa plastik yang berbentuk “U” serta rapatkan lubang gabus tadi dengan lilin dan ujung pipa dan ujung pipa dimasukkan ke dalam air dimasukkan ke dalam air.
f. Dibiarkan pada suhu ruangan ± 14 hari. Fermentasi berlangsung bila timbul gas CO2 yang terlihat dalam air berupa gelembung udara. Fermentasi akan berlangsung terus sampai gula dalam sari buah habis.
g. Selama peragian, botol penampung diisi air untuk menghalangi masuknya udara dari luar.
h. Apabila fermentasi telah selesai, larutan sari buah yang telah difermentasi disaring dengan menggunakan corong yang dilapisi kapas bersih.
i. Supaya ragi dapat tumbuh dan bekerja dengan baik dapat ditambahkan amonium phosphat [ (NH4)3 PO4] 0,25 gram/liter.
j. Untuk menghambat atau membunuh pertumbuhan mikroorganisme (bakteri atau kapang) yang tidak dikehendaki dapat ditambahkan kalsium metabisulfit 0,125 gram/liter.
k. Awal fermentasi dihasilkan kadar alkohol hingga mendapatkan hasil kadar alkohol optimum. Setelah kadar alkohol optimum tercapai lakukan fermentasi kembali sehingga didapatkan kadar asam asetat optimum dalam pembuatan cuka apel, semakin lama fermentasi maka semakin bagus pula kadar asam asetat yang terjadi.
2. Hasil Reaksi Fermentasi
Hasil reaksi proses fermentasi pada produksi cuka apel adalah : Gula (Glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alko hol (etanol) + karbondioksida + energi (ATP) + asam asetat.
Fermentasi Alkohol dalam persamaan berikut : C6H12O6 + Saccharomyces cereseviae → 2C2H5OH + 2CO2 ↓ Gula Sederhana
↓ Khamir
↓ Alkohol Karbondioksida
Fermentasi Alkohol dalam persamaan berikut : C2H5OH + O2 + Acetobacter acetii → CH3COOH + H2O ↓
↓
↓
Alkohol Oksigen Bakteri Cuka
↓
↓
Asam asetat
Air
2.3.5 Manfaaat dari pembuataan cuka apel
Buah apel yang selama ini kita kenal dengan segala kandungan vitamin, mineral, serta unsurunsur lainnya seperti fitokimian, serat tanin, dll, ternyata dapat juga diolah menjadi cuka. Cuka apel ( apple cider vinegar ) berasal dari hasil fermentasi buah apel segar. Cairan bening kuning keemasan ini memiliki rasa yang masam dan aroma segar menyengat. Konon, cuka apel sudah digunakan sejak ratusan tahun yang lalu untuk mengurangi nyeri pada artritis, mengobati sakit tenggorokan, hipertensi, peningkatan kadar kolesterol, jerawat, dan gangguan kulit. Cuka apel juga telah dimanfaatkan oleh orang Mesir dan Romawi zaman dulu sebagai ramuan herbal. Cuka apel tidak menimbulkan keasaman dalam tubuh, walaupun sebenarnya rasa dari cuka apel tersebut masam. Seperti kita ketahui, tidak selalu makanan yang rasanya asam memiliki pH asam. Contoh, jeruk, nanas, mangga, jeruk nipis, atau jeruk lemon termasuk makanan dengan pH basa. Sebaliknya makanan dengan pH asam tidak selalu rasanya asam. Contoh makanan dengan pH asam; daging yang dapat meningkatkan keasaman darah, coklat yang rasanya sama sekali tidak asam, dll. Hal ini disebabkan karena faktor yang menentukan makanan termasuk pembentuk asam atau basa bukan berdasarkan rasa atau baunya, melainkan dari jenis kandungan mineralnya, kadar proteinnya, dan kadar airnya. Terlalu banyak mengonsumsi makanan dengan pH asam, dapat meningkatkan keasaman dalam darah sehingga menimbulkan kondisi yang disebut asidosis. Asidosis menyebabkan gangguan metabolisme yang diikuti terjadinya pengentalan atau penggumpalan darah, salah gizi (malnutrisi), serta munculnya penyakit-penyakit degeneratif, termasuk obesitas.
Adapun kandungan mineral dan vitamin dari cuka apel sebagai berikut: Kalium:
merupakan salah satu mineral dalam cuka apel yang berperan dalam proses penyembuhan. Sebagai elektrolit yang komposisinya hampir sama denganelektrolit tubuh, kalium berguna meningkatkan metabolisme tubuh. Asam amino :
berperan sebagai bahan untuk membangun protein yang bermanfaat mengganti sel-sel tubuh yang rusak, sebagai pemberi kalori pada tubuh, membuat protein dalam darah yang berguna untuk mempertahankan tekanan osmose darah, menurunkan kadar kolesterol darah, menjaga keseimbangan asam basa cairan tubuh. Asam amino dalam cuka apel kadarnya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan bentuk buah apel segarnya. Vitamin dan Beta Karoten :
· Vitamin A: berperan untuk menjaga kesehatan mata juga sebagai antioksidan untuk membersihkan radikal bebas yang membuat kerusakan sel. · Vitamin B1 (tiamin): memelihara sifat permeabilitas dari dinding pembuluh darah. sehingga mencegah terjadinya penumpukan cairan jaringan tubuh (oedema) seperti pada penyakit beri-beri, memelihara fungsi syaraf sehingga mencegah terjadinya neuritis,
meningkatkan
sistem
kekebalan
tubuh,
mencegah
rematik,
kanker,
arterosklerosis, stroke, dan memperbaiki kontraksi dinding lambung. · Vitamin B2 (riboflavin): berperan untuk memproses asam amino, lemak, dan karbohidrat hingga menghasilkan energi ATP yang diperlukan sel tubuh, juga sebagai antioksidan, pemeliharaan jaringan saraf, jaringan pelapis, kulit, dan kornea mata. · Vitamin C: berperan dalam pembentukan substansi antar-sel dan berbagai jaringan, meningkatkan daya tahan tubuh, dan sebagai zat antioksidan yang mampu membersihkan tubuh dari radikal bebas. · Provitamin Beta Karoten: berperan sebagai antioksidan. Keberadaan beta karoten, vitamin A, dan bersama antioksidan lain bermanfaat untuk membersihkan radikal bebas sehingga kualitas darah dan sel lebih sehat. Magnesium:
berperan sebagai perekat yang melekatkan kalsium dan fosfor pada tulang tulang dalam tubuh melawan osteoporosis, membantu fungsi saraf dan otot, mengatur irama
jantung agar tetap normal, dan sebagai obat penenang alami (magnesium plus kalsium). Enzim:
suatu protein yang bertindak sebagai katalis biologi untuk memperlancar metobolisme zat-zat di dalam tubuh dan sekaligus meningkatkan daya tahan atau imunitas tubuh terhadap adanya zat asing yang dapat merugikan tubuh.
Serat pectin:
merupakan senyawa polisakarida yang bisa larut dalam air yang berfungsi sebagai pelindung yang melindungi dinding lambung dan usus, sehingga akan terlindungi bila terdapat luka, toksin kuman, atau asam lambung yang berlebih. Beberapa fungsi lain dari serat pectin: · Merangsang gerak peristaltic usus sehingga pencernaan terhadap makanan menjadi lebih baik. · Membentuk volume makanan sehingga memberikan rasa kenyang. · Melunakkan dan memadatkan feses sehingga memudahkan defikasi (buang air besar) dan mencegah konstipasi (sembelit). · Mencegah penyerapan lemak dan kolesterol, karena serat merangsang sekresi (pengeluaran) getah empedu yang membuat lemak menjadi emulsi dan terbuang bersama feses (kotoran). · Memperlambat penyerapan glukosa sehingga membantu mencegah kenaikan glukosa (gula darah) pada penderita diabetes mellitus . · Membentuk lapisan gel di dinding lambung sehingga efektif mengatasi penyakit maag. · Mencegah terjadinya kanker usus terutama kanker colon (usus besar). · Sebagai antikolesterol, bila berinteraksi dengan vitamin C dapat menurunkan kolesterol darah. Selain itu, pectin juga dapat menyerap kelebihan air dalam usus dan memperlunak feses serta mengikat dan menghilangkan racun dalam isi usus. Adapun khasiat dan manfaat dari cuka apel sebagai berikut: 1. Antibakteri dan antiseptik. 2. Hipokolesterolemik yaitu menurunkan lonjakan kadar kolesterol darah. 3. Meningkatkan daya tahan tubuh.
4. Melegakan saluran pernapasan. 5. Meredakan saluran pencernaan yang terganggu, kencing sakit, asma, rematik, artritis, demam, dan radang hidung. Untuk membantu mengatasi demam, oleskan cuka apel ke bagian tubuh, terutama dada, punggung, dan lipatan (siku, ketiak, dan selangkangan). 6. Meredakan rasa letih dan lesu yang diakibatkan oleh miskinnya pasokan darah yang kaya oksigen sehingga asam urat menumpuk. Jika disertai rasa tidak nyaman dan gatal, bisa jadi karena toksemia (keracunan dalam darah). Bisa diatasi dengan membuat ramuan 3/4 cangkir cuka apel, tambahkan 1/4 cangkir madu, aduk. Minumlah sedikit-sedikit. Agar badan segar sepanjang hari, enak tidur dan daya tahan tubuh lebih baik, minum setiap pagi setelah sarapan. 7. Campurkan cuka apel dan air hangat dalam jumlah yang sama. Gunakan untuk berkumur di tenggorokan sambil menengadahkan kepala, lalu buang. Berkhasiat menyembuhkan batuk dan sakit tenggorokan. 8. Sebagai obat luar, oleskan cuka apel pada luka goresan, kulit terbakar, atau tersengat matahari, bengkak, memar, eksim, keseleo, dan gigitan serangga. 9. Minum 2 sendok teh cuka ditambah air hangat sampai menjadi segelas, 2 kali setiap hari bagi penderita hipertensi dan hiperlipidermia (kadar lemak darah berlebihan). Dapat mencegah serangan jantung, stroke, katarak, rematik, alzheimer, osteoporosis (pengeroposan tulang) dan melawan kanker. Boleh ditambahkan madu dalam penyajiannya. 10. Tuang sedikit cuka apel pada kapas/perban, oleskan pada kadas, kurap dan kutu air. Bagi penderita kutu air dan kaki bau, rendam kaki dalam air hangat yang dibubuhi cuka apel. 11. Mencegah dan mengobati ketombe dengan cara menghangatkan cuka apel kemudian oleskan pada kulit kepala. Untuk dosis pemakaian cuka apel, secara umum cukup dengan ½-1 sdm cuka apel dicampur dengan segelas air. Minum 2-3 kali sehari beberapa menit sebelum makan. Dosis ini juga dianjurkan bagi penderita artritis. Bila belum biasa dengan rasanya, boleh ditambah dengan 1 sdt madu atau jus buah sebagai pengganti air. Untuk anak-anak,
cukup 1 sdt cuka apel. Sebagian ahli menganjurkan minum banyak air, 2-3 gelas setelah beberapa saat meminum cuka apel. Gunanya untuk lebih mempercepat pengeluaran racun dan lemak dalam tubuh. Cuka apel juga bisa dicampurkan dalam masakan atau salad. Mengonsumsi cuka apel tidak menimbulkan efek samping, selama cuka apel tersebut organik dan digunakan sesuai dosisnya. Ciri cuka apel yang alami adalah adanya „mother‟, yaitu endapan cuka di dasar botol dan warna cuka juga lebih keruh.
Bab 3 Penutup
3.1 Kesimpulan
Banyak
sekali
yang
kita
ketahui
tentang
manfaat
buah
apel
bagi
kesehatan,demikian dengan cuka apel yang mempunyai manfaat yang sangat banyak bagi kesehatan,karena cuka apel mempunyai kandungan mineral dan vitamin yang sangat
banyak,
antara
lain
:
kalium,asam
amino,vitamin
dan
betakaroten,magnesium,enzim,serat pectin yang dapat menurunkan resiko terkena stroke, mengatasi diabetes, melansingkan tubuh dan melancarkan pencernaan.
3.2 Kritik dan saran
Pada saat ini industri pembuatan bioteknologi di indonesia sangat berkembang pesat karena manfaatnya yang sangat bagus untuk kesehatan, sudah banyak industriindustri bioteknologi (konvensional dan modern) memasarkan produknya ke dalam dan luar negeri, tidak demikian dengan fermentasi pembuatan cuka apel. Di indonesia pembuatan cuka apel masih sangat jarang, untuk itu ini adalah peluang buat kita semua untuk mengembangan pembuatan cuka apel karena manfaat dari cuka apel itu sendiri sangat bagus untuk kesehatan dan industri fermentasi ini sangat menguntungkan.
Daftar pustaka
http://www.slideshare.net/essensisense/cuka-buah-sebagai-alternatif-cuka-industri#
http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/124/jtptunimus-gdl-chandraben-6197-2-.pdf
http://id.scribd.com/doc/141961508/Pembahasan-Cuka-Apel
http://blogs.unpad.ac.id/boenga/files/2011/08/Cuka-Apel-dan-Segala-Khasiatnya.pdf
http://www.academia.edu/4537974/makalah_heterofermentasi#
http//agitas.blogspot.com/2012/04/laporan-praktikum-pembuatan-cuka-apel_23.html?=1 Omegawati,wigati hadi.2011. Biologi SMA XII hal 29 (fermentasi) .klaten:Intan paeiwara. Omegawati,wigati hadi.2011. Biologi SMA XII hal 156-169 (bioteknologi) .klaten:Intan paeiwara.
