FICHA TECNICA Descripción botánica
Familia Especie
Euphorbiaceae Plukenetia volubilis Linneo, sp. pl.1192.1753 'Amui-o', 'Sacha inchik', 'Sacha yuchi', 'Sampannankii', 'Sampannankii', 'Suwaa', 'Sacha Inchi', 'Maní 'Maní del Nombres comunes Inca', 'Inca Peunut', 'Inca Inchi' Hábito Trepadora AnualismoPerenne perennidad
Es una planta semileñosa, que alcanza la altura del tutor que la soporta (puede cubrir árboles de mas de 40 metros), en el cultivo tecnificado, dos metros aproximadamente. Sus hojas alternas, acorazonadas. Las flores masculinas son pequeñas y dispuestas en racimos; en la base de cada racimo y lateralmente, se encuentran las flores femeninas. Los frutos son cápsulas de 3 a 5 cm. de diámetro, dehiscentes, de color verde, que cuando maduran son de color marrón oscuro. Usualmente están formados por cuatro cápsulas, algunos frutos presentan de cinco, a siete cápsulas. Dentro de las cápsulas se encuentran las semillas.
Materia Prima
Cáscara Almendra Proteína Aceite Humedad Ceniza Fibra Carbohidratos
La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la producción de aceites, torta y harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a mano, los frutos se secan al sol, luego se les descascaran y la semilla continua secando cuidadosamente. La semilla se somete a un sistema hidrotérmico de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando se consume como almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines alimenticios, medicinales e industriales.
33% 67% 28.52% (almendra) 54.8% 6.37% 2.1% 2.6% 17.7%
El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener en su composición química el más alto contenido de grasas insaturadas 92.7% y el mas bajo contenido de grasas saturadas 6.5%. El aceite de Sacha Inchi tiene el más alto contenido de ácido graso esencial linolénico, el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo humano no lo puede
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Energía ( KAL / 100 ) Vitamina E mg Naturaleza
sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para cumplir funciones fisiológicas vitales, es esencial para mantener la buena salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.
7.7% 91.6% 555.7 5.41
En los aceites vegetales el ácido graso esencial linoleico es un omega 6 y el ácido graso esencial alfa linolénico es un aceite omega 3 (el aceite de Inca Inchi es la fuente natural más rica en ácido graso esencial alfa linoénico). Las principales características de la semilla en porcentaje son:
FUENTE: HAZEN & STOWESAND, 1980 - DUCLOS, 1980. Perfil de aminoácidos de la proteína del Sacha Inchi comparada con la proteína de otras semillas aceiteras:
SEMILLAS AMINOACIDOS
PROTEÍNA
FAO/
SACHA SOYA MANI ALGODÓN GIRASOL ONU3 INCHI 27
28
23
23
24
26 50 64 43 12 25 37 24 55 79 43 29
25 45 78 54 13 13 26 49 31 80 39 13
24 34 64 35 12 13 25 50 39 89 26 10
27 33 59 44 13 16 29 52 29 81 33 13
23 43 64 36 15 15 34 15 19 54 37 14
Esenciales
Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cisteína Metionina + cisteína Fenilalanina Tirosina Fenilalanina+tirosina Treonina Triptofano
19 28 66 58
25
53 34 11
Valina
40
48
42
46
51
36 55 111 133 118 48 64 411 976
43 72 117 187 42 55 51 418 985
39 112 114 183 56 44 48 349 945
41 112 94 200 42 38 44 365 936
42 80 93 218 54 45 43 366 941
42
42
37
39
39
No Esenciales: Alanina Arginina Asparagina Glutamina Glicina Prolina Serina TEAA TAA TEAA como porcentaje de TAA
Fuente : Hamailer et al. 1992. Universidad de Arkansas, USA
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