INFORME TÉCNICO BIEN: POTA CONGELADA
I. ANTECEDENTES Media Mediante nte Ofici Oficio o N.º 712-2 712-200 007-I 7-ITP TP/D /DE, E, del del 05 de Junio Junio de 2007, 2007, la Direcc Dirección ión Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - ITP; solicitó la inclusión, dentro del Listado de Bienes Comunes Comunes del Sistema Electrónico Electrónico de Adquisiciones Adquisiciones y Contrataciones del Estado (SEACE), de la POTA CONGELADA, adjuntando la descripción y especificaciones técnicas correspondientes. Que, el Instituto Tecnológico Tecnológico Pesquero del Perú Perú – ITP, es la autoridad competente del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera, de conformidad con el artículo 122° de la Ley N° 26842, siendo además el encargado de establecer la política sanitaria pesquera y de calidad, optimizando la utilización de los recursos y/o productos hidrobiológicos hidrobiológicos mediante la obtención obtención de productos productos pesqueros pesqueros y acuículas, acuículas, sanos, limpi limpios, os, sanit sanitar ariam iament ente e segu seguros ros,, manip manipula ulado dos s y proce procesa sado dos s en ambie ambiente ntes s higiénicos autorizados, y correctamente adecuados para su uso y consumo.
II. PROYECTO DE FICHA TÉCNICA En el proyecto de ficha técnica se ha consignado como descripción general del bien lo siguiente: POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para consu consumo mo human humano, o, que que han han sido sido somet sometida idas s a un proce proceso so de cong congela elaci ción ón a temperaturas menores a - 18º C, cuyas características en detalle se encuentran en las Especificaciones Técnicas.
III. SUGERENCIAS RECIBIDAS El proye proyecto cto de ficha ficha técnic técnica a de la POTA CONGELADA publicado ado en el CONGELADA, fue public Sistema Electrónico de Adquisiciones y Contrataciones del Estado (SEACE) el 20 de Junio de 2007, a fin de recibir sugerencias hasta el 03 de Julio de 2007. Durante dicho periodo la Subdirección de Subasta Inversa no ha recibido sugerencias.
IV. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE LA FICHA En consecuencia, al no contar con sugerencias y recomendaciones de dicho bien, se concluyó considerar en la ficha técnica final las características establecidas para la POTA CONGELADA.
V. FICHA TÉCNICA
FICHA TECNICA CARACTERISTICAS GENERALES Características generales del bien Denominación del Bien Denominación técnica Grupo/clase/familia Nombre del Bien en el catalogo del SEACE Código Unidades de medida Anexos adjuntos Descripci ón general
: POTA CONGELADA : POTA CONGELADA : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/CARNES EN GENERAL /CARNES EN CONSERVA : POTA CONGELADA X 10 kg : B091400060068 : BOLSAS : : Producto con gelado, e laborado a partir de Pota fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelación a temperaturas menores a 18º C.
Características generales de la Ficha Versión Estado Periodo para recibir sugerencias en el SEACE Fecha de inscripción en el SEACE
: 1 : En evaluación : del 20/06/2007 al 03/07/2007 :
CARACTERISTICAS TECNICAS ESPECIFICAS DEL PRODUCTO: Ingredientes: Pota o calamar gigante (Dosidicus gigas) - Manto (tubo), aleta . Características organolépticas: Apariencia (color): Músculo blanco translúcido a amarillo cremoso. Textura de la carne: Firme, consistente Olor y sabor: Característico de la especie, libre de olores anormales Sin deshidratación.
Presentación : Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad Peso Neto: 10 Kg. Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg. Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.
Información Nutricional: Proteína 12,0 - 16,0g Grasa 0,3 - 1,2 g Carbohidratos 0,1 - 0,3 g Sales minerales 1,0 - 1,7 g Valor calórico 51,1 - 76,0 Kcal.
* Niveles superiores en contenido de Proteínas, Grasas, Carbohidratos y Valor Calórico serán considerados conformes.
Tiempo de vida útil 9 meses a temperaturas por debajo de -18ºC. El proveedor debe garantizar su vigencia durante este periodo, bajo condiciones controladas de almacenamiento.
DEL PROCESO: Se opera bajo un sistema de aseguramiento de la calidad (BPM, Higiene y Saneamiento y HACCP), que garantiza la elaboración de productos sanos, sanitariamente seguros y aptos para consumo humano. Se utiliza materia prima fresca e insumos aptos para el consumo humano. Las operaciones de procesamiento durante el pre-tratamiento de la materia prima, se realizan en forma rápida y oportuna evitando el incremento de la temperatura. La operación de envasado se realiza de acuerdo con las especificaciones de peso establecidos. Los materiales de envase y empaque son adquiridos de fabricantes que cuentan con sistema de aseguramiento de calidad en su producción y q ue cumplen con las características y especificaciones de calidad requeridas. Las desviaciones (anormalidades detectadas) son debidamente registradas. La legislación sanitaria contempla el principio de trazabilidad, es decir que el proceso (producto) sea rastreado, para verificar las acciones de control ejecutadas - documentos y registros - en el marco del sistema de aseguramiento de la calidad en el campo sanitario que se haya adoptado.
REQUISITOS Certificado sanitario y de calidad que indique que el producto es APTO para consumo Humano, expedido por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP). Este documento será expedido previa presentación de los siguientes documentos (requisitos), a través de un Laboratorio Acreditado ante INDECOPI Otros Requisitos a. Certificado de Conformidad de Requisitos Físico Organolépticos, Químicos, Características del envase y Rotulado. b. Certificado de Monitoreo de Proceso. Control de la frescura de la materia prima c. Certificado microbiológico para productos hidrobiológicos crudos congelados o refrigerados. El producto y el proceso se sujetan a evaluaciones sanitarias y de calidad complementarias a los certificados exigidos bajo la autoridad competente y/o comprador.
EXIGIR CERTIFICACIÓN Obligatorio OTRAS ESPECIFICACIONES CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE El empaque deberá ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deterioro o deformación física. No se aceptarán empaques sucios, rotos o con síntomas de adulteración de los mismos.
ROTULADO
En el empaque secundario se i ndicará claramente:
- Nombre del producto elaborado - Registro Sanitario del Producto - Nombre y dirección del fabricante, y distribuidor - Peso neto - Producto Peruano Los siguientes datos (codificación) deben encontrarse en el empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles. - Fecha de producción (Formato: DD-MM-AA) - Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA) - Código del fabricante e identificación del lote de producción